下面是范文網(wǎng)小編收集的法國(guó)的餐桌禮儀11篇,供大家參閱。
法國(guó)的餐桌禮儀1
法國(guó)人的餐桌禮儀
法國(guó)的飲食文化非常悠久,從路易十四開(kāi)始,法國(guó)的飲食外交便世界聞名,在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期,餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國(guó)料理,以精致豪華的品味,風(fēng)靡全球,法國(guó)人將「吃」視為人生一大樂(lè)事,他們認(rèn)為:美食不僅是一種享受,更是一種公元1533年,意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇帶著30位廚師嫁給法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世,將本國(guó)食材與烹飪技藝一并帶到法國(guó),法國(guó)人融兩家之所長(zhǎng),創(chuàng)造出當(dāng)今最負(fù)盛名的西餐代表——法國(guó)菜,由此也奠定了意大利菜“歐洲大陸烹飪始祖”的地位。同時(shí)凱瑟琳也將世界上最華麗的餐桌裝飾帶入法國(guó),1564年她在楓丹白露舉辦的皇家宴會(huì)以奢侈聞名于世。今日西餐所用的叉子,亦是由意大利人所發(fā)明。藝術(shù)。16世紀(jì)時(shí)的法國(guó)宮廷已有一套相當(dāng)講究的飲食文化,法國(guó)大革命后隨著宮廷廚師的流落市井,宮廷料理才開(kāi)始在民間生根。
餐桌裝飾
用餐時(shí)餐廳的氣氛及裝飾是要講究的,主人一定要事先將客廳精心布置,插上鮮花,晚間則打上柔和的燈光,大餐桌鋪上燙好的桌布和餐巾,再擺上精美的瓷制餐具。最好的當(dāng)屬利摩日的瓷器,潔白的細(xì)瓷點(diǎn)綴上精致的花紋,講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家情況一至三只不等。一般為兩只,包括酒杯和水杯,大號(hào)杯子用于喝水,其它用于紅白葡萄酒。有三只的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場(chǎng)合,飯后要開(kāi)香檳酒,又是另一只杯子。順便說(shuō)一句,法國(guó)香檳酒是香檳地區(qū)產(chǎn)的帶汽白酒。受法國(guó)人邀請(qǐng)時(shí),千萬(wàn)別以為“隨便來(lái)點(diǎn)香檳”就行了,因這種酒實(shí)在不是隨便喝的。
餐具擺設(shè)
刀叉餐具的講究看過(guò)電影《泰塔尼克號(hào)(TITANIC)》的人一定有所領(lǐng)教,墊盤(pán)放在餐席的正中心,盤(pán)上放折疊整齊的餐巾或餐紙。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線(xiàn)。所有的餐刀放在墊盤(pán)的右側(cè),刀叉朝向墊盤(pán)。各種匙類(lèi)放在餐刀右邊,匙心朝上。餐叉則放在墊盤(pán)的左邊,叉齒朝上。一個(gè)坐席一般擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊,上置面包刀(即面包刀、供抹奶油、果醬用)一把,各類(lèi)酒杯和水杯則放在右前方,如有面食,吃面食的匙、叉則橫放在前方。一般的規(guī)矩是每上一道菜先從最外面的刀叉用起,隨用隨撤。一頓正式的法國(guó)大餐,至少要用上20幾把刀叉,餐具的使用順序從外向內(nèi),刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);用餐完畢后,將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上。大勺只用于喝湯或公用;小勺又有甜食和咖啡之分,后者較前者小一號(hào)。
用餐順序
首先喝開(kāi)胃酒,以酒精濃度較高的酒為主,同時(shí)吃點(diǎn)小咸餅干,等于是讓胃適應(yīng)一下。
然后全體入席,第一道菜通常是冷拼、熱菜餅或海鮮,用一只中淺盤(pán)子;如第一道為湯,就得用深盤(pán)子加上大勺。無(wú)論吃什么,這第一只盤(pán)子總要撤下。隨之而來(lái)的主菜用大淺盤(pán)用餐,至少包括兩個(gè)熱菜,一葷一素,有時(shí)會(huì)有米飯或面條,屬于配菜。主食永遠(yuǎn)是法式面包。等所有的人將食物都盛到自己盤(pán)中后,女主人拿起刀叉并說(shuō)“祝大家好胃口”,客人方可開(kāi)始。熱菜之后是奶酪間或加拌生菜,換上一小淺盤(pán),然后就是飯后甜食加咖啡或茶。最后,有時(shí)主人還建議喝消化酒,其酒精濃度比開(kāi)胃酒更高一點(diǎn)。
餐桌禮儀
法國(guó)的一頓餐宴經(jīng)常會(huì)吃上幾個(gè)小時(shí),注意話(huà)題最好不要涉及政治、性、宗教,不要談?wù)撍说腵隱私和疾病。精致的談吐、舉止和生活習(xí)慣,都是優(yōu)雅的標(biāo)識(shí),刀叉拿的正確與否能夠判斷你是否是個(gè)懂得西方飲食禮儀的人,同時(shí)還可以看出你對(duì)與你一起共餐者的尊重。
右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小塊,再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食物入口均以左手持叉。需要注意的是,西方沙拉只準(zhǔn)用叉子吃,以右手拿叉,叉尖朝上。通常,有一把吃沙拉的專(zhuān)用叉子。另外,取食面包則應(yīng)該用手去拿,而絕不可用叉。拿好面包后,放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上。涂面包黃油時(shí),應(yīng)從面包上掰下一塊,用刀抹黃油再吃。
在席間談話(huà)時(shí),可以不必將刀、叉放下。但如果你要做手勢(shì),就應(yīng)該把刀叉放下,切不可拿著刀叉在空中比劃。另外,在西餐中餐巾是一個(gè)重要的道具,有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志;女主人把餐巾放在桌子上了,就是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。
法國(guó)的餐桌禮儀2
法國(guó)大餐在世界上是非常有名的,法國(guó)被譽(yù)為世界三大烹飪王國(guó)之一,因此法國(guó)人也形成了自己獨(dú)有的餐飲禮儀,他們十分講究飲食。在眾多西餐之中,法國(guó)菜可以說(shuō)是最講究的。那么你知道法國(guó)人吃飯都有哪些禮儀嗎?
