下面是范文網(wǎng)小編整理的學(xué)校食堂安全崗位職責(zé)共5篇 食堂安全員的職責(zé),供大家賞析。
學(xué)校食堂安全崗位職責(zé)共1
食堂員工職業(yè)道德規(guī)范
一、遵紀(jì)守法,熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作,不計(jì)個(gè)人得失,樂于奉獻(xiàn)。
二、遵守職業(yè)道德,認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,以安全衛(wèi)生為己任,精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。
三、講文明話,做文明事,積極維護(hù)學(xué)校形象。
四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,構(gòu)建和諧食堂;同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助,愉快合作。
五、尊重領(lǐng)導(dǎo),顧全大局,服從工作安排,克已奉公,有吃苦耐勞精神。
六、牢記職責(zé),遵守制度,堅(jiān)守工作崗位,保證正常的工作秩序。 七、有敬業(yè)精神,兢兢業(yè)業(yè)做事,踏踏實(shí)實(shí)做人;上班時(shí)間不做與工作無關(guān)之事,不影響他人工作。
八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正,積極參加各種會(huì)議和技能培訓(xùn)活動(dòng),努力提高業(yè)務(wù)水平。
九、有較高的思想覺悟,勇于承擔(dān)工作責(zé)任,樂于接受批評(píng)意見。 十、忠誠(chéng)餐飲事業(yè),積極維護(hù)學(xué)校利益,以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
主任工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》保證食堂正常工作秩序。 二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度,積極維護(hù)學(xué)校利益,落實(shí)措施,實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo),全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、召開各種會(huì)議(一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、一月行政會(huì)議)組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》,加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。
四、帶好團(tuán)隊(duì),協(xié)調(diào)各種關(guān)系,處理好各種矛盾,調(diào)整、安排員工崗位工作。
五、做好開源節(jié)流工作,嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”:1、采購(gòu)關(guān)(并執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定);2、計(jì)劃關(guān);3、食品處理關(guān);履行節(jié)約、勤儉持“家”,搞好成本控制,創(chuàng)造效益。 六、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程,檢查各崗位操作流程,償罰分明,促進(jìn)工作。
七、做好安全工作,承擔(dān)安全責(zé)任,落實(shí)安全值班制度。
八、認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度,把好財(cái)務(wù)關(guān),督促做好財(cái)務(wù)成本核算,層層落實(shí)相應(yīng)責(zé)任,每月向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告預(yù)算和效益情況。 九、審核員工工資、獎(jiǎng)金之發(fā)放及采購(gòu)物品報(bào)銷。
十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對(duì)學(xué)生喜愛的價(jià)廉物美食品進(jìn)行調(diào)配,使學(xué)生滿意。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作,保證全校師生按時(shí)用餐。
二、負(fù)責(zé)食堂的具體經(jīng)營(yíng),物品的出庫(kù)入庫(kù),衛(wèi)生保潔管理,協(xié)助主任做好管理工作,可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。 三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
五、做好菜譜安排,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查。
七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。 八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。 九、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對(duì)存在的問題予以糾正。 十一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單,以便訂購(gòu)相關(guān)食料。
組長(zhǎng)工作職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度,帶頭做好本職工作,積極配合廚師長(zhǎng)工作。 二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理;認(rèn)真落實(shí)輪流值班制度,責(zé)任到人,做到有布置、有檢查。 三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作,并做好記載。
四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求,做好工作安排,高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
五、做好本崗位員工思想工作,做好員工崗位工作考勤。 六、組織召開本崗位員工會(huì)議;總結(jié)匯報(bào)工作。
操作間崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照《食品安全法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀(形)俱佳。
四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量;加工時(shí)要按照操作堆積做到精細(xì)化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋,放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生,清除衛(wèi)生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱,中心溫度大于70℃在,確保安全。
七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān),按要求清洗大米后加工,并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責(zé)
一、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。 二、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行,符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求,使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配,嚴(yán)禁短斤缺兩。
四、加工原料時(shí),堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,冰柜內(nèi)的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開存放,每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售,同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。 五、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫(kù)存原料情況。
六、采購(gòu)車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn),然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應(yīng)措施存放。
葷敦加工間崗位職責(zé)
一、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān),加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品,必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工。
二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進(jìn)行加工。
三、按照廚師長(zhǎng)要求切配,大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久,必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。
四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出,每天開清單給廚師長(zhǎng),說明肉制品的存放量。
五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作情況,如有異常要及時(shí)處理,或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并置于污物桶內(nèi),將污物桶加蓋。 八、每天不定時(shí)對(duì)本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃,操作臺(tái)上下做到無明顯水珠,徹底清除衛(wèi)生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗,確認(rèn)無安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責(zé)
一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工,嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān),要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
二、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進(jìn)入成品加工間。
三、必須按照廚師長(zhǎng)要求切配,要做到大小均勻一致。 四、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃量,減少菜品剩余總量。
五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理,廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺(tái)面做到無明顯水珠,徹底清除衛(wèi)生死角。
