下面是范文網(wǎng)小編收集的西餐廳管理制度3篇 西餐店管理制度，供大家參考。
西餐廳管理制度1
檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。
對餐具、布件、效勞用具的衛(wèi)生標準
瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件：清潔完好、熨燙平坦、無污跡、使用敏捷、清潔完好；
家具的.清潔標準：
轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動敏捷；
餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。效勞車完好有效、無事故隱患；
餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：
地毯、大理石地面：潔凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
門窗：玻璃潔凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；
餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；
燈具、空調(diào)完好有效，光明無塵；
裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；
餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機、收銀員、冰柜等）完好有效、干凈；
餐廳空氣：清爽、無異味
發(fā)覺有蒼蠅或其他昆蟲的消失，馬上報告，并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求：
備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）
備餐間一切設(shè)備完好有效、干凈
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進員工安康體檢分為兩類：聘請時間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作
西餐廳管理制度2
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環(huán)境潔凈、干凈，能給過往人群留下一個良好的第一印象，進而引起過路行人進店消費的.欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境治理也是西餐廳日常常常治理中不行無視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
1、外圍因素
（1）外圍環(huán)境必需保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。
?。?）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺立，精神飽滿。
?。?）停車場潔凈、干凈，車輛進出有人指揮，停放標準有序。
2、停車場
?。?）保持清潔，停車場內(nèi)準時清掃，確保無紙屑。
?。?）車輛停放有序、標準，車輛進出有人指揮，以便利車輛出入。
（3）指揮車輛時留意安全。
3、綠化
（1）檢查迎賓樹是否生長茂密。
?。?）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。
?。?）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。
4、歡送光臨地毯
?。?）保持地毯潔凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業(yè)輕閑時間以便利瀝水。
?。?）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
5、遮陽傘
（1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。
?。?）遮陽傘的位置選定要留意，要擺放在適宜的位置。
6、海報欄
?。?）檢查并確保聘請海報整齊、標準，不行消失紅紙手寫的狀況。
?。?）確保海報無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
（3）定期擦拭海報欄周邊，保證衛(wèi)生、潔凈。
7、玻璃
?。?）玻璃光明、清楚，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
（2）每天早上擦玻璃，包含自動門。
8、招牌
（1）保證招牌惹眼，簡單被路人看到。
（2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。
?。?）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
?。?）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。
?。?）定期派人對花草進展修剪和維護。
10、走道
?。?）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。
?。?）準時清掃，物品可以考慮放在地下室。
西餐廳管理制度3
第一節(jié) 部門庫房防火安全治理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當采納不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫儲存，并標明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當堅固、密封，發(fā)覺破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時，應(yīng)當馬上進展安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前，應(yīng)當有專人負責(zé)檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應(yīng)當存放到觀看區(qū)，經(jīng)檢查確無危急后，方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的.庫房，不準進展試驗、分裝、封焊、修理、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充分的滅火器材。應(yīng)當對現(xiàn)場仔細進展檢查，切實查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要常常保持干凈。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當準時去除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫房外的安全地點，妥當保管或準時處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品，必需輕拿輕放，嚴防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當嚴格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)標準和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進展安裝和修理。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應(yīng)當依據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當架設(shè)在庫房外，引進庫房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進展安全檢查并必需切斷電源、發(fā)覺可疑狀況馬上上報。
其次節(jié) 餐廳安全效勞員工守則
1、 搬運重物或運裝滿物品的托盤時必需留意安全。
2、 為客人效勞食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。
3、 為客人點煙時，留意避開燙傷客人。
4、 隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避開燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時，須留意安全。
6、 效勞員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、 進出門時，推門要慢，以免撞門后的人。
8、 為客人效勞的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破裂物混如水里。
10、 幫助客人照看好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔馳，避開跌傷。
11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具，避開割傷。
12、 開酒時把握好力度，要留意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、 在廚房內(nèi)取菜時須留意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用效勞車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、 準時提示全部用餐客人的行李和財物要或幫忙客人妥當保管好，以免發(fā)生喪失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對于受傷客人須賜予周到的照看。
第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時，要馬上擦拭，在去除前放置一張桌子或凳子于污點處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時要留意全部進出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區(qū)域。
4、雨天使用門口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人安全。
5、進出配餐間，按規(guī)定路線進出避開遇到另方來得人。
6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤上，以免滑落，不行放置過重以免運送不宜，也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開，并且放置于整理此物的容器內(nèi)，破裂器皿要盡快去除。
9、以足夠的時間安全妥當?shù)匦冢惠p易加快，拿刀叉或其他鋒利物時，不行掉以輕心留意安全。
10、用過的玩碗盤簡單滑落，要當心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時，應(yīng)用效勞巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時，應(yīng)保持把握以免手指被卡??；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇擔心全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)馬上報告當值主管處理。
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