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餐飲員工規(guī)章制度9篇 餐飲行業(yè)員工規(guī)章制度管理

時間:2024-01-30 15:22:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲員工規(guī)章制度9篇 餐飲行業(yè)員工規(guī)章制度管理,供大家參考。

餐飲員工規(guī)章制度9篇 餐飲行業(yè)員工規(guī)章制度管理

餐飲員工規(guī)章制度1

  一、工作態(tài)度:

  1、按酒店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見,一般情況下應先服從執(zhí)行。

  3、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領導反映。

  4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎。

  5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。

  6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應及時離開酒店。

  7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準,員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。

  8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的事。

  9、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生,不放雜物;鞋子不得隨意擺放;

  10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領導批準審核。

  11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續(xù),熟悉各類房型、朝向、價格,熟悉各協(xié)議價格。

  12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。

  13、積極參加部門例會及各項培訓工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。

  二、制服及工號牌:

  1、員工制服由酒店發(fā)放,員工有責任保管好自己的制服。

  2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā),并按規(guī)定繳納成本費用。

  3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。

  三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生:

  1、員工精神面貌應表情自然,站、立、行姿勢端正得體,面帶微笑,站立服務,使用普通話、使用禮貌用語。

  2、員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。

  3、男員工應修面,頭發(fā)不能過耳和衣領。

  4、女員工應梳理好長發(fā),使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。

  5、員工應穿正裝黑色皮鞋,禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。

  6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán),其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。

  7、工作時間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙;打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

  8、工作場所內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

  9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,衛(wèi)生必須一班一清。

  四、拾遺:

  1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應立即上繳部門主管,作好詳細記錄。

  2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

  五、酒店財產(chǎn):

  酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

  六、出勤:

  1、員工必須依照領班安排的班次上班,需要變更班次休假須先征得部門領班允許。

  2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù);否則,按曠工處理。

  3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

  4、員工必須按照規(guī)定時間上下班,不得遲到、早退、曠工;

  5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤,不得弄虛作假;

  七、獎勵:

  1、服務工作優(yōu)異,受到客人口頭或書面表揚者,給予通報表揚或物質(zhì)獎勵;

  2、對工作提出合理化建議并被采納者,視情節(jié)上報酒店給予獎勵;

  3、敢于和不法分子做斗爭,積極保護酒店財產(chǎn)不受損失;

  4、節(jié)能降耗,減少部門成本者。

  5、對于工作認真良好的員工,部門根據(jù)情況提供升職空間。

餐飲員工規(guī)章制度2

  一、獎勵制度

  1、工作積極,團結(jié)同事。

  2、員工過生日時,酒店為其贈送禮品。

  3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。

  4、禮貌、熱情、周到的服務,經(jīng)常得到客人的好評。

  5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

  6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

  以上6條,酒店按季度、年度進行評比,依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。

  二、懲罰制度

  (一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰

  1、浪費公物,視情節(jié)輕微的。

  2、對客人指手劃腳,品頭論足。

  3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。

  4、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。

  5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

  6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

  7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺,隨意撥打電話。

  8、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

  9、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

  10、不經(jīng)請假,隨意曠工。

  11、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。

  12、當班時吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。

餐飲員工規(guī)章制度3

  一、行為規(guī)范(適用于樓面及店面)

  1、儀容儀表端莊、大方;上班期間穿工裝,佩戴工號牌。如果佩帶首飾,不能過于華麗,嚴禁濃裝艷抹,留長指甲、過分修飾。

  2、路遇客人要主動熱情問候,主動讓路。態(tài)度自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,有笑容;全部使用尊敬詞語;不要依據(jù)膚色、種族、信仰或外觀來區(qū)別對待。

  3、與客人談話時應站立端正,視線專注,杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰;用心聆聽客人的講話,不搶話,不插話,不爭論,嚴禁強詞奪理;語氣溫和,語言文雅。

