下面是范文網(wǎng)小編分享的負(fù)責(zé)進(jìn)銷(xiāo)存崗位職責(zé)共4篇 進(jìn)銷(xiāo)存管理崗位，以供參考。

負(fù)責(zé)進(jìn)銷(xiāo)存崗位職責(zé)共1

　　進(jìn)銷(xiāo)存的作用

　　管理系統(tǒng)是集計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)為一體的信息系統(tǒng)工程，它能夠使企業(yè)運(yùn)行的數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確、及時(shí)、全面、詳實(shí)，同時(shí)便于對(duì)各種信息做進(jìn)一步地加工；此外也進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)管理的科學(xué)化、合理化、制度化、規(guī)范化。

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，銷(xiāo)售是企業(yè)運(yùn)作的重要環(huán)節(jié)。為了更好地推動(dòng)銷(xiāo)售，不少企業(yè)建立分公司或代理制，通過(guò)分公司或代理把產(chǎn)品推向最終用戶。這些分公司或代理商大都分布在不同的地理位置，跨空間、跨時(shí)間的頻繁業(yè)務(wù)信息交流是這些企業(yè)業(yè)務(wù)活動(dòng)的主要特點(diǎn)。在這種形勢(shì)下，傳統(tǒng)的依靠管理人員人工傳遞信息和數(shù)據(jù)的管理方式就無(wú)法滿足企業(yè)日益增長(zhǎng)的業(yè)務(wù)需求了。

　　通過(guò)進(jìn)銷(xiāo)存管理系統(tǒng)，利用信息化的手段把先進(jìn)的企業(yè)管理方法引入企業(yè)的實(shí)踐，為企業(yè)的管理改革提供切實(shí)可行的途徑。更重要的是，進(jìn)銷(xiāo)存管理系統(tǒng)可以及時(shí)通過(guò)信息技術(shù)把企業(yè)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為企業(yè)信息，進(jìn)而為相關(guān)管理者提供決策依據(jù)。

　　進(jìn)銷(xiāo)存管理系統(tǒng)，程序功能貼近實(shí)際，內(nèi)容精煉，系統(tǒng)對(duì)企業(yè)中常見(jiàn)的采購(gòu)、庫(kù)存、銷(xiāo)售等商業(yè)活動(dòng)以及相關(guān)的供應(yīng)商和客戶等基本信息進(jìn)行管理。系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)格式和字段設(shè)置不具體針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或企業(yè)，因而具有普遍的適用性，能夠滿足一般企業(yè)或者事業(yè)單位的進(jìn)銷(xiāo)存管理的需要。

　　進(jìn)銷(xiāo)存管理軟件主要分為采購(gòu)管理，銷(xiāo)售管理，倉(cāng)庫(kù)管理，財(cái)務(wù)管理，經(jīng)營(yíng)分析，基本資料，系統(tǒng)設(shè)置(權(quán)限管理)七大部分主要功能：

　　采購(gòu)管理：采購(gòu)訂單、采購(gòu)收貨、采購(gòu)?fù)素?、采?gòu)付款、估價(jià)入庫(kù)、現(xiàn)款采購(gòu)。 銷(xiāo)售管理：銷(xiāo)售訂單、銷(xiāo)售出貨、銷(xiāo)售退貨、銷(xiāo)售付款、委托代銷(xiāo)、現(xiàn)款銷(xiāo)售。 倉(cāng)庫(kù)管理：領(lǐng)料、退料、產(chǎn)品入庫(kù)、物料領(lǐng)用、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥、借入、借出、借入還出、借出還入，供方客戶資料管理，供方供貨匯總、明細(xì)報(bào)表。

　　現(xiàn)金銀行：費(fèi)用開(kāi)支、其他收入、業(yè)務(wù)查找、銀行存取款。

　　經(jīng)營(yíng)分析：采購(gòu)付款匯總、明細(xì)報(bào)表，客戶供貨匯總、明細(xì)報(bào)表，客戶付款匯總、明細(xì)報(bào)表，部門(mén)領(lǐng)用匯總、明細(xì)報(bào)表，倉(cāng)庫(kù)匯總、明細(xì)報(bào)表，銷(xiāo)售毛利匯總、明細(xì)報(bào)表，銷(xiāo)售年報(bào)表等多種報(bào)表，使公司業(yè)務(wù)情況一目了然。

負(fù)責(zé)進(jìn)銷(xiāo)存崗位職責(zé)共2

　　進(jìn)銷(xiāo)存總結(jié)

　　據(jù)我的理解，進(jìn)銷(xiāo)存無(wú)非就是針對(duì)生產(chǎn)型企業(yè)而開(kāi)發(fā)的一套管理系統(tǒng)，這樣就更方便于企業(yè)的管理人員方便管理，提高了工作效率，從長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，也一定程度降低了人員成本，因此，對(duì)于生產(chǎn)型企業(yè)有一套自己的管理軟件是非常必要的。

　　所謂進(jìn)銷(xiāo)存的“進(jìn)”就是對(duì)于生產(chǎn)型企業(yè)準(zhǔn)備生產(chǎn)的前期原材料準(zhǔn)備，包括來(lái)料加工，具體的分為原材料的信息收集到各供應(yīng)商的價(jià)格質(zhì)量對(duì)比，再到對(duì)原材料的購(gòu)買(mǎi)決策，既而進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　對(duì)于進(jìn)銷(xiāo)存的“銷(xiāo)”就主要是客戶下單，收款，發(fā)貨，追回款，及客戶關(guān)系管理。