八、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作,必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。
十、采購(gòu)車回來后,將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。
餐廳崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生,做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變,桌子、板凳無油污、灰塵等;地面無垃圾、油污并保持干燥地面。 二、做好餐前準(zhǔn)備工作,確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。 三、早上打開門窗,保持通風(fēng),下班時(shí)必須關(guān)的門窗,做到人走隨手關(guān)燈,關(guān)好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。
五、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)作是否正常,確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊,就餐前桌上餐具要擺放一致,打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。 七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋。
粗加工崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作,杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。
二、采購(gòu)車回來后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。 三、工具,用具用后必須清理干凈,擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作,同時(shí)做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生,堅(jiān)持日事日清,保持清潔。 六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放,雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)
洗碗間崗位職責(zé)
一、洗碗間操作過程中必須做到五點(diǎn);(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔,清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。 二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊,放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉,下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門,確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理,同時(shí)做好本崗位的交接,其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。
五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生,下水道蓋子必須蓋嚴(yán),下水道過濾網(wǎng)不能提起,下水道垃圾必須用專用工具打撈,確保污水道暢通無阻。 六、做到生熟容器分開清洗,分開消毒。分開存放。
面食崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切準(zhǔn)備,根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食,餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。 三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧,加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。
四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺(tái)、用具、容器并注重保養(yǎng),清除衛(wèi)生死角。
五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃,盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,在保障供給的情況下,把浪費(fèi)降到最低程度。
主副食庫(kù)房崗位管理職責(zé)
一、進(jìn)出庫(kù)房門要隨時(shí)關(guān)門,每天認(rèn)真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。
二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,在感官上把關(guān);每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。
三、入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購(gòu)數(shù)量和入庫(kù)數(shù)量,并如實(shí)登記。 四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽,食品存放做到上輕下重、上固下液,按標(biāo)簽對(duì)號(hào)分類放置。
五、庫(kù)房所有食品做到先進(jìn)先出,不能出現(xiàn)過期食品,每樣食品出庫(kù)后必須整理還原,各種食品用完之前提前2天開出申購(gòu)單交廚師長(zhǎng)。
六、每天必須認(rèn)真做好庫(kù)房衛(wèi)生,及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物,徹底清理衛(wèi)生死角。
七、副食庫(kù)房要做到清潔、衛(wèi)生,牛奶、水果分區(qū)域存放,任何雜物要清出庫(kù)房,保證副食庫(kù)房清爽,經(jīng)常保持通風(fēng)。
采購(gòu)工作職責(zé)
一、按時(shí)按量采購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。
二、采購(gòu)前必須認(rèn)真了解市場(chǎng)行情,“貨比三家”考察:一看二比三選擇(看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美)的辦法進(jìn)行定量采購(gòu),確保菜的品質(zhì)。
三、采購(gòu)成品,半成品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無商標(biāo)標(biāo)識(shí),生產(chǎn)日期及失效期,有食品質(zhì)量安全檢測(cè)報(bào)告,采購(gòu)合格食品,保證食品安全可靠。
四、采購(gòu)時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量,做到錢足稱夠。
五、采購(gòu)人員在采購(gòu)全過程中要做到人不離貨,貨不離人,因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購(gòu)車門,確保貨物安全。
六、采購(gòu)禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。
七、全面完成食堂計(jì)劃的采購(gòu)任務(wù)。
采購(gòu)驗(yàn)收制度
為保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。
一、定性包裝食物的驗(yàn)收
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保持期的決不能收; 3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;
4、驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等; 5、嗅氣味,是否有異味; 6、手感,是否有異樣。 二、非定性包裝食物的驗(yàn)收 1、看:是否有腐爛、霉變的食物; 2、聞:是否有異味; 3、手摸:是否有異樣; 4、蔬菜是否新鮮。
餐具、用具清洗消毒制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
(一)餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0-60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
(二)餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。
內(nèi)種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹
籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。
(三)加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作,做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。3)余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約 300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
(四)清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并在水池明顯的位置注明標(biāo)識(shí)。
(五)餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(六)清洗時(shí),在水池里放入5-10/1000的洗滌濟(jì),注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。
(七)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15-30分鐘。
(八)對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
(九)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細(xì)菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
(十)下班時(shí),專職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門窗。 (十一)洗碗員應(yīng)對(duì)使用的各種餐廚具進(jìn)行認(rèn)真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈,或老師反映一次,未消毒,扣款50元。
(十二)隨時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺(tái)、洗碗池(臺(tái))干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢,應(yīng)徹底打掃,每次每項(xiàng)不合格扣20元。
(十三)盛裝剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋,保持外觀干凈,違者扣款10元。
