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酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共6篇(餐飲部部門職責(zé)說明書)

時間:2022-07-03 07:01:09 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共6篇(餐飲部部門職責(zé)說明書),歡迎參閱。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共6篇(餐飲部部門職責(zé)說明書)

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共1

  崗位描述

  餐飲部收款領(lǐng)班

  崗位名稱:

  餐飲部收款領(lǐng)班

  直接上級:

  收款主管

  直接下級:

  餐廳收款員

  本職工作:

  監(jiān)督、指導(dǎo)收款員工作

  工作責(zé)任:

1.嚴格執(zhí)行財務(wù)制度及其它各項規(guī)章制度。

2.熟練掌握工作業(yè)務(wù)知識,及時解決餐廳收款工作中的疑難問題。

3.每日負責(zé)收發(fā)各餐廳備用金,并負責(zé)鎖入保險柜內(nèi)。

4.對每天餐廳收款員所填報表進行檢查,對開出的賬單及銷售香煙進行查核

  注銷。

5.負責(zé)為收款員換零散錢的工作,并保存好領(lǐng)班備用金。

6.培訓(xùn)收款員執(zhí)行財務(wù)規(guī)定,達到飯店服務(wù)標準要求。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共2

  餐飲部概述

  餐飲部是以兩大部門集成,歸屬主力是中餐廳,西餐廳以五星級配套為主題;中餐廳經(jīng)營聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點心,為首的專營餐廳。是酒店的一個重要的增收創(chuàng)利部門,餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

  餐飲部管理的理念是:三優(yōu)概念(優(yōu)質(zhì)細心的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境),酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“為食民而奔馳,以員工為中心,以質(zhì)量為堅持”,服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤中心

  1)中餐廳:負責(zé)中式食品和酒水的銷售。

  2)西餐廳:負責(zé)西式食品及酒水的銷售。

  3)宴會廳:負責(zé)各種宴會、會議、婚宴的接待。

2、后勤部門

  1)管事部:負責(zé)對廚房清潔衛(wèi)生,廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務(wù)及衛(wèi)生清潔。

  2)采購部:負責(zé)食品及酒水的購進。

3、生產(chǎn)部門:

  1)中廚房:負責(zé)中餐廳食品的出品工作。

  2)西廚房:負責(zé)西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責(zé)

(一)餐飲部辦公室

、餐飲總監(jiān)

[管理層級關(guān)系]

  直接上級:酒店總經(jīng)理

  直接下級:各餐廳經(jīng)理

[崗位職責(zé)]

  執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,“為食民而奔馳,以員工為中心,以質(zhì)量為堅持”,服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展。

2、主持本部門例會,聽取各部位匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。

3、負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作,實行規(guī)范作業(yè)。

4、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析,研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟效益。

5、負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見,認真處理投訴,不斷改進工作。

7、審閱當日營業(yè)報表,掌握當日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況,了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。

8、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作,積極支持對菜點的研究,不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。

10、負責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理,擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務(wù)項目。

11、負責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品管理,降低費用,增加盈利。

13、抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

14、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài),并得到合理的使用,加強

  日常管理,防止事故發(fā)生。

15、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

16、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格,并核對進貨及庫存情況,采取降低成本、減少庫存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

17、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。

、餐飲部文員

[管理層級關(guān)系]

  直接上級:餐飲部總監(jiān)

  直接下級:無

[崗位職責(zé)]

  做好會議記錄、準備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦任務(wù);

1、負責(zé)部門會議記錄,傳達餐飲部經(jīng)理各項指示。

2、收發(fā)、保管餐飲部各種文件,合同及其它部門的各種文件、公函等。

3、負責(zé)接待來訪客人,處理各種電話傳真、復(fù)印、打字。

4、負責(zé)餐飲部門考勤的收集、匯總。

5、完成餐飲部總監(jiān)交給的其它任務(wù)。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共3

  主管崗位職責(zé)

  崗 位:餐飲主管: 部 門:餐飲部 直接上級:餐飲部經(jīng)理 直接下級:餐飲部領(lǐng)班

  主要責(zé)任:巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關(guān)建議; 工作任務(wù)