　　而進(jìn)銷(xiāo)存的“存”就直白的說(shuō)是倉(cāng)庫(kù)，包括原材料的入庫(kù)和出庫(kù)，及成品的出入庫(kù)，當(dāng)然也包含了廢品的退貨及盤(pán)點(diǎn)。

　　進(jìn)銷(xiāo)存針對(duì)各個(gè)行業(yè)都不一樣，而大概的原理卻差不多，他的意義主要在于能幫助企業(yè)方便管理，為企業(yè)減輕負(fù)擔(dān)，誠(chéng)如是，把這種不刊之論的思想深入企業(yè)決策人的心里，就不愁他不束手就擒。

負(fù)責(zé)進(jìn)銷(xiāo)存崗位職責(zé)共3

　　2013年移動(dòng)進(jìn)銷(xiāo)存軟件排名

　　移動(dòng)進(jìn)銷(xiāo)存軟件是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中物料流、資金流進(jìn)行條碼全程跟蹤管理，從接獲訂單合同開(kāi)始，進(jìn)入物料采購(gòu)、入庫(kù)、領(lǐng)用到產(chǎn)品完工入庫(kù)、交貨、回收貨款、支付原材料款等，每一步都為您提供詳盡準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。移動(dòng)進(jìn)銷(xiāo)存軟件有效輔助企業(yè)解決業(yè)務(wù)管理、分銷(xiāo)管理、存貨管理、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的執(zhí)行和監(jiān)控、統(tǒng)計(jì)信息的收集等方面的業(yè)務(wù)問(wèn)題。進(jìn)銷(xiāo)存軟件概念起源于上世紀(jì)80年代，由于電算化的普及，計(jì)算機(jī)管理的推廣，不少企業(yè)對(duì)于倉(cāng)庫(kù)貨品的進(jìn)貨，存貨，出貨管理，有了強(qiáng)烈的需求，移動(dòng)進(jìn)銷(xiāo)存軟件的發(fā)展從此開(kāi)始，在90年代以后延伸為財(cái)務(wù)進(jìn)銷(xiāo)存一體化的管理模式。

　　進(jìn)銷(xiāo)存軟件品牌最新排行

　　1、金蝶 云ERP

　　2、用友 商貿(mào)通

　　3、管家婆 管家婆輝煌系列

　　4、智慧商貿(mào) 安卓/Ios移動(dòng)進(jìn)銷(xiāo)存

　　5、新海軟件 傻瓜進(jìn)銷(xiāo)存

　　21世紀(jì)以來(lái)，各種各樣的移動(dòng)進(jìn)銷(xiāo)存軟件應(yīng)運(yùn)而生，國(guó)內(nèi)進(jìn)銷(xiāo)存軟件廠商遍地開(kāi)花；值得一提的是智慧商貿(mào)移動(dòng)進(jìn)銷(xiāo)存的誕生，以其簡(jiǎn)潔易用的特點(diǎn)受到很多用戶的青睞，也掀起了一股傻瓜式操作軟件的風(fēng)潮；另外很多大型廠商為了占據(jù)市場(chǎng)，獲取更多用戶，紛紛推出一部分免費(fèi)版軟件，但從后期效果來(lái)看并不理想，因?yàn)槊赓M(fèi)版雖然不收取費(fèi)用，但是卻以放棄軟件后期服務(wù)和部分開(kāi)發(fā)成本為條件，并不符合行業(yè)軟件的市場(chǎng)需求。

負(fù)責(zé)進(jìn)銷(xiāo)存崗位職責(zé)共4

　　餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正，以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi)，保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類(lèi)。所謂直接成本，是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料，如面粉、大米、雞、鴨、魚(yú)、肉、海產(chǎn)品等；配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料，以各種蔬菜為主；調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過(guò)程中附加的各種調(diào)味品，如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本，是指在產(chǎn)品加工制作過(guò)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知，餐飲成本控制的范圍，包括了直接成本和間接成本的控制，從財(cái)務(wù)分析上看，餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上， 在餐飲經(jīng)營(yíng)中，保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求，更具競(jìng)爭(zhēng)力，是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。

　　一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度以控制采購(gòu)成本

　　原材料購(gòu)入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞，必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要，又要保證不造成積壓，尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料，更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn)，有計(jì)劃地組織采購(gòu)，以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購(gòu)制度。

　　（一）建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程

　　1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門(mén)的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制“請(qǐng)購(gòu)單”報(bào)送采購(gòu)部門(mén)。

　　2.倉(cāng)庫(kù)部門(mén)在各種物品庫(kù)存量到達(dá)最低界線時(shí)填寫(xiě)“請(qǐng)購(gòu)單”。庫(kù)存量最低界線，也稱(chēng)采購(gòu)線，是酒店為保證供應(yīng)，減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫(kù)存量，它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫(kù)的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門(mén)制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書(shū)面方式通知供貨商。