(十四)公用餐具做到餐餐消毒,每周對(duì)消毒柜內(nèi),外表衛(wèi)生進(jìn)行,一次大消除,未達(dá)此要求扣款15元。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作,保證全校師生按時(shí)用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合學(xué)校管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。 八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。 九、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對(duì)存在的問題予以糾正。 十一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單,以便訂購(gòu)相關(guān)食料。
辦公室主任崗位責(zé)任
主要職責(zé):
一、接聽電話,記錄電話主要內(nèi)容,及時(shí)處理電話所涉及的問題并記錄在案。
二、監(jiān)督飯菜質(zhì)量,處理投訴,并記錄在案, 三、協(xié)調(diào)指揮各部門高效運(yùn)作,處理突發(fā)事件
四、當(dāng)好總經(jīng)理及老板助手,總經(jīng)理及老板不在場(chǎng)時(shí),承擔(dān)所有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
五、負(fù)責(zé)研發(fā)工作,搞好研究開發(fā)的情報(bào)收集整理,提出方案。 六、搞好檔案工作和目標(biāo)管理。 七、搞好保密工作。
八、負(fù)蜇本部門職工的思想工作。 共同職責(zé):
一、共同搞好營(yíng)銷工作 二、協(xié)助搞好防火防盜工作。
學(xué)校食堂安全崗位職責(zé)共2
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學(xué)校食堂安全崗位職責(zé)
【篇1:學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)1】
學(xué) 校 食 堂 工 作 人 員 崗 位 職 責(zé)
盈園中學(xué)
一、食堂管理員崗位責(zé)任制
食堂管理員接受食管科領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日??己斯ぷ?,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對(duì)食堂整個(gè)加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時(shí)正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。
9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、食堂管理員班長(zhǎng)職責(zé)
班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo),并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作,這是班長(zhǎng)的職責(zé)。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。
2、對(duì)本班加工制作食品的過程,進(jìn)行監(jiān)督檢查,并負(fù)有全部責(zé)任。
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3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。 4、合理安排本班勞動(dòng)力,努力完成本班各項(xiàng)任務(wù),隨時(shí)糾正執(zhí)行中偏差,保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。
5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問題),并提出處理意見,注意處理好二班之間關(guān)系。 6、遇有特別問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究,及時(shí)作出解決措施。
7、炊事員就餐時(shí),由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。
8、認(rèn)真帶好自己的一班人,關(guān)心班里的人員,帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。
三、采購(gòu)員職責(zé)
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨,并做到按時(shí)、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。
5.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品,不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。
四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任
加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理,負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管,保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù),并及時(shí)向管理員反映情況,以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫(kù)。
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3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí),應(yīng)本著先進(jìn)先吃,后進(jìn)后吃原則,以防變質(zhì)。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時(shí)檢查,以防止霉變而造成不必要損失。 5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映,以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進(jìn)出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。
8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對(duì),以保證完整。每月盤點(diǎn)一次,填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì),以便計(jì)算成本。
9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員,以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單,發(fā)放每天所需的食品,調(diào)料等物品做到葷素搭配合理,品種天天更新,午餐葷菜?個(gè)品種、素菜?個(gè)品種加1湯,晚餐葷菜?個(gè)品種、素菜?個(gè)品種加1湯。
五、燒菜崗位責(zé)任制
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排,進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新。
3、食品加工時(shí),必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品,防止盲目下料而增加成本開支,每餐用料及時(shí)報(bào)帳,以便合理定價(jià)。 4、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況,便于采取措施。
7、加工時(shí)要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
六、食堂人員崗位責(zé)任制
一、管理員職責(zé)
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1.全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)幫助解決。
2.負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。
4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,關(guān)心食堂人員的身體健康,貫徹食品衛(wèi)生法,杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛護(hù)公物,節(jié)約能源。
6.根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn),進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配,公布每周的菜譜。 7.配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算,定期公布伙食賬目。 8.參加學(xué)校組織的會(huì)議,及時(shí)反饋各方面的信息。 9.對(duì)學(xué)??倓?wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1.協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,并有明顯標(biāo)記,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 2.計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格,保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品,保證符合食品質(zhì)量要求,拒收腐爛變質(zhì)食品,并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。
4.對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料,須立即向采購(gòu)部門詢問原因,并提出處理意見。
5.保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài),提出設(shè)備更新計(jì)劃。 6.食品進(jìn)出的過磅工作,做好領(lǐng)取手續(xù),做到帳物相符。 7.經(jīng)常翻
倉(cāng),保持食品的新鮮。
【篇2:食堂安全崗位職責(zé)】
司爐工作崗位職責(zé)
為了進(jìn)一步加強(qiáng)鍋爐房的安全管理,保證鍋爐安全正常運(yùn)行,特制訂本工作崗位職責(zé)。
1、司爐工作須按《司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定,做到持證上崗,并能按時(shí)參加上級(jí)有關(guān)部門的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動(dòng)。
2、在司爐工作中要自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作時(shí)間,在操作過程中要密切關(guān)注鍋爐的運(yùn)行情況。
3、做好鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)工作,保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置每天處于完好狀態(tài),如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí),應(yīng)立即停止運(yùn)行,并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
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4、認(rèn)真做好鍋爐運(yùn)行、設(shè)備檢修保養(yǎng)、水質(zhì)化驗(yàn)等記錄,填寫認(rèn)真,保管良好。
5、要定期檢查鍋爐本體、安全保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況,一旦發(fā)現(xiàn)問題,必須及時(shí)維修。壓力表、安全閥等儀器儀表要定期校驗(yàn),并有檢查記錄。
