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餐飲的獎(jiǎng)罰制度3篇

時(shí)間:2024-05-09 11:54:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲的獎(jiǎng)罰制度3篇,以供參閱。

餐飲的獎(jiǎng)罰制度3篇

餐飲的獎(jiǎng)罰制度1

  為了增長(zhǎng)餐館的利益,履行廚房員工守則,自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度,必須做到以下幾點(diǎn):

  1、熱愛(ài)本職工作,注重職業(yè)道德,自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配。

  2、按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時(shí)間上午9點(diǎn),下午4:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

  3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長(zhǎng)另外),工作服特臟不講究的`第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。

  4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

  5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長(zhǎng)除外)。

  6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén),各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

  7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元(嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理)。

  8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

  9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來(lái),廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價(jià)買單。

  10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款。

  11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái),說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

  12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具,如不報(bào)加倍處罰。

  以上罰款不是目的,為了御天大酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

  謝謝合作!

餐飲的獎(jiǎng)罰制度2

  為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎(jiǎng)罰制度,望各位同仁(包括主管、領(lǐng)班)遵照?qǐng)?zhí)行。

  罰:(扣一分扣一元)

  1、開(kāi)例會(huì)點(diǎn)名未到扣2分,遲到的`則按打卡制度給予處罰

  2、請(qǐng)假人員未經(jīng)上級(jí)簽名同意,打電話請(qǐng)假或者委托他人請(qǐng)假者當(dāng)天按曠工處理(特殊情況除外)

  3、無(wú)故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動(dòng)離職處理,一個(gè)月內(nèi)曠工三次者按自動(dòng)離職處理

  4、不遵守用餐時(shí)間者扣10分

  5、不參加會(huì)議者扣10分,領(lǐng)班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準(zhǔn)外)

  6、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所亂丟垃圾紙屑、S地吐痰者扣5分

  7、擅自使用已出售食品者扣20分

  8、擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍

  9、上班時(shí)間大聲喧嘩者扣10分

  10、亂用客用毛巾、席布、臺(tái)布者扣20分

  11、、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰

  12、不執(zhí)行上級(jí)安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分

  13、上班時(shí)間接電話者扣10分(管理人員除外)

  14、上下班不走員工通道者扣5分

  15、上班時(shí)間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分

  16、上班時(shí)間吵架賭博扣30分,嚴(yán)重者給予解雇

  17、有意毀壞公司財(cái)物者扣10-50分,并照價(jià)賠償

  18、惡意欺騙上司者扣10分

  19、工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴(yán)重程度)

  20、搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇

  21、傳菜送錯(cuò)臺(tái)號(hào)者扣10分,并照價(jià)賠償

  22、工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價(jià)賠償,未主動(dòng)承認(rèn)被發(fā)現(xiàn)者罰10倍

  23、儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號(hào)牌者扣5分

  24、姿態(tài)不端莊中者扣5分

  25、對(duì)客人不禮貌者扣10分

  26、沒(méi)有以熱情的口吻迎送客人者扣10分

  27、當(dāng)班人員睡覺(jué)或看報(bào)刊雜志、電視者扣10分

  28、出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分

  29、妨礙保安執(zhí)行正當(dāng)公務(wù)者扣20得分

  30、非工作時(shí)間無(wú)故在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)逗留,影響他人工作者扣20分

  31、使用客用洗手間者扣10分

  32、交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價(jià)賠償

  33、在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開(kāi)除

  34、未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴(yán)重者開(kāi)除

  35、區(qū)域值臺(tái)服務(wù)員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分

  36、不參加大掃除,會(huì)議或培訓(xùn)扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰

  37、主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領(lǐng)班扣10分

  38、偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價(jià)賠償并開(kāi)除

  39、當(dāng)班時(shí)間,偷吃客人食品扣20分、發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報(bào)者視為包庇行為一起扣50分

  40、管理人員工作不主動(dòng),部門(mén)之間不配合,工作安排不及時(shí)者扣20分

  41、各區(qū)域管理人員工作落實(shí)不到位,影響服務(wù)質(zhì)量者扣20分

  42、服務(wù)不到位,沒(méi)有及時(shí)更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分

  43、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所站立時(shí)依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分

  44、本部門(mén)在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇

  45、不得在酒店設(shè)備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫(huà)者扣50分

  46、服務(wù)操作時(shí)不使用托盤(pán)者扣5分

  47、值臺(tái)服務(wù)中客人投訴服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量差者扣20分

  獎(jiǎng):(獎(jiǎng)一分獎(jiǎng)一元)

  1、拾金不昧及時(shí)主動(dòng)上交者獎(jiǎng)勵(lì)50-200分

  2、服務(wù)多次受到客人表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)10-20分

  3、工作主動(dòng)積極,一個(gè)月內(nèi)無(wú)過(guò)失者獎(jiǎng)勵(lì)50分

  4、每月因工作積極勤奮努力,無(wú)過(guò)失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)100-300分

  5、被客人點(diǎn)名服務(wù)者每次獎(jiǎng)勵(lì)5分

餐飲的獎(jiǎng)罰制度3

  一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

  1、全勤,所有員工就職滿30天后開(kāi)始計(jì)算,全勤獎(jiǎng)為50元。

  2、拾金不昧,揀到客人遺留的'物品及時(shí)上交者。獎(jiǎng)勵(lì)5-10元

  3、工作積極,表現(xiàn)突出者,受到客人表?yè)P(yáng)者。獎(jiǎng)勵(lì)5-20元

  4、收銀員一天發(fā)展會(huì)員數(shù)大于20人。獎(jiǎng)勵(lì)10元

  二、處罰制度

  1、上班遲到10分鐘內(nèi)給予警告并處罰10元;遲到2小時(shí)不請(qǐng)假者扣除當(dāng)天工資;不請(qǐng)假不來(lái)上班者按曠工計(jì)算;一個(gè)月遲到3次開(kāi)除處理;3天或3天以上未上班、未請(qǐng)假者當(dāng)自動(dòng)離職,并扣除所有工資。

  2、上班時(shí)間上網(wǎng),睡覺(jué),做與工作無(wú)關(guān)的事。給予警告并處罰10元,第二次發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)天工資,多次發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除處理。

  3、上班時(shí)打私人電話(提出在工作、不可超過(guò)3分鐘)、會(huì)客等等影響工作者。(扣5-10元)

  4、所有員工不得以任何理由聚堆閑聊、打鬧。(扣10元)

  5、桌面、地面、機(jī)器衛(wèi)生不干凈、凌亂,(按職責(zé)處罰5-10元)。

  6、顧客投訴員工。(視情節(jié)輕重罰20-50元)

  7、交接班檢查衛(wèi)生、設(shè)備情況,并做交接記錄,未做的(處罰5元)

  8、地板未及時(shí)打掃,有煙頭、其他雜物等,廁所未及時(shí)沖洗、拖凈。(扣5-10元)

  9、上班期間因工作原因和客人爭(zhēng)吵(扣10-20元)

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