下面是范文網(wǎng)小編分享的西餐店店長崗位職責共3篇(西餐廳店長的崗位職責)，以供借鑒。

西餐店店長崗位職責共1

　　水果店店長崗位職責

【篇1：水果店員工規(guī)章制度】

　　水果店員工規(guī)章制度

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1.店內(nèi)員工規(guī)章制度 2.店員工規(guī)章制度

3.店面員工管理規(guī)章制度 4.水果店員工管理制度 1、店內(nèi)員工規(guī)章制度

1、準時上下班、不遲到、不早退。

2、工作期間保持微笑，不可因私人情緒影響工作。

3、上班第一時間打掃店里衛(wèi)生，必須做到整潔干凈，如：（冰箱、冰柜、收銀臺、地板等）隨時補貨，做到貨架豐滿，并查看商品日期。

4、上班時間不得睡覺，不穿高跟鞋，不穿拖鞋，不披長發(fā)，不紅妝艷抹，不和顧客開玩笑。

5、員工本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。 6、服從分配，服從管理，不得損毀本店形象，透露本店機密。 7、認真聽取每位顧客的建議和投訴。

8、偷盜本店財物者交于公安部門處理。

9、熱情接待每位顧客，做好熱情、熱愛的服務。盡快了解店內(nèi)的食品擺放，以便更好的為顧客服務，如“您好，歡迎光臨”、“謝謝光臨，請慢走”的口頭語和顧客打招呼，禁止和顧客爭吵，說臟話、粗話。

10、員工獎罰規(guī)定

　　獎：全勤每月100元，衛(wèi)生干凈每月100元

　　罰：透露店里機密將扣除本月的工資

　　私下使用本店電話者扣罰20元 11、應聘條件：

①需交身份證復印件；

②所有應聘者試用期3-4天。

③試用期間必須遵守本店規(guī)章制度； ④新員工不得進收銀臺。

　　店里宗旨：以食品安全為保障，以信譽經(jīng)營為理念，以服務優(yōu)質(zhì)、信譽良好為追求目標！ 2、店員工規(guī)章制度

一、每天早上提前二十五分鐘正常開門營業(yè)。

二、開門時，必須經(jīng)理或主管、當值日人員至少二人以上在場方可開門。

二、(衣服整潔、嚴禁披頭散發(fā)、留海須齊眉毛，嚴禁穿高跟鞋、拖鞋、短褲、裙子)，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰10元)，必須提前做好營業(yè)時的準備，到崗位后應認真、迅速的上貨、擦貨，拉架，保證商品貨架的整齊，干凈衛(wèi)生和貨架的豐滿，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。

三、上班時間必須站立規(guī)范，嚴禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰10元)，嚴禁在營業(yè)場內(nèi)吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸煙、聚堆聊天、嘻笑打鬧、看書看報，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。

四、文明用語、熱情為顧客服務，不準與顧客頂嘴、吵架、不得以貌取人，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。如遇顧客來店退換貨、質(zhì)量問題或其它稅費部門來店，熱情告之對方稍等，立即通知主管，若主管不在，可電話聯(lián)系，不允許不報告主管或經(jīng)理擅自處理來店顧客退換貨或質(zhì)量問題等事情。(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰50元／次)。

五、嚴禁私自倒班，若確需要倒班者應提前給經(jīng)理或主管說明原因，以便及時安排、調(diào)整．請事假者，應提前一天遞交假條，主管批準后，方可休假。請假一天(35元／天)，加班一天(35元/天加提成)，曠工(50元/天)。

六、各街區(qū)員工要及時在各管轄區(qū)內(nèi)巡視，及時拉架并為顧客導購，同時應提防盜竊行為，保證商品安全。

七、凡遇供貨商來貨(或進貨)，必須先核查售價、進價再訂價，方可標價，再上架，如若不按規(guī)定標價誰標錯價由誰補齊標錯差價。過期商品及被損商品要及時下架，如不及

　　時下架而給超市造成損失者，由區(qū)域負責理貨員承擔一切責任。

八、服裝、鞋柜組銷售嚴禁。內(nèi)部營業(yè)員收顧客錢單獨到收銀臺為顧客交錢。必須帶實物商品協(xié)助顧客到收銀臺交款。(營業(yè)員違反規(guī)定給以10元/次經(jīng)濟處罰，收銀員違反規(guī)定給以1元/次經(jīng)濟處罰，嚴重不按規(guī)定，按當次收顧客實際錢數(shù)處罰) 九、上班時間員工不得購物，早班員工須在下班時間購物，晚班員工必須在下班前五分鐘購物，若未吃(用)完者，必須與當日下班時間帶離超市。帶離超市必須讓主管查看實物和電腦小票才可下班離開超市，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰10元/次)。