一、飲食習(xí)慣:
飲食方面法國(guó)人最?lèi)?ài)吃面食,面包的種類(lèi)很多;他們大都愛(ài)吃奶酪;在肉食方面,他們愛(ài)吃牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)子醬、鵝肝,不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動(dòng)物內(nèi)臟、無(wú)鱗魚(yú)和帶刺骨的魚(yú)。
法國(guó)人特別善飲,他們幾乎餐餐必喝,而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜肴;除酒水之外,法國(guó)人平時(shí)還愛(ài)喝生水和咖啡。
法國(guó)人對(duì)烹調(diào)技術(shù)極為重視。他們講究菜肴的色、香、味、形、操作上很重視掌握火候。在法國(guó)菜中有個(gè)突出的特點(diǎn),尤為偏重于菜品的鮮嫩程度。因?yàn)樗麄円话愣枷矚g吃略帶生口、極為鮮嫩的美味佳肴。干酪是法國(guó)人餐桌上的主要食品之一。他們愛(ài)在三明治中夾上干酪或意大利餅的餡,也愿把它當(dāng)作喝茶的點(diǎn)心。法國(guó)人一般都樂(lè)于喝生水(自來(lái)水),不習(xí)慣喝開(kāi)水。
法國(guó)人用餐時(shí),兩手允許放在餐桌上,但卻不許將兩肘支在桌子上,在放下刀叉時(shí),他們習(xí)慣于將其一半放在碟子上,一半放在餐桌上。
二、就餐禮儀:
1、即使已相識(shí)很久,法國(guó)人也不會(huì)輕易邀請(qǐng)別人到家里做客。不過(guò),若有這類(lèi)邀請(qǐng)的話(huà),給女主人送上鮮花(不要送玫瑰花或菊花)或巧克力之類(lèi)小禮品將是很受歡迎的做法。除此之外,能激起人們思維和美感的禮物特別受歡迎,但切記不要送印有你所在公司名稱(chēng)的禮品。
2、法國(guó)人崇尚藝術(shù),因此禮品以帶有一些藝術(shù)性為佳。例如有特色的`仿古禮品、民族特色紋飾或造型的器皿、瓷塑盤(pán)等。
3、在正式場(chǎng)合,法國(guó)人通常要穿西裝、套裙或連衣裙,顏色多為藍(lán)色、灰色或黑色,質(zhì)地則多為純毛。出席慶典儀式時(shí),一般要穿禮服。男士所穿的多為配以蝴蝶結(jié)的的燕尾服,或是黑色西裝套裝;女士所穿的則多為連衣裙式的單色大禮服或小禮服。對(duì)于穿著打扮,法國(guó)人認(rèn)為重在搭配是否得法。在選擇發(fā)型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼鏡時(shí),都十分強(qiáng)調(diào)要使之與自己著裝相協(xié)調(diào),相一致。
4、法國(guó)人在社交場(chǎng)合與客人見(jiàn)面時(shí),輕輕握手是通常的問(wèn)候方式,但客人對(duì)社會(huì)地位較高的人不應(yīng)主動(dòng)伸手。除此之外,法國(guó)人還常以親面頰或貼面來(lái)代替相互間的握手。在法國(guó)某些社會(huì)階層中,“吻手禮”也頗為流行。不過(guò)施“吻手禮”時(shí),嘴不應(yīng)接觸到女士的手;也不能吻戴手套的手;不能在公共場(chǎng)合吻手;更不能吻少女的手。
5、在享用法餐時(shí),絕不可端起盤(pán)子來(lái)吃東西,可以拿在手上的餐具只限于杯子類(lèi),兩手允許放在餐桌上,但卻不許將兩肘支在桌上。在放下刀叉時(shí),應(yīng)將其一半放在碟子上,一半放在餐桌上。這一做法,與英國(guó)人完全不同。
6、一般來(lái)說(shuō),在法國(guó)人的餐桌上酒水貴于菜肴。而在正式的宴會(huì)上,則有“交談重于一切”之說(shuō)。這是因?yàn)榉▏?guó)人視宴請(qǐng)為交際場(chǎng)所,所以他們舉行的宴會(huì)大都時(shí)間較長(zhǎng),在用餐時(shí)只吃不談,是不禮貌的。還有人說(shuō),如果你在法國(guó)餐廳吃飯,千萬(wàn)別抱怨侍者上菜速度太慢——他們這樣做完全是為了你和你朋友有足夠的時(shí)間神聊,而且這樣做還有一個(gè)更大的好處,就是可以防止吃得太快,噎著。
7、法國(guó)人在同客人談話(huà)時(shí),總喜歡相互站得近一些。他們認(rèn)為這樣顯得更為親近。
8、法國(guó)人認(rèn)為擺放菊花、杜鵑花、紙花以及黃色的花是不吉利的。除此之外,法國(guó)人從來(lái)不用核桃待客或作裝飾物,他們認(rèn)為這同樣很不吉利。
9、如果要和法國(guó)人談商務(wù),要注意這些禮儀:與法國(guó)人會(huì)面,可由第三者介紹,也可自我介紹;自我介紹應(yīng)講清姓名,身份或?qū)⒆约旱拿鲃?dòng)送給對(duì)方;法國(guó)人很重視建立良好的人際關(guān)系,一般情況下,未成朋友前,是不會(huì)跟你做大宗生意的;和法國(guó)人談生意,一定要守時(shí),否則不會(huì)被原諒;和法國(guó)人談生意,要避開(kāi)商業(yè)淡季,每年8月份由于天氣較熱,所以那時(shí)的法國(guó)幾乎全國(guó)放假。
法國(guó)的餐桌禮儀3
法國(guó)人的餐具擺放
進(jìn)入餐廳,男士在入座之前,會(huì)先為女士把座椅拉開(kāi),只有當(dāng)所有的女士都有座位后,男士們才可以入座。法國(guó)人就餐也講究順序,先有頭菜開(kāi)胃濃湯或是蔬菜沙拉,之后是主菜,最后才是甜點(diǎn)或咖啡。用餐過(guò)程中,也會(huì)使用各種不同形狀或大小的刀叉餐盤(pán)。
法國(guó)人的餐桌文化:
【酒杯】
杯子放在盤(pán)子右前方,從左到右從大到小遞減。一般在餐桌上會(huì)放有至少兩個(gè)高腳杯,一個(gè)盛水,另外一個(gè)盛酒。還有細(xì)長(zhǎng)的酒杯是用來(lái)喝香檳或起泡酒的。在換酒喝的時(shí)候,也需要同樣換杯子。
【特殊餐具】
長(zhǎng)叉用于食用前菜蝸牛,搭配面包十分美味。法國(guó)喜歡吃魚(yú)子醬,魚(yú)子醬勺一般會(huì)用母貝、牛角等特別的天然材料制作。