　　（二）建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系

　　財(cái)務(wù)部設(shè)立專(zhuān)門(mén)的物價(jià)員，定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)，堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次，并召開(kāi)定價(jià)例會(huì)，定價(jià)人員由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇；對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。

　　（三）建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度

　　1.設(shè)置專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收區(qū)域，包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。另外，酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。

　　2.驗(yàn)收人員一般從倉(cāng)庫(kù)、廚房及成本核算人員中選用，選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí)，鑒別購(gòu)進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度；必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品，有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購(gòu)。

　　3.驗(yàn)收程序，貨品到后，驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作：盤(pán)點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤(pán)點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意，如果是密封的容器，應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡，并逐個(gè)過(guò)稱(chēng)，以防短缺；如果是袋裝貨品，應(yīng)通過(guò)點(diǎn)數(shù)或稱(chēng)重，檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過(guò)磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完，以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò)，有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收單據(jù)，驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì)：一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單；另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來(lái)的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無(wú)論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù)，都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔，便于審核，防止字跡了草，模糊不清，亂涂亂改。驗(yàn)收工作完成后，將收貨單和發(fā)票訂在一起，送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。

　　（四）建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度

　　制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù)，以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度，餐企經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)，所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后生效，嚴(yán)禁無(wú)單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料，嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單，由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　（五）建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度

　　對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制定合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫(kù)管，按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損；報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。每月末，財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查，這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問(wèn)題，并采取相應(yīng)措施，建立和完善必要的手續(xù)和審核制度，保證存貨的安全和完整；另一方面，可以了解庫(kù)存的各種存貨數(shù)量，檢查分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。

　　二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系

　　（一）制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度

　　餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，并且品種多，用料復(fù)雜，故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算，客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn)，即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值，是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成，投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果，考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)分析研究確定，財(cái)務(wù)部門(mén)要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡，以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料，檢查其質(zhì)量，核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù)，并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無(wú)差異，有無(wú)跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)約積極性，從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

　　（二）合理制訂本酒店的毛利率

　　餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品，其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān)，毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率，并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的）。制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理，考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求，同時(shí)也要滿足酒店獲取合理利潤(rùn)的愿望。

　　（三）定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析

　　財(cái)務(wù)部每月末要召開(kāi)成本分析會(huì)，分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率，將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比，及時(shí)分析滯銷(xiāo)菜品情況，對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書(shū)，還可以通過(guò)成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解，進(jìn)銷(xiāo)核對(duì)，通過(guò)銷(xiāo)售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本，并自動(dòng)核減庫(kù)存量，期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析，從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。此外，對(duì)于投入生產(chǎn)過(guò)程的原材料，在當(dāng)月未全部消耗的情況下，正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷(xiāo)售原材料的結(jié)存額，這個(gè)計(jì)算的正確與否，直接影響本期已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性，對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。

　　三、其他影響餐飲直接成本的因素分析

　　除上面介紹的原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外，影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過(guò)程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。

　　（一）菜單的設(shè)計(jì)菜單作為一種餐飲銷(xiāo)售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書(shū)，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書(shū)，直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷(xiāo)售情況，更要考慮其贏利能力，如果菜的價(jià)格過(guò)高，顧客可能接受不了；如果菜的價(jià)格過(guò)低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。

　　（二）餐飲的制作制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng)，或份量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密地控制食物的充分利用。

　　（三）服務(wù)的方法沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用，對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理，對(duì)于食物賣(mài)出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。

　　可見(jiàn)，餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與，每位員工都要提高成本控制意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷(xiāo)售額同等重要，認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動(dòng)地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺(jué)的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營(yíng)管理水平，降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，力求最大利潤(rùn)，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

　　餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個(gè)限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級(jí)品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量；從營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新上增加銷(xiāo)量，降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。

　　 工業(yè)企業(yè)存貨管理制度

　　一、存貨管理的范圍包括原材料、燃料、輔助材料、包裝物、低值易耗品、半成品、在產(chǎn)品和產(chǎn)成品的入出庫(kù)及庫(kù)存的管理。

　　二、入庫(kù)管理

　　1、外購(gòu)時(shí)，首先由用料部門(mén)提出用料計(jì)劃，由分管領(lǐng)導(dǎo)和委派會(huì)計(jì)審核，交財(cái)務(wù)部門(mén)納入財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，并通過(guò)集團(tuán)內(nèi)行支付款項(xiàng)，再由供應(yīng)部門(mén)負(fù)責(zé) 實(shí)施采購(gòu)。

　　2、購(gòu)回時(shí)，由物資質(zhì)檢部門(mén)按質(zhì)按量組織驗(yàn)收，按實(shí)際質(zhì)量認(rèn)真填寫(xiě)“入庫(kù)單”，對(duì)“入庫(kù)單”的外購(gòu)地、入庫(kù)時(shí)間、物資名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、單 價(jià)、金額、交貨人、承運(yùn)人和驗(yàn)收入庫(kù)人等欄目均應(yīng)逐一填寫(xiě)，不得漏項(xiàng)。對(duì)無(wú)隨貨同行發(fā)票的貨物金額應(yīng)由交貨人提供采購(gòu)價(jià)，財(cái)務(wù)據(jù)此入賬核算，待發(fā)票到后再 按實(shí)際價(jià)格調(diào)整。