  1.檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率;

  2.參加每天餐飲部的例會,提出合理化建議,聽取工作批示;

3.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表,監(jiān)督制作員工排班表,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;

5.加強對所管轄餐廳的財物管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗;

6.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具清潔消毒; 7.發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的各種合理要求,主動與客人溝通;處理客人的投訴,并立即采以行動予以解決,必要時報告餐飲部經(jīng)理;

  8 .與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作,向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議,共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

  9. 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

  領(lǐng)班崗位職責(zé)

  崗 位:餐飲領(lǐng)班: 部 門:餐飲部 直接上級:餐飲部主管 直接下級:餐飲部服務(wù)員

  主要責(zé)任:服從主管領(lǐng)導(dǎo),完成指派任務(wù),協(xié)助主管做好餐廳的管理工作,當好餐廳主管的參謀; 工作任務(wù)

1.安排本班各崗位人員工作,督促本班人員遵守各項規(guī)章制作,掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長,搞好班內(nèi)團結(jié),協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;

  2. 檢查服務(wù)員的儀表儀容,凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗,監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證服務(wù)工作符合標準;

3.明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

4.開餐后,注意觀察客人用餐情況,隨時滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時,要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料,主動介紹;

5.主動征求客人的就餐的意見,及時向上匯報;

6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);

  7. 認真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作,以身作則,督促服務(wù)人員愛護、節(jié)約餐廳的一切物品。

8. 征求客人用餐意見,及時向主管反映就餐情況及工作意見; 9. 做好每日的跟班工作,離崗前做好檢查工作,包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。

  服務(wù)員崗位職責(zé)

  崗 位:服務(wù)員

  部 門:餐飲部 直接上級:餐飲部領(lǐng)班

  主要責(zé)任:服從主管、領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù); 工作任務(wù)

1.服從領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù);

2.按照服務(wù)標準和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù); 3.熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況,積極主動向賓客推銷,按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單; 4. 負責(zé)檢查餐具、臺布、桌椅,發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時更換和向主管上級報告;

5.按主動、熱情、耐心、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;

6.妥善安排客人就座,注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙;及時清理桌面,更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好,及時為客人提供服務(wù);

7.按規(guī)定迎送客人,替賓客按電梯,做好餐廳的收尾工作;

8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,愛護餐廳財產(chǎn),努力減少損耗;

9.積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí),不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量; 10.遵守各項規(guī)章制度,加強團結(jié)協(xié)作。

11.做好餐前的各項準備工作;

12.接待賓客要做到“六知”(知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務(wù)。

13.堅持使用服務(wù)敬語,以誠以禮待客,對外地人要講普通話,對外賓盡可能講外語; 14.發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況,應(yīng)妥善處理,及時報告當班的領(lǐng)班; 15.認真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制,搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;

  傳菜員崗位職責(zé)

  崗 位:傳菜員 部 門:餐飲部 直接上級:餐飲部領(lǐng)班

  主要責(zé)任:服從主管、領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù);

  工作任務(wù)

1.著裝統(tǒng)一,整潔大方,見客問好,讓客人先行。

  2.認真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生,備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準備工作。

2.了解菜品特點名稱提配服務(wù)員。 3.按照出菜的次序要求準確傳菜。

4.熟悉端托要求,嚴把質(zhì)量關(guān),按上菜順序,看清樓層幾房間號碼,做到準確無誤,將菜傳到各個房間。

5.保持托盤清潔,平端平放,保持菜品的形狀不變。 6.靠右走,不允許觸摸樓梯扶手和墻面。 7.協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴把菜品質(zhì)量,上菜前檢查器皿邊緣,菜品質(zhì)量。 9.溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。 10.餐廳衛(wèi)生標準,清理承擔(dān)的區(qū)域衛(wèi)生。 11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

12.下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生,將托盤,洗凈待用。

  洗刷崗位職責(zé):

  崗 位:洗刷 部 門:餐飲部 直接上級:餐飲部領(lǐng)班

  主要責(zé)任:配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作

  工作任務(wù)

  餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進行清洗; 2. 保證洗干凈的餐具無水跡,無污跡; 3. 在洗刷間內(nèi)嚴格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具,并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置; 4.及時將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存; 5. 洗刷間保持清潔衛(wèi)生,每周要大搞衛(wèi)生,并且將垃圾及時清走,保證洗刷間的干凈衛(wèi)生,無異味; 6. 加強個人衛(wèi)生工作,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服; 對洗刷間公共設(shè)施進行清理及實行不定期的保養(yǎng),以確保正常運轉(zhuǎn);

  保潔員崗位職責(zé)

  崗 位:PA員 部 門:餐飲部 直接上級:餐飲領(lǐng)班

  主要職責(zé):負責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生,打掃客用衛(wèi)生間,員工衛(wèi)生間。 工作任務(wù):

1.清理工作場地衛(wèi)生,保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔。 2.負責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。 3.負責(zé)員工衛(wèi)生間的清理工作。 4.完成上級交辦的其它工作。

  酒水員崗位職責(zé)

  崗 位:酒水員

  部 門:餐飲部

  直接上級:餐飲領(lǐng)班

  主要職責(zé):在直接上級的帶領(lǐng)下,按照各項服務(wù)工作的程序與標準為客人提供令其滿意的酒水服務(wù); 工作任務(wù): 1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設(shè)備設(shè)施檢查等,確保開餐期間正常工作;

2.掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內(nèi)容、價格。按賓客需求進行服務(wù);

3.餐中執(zhí)行各項服務(wù)工作標準和工作程序,與相關(guān)人員積極配合,確保對賓客提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù);

4.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題,解決不了的及時匯報給部長,尋求解決辦法;

5.參加部門組織的培訓(xùn),不斷提升服務(wù)水平; 6.熟知店內(nèi)各項規(guī)章制度,并認真貫徹貫徹執(zhí)行; 7.完成上級交辦的其它工作。

  收銀員

  崗 位:收銀員 部 門:餐飲部

  直接上級:大堂領(lǐng)班

  主要職責(zé):在直接上級的帶領(lǐng)下,按照各項服務(wù)工作的程序與標準為客人提供令其滿意的結(jié)帳服務(wù); 工作任務(wù): 1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設(shè)備設(shè)施檢查等,確保開餐期間正常工作;

2.餐中執(zhí)行各項服務(wù)工作標準和工作程序,與相關(guān)人員積極配合,確保對賓客提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù);

3.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題,解決不了的及時匯報給部長,尋求解決辦法; 4.為顧客提供外賣服務(wù);

5.參加部門組織的培訓(xùn),不斷提升服務(wù)水平; 6.熟知店內(nèi)各項規(guī)章制度,并認真貫徹貫徹執(zhí)行; 7.完成上級交辦的其它工作。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共4

  餐飲部職責(zé) 餐飲部經(jīng)理

一、層級關(guān)系 直接上級:餐飲總監(jiān) 直接下級:

二、崗位說明:

  負責(zé)實現(xiàn)酒店餐飲部相應(yīng)的工作計劃和預(yù)算方案,執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指示,主持并督導(dǎo)餐飲部的工作,確保餐飲部的正常運作并向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責(zé):

  1)全面負責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開展;

  2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;

  3)研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);

  4)指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;

  5)督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;

  6)加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo),做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周要有一次與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

  7)全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會,審查菜肴和酒水的成本情況;

  8)計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入; 9)都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

  10)全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。

  大堂副理

一、層級關(guān)系 直接上級: 直接下級:

二、崗位說明:

  監(jiān)督前廳部各崗位的服務(wù)工作,保持前廳的良好運作,處理客人投訴,解決客人提出的問題,與其他部門保持良好的溝通與協(xié)作,負責(zé)接待酒店貴賓客人。

三、崗位職責(zé):

  1)巡視各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動,提出有關(guān)建議; 2)檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品,確保工作效率; 3)參加餐飲部例會,提出合理化建議,聽取工作指示;

  4)每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,招聘新員工,實施員工在職培訓(xùn)計劃,評估員工表現(xiàn),執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,解決有關(guān)問題;