十、上班期間，不得干與工作無關(guān)事情．不準攜帶手機，攜帶手機必須關(guān)機(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰5-50元；如：接、打手機處以50元/次；私會親朋友處以5元/次；等等)。

十一、每天上班前10分鐘要簽到，遲到五分鐘處罰5元，遲到半小時扣除當天工資并參加當日工作，如不參加工作者視為曠工計算(50元/天)。

十二、全體員工偷、吃、用行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給以此商品十倍經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴重者，追究其法律責任．上班期間賣錯商品價錢，誰出錯由誰補齊賣錯差價，少收賣出商品錢數(shù)，誰出錯由誰補齊少收錢數(shù)，可按店內(nèi)規(guī)定最低價補齊。

十三、損壞任何設施(打價槍、條碼稱、等等)、任何商品照價賠償。

十四、各早班營業(yè)員每天上班必須各自負責區(qū)域貨架地面及門外玻璃、門外地面清掃一遍，各營業(yè)員下班后必須把各自負責區(qū)域商品整理整齊，門內(nèi)外清掃干凈并進行衛(wèi)生簽到才可簽到下班，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰10元/次)

十五、在工作方面全體員工必須無條件服從主管的一切安排管理；在紀律方面嚴格遵守規(guī)章制度(初次進行提醒，嚴重批評警告，展教不改報之經(jīng)理簽單處罰)。 3、店面員工管理規(guī)章制度

　　為了創(chuàng)造一支以店面利益至高無上準則，建立高素質(zhì)、高水平的團隊服務于每一位客戶，商店嚴格規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守。

一、值日生需提前到崗，7：50前衛(wèi)生打掃完畢，衛(wèi)生包括室內(nèi)、衛(wèi)生間、室外門臉玻璃，柜臺由個人負責，保持清潔明亮。

二、服從分配、服從管理，不得損毀店面形象，透露店面機密，精神飽滿地進入工作狀態(tài)，不得面帶倦意，坐姿、立姿都要大方得體。

三、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神做好本職工作。

四、上班不得遲到早退、曠工；上班時間不得嬉笑、打鬧、睡覺而影響本店面形象，遲到30分鐘扣50元，30分鐘后扣100元，當天未來者按曠工處理，早退人員扣100元， 曠工一天扣除三天工資，曠工三天當自動離職處理，請假需提前一天申請，經(jīng)過經(jīng)理同意方可請假。

五、工作時接聽私人電話不得超過1分鐘，不許用店面電話打私人電話，如有違反1次罰款20元，下次再犯則罰款50元。

六、員工服務態(tài)度：

（1）熱情接待每位顧客（您好！金立手機專賣店）；微笑是每個銷售人員的基本表情，面對顧客應表現(xiàn)出熱情、真誠、親切、友好、專業(yè)、不準不理不睬。

（2）了解各產(chǎn)品性能，向顧客合理的介紹，說話語氣要輕。

七、員工獎罰規(guī)定：

（1）全勤獎力60元，遲到、早退，每分鐘扣罰1元；曠工一天扣罰120元，工作時間不允許請假，請假10分鐘罰5元，請假一天扣除當日工資，未經(jīng)批準按照曠工處理，周六日不得請假。

八、衛(wèi)生區(qū)域不清潔扣罰5元一次，衛(wèi)生未整理干凈者扣罰5元一次。

九、上班時間接聽私人電話不得超過1分鐘，違者扣罰5元一次，工作時間不得玩微信、qq等違者罰10元。

十、辭職條件

（1）員工合同期滿后方可離職，離職將發(fā)放所有工資，合同期滿后如繼續(xù)續(xù)約者當次獎勵100元。

（2）如需離職者須提前3個月提呈辭職報告，書寫詳細理由批準后方可離職，離職只發(fā)工資，不發(fā)提成。

　　公司宗旨：敏銳觀察和自我創(chuàng)新，以時尚品質(zhì)、溫馨、潮流為產(chǎn)品風格，以信譽、創(chuàng)新、完美經(jīng)營為理念，以包裝精美、質(zhì)量上乘、價格合理、服務優(yōu)質(zhì)、信譽良好為追求目標！ 4、水果店員工管理制度

　　為明確水果間員工崗位職責及工作要求，提高水果間衛(wèi)生質(zhì)量，增強水吧工作職能，監(jiān)督管理內(nèi)部員工，特結(jié)合本門店實際情況制定該制度。

