下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共6篇(餐飲部部門職責(zé)說明書)，歡迎參閱。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共1

　　崗位描述

　　餐飲部收款領(lǐng)班

　　崗位名稱：

　　餐飲部收款領(lǐng)班

　　直接上級：

　　收款主管

　　直接下級：

　　餐廳收款員

　　本職工作：

　　監(jiān)督、指導(dǎo)收款員工作

　　工作責(zé)任：

1.嚴格執(zhí)行財務(wù)制度及其它各項規(guī)章制度。

2.熟練掌握工作業(yè)務(wù)知識，及時解決餐廳收款工作中的疑難問題。

3.每日負責(zé)收發(fā)各餐廳備用金，并負責(zé)鎖入保險柜內(nèi)。

4.對每天餐廳收款員所填報表進行檢查，對開出的賬單及銷售香煙進行查核

　　注銷。

5.負責(zé)為收款員換零散錢的工作，并保存好領(lǐng)班備用金。

6.培訓(xùn)收款員執(zhí)行財務(wù)規(guī)定，達到飯店服務(wù)標準要求。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共2

　　餐飲部概述

　　餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級配套為主題；中餐廳經(jīng)營聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點心，為首的專營餐廳。是酒店的一個重要的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

　　餐飲部管理的理念是：三優(yōu)概念（優(yōu)質(zhì)細心的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境），酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤中心

　　1）中餐廳：負責(zé)中式食品和酒水的銷售。

　　2）西餐廳：負責(zé)西式食品及酒水的銷售。

　　3）宴會廳：負責(zé)各種宴會、會議、婚宴的接待。

2、后勤部門

　　1）管事部：負責(zé)對廚房清潔衛(wèi)生，廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務(wù)及衛(wèi)生清潔。

　　2）采購部：負責(zé)食品及酒水的購進。

3、生產(chǎn)部門：

　　1）中廚房：負責(zé)中餐廳食品的出品工作。

　　2）西廚房：負責(zé)西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責(zé)

（一）餐飲部辦公室

、餐飲總監(jiān)

[管理層級關(guān)系]

　　直接上級：酒店總經(jīng)理

　　直接下級：各餐廳經(jīng)理

[崗位職責(zé)]

　　執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展。

2、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

3、負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

4、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

5、負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

7、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

8、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

10、負責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。

11、負責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

13、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

14、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強

　　日常管理，防止事故發(fā)生。

15、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

16、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

、餐飲部文員

[管理層級關(guān)系]

　　直接上級：餐飲部總監(jiān)

　　直接下級：無

[崗位職責(zé)]

　　做好會議記錄、準備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦任務(wù)；

1、負責(zé)部門會議記錄，傳達餐飲部經(jīng)理各項指示。

2、收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。

3、負責(zé)接待來訪客人，處理各種電話傳真、復(fù)印、打字。

4、負責(zé)餐飲部門考勤的收集、匯總。

5、完成餐飲部總監(jiān)交給的其它任務(wù)。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共3

　　主管崗位職責(zé)

　　崗 位：餐飲主管： 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：餐飲部領(lǐng)班

　　主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關(guān)建議; 工作任務(wù)

　　1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率;

　　2．參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;

3.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;

5.加強對所管轄餐廳的財物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;

6.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒; 7.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理;

　　8 .與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

　　9． 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　崗 位：餐飲領(lǐng)班： 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部主管 直接下級：餐飲部服務(wù)員

　　主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當好餐廳主管的參謀; 工作任務(wù)

1.安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;

　　2． 檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合標準;

3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，主動介紹;

5.主動征求客人的就餐的意見，及時向上匯報;

6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);

　　7． 認真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員愛護、節(jié)約餐廳的一切物品。

8． 征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見; 9． 做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　崗 位：服務(wù)員

　　部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領(lǐng)班

　　主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù); 工作任務(wù)

1.服從領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

2.按照服務(wù)標準和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù); 3.熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單; 4． 負責(zé)檢查餐具、臺布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時更換和向主管上級報告;