  5)發(fā)展良好的客人關(guān)系,滿足客人的特殊服務(wù),處理客人投訴; 6)與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作,向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議,共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

  7)指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

  8)具有為酒店作貢獻的精神,為斷提高管理藝術(shù),負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略,服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務(wù)上要求精益求精; 9)重視屬下員工培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄; 10)熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題;

  11)加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗;

  12)負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒; 13)及時檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,做好維護保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作;

  14)與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

  15)完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

  餐廳主管

一、層級關(guān)系 直接上級: 直接下級:

二、崗位說明:

  對餐廳實施全面的管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),完成每月營業(yè)指標。

三、崗位職責(zé):

  1)編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄; 2)每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容;

  3)了解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作;

  4)隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準,并要親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準; 5)加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強合作,了解客人檔案情況,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐經(jīng)理反映;

  6)定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報;

  7)注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù);

  8)負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平;

  9)如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù); 10)積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

  餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系 直接上級: 直接下級:

二、崗位說明:

  負責(zé)帶領(lǐng)本廳面員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責(zé):

  1)做好餐廳主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成; 2)發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待,遇有重要客人要親自服務(wù);

  3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;

  4)抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

  5)落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔;

  6)開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況;

  7)當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

6、餐廳迎賓員:

一、層級關(guān)系 直接上級: 直接下級:

二、崗位說明:

  熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范,服從領(lǐng)班安排,做好引領(lǐng)客人入座的工作和中餐餐廳、包廂的餐位預(yù)訂工作。

三、崗位職責(zé):

  1)使用服務(wù)敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數(shù),客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝;

  2)將客人帶到餐桌旁,征求客人對餐位的意見,當餐廳滿座時,應(yīng)耐心向客人解釋,并為客人辦好登記候位手續(xù);

  3)當有電話訂座或來人訂座時,應(yīng)準確地填寫訂座本,并復(fù)述給客人聽;

  4)盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛,使客人有賓至如歸之感; 5)熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目,以便解答客人詢問; 6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;

  7)妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心; 8)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。

  餐廳服務(wù)員

一、層級關(guān)系 直接上級: 直接下級:

二、崗位說明:

  向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責(zé):

  1)服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準備工作;

  2)嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量; 3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度; 4)要做到手勤、腳勤、眼勤、部勤,及時為顧客提供服務(wù); 5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;

  6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;

  7)積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量; 8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

  餐廳傳菜員

一、層級關(guān)系 直接上級: 直接下級:

二、崗位說明:

  負責(zé)所有菜品的傳送工作以及餐具的回收,區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

三、崗位職責(zé):

  1)負責(zé)開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備;

  2)負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員; 3)負責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房;

  4)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送; 5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速; 6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

  7)負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作; 8)負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;

  9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的其它任務(wù);

  餐廳保潔員

一、層級關(guān)系 直接上級: 直接下級:

二、崗位說明:

  負責(zé)酒店餐廳設(shè)備設(shè)施的清潔、保養(yǎng)及維護。配合樓面服務(wù)人員工作,保證為客人提供高雅、整潔的就餐環(huán)境。高效完成上級交辦的各項任務(wù)。

三、崗位職責(zé):

1、負責(zé)餐廳內(nèi)外所有環(huán)境衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生。

2、保證廁所通風(fēng)、無異味,定期沖水檢查,及時清除垃圾。

3、負責(zé)垃圾筒的更換和清洗。

4、保持餐廳外空地衛(wèi)生,無紙屑、無果皮等垃圾。

5、負責(zé)歡迎地毯的清洗。

6、及時清除樓面大廳、各樓梯的大面積水漬,防止跌傷人。

7、負責(zé)樓面玻璃的清潔。

8、在做好本職工作后,主動協(xié)助洗碗部工作,服從樓面安排。

  吧臺服務(wù)員

一、層級關(guān)系 直接上級: 直接下級:

二、崗位說明:

  吧臺物品的預(yù)備、存放、出品及盤點等

三、崗位職責(zé):

