下面是范文網(wǎng)小編收集的飯店員工制度7篇(飯店員工規(guī)章制度簡(jiǎn)單)，供大家賞析。

飯店員工制度1

　　1、客人訂餐，接待主動(dòng)，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時(shí)間，訂餐內(nèi)容、坐位要求準(zhǔn)確，復(fù)述客人姓名，廳房名稱，用餐人數(shù)與時(shí)間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹，語言、清晰。預(yù)定準(zhǔn)確，安排適當(dāng)，等候客人到來。

　　2、客人來到餐廳，領(lǐng)位主動(dòng)問好，微笑相迎，協(xié)助客人掛衣物，按順序引導(dǎo)客人入坐。客滿時(shí)，請(qǐng)客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間。

　　3、客人來到餐桌，主動(dòng)拉椅讓座。客人坐下后，主動(dòng)問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到。

　　4、客人點(diǎn)菜時(shí)，態(tài)度熱情，主動(dòng)推銷。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種風(fēng)味、價(jià)格。詢問客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。對(duì)客人的問題有問必答。推銷意識(shí)強(qiáng)烈，針對(duì)性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式四份，分送收款臺(tái)、廚房、傳菜間、留存一份。

　　5、上菜服務(wù)，在餐桌按客人點(diǎn)菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上的現(xiàn)象發(fā)生?？腿它c(diǎn)菜后，征求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時(shí)間長(zhǎng)的菜肴，提前通知客人大致等候時(shí)間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜的`節(jié)奏與時(shí)間，使用托盤走菜姿態(tài)要輕穩(wěn)，無碰撞，打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊，規(guī)范報(bào)出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，?？腿擞貌陀淇臁?/p>

　　6、菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中，觀察客人需求，照顧好每一位臺(tái)面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時(shí)上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據(jù)客人進(jìn)餐需要，撤換臟骨盤，整理臺(tái)面。客人吸煙，打火及時(shí)，煙缸撤換及時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè)，整個(gè)盯臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到，上菜撤盤準(zhǔn)確及時(shí)，待客服務(wù)周詳細(xì)致。

　　7、收款送客，客人用餐結(jié)束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對(duì)準(zhǔn)確，客人付款當(dāng)面點(diǎn)清?？腿藪鞄?，簽字手續(xù)完善，并表示感謝，客人起立主動(dòng)拉椅，征求意見，告別客人。

飯店員工制度2

　　一、獎(jiǎng)勵(lì)條件

　?。ㄒ唬?duì)改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。

　?。ǘ┰诜?wù)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。

　?。ㄈ橘e客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心，多次受到賓客表揚(yáng)者。

　　（四）發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者。

　?。ㄎ澹┮娏x勇為、保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和賓客安全者。

　　（六）恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。

　　（七）每月被飯店評(píng)為最佳員工者。

　?。ò耍﹦?lì)行節(jié)約，控制成本有顯著成績(jī)者。

　?。ň牛┢渌麘?yīng)予以獎(jiǎng)勵(lì)者。

　　二、獎(jiǎng)勵(lì)方式：

　　獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、授予獎(jiǎng)金、晉級(jí)、加薪等。

　　三、獎(jiǎng)勵(lì)程序：

　?。ㄒ唬┎块T獎(jiǎng)勵(lì)由部門經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報(bào)總經(jīng)理審批。

　　（二）飯店嘉獎(jiǎng)，由部門經(jīng)理提出，評(píng)審無違反員工守則之規(guī)定，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　（三）凡獲飯店表彰獎(jiǎng)勵(lì)的員工，其事跡記入檔案，以備查考。

　　四、紀(jì)律處分：

　　（一）輕度違紀(jì)：口頭警告。

　　1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。

　　2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。

　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）

　　6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。

　　7、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。

　　8、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。

　　9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。

　　10、班前會(huì)及大掃除無故缺席。

　　11、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。

　　12、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。

　　13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。

　　14、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。

　　15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。

　　16、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。

　　17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。

　　18、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。

　　19、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。

　　20、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。

　　21、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。

　　22、拿酒水上餐具未使用托盤者。

　　23、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。

　　24、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。

　　25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。

　　26、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。

　　27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

　　28、服務(wù)未用敬語、禮貌用語或用禁語。

　　29、當(dāng)班吸煙、吃東西，未按規(guī)定時(shí)間用餐。

　　30、當(dāng)班時(shí)辦理私人事務(wù)，打私人電話，翻閱與工作無關(guān)的.書刊、雜志，看電視，聽錄音機(jī)等。

　　31、當(dāng)班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

　　32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

　　33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺。

　　34、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡或擅離崗位。

　　35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗

　　36、在飯店內(nèi)粗言穢語。

　　37、下班后無故逗留在飯店，

　　38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。

　　39、違反安全規(guī)定或部門制度，未造成飯店經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)損失。

