下面是范文網(wǎng)小編收集的幼兒園配餐營(yíng)養(yǎng)管理工作匯報(bào)共6篇 幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理工作分析,供大家品鑒。
幼兒園配餐營(yíng)養(yǎng)管理工作匯報(bào)共1
醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科對(duì)配餐員的管理
【摘 要】醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科是配餐員的管理者,根據(jù)配餐員存在的問題,加強(qiáng)對(duì)配餐員工作能力、專業(yè)技術(shù)、服務(wù)意識(shí)等的培訓(xùn)管理,通過對(duì)配餐員的工作制度管理、專業(yè)技術(shù)管理、效績(jī)措施的實(shí)施,體現(xiàn)了人性化、特色化,充分發(fā)揮配餐員的積極性,提高工作質(zhì)量。
【關(guān)鍵字】醫(yī)院;配餐員;管理
【中圖分類號(hào)】 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】C 【文章編號(hào)】1004-7484(2014)05-3423-01
引言
醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的工作是負(fù)責(zé)保障住院患者飲食,開展飲食營(yíng)養(yǎng)治療。營(yíng)養(yǎng)科工作人員眾多,包括營(yíng)養(yǎng)師、廚師、行政管理人員和配餐員等,其中配餐員人數(shù)較多,每天直接面對(duì)患者,是服務(wù)的“窗口”,是營(yíng)養(yǎng)室聯(lián)系病人的橋梁,是營(yíng)養(yǎng)膳食供給的主要承擔(dān)者,在病房與營(yíng)養(yǎng)科之間起著紐帶作用 ,其工作質(zhì)量好壞將直接影響醫(yī)院整體的服務(wù)水平[1]。
1 配餐員存在的一些問題
對(duì)自身崗位的重要性認(rèn)識(shí)不夠
配餐員班組隸屬于營(yíng)養(yǎng)科和后勤部門的一個(gè)小班組,業(yè)務(wù)技術(shù)等級(jí)要求不是很高,并且自認(rèn)為都是編外用工人員,沒有樹立為臨床一線和病員服務(wù)的理念,個(gè)人的工作積極性直接影響整個(gè)班組的服務(wù)質(zhì)量和效率 。
人員素質(zhì)沒有得到提升
配餐人員專業(yè)、學(xué)歷、知識(shí)素質(zhì)參差不齊,有的年紀(jì)較大,到崗后對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)不夠,班組內(nèi)雖然有人帶教,但是互相學(xué)習(xí)和配合協(xié)作方面的氛圍不濃,工作中缺乏科學(xué)思維和創(chuàng)新意識(shí)。
缺乏有效的考核激勵(lì)機(jī)制
配餐班組服務(wù)質(zhì)量和滿意度的高低 ,主要通過臨床醫(yī)務(wù)人員和病人對(duì)其工作行為的測(cè)評(píng)及反饋意見的整改落實(shí)效果分析來反映。但前期考核的量化業(yè)績(jī)指標(biāo)比較粗獷,并且營(yíng)養(yǎng)科和后勤部門對(duì)配餐員測(cè)評(píng)考核的結(jié)果,在于滿足基本需求、平均主義,顯得激勵(lì)機(jī)制較弱等,沒有體現(xiàn)優(yōu)勞優(yōu)得、多勞多得。
2 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科對(duì)配餐人員的管理
熟悉規(guī)章制度加強(qiáng)職業(yè)道德教育
新到科室的配餐員對(duì)工作環(huán)境和工作流程及規(guī)章制度都不了解,為了盡快進(jìn)入工作狀態(tài),首先就是必須明確自己的職責(zé)。由管理員組織學(xué)習(xí)醫(yī)院的規(guī)定和營(yíng)養(yǎng)科的規(guī)章制度,包括工作職責(zé)、作息制度、衛(wèi)生制度、安全制度、廚餐具管理制度及獎(jiǎng)懲制度等,使配餐員在思想上樹立以制度管人的理念,明確自我職責(zé)范圍,明確服務(wù)對(duì)象是患者,培養(yǎng)在服務(wù)工作中的責(zé)任心。
掌握專業(yè)基本知識(shí)確保營(yíng)養(yǎng)治療落實(shí)
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)
營(yíng)養(yǎng)治療是營(yíng)養(yǎng)科最重要的工作,醫(yī)院開展的治療飲食種類繁多,配餐員在點(diǎn)菜登記、分發(fā)飯菜工作中必須熟悉各類飲食,以保證準(zhǔn)確及時(shí)地將飲食分發(fā)給患者;另外,還需向患者解釋治療飲食的有關(guān)問題。因此,配餐員必需掌握一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),在工作中能夠運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來指導(dǎo)自己的工作,體現(xiàn)出專業(yè)化 ,展現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)科的飲食治療特色。
衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)
飲食服務(wù)工作,衛(wèi)生安全是基礎(chǔ)。衛(wèi)生的習(xí)慣并非一朝一夕就能做好做到,不僅要進(jìn)行培訓(xùn),而且要在日常的工作中監(jiān)督強(qiáng)化。定期開展食品衛(wèi)生法規(guī)、食物中毒預(yù)防、廚餐具的消毒以及食品存放等相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),每到春、秋季食物中毒好發(fā)季節(jié)進(jìn)行專題培訓(xùn)。此外,注重行政安全教育,預(yù)防事故的發(fā)生 。