  4、服從上級安排。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。

  5、保證工作效率,當天事務當天完成。

  6、接聽電話時要有熱情,使用文明用語;轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。

  7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話,電話鈴響很久再接時應先給對方道歉。

  8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內(nèi)答復進展。

  9、嚴禁假公濟私,嚴禁用公司的工具、設施或占用工作時間做個人事務。

  二、工作紀律(適用于樓面及店面)

  1、工作時間無上級批準離開工作崗位者,按曠工處理。

  2、每日準時考勤。遲到10分鐘以內(nèi)為正常,超過10分鐘為遲到;提前下班視為早退;遲到30分鐘以上按曠工半日處理;兩小時以上的按曠工一天處理;未請假未來上班的員工按曠工處理,并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。

  3、因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)行政辦公室查明屬實可準予補辦假條。

  4、各級管理人員會不定時查崗,應在崗而不在崗者,記小過一次。

  5、每月員工可公休3天,要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請,公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負責人/(門店店長)簽字后再遞交給行政辦公室。

  6、每月事假不得超過兩天,事假當天扣發(fā)當日工資。如果超過兩天以上,需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復。

  7、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。

  三、樓面崗位職責(樓面)

  1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責到店客人的帶位和迎送接待。

  4、不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對象的客人,合理推薦餐位。

  6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管匯報。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進入餐廳。

  8、保證場地衛(wèi)生,做好隨時清潔場地的準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待,或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。

  四、門店崗位職責(店面)

  1、當日10點前按照規(guī)格準備好當日預計訂單食材。

  2、及時查看接單,對訂單做出快速反應,要求做到100%完整率。

  3、對客人的評價要在第一時間做出回復,針對評價發(fā)出在工作時間內(nèi)的回復不能超過1小時,工作時間之外的評價應在上班后的兩小時內(nèi)回復。遇差評,中評要耐心確認原因,并及時和客人溝通,爭取到客人的諒解并且獲得好評。

  4、當日下班前收拾整理好所有廚房設備及工具,保證店面干凈整潔。

  5、定期做好防蟲、鼠、蟻工作。

  五、樓面服務員崗位職責

  1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容。

  8、做好餐后收尾工作。

  六、樓面跑菜員崗位職責:

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  七、廚房崗位職責(適用于樓面及店面)

  炊事人員要樹立為員工服務的意識,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,禮貌待人,熱愛本職工作,認真負責,并積極配合監(jiān)管委工作,虛心接受員工監(jiān)督。

  炊事人員個人衛(wèi)生:

  1、做好個人衛(wèi)生,做到每兩周理發(fā)一次。

  2、每天修剪指甲,兩天更換一次白大褂和工作帽。

  3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

  4、兩天洗澡一次,衣著整齊干凈。

  5、每半年進行一次健康檢查,無健康合格證者或證件過期的情況不準在餐廳工作。

  餐廳安全工作:

  1、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和庫房。

  3、餐廳工作人員下班前,要關好門窗,檢查水、電開關和設備等。

  飯菜要求:

  1、飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開。

  2、加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤。

  3、飯菜品種多樣化。

  4、早餐主食必須保證有油條、饅頭,不少于2個素菜。

  5、午餐主食要有米、面兩種,菜類必須保證兩葷一素。

  6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子,菜類不少于一葷一素。

  設備擺放要求:

  1、飲食餐具、機具要定點擺放,用完后要及時清洗干凈,并進行消毒。

  2、菜案用完要隨時清洗,不準有根、葉或積淀物。

  3、加工前后的飯

  八、獎懲制度

  獎勵

  1、遵守管理制度,表現(xiàn)突出,績效評估好。

  2、忠于職守,操作規(guī)范,全年無差錯、無事故。

  3、對公司改進經(jīng)營提高業(yè)績有顯著貢獻。

  4、及時發(fā)現(xiàn)隱患,防止重大事故發(fā)生的情況。

  5、提出合理化建議,一經(jīng)采用有顯著成效的。

  6、工作中積極主動幫助他人,為保護公司、同事和客戶財產(chǎn)見義勇為者。

  獎勵辦法

  1、經(jīng)核實給與相應獎勵,并發(fā)給獎品,獎金,證書并且作為晉升的主要依據(jù)。

  2、獎勵類別包括口頭表揚,提供培訓,晉升和休假機會。

  懲罰

  1、輕微過失:一月內(nèi)遲到,早退累計三次,不服從主管人員管理,一意孤行,浪費公物、原材料、包裝用品;無法完成本職工作,對本人負責的工作不重視,缺乏執(zhí)行力,被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告,并扣除當月績效獎金。