【刀叉勺】
一般在用餐之前,侍者就會(huì)根據(jù)你所點(diǎn)的菜品,將所需的刀叉全部放置完畢。叉子放在盤(pán)子的左邊,尖部朝上。刀放在盤(pán)子右邊,刀刃朝著盤(pán)子方向擺放。刀、叉、勺又各分成三種:前菜刀、前菜叉、前菜勺;主菜刀、主菜叉、主菜勺;甜點(diǎn)刀、甜點(diǎn)叉、甜點(diǎn)勺;還會(huì)有黃油抹刀,可以涂抹黃油在面包上食用。用的時(shí)候要注意:左手拿叉,右手拿刀,依次從外用到里面。
【餐盤(pán)】
盤(pán)子要放在離餐桌邊緣一到兩厘米的地方。深盤(pán),用于喝湯;平盤(pán),用于主菜(肉,魚(yú)等);面包盤(pán),一般會(huì)在主餐盤(pán)左前方,用來(lái)放面包;裝飾盤(pán),是自始至終從第一道菜到最后一道菜,唯一不會(huì)被收走的盤(pán)子。其他所有的.菜盤(pán)都是在上菜時(shí)放置在裝飾盤(pán)上,在吃奶酪之前它會(huì)被撤掉。
吃法國(guó)菜基本上也是紅酒配紅肉,白酒配白肉,至于甜品多數(shù)會(huì)配甜餐酒。
吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
假如吃過(guò)一道主菜,吃完第一道(通常是海鮮)之后,侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩,用果汁或香檳造,除了讓口腔清爽之外,更有助增進(jìn)你食下一道菜的食欲。
就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直,不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,以免撞到隔籬。
吃法國(guó)菜同吃西餐一樣,用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開(kāi)始,由外到內(nèi),不要見(jiàn)到美食就撲上去,太失禮。
吃完每碟菜之后,將刀叉四圍放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上。
法國(guó)菜用的餐具數(shù)量頗多,事先可要看清楚哪些是你的,吃什么用什么餐具切不能弄錯(cuò)。
準(zhǔn)時(shí)赴宴
答應(yīng)對(duì)方的邀請(qǐng)后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì),必須事先通知對(duì)方。赴會(huì)時(shí)稍遲是可以接受的,但若超過(guò)15分鐘便會(huì)給對(duì)方不重視約會(huì)的壞印象。
點(diǎn)菜技巧
在點(diǎn)菜時(shí)自己應(yīng)選定想吃的食物,如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒的話(huà),可請(qǐng)侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜,但要給明確的表示,如想吃海鮮、不吃紅肉等,切記事事拿不定主意,只懂說(shuō)“是但(隨便也罷)”的人只會(huì)為同臺(tái)客人添加麻煩。
基本禮儀
用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多,但其實(shí)大部分也是日常的禮儀,只要保持冷靜,不做大動(dòng)作,不出聲響或阻礙別人用餐的話(huà)已算合格。
就餐細(xì)節(jié)
1、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對(duì)方遞給你,千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
2、 吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來(lái),應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。
4、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
5、就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直,不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,以免撞到隔壁。
法國(guó)的餐桌禮儀4
關(guān)注一個(gè)男人的餐桌禮儀,有這三個(gè)習(xí)慣的,大多人品不好。
你要找一個(gè)你餓了就會(huì)給你買(mǎi)一堆吃的給你,你冷了二話(huà)不說(shuō)把你摟在懷里,你生病了買(mǎi)藥照顧你的人,而不是在你餓的時(shí)候說(shuō)自己吃點(diǎn)什么,在你冷的時(shí)候說(shuō)多穿一件衣服,在你生病的時(shí)候說(shuō)多陪伴你的人,畢竟我們已經(jīng)過(guò)了耳聽(tīng)愛(ài)情的年紀(jì)。在和男生交往時(shí),一定要先觀察這個(gè)人的人品,人品不好的人一定不能要,在約會(huì)時(shí),一定要關(guān)注對(duì)方的吃相,有這三個(gè)習(xí)慣的,人品一定不好。
1.只顧自己喜好點(diǎn)菜的男人。
“陌上人如玉,公子世無(wú)雙。”有紳士風(fēng)度的男人往往最能獲得女生的青睞,但如果是在約會(huì)的時(shí)候,男方只顧點(diǎn)自己喜歡吃的菜,卻沒(méi)有很體貼的讓女生先點(diǎn),那么,這樣的男人是沒(méi)有一點(diǎn)紳士分度的。有時(shí)候就算是女方提出了想吃自己喜歡吃的菜,這樣的男人也會(huì)找各種借口,最后吃他想吃的。在吃飯這種小事上,如果他連女方的想法和意見(jiàn)都不聽(tīng)從,那么說(shuō)明他是一個(gè)很自私的人,最后就算你們結(jié)婚了,也會(huì)出現(xiàn)決定一邊倒的情況,雙方中你就要不斷的去選擇對(duì)他人忍讓和妥協(xié),這樣的生活恐怕不是女生想要的吧?