文明禮儀的培訓(xùn)
講究文明服務(wù),是提高服務(wù)水平的重要環(huán)節(jié),也是培訓(xùn)的重點(diǎn)和難點(diǎn)之一[2]。主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:一是注重形象,重視儀表儀容,體現(xiàn)端莊、典雅、大方、純潔的形象;統(tǒng)一著裝,展示出良好精神狀態(tài)。二是注重神態(tài),學(xué)習(xí)看、聽、說 ;“看”要專注,目光親切;“聽”要專心,使患者感到被尊重;“說”要文雅得體、語氣要誠(chéng)懇,富有耐心。三是注重動(dòng)作,學(xué)習(xí)規(guī)范操作;在服務(wù)中動(dòng)作要講究輕、穩(wěn)、準(zhǔn);服務(wù)過程中做到輕拿輕放,動(dòng)作大方,心中有數(shù),準(zhǔn)確無誤地做好工作。
3 對(duì)配餐員實(shí)施效績(jī)措施
改變管理者和員工的觀念
從某種意義上說,醫(yī)院的每個(gè)員工都很重要,醫(yī)生、護(hù)士不能少,必要的行政、后勤供應(yīng)也不能少,不論在編與否,每個(gè)崗位都有各自特點(diǎn),后勤工作的特點(diǎn)是“兵馬未動(dòng),糧草先行”,要與臨床保持良好的溝通和理解,促進(jìn)工作中的良好合作。管理者要提供參謀和協(xié)調(diào),并為業(yè)務(wù)部門服務(wù),正確對(duì)待并切實(shí)體現(xiàn)員工的勞動(dòng)價(jià)值,實(shí)施績(jī)效評(píng)估是一種先進(jìn)的管理方式和促進(jìn)成長(zhǎng)的過程。
牢固樹立服務(wù)意識(shí)
員工根據(jù)各自的崗位擺正位置,對(duì)自身角色正確定位,要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),善于換位思考,想臨床和患者所想,急臨床和患者所急。
加強(qiáng)與臨床一線的溝通,變被動(dòng)服務(wù)為主動(dòng)服務(wù),各科室、班組之間通力協(xié)作,講原則、重誠(chéng)信,講效率、重質(zhì)量,為臨床一線排憂解難。
進(jìn)行醫(yī)院管理基本概念、理論和技能的培訓(xùn),如醫(yī)院文化、食品衛(wèi)生政策、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)、禮儀服務(wù)規(guī)范、計(jì)算機(jī)應(yīng)用等,提高崗位專業(yè)知識(shí)和技能,同時(shí)重視員工創(chuàng)新思維和能力的培養(yǎng),讓員工在工作實(shí)踐中提出一些更好的服務(wù)于患者和臨床的舉措及合理化建議,以進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量和效率。
建立有效的績(jī)效獎(jiǎng)罰評(píng)價(jià)機(jī)制
根據(jù)職能不同和崗位分工,制訂本部門的工作職責(zé)。員工對(duì)自己的崗位工作任務(wù)、工作目標(biāo)和后果責(zé)任有明確的認(rèn)識(shí),自下而上形成系統(tǒng)的目標(biāo)管理,進(jìn)而提高員工工作責(zé)任感[3]。
明確考評(píng)標(biāo)準(zhǔn),充分體現(xiàn)民主和透明度。以崗位職責(zé)和工作規(guī)范為依據(jù),能量化的盡可能量化,便于考核、測(cè)定和記錄,避免主觀隨意性。考績(jī)要達(dá)到使員工心悅誠(chéng)服,民主是必須的,在制訂執(zhí)行考績(jī)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要聽取員工的意見,保障員工申訴與解釋的權(quán)利。透明度就是要把考績(jī)標(biāo)準(zhǔn)與程序向員工解釋清楚并使之接受,考績(jī)結(jié)果要向員工反饋??己藘?nèi)容主要由:服務(wù)態(tài)度,與病人相處融洽,無投訴;征求意見,及時(shí)與病人雙向溝通,反饋及時(shí),持續(xù)改進(jìn);營(yíng)養(yǎng)食譜、治療飲食配送率達(dá)100%,計(jì)價(jià)正確率達(dá)≥%,綜合滿意度85% ;保持個(gè)人衛(wèi)生,操作規(guī)范,禮儀服務(wù),安全第一,遇到突發(fā)事件及時(shí)正確處理等。
公正評(píng)價(jià)員工行為,不斷提升部門業(yè)績(jī)。配餐員的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)結(jié)果反映其工作的狀況,根據(jù)監(jiān)控和考核制度,由患者、所屬病區(qū)護(hù)士長(zhǎng)以及主管進(jìn)行工作考評(píng)。堅(jiān)持每天上班前的晨會(huì)制度、每月的考評(píng)制度和每月次的品質(zhì)管理分析會(huì),考評(píng)結(jié)果和工作動(dòng)態(tài)要求及時(shí)向員工反饋。
4 結(jié)語
常言道,看病需要“三分治,七分養(yǎng)”,治病與養(yǎng)病相輔相,缺一不可。人的一日三餐離不開飲食,養(yǎng)病更是如此。配餐員的職責(zé)就是根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計(jì)劃,按時(shí)、準(zhǔn)確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊,讓患者吃上放心可口、富有營(yíng)養(yǎng)的飯菜。讓患者真正感 受到醫(yī)院優(yōu)質(zhì)的綜合服務(wù),使患者安心住院,為治療康復(fù)提供保障。因此配餐員的溝通是十分重要的。