一、適用范圍：

　　銀座歌唱家旗艦店全體人員

二、水果間管理制度：

1、水果間內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天；

2、除水果間吧員外其他員工、客人不得進入水果間逗留，員工如工作需要，得到吧員授權(quán)后方可進入； 3、除水果間吧員外，其他員工不得打開、使用水果間內(nèi)物品、不得翻閱水果間內(nèi)柜子；

4、除水果間吧員外，其他員工、客人不得擅自使用水果間內(nèi)設備、食用食品；

5、如員工需要食品、飲品等，告知水果間吧員，并在水果間操作臺外側(cè)等候；

6、水果間不得從事與工作無關(guān)的事情（例如：個人的清潔、洗刷）； 7、水果間禁止放置私人物品。

三、懲罰措施

1、未通過水果間吧員允許，私自使用水果間物品、食品、設備，

（1）違規(guī)一次，罰款15元；

（2）違規(guī)二次，罰款30元；

（3）違規(guī)三次100元；

（4）三次以上交由店長處理。

2、于水吧內(nèi)進行個人清潔衛(wèi)生工作（例：洗頭、洗衣物），

（1）發(fā)現(xiàn)一次，罰款15元；

（2）發(fā)現(xiàn)二次，罰款30元；

（3）三次以上（含三次）交由店長處理。 3、擅自食用或使用水果間食品、飲品等，

（1）違規(guī)一次，罰款30元；

（2）違規(guī)二次，罰款50元；

（3）違規(guī)三次，罰款100元；

【篇2：蔬菜店店長崗位職責】

　　店長管理手冊

一、店長的職責

（一）、五項基本職責

１、達成業(yè)績的職責：店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。 ２、管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。

３、指揮統(tǒng)帥的職責：店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇?，下屬才?00%的發(fā)揮能力。

４、解決問題的職責：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

５、判斷的職責：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。 （二）、兩項最基本的工作

１、對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉

（1）吸引消費者的產(chǎn)品方案

　　不管是什么地區(qū)，勝負是決定于其核心產(chǎn)品：蔬菜、水果、水產(chǎn)等產(chǎn)品的品質(zhì)、新鮮度。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的蔬菜、水果等新品。這是店長的第一要務。

（2）營造“服務好”“清潔”的營業(yè)場所

　　消費者所期待的除核心產(chǎn)品--蔬果、水產(chǎn)新鮮外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。

　　顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。

（3）營造獨特的賣場－－－－商品展示區(qū)

　　根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品，根據(jù)總部提供的標準設計明檔。商品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供pop的廣告情報等等。看似十分簡單，卻往往成為容易疏忽的問題。在向消費者推薦時，必須掌握讓人信服的綠色蔬菜有關(guān)知識，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。

（4）推銷之道

　　了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。

２、對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化）

（1）無論如何以達成高營業(yè)額為目標

　　這是店長的第五要務，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。產(chǎn)品方案、商品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。

（2）倡導“貨真價實，誠信經(jīng)營”

　　現(xiàn)在很多生鮮店、小攤小販弄虛作假、短斤缺兩，消費者對此深惡痛絕；堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務。

　　四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。 （3）以降低費用為管理目標 在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、損耗等各項費用，是店長的第七要務。

　　為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并運用管理模式

二、店長的職能

（一）必備的8項資質(zhì)

１、熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。 ２、積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時最需要的店長。 ３、開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

４、協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

５、責任感：店長被委托了數(shù)十名員工及百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責任感絕對不行。

６、不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

７、歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的

　　原點。

８、行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質(zhì)。

（二）應備的2項基礎能力

１、思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。 ２、判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

三、店長的工作流程

（一）總綱

1、負責本店的全面日常管理工作； 2、組織部門的晨會會；

3、對整個店的關(guān)鍵點負責任 4、本店的成本、費用控制 5、本店的經(jīng)營狀況

6、部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核 7、根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實 8、對本店的設備設施的完整負責 9、執(zhí)行總部的指令