1、熟悉酒店的收銀制度和當期的結(jié)算方法。按照有關(guān)規(guī)定進行結(jié)算收銀,不得違規(guī)操作。

2、按照規(guī)定填寫用餐結(jié)算單如:各欄明細,應(yīng)收款,折讓金額,結(jié)算額,及贈送餐卷、額。

3、未經(jīng)結(jié)算的菜單要用文字說明,由主管,前廳經(jīng)理同意后按時返財務(wù)部。

4、保管好備用與各類預(yù)收的押金在結(jié)算時一定要處理妥當。

5、預(yù)收的其它就餐要及時上繳財務(wù)。

6、收款時要認真識別貨幣的真假,出現(xiàn)問題責(zé)任自負。

7、休息換崗時清點存現(xiàn)金,辦理交接手續(xù)。

8、妥善保管好保險柜鑰匙,牢記密碼,新上崗收銀員要申請更換密碼。

9、未經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)同意,不得擅自外借營業(yè)款。 10有意務(wù)接受財務(wù)部工作人員或店長的檢查。 11上述崗位職責(zé)要認真執(zhí)行如出現(xiàn)違規(guī)情節(jié)處罰。

  12完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作,配合協(xié)調(diào)好其他吧臺人員的工作。

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共5

  榆陽區(qū)中心敬老院 餐飲中心各崗位職責(zé)

一、餐飲部主任崗位職責(zé)

  崗位名稱:餐飲部主任 直接上級:付院長 直接下級:餐飲部主廚 崗位職責(zé):

  1.全面主持和負責(zé)餐飲中心的工作,組織實施餐飲中心重大決策對付院長負責(zé)。

2、貫徹院長或付院長下達的各項工作任務(wù)和工作指示。

  3.全面負責(zé)對餐飲中心的人、財、物管理工作。嚴格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度,并以此為準則,根據(jù)餐飲中心的實際情況,健全和完善相應(yīng)的工作細則。 4.嚴格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度,控制成本。

  5.監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況,對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

  6.了解和掌握下屬的情況,包括員工素質(zhì)及技術(shù)情況,有的放矢地搞好管理工作。

  7.批示部屬個人呈交的報告及各項申請

  8.主持日常餐飲部會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。 9.檢查和指導(dǎo)餐飲中心工作,確保餐飲中心菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,隨時解決服務(wù)中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜譜,制定或修定年、季、月、日的菜譜。 11.監(jiān)督和指導(dǎo)餐飲中心消防、安全及物資管理工作,對隱患和消防、安全問題,應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

  12.根據(jù)餐飲中心經(jīng)營情況,不斷地研究開發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù),有計劃地回訪院民,建立好院民信息回饋檔案。 13.搞好餐飲中心外部工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

15、在重要院民開餐前要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改進。

16、經(jīng)常征求院民對服務(wù)食品質(zhì)量的意見,妥善處理院民投訴。

17、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。

18、加強員工隊伍的教育培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。 20、抓管理的重點是抓管理人員的管理工作,對他們進行嚴格管理是提高管理水平、服務(wù)水準、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生,管理制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期衛(wèi)生檢查,保證院民的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責(zé)

  崗位名稱;餐飲部主廚 直接上級:餐飲部主任 直接下級:餐飲部幫廚

  本職工作:協(xié)助主任工作及餐廳的管理 崗位職責(zé):

1.負責(zé)餐飲部的日常事務(wù)管理,協(xié)助主任完成經(jīng)營管理目標。

2.以對院民的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責(zé)。把握敬老院的管理宗旨及服務(wù)標準,隨時保證各項現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量。

  3.負責(zé)對餐飲中心的人、財、物管理工作,嚴格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度。 4.合理安排和調(diào)配幫廚、助餐員做好經(jīng)營服務(wù)工作;監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。

  5.負責(zé)餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環(huán)境衛(wèi)生。

  6.主動積極與主廚加強聯(lián)系和配合,掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

  7.掌握院民情況,增進院民與員工良好關(guān)系,主動介紹餐飲中心特色,收集和掌握院民對餐飲中心的意見和建議,并加強整理和采取相應(yīng)措施。

  8.負責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作,督促做好安全防范工作。 9.建立餐飲部各類管理檔案及制度,對餐飲部主任直接負責(zé)。 10.審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班,及考勤的管理。