沒(méi)有必要委屈自己,男女是平等的,愛(ài)也一樣。如果有一方在感情中不顧另一方的感受,那這樣的愛(ài)會(huì)讓人幸福嗎?
2.對(duì)服務(wù)員態(tài)度惡劣的男人。
在外出吃飯時(shí),難免遇到店里客人多,服務(wù)員上菜忙,排隊(duì)擁擠等情況,這時(shí)有些男人等到?jīng)]有耐心了,就會(huì)對(duì)服務(wù)員大聲吼叫,并且語(yǔ)氣很不好的質(zhì)問(wèn)為什么還不上菜,就算服務(wù)員解釋并且表示歉意,這類(lèi)男人只會(huì)充耳不聞,只管嚷嚷。這樣做不僅讓局面很難看并且會(huì)讓身邊的.同伴也感到很尷尬,最后只會(huì)被周?chē)娜酥肛?zé)。
不懂得尊重別人的人,是沒(méi)有修養(yǎng)的。如果連這點(diǎn)耐心都沒(méi)有,那么,以后兩個(gè)人出現(xiàn)矛盾或問(wèn)題時(shí),雙方的解決方法不是去溝通而是用冷暴力解決問(wèn)題,這樣沒(méi)有擔(dān)當(dāng)?shù)哪腥?,?yīng)該早些離開(kāi)。
3.買(mǎi)單時(shí)故意逃避的男人。
約會(huì)中的任何小舉動(dòng)都會(huì)讓對(duì)方印象深刻,男人就算是出于面子也會(huì)為女生買(mǎi)單,以此來(lái)表示對(duì)她的付出與重視。但如果遇到買(mǎi)單時(shí)找借口推脫的男人,只能說(shuō)明很虛偽。
對(duì)于這樣的事都斤斤計(jì)較,那么女方又能從他那得到多少關(guān)懷?愛(ài)情中付出與收獲是守恒的,而不是自己一昧接受。
如果你從對(duì)方的這些細(xì)節(jié)上發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題,那么就再考慮考慮,畢竟與你共度余生的人應(yīng)該是一個(gè)人品與修養(yǎng)很好的人。有些人一旦錯(cuò)過(guò)了,就是一輩子,不再主動(dòng)聯(lián)系,不愿打擾你的生活,連偶爾的寒暄都沒(méi)有,成長(zhǎng)就是這樣的,不斷地告別,不斷地遇見(jiàn)。相信你也可以遇到那個(gè)很好的人。
法國(guó)的餐桌禮儀5
餐桌禮儀不是說(shuō)跟小朋友聽(tīng)的,因?yàn)樾∨笥淹ǔJ怯袠訉W(xué)樣的,比起理論,家長(zhǎng)的行為更具影響力。
“一粥一飯,當(dāng)思來(lái)之不易;半絲半縷,恒念物力維艱”禮儀第一步,尊重,對(duì)食物的尊重,對(duì)勞動(dòng)者的尊重。吃喜歡的菜要從靠近自己的那邊夾起,別人在夾菜的.時(shí)候,請(qǐng)稍等,不要越過(guò)別人去夾,菜的汁水低到別人衣物上很尷尬。一起吃飯的時(shí)候,不要用筷子扒拉菜,或是挑揀菜。
自己喜歡的佳肴想推薦給別人,用說(shuō)的就行了,別用自己的筷子幫別人去夾。
吃飯的時(shí)候,不要吧唧嘴,發(fā)出不和諧的聲音,影響別人的食欲。
吃海鮮之類(lèi)、或是纖維素之類(lèi)的食物時(shí),會(huì)有食物殘?jiān)啦坏舨坏貌煌鲁鰜?lái)的時(shí)候,用紙巾接起來(lái),不要直接吐在桌面上。
餐后,牙縫有食物殘?jiān)?,需剔牙時(shí),用手遮住。
法國(guó)的餐桌禮儀6
法國(guó)餐桌禮儀
首先,當(dāng)我們進(jìn)入餐廳時(shí),領(lǐng)位員會(huì)為我們拿來(lái)一張很小的菜單。這時(shí),請(qǐng)不要著急點(diǎn)菜,因?yàn)檫@是為了讓我們選擇餐前飲料的酒單。法國(guó)人有用餐前先點(diǎn)上一杯飲品邊喝邊談的習(xí)慣,而最常見(jiàn)的餐前酒則包括香檳、雞尾酒、無(wú)酒精飲料以及礦泉水等。如果沒(méi)有喝餐前酒的習(xí)慣,我們可以點(diǎn)上一杯果汁或者礦泉水。
看菜單時(shí)先分清幾大類(lèi):
Entrée 前菜
法國(guó)前菜會(huì)有salade(沙拉),terrine(肉醬或蔬菜凍),soupe(湯),所以先搞清楚自己要點(diǎn)的大的類(lèi)別,再細(xì)看菜名中別的搭配的詞語(yǔ)。
plat 主菜
有些法國(guó)餐館會(huì)把肉類(lèi)跟魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)分開(kāi)寫(xiě),方法也是跟前菜一樣,先找大的類(lèi)別:比如 porc(豬肉),veau(小牛肉),boeuf(牛肉),volaille(家禽肉),agneau(羊肉),poisson(魚(yú)類(lèi)),fruit de mer(海鮮類(lèi))。
比如您想吃牛肉,先在主菜中的眾多菜名中找到相應(yīng)的單詞,再研究這些牛肉類(lèi)的菜名中別的搭配的詞語(yǔ),來(lái)判斷是什么做法。
Dessert 甜點(diǎn)