（二）每日工作：

1、7：00－－-7：1０ 到各崗位巡視并與員工溝通了解近期的工作情況及布置當天工作；

2、7：10－－-7：30 收取貨物并整理 3、7：30－－-8：00 包裝陳列；

4、8：00—-11：30開始銷售，補貨，促銷等

5、11：30－－-12：00 檢查上午營業(yè)情況；檢查各品種庫存，做好相應登記。

6、12：00－－-13：00安排各崗位員工輪流吃飯；

7、13：00－－-17：00整理衛(wèi)生，整理陳列，做好營業(yè)記錄； 8、17：00－－-19：00做好銷售工作；

9、19：00－－-19：30檢查店內(nèi)收尾工作，做好訂貨計劃并發(fā)送至配送中心。 10、19：30 下班

（三）不定期的工作安排：

1、每周有2-3天到菜場了解情況。

2、每周有3天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。

3、每周有2天了解周邊集貿(mào)市場、超市的營業(yè)情況，并作記錄。 4、每周有兩天19：30查看店里的收尾工作。 每周有兩天檢查員工的考勤情況。

5、每周至少1次全面檢查本店的設施設備、衛(wèi)生、安全

（四）關(guān)鍵點：

　　禮貌禮儀、紀律、服務質(zhì)量、成本費用、設備設施的維修保養(yǎng)。

（五）管理責任：

１、對營業(yè)指標負責。

２、對服務質(zhì)量負責。

３、對員工紀律、衛(wèi)生負責。

４、對商品陳列質(zhì)量負責。

５、對管理秩序負責。

【篇3：門店店長崗位職責】

　　門店店長崗位職責

1、直屬部門：營運部 2、直屬上級：營運經(jīng)理 3、崗位職責

（1）全面負責門店管理及運作，制定月度、季度、年度銷售計劃、毛利計劃，

　　定量分解下發(fā)各部門并督導落實，完成總公司下達的門店經(jīng)營指標；

（2）維持商場良好顧客服務水平，為所有的顧客提供優(yōu)質(zhì)、超值的顧客服務；

（3）商品陳列標準的規(guī)范執(zhí)行及提高，維持店內(nèi)整齊生動的商品陳列，為顧

　　客營造熱情、禮貌、整潔、舒適、安全的購物環(huán)境；

（4）閱讀各類銷售報表，必須熟知每個小分類中銷售在前二十位的主力商品

　　和銷售最差的后十位商品，及時采取有效措施，確保主力商品不要斷貨、清退滯銷品，維持店內(nèi)良好的銷售業(yè)績、毛利業(yè)績、尤其是要關(guān)注并有效控制生鮮毛利，提高門店的營業(yè)額、毛利，加快商品周轉(zhuǎn)次數(shù)；

（5）嚴格控制商品的損耗率，保持員工工作的高效率，合理控制人事成本、

　　營運成本，堅決貫徹“低成本”的經(jīng)營策略；

（6）進行庫存管理，保證充足的貨品，準確的庫存及訂單的及時準確下發(fā)，

　　維護系統(tǒng)庫存的正確性，維持商品的續(xù)訂量，保證賣場不缺貨；

（7）商品品項（商品結(jié)構(gòu)）、商品比重的建議和調(diào)整，廠商合作方式、帳期的

　　建議和調(diào)整；

（8）負責同業(yè)市場的調(diào)查與分析，制定門店競爭策略，審批競爭商品品項，

　　指導商品促銷、廣告促銷等活動的有效進行；

（9）負責店內(nèi)各項費用預算的審定和報批落實，審核控制店內(nèi)各項費用的支

　　出；

（10）簽發(fā)各項店內(nèi)通告，負責店內(nèi)各部業(yè)務合同的審定和簽章事務，負責店

　　內(nèi)各項規(guī)章制度的制定、維持、完善以及審定工作；

（11）負責獎金提案的審核、報批和分配方案的審定；負責員工業(yè)績考評和審 批工作，并在授權(quán)范圍內(nèi)核定員工的加薪、升職、調(diào)動、任免等，包括對管理人員的選拔和考核；

（12）負責主持門店營運會議，監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責和營運規(guī)范；

（13）負責全店所有人員的培訓工作，為公司的發(fā)展培養(yǎng)營運人才； （14）負責與總部及其他業(yè)務部門的聯(lián)系、溝通，傳達并執(zhí)行營運部的決策、

　　計劃，參加總部營運 例會，并向總部及時反饋有關(guān)的營運信息；

（15）授權(quán)值班經(jīng)理處理店內(nèi)事務；

（16）對全店的人、財、物負責，負責門店固定資產(chǎn)、設備的管理、維護和保

　　養(yǎng)，保證公司的財產(chǎn)不受損失，督導清潔、防火、防盜、防工傷、安全防損的工作，保障營運安全；

（17）負責門店同政府職能部門和周邊社區(qū)的聯(lián)系協(xié)調(diào)工作，合理處理好此類

　　公共關(guān)系，以保證門店的正常營運；

（18）組織實施周期盤點工作；

（19）負責處理各項突發(fā)事件和緊急事件；

（20）對員工進行現(xiàn)場工作指導；

（二）門店店長助理崗位職責 1、直屬部門：營運部 2、直屬上級：門店店長 3、崗位職責

（1）協(xié)助店長管理店內(nèi)各店工作和日常事務，在店長的領導下行使分解部門

　　的領導工作和被授權(quán)處理店長不在時的店內(nèi)事物；

（2）制定各部門量化工作指標，包括銷售業(yè)績，毛利業(yè)績，庫存金額等指標，并上報店長；按周、月、季定期審查各部門工作計劃和指標的完成情況，努力協(xié)助店長提高門店的銷售業(yè)績和毛利業(yè)績，及時向店長反饋各類信息；

