餐飲業(yè)管理制度4篇餐飲企業(yè)管理規(guī)章制度

時(shí)間：2024-03-05 09:53:00 綜合范文

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餐飲業(yè)管理制度1

　　1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

　　3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。

　　4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。

　　5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。

　　6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

　　7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

　　9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

　　10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

餐飲業(yè)管理制度2

　　一、餐廳衛(wèi)生制度

　?、俨妥酪握麧?，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　?、谝刻烨鍜邇纱?，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

　?、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　?、莘?wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　?、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　?、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　?、鄣栋濉⑷萜?、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　?、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

　?、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　?、奘焓城谧?、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　?、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲?，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　?、儆袑Ｓ眉庸?chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，變質(zhì)原料不加工使用。

　　②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　?、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀?nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　?、芗庸と忸?、水產(chǎn)品、蔬菜的.操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　?、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

餐飲業(yè)管理制度3

　　一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。

　　二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

　　六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。