如果不想研究菜單,那就可以問(wèn)一下有沒(méi)有推薦菜,這樣不會(huì)吃到偏門(mén)的東西。不過(guò)有些法國(guó)人認(rèn)為很傳統(tǒng)很美味的東西,中國(guó)人不一定吃得來(lái),比如tartare de boeuf(生牛肉),法國(guó)老人很熱愛(ài);再比如甜點(diǎn)baba au rhum 朗姆酒蛋糕,法國(guó)人傳統(tǒng)美食,但是我還沒(méi)見(jiàn)到哪個(gè)中國(guó)人能吃得慣,連愛(ài)酒的'男士都受不了蛋糕的酒精味。
由于中西文化上的差異,很多游客會(huì)對(duì)法國(guó)人的就餐方式不理解,在此,根據(jù)經(jīng)驗(yàn),我提出幾點(diǎn)就餐文化上的大差異,這樣在法國(guó)就餐就不會(huì)引起小誤會(huì)了:
法餐很多餐廳在去之前需要訂位,開(kāi)門(mén)時(shí)間普遍比中國(guó)的餐廳短,大部分是中午12點(diǎn)開(kāi)門(mén),下午14點(diǎn)半或15點(diǎn)關(guān)門(mén),晚上19點(diǎn)開(kāi)門(mén),22點(diǎn)半或23點(diǎn)關(guān)門(mén)。一般一周中會(huì)有一天休息。當(dāng)然也有24小時(shí)的餐廳。
進(jìn)入餐館的時(shí)候,不管有多累多餓,都不能直接沖到大廳自己找位置。在門(mén)口等等,會(huì)有領(lǐng)位的服務(wù)員問(wèn)您多少人,是否訂位,再根據(jù)情況給您安排座位。有時(shí)候您想要坐自己挑選的位置,但是領(lǐng)位服務(wù)員不能給您坐,是因?yàn)槲恢靡驯粍e人預(yù)訂。
客人坐在位置上,服務(wù)員會(huì)送來(lái)菜單,然后離開(kāi)。因?yàn)樗枰艚o大家選菜的時(shí)間。中國(guó)習(xí)慣把服務(wù)員叫到身邊,邊想自己要吃什么,邊點(diǎn)菜。但是在法國(guó),您把服務(wù)員叫過(guò)來(lái)以后,他會(huì)自動(dòng)認(rèn)為您已經(jīng)想好了吃什么,如果有疑問(wèn),當(dāng)然可以問(wèn)清楚了再點(diǎn),但是最好在服務(wù)員來(lái)之前先思考好,連同自己想喝什么也一同想好,因?yàn)榉?wù)員會(huì)一起問(wèn)。
在用餐過(guò)程中,需要什么,給服務(wù)員一個(gè)指示,他只要收到指示就會(huì)知道您有需要的這個(gè)訊息,如果他沒(méi)有馬上過(guò)來(lái),那說(shuō)明他正在按順序處理別的客人的指示,他一定會(huì)過(guò)來(lái)的,別心急。一桌客人會(huì)由同一個(gè)服務(wù)員服務(wù)到底,所以,認(rèn)準(zhǔn)服務(wù)自己的服務(wù)員,有需要的時(shí)候,認(rèn)準(zhǔn)了人再給指示。
如果點(diǎn)了前菜和主菜,服務(wù)員會(huì)先上前菜,等您結(jié)束前菜,收了前菜的盤(pán)子后,再告訴廚房做主菜(怕主菜冷掉)。
看完菜單后需把菜單合上,服務(wù)員就會(huì)過(guò)來(lái)點(diǎn)餐,如果你還在看菜單內(nèi)容,服務(wù)員通常是不會(huì)過(guò)來(lái)的。
法國(guó)人就餐不喜吵鬧,法國(guó)餐館座位與座位之間的間隙比較小,而且沒(méi)有包間,所以用餐時(shí)需要主要不要大聲喧嘩。
就餐結(jié)束后,一般需要給服務(wù)員小費(fèi),小費(fèi)并沒(méi)有包含在賬單中。小費(fèi)不能通過(guò)刷卡形式付給服務(wù)員,所以需要提前備些現(xiàn)金。
法國(guó)人會(huì)把餐布放在膝蓋上或者簡(jiǎn)單地放在餐具一邊,在需要的時(shí)候擦擦手。不過(guò)與中國(guó)人的習(xí)慣相反,在法國(guó)人們一般認(rèn)為用餐巾擦嘴是不禮貌的。如需擦嘴,客人應(yīng)該用自身攜帶的紙巾或手帕。
用刀切食物時(shí)要吃一塊切一塊,在咀嚼食物時(shí)要避免說(shuō)話(huà)。用餐結(jié)束時(shí),客人不一定要把餐盤(pán)中的食物吃完,但盤(pán)中剩下的汁水要用面包揩干凈。
如嘴里有東西要吐出來(lái),應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,如果覺(jué)得有難度??梢杂檬种溉〕?,再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。
遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對(duì)方遞給你,千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
法國(guó)的餐桌禮儀7