5.按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;及時清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時為客人提供服務(wù);

7.按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;

8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護餐廳財產(chǎn)，努力減少損耗;

9.積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量; 10.遵守各項規(guī)章制度，加強團結(jié)協(xié)作。

11.做好餐前的各項準備工作;

12.接待賓客要做到“六知”(知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務(wù)。

13.堅持使用服務(wù)敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講外語; 14.發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應(yīng)妥善處理，及時報告當班的領(lǐng)班; 15.認真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　崗 位：傳菜員 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領(lǐng)班

　　主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

　　工作任務(wù)

1.著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

　　2．認真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準備工作。

2.了解菜品特點名稱提配服務(wù)員。 3.按照出菜的次序要求準確傳菜。

4.熟悉端托要求，嚴把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準確無誤，將菜傳到各個房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。 6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。 7.協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。 9.溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。 10.餐廳衛(wèi)生標準，清理承擔(dān)的區(qū)域衛(wèi)生。 11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

12.下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。

　　洗刷崗位職責(zé)：

　　崗 位：洗刷 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領(lǐng)班

　　主要責(zé)任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作

　　工作任務(wù)

　　餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進行清洗; 2． 保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡; 3． 在洗刷間內(nèi)嚴格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置; 4．及時將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存; 5． 洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時清走，保證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無異味; 6． 加強個人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服; 對洗刷間公共設(shè)施進行清理及實行不定期的保養(yǎng)，以確保正常運轉(zhuǎn);

　　保潔員崗位職責(zé)

　　崗 位：PA員 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲領(lǐng)班

　　主要職責(zé):負責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生，打掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間。 工作任務(wù)：

1.清理工作場地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔。 2.負責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。 3.負責(zé)員工衛(wèi)生間的清理工作。 4.完成上級交辦的其它工作。

　　酒水員崗位職責(zé)

　　崗 位：酒水員

　　部 門：餐飲部

　　直接上級：餐飲領(lǐng)班

　　主要職責(zé)：在直接上級的帶領(lǐng)下，按照各項服務(wù)工作的程序與標準為客人提供令其滿意的酒水服務(wù)； 工作任務(wù): 1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內(nèi)容、價格。按賓客需求進行服務(wù)；

3.餐中執(zhí)行各項服務(wù)工作標準和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對賓客提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

4.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法；

5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平； 6.熟知店內(nèi)各項規(guī)章制度，并認真貫徹貫徹執(zhí)行； 7.完成上級交辦的其它工作。

　　收銀員

　　崗 位：收銀員 部 門：餐飲部

　　直接上級：大堂領(lǐng)班

　　主要職責(zé)：在直接上級的帶領(lǐng)下，按照各項服務(wù)工作的程序與標準為客人提供令其滿意的結(jié)帳服務(wù)； 工作任務(wù): 1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.餐中執(zhí)行各項服務(wù)工作標準和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對賓客提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法； 4.為顧客提供外賣服務(wù)；

5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平； 6.熟知店內(nèi)各項規(guī)章制度，并認真貫徹貫徹執(zhí)行； 7.完成上級交辦的其它工作。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共4

　　餐飲部職責(zé) 餐飲部經(jīng)理

一、層級關(guān)系 直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下級：

二、崗位說明：

　　負責(zé)實現(xiàn)酒店餐飲部相應(yīng)的工作計劃和預(yù)算方案，執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指示，主持并督導(dǎo)餐飲部的工作，確保餐飲部的正常運作并向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責(zé)：

　　1）全面負責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

　　2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

　　4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

　　5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

　　6）加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周要有一次與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　7）全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

　　10）全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

　　大堂副理

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

　　監(jiān)督前廳部各崗位的服務(wù)工作，保持前廳的良好運作，處理客人投訴，解決客人提出的問題，與其他部門保持良好的溝通與協(xié)作，負責(zé)接待酒店貴賓客人。

三、崗位職責(zé)：

　　1）巡視各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議； 2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