（3）店長助理當值時，行使店長的權(quán)利；

（4）對店長分配的各項工作和計劃，強有力地執(zhí)行和推動；

（5）合理管理店內(nèi)的促銷員，考評管理人員的業(yè)績，與門店員工及各級人員

　　充分進行溝通，聽取 各方面的意見和建議，了解管理人員和員工的思想動態(tài)并予以正確引導，鼓舞員工士氣，形

　　成強有力的凝聚力和向心力，協(xié)同完成店內(nèi)經(jīng)營指標；

（6）負責執(zhí)行店內(nèi)良好的營運指標，指導門店員工進行生動的商品陳列，對

　　貨架、商品的布局經(jīng)

　　營運部審批后進行合理調(diào)整，維護良好的庫存，審批、監(jiān)督系統(tǒng)訂單的

　　正常運作，控制缺貨，

　　維護系統(tǒng)庫存的準確性，監(jiān)督對倉庫的管理等；

（7）針對店內(nèi)營運情況，對店長提出自己的建議和意見，起草各項規(guī)章制度

　　和通告，完善各項制度，規(guī)范和流程；

（8）配合店長，積極開展店內(nèi)的各項培訓工作，進行各級員工上崗業(yè)務考核，

　　提高員工業(yè)務能力和工作效率，增強員工服務意識，提高服務質(zhì)量；

（9）做好店內(nèi)顧客服務的工作，為所有的顧客提供優(yōu)質(zhì)超值的顧客服務，營造良好的服務氛圍；

（10）負責對本超市的競爭環(huán)境的調(diào)查和評估；負責市調(diào)工作的組織；

（11）閱讀部門課長的工作日志，組織召開每天的晨會/晚會及日常的主管辦

　　公例會，分配當天的各項工作，加強各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，協(xié)助、指導、處理營運中的難題；

（12）每天巡場，檢查店內(nèi)的工作進展情況及效果，檢查店內(nèi)各部門是否正常

　　運行及“營運標準32條”的執(zhí)行情況，對異常事件、突發(fā)事件及時進行處理；

（13）查看報表，追蹤各部門報表完成情況，對各類報表進行分析，向營運經(jīng)理提交書面報告；

（14）必須熟知每個小分類中銷售在前二十位的主力商品和銷售最差的后十位

　　商品，及時采取有效措施，確保主力商品不要斷貨、清退滯銷品；

（15）監(jiān)督、檢查各項設備的安全操作及其維護和管理；

（16）向采購提供關(guān)于商品的建設性建議； （17）根據(jù)公司的全年促銷計劃及主題促銷計劃，制定并上報店長本店的促銷

　　方案；

（18）起草店內(nèi)每月各項費用的預算計劃以及店內(nèi)人員的合理定編、增編的建

　　議方案；

（19）組織、指揮完成本店的突擊性工作；

（20）組織、實施店內(nèi)的周期盤點工作； （21）對員工進行現(xiàn)場工作指導；

（22）協(xié)助總部有關(guān)公眾事務的處理，負責營運總部的規(guī)定、策略和店內(nèi)制度

　　的解釋、傳達、監(jiān)督，參加總部的營運例會，并向總公司反饋有關(guān)營運信息；

（22）做好店內(nèi)消防安全、清潔、防火、防水、防盜、防工傷事故等工作；

（三）門店主管崗位職責 1、直屬部門：門店

2、直屬上級：店長助理

3、中層管理人員應具備的基本素質(zhì)

（1）問題分析，責任分配

（2）嚴以律己，少一點私心，多為他人考慮一點，多為集體考慮一點；

（3）中層管理人員的角色不是監(jiān)視一線員工，而是負責支持一線員工做好服

　　務工作，讓一線員工有權(quán)處理特殊的問題，不必事事請示也能妥善解決問題。要重視直接面對顧客的一線員工，尊重他們，因為正是有了他們的優(yōu)良服務，顧客才對公司滿意，才會購物，公司才有收入，員工才有好的薪水；

