下面是范文網(wǎng)小編收集的西餐廳管理制度3篇 西餐店管理制度，供大家參考。
西餐廳管理制度1
檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。
對(duì)餐具、布件、效勞用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；
玻璃器皿：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮
布件：清潔完好、熨燙平坦、無(wú)污跡、使用敏捷、清潔完好；
家具的.清潔標(biāo)準(zhǔn)：
轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷；
餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。效勞車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患；
餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：
地毯、大理石地面：潔凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞；
門(mén)窗：玻璃潔凈完好、窗臺(tái)/門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)股鉤；
餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
燈具、空調(diào)完好有效，光明無(wú)塵；
裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無(wú)浮灰、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的端正；
餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀員、冰柜等）完好有效、干凈；
餐廳空氣：清爽、無(wú)異味
發(fā)覺(jué)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的消失，馬上報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求：
備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）
備餐間一切設(shè)備完好有效、干凈
無(wú)隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進(jìn)員工安康體檢分為兩類(lèi)：聘請(qǐng)時(shí)間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作
西餐廳管理制度2
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告，外圍環(huán)境潔凈、干凈，能給過(guò)往人群留下一個(gè)良好的第一印象，進(jìn)而引起過(guò)路行人進(jìn)店消費(fèi)的.欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境治理也是西餐廳日常常常治理中不行無(wú)視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
1、外圍因素
（1）外圍環(huán)境必需保持清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物、無(wú)紙屑等。
（2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺立，精神飽滿(mǎn)。
（3）停車(chē)場(chǎng)潔凈、干凈，車(chē)輛進(jìn)出有人指揮，停放標(biāo)準(zhǔn)有序。
2、停車(chē)場(chǎng)
?。?）保持清潔，停車(chē)場(chǎng)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)清掃，確保無(wú)紙屑。
?。?）車(chē)輛停放有序、標(biāo)準(zhǔn)，車(chē)輛進(jìn)出有人指揮，以便利車(chē)輛出入。
?。?）指揮車(chē)輛時(shí)留意安全。
3、綠化
?。?）檢查迎賓樹(shù)是否生長(zhǎng)茂密。
?。?）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無(wú)枯葉、無(wú)泥水等。
（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲(chóng)害。
4、歡送光臨地毯
?。?）保持地毯潔凈、無(wú)破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以便利瀝水。
?。?）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
5、遮陽(yáng)傘
（1）遮陽(yáng)傘不只遮陽(yáng)，還要起到美化與宣傳作用。
?。?）遮陽(yáng)傘的位置選定要留意，要擺放在適宜的位置。
6、海報(bào)欄
?。?）檢查并確保聘請(qǐng)海報(bào)整齊、標(biāo)準(zhǔn)，不行消失紅紙手寫(xiě)的狀況。
?。?）確保海報(bào)無(wú)顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
?。?）定期擦拭海報(bào)欄周邊，保證衛(wèi)生、潔凈。
7、玻璃
（1）玻璃光明、清楚，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
?。?）每天早上擦玻璃，包含自動(dòng)門(mén)。
8、招牌
?。?）保證招牌惹眼，簡(jiǎn)單被路人看到。
（2）招牌清潔、無(wú)污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無(wú)脫落和破損現(xiàn)象。
?。?）檢查射燈有無(wú)燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
?。?）查看花圃?xún)?nèi)有無(wú)枯草以及垃圾。
?。?）定期派人對(duì)花草進(jìn)展修剪和維護(hù)。
10、走道
（1）保持走道清潔、無(wú)雜物、無(wú)物品堆放。
（2）準(zhǔn)時(shí)清掃，物品可以考慮放在地下室。
西餐廳管理制度3
第一節(jié) 部門(mén)庫(kù)房防火安全治理規(guī)定
一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面，應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。
三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫(kù)儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封，發(fā)覺(jué)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)展安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū)，經(jīng)檢查確無(wú)危急后，方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。
七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的.庫(kù)房，不準(zhǔn)進(jìn)展試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充分的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)進(jìn)展檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
八、庫(kù)房?jī)?nèi)要常常保持干凈。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)去除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn)，妥當(dāng)保管或準(zhǔn)時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品，必需輕拿輕放，嚴(yán)防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)展安裝和修理。
十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房，應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類(lèi)庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外，引進(jìn)庫(kù)房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。
十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)展安全檢查并必需切斷電源、發(fā)覺(jué)可疑狀況馬上上報(bào)。
其次節(jié) 餐廳安全效勞員工守則
1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必需留意安全。
2、 為客人效勞食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。
3、 為客人點(diǎn)煙時(shí)，留意避開(kāi)燙傷客人。
4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度，避開(kāi)燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須留意安全。
6、 效勞員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、 進(jìn)出門(mén)時(shí)，推門(mén)要慢，以免撞門(mén)后的人。
8、 為客人效勞的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破裂物混如水里。
10、 幫助客人照看好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔馳，避開(kāi)跌傷。
11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具，避開(kāi)割傷。
12、 開(kāi)酒時(shí)把握好力度，要留意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、 在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須留意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用效勞車(chē)運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。
16、 準(zhǔn)時(shí)提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或幫忙客人妥當(dāng)保管好，以免發(fā)生喪失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對(duì)于受傷客人須賜予周到的照看。
第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要馬上擦拭，在去除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。
4、雨天使用門(mén)口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避開(kāi)遇到另方來(lái)得人。
6、器皿盤(pán)碗類(lèi)，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤(pán)上，以免滑落，不行放置過(guò)重以免運(yùn)送不宜，也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開(kāi)，并且放置于整理此物的容器內(nèi)，破裂器皿要盡快去除。
9、以足夠的時(shí)間安全妥當(dāng)?shù)匦?，不輕易加快，拿刀叉或其他鋒利物時(shí)，不行掉以輕心留意安全。
10、用過(guò)的玩碗盤(pán)簡(jiǎn)單滑落，要當(dāng)心拿取，拿特?zé)岬牟吮P(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí)，應(yīng)用效勞巾以免燙傷。
11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應(yīng)保持把握以免手指被卡住；或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
12、如遇擔(dān)心全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)馬上報(bào)告當(dāng)值主管處理。
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