  11.配合員工解決現(xiàn)場突發(fā)事件,并將處理結(jié)果及時報上主任、若為特別或重大事件,應(yīng)及時通知主任共同參與解決。

  12.有計劃的安排與下屬管理人員的例會,并按時向主任匯報日常工作。 13.安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓(xùn)及考核。 14.認真做好對下屬各級員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

  15.嚴格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度,監(jiān)督控制餐飲中心的物資使用、消耗,做好相應(yīng)記錄。

  16.積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好敬老院其它部門對餐飲部現(xiàn)場工作的實施,并有必要的組織及召開與各相關(guān)部門的協(xié)調(diào)會,記錄存檔后報主任。 17.審核,監(jiān)督各部之間的相互配合的進程及質(zhì)量。

  18.維護敬老院的對外形象,配合敬老院做好各部門的溝通工作。 19.監(jiān)督餐飲部對安全操作的培訓(xùn),以及安全操作的管理,并組織各級員工考核。 20.負責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。 21.嚴格遵守敬老院的各項規(guī)章制度及管理職責(zé),維護好敬老院各部的對外形象。 22.有權(quán)按《員工手冊》的內(nèi)容、《員工獎罰制度》的結(jié)果,向主任提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

  23.做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作,及時提交主任。

  24.有計劃的按時、按質(zhì)完成敬老院下發(fā)的各項任務(wù),傳達執(zhí)行和反饋敬老院下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。

  25.在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上,有針對性的展開思維,努力健全有特色的管理方法。 26.對于院民合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。 27.明確及嚴格執(zhí)行敬老院各部門的溝通制度及程度。 28.負責(zé)好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。 29.負責(zé)部門內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。 30.協(xié)助主任按計劃做好活動,完成經(jīng)營目標。 31.及時完成主任交辦的其它臨時任務(wù)

三、服務(wù)員崗位職責(zé)

  崗位名稱:助餐員 直接上級:餐飲部主廚 直接下屬:無 本職工作:服務(wù) 崗位職責(zé):

1、對主管負責(zé),服從上級分派和工作指令,為院民提供禮貌熱情、快捷、準確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛(wèi)生,待客大方、著裝整潔。

3、認真參加班前例會,專心聽主廚講話,認真吸取經(jīng)驗教訓(xùn)。

4、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。

6、嚴格按餐飲中心規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺工作。

7、熟知餐飲中心特點特色及常供菜品的品種味別等,主動熱情價紹并恰當?shù)膯柎鹪好竦南嚓P(guān)詢問。

8、不停地巡臺,及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導(dǎo)院民按菜品的特點進行正確飲食。

9、應(yīng)記住院民的名字和常客的喜好,以便更好服務(wù)。但不能與院民過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作,提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團結(jié),互助互學(xué)、密切合作,使服務(wù)運作通暢通和諧。

12、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。

13、對服務(wù)院民為主要職責(zé),對主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負責(zé)。

14、對工作有強烈的責(zé)任感、進取感、主動、充分、嚴格維護敬老院的對外形象及利益。

15、嚴格執(zhí)行主管要求的工作,并能及時、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

16、認真做到不遲到,不早退,準時參加每天兩次的員工例會。

17、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。

18、對于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的院民投訴有不可推卸的責(zé)任。

19、善于向院民介紹,推銷餐飲中心的特色菜品。

20、嚴格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

21、傳錯菜,傳菜不及時,傳重菜,該傳菜員要負全部責(zé)任。

22、嚴格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范,確保傳菜準確及時。

23、要做到不押菜,不丟菜、不漏菜、不傳不合標準菜。

24、傳菜要及時,不允許等菜多一起走,以最快的速度傳到位。

25、認真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

26、做好開餐前的準備工作。

27、要由主管負責(zé),努力協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系,禮貌待人。

28、分理點菜單要準確,催菜要及時,做好前廳與后廚的樞紐工作。

29、要嚴格把好菜品質(zhì)量關(guān),做到不合標準菜,堅決不傳。

30、不斷增強本崗位技能,做到出堂菜品在傳菜過程中不走行,不變樣,湯汁不外溢。

31、積極主動的做好上級安排的各項工作。

  2011年6月30日

酒店餐飲部各崗位職責(zé)說明書共6

  餐飲部各崗位職責(zé)