（4）激勵、支持一線員工，配合并提供他們的需要，為第一線員工創(chuàng)造一種

　　愉悅的環(huán)境，讓工作人員建立對顧客服務的信心，熱誠與技巧，不僅勇于接受職責，而且樂于執(zhí)行，讓員工愉快工作；

（5）必須讓下屬了解公司與部門的目標，協(xié)助員工為顧客提供最優(yōu)服務； （6）將一線員工，顧客的意見準確、快速地反饋給最高管理層，并提供決策

　　參考；

（7）把最高管理層的整體策略轉(zhuǎn)變?yōu)橐痪€員工可以切實遵守的方針；

（8）當一線員工為顧客服務時，不可以懷疑他的動機或進一步干涉；

（9）中層管理人員在研究公司內(nèi)部資源配置時，務必在“最能滿足顧客”和

“最能提高服務質(zhì)量”的地方投入；對預算重新分配或預算增加時，必須知道什么地方最需要加大其投入；

（10）中層管理人員必須給一線員工必要的指導，使他們勇?lián)L險；當員工有

　　過失行為時，如果未造成經(jīng)濟損失等直接后果，首先應予以私下勸導，

　　而不是在員工犯錯時大加訓斥，因為這時候，正是最好的教育培訓員工的時機；

（11）并盡量多在賣場與顧客交談，以獲得顧客滿意度的反饋；

（12）中層管理人員必須在現(xiàn)場對員工進行業(yè)務指導；

（13）必須具有精通而超群的業(yè)務水平，熟練掌握收銀技能，營業(yè)高峰能上機

　　收銀。

（14）必須有“顧客第一”的服務理念，深刻理解“顧客就是上帝”的服務真

　　諦，具備服務顧客的良好技能，身體力行帶領員工為顧客提供優(yōu)良的服務。

（15）制訂管理時段

? 確定每天必須完成的事情；

? 明確每天銷售的時段變化特點； ? 銷售高峰時段前的準備工作； ? 銷售高峰時的賣場態(tài)勢控制； ? 非營業(yè)性活動的處理。

(16)具有門店時段管理（即勞動力調(diào)配）的能力

? 能根據(jù)門店銷售的變化時段科學、合理安排員工的排班；

? 不要將排班簡單化、教條化，可輔以“日班”、“兩頭班”、“串班”、“插 班”、“半班”、“跳時班”、“固定時段班”等多種形式；嚴格控制加班； ? 掌握員工最佳組合技巧，以長補短，發(fā)揮團隊優(yōu)勢；

? 要讓員工理解上班的含義：上班就是要工作，就是要勞動！不僅要完

　　成上司指派的任務，還要主動地去做那些不需要上司布置而屬于你份內(nèi)的應該完成的工作。

? 工作的時段管理是對員工的一種考核，更是對員工的一種監(jiān)督。考核

　　是事后結(jié)果的綜合反映，監(jiān)督是行中的控制活動，實時監(jiān)督比事后考核更重要；

? 善于運用激勵手段提高員工的工作熱情和效率；

? 善于充分利用廠商派駐門店的促銷員這一重要的門店人力資源，要對

　　促銷員進行獎懲。

西餐店店長崗位職責共2

　　店長崗位職責

一、崗位職責

　　1．合理分解公司制定的各項銷售任務，調(diào)動員工銷售積極性，保持員工積極向上的工作態(tài)度；

　　2．門店存貨管理及貨源管理，在實現(xiàn)門店合理庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)的前提下，對暢銷、一般銷量商品保持合理庫存，確保商品貨源；

　　3．結(jié)合店內(nèi)經(jīng)營需要，不定期組織、實施各項促銷活動，擴大門店影響力，增強門店競爭力，促銷具體方案報公司審批后實施；

　　4．發(fā)揮領導藝術(shù)，有效提升團隊凝聚力；

　　5．新員工融入后，注意加強初期輔導和幫助，定期培訓，按期考核，新員工入職十日內(nèi)給新員工作個人鑒定；

　　6．將公司首推商品落實到個人，發(fā)揮個人潛能，績效考核量化到個人，體現(xiàn)按勞分配，實現(xiàn)個人價值；

　　7．做好近期效期、滯銷、催銷商品的上報，促銷工作。

　　8．保障門店內(nèi)、外部衛(wèi)生清潔工作；

　　9．負責店內(nèi)其他日常事務。

二、崗位規(guī)范

　　1．人員管理做到公平、公正，廠聯(lián)員工、自營員工管理要一視同仁，做到獎懲分明，新老員工團結(jié)一致，杜絕煽動、拉攏員工分幫、分派；

　　2．每日按時、如實上報當日銷售額和毛利額，每月初上報各組目標營業(yè)額和目標毛利額；

　　3．及時傳達并執(zhí)行公司的各項文件；

　　4．倡導并督促實行“顧客第一”的服務理念，營造熱情、禮貌、整潔、舒適的購物環(huán)境；

　　5．嚴格控制門店損耗率、人力成本、營運成本；

　　6．正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀的評判、正確分析，靈活調(diào)控突發(fā)事件，及時處理顧客的各類投訴，減少門店內(nèi)爭吵現(xiàn)象；