　　40、其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過失。

　　口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。

　　（二）重度違紀(jì)：書面警告

　　1、不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。

　　2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　3、當(dāng)月無故遲到，早退，累計(jì)3次或曠工一天

　　4、因失職造成飯店重大損失或影響。

　　5、不服從上級(jí)合理指令。

　　6、散布虛假言論，對(duì)飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。

　　7、和同事吵架或破壞工作秩序。

　　8、其它應(yīng)處于書面警告的嚴(yán)重過失。

　　9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

　　10、其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書面警告。

　　書面警告：部門簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計(jì)3次書面警告，飯店保留限時(shí)辭退的權(quán)利。

　?。ㄈ﹪?yán)重違紀(jì)：即時(shí)辭退或開除。

　　1、酗酒、、打架者。

　　2、無故曠工一天以上。

　　3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財(cái)物。

　　4、因操作或管理不善，導(dǎo)致食物中毒等意外傷害，造成重大損失

　　5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。

　　6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責(zé)任的。

　　7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對(duì)飯店造成損失的。

　　8、其它應(yīng)予以辭退或開除的嚴(yán)重過失

　　9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

　　10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　11、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

　　13、發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

　　14、營(yíng)業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。

　　15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

　　16、其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過失。

　　（四）違紀(jì)處理程序

　　1、輕度違紀(jì)：由部門經(jīng)理備案。

　　2、重度違紀(jì)、嚴(yán)重違紀(jì)：由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理查實(shí)，總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。

　　（五）員工申訴

　　員工不服紀(jì)律處分，可直接或書面向總經(jīng)理申訴，調(diào)查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。

飯店員工制度3

　　目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。

　　范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的'員工。

　　職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。

　　內(nèi)容：

　　一、工作紀(jì)律

　　1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì)；

　　2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽指揮；

　　3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假；

　　4、熱愛本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù)；

　　5、持證上崗，規(guī)范操作。

　　二、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、有健康證才能上班，定期檢查身體；

　　2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班；

　　3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾；

　　4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣；

　　5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。

　　三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

　　1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益；

　　2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”等活動(dòng)；

　　3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿；

　　4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。

　　四、培養(yǎng)良好情操

　　1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)；

　　2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；

　　3、拾金不昧，保持高尚情操；

　　4、誠信服務(wù)，禮貌待客，不說服務(wù)忌語；

　　5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。

　　五、衛(wèi)生工作

　　1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物；

　　2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生；

　　3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；

　　4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有違反者，每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。

飯店員工制度4

　　1、員工上班時(shí)間上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或遲到一次5元（一小時(shí)內(nèi)）。員工必須按照領(lǐng)班的排班上班，如需要調(diào)換班次須先征得領(lǐng)班同意。

　　2、不得用手機(jī)或他人代替請(qǐng)假，如有違反將視情節(jié)扣除（半天或一天工資），員工如果有事不能按時(shí)上班或來請(qǐng)假，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則按曠工處理。

　　3、員工工作牌丟失，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新工牌，在工作時(shí)間不經(jīng)批準(zhǔn)不得離開本店。

　　4、員工因病假或事假必須提前一天向領(lǐng)班申請(qǐng)批準(zhǔn)，請(qǐng)病假三天以上者必須提供醫(yī)院證明。請(qǐng)事假必須提前寫請(qǐng)假條。

　　5、員工負(fù)責(zé)各區(qū)域的衛(wèi)生，必須打掃干凈，否則扣除5元，值班人員必須把所有衛(wèi)生（余留）打掃干凈，否則將連續(xù)值班，直到打掃干凈為止。員工在值班結(jié)束后，必須檢查用電設(shè)備是否關(guān)掉，否則一次扣除5元。