　　3、運(yùn)費(fèi)結(jié)算必須在運(yùn)輸發(fā)票后附有一次復(fù)寫(xiě)的“入庫(kù)單”的“運(yùn)費(fèi)結(jié)算聯(lián)”，如無(wú)運(yùn)費(fèi)，應(yīng)將該聯(lián)連同“入庫(kù)單”的“財(cái)務(wù)聯(lián)”一起附于購(gòu)貨發(fā)票后交 財(cái)務(wù)入賬。

　　4、產(chǎn)成品入庫(kù)必須有質(zhì)檢部門(mén)驗(yàn)收的“合格證（單）”，由保管員按規(guī)格、品種填寫(xiě)成品“入庫(kù)單”，質(zhì)檢員、保管員和當(dāng)班生產(chǎn)負(fù)責(zé)人均應(yīng)簽字。

　　5、對(duì)于外購(gòu)物資數(shù)量短缺、品種質(zhì)量不符的，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)更換，更換費(fèi)用或因此而造成的損失由采購(gòu)人個(gè)人承擔(dān)；生產(chǎn)產(chǎn)品因質(zhì)量問(wèn)題而返修、銷(xiāo)售 退回所發(fā)生的損失由生產(chǎn)部門(mén)承擔(dān)。

　　二、出庫(kù)管理

　　1、生產(chǎn)用物資由生產(chǎn)部門(mén)按生產(chǎn)所需于材料會(huì)計(jì)處辦理“出庫(kù)單”手續(xù)，對(duì)非生產(chǎn)用物資領(lǐng)用人應(yīng)持領(lǐng)用審批手續(xù)，辦理“出庫(kù)單”及相關(guān)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù) 保管員憑“出庫(kù)單”據(jù)實(shí)發(fā)貨。

　　2、月末，已領(lǐng)用但尚未耗用完的物資（包括殘余料），應(yīng)及時(shí)退回倉(cāng)庫(kù)，如果是下批生產(chǎn)仍要用的物資，其物資實(shí)體可不退回倉(cāng)庫(kù)，但應(yīng)辦理退料入庫(kù) 或紅字出庫(kù)手續(xù)，待下月月初重新開(kāi)具“出庫(kù)單”，這樣，便于財(cái)務(wù)如實(shí)核算成本。

　　3、材料會(huì)計(jì)在月底時(shí)，應(yīng)將當(dāng)月的存貨出入庫(kù)按部門(mén)分項(xiàng)目匯總，與倉(cāng)庫(kù)保管、生產(chǎn)部門(mén)核對(duì)一致后，報(bào)給成本會(huì)計(jì)。

　　三、庫(kù)存管理

　　1、保管員應(yīng)設(shè)置各種存貨保管明細(xì)賬，并依據(jù)出入庫(kù)單進(jìn)行賬簿登記，經(jīng)常與財(cái)務(wù)核對(duì)賬目、實(shí)地盤(pán)點(diǎn)實(shí)物，保證賬賬、賬實(shí)相符。物資要堆放整齊、標(biāo)簽清楚、計(jì)量準(zhǔn)確、存放安全。保管員對(duì)存貨的安全和完整負(fù)責(zé)。

　　2、對(duì)用量或金額較大、領(lǐng)用次數(shù)頻繁的物資應(yīng)每月盤(pán)點(diǎn)一次，對(duì)于所有存貨至少要一年徹底清查一次。

　　3、盤(pán)點(diǎn)時(shí)，由供應(yīng)、生產(chǎn)、倉(cāng)庫(kù)、質(zhì)檢、財(cái)務(wù)等部門(mén)組成財(cái)產(chǎn)清查小組，對(duì)存貨進(jìn)行實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，查找盈虧、積壓等原因，編制盤(pán)存表，提出處理意見(jiàn)。 參與清查的人員應(yīng)在盤(pán)存表上簽字，以示負(fù)責(zé)。

　　第一章 總則

　　 第一條 為使存貨管理工作規(guī)范化，保證倉(cāng)庫(kù)和庫(kù)存物資的安全完整，更好地為公司經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)，結(jié)合本公司的具體情況，特制訂本規(guī)定。

　　第二條 存貨管理工作的任務(wù)：

　　（一）根據(jù)本制度做好物資出庫(kù)和入庫(kù)工作，并使物資儲(chǔ)存、供應(yīng)、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)平衡銜接。

　　（二）做好物資的保管工作，據(jù)實(shí)登記倉(cāng)庫(kù)實(shí)物帳，及時(shí)編報(bào)庫(kù)存報(bào)表，經(jīng)常清查、盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資，做到帳、卡、物相符。

　　（三）積極開(kāi)展廢舊物資的回收、整理、利用工作。協(xié)助做好呆滯物資的處理工作。

　　（四）做好倉(cāng)庫(kù)安全保衛(wèi)、防火及衛(wèi)生工作，確保倉(cāng)庫(kù)和物資的安全，保持庫(kù)容整潔。

　　 第三條 公司各部門(mén)所購(gòu)一切物資材料，嚴(yán)格履行先入庫(kù)、后領(lǐng)用的規(guī)定，如屬直提使用部門(mén)或場(chǎng)所，亦必須事后及時(shí)補(bǔ)辦出、入庫(kù)手續(xù)。