、店長崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

  崗位職責(zé):

1、對總經(jīng)理負責(zé),全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作,確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。

2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。

3、掌握市場行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓(xùn)。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見,處理客人投訴。 工作內(nèi)容:

1、參加飯店有關(guān)會議: (1)總經(jīng)理室主持的每日晨會; (2)主持每日部門例會;

(3)主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議; (4)主持每月部門工作總結(jié)會議;

(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議; (6)參加、安排臨時相關(guān)會議。

2、每日工作檢查:

(1) 查看財務(wù)、客情報表,各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。 (2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(3) 開餐時,深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。 (4) 檢查重要活動和大型宴會的準備情況。 (5) 征求賓客意見,處理賓客投訴。

(6) 抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。 (7) 及時了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。 (8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

(9) 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。/

二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

  崗位職責(zé):

1、對餐飲總監(jiān)負責(zé),全面負責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計劃,制定餐廳的

  每月工作計劃,督促落實情況,在平時的巡視檢查中不斷完善,完成餐廳 的各項指標和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、堅持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標準,不斷完善工作程序,帶領(lǐng)全體員工最大 限度地滿足賓客的合理需求,確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計劃,督促落實,并定期參加培訓(xùn)。在平時 的工作中不斷充實內(nèi)容。

4、及時收集員工的各種合理化意見和建議,以飯店的規(guī)章制度為準則規(guī)范員工的行為,并注意及時的鼓勵和表揚下屬,定期召開餐廳各班組督導(dǎo)、員工會議,與員工交流思想,最大限度的調(diào)動員工積極性,合理調(diào)配勞動力。

5、掌握日常管理工作,根據(jù)具體接待工作,組織人員,作好協(xié)調(diào)各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好,并定期維護保養(yǎng),嚴格管理餐廳物資、用具等,做到帳物相符,保持完好,杜絕浪費。

7、堅決執(zhí)行上級指令,嚴格遵守飯店制度、規(guī)定,以身作則。

8、處理賓客投訴,與客戶建立良好的關(guān)系。 工作內(nèi)容:

1、參加有關(guān)會議 (1)餐飲總監(jiān)主持的每日例會; (2)每周督導(dǎo)以上級部門工作會議; (3)每周餐飲部協(xié)調(diào)會; (4)每月部門工作總結(jié)會; (5)主持每月一次餐廳員工會議;

(6)主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級會議; (7)按培訓(xùn)計劃參加部門員工培訓(xùn)工作; (8)參加部門相關(guān)會議。

2、每日工作檢查:

(1)查看各類報表:客情報表、營業(yè)報表、餐廳當、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報修匯總表。

(2)巡視檢查:每餐前、中、后巡視檢查前后臺的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理;抽查員工的儀容儀表,勞動紀律和餐廳的衛(wèi)生情況,深入現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實情況,協(xié)調(diào)與廚房的配合;征求賓客用餐意見,滿足客人的合理要求,處理賓客投訴;控制餐廳物資的消耗,降低成本,做好各項節(jié)能工作,督促做好每月盤點;主持VIp接待,根據(jù)需求落實具體工作;根據(jù)客情督促各班組及時調(diào)配人員,做好溝通協(xié)調(diào)工作。

三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

  崗位職責(zé):

1、對餐廳經(jīng)理負責(zé),根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計劃實施工作,并在平時的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。

3、及時解決賓客提出的問題并適當處理賓客投訴,與客人建立良好的關(guān)系

4、負責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn),定期與員工交流思想,最大限度地調(diào)動本班 組員工的積極性。

5、嚴格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等,做到財物相符,保持 完好,做好交接記錄。

  工作內(nèi)容:

1、負責(zé)本班組的日常工作,檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況,主持每日兩次的班組班前會,根據(jù)客情進行分工,并總結(jié)上餐工作中的得與失。