6、要做文明生產(chǎn),注意環(huán)境衛(wèi)生。鍋爐房地面、門窗、設(shè)備及用具做到每周一次清掃;平時(shí)要做到整潔衛(wèi)生,并注意節(jié)約燃料。
廚師崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。 6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為, 7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。 8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣
食品采購(gòu)驗(yàn)收員崗位職責(zé) 一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明;禁止采購(gòu)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
三、采購(gòu)定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗;必須先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人;必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收,每次驗(yàn)
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收,驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求,對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。
食堂主任崗位職責(zé)
1、對(duì)師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理,保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》,增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念,督促食堂人員搞好衛(wèi)生,并認(rèn)真檢查,作好記錄。
3、增強(qiáng)安全意識(shí),嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。控制各類安全事故的發(fā)生。
4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作,要求帳目清楚。 5、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。
6、實(shí)行民主辦食堂,耐心吸取師生意見,不斷改進(jìn)食堂工作,全心全意為師生服務(wù),努力做到師生滿意、家長(zhǎng)滿意。
7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生,食堂工作,隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況,使用情況。 8、完成學(xué)校安排的其他工作。
9接受校長(zhǎng)室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。
消毒人員崗位職責(zé)(操作要求) 一、餐飲具消毒方法:餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
1、煮沸消毒:待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒:蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后,保持20分鐘即可。 3、消毒劑:持使用說明書操作。
二、抹布清洗、消毒:
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。
2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。 4、保潔存放。
三、菜刀:應(yīng)每日清洗,做到光亮潔凈,并用95%酒精擦拭消毒
四、菜板(墩)的清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物,并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒,消毒后立即晾放,保持清潔。
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五、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒。 按1:100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。六、手的消毒按1:100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。
七、熟食用紫外線燈,每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。
八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒,做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé),每天進(jìn)行,有登記記錄。
【篇3:學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)】
滎陽(yáng)市味佳餐飲服務(wù)有限公司
學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)
1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā),高度樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄):食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。
3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。
4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。 5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。
6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)(原料進(jìn)購(gòu)、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患,督促整改,并即時(shí)反饋。
7、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯,菜,份量是否充足,及時(shí)了解師生對(duì)用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食
八、食堂工作人員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。 1
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。 5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
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你我共享
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。 9、制止非工作人員進(jìn)入食堂。 10、節(jié)約用水用電。
沁園春·雪北國(guó)風(fēng)光, 千里冰封, 萬里雪飄。 望長(zhǎng)城內(nèi)外, 惟余莽莽; 大河上下, 頓失滔滔。
山舞銀蛇, 原馳蠟象, 欲與天公試比高。
須晴日, 看紅裝素裹, 分外妖嬈。 江山如此多嬌, 引無數(shù)英雄競(jìng)折腰。 惜秦皇漢武, 略輸文采; 唐宗宋祖, 稍遜風(fēng)騷。
一代天驕, 成吉思汗, 只識(shí)彎弓射大雕。
俱往矣, 數(shù)風(fēng)流人物, 還看今朝。 2
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學(xué)校食堂安全崗位職責(zé)共3
學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度,不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物,嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品(米、面、油、調(diào)料、肉類、蔬菜等)必須到銅梁教委指定的潤(rùn)文公司供貨商處購(gòu)買。潤(rùn)文公司沒有的少量物品,可在市場(chǎng)采購(gòu)。在采購(gòu)過程中貨比三家,低價(jià)優(yōu)質(zhì),降低成本,樹立服務(wù)學(xué)生的理念,自覺接受全體師生監(jiān)督。
3、采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過秤驗(yàn)收入庫(kù),并填寫入庫(kù)單,發(fā)票交食堂保管員簽收,出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。
4、采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則,不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。
5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理,丟失責(zé)任自負(fù)。
6、票據(jù)每星期按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次,賬目在次月5號(hào)結(jié)清。
7、需購(gòu)進(jìn)批量物資,提前三天報(bào)告中心,確保資金周轉(zhuǎn)到位。
8、努力學(xué)習(xí),提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進(jìn)工作,樹立服務(wù)于全校師生的思想。
9、努力 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作
10、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)教師食堂的管理。
食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)
一、按規(guī)定做好各種商品進(jìn)出庫(kù)的驗(yàn)收、記帳和發(fā)放工作,做到帳帳相符。
二、隨時(shí)掌握庫(kù)存狀態(tài),保證物料及時(shí)供應(yīng),充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率。
三、定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清理,保持庫(kù)房的整齊美觀,使物料分類排列,存放整齊,數(shù)量準(zhǔn)確。
四、熟悉相關(guān)商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量,填寫分明。
五、搞好庫(kù)房的安全管理工作,檢查庫(kù)房的防火、防盜設(shè)施、防鼠工作,及時(shí)堵塞漏洞。