　　7．不定期與員工進行心理談話，了解員工的思想動態(tài)并予以正確引導；

　　8．對門店人員的違規(guī)情況，公正、公平的監(jiān)督罰款上交情況；

　　9．不斷提升自己的業(yè)務能力，具備門店經(jīng)營的必備技巧和使顧客滿意的能力；

　　10．組織領導能力：合理地制定工作計劃、調(diào)動員工積極性，共同完成公司的既定目標；

　　11．誠信的職業(yè)道德：有良好的職業(yè)操守和高尚的道德，與廠家交往時保持自律性；

　　12．榜樣和承擔責任的能力；

　　13．和諧的處理好與上級、下級和各部門的人際關(guān)系。

西餐店店長崗位職責共3

　　火鍋店店長崗位職責

【篇1：火鍋店店長工作內(nèi)容是什么】

　　正店長工作內(nèi)容是什么

　　營業(yè)額達成率1、營業(yè)收入達到預期目標和計劃要 2、正確理解公司任務并制訂適當?shù)挠媱潏?zhí)行 3、店內(nèi)銷售計劃達成率

4、做到每天數(shù)據(jù)一通報,每周一總結(jié)

5、時刻關(guān)注數(shù)據(jù)報表，及時督促并按時完成

　　工作完成率按時召開晨/午會

　　檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查

　　顧客/員工關(guān)系維護..關(guān)注服務細節(jié)

　　當日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度

　　總結(jié)當日工作.制定明日目標

　　完成當日工作計劃

　　通過每日、周、月、工作計劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進行把關(guān)與考核，上級需要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。

　　2)績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過4次時，該項指標達成率為零。 1．正確理解工作指示和方針，制定可實施計劃 2．按照部下的能力和個性合理安排工作 3．員工重大過失違規(guī)

　　4．和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作

　　5．積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用

【篇2：火鍋店長崗位職責】

　　火鍋店各崗位職責

　　經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

　　火鍋店管理人員崗位職責 1、火鍋店主管崗位職責

（1） 認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務 和日常運轉(zhuǎn)工作。

（2） 具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益

　　求精。

（3） 擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4） 對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和

　　服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)

　　量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和

　　糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人

　　對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。

（6） 嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，

　　保持規(guī)定的完好率。

（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8） 做好火鍋店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 2、火鍋店領班崗位職責

（1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)，按量，

　　按時完成

（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心

　　輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行

　　接待，遇有重要客人要親自服務。

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4） 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術(shù)水

　　平和思想作風。

（5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

（6） 開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢

　　查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7） 當值領班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好

　　安全和節(jié)電工作。

3、火鍋店經(jīng)理崗位職責

（1） 負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、

　　月度的經(jīng)營情況。

（2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷

　　計劃。

（3） 負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務 人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)

　　問題及時糾正和處理。

（4） 控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，

　　做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增

　　加利潤。

（5） 制定服務技巧及烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與廚師

　　長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚

　　師外出學習。

（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培

　　訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作

　　積極性。

（7） 抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

　　加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的

　　評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防

　　火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。

（9） 負責核查審批本部門使用的物資用品。

（10） 負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責 1、火鍋店收銀崗位職責

（1） 執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

（2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。

（3） 按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。

（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5） 熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。

（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、

　　消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權(quán)限。

（7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收

　　入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

（8） 完成當班營業(yè)日報，財務報表。

（9） 當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款

　　項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。

（10） 做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、火鍋店服務員崗位職責 （1） 服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2） 開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜、上

　　菜、派菜、酒水服務，結(jié)賬。準確了解每日供應菜式，與傳

　　菜組密切配合。

（3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。

（4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問

　　題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反

　　映。 ，

3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1） 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2） 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值

　　臺服務員。

（3） 負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

　　到廚房內(nèi)堂口。

（4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒

　　絕傳送。

（

　　5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

（6） 與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房

　　的關(guān)系。

（7） 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8） 負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9） 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其

　　他任務。

　　火鍋店廚師崗位職責

1、火鍋店廚師長崗位職責

（1） 負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在篇2：火鍋店各崗位職責

　　火鍋店各崗位職責

　　經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。 火鍋店管理人員崗位職責 1、火鍋店主管崗位職責

（1） 認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務

　　和日常運轉(zhuǎn)工作。

（2） 具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益

　　求精。

（3） 擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4） 對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和

　　服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)

　　量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。

（6） 嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，

　　保持規(guī)定的完好率。

（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8） 做好火鍋店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 2、火鍋店領班崗位職責

