學校食堂配餐員崗位職責共5篇(食堂配菜員崗位職責)

時間：2022-07-07 13:11:24 綜合范文

　　下面是范文網小編收集的學校食堂配餐員崗位職責共5篇(食堂配菜員崗位職責)，以供參考。

學校食堂配餐員崗位職責共1

“技能操作員”崗位職責

1、自覺遵守學校各項規(guī)章制度及食堂管理制度積極參加各項政治和業(yè)務學習，定期參加各種技能操作培訓，加強職業(yè)道德教育，樹立為師生服務意識

2、每年接受一次身體健康檢查，保證持健康證上崗。 3、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣服，不留長發(fā)（須）。

4、堅持“一穿三戴”穿工作服，戴工作帽、戴口罩、戴一次性口罩，規(guī)范工作行為。

5、不加工、不出售腐霉變質食品和偽劣過期等可能影響學生健康的食物。

6、遵守操作程序，紅白案分工，生熟分開，切實做好“留樣、消毒、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

“衛(wèi)生監(jiān)督員”崗位職責

1、定期對食品衛(wèi)生進行監(jiān)測，檢驗和技術指導。 2、監(jiān)督食堂食品采購索證、索票、臺賬管理，飲具和炊具設備消毒管理，操作間、備餐間、學生用餐場所衛(wèi)生，進出食品衛(wèi)生管理等安全衛(wèi)生隱患，并做好記載。

3、定期不定形式對學生和食堂操作人員進行食品安全衛(wèi)生宣傳教育。

4、組織開展食品安全事故應急預案制訂及演練。 5、制定學生安全用餐、衛(wèi)生用餐常識及公示工作并指導落實。

6、制定有關食堂安全衛(wèi)生的各項工作制度并負責實施，制訂食堂問題食品、物品銷毀記載和督促落實工作。

7、聯系有關部門搞好食堂水源水質定期檢測和學生免費安全飲用水的措施制度制訂與落實工作

8、每天早上對食堂的從業(yè)人員進行晨檢，并做好記載。

“營養(yǎng)指導員”崗位職責

1、積極參加教體局和有關部門組織的營養(yǎng)技能知識水平的培養(yǎng)培訓學習。

2、科學制訂“四季營養(yǎng)采購”、“月營養(yǎng)食譜編制”、“周營養(yǎng)食譜搭配”、“日營養(yǎng)品種配餐”、“頓營養(yǎng)品種供餐”方案計劃及落實記錄存檔工作。

3、制訂學生健康成長所需的各種營養(yǎng)素的攝入要求，并指導落實，定期對學生進行營養(yǎng)知識教育和宣傳工作。

4、檢查監(jiān)測學生的體質狀況并搞好記載工作，定期調研食堂伙食營養(yǎng)配餐情況。

“伙食質量評判員”崗位職責

1、定期對食堂飯菜質量、數量、價格、品種搭配、衛(wèi)生安全、服務態(tài)度等進行檢查和評價。

2、評價食堂飯菜質量對飯菜質量提出合理化的改進意見。 3、落實少數民族窗口，免費加餐窗口、病員窗口、愛心窗口開設情況，幫助殘疾學生、病學生及因故不能按時就餐的學生提供力所能及的服務。