六、制表登記; 分類建帳; 商品不同; 單獨(dú)碼放; 進(jìn)貨需簽認(rèn); 出庫(kù)有憑據(jù); 缺貨及時(shí)申報(bào); 每月進(jìn)行盤庫(kù); 建立相應(yīng)制度.將倉(cāng)庫(kù)分成幾個(gè)區(qū)域 (或庫(kù)位), 入庫(kù)將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方: 倉(cāng)庫(kù)管理程序1.上崗后第一時(shí)間應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門,窗及各庫(kù)區(qū)存放的物資進(jìn)行巡查,發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告。2.每天下班前對(duì)各庫(kù)區(qū)的門,窗等進(jìn)行檢查,確認(rèn)防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。3.每天打開一次各庫(kù)區(qū)的門,窗一小時(shí),讓空氣對(duì)流,更換庫(kù)內(nèi)空氣。4.每天一次檢查倉(cāng)庫(kù)區(qū)內(nèi)、外的防火設(shè)施,發(fā)現(xiàn)問題要立即整改并向主管報(bào)告。5.合理安排庫(kù)內(nèi)堆位,預(yù)留足夠的出入通道及安全距離,安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位,全程監(jiān)督裝卸工的裝卸,發(fā)現(xiàn)問題要立即糾正。不準(zhǔn)在貨堆上行走、坐臥,也不準(zhǔn)在貨堆旁的通道坐、臥。8.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的每一堆商品應(yīng)碼放在標(biāo)明的位置,每一件商品都必須建立入庫(kù)的臺(tái)賬。臺(tái)賬上的商品名稱、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量與商品實(shí)物應(yīng)完全一致。9.商品出入倉(cāng)時(shí),倉(cāng)管員應(yīng)依據(jù),進(jìn)倉(cāng)單、領(lǐng)料單核準(zhǔn)出入物品的名稱、數(shù)量,準(zhǔn)確地收發(fā)貨,收發(fā)完畢后,應(yīng)立即填寫 出庫(kù)登記表上。10.入庫(kù)商品嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),做好各種驗(yàn)收數(shù)據(jù)記錄,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或不良物料拒收入庫(kù),所有材料先進(jìn)先發(fā),后進(jìn)后發(fā),以防保管期過長(zhǎng)變質(zhì)。11.所有易碎器材,必須輕拿輕放,入庫(kù)上架時(shí)排列在明顯位置,以防壓、撞、打。
七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)一個(gè)班組的炊事人員的管理。
銅梁巴中
食堂餐卡系統(tǒng)管理員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)管理學(xué)校食堂餐卡管理過程中的現(xiàn)金收付工作。
二、掌管學(xué)校食堂餐卡增款處的現(xiàn)金和銀行存款,設(shè)置銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳,做到日清月結(jié)。定期與商業(yè)飲食服務(wù)中心、餐卡供應(yīng)商對(duì)帳,做到正確無誤。負(fù)責(zé)每天填寫當(dāng)天各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿,并歸檔保存。
三、收繳現(xiàn)金時(shí),應(yīng)認(rèn)真檢查,杜絕假鈔,否則,因收假鈔,造成的損失由個(gè)人承擔(dān)。
四、保存好庫(kù)存的現(xiàn)金和餐卡等。每天收的現(xiàn)金存入到學(xué)校銀行帳戶上。否則造成損失要負(fù)責(zé)賠償。
五、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度,去銀行存放大數(shù)額現(xiàn)金,必須兩人以上同行,因違反規(guī)定造成的損失要承擔(dān)責(zé)任。
六、不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金,否則按教育事故追究責(zé)任。
七、負(fù)責(zé)食堂餐卡增款機(jī)及系統(tǒng)的管理與操作,維護(hù)與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備,做到日不停機(jī)(6:00—19:00);做好師生的增款以及窗口機(jī)數(shù)據(jù)接收工作,確保數(shù)額完整無誤。
八.周一至周五上午8:30—12:20、下午15:00—16:30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時(shí)間。保障師生都能及時(shí)增款,按時(shí)進(jìn)餐。
九.給師生及時(shí)辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務(wù),當(dāng)師生有疑難問題要認(rèn)真、耐心地給予妥善處理。
十.餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備僅限于餐卡管理,不得在餐卡管理系統(tǒng)的微機(jī)上進(jìn)行任何超出餐卡管理必需的活動(dòng),也不得讓外人亂用此系統(tǒng)的設(shè)備。否則因此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失由餐卡管理員個(gè)人承擔(dān)。
十一.負(fù)責(zé)監(jiān)督整套自動(dòng)售飯系統(tǒng)設(shè)備的安全使用,負(fù)責(zé)整套系統(tǒng)日常管理、使用、維護(hù)及保養(yǎng)工作。餐卡管理系統(tǒng)若出現(xiàn)故障,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系,及時(shí)排除故障,保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。監(jiān)督供應(yīng)商承諾的維修保證的執(zhí)行情況。 十二.每月月終應(yīng)匯總結(jié)帳并制表上報(bào)財(cái)務(wù)室。若出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)。
十三.工作中,態(tài)度要熱情和藹,實(shí)事求是,認(rèn)真細(xì)致。
學(xué)校食堂安全崗位職責(zé)共4
學(xué)校食堂崗位職責(zé)
1、職責(zé)范圍
食堂是學(xué)?;锸彻ぷ鞯墓芾頇C(jī)構(gòu),主要職責(zé)范圍是:
(1)督促食堂不斷改進(jìn)工作,保證飯菜物美價(jià)廉,品種多樣。
(2)督促各食堂加強(qiáng)清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級(jí)主管部門的食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度,防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
(3)加強(qiáng)職工思想政治工作和職業(yè)道德教育,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。
(4)加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算,按月公布伙食帳目,自覺接受膳食管理委員會(huì)監(jiān)督。
(5)負(fù)責(zé)全科用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。
2、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
(1)在總務(wù)科長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查,會(huì)同班長(zhǎng)安排好食堂分工,保證食堂一天三餐兩點(diǎn)心的正常供應(yīng)。
(2)正確領(lǐng)會(huì)總務(wù)科對(duì)食堂的基本要求及膳食委員會(huì)合理化建議和建設(shè)性意見,并通過自己的努力,充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動(dòng)性,搞好食堂工作。
(3)及時(shí)發(fā)現(xiàn)一段時(shí)間內(nèi)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點(diǎn),隨時(shí)向總務(wù)科長(zhǎng)匯報(bào),并一起分析研究,采取措施解決問題。
(4)經(jīng)常對(duì)食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育,并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。
(5)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、熟食品管理監(jiān)督,并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作,進(jìn)行安全生產(chǎn)教育,杜絕重大事故和食物中毒。
(6)參加和配合膳食委員會(huì)搞好民主管理,定期向校膳食委員會(huì)匯報(bào)工作。
(7)參加食堂一定量的勞動(dòng)和正常售菜售飯工作,檢查班組成本核算,了解和掌握每天盈虧情況,并針對(duì)問題采取改進(jìn)措施,將每月經(jīng)濟(jì)盈虧控制在百分之三以內(nèi),糧食盈虧控制在百分之二以內(nèi)。
3、班長(zhǎng)崗位職責(zé)
(1)做好每天班前檢查,了解早餐及點(diǎn)心供應(yīng)情況。
(2)詢問及檢查組出勤情況,并如實(shí)作好考勤記錄,安排好當(dāng)天工作。
(3)負(fù)責(zé)節(jié)假日值班安排和臨時(shí)替代人員的替補(bǔ)。
(4)和組長(zhǎng)協(xié)商確定采購(gòu)計(jì)劃,開出隔天中、晚菜的配菜單和點(diǎn)心品種、數(shù)量交組長(zhǎng)實(shí)施,并檢查其計(jì)劃實(shí)施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。
(5)每天負(fù)責(zé)食堂工作人員用膳供應(yīng)并及時(shí)做好就餐記帳記錄,開飯及檢查各崗位到位情況以及各人工作情況和執(zhí)行制度情況。
(6)經(jīng)常會(huì)同組長(zhǎng)一起研究分析如何降低菜價(jià),增加菜點(diǎn)花色品種,不斷改善伙食供應(yīng)情況。
(7)配合食堂管理員開好炊事班會(huì)議和小組會(huì)議,并作好會(huì)議記錄。
(8)經(jīng)常組織食堂工作人員進(jìn)行技術(shù)交流,努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。
(9)負(fù)責(zé)缺工加班人員、加班費(fèi)收扣和頂班人員加班費(fèi)的分?jǐn)偤桶l(fā)放。
(10)協(xié)調(diào)組與組之間的工作,督促組與組之間交接工作。
4、食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
(1)根據(jù)國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度,經(jīng)常檢查出納會(huì)計(jì)財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù) 制度執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告科長(zhǎng)。
(2)按有關(guān)規(guī)定及食堂財(cái)務(wù)科日編制會(huì)計(jì)記帳憑證、登記帳冊(cè)。
(3)妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會(huì)計(jì)資料。
(4)每月初應(yīng)及時(shí)編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表, 發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告科長(zhǎng)和出納會(huì)計(jì), 食堂資金損益表應(yīng)在每月10日以前張貼在飯廳醒目處。