參考文獻(xiàn)
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幼兒園配餐營(yíng)養(yǎng)管理工作匯報(bào)共2
由營(yíng)養(yǎng)配餐軟件施工過程發(fā)現(xiàn)的國(guó)內(nèi)幼兒園信息化發(fā)展現(xiàn)狀 隨著國(guó)家對(duì)團(tuán)體膳食安全的重視,幼兒園兒童的飲食引起了更多監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和家長(zhǎng)們的關(guān)心。幼兒園監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)對(duì)幼兒園的考評(píng)主要在:教學(xué)質(zhì)量、校園安全、師資力量、飲食安全等。作為家長(zhǎng)們最關(guān)心的就是孩子們?cè)谟變簣@吃的怎么樣?每天在幼兒園是什么狀況?對(duì)于飲食方面家長(zhǎng)和教育管理機(jī)構(gòu)越來越重視。幼兒園自己專門聘請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師擔(dān)任飲食調(diào)查,營(yíng)養(yǎng)配餐等工作,實(shí)現(xiàn)了兒童在園食譜的電子化傳送和紙質(zhì)化發(fā)放。根據(jù)青秦營(yíng)養(yǎng)配餐軟件提供的客戶案例我們可以把幼兒園的配餐實(shí)施工作分為四類: 第一類:國(guó)家公立幼兒園的營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)施情況
幼兒園自身有專業(yè)的公眾營(yíng)養(yǎng)師承擔(dān)全園兒童的保健、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)配餐、飲食指導(dǎo)等工作。應(yīng)用的軟件主要有:王士幼兒園保健管理軟件、智慧樹營(yíng)養(yǎng)配餐軟件、青秦幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐軟件、小博士營(yíng)養(yǎng)配餐軟件等。以上軟件做為輔助工具在一定程度上滿足了幼兒園的大眾化需求,做為應(yīng)用該類軟件的幼兒園通過每周配餐情況打印配餐報(bào)告在周一或者周六反饋給家長(zhǎng)。部分省直機(jī)關(guān)幼兒園實(shí)現(xiàn)了信息化更進(jìn)一步。通過園區(qū)通等軟件實(shí)現(xiàn)了家長(zhǎng)可以通過手機(jī)或者電腦查看兒童每天在園的飲食報(bào)告單以及活動(dòng)情況。這類幼兒園在國(guó)內(nèi)所占比例不超過20%.第二類:大型社會(huì)團(tuán)體幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)施情況
機(jī)關(guān)單位和社會(huì)團(tuán)體幼兒園在資金實(shí)力比較強(qiáng),在幼兒與基礎(chǔ)設(shè)施、園內(nèi)安全、營(yíng)養(yǎng)配餐等方面一直走在前端。很多幼兒園已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了在線監(jiān)控、安全接送、家長(zhǎng)和幼兒園的及時(shí)互動(dòng)、兒童教育新新課程等信息化工程。幼兒園不再是單一采購(gòu)簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)配餐軟件、幼兒園管理軟件、安防軟件等,而是實(shí)現(xiàn)了各類系統(tǒng)集成。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)方面實(shí)現(xiàn)了及時(shí)通話、物聯(lián)網(wǎng)等新型技術(shù),在營(yíng)養(yǎng)配餐方面不但有自己專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)而且把系統(tǒng)融入幼兒園綜合信息管理系統(tǒng)。甚至實(shí)現(xiàn)了基于互聯(lián)網(wǎng)的幼兒園管理系統(tǒng)。在營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)實(shí)施方面做到了專業(yè)、精確的營(yíng)養(yǎng)分析及及兒童在園和在家飲食建議,家長(zhǎng)可以通過專用通道及時(shí)和幼兒園的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行溝通,每個(gè)小朋友的日常飲食食譜飲食建議都能及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。這類幼兒園在國(guó)內(nèi)占近20%,目前使用比較多的有:深圳市亞龍、青秦軟件、深圳網(wǎng)達(dá)、廣州智哲等公司的定制軟件。
第三類:游走于各個(gè)社區(qū)和區(qū)縣級(jí)小型幼兒園實(shí)施情況