　　第四條 本規(guī)定適用于公司所有庫(kù)管部門(mén)及庫(kù)管部門(mén)工作人員。

　　第二章 入庫(kù)管理規(guī)定

　　第五條 采購(gòu)物資抵庫(kù)后，庫(kù)管員要按照已核準(zhǔn)的“訂貨單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”和“送貨單”仔細(xì)核對(duì)物資的品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量及外包裝是否完好無(wú)損。核對(duì)無(wú)誤后將到貨日期及實(shí)收數(shù)量填記于“訂貨單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”，同時(shí)開(kāi)具“入庫(kù)單”辦理入庫(kù)手續(xù)。

　　第六條 如發(fā)現(xiàn)單貨不符、外包裝破損或其他質(zhì)量問(wèn)題，要及時(shí)向上級(jí)反映，同時(shí)通知售后服務(wù)部門(mén)、采購(gòu)部門(mén)和廠家代表（如有），共同現(xiàn)場(chǎng)鑒定，必要時(shí)拍照記錄。

　　原則上單貨不符的物資不得接受，如采購(gòu)部門(mén)要收下該物資時(shí)，庫(kù)管員要告知上級(jí)，并于單據(jù)上注明實(shí)際收貨情況，并會(huì)簽采購(gòu)部門(mén)。

　　第七條 物資抵庫(kù)但庫(kù)管部門(mén)尚未收到“訂貨單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)先洽詢(xún)采購(gòu)部門(mén)，確認(rèn)無(wú)誤后始得辦理入庫(kù)手續(xù)。

　　第八條 發(fā)生退庫(kù)或退貨產(chǎn)品時(shí)要認(rèn)真審核“退貨單”或有關(guān)憑證，核查批準(zhǔn)手續(xù)是否齊全，認(rèn)真記錄退庫(kù)或退貨產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量狀況。退庫(kù)或退貨產(chǎn)品要單獨(dú)存放，如可重新銷(xiāo)售應(yīng)優(yōu)先出庫(kù)。

　　對(duì)于使用單位退回的物資，庫(kù)管員要依據(jù)退庫(kù)原因，研判處理對(duì)策，如原因系由于供應(yīng)商所造成的，要立即通知采購(gòu)部門(mén)。

　　第九條 入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真查抄入庫(kù)號(hào)碼，填寫(xiě)入庫(kù)號(hào)碼單。每日業(yè)務(wù)終了，及時(shí)將入庫(kù)號(hào)碼單報(bào)至統(tǒng)計(jì)員處輸入計(jì)算機(jī)。

　　第三章 出庫(kù)管理規(guī)定

　　第十條 辦理出庫(kù)時(shí)要認(rèn)真審核“出庫(kù)單”或“領(lǐng)用單”，核查出庫(kù)批準(zhǔn)手續(xù)（特別是有無(wú)財(cái)會(huì)部門(mén)收訖、轉(zhuǎn)訖戳記）是否齊全，嚴(yán)格依據(jù)所列項(xiàng)目辦理出庫(kù)，并核簽有關(guān)單據(jù)。發(fā)現(xiàn)計(jì)算有誤時(shí)要立即通知開(kāi)票人員更正后發(fā)貨。

　　第十一條 發(fā)放物資時(shí)要堅(jiān)持“推陳儲(chǔ)新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約”的原則，發(fā)貨堅(jiān)持一盤(pán)底、二核對(duì)、三發(fā)貨、四減數(shù)。同時(shí)堅(jiān)持單貨不符不出庫(kù)、包裝破損不出庫(kù)、殘損變形不出庫(kù)、手續(xù)不全不出庫(kù)。

　　對(duì)貪圖方便，違反發(fā)貨原則造成物資變質(zhì)、大料小用、優(yōu)材劣用以及差錯(cuò)等損失，庫(kù)管員負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　　第十二條 優(yōu)先保證自提商品，及時(shí)準(zhǔn)確交給貨主并當(dāng)面點(diǎn)清。

　　第十三條 出庫(kù)時(shí)要認(rèn)真查抄出庫(kù)號(hào)碼，填寫(xiě)出庫(kù)號(hào)碼單。每日業(yè)務(wù)終了，及時(shí)將出庫(kù)號(hào)碼單報(bào)至統(tǒng)計(jì)員處輸入計(jì)算機(jī)。

　　第四章 物資儲(chǔ)存保管規(guī)定

　　第十四條 物資的儲(chǔ)存保管，原則上應(yīng)以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉(cāng)庫(kù)，并根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的條件考慮劃區(qū)分工，合理有效使用倉(cāng)庫(kù)面積。

　　凡吞吐量大的落地堆放，周轉(zhuǎn)量小的用貨架存放。落地堆放以分類(lèi)和規(guī)格的次序排列編號(hào)，上架的以分類(lèi)四號(hào)定位編號(hào)。

　　第十五條 物資堆放的原則是：

　　（一）本著“安全可靠、作業(yè)方便、通風(fēng)良好”的原則合理安排垛位和規(guī)定地距、墻距、垛距、頂距。

　　（二）按物資品種、規(guī)格、型號(hào)等結(jié)合倉(cāng)庫(kù)條件分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行堆放（在可能的情況下推行五五堆放），要做到過(guò)目見(jiàn)數(shù)、作業(yè)和盤(pán)點(diǎn)方便、貨號(hào)明顯、成行成列、文明整齊。