5、出納員崗位職責(zé)
(1)按照國(guó)家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定,審核憑證,辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。
(2)根據(jù)審核的原始憑證,登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵, 核實(shí)庫(kù)存現(xiàn)金,掌握銀行存款數(shù),查詢未達(dá)帳款,做到帳、銀行存 款、庫(kù)存現(xiàn)金相符。
(3)妥善保管庫(kù)存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù),確保 其安全和完整無缺。
(4)負(fù)責(zé)全體集體戶口師生有關(guān)票證領(lǐng)取和發(fā)放。
(5)認(rèn)真做好食堂日校正表,發(fā)現(xiàn)盈虧超過標(biāo)準(zhǔn)較大時(shí),應(yīng)立即通知食堂有關(guān)人員,并提出相應(yīng)改進(jìn)或糾正措施。
(6)經(jīng)常深人食堂,檢查監(jiān)督食堂飯菜、點(diǎn)心的成本核算工作。
(7)每月末最后一天工作日,應(yīng)及時(shí)會(huì)同食堂倉(cāng)庫(kù)保管員做好 倉(cāng)庫(kù)物資的盤點(diǎn)工作并建立備存表。
6、食堂保管員崗位職責(zé)
(1)按發(fā)票數(shù)量、金額,驗(yàn)收采購(gòu)員所采購(gòu)的各種食品。需要由校醫(yī)驗(yàn)收的葷蔬類食品,必須先送校醫(yī)進(jìn)行食品衛(wèi)生合格驗(yàn)收后,方可再辦理驗(yàn)收人庫(kù)手續(xù)。
(2)按班組長(zhǎng)填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù),并及時(shí)辦理記帳手續(xù),做到日清月結(jié)。
(3)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各類食品,必須堆放整齊,并按分類逐一堆放,不同類食品不能混合堆放。
(4)每天必須及時(shí)做好金龍卡開機(jī)、關(guān)機(jī)、備份和打印日營(yíng)業(yè)表工作。
(5)每月底的最后一天工作日作為食堂倉(cāng)庫(kù)盤存日,在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點(diǎn)數(shù)進(jìn)行盤存,填制盤存匯總表,并報(bào)財(cái)務(wù)。盤存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)總務(wù)科。
(6)常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品,須有一定儲(chǔ)備量,當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí),應(yīng)及時(shí)提出采購(gòu)要求和計(jì)劃。
(7)食品出庫(kù)必須貫徹先進(jìn)先出的原則,對(duì)易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲(chǔ)備不能過多,對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時(shí)向班組長(zhǎng)提出,爭(zhēng)取早日使用或處理。
(8)經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù),庫(kù)內(nèi)必須有滅鼠工具,謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)及時(shí)開窗通風(fēng),以保持倉(cāng)庫(kù)干燥。離開工作崗位應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門窗,做好防火、防盜、防霉工作,發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)向管理員報(bào)告。
(9)做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)總務(wù)科長(zhǎng)批準(zhǔn),并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。
7、廚師崗位職責(zé)
(1)按班長(zhǎng)開出的菜單以及計(jì)劃數(shù)量加工切配,規(guī)格要符合要求,切配齊全、分檔清楚。
(2)變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪,工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺(tái)面、灶面清潔。
(3)烹任食品要注意火候適宜,配放調(diào)料合理、科學(xué),少用和不用食用色素和食品添加劑。
(4)不斷研究和改進(jìn)菜肴燒法,要通過炸、炒、溜、滑、蒸等各種方法來做到一菜多燒,一菜多吃,以達(dá)到經(jīng)常翻新改變口味,滿足不同師生的口味。
(5)操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,加工食品必須生、半成品、熟食品分開,熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。
8、點(diǎn)心工崗位職責(zé)
(1)按照班長(zhǎng)計(jì)劃,做好點(diǎn)心的前期準(zhǔn)備工作。和面、發(fā)酵要干濕適中,點(diǎn)放鮮酵母及發(fā)酵候時(shí)要掌握好數(shù)量、時(shí)間。
(2)發(fā)揮主觀能動(dòng)性,點(diǎn)心品種要不斷翻新,點(diǎn)心大小要均勻,形狀要美觀。
(3)點(diǎn)心制作前期準(zhǔn)備工作和制作點(diǎn)心時(shí)禁止吸煙,制作點(diǎn)心的各種餐具用后要及時(shí)清洗干凈、擦于。
(4)點(diǎn)心成品要放在專用的熟食盛器內(nèi),半成品點(diǎn)心必須要用專用工具。
(5)負(fù)責(zé)出售點(diǎn)心,禁止直接用手出售點(diǎn)心,用剩點(diǎn)心隔夜必須進(jìn)冰庫(kù),第二次再用必須蒸透煮透。
9、輔助工崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)將采購(gòu)回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。
(2)按照班長(zhǎng)配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等,并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求,規(guī)格和數(shù)量要掌握好,及時(shí)清掃整理現(xiàn)場(chǎng)做到落手清,將食堂垃圾倒在指定的地方。
(3)將煮熟的菜及時(shí)拿到熟食間,負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作。
(4)配合飯工淘米、加水、上箱,參加售菜售飯,熟練掌握收銀機(jī)的操作技術(shù)。
(5)做好其他分配的清潔工作及收?qǐng)龉ぷ鳌?/p>
10、司爐工崗位職責(zé)
(1)認(rèn)真執(zhí)行“壓力容器安全操作規(guī)程”,按生活鍋爐操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范化操作,做好鍋爐日常維修保養(yǎng),以確保鍋爐的安全、正常運(yùn)行。
(2)按食堂要求做到及時(shí)供氣、供足氣。根據(jù)不同氣候特點(diǎn)以及學(xué)校生活用水規(guī)律,供足開水及其它生活用水,確保生活用水的正常供應(yīng)。
(3)每逢雙周的星期六上午十一時(shí)起應(yīng)對(duì)鈉離子交換口進(jìn)行鹽水沖洗一次,并進(jìn)行一次鹽水濃度測(cè)定。當(dāng)濃度低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)及時(shí)加鹽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
(4)按規(guī)定做好飲水水質(zhì)化驗(yàn)工作,并經(jīng)常督促水質(zhì)化驗(yàn)人員按規(guī)定采樣、化驗(yàn)。
(5)司爐人員在班前和班上時(shí)間禁止酗酒,司爐人員應(yīng)堅(jiān)守崗位,加強(qiáng)責(zé)任性,并做好交接班工作。
(6)司爐工工作結(jié)束后離開工作崗位應(yīng)隨手關(guān)門,鍋爐房無司爐人員在場(chǎng)時(shí)禁止他人入內(nèi),司爐人員應(yīng)禁止任何人撥弄有關(guān)儀表、閥門、爐門。
(7)經(jīng)常打掃鍋爐房,搞好鍋爐房清潔衛(wèi)生工作。
學(xué)校食堂安全崗位職責(zé)共5
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成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)
成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂經(jīng)
營(yíng)各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任
食堂員工職業(yè)道德規(guī)范
一、遵紀(jì)守法,熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作,不計(jì)個(gè)人得失,樂于奉獻(xiàn)。
二、遵守職業(yè)道德,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》,以安全衛(wèi)生為己任,精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。
三、說文明話,做文明事,積極維護(hù)公司形象,不詆毀公司信譽(yù)。
四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,構(gòu)建和諧食堂;同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助,愉快合作。
五、尊重領(lǐng)導(dǎo),顧全大局,服從工作安排,克已奉公,有吃苦耐勞精神。
六、牢記職責(zé),遵守制度,堅(jiān)守工作崗位,保證正常的工作秩序。
七、有敬業(yè)精神,兢兢業(yè)業(yè)做事,踏踏實(shí)實(shí)做人;上班時(shí)間不做與工作無關(guān)之事,不影響他人工作。
八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正,積極參加各種會(huì)議和技能培訓(xùn)活動(dòng),努力提高業(yè)務(wù)水平。
九、有較高的思想覺悟,勇于承擔(dān)工作責(zé)任,樂于接受批評(píng)意見。
十、忠誠(chéng)公司事業(yè),積極維護(hù)公司利益,以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
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食堂經(jīng)理工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。
二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度,積極維護(hù)公司利益,落實(shí)措施,實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo),全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、召開各種會(huì)議(一日晨會(huì)、一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、一月行政會(huì)議)組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》,加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。