　　4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓(xùn)計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；

　　5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴； 6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

　　7）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；

　　8）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精； 9）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄； 10）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；

　　11）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

　　12）負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒； 13）及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

　　14）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　15）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

　　餐廳主管

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

　　對餐廳實施全面的管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。

三、崗位職責(zé)：

　　1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

　　3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；

　　4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準； 5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映；

　　6）定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

　　7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

　　8）負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；

　　9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)； 10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

　　餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

　　負責(zé)帶領(lǐng)本廳面員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責(zé)：

　　1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成； 2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；

　　3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

　　4）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；

　　5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

　　6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；

　　7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

6、餐廳迎賓員：

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

　　熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范，服從領(lǐng)班安排，做好引領(lǐng)客人入座的工作和中餐餐廳、包廂的餐位預(yù)訂工作。

三、崗位職責(zé)：

　　1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；

　　2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

　　3）當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；

　　4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

　　7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心； 8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。

　　餐廳服務(wù)員

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

　　向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責(zé)：

　　1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作；

　　2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、部勤，及時為顧客提供服務(wù)； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

　　6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

　　7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

　　餐廳傳菜員

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

　　負責(zé)所有菜品的傳送工作以及餐具的回收，區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

三、崗位職責(zé)：

　　1）負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員； 3）負責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送； 5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速； 6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；

　　餐廳保潔員

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

　　負責(zé)酒店餐廳設(shè)備設(shè)施的清潔、保養(yǎng)及維護。配合樓面服務(wù)人員工作，保證為客人提供高雅、整潔的就餐環(huán)境。高效完成上級交辦的各項任務(wù)。

三、崗位職責(zé)：

1、負責(zé)餐廳內(nèi)外所有環(huán)境衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生。

2、保證廁所通風(fēng)、無異味，定期沖水檢查，及時清除垃圾。

3、負責(zé)垃圾筒的更換和清洗。

4、保持餐廳外空地衛(wèi)生，無紙屑、無果皮等垃圾。

5、負責(zé)歡迎地毯的清洗。

6、及時清除樓面大廳、各樓梯的大面積水漬，防止跌傷人。

7、負責(zé)樓面玻璃的清潔。

8、在做好本職工作后，主動協(xié)助洗碗部工作，服從樓面安排。

　　吧臺服務(wù)員

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

　　吧臺物品的預(yù)備、存放、出品及盤點等

三、崗位職責(zé)：

1、熟悉酒店的收銀制度和當期的結(jié)算方法。按照有關(guān)規(guī)定進行結(jié)算收銀，不得違規(guī)操作。

2、按照規(guī)定填寫用餐結(jié)算單如：各欄明細，應(yīng)收款，折讓金額，結(jié)算額，及贈送餐卷、額。

3、未經(jīng)結(jié)算的菜單要用文字說明，由主管，前廳經(jīng)理同意后按時返財務(wù)部。

4、保管好備用與各類預(yù)收的押金在結(jié)算時一定要處理妥當。

5、預(yù)收的其它就餐要及時上繳財務(wù)。

6、收款時要認真識別貨幣的真假，出現(xiàn)問題責(zé)任自負。

7、休息換崗時清點存現(xiàn)金，辦理交接手續(xù)。

8、妥善保管好保險柜鑰匙，牢記密碼，新上崗收銀員要申請更換密碼。

9、未經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)同意，不得擅自外借營業(yè)款。 10有意務(wù)接受財務(wù)部工作人員或店長的檢查。 11上述崗位職責(zé)要認真執(zhí)行如出現(xiàn)違規(guī)情節(jié)處罰。

　　12完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作，配合協(xié)調(diào)好其他吧臺人員的工作。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共5

　　榆陽區(qū)中心敬老院 餐飲中心各崗位職責(zé)

一、餐飲部主任崗位職責(zé)