　　第十六條 建立碼放位置圖、標(biāo)記、物料卡并置于明顯位置。

　　物料卡上載明物資名稱(chēng)、編號(hào)、規(guī)格、型號(hào)、產(chǎn)地或廠商、有效期限、儲(chǔ)備定額。

　　第十七條 庫(kù)存物資在裝卸、搬運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放，不可倒置，保證完好無(wú)損。

　　第十八條 倉(cāng)庫(kù)建立庫(kù)存數(shù)量帳，每日根據(jù)出入庫(kù)憑單及時(shí)登記核算，月終結(jié)帳和實(shí)盤(pán)完畢后與財(cái)會(huì)部門(mén)對(duì)帳。

　　第十九條 經(jīng)常進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清月結(jié)，按規(guī)定時(shí)間編報(bào)庫(kù)存日?qǐng)?bào)和庫(kù)存月報(bào)。

　　每月必須對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)一次，并填報(bào)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表。發(fā)現(xiàn)盈余、短少、殘損或變質(zhì)，必須查明原因，分清責(zé)任，寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告，提出處理建議，呈報(bào)上級(jí)和有關(guān)部門(mén)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自調(diào)帳。

　　積極配合財(cái)會(huì)部門(mén)做好全面盤(pán)點(diǎn)和抽點(diǎn)工作，定期與財(cái)會(huì)部門(mén)對(duì)帳，保證帳表、帳帳、帳物相符。

　　第二十條 倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生要每日清掃并作好保持工作，每次作業(yè)完畢要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，保證庫(kù)容整潔。

　　第二十一條 做好各種防患工作，確保物資的安全保管。預(yù)防內(nèi)容包括：防火、防盜、防潮、防銹、防腐、防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防爆、防漏電。

　　第二十二條 確實(shí)做好安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁閑人進(jìn)入庫(kù)區(qū)。建立和健全出入庫(kù)登記制度，對(duì)因工作需要出入庫(kù)人員、車(chē)輛按規(guī)定進(jìn)行盤(pán)查和登記，簽收“出門(mén)證”或填寫(xiě)“出入門(mén)證”。夜間定時(shí)巡邏，提高警惕。

　　第二十三條 確實(shí)做好防火安全工作，庫(kù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、攜入易燃易爆物品和明火作業(yè)。對(duì)庫(kù)區(qū)的電燈、電線、電閘、消防器具、設(shè)施要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修排除，不得擅自挪動(dòng)或挪用消防器具。

　　第五章 庫(kù)存控制與分析管理規(guī)定

　　第二十四條 掌握和應(yīng)用現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)與ABC分析法，實(shí)行工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，不斷提高倉(cāng)庫(kù)管理水平。

　　餐飲進(jìn)銷(xiāo)存軟件整體功能介紹：

　　一、客戶信息管理

　?、?、通過(guò)進(jìn)銷(xiāo)存單據(jù)，財(cái)務(wù)管理單據(jù)，實(shí)時(shí)核算客戶貨款，付款，欠款等信息 ②、記錄客戶基本聯(lián)系信息，客戶名稱(chēng)，聯(lián)系電話，客戶地址等，方便聯(lián)系 ③、為每個(gè)客戶提供一個(gè)獨(dú)立的操作管理頁(yè)面，快速定位到客戶，進(jìn)行開(kāi)單、查單 ④、提供客戶銷(xiāo)售對(duì)帳統(tǒng)計(jì)功能，統(tǒng)計(jì)客戶進(jìn)銷(xiāo)存財(cái)務(wù)單據(jù)，得出客戶應(yīng)收應(yīng)付款 ⑤、通過(guò)模塊導(dǎo)航，讓客戶管理跟進(jìn)銷(xiāo)存管理，財(cái)務(wù)管理有機(jī)結(jié)合，即點(diǎn)即現(xiàn)

　　二、企業(yè)帳戶管理

　?、?、面向帳戶的導(dǎo)航式設(shè)計(jì)，讓企業(yè)帳戶作為企業(yè)資金的載體，快速掌握資金狀況 ②、點(diǎn)擊式錄入，點(diǎn)擊相應(yīng)的企業(yè)帳戶即可進(jìn)行財(cái)務(wù)收支開(kāi)單

　?、?、財(cái)務(wù)帳戶月結(jié)功能，核算帳戶每月的收入和支出情況，形成報(bào)表，并可隨時(shí)打印 ④、帳戶收支記錄進(jìn)行流水帳式管理，生成每天一份的財(cái)務(wù)日記帳報(bào)表

　　三、企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理

　?、?、倉(cāng)庫(kù)是貨品的載體，可記錄上千種不同貨品的信息，形成貨品列表 ②、實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)貨品庫(kù)存數(shù)量，對(duì)于低庫(kù)存貨品進(jìn)行提示和報(bào)警