  2、一般過失:曠工兩次,一年內(nèi)受警告三次,在員工中制造矛盾,欺誨他人,因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營用品出現(xiàn)損壞及輕微事故,對1類輕微過錯不聽勸解,屢次再犯,情節(jié)嚴重者。給與書面警告,并且扣除當月/年所有獎金,公司保留解聘權利。

  3、嚴重過失:擅離職守,影響生產(chǎn),導致生產(chǎn)經(jīng)營不能正常運轉(zhuǎn)、泄露公司機密、拒絕服從指令及管理、違章違紀、工作場合行為不檢點,喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營,造謠詆毀他人,導致嚴重后果者。公司給與書面解聘,并保留追求其法律責任的權利。

餐飲員工規(guī)章制度4

  第一條員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。

  第三條就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。

  第四條員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

  第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

  第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

  員工宿舍管理制度

  第一條員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。

  第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

  第六條嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50—200元。

  第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

  第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

  第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20—50元罰款。

  第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。

  第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

餐飲員工規(guī)章制度5

  目的:為了保障公司工作的正常進行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

  第一條。辦公用品的范圍

  1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

  2、按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

  3、集中管理使用類:辦公設備耗材。

  第二條。辦公用品的采購

  根據(jù)各部門的申請,庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經(jīng)理批準。

  第三條。辦公用品的發(fā)放

  1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

  2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

  3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個月發(fā)放1本記事本。

  4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用,不得浪費。

  5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領用。

餐飲員工規(guī)章制度6

  一、愛崗敬業(yè),時刻維護集體名譽和利益,對工作認真負責,對同事團結(jié)友愛,經(jīng)常主動助別人者,經(jīng)領導評員工宗合議獎勵30元。

  二、認真完成本餐廳各項工作,學習任務,品德高尚,業(yè)務技術精,服務態(tài)度好,經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表楊者,獎勵30元。

  三、拾到顧客遺物主動交還者,經(jīng)核實每次獎勵20元。

  四、積極提出合理化建議者,經(jīng)評估采用獎勵20元。

  五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領班等做好管理工作,經(jīng)評議獎勵30元。

  六、不按規(guī)定佩戴工號牌,當值不保持儀表的整潔及工作服整齊,每次罰款5元。

  七、不講普通話,當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,每次罰款510元。

  八、不使用本店指定的員工通道,每次罰款10元。

  九、當班期間,工作散慢,粗心意,隨地吐痰,每次罰款10元。

  十、遲到與早退,10分鐘之內(nèi)扣5元,30分鐘之內(nèi)扣10元,30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金),管理人員加倍處罰。

  十一、整理打掃衛(wèi)生不合格,無故減少服務項目者,每次罰10元。

  十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規(guī)格者,每次罰款50元。

  十三、無故不參加集體活動者,每次罰款20元。

  十四、見顧客及上級、同事不主動問好者,每次罰款10元。

  十五、帶情緒上崗,對工作敷衍了事,給賓客臉色、服務態(tài)度不好、與賓客頂嘴者,每次罰款20元。

  十六、浪費餐廳物品,因工作失誤造成損失者,每次罰款20元,情節(jié)嚴重者按情況研究處理。

  十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽,每次罰30元。

  十八、擅自脫崗,當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話,每次罰款20元。

  十九、對上級不禮貌,違背不服從管理,或上級合理的工作安排指令者每次罰款30元。

  二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者,按價賠償,并罰款20元。

  二十一、對客人要小費或其它報酬,對客人暴或不禮貌,與客人爭辯,私自配制本店鑰匙者,每次罰款50元。

  二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架,每次罰款100元。

  二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事,經(jīng)常違返餐廳規(guī)定,屢教不改,每次罰款100元,情節(jié)嚴重者交部門處理。