這類幼兒園處于教育管理機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)督考察單位,由于自身實(shí)力在信息化方面屬于最薄弱的地區(qū)。小編曾經(jīng)在某萬人小區(qū)內(nèi)幼兒園進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)該園至今還處于手工記賬、整個(gè)園區(qū)就只有園長(zhǎng)辦公有2臺(tái)電腦。更別提信息化管理這塊,單就營(yíng)養(yǎng)配餐這塊能看見張貼的幼兒食譜表。至于食譜表來源無可追究(據(jù)說是為了應(yīng)付上級(jí)管理機(jī)構(gòu)園長(zhǎng)自己編寫的食譜)。而這種幼兒園目前占國(guó)內(nèi)幼兒園的60%,至于這個(gè)60%的市場(chǎng)份額誰來做?怎么做?從那里入手確實(shí)是個(gè)難題.值得軟件公司的經(jīng)營(yíng)者考慮。
目前營(yíng)養(yǎng)健康方面兒童從在的問題:
現(xiàn)在中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)問題比較突出,首先,中小學(xué)生普遍存在著吃大魚大肉很多,而不吃蔬菜水果,有的甚至一點(diǎn)都不吃,這就造成了膳食不合理的現(xiàn)象。出現(xiàn)了嚴(yán)重的酸堿不平衡,最明顯的一個(gè)問題是現(xiàn)在很多孩子不長(zhǎng)個(gè)兒,本來應(yīng)該長(zhǎng)得很高,但長(zhǎng)得不是很高。再加上活動(dòng)量很少,就開始橫向發(fā)展,出現(xiàn)了肥胖,還出現(xiàn)了成年病,比如說高血壓、高血脂低齡化的現(xiàn)象。還有就是我國(guó)的孩子鈣攝入量不足,有的攝入量很多但吸收不好。
目前幼兒園信息化及營(yíng)養(yǎng)配餐方面的問題:
兩級(jí)分化相當(dāng)嚴(yán)重,東南沿海城市幼兒園信息化管理已經(jīng)普及到物聯(lián)網(wǎng)日常跟蹤服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)配餐已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)駐園區(qū)專業(yè)專門負(fù)責(zé)小朋友成長(zhǎng)過程的園區(qū)營(yíng)養(yǎng)、家庭營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)工作。目前實(shí)施比較好的幼兒園已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了如下:
1、辦公室或各課室配備有電腦;
2、組建了內(nèi)部網(wǎng)或連通互聯(lián)網(wǎng);
3、擁有自己的官方網(wǎng)站;
4、在教學(xué)中應(yīng)用多媒體教學(xué),管理中應(yīng)用短信收發(fā)系統(tǒng)、現(xiàn)代化的家園互動(dòng)網(wǎng)站和園務(wù)管理系統(tǒng)等;
5、門禁系統(tǒng)和視頻監(jiān)控、擁有多媒體教室或設(shè)備;
6、擁有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐軟件,專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍;
7、配備有幼兒電腦機(jī)房;
二三線城市大多幼兒園還處于信息化空白或者處于自身摸索階段。發(fā)展好一點(diǎn)的幼兒園具有如下系統(tǒng):
1、辦公室或各課室配備有電腦;
2、組建了內(nèi)部網(wǎng)或連通互聯(lián)網(wǎng);
3、擁有自己的官方網(wǎng)站;
4、營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)施方面目前靠園區(qū)無法保證。
更多地區(qū)幼兒園只有2-3臺(tái)電腦,僅限與收費(fèi)、檔案、物資等方面的管理,很多軟件及課件也是通過網(wǎng)絡(luò)下載免費(fèi)使用。對(duì)于花錢投入信息化建設(shè)從在觀望和迷茫階段。
注:本文是小編在暑期幼兒園營(yíng)養(yǎng)配信息化調(diào)查時(shí)通過走訪,網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,營(yíng)養(yǎng)師對(duì)面咨詢所得出的見解。所有文字描述均出自本人觀點(diǎn)不作為任何單位宣傳參考!
2013年 9月 鄭州
幼兒園配餐營(yíng)養(yǎng)管理工作匯報(bào)共3
西柳小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐工作總結(jié)
為了更好的辦好人民滿意教育,讓教育真正服務(wù)好學(xué)生,西柳學(xué)校認(rèn)真落實(shí)西柳中心校傳達(dá)西柳鎮(zhèn)政府關(guān)于推“營(yíng)養(yǎng)配餐”工作精神的要求,開啟嘗試學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)配餐”工作。現(xiàn)總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)宣傳。
在8月22日,西柳小學(xué)組織36名班主任和36名家長(zhǎng)委員會(huì)代 表到海城吉善坊參觀,教師、家長(zhǎng)了解現(xiàn)代化的大型食品加工廠生產(chǎn)食品流程,對(duì)食品安全、衛(wèi)生感到滿意。
二、分別召開教師、學(xué)生家長(zhǎng)會(huì)。
8月23日上午,學(xué)校召開校領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議研究嘗試推廣學(xué)生“營(yíng)養(yǎng) 配餐工作,領(lǐng)導(dǎo)班子全票通過,同意學(xué)校嘗試推廣營(yíng)養(yǎng)配餐。
8月23日,學(xué)校召開教師代表大會(huì)