正式宴會(huì)擺盤(pán)的總原則:每樣?xùn)|西的擺放都要有幾何原則,擺在中心的餐具要在正中間,餐具之間的幾何距離要相等,視覺(jué)上要平衡。當(dāng)然,你也可以加上你喜歡的鮮花和裝飾。
1.牛油碟Butter Plate:放在左邊,位于餐叉上方。牛油刀(Butter Knife),放在牛油碟的對(duì)角線(xiàn)位置,刀把向右,刀刃向里。
2.沙拉叉Salad Fork:如果沙拉是第一道送上的菜,則應(yīng)擺放在最左邊。
3.餐叉Dinner Fork:體積最大,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,根據(jù)被使用的順序而調(diào)整。
4.餐碟Service plate:第一道菜上來(lái)后會(huì)放在上面,當(dāng)前菜上來(lái)時(shí),服務(wù)員再將此盤(pán)撤下。有些餐廳會(huì)以Show plate替代,通常只是用來(lái)展示,客人入座后就會(huì)收走。
5.餐巾Napkin:擺放在Service plate或Show plate的盤(pán)中央。
6.酒杯Wine Glass:一般從小到大排列,最多可擺放5只杯子。水杯位于餐刀上方,從左至右依次為紅酒杯、白葡萄酒杯、水杯。
7.餐刀Dinner Knife:放在餐盤(pán)的右側(cè)。
8.湯勺Soup Spoon:擺放位置依菜式順序而定。
9.沙拉刀Salad Knife:位于餐刀旁邊,如果沙拉之后,還有一道魚(yú),則會(huì)加上一把魚(yú)刀(Fish Knife),順序是(從左到右):餐刀、魚(yú)刀、沙拉刀。
注意:
刀刃始終向著餐盤(pán)。餐桌上的餐具不要超過(guò)三種,如果超過(guò),則可以在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放。
西餐的座次以男女主人為中心,男女主人面對(duì)面坐,女主人面向門(mén)的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開(kāi)坐。
記得用餐時(shí)要與身邊的人交流,別埋頭猛吃,要知道,西餐的'每一道菜間隔時(shí)間都比較長(zhǎng),這中間至少有一半的時(shí)間是用來(lái)社交的,別讓“孤獨(dú)的美食家”附體。
中途離席時(shí)永遠(yuǎn)記得說(shuō)一句Excuse me,記得離開(kāi)時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤(pán)旁,記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。
最好能將所有的菜都吃完,別扮土豪點(diǎn)太多,剩下太多食物其實(shí)也是一種失禮行為。
咀嚼食物時(shí)發(fā)出聲音是非常不禮貌的,暫且把嘴巴當(dāng)作功能單一的器官吧,不妨先享受美食,再享受交流的樂(lè)趣。
喝湯也是一樣,不可發(fā)出“嗖嗖”的聲音,湯匙要由身邊向外舀出,而非由外向內(nèi)。
不要先用刀將食物切成小份,再把叉換到右手進(jìn)食,這會(huì)被人看作“小孩子的用餐方法”。
不小心將餐具碰落,也不要自己去撿,餐桌上禮儀的最高原則是“如同王侯貴族般地行動(dòng)”。即使餐巾落地下,也要讓服務(wù)生撿起,并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌。
不要用餐巾大力擦嘴,紳士們只會(huì)用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無(wú)其事地用干凈的一面蓋上。用餐完畢,將餐具側(cè)放在碟上,刀刃向里。
不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐
我們發(fā)誓,親眼見(jiàn)過(guò)某些男士淡定地把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐。如果你是一個(gè)3歲的小孩,這樣大概顯得很可愛(ài),否則還是讓餐巾乖乖地鋪在大腿上吧。
不要起身、伸手去夠鹽罐、胡椒罐等桌上的物品
不要伸手去夠鹽罐、胡椒罐等桌上的物品,起身就更夸張了,禮貌地請(qǐng)身邊的人遞過(guò)來(lái),順便還可以拿這當(dāng)作搭訕、閑聊的開(kāi)場(chǎng)。
直接大嚼餐前面包未免太過(guò)豪放,遇到有嚼勁兒的,可能還會(huì)讓你面部肌肉扭曲。也不要用餐刀去切,請(qǐng)用手優(yōu)雅地掰成適合入口的大小,再緩緩送入口中。
張開(kāi)肘部會(huì)讓你顯得孩子氣,手臂別放在桌上
張開(kāi)肘部會(huì)讓你顯得孩子氣,手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離,胳膊上部靠近身體兩側(cè),并不難,對(duì)不對(duì)?