  二十四、作風不正派,拒不接受領導安排工作者,目無紀律,頂撞領導,無故找理由開脫責任者,一次罰款20元,兩次開除。

  二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者,扣發(fā)當月工資直接開除。

  二十六、不在指定區(qū)域待崗,亂竄包廂或搞男女關系者,每次罰款100元。

  二十七、客人入座,不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者,罰款10元。

  二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者,每次罰款10元。

  二十九、未經(jīng)上級同意,私自帶外來人員在本店逗留,及在餐廳就餐,員工宿舍留宿者每次罰款100元。

  三十、替其他人打卡的,一次處罰100元。

餐飲員工規(guī)章制度7

  前廳部考勤紀律及衛(wèi)生管理制度

  1、員工必須在上班前十五分鐘到達,以便更換工服,做好班前準備。

  2、在工作時間內(nèi),未經(jīng)部門主管批準,不得早退,不得空崗。

  3、員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作,如需調(diào)換班次,應先征得部門主管的同意,否則將視為曠工。

  4、當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應保持安靜。

  5、員工生急病或臨時請事假,必須在第一時間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時將合同醫(yī)院的假條交到部門,并辦理補假手續(xù)。

  6、員工不準使用各類客用設施和客用品。

  7、前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。

  8、要愛護各種辦公設備,并經(jīng)常用酒精擦拭。

  9、每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

  10、保證各種文件及報表資料碼放整齊。

  11、保持地面墻面的整潔干凈。

  12、保證各類物品的碼放整齊。

  前廳部安全及消防管理制度

  1、認真貫徹“預防為主,防消結(jié)合”的消防工作方針,全面落實“誰主管,誰負責”的防火工作原則,認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制,不斷提高消防安全意識。

  2、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。

  3、積極參加各種消防安全工作。

  4、熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。

  5、掌握發(fā)生火災時自救措施和疏散客人的方法。

  6、堅持24小時值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報告保安部。

  7、嚴禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。

  前廳部儀容儀表管理制度

  1、男員工應每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長發(fā)應不蓋過耳朵及衣領,不準留怪發(fā)型,小胡子。

  2、女員工應保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準涂指甲油。

  3、上班前應檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。

  4、頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無異味。

  5、員工當班期間不許佩戴飾物。

  6、員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。

餐飲員工規(guī)章制度8

  1、餐飲部服務安全管理

  在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。

  如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸

  其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

  有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

  在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。

  2、廚房生產(chǎn)安全管理

  不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

  廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

  保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。

  食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

  廚師應保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

  廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅

  自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

  各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

  廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。

  3、食品儲存衛(wèi)生管理

  做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

  對入庫的食品應做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

  四、食品銷售衛(wèi)生管理

  餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

  銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

  混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

  各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

餐飲員工規(guī)章制度9

  1、 遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打

  2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

  3、 上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

  4、 工作時間不得穿工作服外出購物,不準聽手機音樂,不準大聲喧嘩或閑聊

  5、 員工不準使用電梯,上班時必須穿工作服

  6、 了解當日客勤情況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供應情況,急推,沽清、特色菜品等

  7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉(zhuǎn)

  8、 餐前整理檢查,臺面餐具及衛(wèi)生狀況,按標準擺放整齊

  9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

  10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領至包廂

  11、服務中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

  12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

  13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到,靈活的服務,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

  14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替

  15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名

  16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤

  17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必須及時通知上級

  18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應變,處理不了時及時上報上級

  19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺,不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

  20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復

  21、關閉所有電源后方可離開

  22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當天值班記錄,方可離崗

  請餐飲部每位員工,自覺遵守此規(guī)章制度.

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