人參加,會(huì)議由德育副校 長(zhǎng)趙長(zhǎng)林主持,教師代表在會(huì)上發(fā)表了看法,贊成學(xué)校嘗試推廣“營(yíng)養(yǎng)配餐”
月
日,學(xué)校召開關(guān)于嘗試推進(jìn)“營(yíng)養(yǎng)配餐”工作家長(zhǎng)委員會(huì)會(huì)議,會(huì)議由校長(zhǎng)蔣闖主持,王守銅、黃誠(chéng)偉出席。校長(zhǎng)介紹了嘗試實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)配餐”的意義,西柳政府、西柳中心校指導(dǎo)意見,“營(yíng)養(yǎng)配餐”公司的資質(zhì)等情況,特別強(qiáng)調(diào)了要求學(xué)生自愿參加。家長(zhǎng)代表現(xiàn)場(chǎng)就“營(yíng)養(yǎng)配餐”工作提出了建議,希望學(xué)校抓緊落實(shí)嘗試推“營(yíng)養(yǎng)配餐”,為學(xué)生提供健康科學(xué)合理的食品。
8月
日,學(xué)校召開全校學(xué)生家長(zhǎng)會(huì),家長(zhǎng)會(huì)在班級(jí)召開,家長(zhǎng)委員會(huì)代表在家長(zhǎng)會(huì)上介紹了“營(yíng)養(yǎng)配餐”生產(chǎn)工廠資質(zhì)、生產(chǎn)流程,并一起觀看了吉善坊食品生產(chǎn)工藝,與會(huì)家長(zhǎng)對(duì)是否同意學(xué)校嘗試推廣“營(yíng)養(yǎng)配餐”發(fā)表了意見,并簽字。全校家長(zhǎng)
%支持學(xué)校嘗試推廣“營(yíng)養(yǎng)配餐”,不參加“營(yíng)養(yǎng)配餐”活動(dòng)的家長(zhǎng)是因?yàn)榧译x學(xué)校近,其子女回家就餐方便,沒有家長(zhǎng)反對(duì)學(xué)校嘗試推廣“營(yíng)養(yǎng)配餐”工作。
三、嘗試實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)配餐”
學(xué)校從8月28日嘗試實(shí)施營(yíng)養(yǎng)配餐,午餐衛(wèi)生、熱乎、營(yíng)養(yǎng),學(xué)生反響好,就餐良好,社會(huì)反響積極。
西柳小學(xué)
幼兒園配餐營(yíng)養(yǎng)管理工作匯報(bào)共4
【活動(dòng)目標(biāo)】
1、知道食物有不同的營(yíng)養(yǎng),人體需要多種營(yíng)養(yǎng)。
2、初步學(xué)會(huì)合理搭配一餐的飯菜,知道有主食有配菜,有葷有素。
3、能接受多種食物,養(yǎng)成不挑食不偏食的飲食習(xí)慣。
【活動(dòng)準(zhǔn)備】
1、經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備:幼兒事先和爸爸媽媽收集了解有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)的資料,并根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行配餐。
2、ppt課件、幼兒自制的多種食物圖片和餐盤、透明膠等
【活動(dòng)過程】
(一)播放視頻導(dǎo)入,引導(dǎo)幼兒了解偏食對(duì)身體的傷害。
師:小朋友,今天我們班來了一個(gè)小客人,他的名字叫瘦巴巴。他的身材瘦瘦小小的,為什么會(huì)這樣呢?我們一起來看看。
提問:
1、為什么瘦巴巴的身材瘦瘦小小的?他的身體經(jīng)常發(fā)生什么不舒服的事情?
2、后來他是怎么吃飯的?他的吃法有營(yíng)養(yǎng)嗎?
(二)結(jié)合已有經(jīng)驗(yàn),引導(dǎo)幼兒分享交流食物的不同營(yíng)養(yǎng),知道人體需要多種營(yíng)養(yǎng)。
1、提問:我們身體需要哪些營(yíng)養(yǎng)?這些營(yíng)養(yǎng)藏在什么食物里?
2、結(jié)合收集的資料,引導(dǎo)幼兒分享交流人體需要的營(yíng)養(yǎng)及其作用。
3、小結(jié):我們身體需要多種營(yíng)養(yǎng),主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水。這些營(yíng)養(yǎng)藏在不同的食物里,所以各種食物都要吃。
(三)以“幫助瘦巴巴搭配飯菜”的形式,引導(dǎo)幼兒交流自己的配餐。
師:瘦巴巴應(yīng)該怎么吃才是有營(yíng)養(yǎng)的呢?前幾天小朋友為瘦巴巴搭配了一份飯菜,我們一起來看看,你們是怎么配餐的呢?
1、幼兒互相交流介紹自己的配餐。
2、討論:應(yīng)該怎樣搭配飯菜才能營(yíng)養(yǎng)均衡呢?
(四)結(jié)合視頻,以“紅盤、黃盤和綠盤”的形式,引導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)合理配餐的方法。
1、幼兒觀看視頻,了解“紅盤、黃盤和綠盤”的含義。
(1)提問:紅盤、黃盤和綠盤是什么意思?它們指哪些食物?這些食物有什么作用?
(2)小結(jié):紅盤子裝的是幫助身體長(zhǎng)大的飯菜,主要有肉、魚、蛋;黃盤子放的是為身體提供力氣的食物,主要有米飯、面包、面條;綠盤子放的主要是幫助身體不生病的食物,主要是蔬菜和水果。
2、師幼共同討論配餐的方法和原則。
師:我們要想吃得健康,就要合理配餐,均衡營(yíng)養(yǎng)。每餐飯都要吃三種盤子的菜,這樣才能營(yíng)養(yǎng)全面,對(duì)身體健康有益。
3、幼兒多次自選食物配餐,鞏固對(duì)配餐方法的理解。
重點(diǎn)指導(dǎo)幼兒為每種顏色的盤子選擇1-2種食物進(jìn)行配餐。
4、分享評(píng)價(jià)幼兒的配餐。
師:你的三個(gè)盤子裝了什么菜?為什么這樣配菜?你認(rèn)為吃了這些菜有什么好處?