不要將手舉得高高的,大呼小叫
除非你在人聲嘈雜的小館兒吃飯,否則還是不要將手舉得高高的,大呼小叫。服務(wù)員很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)你(不要高過(guò)你的頭)。
注意事項(xiàng)
由椅子的側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)。
用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。
餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
法國(guó)的餐桌禮儀8
一、法國(guó)的飲食介紹
1、法國(guó)特色飲食
歐洲人認(rèn)為法國(guó)菜是世界上最高級(jí)的菜,它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美,簡(jiǎn)直可稱(chēng)之為一種藝術(shù)。法國(guó)人對(duì)飲食藝術(shù)有極高的品味,國(guó)內(nèi)的名菜多不勝數(shù),包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法,必能令你垂涎三尺。法國(guó)特色飲食:法國(guó)香檳(產(chǎn)自法國(guó)香檳地區(qū))及各式紅白葡萄酒(Bordeaux 和Burgundy 是著名產(chǎn)地)、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外,在法國(guó)美食中,最負(fù)盛名的便是法國(guó)的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味,還非常講究配餐的酒水,正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒,比如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒,吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒。也因?yàn)槿绱?,法?guó)的葡萄酒莊園遍布全國(guó)各地。而對(duì)于今天的法國(guó)人而言,葡萄酒所具有的價(jià)值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇,取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物,是法國(guó)浪漫情懷的最權(quán)威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國(guó)成為葡萄酒文化時(shí)尚的引領(lǐng)者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香,更是法國(guó)的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康,更重要的便是教會(huì)人們?nèi)绾斡谠陝?dòng)的生活中保持一份浪漫的情懷,對(duì)待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度。
2、法國(guó)的餐飲美食
法國(guó)人一向十分關(guān)注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化(時(shí)刻、禮儀等),而且每天在這方面比別人花的時(shí)間多。經(jīng)常聽(tīng)到很多法國(guó)人說(shuō),美食是指不在家里而在著名餐館進(jìn)餐,家里的飯菜雖好也吃著放心,但一般說(shuō)要低一個(gè)檔次。在法國(guó),時(shí)尚在美食中的作用極大。有關(guān)美食的書(shū)籍、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計(jì)其數(shù),口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話(huà)主題,不是前夜品嘗的山珍海味,就是第二天將要享受的美味佳肴。因此,在崇尚美食的法國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐的確有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。法國(guó)一般餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是在正午12 時(shí)至下午2時(shí) 30 分,而晚上則7 時(shí)至11時(shí)左右。其他時(shí)間則可到 Caf17炕17Brasserie 等咖啡茶座,也可到 Cr17perie 薄餅店。大部分餐館都在門(mén)口張貼了當(dāng)日的菜單及價(jià)錢(qián)。而午飯時(shí)大多有 Plat du jour(今日推薦菜單),價(jià)錢(qián)較為相宜。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜,通常有湯或沙拉等;魚(yú)類(lèi);肉類(lèi);蔬菜類(lèi);甜品。不必每樣都吃。當(dāng)然,法餐的價(jià)格在歐洲也是最昂貴的,這是眾所周知的,除了它的菜價(jià)比較高外,還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅,以及 15%的服務(wù)費(fèi)。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好,一般客人會(huì)多付 1-1.5 歐元。
二、法國(guó)餐飲禮儀起源和發(fā)展
由于社會(huì)底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹,飲食禮儀對(duì)他們來(lái)說(shuō)完全置身事外,但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今,在法國(guó)人的眼中,一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)記載,進(jìn)餐禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝,受拜占庭文化的啟發(fā),制定了一套細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí),禮儀變得復(fù)雜而專(zhuān)制起來(lái),如皇帝必須坐最高的椅子,當(dāng)樂(lè)聲響起之時(shí),王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中,羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐,上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂(lè)的節(jié)拍移動(dòng),將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀(jì),意大利文化進(jìn)入法國(guó),餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅精致,教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世,在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束,這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來(lái)。法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上,從十七世紀(jì)中葉起,法國(guó)貴族和他們的廚師對(duì)飯菜味道和就餐方式開(kāi)始進(jìn)行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝,這在歐洲是獨(dú)一無(wú)二的。他們標(biāo)新立異的烹飪藝術(shù),很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的,是那些證實(shí)法國(guó)人標(biāo)新立異的資料,竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動(dòng)的重大變革,一些社會(huì)禮儀教科書(shū),可以說(shuō)明在就餐禮儀方面的深刻變化。
三、法國(guó)餐飲禮儀的內(nèi)容介紹
海明威說(shuō):"法國(guó)是不散的宴席。"法國(guó)的飲食文化非常悠久,從路易十四開(kāi)始,法國(guó)的飲食外交便世界聞名,在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期,餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國(guó)料理,以精致豪華的高尚品味,風(fēng)靡全球食客的胃,法國(guó)人將"吃"視為人生一大樂(lè)事,他們認(rèn)為:美食不僅是一種享受,更是一種藝術(shù)。法國(guó)餐同英式美式餐飲一樣,講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國(guó)餐廳,我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國(guó)慢餐文化中體味法國(guó)餐的真諦。
1、就餐前社交禮儀
西方人之間,如沒(méi)有血緣關(guān)系,對(duì)男子統(tǒng)稱(chēng)呼"Mr.X",對(duì)未婚女士統(tǒng)稱(chēng);"Miss.X",對(duì)已婚女士統(tǒng)稱(chēng)"Mrs.X",對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱(chēng)"Ms.X"。對(duì)于初次相識(shí)的人,特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事、同行、生意伙伴等,應(yīng)稱(chēng)呼"Mr.Mrs.+姓",如"Mr Smith"等;只有當(dāng)對(duì)方允許稱(chēng)呼其名時(shí),才可直呼"John" "Tom"等。此外,在交換彼此名片時(shí),大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。 致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范,是對(duì)他人提供的幫助或給予的`關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式,它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語(yǔ)文化中,不論對(duì)方是誰(shuí),只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事,提供了一點(diǎn)幫助,如倒杯水,傳遞一枝筆,找零錢(qián)或指指路,你都必須道一聲謝。所以,在英語(yǔ)文化中,"謝謝"可以說(shuō)是無(wú)處不在,必須經(jīng)常掛在嘴上。