　　崗位名稱：餐飲部主任 直接上級：付院長 直接下級：餐飲部主廚 崗位職責(zé)：

　　1．全面主持和負責(zé)餐飲中心的工作，組織實施餐飲中心重大決策對付院長負責(zé)。

2、貫徹院長或付院長下達的各項工作任務(wù)和工作指示。

　　3．全面負責(zé)對餐飲中心的人、財、物管理工作。嚴格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度，并以此為準則，根據(jù)餐飲中心的實際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細則。 4．嚴格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度，控制成本。

　　5．監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　6．了解和掌握下屬的情況，包括員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　7．批示部屬個人呈交的報告及各項申請

　　8．主持日常餐飲部會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。 9．檢查和指導(dǎo)餐飲中心工作，確保餐飲中心菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時解決服務(wù)中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜譜，制定或修定年、季、月、日的菜譜。 11．監(jiān)督和指導(dǎo)餐飲中心消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

　　12．根據(jù)餐飲中心經(jīng)營情況，不斷地研究開發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，有計劃地回訪院民，建立好院民信息回饋檔案。 13．搞好餐飲中心外部工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

15、在重要院民開餐前要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改進。

16、經(jīng)常征求院民對服務(wù)食品質(zhì)量的意見，妥善處理院民投訴。

17、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

18、加強員工隊伍的教育培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。 20、抓管理的重點是抓管理人員的管理工作，對他們進行嚴格管理是提高管理水平、服務(wù)水準、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證院民的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱；餐飲部主廚 直接上級：餐飲部主任 直接下級：餐飲部幫廚

　　本職工作：協(xié)助主任工作及餐廳的管理 崗位職責(zé)：

1.負責(zé)餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助主任完成經(jīng)營管理目標。

2.以對院民的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責(zé)。把握敬老院的管理宗旨及服務(wù)標準，隨時保證各項現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量。

　　3．負責(zé)對餐飲中心的人、財、物管理工作，嚴格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度。 4．合理安排和調(diào)配幫廚、助餐員做好經(jīng)營服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。

　　5．負責(zé)餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環(huán)境衛(wèi)生。

　　6．主動積極與主廚加強聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

　　7．掌握院民情況，增進院民與員工良好關(guān)系，主動介紹餐飲中心特色，收集和掌握院民對餐飲中心的意見和建議，并加強整理和采取相應(yīng)措施。

　　8．負責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。 9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部主任直接負責(zé)。 10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

　　11．配合員工解決現(xiàn)場突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時報上主任、若為特別或重大事件，應(yīng)及時通知主任共同參與解決。

　　12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向主任匯報日常工作。 13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓(xùn)及考核。 14．認真做好對下屬各級員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

　　15．嚴格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度，監(jiān)督控制餐飲中心的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

　　16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好敬老院其它部門對餐飲部現(xiàn)場工作的實施，并有必要的組織及召開與各相關(guān)部門的協(xié)調(diào)會，記錄存檔后報主任。 17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進程及質(zhì)量。

　　18．維護敬老院的對外形象，配合敬老院做好各部門的溝通工作。 19．監(jiān)督餐飲部對安全操作的培訓(xùn)，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。 20．負責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。 21．嚴格遵守敬老院的各項規(guī)章制度及管理職責(zé)，維護好敬老院各部的對外形象。 22．有權(quán)按《員工手冊》的內(nèi)容、《員工獎罰制度》的結(jié)果，向主任提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

　　23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交主任。

　　24．有計劃的按時、按質(zhì)完成敬老院下發(fā)的各項任務(wù)，傳達執(zhí)行和反饋敬老院下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。

　　25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的管理方法。 26．對于院民合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。 27．明確及嚴格執(zhí)行敬老院各部門的溝通制度及程度。 28．負責(zé)好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。 29．負責(zé)部門內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。 30．協(xié)助主任按計劃做好活動，完成經(jīng)營目標。 31．及時完成主任交辦的其它臨時任務(wù)

三、服務(wù)員崗位職責(zé)