　　③、記錄貨品的進(jìn)貨價(jià)格，出貨價(jià)格，生成貨品經(jīng)營(yíng)報(bào)表，顯示貨品經(jīng)營(yíng)狀況 ④、提供貨品快速搜索功能，通過(guò)貨品編號(hào)，貨品名稱(chēng)等信息快速定位到想要的貨品 ⑤、貨品庫(kù)存管理采用即開(kāi)單即統(tǒng)計(jì)方式，由貨品采購(gòu)和銷(xiāo)售單據(jù)直接調(diào)整貨品庫(kù)存 ⑥、通過(guò)進(jìn)銷(xiāo)存一體化的倉(cāng)庫(kù)管理技術(shù)，為用戶展現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)中各種貨品的實(shí)時(shí)庫(kù)存數(shù)據(jù)

　　四、貨品單據(jù)管理

　?、佟Ⅻc(diǎn)擊式開(kāi)單，可實(shí)時(shí)查看貨品庫(kù)存，點(diǎn)擊選擇貨品，減少手工輸入時(shí)間 ②、根據(jù)貨品自動(dòng)生成貨品信息，根據(jù)貨品數(shù)量和單價(jià)自動(dòng)計(jì)算貨品總額 ③、單據(jù)編號(hào)自動(dòng)生成，開(kāi)單成功后，可以馬上進(jìn)行單據(jù)打印

　?、?、貨品單據(jù)具有訂金管理功能，實(shí)現(xiàn)進(jìn)銷(xiāo)存管理與財(cái)務(wù)管理的完整結(jié)合 ⑤、貨品單據(jù)的訂金作為財(cái)務(wù)收入計(jì)算，無(wú)須另外開(kāi)財(cái)務(wù)收入單，節(jié)省時(shí)間 ⑥、可以記錄客戶獨(dú)立的貨品單價(jià)表，當(dāng)給特定客戶開(kāi)單時(shí)，自動(dòng)讀取客戶單價(jià) ⑦、貨品單據(jù)開(kāi)單后，軟件將自動(dòng)進(jìn)行庫(kù)存調(diào)整，改變相應(yīng)貨品在庫(kù)存中的數(shù)量

　　五、財(cái)務(wù)單據(jù)管理

　?、?、財(cái)務(wù)軟件的單據(jù)編號(hào)、開(kāi)單日期自動(dòng)生成，減少手工輸入時(shí)間

　?、?、財(cái)務(wù)單據(jù)記錄帳戶名稱(chēng)，標(biāo)識(shí)每筆財(cái)務(wù)收支進(jìn)入哪個(gè)帳戶，方便帳戶資金統(tǒng)計(jì) ③、財(cái)務(wù)收入?yún)^(qū)分業(yè)務(wù)種類(lèi)，通過(guò)下拉式列表選擇，以便財(cái)務(wù)月結(jié)時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì) ④、每筆財(cái)務(wù)收支記錄客戶名稱(chēng)，核算每個(gè)客戶的財(cái)務(wù)付款情況和欠款情況 ⑤、財(cái)務(wù)單據(jù)的數(shù)據(jù)內(nèi)容進(jìn)行修改必須輸入修改密碼，大大減少財(cái)務(wù)出錯(cuò)的可能

　　六、軟件數(shù)據(jù)中心

　?、?、負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)銷(xiāo)存單據(jù)進(jìn)行搜索，篩選與統(tǒng)計(jì)，得出進(jìn)銷(xiāo)存財(cái)務(wù)一體化報(bào)表 ②、管理進(jìn)銷(xiāo)存貨品單據(jù)，能夠通過(guò)多種條件的組合快速定位得出所需的進(jìn)銷(xiāo)存單據(jù) ③、管理財(cái)務(wù)單據(jù)，能夠通過(guò)多種條件組合快速尋找財(cái)務(wù)收支記錄，生成財(cái)務(wù)報(bào)表 ④、整合進(jìn)銷(xiāo)存軟件與財(cái)務(wù)軟件報(bào)表，得出企業(yè)進(jìn)銷(xiāo)存管理與財(cái)務(wù)管理的總體情況

　　1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點(diǎn)？

　　2、常見(jiàn)的核算辦法是什么？

　　3、常見(jiàn)的成本內(nèi)部控制節(jié)點(diǎn)有哪些？

　　4、什么是餐飲的標(biāo)準(zhǔn)成本？

　　5、信息系統(tǒng)在成本控制中的應(yīng)用有哪些？

　　1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點(diǎn)？

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是原料繁多、計(jì)算簡(jiǎn)單、過(guò)程控制難度大。舉例說(shuō)明，一個(gè)3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統(tǒng)的成本核算類(lèi)似商貿(mào)企業(yè)進(jìn)銷(xiāo)存，月末盤(pán)點(diǎn)倒擠成本。難在實(shí)時(shí)、期間的控制，比如很多餐飲企業(yè)無(wú)法做到詳細(xì)的測(cè)算每道菜的毛利。

　　2、常見(jiàn)的核算辦法是什么？

　　當(dāng)月成本=期初盤(pán)存+本月領(lǐng)用-月末盤(pán)存。這是目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本計(jì)算公式。這里面需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，當(dāng)月的采購(gòu)不一定等于領(lǐng)用，因?yàn)檎{(diào)味品、凍品、物料通常是進(jìn)倉(cāng)庫(kù)管理的，而生鮮品則是當(dāng)日領(lǐng)用當(dāng)日消耗。其次月末盤(pán)點(diǎn)需要注意換算，比如經(jīng)過(guò)粗加工后的食材、化凍后的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個(gè)固定的換算清單。最后很多餐飲企業(yè)不重視驗(yàn)收和出入庫(kù)的管理，僅以采購(gòu)和月末盤(pán)點(diǎn)作為成本控制的手段，缺乏期間的監(jiān)督，往往造成巨大浪費(fèi)。