(五)集體表演“健康操”,結(jié)束活動(dòng)。
幼兒園配餐營(yíng)養(yǎng)管理工作匯報(bào)共5
青秦幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐軟件,讓膳食營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化更進(jìn)一步
孩子在幼兒園吃得好不好,是普遍家長(zhǎng)的疑慮。為此,江門市學(xué)前教育兒童保健中心于近日召開幼兒園健康伙食研討會(huì),轄區(qū)內(nèi)100所幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人一起交流了部分幼兒園的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn),提出要利用營(yíng)養(yǎng)配餐軟件等手段推進(jìn)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化工作。
幼兒園帶量食譜、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估表、一周食譜營(yíng)養(yǎng)分析表、膳食營(yíng)養(yǎng)采購(gòu)統(tǒng)計(jì)分析表等是目前兒??浦攸c(diǎn)檢查考核內(nèi)容,很多幼兒園在這個(gè)方面意識(shí)淡薄、缺乏專業(yè)兒童營(yíng)養(yǎng)師導(dǎo)致本園兒童膳食營(yíng)養(yǎng)屬于空白階段。
自本學(xué)期開始,江門市學(xué)前教育兒童保健中心開展了一系列幼兒健康伙食督查評(píng)估活動(dòng),深入了解各幼兒園食堂食品安全制度、食品留樣制度、食品采購(gòu)專人負(fù)責(zé)制等工作,確保進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全。據(jù)了解,在轄區(qū)內(nèi)推廣帶量食譜的有益經(jīng)驗(yàn)是這次幼兒園伙食整頓工作的重要內(nèi)容之一。
比如江門市江濱幼兒園的中餐搭配主要參考了幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)分析軟件中的營(yíng)養(yǎng)要求。該園王醫(yī)生介紹:“兒童膳食原則中建議3~6歲兒童每日需要攝取蛋白質(zhì)30~35克、脂肪20~30克、熱量1300~1600千卡。幼兒園每周會(huì)根據(jù)兒童的營(yíng)養(yǎng)需要初定食譜,輸入分析軟件比對(duì)分析,只有當(dāng)各營(yíng)養(yǎng)素都達(dá)標(biāo),食譜才會(huì)交到食堂?!睋碛袪I(yíng)養(yǎng)師資格證的江山市金品格幼兒園后勤主任張曉每周要制定4份食譜,除了普通孩子的那份外,她還會(huì)為體弱兒童、過敏兒童、肥胖兒童特別制定食譜,并請(qǐng)廚師另開小灶,根據(jù)孩子的體質(zhì)作相應(yīng)的調(diào)整。
江門市市城東幼兒園則是從2年前就開始根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需要,利用稱重,引入帶量食譜,將每餐食材攝入量精確到克。在幼兒園貼出的食譜上,除了標(biāo)明早、午點(diǎn)、中餐里各種食材的重量外,還附上當(dāng)日營(yíng)養(yǎng)分析和一周日均營(yíng)養(yǎng)分析,并且在備注欄上注明每日在家需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng),請(qǐng)家長(zhǎng)關(guān)注配合。
通過對(duì)兒童膳食營(yíng)養(yǎng)做的比較好的幼兒園調(diào)查,幼兒園保健師統(tǒng)一推薦使用了青秦幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐軟件。操作簡(jiǎn)單,方便,又落地。很適合區(qū)域性幼兒園的兒童膳食營(yíng)養(yǎng)健康管理。該軟件的兒童區(qū)域食譜編輯、和區(qū)域幼兒園兒童套餐模型定制等功能不但提高了保健師做帶量食譜、配餐的效率,同時(shí)實(shí)現(xiàn)了同一個(gè)地區(qū)的食譜、套餐可以相互共享。在很大程度上提高了本地區(qū)兒童保健科、幼兒園保健師、兒童家長(zhǎng)之間的交流。
幼兒園配餐營(yíng)養(yǎng)管理工作匯報(bào)共6
幼兒園:幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐問題及建議
健康,是人類追求的終極目標(biāo),幼兒的健康,更是對(duì)其他一切能力培養(yǎng)的基礎(chǔ),而幼兒消化系統(tǒng)尚不成熟,消化能力弱,適應(yīng)性差,對(duì)幼兒身體健康和能力塑造造成無形的困難,這時(shí)家庭和幼兒園應(yīng)該根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)有針對(duì)性的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐是指根據(jù)3~6歲幼兒生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要而配置的膳食。“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位;樹立正確的健康觀念,在重視幼兒身體健康的同時(shí),要高度重視幼兒的心理健康。”
1.幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐存在的問題
合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)和保障。下文將從家庭、幼兒園、家園共育方面分析幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐不合理存在的問題及原因。
家庭方面
家庭飲食結(jié)構(gòu)不合理
3~6歲的幼兒的飲食主要以家庭與幼兒園的飲食相結(jié)合。這時(shí)的幼兒的飲食習(xí)慣存在著早餐過于簡(jiǎn)單,晚餐過于豐盛和葷素搭配不均的現(xiàn)象。這也是中國(guó)人的飲食習(xí)慣,早餐因?yàn)橼s著上班上學(xué)湊合吃,晚餐下班、放學(xué)回家因?yàn)橥蝗环潘上聛?,就?zhǔn)備的特別豐盛,在幼兒的晚餐中加大營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水,蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),是長(zhǎng)身體的最佳“建筑材料”,是構(gòu)成細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu),也是影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵,幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的越快,需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)越多。如果補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)超過了幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的,就會(huì)出現(xiàn)肥胖的現(xiàn)象,另外有一些家長(zhǎng)錯(cuò)誤地認(rèn)為孩子胖才是健康。而營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖都會(huì)給孩子的現(xiàn)在也可能是將來帶來不可逆轉(zhuǎn)的危害,也是難以彌補(bǔ)的,也會(huì)對(duì)幼兒的智力、性格有影響。