　　崗位名稱：助餐員 直接上級：餐飲部主廚 直接下屬：無 本職工作：服務(wù) 崗位職責(zé)：

1、對主管負責(zé)，服從上級分派和工作指令，為院民提供禮貌熱情、快捷、準確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認真參加班前例會，專心聽主廚講話，認真吸取經(jīng)驗教訓(xùn)。

4、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。

6、嚴格按餐飲中心規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺工作。

7、熟知餐飲中心特點特色及常供菜品的品種味別等，主動熱情價紹并恰當?shù)膯柎鹪好竦南嚓P(guān)詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導(dǎo)院民按菜品的特點進行正確飲食。

9、應(yīng)記住院民的名字和常客的喜好，以便更好服務(wù)。但不能與院民過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運作通暢通和諧。

12、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

13、對服務(wù)院民為主要職責(zé)，對主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負責(zé)。

14、對工作有強烈的責(zé)任感、進取感、主動、充分、嚴格維護敬老院的對外形象及利益。

15、嚴格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

16、認真做到不遲到，不早退，準時參加每天兩次的員工例會。

17、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。

18、對于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的院民投訴有不可推卸的責(zé)任。

19、善于向院民介紹，推銷餐飲中心的特色菜品。

20、嚴格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

21、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負全部責(zé)任。

22、嚴格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準確及時。

23、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標準菜。

24、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

25、認真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

26、做好開餐前的準備工作。

27、要由主管負責(zé)，努力協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系，禮貌待人。

28、分理點菜單要準確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

29、要嚴格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標準菜，堅決不傳。

30、不斷增強本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

31、積極主動的做好上級安排的各項工作。

　　2011年6月30日

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共6

　　餐飲部各崗位職責(zé)

、店長崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

　　崗位職責(zé)：

1、對總經(jīng)理負責(zé)，全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。

2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。

3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓(xùn)。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。 工作內(nèi)容：

1、參加飯店有關(guān)會議： （1）總經(jīng)理室主持的每日晨會； （2）主持每日部門例會；

（3）主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議； （4）主持每月部門工作總結(jié)會議；

（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議； （6）參加、安排臨時相關(guān)會議。

2、每日工作檢查：

（1） 查看財務(wù)、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。 （2） 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

（3） 開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。 （4） 檢查重要活動和大型宴會的準備情況。 （5） 征求賓客意見，處理賓客投訴。

（6） 抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。 （7） 及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。 （8） 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

（9） 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。/

二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

　　崗位職責(zé)：

1、對餐飲總監(jiān)負責(zé)，全面負責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的

　　每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳 的各項指標和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、堅持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標準，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大 限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計劃，督促落實，并定期參加培訓(xùn)。在平時 的工作中不斷充實內(nèi)容。

4、及時收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規(guī)章制度為準則規(guī)范員工的行為，并注意及時的鼓勵和表揚下屬，定期召開餐廳各班組督導(dǎo)、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動員工積極性，合理調(diào)配勞動力。

5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護保養(yǎng)，嚴格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費。

7、堅決執(zhí)行上級指令，嚴格遵守飯店制度、規(guī)定，以身作則。

8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關(guān)系。 工作內(nèi)容：

1、參加有關(guān)會議 （1）餐飲總監(jiān)主持的每日例會； （2）每周督導(dǎo)以上級部門工作會議； （3）每周餐飲部協(xié)調(diào)會； （4）每月部門工作總結(jié)會； （5）主持每月一次餐廳員工會議；

（6）主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級會議； （7）按培訓(xùn)計劃參加部門員工培訓(xùn)工作； （8）參加部門相關(guān)會議。

2、每日工作檢查：

（1）查看各類報表：客情報表、營業(yè)報表、餐廳當、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報修匯總表。

（2）巡視檢查：每餐前、中、后巡視檢查前后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；抽查員工的儀容儀表，勞動紀律和餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實情況，協(xié)調(diào)與廚房的配合；征求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項節(jié)能工作，督促做好每月盤點；主持VIp接待，根據(jù)需求落實具體工作；根據(jù)客情督促各班組及時調(diào)配人員，做好溝通協(xié)調(diào)工作。