　　6、員工必須淡妝上崗，如有違反者扣除2元，上班時(shí)間不許接打電話。

　　7、住宿員工必須在1：00之前回店休息，晚者不于開門，若外出不回的須爭(zhēng)得老板同意，離開店后有事后果自負(fù)。員工之間不準(zhǔn)罵人、打架，違者罰50元。造成自己或他人人身傷害，由本人員全部責(zé)任與本店無關(guān)。

　　8、不得擅自翻拿別人床上的`物品，如發(fā)現(xiàn)私自偷拿其他人物品者，本店一律開除處分，情節(jié)嚴(yán)重者送交派出所處理。

　　9、男女不得竄寢，違者罰款50元，累計(jì)違反宿舍條例兩項(xiàng)者，本店將其不再允許在宿舍住宿，任何原因離職，離職之日搬出宿舍。

　　10、嚴(yán)格遵守開餐時(shí)間，（如遇特殊情況，特殊處理），用餐時(shí)自備碗筷，如用本店碗筷洗凈放好，自覺保持員工就餐秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì)，不可爭(zhēng)先恐后，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?，用餐須保持桌面清潔，將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d垃圾桶，對(duì)浪費(fèi)糧食的員工應(yīng)勸阻如再犯將扣除5元。

飯店員工制度5

　　一、制定目的

　　為了有效管理食堂，正確核算人數(shù)，合理采購伙食用量，節(jié)省開支，減少不必要的浪費(fèi)，提高食堂管理水平，同時(shí)為了規(guī)范飯票的使用，現(xiàn)制定以下規(guī)定，望大家積極遵守；

　　1、飯票管理部門：辦公室部負(fù)責(zé)飯票購買、發(fā)放，登記工作；餐飲部負(fù)責(zé)飯票收取工作;財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯票財(cái)務(wù)賬目核對(duì)管理工作;各部專人負(fù)責(zé)建立對(duì)內(nèi)賬務(wù)，方便總經(jīng)理進(jìn)行核查.

　　2、飯票購買時(shí)間：每周一、三、五上午11:00～12:00，其它時(shí)間不得允許購買飯票.

　　3、飯票購買要求：飯票購買對(duì)象只限公司員工.

　　4、飯票標(biāo)準(zhǔn)與購買數(shù)量：飯票票額：早/晚餐3元一張，午餐5元一張；為了節(jié)約員工休息時(shí)間，每人每次原則上購買飯票數(shù)量不得低于20張，但不允許超過30張。

　　5、飯票種類：分為4中，早餐是綠色飯票，午餐是紅色飯票，晚餐是黑色飯票，外來賓客是金色飯票。

　　二、就餐標(biāo)準(zhǔn)

　　1、公司員工享用早中晚餐，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)合理搭配原則，比如：午餐米飯搭配一葷一素一湯，午餐是肉片湯搭配燒餅，午餐是鹵面搭配一湯，由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細(xì)注明菜譜名稱，并且每周更換一次菜單，換著不同的樣式來安排。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上。

　　2、如有對(duì)口業(yè)務(wù)人員需用職工餐，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)有帶領(lǐng)人及時(shí)提前預(yù)報(bào)給餐飲部，去辦公室登記領(lǐng)取外來賓客飯票。

　　3、業(yè)務(wù)餐是誰的的業(yè)務(wù)誰來陪同，外加本部門一位副手以及辦公室一人陪同。業(yè)務(wù)餐只要有酒場(chǎng)應(yīng)提前備一些主食。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)：4至5人四菜一湯（兩個(gè)涼菜一葷一素，兩個(gè)熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個(gè)涼菜一葷一素，四個(gè)熱菜二葷二素），8至10人八菜二湯（四個(gè)涼菜二葷二素，四個(gè)熱菜二葷二素），10至12人十菜二湯（六個(gè)涼菜三葷三素，四個(gè)熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定保持機(jī)動(dòng)性。

　　三、就餐時(shí)間

　　1、夏令時(shí)就餐時(shí)間：

　　早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：18:00-19:00

　　2、非夏令時(shí)就餐時(shí)間：早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：17:30-18:30

　　四、就餐管理

　　1、就餐的員工必須按規(guī)定時(shí)間就餐，非就餐時(shí)間不得進(jìn)入食堂，更不得提前就餐。

　　2、因會(huì)議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的員工，在11:30之前提前通知餐飲部預(yù)留飯菜。因公外出不能按時(shí)返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐飲部，否則造成食材浪費(fèi)，將在當(dāng)天予以10元頓的處罰。