家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐的隨意性
第一,家長(zhǎng)每天工作忙碌,沒有耐心和時(shí)間去學(xué)習(xí)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐方面的知識(shí),也沒有時(shí)間和精力給孩子準(zhǔn)備食物,還會(huì)根據(jù)自己對(duì)食物的喜好給孩子準(zhǔn)備食物,家長(zhǎng)不喜歡的食品在餐桌上就很難見到。由于父母不正確的教育方式使孩子養(yǎng)成了挑食、偏食的習(xí)慣,對(duì)不愛吃的東西一口都不吃,常常會(huì)因?yàn)椴幌矚g吃一些東西吃不飽或者不吃飯。
第二,部分家長(zhǎng)配餐觀念陳舊,認(rèn)為孩子餓了、吃飽了自己會(huì)說,不用定時(shí)定點(diǎn)的提醒與督促。于是幼兒就出現(xiàn)了餓肚子的現(xiàn)象或者吃多的現(xiàn)象。也是導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過盛的主要原因。家長(zhǎng)的這種營(yíng)養(yǎng)配餐觀念容易造成幼兒的營(yíng)養(yǎng)不均衡,從而影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐的盲目性
現(xiàn)在的幼兒都是獨(dú)生子女,在家里一般是一群人(包括爸爸、媽媽、爺爺、奶奶、姥姥、姥爺)圍著一個(gè)孩子轉(zhuǎn),家長(zhǎng)注重的是幼兒吃得好吃得飽,幼兒喜歡吃什么就讓他吃什么,過度的放任幼兒吃零食。家長(zhǎng)就想把最好的都給幼兒,過度溺愛幼兒,就讓孩子吃所有營(yíng)養(yǎng)的食物,往往造成幼兒營(yíng)養(yǎng)過剩。
有研究表明,在被調(diào)查的家長(zhǎng)中,家長(zhǎng)對(duì)幼兒“該不該喝甜飲料”有著不同的認(rèn)識(shí),有50%的家長(zhǎng)反對(duì)自己的1
孩子喝甜飲料,但%的家長(zhǎng)認(rèn)為孩子喝甜飲料無關(guān)緊要,還有%的家長(zhǎng)稱說不清;在“該不該不吃洋快餐”的調(diào)查中有%的家長(zhǎng)反對(duì)兒童吃洋快餐,但%的家長(zhǎng)認(rèn)為吃洋快餐無所謂,還有%的家長(zhǎng)稱說不清。許多家長(zhǎng)錯(cuò)誤的認(rèn)為,孩子的飲食每餐有葷有素就行,孩子能吃飽就行,并不知道營(yíng)養(yǎng)量是缺乏還是超標(biāo)。
幼兒園缺乏專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師
在我國(guó),部分農(nóng)村及落后地區(qū)幼兒園的管理者并沒有覺察到幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性與營(yíng)養(yǎng)師配備的必要性,幼兒園都沒有的專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師,而是由一些營(yíng)養(yǎng)觀念較低的食堂工作人員負(fù)責(zé)幼兒配餐,或者由教師代替幼兒保育員或者營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé),這些工作人員不具備專業(yè)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),對(duì)營(yíng)養(yǎng)的供給的質(zhì)與量把握不當(dāng),易造成幼兒營(yíng)養(yǎng)不均衡。
有調(diào)查表明,我國(guó)幼兒因營(yíng)養(yǎng)配餐不合理造成幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的現(xiàn)象,農(nóng)村為%,城鎮(zhèn)%,農(nóng)村所占的比例幾乎為城鎮(zhèn)的4倍;身高達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的幼兒,農(nóng)村為%,城鎮(zhèn)為%,農(nóng)村所占比例是城鎮(zhèn)的7倍;低體重%,城鎮(zhèn)為%,農(nóng)村所占比例幾乎是城鎮(zhèn)的4倍。此調(diào)查結(jié)果說明了農(nóng)村及鄉(xiāng)鎮(zhèn)在幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐方面的差距,以及農(nóng)村地區(qū)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的忽略。
家園缺乏溝通與配合
幼兒園與家庭在幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的問題上缺乏溝通。幼兒園組織的家長(zhǎng)活動(dòng)日,營(yíng)養(yǎng)月等活動(dòng)較少,兩者缺乏溝通的渠道。因此,家庭與幼兒園的溝通與配合對(duì)幼兒的身心發(fā)展都是非常重要的。可是部分家長(zhǎng)認(rèn)為把孩子送到幼兒園老師不管在智力、安全和健康等方面都會(huì)教,自己不需要自己操心,從來不與老師溝通、交流。老師認(rèn)為培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)均衡的配餐方面家長(zhǎng)會(huì)負(fù)責(zé)。例如,某幼兒從來不愿意吃蔬菜,家長(zhǎng)覺得在幼兒園老師會(huì)改變,老師覺得家長(zhǎng)能引導(dǎo)。結(jié)果雙方推卸責(zé)任造成了幼兒的營(yíng)養(yǎng)不均衡。
2.幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐建議
家庭方面
調(diào)整家庭飲食結(jié)構(gòu)