三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

　　崗位職責(zé)：

1、對餐廳經(jīng)理負責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計劃實施工作，并在平時的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。

3、及時解決賓客提出的問題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系

4、負責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動本班 組員工的積極性。

5、嚴格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財物相符，保持 完好，做好交接記錄。

　　工作內(nèi)容：

1、負責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會，根據(jù)客情進行分工，并總結(jié)上餐工作中的得與失。

2、對日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實行第一時間的督促檢查，保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維修保養(yǎng)。

3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計劃對員工進行培訓(xùn)，并在平時巡視工作中不斷充實培訓(xùn)內(nèi)容。

4、掌握員工的思想動態(tài)，及時與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。

5、嚴格管理餐廳物資，杜絕浪費。

6、了解當日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。

7、帶領(lǐng)員工做好餐前準備工作和餐后收尾工作（營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標準為賓客提供細致入微的服務(wù)，營業(yè)結(jié)束后檢查個點的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏）。

8、及時解決賓客提出的問題，盡可能滿足賓客合理的需求。

9、定期對本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報考核情況。

10、配合餐廳經(jīng)理做好VIp接待工作。

11、完成餐廳經(jīng)理臨時交辦的工作。

四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：

1、負責(zé)對用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。

2、接聽電話（應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動問好），接受預(yù)訂（要問清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時間及要求等，重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標準，待對方先掛機后方可掛電話），解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見，并及時向上級反映。

3、整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來。

　　工作內(nèi)容：

1、按時到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工作。

2、按照餐廳的衛(wèi)生標準做好本崗位的衛(wèi)生工作。

3、了解客情（團隊用餐、VIp客人、預(yù)訂客情、臨時客情），并接受零點客人的預(yù)訂，保存賓客的訂餐單，及時輸入電腦，必要時繪制賓客就餐圖。

4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。

5、服從督導(dǎo)臨時的工作分配，參加餐前會及餐前、后準備工作。

6、按餐廳營業(yè)時間迎候客人。

7、賓客來時，問清就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，并征詢客人對餐臺意見，協(xié)助客人掛衣放包，然后將此客人姓名或房號登記在“賓客用餐登記表”上。

8、在營業(yè)高峰時，若餐廳客滿時，應(yīng)禮貌地招呼客人稍等，在有空位時，按編號順序請等候的客人進餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐。

9、賓客離開餐廳時，熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

10、熟記VIp客人的姓名和?？偷男彰?，編寫賓客就餐資料，做好客史工作。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容： 崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

　　工作內(nèi)容；

1、按時到崗，參加餐前會，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。

6、為客人訂單點菜、酒水飲料。

7、根據(jù)訂單逐項上酒水飲料，上茶。

8、按要求巡臺，隨時為客人提供服務(wù)。

9、遇客人有疑難，主動為其解決。

10、征求客人意見，準確為客人結(jié)帳。

11、拉椅送客，檢查有無遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

　　崗位職責(zé)：

1、做好開餐前的酒水供應(yīng)的準備工作，保證各營業(yè)點酒水品種、數(shù)量的充足。

2、遇突發(fā)事件，及時匯報當班督導(dǎo)。

3、參加日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。

4、做好每日報表，做到帳目清楚；保證酒水先進先出，注意保質(zhì)期。 工作內(nèi)容：

1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、根據(jù)訂單向前臺發(fā)放飲料。

7、核對酒水帳目，清點用品、用具，做到財務(wù)清楚。

8、餐后打掃衛(wèi)生，做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

　　崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

　　工作內(nèi)容：

1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定做好開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、協(xié)助值臺人員做好服務(wù)工作。

6、把值臺服務(wù)員點好的菜單、退菜單準確的送到劃單員處。

7、協(xié)助準確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊，交于人員。

8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。

9、協(xié)助餐廳值臺員撤下臟餐具，送至洗碗間。

10、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

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