下面是范文網(wǎng)小編分享的廚房員工管理規(guī)章制度3篇,供大家參閱。
廚房員工管理規(guī)章制度1
1、 每天上班前必須刮胡須;嚴禁留長指甲;頭發(fā)長度不得蓋住衣領和耳根。
2、 每天上班前必須更換工裝,工作中保持工裝整潔;進入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝,保證工裝整潔干凈。
3、 進入廚房必須著防滑黑色皮鞋,黑襪子,而且皮鞋必須擦亮。
4、 廚師帽必須在內(nèi)沿標注自己的姓名,嚴禁隨意丟棄。
5、 廚房員工在未著工裝的'情況下,嚴禁進入廚房操作間。
6、 嚴禁酒后上班,以及工作中飲酒。
7、 嚴禁將與工作無關以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙,零食和其它自帶食品。
8、 工作中嚴禁撥打私人電話,使用手機只能用于工作聯(lián)系。
9、 嚴禁使用手機上網(wǎng),發(fā)送短信及玩游戲。
10、 嚴禁在工作中接待私人來訪客。
11、 嚴禁帶領外來者參觀廚房。
12、 無論發(fā)生任何事情,嚴禁在廚房內(nèi)奔跑。
13、 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn),立即通知管事部人員清理。
14、 嚴禁在工作中聊天,打鬧以及談論與工作無關的內(nèi)容。
15、 嚴禁工作時間內(nèi)看報紙,雜志以及與廚房工作無關的書籍。
16、 工作餐時間不得超過半小時,每次工間休息不得超過15分鐘,每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘(不包括工作餐時間)。
17、 工作中如需離開廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩),必須將手中工作交接給同事,而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗,且無工作交接,如論是否影響工作,都將按擅自離崗處理。
18、 嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。
19、 嚴禁穿工裝離開酒店,除酒店外賣活動或其它因公外出必須穿工裝。
20、 嚴禁開小灶。如需品嘗菜品,須經(jīng)上級主管同意,且有三名員工同時在場情況下,方可品嘗,并且對品嘗結果與同事分享。
廚房員工管理規(guī)章制度2
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。第二條、職責劃分
食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。第三條員工就餐管理
1、食堂
免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:
00、秋冬季
17:30;
2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做
5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。
3、公司有關部門業(yè)務往來的人員就餐,需請示
領導后報備給綜合辦,否則安排用餐;
4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門
領導報備至綜合辦,方可打包帶走;第四條衛(wèi)生環(huán)境
1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;
2、餐廳要通風,不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒,在指定位置擺放整齊;
4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;
5、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生。
第四條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。
2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準,禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;
3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩;
4、綜合辦公室每月應至少抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法,否則不得使用;
2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置,不準用濕手開關,防止觸電事故發(fā)生;
3、在清洗設備時,要先切斷電源再清洗;
4、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風干燥處放置;
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關閉時先關掉開關再關燃氣灶,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;
6、廚房內(nèi)的`煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;
9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;
10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗,關閉所有電源,確保公司財物安全。
廚房員工管理規(guī)章制度3
一:廚房的基本管理制度
1:按時上下班,不遲到、不早退。
2:工作服奧干凈,穿戴要整齊。
3:上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4:廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5:設備、設施由各負責,定期檢修保養(yǎng)。
6:采購要有計劃驗收人員奧認真負責。
7:注意節(jié)約,減少費用及能源控制。
8:各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。
9:開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈。
10:做好各項規(guī)章記錄。
11:生熟分離、制止交叉感染。
12:不準將廚房用品私自帶出個人使用。
13:下崗后不準著便裝進入廚房。
14:服從領導安排,完成隨即任務。
二:葷品出品管理制度。
1:大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制。
2:不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己掌控,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日??己藴p扣責任廚師的相應的分值。
3:大廚工作另按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計,出品的.數(shù)量與獎金分配掛鉤。
三:廚師長工作考核制度。
1:廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進行兩次點到,月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總。
2:廚師長應按日常工作考核標準,要對屬下員工按規(guī)定逐個進行考核記錄,每周小結,u月底總匯。
3日常工作考核的標準內(nèi)容,主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面。
4:廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據(jù)。
四:廚房違規(guī)處罰管理制度。
1:一類事故A:菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。
B:菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問題被客人退回。
C:員工偷拿廚房的食品、原料。
五:廚房行政管理有廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句話,一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴重者開除。
1:每日上崗前,換好工作服,自檢個人儀容儀表后,待廚師長復查并安排一天的工作,在工作時間內(nèi),不得大聲喧嘩、打鬧,不得與其他人員員工爭吵、打架,違者罰款50元,打架者重則開除。
2:工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得自私會客,帶親屬及其他員工在廚房,違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。
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