下面是范文網(wǎng)小編整理的工廠食堂員工崗位職責及分工共5篇(食堂員工的崗位職責),供大家參閱。
工廠食堂員工崗位職責及分工共1
食堂員工崗位職責
1 負責人崗位職責
① 負責食堂所有員工的管理工作,抓好員工的勞動紀律及思想教育
工作,經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》;
②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作;
③掌握每天的食品用量,嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運
營所開支的各項費用,抓好成本核算,嚴格管理,減少浪費,及時
平衡盈虧;
④做到全程質(zhì)量管理,把握各道工序質(zhì)量關;
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作,督促全體食堂員工辦好
健康證;
⑥以身作則,嚴以律己,要經(jīng)常征求就餐者意見,并積極改進;
⑦完成公司領導交待的其它事情。
2 核算員崗位職責
①做好倉庫保管工作,材料出入庫要認真及時做好記錄,要做到帳
物相符;
②嚴格管理流動資金,現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記,不得挪用
資金;
③嚴格驗收。各種原材料購進后,應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、
單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收,要做到各類品種重新清
點、重量復稱、金額復核,對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗
收,不得入庫。
④每日清理、核對當天就餐人員的餐券數(shù)量、餐券銷售額和食堂現(xiàn)
金帳,數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人,更新“食堂日報表”、“食
堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時保存到共享
文檔。每周進行一次自查,根據(jù)各項開支進行結算,以便及時平衡
盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加),并
根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算,并將“食堂月度盈虧報
表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。
⑤做好食堂員工的考勤記錄工作,協(xié)助食堂負責人做好其他管理工
作。
3 廚師組長崗位職責
①嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度,帶領全體廚師和輔助工搞好
伙食。
②協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,經(jīng)常了解就
餐職工意見,不斷改進飲食質(zhì)量;
③負責制定菜單,核定菜、料等的投放數(shù)量,把握原料質(zhì)量,保證
菜肴的供應品種和數(shù)量,做到不浪費;
④負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪),努力增
加花色品種;⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng),負責廚房的安
全工作和衛(wèi)生工作,及時消除廚房安全陷患,協(xié)助負責人及時處理
突發(fā)事件;
⑥食堂負責人安排的其他工作。
4 廚師崗位職責
①遵守公司各項規(guī)章制度,服從食堂負責人和廚師組長的管理。上
崗必須工作服穿戴整齊,工作時間嚴禁吸煙;
②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下,盡量做到“色、
香、
味”俱全;
③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪,收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和
剩余肉菜
的整理工作,做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作;
