下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲業(yè)廚師長工作崗位職責(zé)共3篇(飯店廚師長崗位職責(zé))，供大家閱讀。

餐飲業(yè)廚師長工作崗位職責(zé)共1

　　廚師長崗位職責(zé)

1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)后廚各項管理工 作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負(fù)責(zé)。

2、作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人，必須準(zhǔn)確理解集團公司的 愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企 業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自 己及員工的日常工作。

3、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門 的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成 營業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標(biāo)。

4、須不斷對消費市場做不定期的調(diào)研進行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要 求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析報告，并制 定出合理的改進計劃和方案。

5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個環(huán)節(jié)，確

　　保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

6、肩負(fù)店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各 崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進行查看，不能有絲 毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時對在崗員工 進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系，為經(jīng)營管理工作 創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構(gòu)的工作人員，建立良好的合作 溝通關(guān)系。

8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各 種設(shè)備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應(yīng)對，將損失降至最小;合理控制物料成 本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

9、與集團公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機制，切實保證本部門與樓面各部門 以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé)，而是相互 理解、相互支持;隨時掌控部門內(nèi)部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察 之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量 的運行。

10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天 開餐時了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量， 及時改進菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場依 據(jù)。

11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品 衛(wèi)生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

　　幾

12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導(dǎo)副廚師長建立招聘渠道模式 和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動， 降低人力成本的。

13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)計劃， 檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，

　　不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。

14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化 的管理模式。

15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技 術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調(diào)研，并與采 購部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼澹?同時減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量 化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接 責(zé)任。

　　18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。

19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè) 的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

20、拒絕行賄受賄，得過且過的行為，認(rèn)真審核負(fù)責(zé)各部門每天的申購計劃單， 嚴(yán)禁“漏、忘、錯”申購的事情出現(xiàn)，支持和配合集團公司財務(wù)部每月末對原材料的 盤點清查工作，按照流程認(rèn)真做好每天原材料的記帳工作，切實做到心中有數(shù)，管理 有方。

21、認(rèn)真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴(yán)格按照公司對原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收 貨，杜絕以次充好、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

22、對本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔(dān)直接責(zé) 任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品 的盤點清查工作。

23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的預(yù)定情況，了解訂單菜品是否 科學(xué)(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形 式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施 安全隱患。

24、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當(dāng)天發(fā)生的重大事件和 處理情況。

25、確定本部門的會議結(jié)構(gòu)，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓(xùn)的課堂。

26、以身作則，堅持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動各級員工的工作熱情，倡導(dǎo)快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

27、恪守’’對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

28、完成集團公司交辦的其他工作。

餐飲業(yè)廚師長工作崗位職責(zé)共2

　　廚師長崗位職責(zé)

　　廚師長直接對店面經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作，隨時處理廚房發(fā)生的問題，并及時向店面經(jīng)理匯報。

　　1．制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行實施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。

　　2．及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　　3．負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務(wù)輕重對廚房人員合理調(diào)配。

　　4．負(fù)責(zé)指揮對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)和把關(guān)，特殊情況親自操作。

　　5．準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。

　　6．負(fù)責(zé)指導(dǎo)后廚其他人員的日常工作，搞好人員間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　7．負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8．每天親自驗收原材物料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材物料入廚。

　　9．負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。

　　10．檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

　　11．負(fù)責(zé)廚房的考勤。完成執(zhí)行店面經(jīng)理交派的其他工作。

　　砧板廚師崗位職責(zé)

1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作，同時負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。

3、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭細(xì)加工，改成所需形狀。 4、負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。

5、根據(jù)客人預(yù)訂和點菜要求，負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。 6、嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，以保證生產(chǎn)需要。

7、按“先到先配制”原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完，及時通知餐廳服務(wù)員告之客人。

8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，上道工序的操作不符合規(guī)范，或使用設(shè)備發(fā)生異常，應(yīng)及時上報并解決。 9、工作結(jié)束后，將剩余原料入冰箱，減少浪費。 10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。

　　爐灶廚師崗位職責(zé)

1、按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明確工作任務(wù)；補充每日所需原料，完成各種熱菜的供應(yīng)工作。

3、開餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問題及時報告上級。

4、負(fù)責(zé)零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制，制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。

5、對需要提前加工的菜點，認(rèn)真做好成品加工，按照烹制要求進行操作；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。

6、對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點菜要求或忌口，采用特殊烹調(diào)，以達到客人滿意。 7、根據(jù)上級安排，烹制特式菜點和美食節(jié)菜品。

8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。 9、做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。

10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時，須及時上報并處理。 11、工作結(jié)束后須做好原料的儲存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。 服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。 2.正式開餐前，按照經(jīng)理要求認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 3.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

4.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

5.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時征詢客人是否點餐和酒水并報名稱及價格。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

6.當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 7.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。 8.服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。 9.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