4、邀請社會相關人員、班主任和學生家長代表評判食堂飯菜質量。

5、落實食堂責任事故追究和倒查的實施工作，并制訂相應的制度，公示上墻。

“伙食成本監(jiān)督員”崗位職責

1、建立健全食堂財務制度，對收入支出專門帳冊進行監(jiān)管，按學年度做好審計工作。

2、對食堂收支進行跟蹤管理，做到一天一小計，一周一結算，一月一結帳

3、監(jiān)督調控食堂飯菜，品種、質量及價格的確定和飯菜價格的變動管理。

4、為了滿足學生在校自愿進餐、購餐自主的要求，食堂共開設有21個售飯窗口，不同的價格，多樣的品種，滿足學生不同層次的需求。

5、收集整理投訴箱的意見和建議，并做好反饋工作。

學校食堂配餐員崗位職責共2

　　配餐員崗位職責

1、具備食品營養(yǎng)基礎知識，食品安全、食物中毒及預防知識，編制食譜、營養(yǎng)計算、相關生理知識。

2、負責全院師生員工的飲食，及時做好飲食的供應工作。

3、負責每天統(tǒng)計第二天飲食，及時回收餐具，避免損失，便利周轉。清洗餐具時小心操作，搞好消毒，節(jié)約用水。

4、對廚師燒菜時原料的使用搭配進行指導，修改或重新制定科學合理的菜譜、食譜，進而達到膳食合理、營養(yǎng)均衡。

5、虛心聽取意見，并向領導反映，及時改進。 6、每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。

7、注意個人清潔衛(wèi)生，工作時穿戴工作衣帽、口罩。

學校食堂配餐員崗位職責共3

　　食堂配餐員職責

1.做好個人衛(wèi)生，著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，配餐前將手洗干凈。

2.使用餐車必須每日清洗干凈，以防止殘留食物污染，留下余味。

3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈，不隨意使用他人的餐具。

4.送餐后余留的殘食應倒入殘渣容器，統(tǒng)一處理。

5.配餐員應持有健康證。

學校食堂配餐員崗位職責共4

　　配餐員崗位職責

【篇1：食堂配餐員職責】

　　食堂配餐員職責

1.做好個人衛(wèi)生，著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，配餐前將手洗干凈。

2.使用餐車必須每日清洗干凈，以防止殘留食物污染，留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈，不隨意使用他人的餐具。

4.送餐后余留的殘食應倒入殘渣容器，統(tǒng)一處理。 5.配餐員應持有健康證。

【篇2：員工食堂各崗位職責及工作流程】

　　員工食堂各崗位職責及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責

1、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，

　　多項操作區(qū)域要明確分開管理。

2、指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保

　　證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安

　　全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

3、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢

　　查，對檢查發(fā)現的問題應及時處置。

4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，

　　及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成

　　控審核后，上報公司審批。

（二）工作流程

1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入

　　庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。 2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

3、每日經常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運

　　行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。 5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，

　　根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生等

　　進行一次全面小結，并向經理匯報。

7、每月回訪員工意見，及時改進工作。

8、每天根據菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。 9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

（二、廚師）

（一）職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資

　　不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品

　　的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相

　　符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經后勤主管簽字批準

　　方可外借，必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好

　　防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，

　　保證飯菜美味可口。

8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品

　　衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟

　　分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、

　　戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食

　　品一律用一次性手套等。

9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。 10、團結協(xié)作，有團隊精神。 11、語言文明，不與員工爭吵。

12、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。 13、負責工作場所安全及節(jié)能工作。 14、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準備。

2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午

　　餐，下午按時上班加工制作晚餐。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，

　　嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。 4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、

　　味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并

　　留樣。

5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

6、每次開飯結束后，組織幫廚清掃現場，擦凈設備，并協(xié)助回收

　　餐具。

7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。

9、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，

　　及時匯報給食堂管理員和保管員。

10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。 11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。 12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

三、幫廚

（一）職責

1、協(xié)助廚師領料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。 3、完成每餐的開飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。 5、做好餐具紫外線等消毒工作。 6、完成領導交辦的臨時性工作。（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、

　　蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發(fā)食

　　品。 5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。 7、把剩余飯菜分類放入冷柜。 8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。 9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

（三）、工作要求：

1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥

　　沙雜物。

2、加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品

　　不加工。

3、肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。 5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作

　　時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

【篇3：治療膳食配制室各種職責】

　　營養(yǎng)科配餐員工作職責

1.在營養(yǎng)科的領導和護士長的指導下，負責住院病人的配餐工作。 2.按照服務規(guī)程，準確﹑準時完成所擔任的工作。

3.嚴格遵守各項規(guī)章制度，認真執(zhí)行配餐員崗位責任制。 4.接待病人主動熱情，嚴格執(zhí)行文明用語規(guī)范。

5.對工作認真負責﹑細心，嚴格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。

6.虛心聽取病人的意見和建議，不斷改善服務態(tài)度，提高服務量。 7.做好有關的餐車、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。

8.細心觀察病人進食情況，及時向營養(yǎng)師反映病人情況。

　　營養(yǎng)食堂廚師職責

1.在食堂管理員的領導和營養(yǎng)師的指導下工作。

2.掌握基本的營養(yǎng)知識，具備熟練的烹調技術，能按醫(yī)囑配制各種基本飲食和治療飲食。

3.嚴格遵守食品衛(wèi)生法及科室各種規(guī)章制度。 4.熱愛本職工作，有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生素質。

5.定期到病區(qū)征求意見，以便進一步改進工作。 治療膳食配制室專業(yè)操作人員職責

1.根據營養(yǎng)技師編制的治療膳食食譜和加工要求制備各類治療膳食。 2.完成專業(yè)知識學習和培訓的要求。

3.嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 4.嚴格遵守勞動紀律和操作常規(guī)。