下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲崗位職責(zé)制度共3篇(餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全)，以供借鑒。

餐飲崗位職責(zé)制度共1

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　　工作作出相對應(yīng)的統(tǒng)籌安排。

6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實。

7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調(diào)動員工的積極性。

8、對員工的各項技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。

9、關(guān)心員工生活，鼓勵發(fā)展團隊精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭執(zhí)。

10、檢查營業(yè)場所設(shè)施設(shè)備狀況，保證正常運轉(zhuǎn)，負責(zé)報修單，領(lǐng)料單，報批申請。

11、上市時間須在一線督導(dǎo)，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待， 在營業(yè)高峰期做好人員合理調(diào)配。

12、在上菜高峰期協(xié)調(diào)好與廚房的-

　　銜接工作，保證按時、按質(zhì)的出菜。

13、樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的 團隊精神。

14、督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種規(guī)范標準，負責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。

15、定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

17、受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

18、班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發(fā)現(xiàn)問題備案。

　　餐飲倉管崗位職責(zé)餐飲崗位職責(zé)范文（2） | 返回目錄

1.嚴格遵守酒店資產(chǎn)管理的各項規(guī)定，堅守工作崗位。

2.采購物品到貨后，根據(jù)采購員提供的發(fā)票或供貨單位開出的銷貨清單，對實物認真進行數(shù)量和質(zhì)量的復(fù)驗，并在-

　　出納開具的入庫單上簽，辦理入庫。

3.負責(zé)物資的保管、發(fā)放工作，做到保證供應(yīng)，合理儲備，安全衛(wèi)生，合理利用倉庫，根據(jù)要求將不同種類、不同規(guī)格的貨物進行分開碼數(shù)，并懸掛商品貨卡，包括日期、件數(shù)、品名、重量等；保持庫房整潔、衛(wèi)生，要做到先進先出，防止損耗變質(zhì)，每月向財務(wù)、采購、行政報告呆滯物品信息。

4.嚴格執(zhí)行物品出入庫管理制度，發(fā)放物品必須憑手續(xù)齊全的領(lǐng)料單，所有出庫單全部由出納統(tǒng)一打印，直接進廚房的鮮活貨要負責(zé)落實收貨人簽認可。對有些急用的物料和原材料，可以先發(fā)貨，但事后于當(dāng)于一定要補齊單據(jù)。

5.與物資使用部門、采購及時溝通信息，制訂各種物資存量的最高、最低儲備定額，并及時根據(jù)定額申購進貨。

6.建立一物一卡制度和永續(xù)盤存制度，根據(jù)入庫單和出庫單及時登記貨卡，庫存商品和物料明細賬。經(jīng)常核對實物，做到日清、旬對、月盤，保持賬、卡、-

　　物相符，月底與出納的軟件賬相核對，做到賬物相符、賬賬相符。

7.清倉盤點中如發(fā)現(xiàn)差錯、盈余、虧損應(yīng)及時查明原因，上報處理。

8.努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，熟悉所保管物品的性能、規(guī)格、并定期對保管物品進行察看和養(yǎng)護，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

9.負責(zé)倉庫周圍及庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

10.搞好安全衛(wèi)生、防盜、防鼠工作，嚴禁煙火入庫和帶入易燃易爆物品。

11.負責(zé)庫內(nèi)各種物品的保管，不得丟失或私自借出。

12.倉庫內(nèi)做到堆碼整齊，庫容整潔及規(guī)格清、數(shù)量清，不錯發(fā)所儲各種物資。

　　餐飲 酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé)餐飲崗位職責(zé)范文（3） | 返回目錄

　　餐飲 酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：管事部庫房保管員

二、崗位級別：

三、直接上司：管事部領(lǐng)班

四、崗位提要：負責(zé)餐飲部各種餐-

　　具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補充和盤點工作，隨時滿足餐廳對客服務(wù)中對餐具、用具的需求。

五、具體職責(zé)：

　　1．負責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、[蓮~山課件 ]用具的保管工作和餐飲部各點所需餐具、用具的發(fā)放工作。

　　2．定期對各點餐具進行盤點，并根據(jù)損耗情況及時加以補充。

　　3．根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知，及時配備餐具和用具。

　　4．每天各點領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。

　　5．定期要求洗碗工清潔拋光銀器。

　　6．根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.

7.負責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。

　　8．負責(zé)餐務(wù)庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計造冊工作。

　　9．負責(zé)餐務(wù)庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。

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　　10．完成上級交辦的其他工作。

七、任職條件：

　　1．有較強的事業(yè)心和責(zé)任心，工作認真仔細。

　　2．掌握各種餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格，懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法，了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。

　　3．了解餐飲服務(wù)的規(guī)格及程序。

　　4．高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。

　　5．身體健康，精力充沛。

　　餐飲管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)/餐飲吧員崗位職責(zé)餐飲崗位職責(zé)范文（4） | 返回目錄

　　餐飲管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、負責(zé)督導(dǎo)本部下屬員工，為維持日常工作的順利運作轉(zhuǎn)。安排本部員工的工作區(qū)域級任務(wù)，根據(jù)工作需要合理安排人手。

