下面是范文網(wǎng)小編分享的廚師長崗位職責(zé)11篇，以供參考。
廚師長崗位職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的`加工制作工作
3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務(wù)
廚師長崗位職責(zé)2
1、接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報(bào)工作。
2、加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、加強(qiáng)與采供部門的.聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo)，分派任務(wù)。
7、參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況，存在問題及解決辦法。
8、負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作總結(jié)計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。
9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí)。
10、隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。
11、如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。
12、確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。
13、負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、每月對(duì)廚師長進(jìn)行績效考核，并對(duì)主管的復(fù)核。
15、督導(dǎo)職工餐的制作。
16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請(qǐng)假。
17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的`問題。
3、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計(jì)劃。
4、加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
5、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
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1、負(fù)責(zé)對(duì)午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時(shí)上報(bào)，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。
8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費(fèi)。
9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。
10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
11、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
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1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。
2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。
3、保證按時(shí)開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時(shí)供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費(fèi)。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開關(guān)。餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。
?。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。
?。ㄋ模┌装嗌习鄷r(shí)間
早上：8：30—13：15下午：15：30—19：15
廚師長崗位職責(zé)4
餐飲廚師長崗位職責(zé)
餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟
職位描述:
1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負(fù)責(zé)廚房的'勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購單。
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
應(yīng)聘要求:
1.有一年以上團(tuán)膳快餐經(jīng)驗(yàn)。
2.有責(zé)任心，服從上級(jí)安排。
3.無不良嗜好。
公司福利:享受國家法定節(jié)假日，過節(jié)福利，入職即繳納人身意外險(xiǎn)。
廚師長崗位職責(zé)5
1、協(xié)助膳食科長負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務(wù)人員的`工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實(shí)安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對(duì)庫存后，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對(duì)食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì)計(jì)室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報(bào)膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工
10、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長崗位職責(zé)6
廚師長職位要求
教育培訓(xùn):
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的`經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長崗位職責(zé)7
1、廚師長的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理廚房員工;
3、制訂每天生產(chǎn)計(jì)劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時(shí)調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的'建議，負(fù)責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;
6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;
7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵(lì)廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;
9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施并檢查執(zhí)行情況;
10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計(jì)劃;
廚師長崗位職責(zé)8
1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負(fù)責(zé)餅房的'餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國家公布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍称桨?。
3、擬定點(diǎn)心本錢及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每兩個(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。
廚師長崗位職責(zé)9
1、接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報(bào)工作。
2、加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反應(yīng)情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、主持廚房食品本錢核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo)，分派任務(wù)。
7、參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況，存在問題及解決方法。
8、負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算方案、培訓(xùn)方案及其他工作方案，并貫徹實(shí)施。
9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程并檢查落實(shí)。
10、隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的`整潔衛(wèi)生；催促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。
11、如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。
12、確保廚房平安及生產(chǎn)平安狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。
13、負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、每月對(duì)廚師長進(jìn)行績效考核，并對(duì)主管的復(fù)核。
15、督導(dǎo)職工餐的制作。
16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請(qǐng)假。
17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé)10
1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標(biāo)；
2、負(fù)責(zé)廚房的工作計(jì)劃制定、生產(chǎn)運(yùn)作、人員及行政管理工作；
3、原材料的'品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，合理的控制成本；
4、配合店長對(duì)廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作；
5、對(duì)廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進(jìn)行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。
廚師長崗位職責(zé)11
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。
[2]負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對(duì)廚師長進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績，提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)總廚師長審批。
[3]協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。
[4]根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回。
[5]參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。
[6]根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對(duì)菜點(diǎn)制作工作中的.原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
[8]審核部門考勤表，擬定獎(jiǎng)金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時(shí)中餐總廚師長代行其職責(zé)。
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