2、對日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實行第一時間的督促檢查,保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好,并定期維修保養(yǎng)。

3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計劃對員工進行培訓(xùn),并在平時巡視工作中不斷充實培訓(xùn)內(nèi)容。

4、掌握員工的思想動態(tài),及時與餐廳經(jīng)理溝通,做好承上啟下的工作。

5、嚴格管理餐廳物資,杜絕浪費。

6、了解當日廚房供應(yīng)情況,與廚房協(xié)調(diào)合作。

7、帶領(lǐng)員工做好餐前準備工作和餐后收尾工作(營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標準為賓客提供細致入微的服務(wù),營業(yè)結(jié)束后檢查個點的收尾工作并做好交接工作,字跡清楚、端正、無遺漏)。

8、及時解決賓客提出的問題,盡可能滿足賓客合理的需求。

9、定期對本班組員工考核,并向餐廳經(jīng)理匯報考核情況。

10、配合餐廳經(jīng)理做好VIp接待工作。

11、完成餐廳經(jīng)理臨時交辦的工作。

四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容: 崗位職責(zé):

1、負責(zé)對用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。

2、接聽電話(應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動問好),接受預(yù)訂(要問清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時間及要求等,重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標準,待對方先掛機后方可掛電話),解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見,并及時向上級反映。

3、整理客史檔案,與客戶建立業(yè)務(wù)往來。

  工作內(nèi)容:

1、按時到崗,儀容儀表符合要求,接受主管分派的工作。

2、按照餐廳的衛(wèi)生標準做好本崗位的衛(wèi)生工作。

3、了解客情(團隊用餐、VIp客人、預(yù)訂客情、臨時客情),并接受零點客人的預(yù)訂,保存賓客的訂餐單,及時輸入電腦,必要時繪制賓客就餐圖。

4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。

5、服從督導(dǎo)臨時的工作分配,參加餐前會及餐前、后準備工作。

6、按餐廳營業(yè)時間迎候客人。

7、賓客來時,問清就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后,將客人引入餐廳,引客拉椅入座,并征詢客人對餐臺意見,協(xié)助客人掛衣放包,然后將此客人姓名或房號登記在“賓客用餐登記表”上。

8、在營業(yè)高峰時,若餐廳客滿時,應(yīng)禮貌地招呼客人稍等,在有空位時,按編號順序請等候的客人進餐廳用餐,若遇不愿意等候的客人,可介紹到其他餐廳用餐。

9、賓客離開餐廳時,熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

10、熟記VIp客人的姓名和??偷男彰?,編寫賓客就餐資料,做好客史工作。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容: 崗位職責(zé):

1、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

  工作內(nèi)容;

1、按時到崗,參加餐前會,儀容儀表符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。

6、為客人訂單點菜、酒水飲料。

7、根據(jù)訂單逐項上酒水飲料,上茶。

8、按要求巡臺,隨時為客人提供服務(wù)。

9、遇客人有疑難,主動為其解決。

10、征求客人意見,準確為客人結(jié)帳。

11、拉椅送客,檢查有無遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

  崗位職責(zé):

1、做好開餐前的酒水供應(yīng)的準備工作,保證各營業(yè)點酒水品種、數(shù)量的充足。

2、遇突發(fā)事件,及時匯報當班督導(dǎo)。

3、參加日常培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。

4、做好每日報表,做到帳目清楚;保證酒水先進先出,注意保質(zhì)期。 工作內(nèi)容:

1、按時到崗,儀表儀容符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、根據(jù)訂單向前臺發(fā)放飲料。

7、核對酒水帳目,清點用品、用具,做到財務(wù)清楚。

8、餐后打掃衛(wèi)生,做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

  崗位職責(zé):

1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

  工作內(nèi)容:

1、按時到崗,儀表儀容符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定做好開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、協(xié)助值臺人員做好服務(wù)工作。

6、把值臺服務(wù)員點好的菜單、退菜單準確的送到劃單員處。

7、協(xié)助準確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊,交于人員。

8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好,在送至餐廳。

9、協(xié)助餐廳值臺員撤下臟餐具,送至洗碗間。

10、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

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