下面是范文網(wǎng)小編收集的傳菜崗位職責(zé)10篇 傳菜員崗位職責(zé)范文，供大家賞析。
傳菜崗位職責(zé)1
傳菜部劃單員(組長(zhǎng))崗位職責(zé)
崗位名稱(chēng):劃單員(組長(zhǎng))直接上級(jí):傳菜部長(zhǎng)
直接下級(jí):傳菜員行政上級(jí):餐飲部經(jīng)理
崗位職責(zé):
1、熟悉所有出品部出品的品種、類(lèi)型及色、香味型、為出品質(zhì)量(衛(wèi)生、色澤、造型)把最后一關(guān);
2、熟悉掌握餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、及分布情況;
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬,佐料,保證菜品的'完整性;
4、做好廚房與餐廳的溝通工作:(1)開(kāi)餐期間接好電話(huà)和對(duì)講機(jī)(2)及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告知廚房(3)潔清菜及時(shí)告知餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)(4)將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房(5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)(6)及時(shí)到收銀臺(tái)寫(xiě)上臨時(shí)沽清;
5、熟悉各種器皿,明爐等的使用方法;
6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級(jí)和理調(diào)度樓層傳菜員工作;
7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn),順利送至賓客;根據(jù)下單的時(shí)間,及時(shí)催菜
8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識(shí);
9、完成上級(jí)交辦的其他工作;
10、工作期間如無(wú)特殊原因不能隨意離開(kāi)工作崗位,如隨意離開(kāi)似為脫崗。
傳菜崗位職責(zé)2
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
一、傳菜員崗位工作流程
1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4．做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5．準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給餐廳負(fù)責(zé)人，經(jīng)同意方可上菜。
7．傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
8．傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。
9．開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
三．傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
?、?客人要求先上的菜。
?、?預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。
③ 天氣冷時(shí)，保持菜肴溫度從廚房取出的`菜一律加上盤(pán)蓋，到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開(kāi)餐前：
① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。
?、?準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
(2)開(kāi)餐時(shí)：
?、?開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
?、?廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
③ 出菜必須用托盤(pán)。
④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺(tái)。
?、?接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。
(3) 清理傳菜間：
?、?將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。
?、?整理各種醬料、調(diào)料。
?、?將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)?nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢(xún)應(yīng)盡力給予顧客滿(mǎn)意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號(hào)碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧
在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。 五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。 三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。
六、傳菜部突發(fā)事件處理辦法(重點(diǎn))
一、停電
1、立即安排專(zhuān)人關(guān)閉所有電器設(shè)備。
2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置于菜口與傳送臺(tái)上（注意安全）。
3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺(tái)上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。
4、與值臺(tái)部密切聯(lián)系，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。
5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽(tīng)從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時(shí)可靠墻站立，等待電源再次啟動(dòng)）。
二、電腦故障
及時(shí)通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門(mén)經(jīng)理通知是否啟用手動(dòng)程序。
三、扣菜
1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過(guò)時(shí)滑倒。
2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。
3、通知PA，清理現(xiàn)場(chǎng)。
四、傳錯(cuò)菜
1、發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜后，第一時(shí)間到傳錯(cuò)的臺(tái)面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜
型沒(méi)有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺(tái)位。
2、如菜品已上臺(tái)面并被客人吃掉，則應(yīng)及時(shí)給上錯(cuò)的臺(tái)補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來(lái)時(shí)上到正確的臺(tái)位。
五、撞人
1、當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立刻停下，向客人真誠(chéng)致歉。
2、如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。
3、當(dāng)撞到小孩時(shí)，要避免孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長(zhǎng)諒解。
4、如將孩子撞倒在地時(shí)，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來(lái)，以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折后的錯(cuò)位。
六、將油湯濺到客人身上
1、向客人道歉，拿干凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見(jiàn)，如需清洗，則用高級(jí)工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。
2、如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。
七、工服臟了
1、到布草房進(jìn)行更換。
2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。
八、前廳多次催菜
1、查電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。
2、查電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊，可能有三種情況。
?。?）菜品傳丟及時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。
?。?）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在后廚房。
?。?）掃描員操作錯(cuò)誤，將條碼單打錯(cuò)，菜品在廚房。
3、察電腦，未掃描，后廚無(wú)條碼單
?。?）打印機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。
（2）后廚房將條碼單遺失，補(bǔ)單補(bǔ)菜。
4、海鮮類(lèi)，未掃描，無(wú)條碼單
查找海鮮過(guò)程，荷臺(tái)、砧板——開(kāi)生——海鮮池——導(dǎo)購(gòu)員
傳菜崗位職責(zé)3
傳菜員崗位職責(zé)
直接上司：傳菜領(lǐng)班
按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、掌握基本的'服務(wù)技能知識(shí)，聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。
傳菜崗位職責(zé)4
1.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的'清潔整理工作。
8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
傳菜崗位職責(zé)5
傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、直接上司:領(lǐng)班總監(jiān)或主任,當(dāng)傳菜部作為較大的.獨(dú)立部門(mén)時(shí)一般會(huì)設(shè)置主任,否則受廳面主任或經(jīng)理直接管理。
2、開(kāi)餐前確定特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng);按照工作標(biāo)準(zhǔn),帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準(zhǔn)備工作(如準(zhǔn)備銀器、保溫蓋、各種調(diào)味汁、調(diào)料及相應(yīng)器皿。如是早夜茶市的還有點(diǎn)心車(chē)、煤氣等)。
3、傳菜過(guò)程中,不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度,遇有對(duì)菜點(diǎn)的投訴,可與廚房進(jìn)行溝通。
4、做好與廚師長(zhǎng)廳面及其他相關(guān)部門(mén)的溝通工作。
5、推銷(xiāo)點(diǎn)心時(shí),要出到廳面巡視,督導(dǎo)補(bǔ)充及推銷(xiāo),指揮明檔工作。
6、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,組織本班組員工進(jìn)行培訓(xùn)。
7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),收回各種用具,督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
傳菜崗位職責(zé)6
(1)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。
(3)負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
(6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的'關(guān)系。
(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交界的其他任務(wù)。
傳菜崗位職責(zé)7
1.開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品;
2.將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時(shí);
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送;
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;
7.協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的`關(guān)系;
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平;
10.完成上級(jí)交派的其他工作。
傳菜崗位職責(zé)8
1.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。
2.上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
4.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。
5.負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
7.與服務(wù)員和廚房保持良好的'聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8.負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
9.負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
傳菜崗位職責(zé)9
1.傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2.傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4.做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的`配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7.傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8.傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。
9.開(kāi)餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10.傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11.傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。
傳菜崗位職責(zé)10
1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開(kāi)玩笑。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
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