四、帶好團(tuán)隊(duì),協(xié)調(diào)各種關(guān)系,處理好各種矛盾,調(diào)整、安排員工崗位工作。
五、做好開源節(jié)流工作,嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”:
1、采購(gòu)關(guān)(并執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定);
2、計(jì)劃關(guān);
3、食品處理關(guān);履行節(jié)約、勤儉持“家”,搞好成本控制,為公司創(chuàng)造效益。
六、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程,檢查各崗位操作流程,償罰分明,促進(jìn)工作。
七、做好安全工作,承擔(dān)安全責(zé)任,落實(shí)安全值班制度。
八、認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)審批制度,把好財(cái)務(wù)關(guān),督促做好財(cái)務(wù)成本核算,層層落實(shí)相應(yīng)責(zé)任,每月向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告預(yù)算和效益情況。
九、審核員工工資、獎(jiǎng)金之發(fā)放及采購(gòu)物品報(bào)銷。
十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對(duì)學(xué)生喜愛的價(jià)廉物美食品進(jìn)行調(diào)配,使學(xué)生滿意。
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成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作,保證全校師生按時(shí)用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合學(xué)校管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對(duì)存在的問題予以糾正。 十
一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單,以便訂購(gòu)相關(guān)食料。
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組長(zhǎng)工作職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度,帶頭做好本職工作,積極配合廚師長(zhǎng)工作。
二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理;認(rèn)真落實(shí)輪流值班制度,責(zé)任到人,做到有布置、有檢查。
三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作,并做好記載。
四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求,做好工作安排,高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
五、做好本崗位員工思想工作,做好員工崗位工作考勤。
六、組織召開本崗位員工會(huì)議;總結(jié)匯報(bào)工作。
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操作間崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀(形)俱佳。
四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量;加工時(shí)要按照操作堆積做到精細(xì)化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋,放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生,每周五大掃除一次,清除衛(wèi)生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱,中心溫度大于70℃在,確保安全。
七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān),按要求清洗大米后加工,并配合做好紅白案工作。
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切配間崗位職責(zé)
一、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行,符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求,使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配,嚴(yán)禁短斤缺兩。
四、加工原料時(shí),堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,冰柜內(nèi)的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開存放,每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售,同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫(kù)存原料情況。
六、采購(gòu)車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn),然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應(yīng)措施存放。
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葷敦加工間崗位職責(zé)
一、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān),加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品,必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工。
二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進(jìn)行加工。
三、按照廚師長(zhǎng)要求切配,大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久,必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。
四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出,每天開清單給廚師長(zhǎng),說明肉制品的存放量。
五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作情況,如有異常要及時(shí)處理,或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并置于污物桶內(nèi),將污物桶加蓋。
八、每天不定時(shí)對(duì)本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃,操作臺(tái)上下做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗,確認(rèn)無安全隱患后再用。
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素食加工間崗位職責(zé)
一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工,嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān),要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
二、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進(jìn)入成品加工間。
三、必須按照廚師長(zhǎng)要求切配,要做到大小均勻一致。
四、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃量,每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理,廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺(tái)面做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角。
八、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作,必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。
十、采購(gòu)車回來后,將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。
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餐廳崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生,做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變,桌子、板凳無油污、灰塵等;地面無垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準(zhǔn)備工作,確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。
三、早上打開門窗,保持通風(fēng),下班時(shí)必須關(guān)的門窗,做到人走隨手關(guān)燈,關(guān)好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。
五、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)作是否正常,確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊,就餐前桌上餐具要擺放一致,打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。
七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋,餐具必須用潔凈紗布蓋上。
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粗加工崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作,杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。
二、采購(gòu)車回來后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。
三、工具,用具用后必須清理干凈,擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作,同時(shí)做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生,堅(jiān)持日事日清和每周五的大掃除。
六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放,雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)
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洗碗間崗位職責(zé)
一、洗碗間操作過程中必須做到五點(diǎn);(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔,清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。