④愛護公物,保管好用具,節(jié)約用水、用電、用燃料,保持爐灶、
臺、鏟、勺等用具的清潔;
⑤加工食品必須生、熟分開,熟食品必須盛放在專用容器內(nèi),保證
不出售變質(zhì)肉菜,嚴防食物中毒;
⑥協(xié)助組長一起做好安全防范工作,完成組長臨時交辦的其它任
務。
5
食堂輔助工崗位職責
①上遵守公司規(guī)章制度,服從食堂負責人和廚師組長的管理;②崗時勞保用品穿戴齊全,講究個人衛(wèi)生,頭發(fā)要放在帽子里面,
不穿工作服上衛(wèi)生間;
③按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜
和洗菜時要把好衛(wèi)生關,腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清
洗至白凈,沒有砂粒才能進蒸柜;
④生熟食品要分開,熟食必須使用專一工具,不得直接用手拿放;
⑤上班時要認真工作,特別是使用機械設備、切菜時思想要集中,不得交
談,
以防安全事故發(fā)生;
⑥負責售飯、售菜工作,出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,嚴禁收
取現(xiàn)金;對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務,但
必須嚴格按照菜單價格,嚴禁出現(xiàn)人情飯菜;
⑦負責食堂所有衛(wèi)生工作,及時清潔桌面、臺凳、餐具,每周一次
大掃除,包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等,定期清潔墻壁門
窗、風扇、燈管等,保持下水管道通暢。
工廠食堂員工崗位職責及分工共2
食堂員工分工及分工情況
王大富:食堂管理員
職責:
1、負責安排食堂全盤工作;
2、安排每周飯菜單并公示;
3、采購食堂飯菜所需材料;
4、負責伙食費計劃工作。
顧志勇:食堂工人班長
職責:
1、具體安排工人實際工作;
2、負責所有爐臺工作;
3、負責飯菜質(zhì)量;
4、負責電器檢查維修;
5、負責灶房食品工人安全工作;
6、師生就餐打飯。
吳艷:食堂保管員
職責:
1、負責食堂所有資料工作;
2、負責菜案工作;
3、負責庫房工作;
4、負責冰柜食物常溫、冷藏工作;
5、師生就餐打飯。
劉梅:食堂工人
職責:
1、負責面案工作;
2、負責蒸汽柜、運行保養(yǎng)工作;
3、負責清洗蔬菜;
4、負責灶房死角衛(wèi)生工作;
5、師生就餐打飯。
王傳琴:食堂工人
職責:
1、負責留樣工作;
2、負責餐具灶房用具消毒工作;
3、負責灶房三機工作;
4、做好一沖、二洗、三消毒工作;
5、負責清洗蔬菜;
6、師生就餐打飯。
史敏:食堂工人
1、負責餐廳衛(wèi)生;
2、負責灶房地面衛(wèi)生;
3、負責灶房水池保潔工作;
4、垃圾運送;
5、師生就餐打飯。
王家壩小學
工廠食堂員工崗位職責及分工共3
食堂員工分工及職責
馮建斌:食堂管理員
職責:1、負責安排食堂全盤工作;2、安排每周飯菜單并公示;3、采購食堂飯菜所需材料;4、負責伙食費計劃工作。
蘇社教:食堂工人班長
職責:1、具體安排工人實際工作;2、負責所有爐臺工作;3、負責飯菜質(zhì)量;4、負責電器檢查維修;5、負責灶房食品工人安全工作;6、師生就餐打飯。
衛(wèi)秋維:食堂保管員
職責:1、負責食堂所有資料工作;2、負責菜案工作;3、負責庫房工作;4、負責冰柜食物常溫、冷藏工作;5、師生就餐打飯。
羅妙俠:食堂工人
職責:1、負責面案工作;2、負責蒸汽柜、運行保養(yǎng)工作;3、負責清洗蔬菜;4、負責灶房死角衛(wèi)生工作;5、師生就餐打飯。
范文芳:食堂工人
職責:1、負責留樣工作;2、負責餐具灶房用具消毒工作;3、負責灶房三機工作(和面機、打面機、壓面機);4、做好一沖、二洗、三消毒工作;5、負責清洗蔬菜;6、師生就餐打飯。
蘇 娟:食堂工人
1、負責餐廳衛(wèi)生;2、負責灶房地面衛(wèi)生;3、負責灶房水池保潔工作;4、垃圾運送;5、師生就餐打飯。
文華中學
工廠食堂員工崗位職責及分工共4
食堂員工分工及職責
XXX:食堂廚師
職責:1、老人、員工餐菜肴加工,每天確保菜肴豐富,花色式樣經(jīng)常翻新,色香味俱全,口感好。2、安排個人輪值月每周飯菜單并公示;3、合理安排所需物資,確定所需物資的數(shù)量,調(diào)配蔬菜品種;4、采購食堂飯菜所需材料,進貨臺賬造冊工作;5、負責伙食費計劃工作;6、老人餐具洗刷及消毒;7、老人流食加工;8、食堂衛(wèi)生保潔,重點為灶臺、煙道、留樣柜、櫥柜9、老人餐分餐、員工就餐打飯10、負責食堂食品留樣、工人安全工作