　　3、常見(jiàn)的成本內(nèi)部控制節(jié)點(diǎn)有哪些？

　　影響餐飲成本率的因素有五個(gè)，收入波動(dòng)、原料出品率、實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的差異、盤(pán)點(diǎn)、采購(gòu)價(jià)格。而成本的控制節(jié)點(diǎn)可以從一個(gè)完整的內(nèi)控循環(huán)入手，比如采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格甄選供應(yīng)商，集中采購(gòu)，不斷選擇更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，但價(jià)格肯定不是選擇供應(yīng)商的唯一理由；驗(yàn)收環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，避免過(guò)期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進(jìn)來(lái)；倉(cāng)庫(kù)環(huán)節(jié)，定期檢查存貨，及時(shí)退還快過(guò)期商品，改善保存環(huán)境，進(jìn)出庫(kù)必須留下書(shū)面憑證；廚房環(huán)節(jié)，不斷提高出品率，減少浪費(fèi)，充分利用邊角料；銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，注意特價(jià)菜的比例，注意促銷(xiāo)活動(dòng)對(duì)成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤(pán)點(diǎn)環(huán)節(jié)，全面盤(pán)點(diǎn)、注意換算，廚師經(jīng)常會(huì)利用盤(pán)點(diǎn)環(huán)節(jié)來(lái)控制當(dāng)月成本。

　　4、什么是餐飲的標(biāo)準(zhǔn)成本？

　　通俗來(lái)講，每一個(gè)可銷(xiāo)售的產(chǎn)品都對(duì)應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)成本配方，這就是標(biāo)準(zhǔn)成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的配方應(yīng)當(dāng)包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克...。理論上，每一道菜銷(xiāo)售完畢起對(duì)應(yīng)的成本會(huì)立即結(jié)算出來(lái)，但餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)成本存在幾個(gè)很難解決的問(wèn)題，第一是中餐的配方是廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，很難和企業(yè)分享。第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當(dāng)客人有個(gè)性化飲食傾向時(shí)更是很難標(biāo)準(zhǔn)化。第三即便是完成了每道菜的BOM報(bào)表，但之后需每個(gè)月不斷更新維護(hù)也是一筆不小的成本。但是標(biāo)準(zhǔn)成本的好處是什么？可以更及時(shí)、準(zhǔn)確的控制成本，可以分菜系、時(shí)間、餐飲的類(lèi)型進(jìn)行針對(duì)性的分析，便于管理層進(jìn)行毛利分析，從而為營(yíng)銷(xiāo)、菜價(jià)調(diào)整提供更為準(zhǔn)確的信息。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據(jù)說(shuō)其準(zhǔn)確率也不是很高...

　　5、信息系統(tǒng)在成本控制中的應(yīng)用有哪些？

　　就是供應(yīng)鏈，完整的供應(yīng)鏈涵蓋采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、財(cái)務(wù)，不詳細(xì)展開(kāi)。以上提到的很多問(wèn)題都可以借助信息系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)核算的準(zhǔn)確性和內(nèi)控的有效性。但是和所有實(shí)施ERP的企業(yè)一樣，這需要一個(gè)過(guò)程，尤其是餐飲業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)不高的事實(shí)面前，信息化能夠多大程度提高效率也是各有不同。

　　東南長(zhǎng)平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統(tǒng)是一個(gè)集采購(gòu)訂貨、驗(yàn)(收)貨、退貨、發(fā)貨、調(diào)撥、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、核算于一體的綜合信息管理系統(tǒng)。是一套完整的以餐飲成本為中心，對(duì)餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的各種消耗進(jìn)行系統(tǒng)的預(yù)測(cè)、決策、控制、核算、分析等的科學(xué)管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)引進(jìn)國(guó)外酒店管理集團(tuán)的先進(jìn)管理思想，并與中國(guó)的餐飲（酒店）管理實(shí)情相結(jié)合，能將成本的事前計(jì)劃、日?？刂坪妥罱K成本的確定有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，成為加強(qiáng)成本管理、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要工具。

　　東南長(zhǎng)平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統(tǒng)是餐飲業(yè)的高效綜合信息管理系統(tǒng)。它能使各級(jí)經(jīng)理及時(shí)了解本部門(mén)乃至整個(gè)酒店的當(dāng)天、當(dāng)月、當(dāng)年的成本費(fèi)用情況，并可根據(jù)各種報(bào)表提供的數(shù)據(jù)，及時(shí)做出決策、控制成本費(fèi)用。能使財(cái)務(wù)成本部門(mén)隨時(shí)統(tǒng)計(jì)出需要的各種數(shù)據(jù)。該系統(tǒng)功能強(qiáng)大，界面優(yōu)化，操作簡(jiǎn)便?？蛇\(yùn)用與餐飲（酒店）有關(guān)的所有行業(yè)；既可運(yùn)行于單臺(tái)電腦，更適合運(yùn)行于網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

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