二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊,用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉,下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門,確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理,同時(shí)做好本崗位的交接,其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。
五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生,下水道蓋子必須蓋嚴(yán),下水道過濾網(wǎng)不能提起,下水道垃圾必須用專用工具打撈,確保污水道暢通無阻。
六、做到生熟容器分開清洗,分開消毒。分開存放。
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面食崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切準(zhǔn)備,根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食,餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。
三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧,加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。
四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺(tái)、用具、容器并注重保養(yǎng),每周五大掃除一次,清除衛(wèi)生死角。
五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃,盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,在保障供給的情況下,把浪費(fèi)降到最低程度。
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主副食庫(kù)房崗位管理職責(zé)
一、進(jìn)出庫(kù)房門要隨時(shí)關(guān)門,每天認(rèn)真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。
二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,在感官上把關(guān);每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。
三、入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購(gòu)數(shù)量和入庫(kù)數(shù)量,并如實(shí)登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽,食品存放做到上輕下重、上固下液,按標(biāo)簽對(duì)號(hào)分類放置。
五、庫(kù)房所有食品做到先進(jìn)先出,不能出現(xiàn)過期食品,每樣食品出庫(kù)后必須整理還原,各種食品用完之前提前2天開出申購(gòu)單交廚師長(zhǎng)。
六、每天必須認(rèn)真做好庫(kù)房衛(wèi)生,及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物,每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清理衛(wèi)生死角。
七、副食庫(kù)房要做到清潔、衛(wèi)生,牛奶、水果分區(qū)域存放,任何雜物要清出庫(kù)房,保證副食庫(kù)房清爽,經(jīng)常保持通風(fēng)。
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采購(gòu)工作職責(zé)
一、按時(shí)按量采購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。
二、采購(gòu)前必須認(rèn)真了解市場(chǎng)行情,“貨比三家”考察:一看二比三選擇(看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美)的辦法進(jìn)行定量采購(gòu),確保菜的品質(zhì)。
三、采購(gòu)成品,半成品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無商標(biāo)標(biāo)識(shí),生產(chǎn)日期及失效期,有食品質(zhì)量安全檢測(cè)報(bào)告,采購(gòu)合格食品,保證食品安全可靠。
四、采購(gòu)時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量,做到錢足稱夠。
五、采購(gòu)人員在采購(gòu)全過程中要做到人不離貨,貨不離人,因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購(gòu)車門,確保貨物安全。
六、采購(gòu)禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。
七、全面完成食堂計(jì)劃的采購(gòu)任務(wù)。
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采購(gòu)驗(yàn)收制度
為保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。
一、定性包裝食物的驗(yàn)收
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保持期的決不能收;
3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;
4、驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5、嗅氣味,是否有異味;
6、手感,是否有異樣。
二、非定性包裝食物的驗(yàn)收
1、看:是否有腐爛、霉變的食物;
2、聞:是否有異味;
3、手摸:是否有異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
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餐具、用具清洗消毒制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
(一)餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0-60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
(二)餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。 ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理
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內(nèi)種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。
(三)加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作,做到消毒經(jīng)?;2⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。3)余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約 300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。 ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理
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(四)清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并在水池明顯的位置注明標(biāo)識(shí)。
(五)餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(六)清洗時(shí),在水池里放入5-10/1000的洗滌濟(jì),注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。
(七)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15-30分鐘。
(八)對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
(九)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細(xì)菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
(十)下班時(shí),專職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門窗。
(十一)洗碗員應(yīng)對(duì)使用的各種餐廚具進(jìn)行認(rèn)真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈,或老師反映一次,未消毒,扣款50元。
(十二)隨時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺(tái)、洗碗池(臺(tái))干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢,應(yīng)徹底打掃,每次每項(xiàng)不合格扣20元。
(十三)盛裝剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋,保持外觀干凈,違者扣款10元。
(十四)公用餐具做到餐餐消毒,每周對(duì)消毒柜內(nèi),外表衛(wèi)生進(jìn)行,一次大消除,未達(dá)此要求扣款15元。 ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理
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廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作,保證全校師生按時(shí)用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合學(xué)校管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對(duì)存在的問題予以糾正。 十
一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單,以便訂購(gòu)相關(guān)食料。
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辦公室主任崗位責(zé)任
主要職責(zé):
一、接聽電話,記錄電話主要內(nèi)容,及時(shí)處理電話所涉及的問題并記錄在案。
二、監(jiān)督飯菜質(zhì)量,處理投訴,并記錄在案,
三、協(xié)調(diào)指揮各部門高效運(yùn)作,處理突發(fā)事件
四、當(dāng)好總經(jīng)理及老板助手,總經(jīng)理及老板不在場(chǎng)時(shí),承擔(dān)所有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
五、負(fù)責(zé)研發(fā)工作,搞好研究開發(fā)的情報(bào)收集整理,提出方案。
六、搞好檔案工作和目標(biāo)管理。
七、搞好保密工作。
八、負(fù)蜇本部門職工的思想工作。 共同職責(zé):
一、共同搞好營(yíng)銷工作
二、協(xié)助搞好防火防盜工作。
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