　　3、所有員工須按照先后順序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或哄搶。如態(tài)度惡劣，食堂工作人員有權(quán)拒絕供應(yīng)飯菜，由辦公室出面進(jìn)行處理。

　　4、排隊(duì)就餐員工一次只能打一份飯菜，不得捎帶。

　　5、公司早中晚就餐實(shí)行簽到制。員工需在就餐簽到簿上自己名字對(duì)應(yīng)處劃勾簽到后，餐飲工作人員再供應(yīng)飯菜，不能代簽或者不簽。如經(jīng)查實(shí)有違規(guī)情況，對(duì)該員工予以10元頓的處罰。

　　6、員工用餐實(shí)行人數(shù)預(yù)計(jì)，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前，早餐晚餐后報(bào)餐要將用餐人數(shù)報(bào)備至餐飲部，如不按時(shí)報(bào)備的'視為放棄用餐。報(bào)餐方法有辦公室主管建立專用微信群，以方便廚房統(tǒng)計(jì)。

　　7、提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，不夠的話再盛，如不喜歡某種菜品可向后勤人員提出少打或者不打。

　　8、餐后將殘?jiān)２说谷脬锼皟?nèi)，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置。

　　9、未經(jīng)公司允許，公司員工不可帶無關(guān)人員到食堂就餐，違者處以當(dāng)事人20元扣款。

　　10、所有違規(guī)罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內(nèi)公示所有違規(guī)行為。

　　五、投訴建議

　　1、用餐人員對(duì)食堂工作人員服務(wù)態(tài)度，飯菜搭配有意見，可向辦公室投訴，如問題屬實(shí)，辦公室將立即做出妥善處理。

　　2、用餐員工對(duì)于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時(shí)，歡迎向公司綜合部提出。

　　六、附則

　　1、本制度解釋權(quán)、修改權(quán)屬辦公室，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改后亦同。

　　2、本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

　　3、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

飯店員工制度6

　　為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。

　　2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

　　4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　6、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　7、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　8、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠?，并關(guān)掉電源總閥。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為：早餐：06：30—7：30中餐：11：30—12：40晚餐17：30—18：30 (夏季執(zhí)行時(shí)間)

　　2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。

　　3、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>

　　5、公司員工就餐后，餐具要放到指定位置，不能亂放。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　三、餐廳管理人員制度

　　(1)堅(jiān)決杜絕沒有通過體質(zhì)健康檢查的'相關(guān)從業(yè)人員無證上崗現(xiàn)象，保障員工用餐的安全。

　　(2)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行每?jī)稍乱淮蔚呐嘤?xùn)，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備，有記錄。

　　(3)執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢食堂管理制度，每天對(duì)食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改，并做好相應(yīng)記錄。

　　(4)督促、檢查企業(yè)食堂長(zhǎng)假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。

　　(5)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強(qiáng)自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。

　　(6)員工自覺遵守就餐時(shí)間，就餐時(shí)間外食堂不在供應(yīng)。

　　(7)每餐結(jié)束后半小時(shí)內(nèi)，食堂工作人員將食堂衛(wèi)生打掃完畢，地面無油污、無積水，墻面、桌面無灰塵，桌椅擺放整齊。

飯店員工制度7

　　餐前準(zhǔn)備

　　1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置。

　　2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。

　　3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4、檢查臺(tái)面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺(tái)面干凈整潔。

　　5、領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6、按點(diǎn)立崗定位

　　準(zhǔn)備迎客。：

　　1、迎客：

　　1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

　　2、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。

　　點(diǎn)菜：

　　3、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜，特價(jià)菜，新推菜及酒水

　　4、在記錄顧客所點(diǎn)菜品，酒水時(shí)，寫清日期，桌號(hào)，點(diǎn)餐人數(shù)，服務(wù)員姓名。

　　5、顧客點(diǎn)完菜完畢，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

　　2、下單：

　　6、下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問題迅速解決。

　　3、餐中服務(wù)

　　7、將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　8、巡視自己所管區(qū)域顧客的`用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

　　9、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的。服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

　　10、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

　　11、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

　　4、收臺(tái)

　　12、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間。

　　13、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客

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