二、保持本區(qū)域的衛(wèi)生清潔，督導(dǎo)檢查清潔工的工作。

三、負責(zé)向廚房，餐廳，酒吧提供-

　　所需用品和設(shè)備，籌劃和配備宴會等活動的餐具，物品。

四、：根據(jù)使用量配發(fā)各種洗滌劑和其他化學(xué)用品。

五、協(xié)調(diào)管事部主管進行各種設(shè)備，餐具的盤點工作。

六、監(jiān)督本區(qū)域員工按規(guī)定的程序和要求工作，保證餐具的完整，降低破損，保證衛(wèi)生質(zhì)量，做好員工考勤。

七、與廚房，餐廳保持良好的關(guān)系，加強溝通。

八、協(xié)助管事部主管做好培訓(xùn)工作。督導(dǎo)下屬員工遵守酒店的所有規(guī)章制度，員工手冊。

十、控制洗滌過程中的餐具破損。

十一、完成管事部主管布置的其他工作。

　　餐飲吧員崗位職責(zé)

一、執(zhí)行酒吧主管的指示，按主管提供的飲料申領(lǐng)單，做好酒吧飲料當(dāng)是需要量的補充，準備冰粒、調(diào)料，擦亮玻璃酒杯等，做好班前各項準備工作。

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二、掌握酒水、飲品的服務(wù)方式、服務(wù)標準、操作規(guī)范、運作程序．熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法。

三、按操作規(guī)程，正確調(diào)制各款流行的雞尾酒，保證各種飲品的質(zhì)量。

四、了解各種酒品、飲料的產(chǎn)地、原料、釀造過程、特點、市場價格和飲用方法。

五、注意消費者的心理承受能力，善于向客人推銷酒水，做好服務(wù)工作。

六、與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助樓面服務(wù)員提供客人急需的服務(wù)。

七、注意收集客人的意見，搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，必要時向酒吧經(jīng)理報告。

八、下班前，做好負責(zé)的營業(yè)點的吧臺、酒柜、冷藏柜、陳列柜、調(diào)酒工具、玻璃酒杯的清潔衛(wèi)生。

九、詳細地做好當(dāng)班的工作記錄。

十、完成經(jīng)理，主管布置的其他工作。

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　　餐飲業(yè)出納崗位職責(zé)制度

　　酒店餐飲管理制度崗位職責(zé)

　　餐飲保安崗位職責(zé)管理制度

　　餐飲企業(yè)會計崗位職責(zé)制度

　　餐飲保安崗位職責(zé)管理制度

餐飲崗位職責(zé)制度共2

　　崗位職責(zé)\n為了能更好維護料理店的營運，是工作更加有條理及效率，我們每個職工務(wù)必嚴格遵守其 崗位職責(zé)，

1、總廚主要職責(zé) （1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 （2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和 更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。 （3） 協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動工作。 （4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤 工作。 （5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計劃。 （6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 （7）審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。 （8）負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。 （9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟 效益不斷提高。 （10）負責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。 （11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改 進，負責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。 （12）主持召開廚房工作會議。 （13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 （14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。 （15）完成上級下達的各項工作任務(wù)。 （16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。 （17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。 （18）有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。 （19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。 （20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。\n

2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé) （1）管理整個料理部的正常運轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達到預(yù)期的效益。 （2）負責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動。 （3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。 （4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。 （5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。 （6）與總廚、其他部門一起研究制定\n

　　長期和季節(jié)性菜單、酒單。 （7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （8）負責(zé)對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。 （9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。 （10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓(xùn)。 （11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。 （12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。 （13）參加飯店例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系。 （14）主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。 （15）分析預(yù)算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預(yù)期指標。 （16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。 （17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關(guān)系。\n

3、料理部主管的主要職責(zé) （1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標準、工 作程序 （2）安排員工班次，核準考勤表。 （3）對員工進行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。 （4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。 （5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì) 量。 （6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。 （7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。 （8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員 做好班前準備工作與班后收尾工作。 （9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。 （10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。 （11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。 （12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。 （13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。 （14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。 （15）負責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標準去做，為賓客 提供高標準的服務(wù)。 （16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉(zhuǎn)。 （17） 每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等， 并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。 （18）及時檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。 （19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。 （20）處理賓客投訴及突發(fā)事件 （21）保證出口準時、無誤。 （22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職 （23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。 （24）負責(zé)重要賓客的引座及送客致\n

　　致謝。\n

4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé) （1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。 （2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務(wù)。 （3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。 （4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。 （5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時間。 （6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。 （7）接受賓客的預(yù)訂。 （8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。 （9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。\n\n5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé) （1）負責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。 （2）到倉庫領(lǐng)貨，負責(zé)料理店各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。 （3）負責(zé)補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。 （4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。 （5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。 （6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。 （7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。 （8）做好結(jié)帳收款工作。 （9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應(yīng)。 （10）負責(zé)將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。 （11）協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。 （12）負責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。 （13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。\n\n

餐飲崗位職責(zé)制度共3

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。

3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.準備餐飲部的年度預(yù)算。

5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。

6.負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

　　餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

4.負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。

5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

6.負責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

7.負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。

8.負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。

9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。

10.負責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

　　迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

　　服務(wù)員主要職責(zé)：

1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。

3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。

5.幫助顧客結(jié)算帳單。

6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

12.完成上級安排的各項工作。

　　洗碗工主要職責(zé)：

1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

2.做好洗滌前的各項準備工作。

2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。

5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

7.按收尾工作進行清掃工作。

8.做好原材料的初加工處理。

9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

　　庫管員主要職責(zé)：

1.庫管員負責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。

2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。

2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：

1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。

9.參與制定餐飲活動計劃。

10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。

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