（1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)，按量，

　　按時完成

（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心

　　輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自 服務。

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4） 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術(shù)水

　　平和思想作風。

（5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

（6） 開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢

　　查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7） 當值領班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好

　　安全和節(jié)電工作。

3、火鍋店經(jīng)理崗位職責

（1） 負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、 月度的經(jīng)營情況。

（2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷

　　計劃。

（3） 負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務

　　人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

（4） 控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，

　　做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

（5） 制定服務技巧及烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與廚師

　　長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外出學習。

（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培

　　訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。

（7） 抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

　　加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的

　　評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。

（9） 負責核查審批本部門使用的物資用品。

（10） 負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責 1、火鍋店收銀崗位職責

（1） 執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

（2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。

（3） 按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。

（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5） 熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。

（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、

　　消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權(quán)限。

（7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收

　　入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

（8） 完成當班營業(yè)日報，財務報表。

（9） 當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款

　　項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。 （10） 做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、火鍋店服務員崗位職責

（1） 服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2） 開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜、上

　　菜、派菜、酒水服務，結(jié)賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。

（3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。

（4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問

　　題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反

　　映。 ，

3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1） 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店

　　和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2） 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值

　　臺服務員。

（3） 負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

　　到廚房內(nèi)堂口。

（4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒

　　絕傳送。

（5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

（6） 與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房

　　的關(guān)系。

（7） 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8） 負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9） 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其

　　他任務。

　　火鍋店廚師崗位職責

（1） 負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在篇3：火鍋店店長工作內(nèi)容是什么

　　正店長工作內(nèi)容是什么

　　營業(yè)額達成率1、營業(yè)收入達到預期目標和計劃要 2、正確理解公司任務并制訂適當?shù)挠媱潏?zhí)行 3、店內(nèi)銷售計劃達成率

4、做到每天數(shù)據(jù)一通報,每周一總結(jié) 5、時刻關(guān)注數(shù)據(jù)報表，及時督促并按時完成

　　工作完成率按時召開晨/午會

　　檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查

　　顧客/員工關(guān)系維護..關(guān)注服務細節(jié)

　　當日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度

　　總結(jié)當日工作.制定明日目標

　　完成當日工作計劃

　　通過每日、周、月、工作計劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進行把關(guān)與考核，上級需要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。

　　2)績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分

【篇3：火鍋店店長日程表】

　　工作時間安排表

　　餐前：

　　8:30分 進入火鍋店首先查看申購單，所開青菜是否到貨（缺貨及時補貨）。到貨后，菜品分類，分配員工每人的工作職責。（幫忙出檔）

　　10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。 10:15分檢查展檔菜品是否出齊。( 海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船（十點開船)，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜是否墊盤，是否啟動開船。 10:30分例會5分鐘。

　　10:35分檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質(zhì)量好壞，是否干凈整潔）

　　午市餐中

　　11:00分檢查服務人員站位，廚房準備工作是否完成，水果擺放區(qū)域是否整潔，干凈。冰箱內(nèi)外是否干凈，有無變質(zhì)原料。

　　12:00分接待顧客安排就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。

　　13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。 14:00分安排倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務和質(zhì)量。

　　14:30分安排人員輪流休息。（安排洗地大叔洗地） 晚市餐中 16:00分檢查清理船上不好的青菜，及時更換。

　　16:20分檢查展檔菜品是否出齊。( 海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。 16:30分安排服務人員站位。

　　17:00分進入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務人員服務態(tài)度和質(zhì)量。安排開菜單，審閱開菜單。 18:00分檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。 18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。（湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈。）

　　19:00分提示進店顧客8:30分商場閉店，檢查廚房剩余原

　　料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜及時上船，海鮮及時下冰柜。） 19:30分前后臺簡單清理衛(wèi)生，服務員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。

　　20:00分廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。 20:10分展臺清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機關(guān)電，把沒吃的烤腸收入冰箱，展臺餐盤餐架清洗干凈，收入展臺下面。地面清理。（清理地面時，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機能洗的地面用洗地機洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）調(diào)料區(qū)清理。（將調(diào)料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺面擦拭干凈，最后將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗干凈立起，砧板臺必須清理干凈，砧板臺下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關(guān)好。）檢查冰箱內(nèi)外是否清理干凈。 20:20分閉店。（關(guān)閉總電源） 備注：

　　1：百事冰箱下黑色托盤必須每天早上第一時間清洗干凈。 2：所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3：展臺擺完菜品后第一時間把菜卡、生菜擺好。4：所有調(diào)料進冰箱必須加蓋。 5：員工個人衛(wèi)生必須整潔、干凈。6：所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺上。

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