10.詢問客人用餐人數(shù)，餐位不用的餐具或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔， 11.送客意識加強落實，（不要漏單或跑單）客人離店后迅速收臺，清理餐臺衛(wèi)生，擺臺以便及時迎客，收臺時要輕拿輕放。

12.無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

13.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

14.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

15.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

　　收銀員吧臺崗位職責(zé)

1、在業(yè)務(wù)上財務(wù)部門管理，在紀(jì)律上屬前廳部門管理。

2、負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點菜記錄。

3、負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號使用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，對賬

4、正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。

5、熟悉各菜價、酒水價，做到迅速、準(zhǔn)確結(jié)帳，不出差錯，避免錯帳、跑帳和逃帳，有錯帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)及時上報。

6、嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費價格，不得私自挪用公款。

7、保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜，營業(yè)款及時上繳財務(wù)部，不得私自帶款離崗。

8、遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員透露公司財務(wù)機密。認(rèn)真做好每天的現(xiàn)金盤點和香煙盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

9、遇有疑難帳務(wù)，須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。

10、認(rèn)真完成每月酒水、香煙的盤點工作，如有誤差需如實上報不得隱瞞或私下調(diào)整報表，一經(jīng)查實將予以處罰直至開除。

11、不斷學(xué)習(xí)，加強自己的業(yè)務(wù)知識，提高自己的服務(wù)技能。 12、非收銀臺人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進出。

　　服務(wù)生傳菜員崗位職責(zé)

⑴開餐前：檢查傳菜用具衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐時按要求站立，有次序地出菜。廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。出菜必須用托盤。出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起上菜 ⑶清理傳菜用具，將用過的餐具全部清洗規(guī)矩排放。 ⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　餐飲廚師長崗位職責(zé)

　　餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)

　　餐飲店面廚師長崗位職責(zé)

　　餐飲后廚廚房長崗位職責(zé)

　　餐飲員工廚師長崗位職責(zé)（共8篇）

餐飲業(yè)廚師長工作崗位職責(zé)共3

　　成都新東方烹飪學(xué)校

　　餐飲業(yè)廚師崗位重點職責(zé)

一、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂安全管理；

2、負(fù)責(zé)員工日常餐飲工作；

3、負(fù)責(zé)食堂庫存用具管理；

4、負(fù)責(zé)食品采購計劃、驗收、儲藏；

5、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生、樓道相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生管理；

6、負(fù)責(zé)食堂糧、油、水、電、暖的管理；

二、食堂管理細(xì)則

1、廚房管理由風(fēng)場行政人員負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行行政人員的合理指示，認(rèn)真完成行政人員下達的各項任務(wù)。

2、不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及允許其他員工在廚房用餐。

4、嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，有病、有事，提前和行政人員打招呼，經(jīng)行政人員同意后方可執(zhí)行。

5、不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。

6、在廚房內(nèi)任何人禁止吸煙。

7、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

8、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按公司有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

9、下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

10、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。

11、合理提交采購計劃，嚴(yán)格驗收采購食品的質(zhì)量，保證庫存菜蔬、糧油食品質(zhì)量；

12、合理安排早餐時間，早上8:00—9:00:；午餐時間為12:00—14：00；晚餐時間為19:00—20:00.特殊情況下提前通知食堂工作人員提前就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食營養(yǎng)調(diào)配，保證員工正常工作和營養(yǎng)供給；

二、衛(wèi)生管理細(xì)則

　　1衛(wèi)生區(qū)域

食堂工作人員衛(wèi)生所屬區(qū)域為一樓樓道地面、兩側(cè)樓梯下方的空地、進入廚房的通道、餐廳、廚房及用餐環(huán)境內(nèi)的一切公用設(shè)施。

2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

樓道衛(wèi)生每天最少一次，特殊情況下依具體情況而定。樓道衛(wèi)生保持清潔干凈，用清洗干凈后的拖把清理地面，不留死角。用完后再次清洗干凈存放

餐廳內(nèi)衛(wèi)生須保持干凈整潔，桌面不留污漬殘渣，地面不留死角，貼有瓷磚的墻面保持干凈。

廚房內(nèi)食品原材料加工后的油漬、廢料、污水應(yīng)及時處理，地面整潔防滑，墻面、下水池、下水道、污水桶處干凈無衛(wèi)生死角。

蔬菜擺放整齊，保證蔬菜不腐爛變質(zhì)，及時處理菜葉殘渣。

刀、菜墩、抹布等清潔用具應(yīng)保持干凈清潔。餐飲用具嚴(yán)格執(zhí)行洗刷消毒規(guī)程，做到去殘渣、凈水沖、熱力消毒，保證所有餐具干燥潔凈，無水漬、殘渣、油漬等。

工作臺面保持清潔干凈，無油漬、污水、殘渣。工作臺壁無殘渣，污水痕跡等。各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

消毒柜、冷凍柜及各種容器柜外壁表面應(yīng)保證干凈整潔，不留污漬，水漬、殘渣等。

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