合理的配餐要滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)所需要的營(yíng)養(yǎng),適合幼兒的消化吸收能力,不能以成人的一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)。3~6歲的幼兒消化系統(tǒng)尚不成熟,需要少吃多餐,一日三餐加1~2次點(diǎn)心,每日兩餐之間要間隔的時(shí)間為4個(gè)小時(shí)左右,間隔時(shí)間太長(zhǎng),幼兒會(huì)感覺饑餓,過短會(huì)影響消化和食欲。早餐要準(zhǔn)備的豐盛,種類多樣,午餐要葷素搭配均衡,晚餐要注意肉類的攝入不能過量,要以清淡為主,七分飽為宜。同時(shí),幼兒的食欲也受不同氣溫的影響,一般夏季不如秋季好,因此要結(jié)合四季的特點(diǎn)來編制食譜,以降低因季節(jié)氣溫不同給幼兒帶來食欲減弱的影響。冬季寒冷,應(yīng)該提供熱能較多的食物;夏季炎熱,食物應(yīng)該清淡。另外,蔬菜類、蛋類有助于促進(jìn)幼兒的智力發(fā)展,幫助大腦神經(jīng)細(xì)胞活躍。鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)的食物也應(yīng)適當(dāng)增加,才能促進(jìn)幼兒身高的發(fā)育。要改善幼兒的肥胖癥狀,首先要做到的是忌食高脂肪食物、忌食高糖食物、增加高纖維食物的攝入,控制食物的總熱量。
避免營(yíng)養(yǎng)配餐的隨意性
家長(zhǎng)應(yīng)利用業(yè)余時(shí)間,了解幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn),多學(xué)習(xí)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐方面的知識(shí)。也可以多于教師溝通,豐富自身的營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。轉(zhuǎn)變陳舊的喂養(yǎng)觀念,以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)概念養(yǎng)育孩子,耐心、細(xì)心的為幼兒準(zhǔn)備食物,做到色香味俱全,才能提高幼兒的食欲。家長(zhǎng)可以遵循的營(yíng)養(yǎng)配餐原則:食物多樣,粗細(xì)搭配,奶類豆類,2
適量魚肉,蔬菜水果,葷素兼顧,優(yōu)化搭配,少食葷油,素油多備,蒸燜燉煮為主,避免煎炸熏烤,清淡少鹽少調(diào)料,燒熟煮透易消化,兩餐之間加餐點(diǎn),干稀搭配有滋味。
避免營(yíng)養(yǎng)配餐的盲目性
家長(zhǎng)應(yīng)遵循幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的原則,注意各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡,避免盲目性的把所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)硬塞給幼兒,超出幼兒承受的范圍,容易造成幼兒營(yíng)養(yǎng)過盛。另外,幼兒都對(duì)甜食,油炸食品等不健康食品比較鐘愛,家長(zhǎng)也不能任由幼兒根據(jù)自己的喜好挑選食物,對(duì)幼兒的零食食用量進(jìn)行控制,才能保證營(yíng)養(yǎng)配餐的效果事半功倍。對(duì)于挑食的小朋友,把喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物放在一起,鼓勵(lì)幼兒對(duì)不喜歡的食物也要吃,保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡。
幼兒園應(yīng)配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師
部分農(nóng)村及落后地區(qū)幼兒園管理者應(yīng)意識(shí)到幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性,以及營(yíng)養(yǎng)師存在的必要性。應(yīng)加強(qiáng)并改善幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐工作的管理,配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或具備專業(yè)的、系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人員。或者對(duì)幼兒園教師以及食堂工作人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)和指導(dǎo),加強(qiáng)他們的健康配餐意識(shí);幼兒園提供合理的膳食能使幼兒獲得充足的營(yíng)養(yǎng),不僅能滿足身體的需要還可以提高幼兒對(duì)疾病的抵抗力和對(duì)外界的適應(yīng)力。制定營(yíng)養(yǎng)均衡的幼兒食譜,避免食譜的形式主義,計(jì)算營(yíng)養(yǎng)量,保障幼兒飲食的合理化,對(duì)幼兒的身體健康負(fù)責(zé)。
家園之間積極溝通與配合
家園共育是指家庭與幼兒園共同努力,密切配合,教師與家長(zhǎng)形成共識(shí),協(xié)同教育,實(shí)現(xiàn)科學(xué)育兒目標(biāo)的教育過程。家長(zhǎng)在幼兒教育中的作用是永遠(yuǎn)是首位的,亦是無可取代的。蘇霍姆林斯基說過:“沒有家庭教育的學(xué)校教育和沒有學(xué)校教育的家庭教育,都不可能完成培養(yǎng)人這樣一個(gè)極其細(xì)微的任務(wù)”幼兒園應(yīng)該通過積極地向幼兒家長(zhǎng)宣傳營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí),提高家長(zhǎng)的育兒理念和技能,讓家長(zhǎng)通過自身的行為引導(dǎo)幼兒健康的飲食行為,做到科學(xué)喂養(yǎng),合理搭配。家庭與幼兒園的教育環(huán)境和教育方法不同,因此,家長(zhǎng)的溝通與配合時(shí)非常重要的。首先,家長(zhǎng)應(yīng)該與老師及時(shí)溝通了解幼兒在家、園的飲食情況及飲食習(xí)慣的差異,發(fā)揮教師的重要性,遇到個(gè)別小朋友挑食,且不聽勸告的,教師要在家長(zhǎng)接送孩子時(shí),跟家長(zhǎng)及時(shí)的溝通,糾正幼兒挑食偏食的不良習(xí)慣,幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,成為幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐合理飲食的參與者與引導(dǎo)者,也成為幼兒身心健康成長(zhǎng)的領(lǐng)路人。注意無論在幼兒園還是在家庭中的一日三餐合理平衡。幼兒園還可以經(jīng)常舉辦家長(zhǎng)交流會(huì),讓家長(zhǎng)相互學(xué)習(xí),向家長(zhǎng)宣傳幼兒科學(xué)喂養(yǎng)知識(shí),推廣健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí),幫助家長(zhǎng)提高營(yíng)養(yǎng)教育觀念,創(chuàng)設(shè)更好的飲食教育環(huán)境,讓家長(zhǎng)了解營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性和必要性,轉(zhuǎn)變?cè)娟惻f的喂養(yǎng)觀念。
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