XXX:食堂廚師
職責:1、老人、員工餐菜肴加工,每天確保菜肴豐富,花色式樣經(jīng)常翻新,色香味俱全,口感好。2、安排個人輪值月每周飯菜單并公示;3、合理安排所需物資,確定所需物資的數(shù)量,調(diào)配蔬菜品種;4、采購食堂飯菜所需材料,進貨臺賬造冊工作;5、負責伙食費計劃工作;6、老人餐具洗刷及消毒;7、老人流食加工;8、食堂衛(wèi)生保潔,重點為灶臺、煙道、留樣柜、櫥柜9、老人餐分餐、員工就餐打飯10、負責食堂食品留樣、工人安全工作
XXX:食堂廚師
職責:1、負責面案工作;2、負責蒸汽柜、和面機、微波爐運行保養(yǎng)、清潔工作; 3、負責食堂采購驗貨計秤工作;4、老人餐具洗刷及消毒;5、老人流食加工;6、食堂衛(wèi)生
保潔,重點為蒸箱室、分餐間、熟食保鮮柜、洗碗間;7、老人餐分餐、員工就餐打飯;8、負責食堂食品留樣工作
XXX:食堂配菜
職責:1、負責食堂菜案工作;2、負責庫房整理盤點工作;3、負責冰柜食物常溫、冷藏工作;4、負責老人餐具洗刷及消毒;5、老人流食加工;6、食堂衛(wèi)生保潔,重點為菜案、生菜保鮮柜、冰箱冰柜除霜、生熟菜墩刀具每日清潔消毒、洗菜池;7、老人餐分餐、員工就餐打飯
注釋:
一、食堂廚師每月輪值一次2、3、4、5項。
二、食堂衛(wèi)生保潔包含地面和每個人重點負責區(qū)域,每日日常衛(wèi)生、每周四大掃除,每月末大掃除。廚余垃圾運送每人每周輪值一次。
三、老人餐具洗刷、消毒為食堂所有員工本職工作內(nèi)容。早班洗刷老人早餐餐具,正常班洗刷中午老人餐具,晚班洗刷晚餐老人餐具。
四、老人流食加工必須由食堂工作人員操作。早餐流食由早班人員操作,中餐由正常班人員操作,晚餐由晚班人員操作。
五、老人分餐:早餐由早班分餐,中餐由正常班人員分餐,晚餐由晚班人員分餐。嚴禁非食堂人員分餐,發(fā)現(xiàn)后當班分餐人員扣100元。
六、員工分餐:員工餐由正常班人員分餐。
七、特別強調(diào),晚班要在17:30將老人餐分好,18:10分護理員將老人餐具送至食堂外間,由食堂晚班將餐具收拾洗凈消毒。流食在18:40--19:00之間加工分餐完畢,19:30分護理員將老人餐具送至食堂外間,由食堂晚班將餐具收拾洗凈消毒。食堂晚班19:00以后算加班,以打卡記錄為準。
八、以上工作分工基于《食品安全法》,結合養(yǎng)老要求而制定,為XXXXXXX食堂工作人員基本職業(yè)技能及職業(yè)操守,亦為食堂員工個人績效考核重要指標之一。
本文件解釋權為行政辦公室
XXXXXX行政辦公室
2016年8月12日
工廠食堂員工崗位職責及分工共5
食堂員工工作分工及職責為了加強食堂管理,開源節(jié)流,增加效益,減少浪費,管理上更加合理化、規(guī)范化,確保師生伙食安全,提高服務質(zhì)量,營造良好校園環(huán)境,更好地為教學一線服務,加強對員工管理。作如下細則: 一、人員分工:
鍋爐工1 名
主廚組2名
加工組2
洗刷工2名 二、職責與分工: 1.主廚組職責:
①早餐煎油餅;
②中晚餐炒菜;
③撈面、早餐泡面、分面。 ④制冷飲并負責售賣
⑤打掃烹飪間衛(wèi)生,冷飲間衛(wèi)生。每星期五大掃除一次。 ⑥領取烹飪所需物資(抽油、鹽醬醋之類)并作好簽字。
⑦向主管領導反饋每餐售賣情況。未售完飯菜處理意見要向主管領導匯報,不得擅自作主。 ⑧合理安排所需物資,確定所需物資的數(shù)量,調(diào)配蔬菜品種。
⑨每天確保菜肴豐富,花色式樣經(jīng)常翻新,積極學習烹飪技術,色香味俱全,口感好。 2.加工組職責:
①服從主廚組安排,按主廚組指定品種、數(shù)量進行初加工。揀菜、切菜、洗菜。 ②負責客餐
③打掃操作間衛(wèi)生。菜蔞一星期一清洗。每星期五大掃除一次。
④和粉、做包,洗和粉機。早上賣包子、油餅,負責包子出籠和上臺。下早自習前要提早十分鐘等待,售賣給老師。 ⑥拉煤,出煤渣。
⑦中午晚上提前5分鐘播放電視。學生吃飯結束后,關閉電視。
⑧合理利用學農(nóng)基地蔬菜,到菜園摘菜,將蔬菜洗切到位,并做好儲存工作。如:腌制酸菜。 ⑨確保包子質(zhì)量,口感好,松軟可口,外觀美。控制好數(shù)量,每斤粉7至8個。 3.洗涮工職責:
①打掃售飯間(地下,洗刷池,擺放熱干面臺)烹飪間,洗消間清潔衛(wèi)生。 ②餐具的洗刷。(飯盒要歸位,盛菜容器要清洗干凈)。
③早餐煮稀飯或制豆?jié){,擺放豆奶杯,倒豆?jié){。早上放熱干面作料,賣熱干面。 ④為主廚組燒火。
⑤早餐售賣前準備工作,負責客餐鋪桌、上菜、收拾碗盤、打掃餐廳清潔衛(wèi)生。 ⑥將售飯間,烹飪間,洗消間器具擺放整齊,保管好,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報, ⑦制作熱干面佐料。 ⑧拉柴。 4.鍋爐工:
①定時點燃鍋爐,經(jīng)常檢查鍋爐,注意水位,應保證鍋爐的正常工作,出現(xiàn)問題時及時匯報。要定時培訓,領證上崗。安全操作,學習技術,節(jié)約成本。 ②領取大米,洗米、蒸飯、供應熱水。
③打掃鍋爐房、蒸飯間衛(wèi)生。鍋爐每周周排污一次。 ④制作湯料,并幫忙售賣。
⑤養(yǎng)豬,早晚兩餐。收剩飯剩菜,用不完的要及時曬干。節(jié)假日早晚要到學校喂豬。每天上午要及時清洗豬糞。發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報。(如豬不吃,拉稀,病態(tài)等) ⑥早晚負責飯出籠和上臺 ⑦負責客餐炒菜。 三、工資制度:
1、月基本工資500元。要求如下:
①按時上下班,準時開飯。不影響學生吃飯。 ②保證師生飯食安全,無中毒現(xiàn)象。
③愛護公共財物、公共財物無無損壞現(xiàn)象(非人為原因除外)
④水、電、機械等按操作程序規(guī)范操作。因違規(guī)操作造成的損失由個人承擔。 ⑤保證食堂安全,公物無失竊現(xiàn)象。 2、獎金每月60元。要求如下:
①不得將食堂內(nèi)部情況向校外透露,維護食堂利益。 ②能為學校出謀獻策,增加效益。 ③完成學校規(guī)定的銷售額。
④器具洗刷清潔衛(wèi)生,擺放整齊。 ⑤菜肴洗刷干凈,消毒浸泡到位。 ⑥注意個人安全,無工傷事故。 ⑦節(jié)約用水用電。
⑧剩飯不超過5盒盆,剩菜不超過2盆。 3、津貼每月50元.要求如下:
①服從領導安排,不與領導頂撞,積極完成食堂主管人員安排的雜務事。如有一起,扣津貼10元
②食堂員工團結和睦,既有分工又有協(xié)作,互相尊重,齊心協(xié)力把食堂搞好。吵架一次每人扣津貼2元。禁止拉幫結派現(xiàn)象,如若發(fā)現(xiàn)扣津貼10元。 ②③禁止無刷卡現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一人次扣津貼5元。
④禁止收取現(xiàn)金,如有一起,扣除以收取金額的5倍津貼。
⑤食堂任何人不得將食堂任何物品攜帶回家。如有發(fā)現(xiàn),扣除津貼30元,嚴重的于以辭退。
⑥不得將公家財物做人情??筒鸵Y|(zhì)保量,中途禁止任何人私自使用。主廚人員更不準做人情。后勤員工自帶碗筷,原則上吃飽為主,減少浪費。帶小孩的以小孩吃飽為主,不得私藏私放,造成浪費。原則上正餐為主,不得中途開小灶。更不得食堂食品截留給親人家屬。
⑦對學生服務熱情周到,細致耐心,使用文明語言,微笑服務。不與學生發(fā)生沖突。 ⑧不爭報酬,不計較福利。
⑨由于工作失誤造成的損失,一次扣津貼10元。(如炒芝麻、煉油等燒糊等,亂澆水造成電路燒毀錯將味精當糖放等)
⑩包子質(zhì)量發(fā)得太差,油餅沒發(fā)好,扣除當事人津貼5元。
⒒小孩不得進入食堂工作區(qū)。家屬、親戚、學生不得進入廚房。發(fā)現(xiàn)一次扣津貼2元。
⒓不得帶工作以外的東西進入廚房。發(fā)現(xiàn)一次扣除津貼1元。不得在廚房內(nèi)洗頭、洗衣、洗澡。發(fā)現(xiàn)一次扣津貼2元。
⒔鍋爐房(蒸飯以后要打掃干凈),蒸飯間衛(wèi)生(炒完菜以后打掃干凈)由鍋爐工負責。和粉機、做包臺面等區(qū)域由切洗組負責衛(wèi)生(做完包子以后打掃干凈)。切洗組負責操作間衛(wèi)生(在菜加工好以后打掃干凈)主廚組負責烹飪間衛(wèi)生,洗刷組負責售賣間衛(wèi)生。
⒕遲到早退離崗一次2元,請假一天10元,半天5元。售賣提前2分鐘作好準備。未到位一次扣款1元。 ⒖禁止鋪張浪費,積極為食堂獻計獻策,如若被采納,獎勵10元。 ⒗水、電、氣、機械、嚴格按操作要求。
⒘注意個人衛(wèi)生,勤洗頭,剪指甲,衣服勤洗勤換。特別注意飲食安全,不得將發(fā)霉變質(zhì)的食品給學生吃,剩飯剩菜,不得再使用。
窗口安排:一、二窗口
三四窗口秋金、細友
五六窗口趙和平
大掃除衛(wèi)生,包括天花板,墻磚,貨架。各種食堂用具。地面積水不超過三分之一,墻磚無污跡,不銹鋼要擦抹干凈,不得有水滴。
考勤 安全 衛(wèi)生
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