此外,參加正式宴會(huì),不要缺席和遲到,否則很不禮貌,也不要早到( 尤其是赴家宴的話(huà)可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮,尚未完畢) ,提前 3~ 5 分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前,如果主人要禱告,即使無(wú)宗教信仰,最好也一同低頭,以示尊重。參加宴請(qǐng),要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮,既為人輕視,又失禮于人。
2、座次安排
去法國(guó),宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無(wú)論從形式到內(nèi)容上講,都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范,食用西餐,必須對(duì)西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等,有一定程度的了解。
在絕大多數(shù)情況下,西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問(wèn)題。除了極其盛大的宴會(huì),一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意:女士?jī)?yōu)先原則,一般女主人為第一主人,在主位就座。男主人為第二主人,坐在第二主人的位置上。右高左低原則:排列席位時(shí),男主賓排在女主人的右側(cè),女主賓排在男主人的右側(cè),按此原貝,依次排列。中座為尊原則:三人一同就座用餐時(shí),居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門(mén)面為上原則:用餐時(shí),應(yīng)該以面對(duì)正門(mén)為上座,背對(duì)正門(mén)為下座。觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時(shí),在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞??繅楹茫喝绻信ミM(jìn)餐,為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾,那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座,男士坐在女士對(duì)面。
此外,西餐的席位一般都用長(zhǎng)桌或方桌,因此,席位的排列方法主要分長(zhǎng)桌或方桌兩種。(1)長(zhǎng)桌的席位排列。有兩種方法:一,男女主人分別在長(zhǎng)桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐,餐桌的兩端可以坐人,也可以不坐人。二,男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端。(2)方桌的席位排列其排列方法是:就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。
3、餐具的擺放和使用
?。?)餐巾的使用
落座后,應(yīng)待主人打開(kāi)餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘?。為了衛(wèi)生,西餐餐巾的折放通常很簡(jiǎn)單,打開(kāi)后幾乎無(wú)折痕,不像國(guó)內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥(niǎo)型等,打開(kāi)后皺皺巴巴不太美觀,人們也不愿意拿來(lái)擦嘴。此外,餐巾在西餐中還可有"占位"之用,如果就餐還未結(jié)束中途離開(kāi),可將餐巾放在椅子上表示還要回來(lái),如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束,宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束。
?。?)刀叉的使用
談到吃西餐,很多人常常會(huì)被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措,其實(shí)刀叉的雛形在 15 世紀(jì)前后才出現(xiàn),那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì),開(kāi)始使用雙尖的叉子,這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀(jì)末期,在英國(guó)上流社會(huì)開(kāi)始使用三尖的叉子,而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀(jì)才開(kāi)始使用。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升,西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多,高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤(pán)、冷菜( 沙拉類(lèi)、肉批類(lèi)、膠凍類(lèi)等組成) 、湯( 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類(lèi)) 、主菜( 一般由海鮮、禽類(lèi)和家畜或野味等三道菜組成) 、甜點(diǎn)( 冷、熱各一道) 、水果、咖啡或茶等,配合各類(lèi)菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來(lái)。英國(guó)人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說(shuō):"我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具,從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡,樣樣餐具一應(yīng)俱全"。
其實(shí)刀叉的使用方法很簡(jiǎn)單,即掌握一個(gè)原則--由外向里使用,先用擺在最外面的刀叉,吃完一道菜收走一副刀叉,接著使用下一副刀叉,喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示:
3、菜肴的食用
?。?)宴會(huì)套餐
一般上菜時(shí)首先上頭盤(pán),頭盤(pán)是餐廳的開(kāi)胃特色菜,有冷有熱,這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具,如法式17蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉,吃完頭盤(pán)后,餐盤(pán)和餐具一起撤走; 上冷菜時(shí),使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉; 喝湯時(shí),僅配湯匙,湯匙由里向外舀湯,然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出,如湯的溫度較高,可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼,不可用嘴去吸,尤其不要吸出聲音,中途若要休息,可將湯匙搭在盤(pán)邊,若將湯匙整個(gè)放在盤(pán)中則表示用菜完畢,如盛器為湯碗,不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤(pán)上,當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí),可拿面包將湯蘸著食用。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成,第一道菜為海鮮類(lèi)菜肴( 多為魚(yú)類(lèi)菜肴) ,此時(shí)配魚(yú)刀和魚(yú)叉食用,同時(shí)配喝白葡萄酒,由于魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩,魚(yú)刀通常沒(méi)有鋒利的刀刃,且?guī)в幸欢◤澏?,便于將易碎的魚(yú)肉"鏟起"食用; 第二道主菜一般為禽類(lèi)菜肴,配主餐刀和主餐叉食用,也配喝白葡萄酒,食用完畢后,將餐具及酒杯一同撤走,重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜( 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類(lèi),則配喝紅葡萄酒,此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走) ; 第三道主菜通常為家畜類(lèi)菜肴,以牛羊肉為主,也有配野味類(lèi)菜肴如鹿肉、兔肉等,配紅葡萄酒,吃完后紅酒杯同餐具一起撤走; 在宴會(huì)高潮部分時(shí),全體賓客共舉香檳杯慶賀,喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn),有冷熱之分,但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份,熱甜點(diǎn)常見(jiàn)的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等,一般配合刀叉食用,冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見(jiàn),通常用甜點(diǎn)匙食用,食用完畢餐具撤走,再撤走墊盤(pán)、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀,最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶( 水杯在進(jìn)餐過(guò)程中始終不撤) 。
(2)普通套餐
普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點(diǎn)四道菜組成,所配的餐具數(shù)量也較少,一般只配一副刀叉、一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯,使用原則與宴會(huì)套餐相似,需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉,不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜,因?yàn)樵跉W洲有些國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣認(rèn)為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進(jìn)餐時(shí)有句俗語(yǔ)為"紅配紅、白配白",意思是在烹調(diào)加工菜品時(shí),紅色的肉類(lèi)( 牛肉、羊肉、鹿肉等) 可加紅葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制,白色的肉類(lèi)( 魚(yú)肉、海鮮、雞肉等) 可加白葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制,類(lèi)似中式烹飪中加料酒的作用,這些菜品在食用時(shí)也往往按其顏色分類(lèi)配以相應(yīng)的酒進(jìn)行飲用,切不可混淆。
4、細(xì)節(jié)要求
此外,西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下:
第一,使用餐刀和餐叉時(shí),上臂靠在桌邊,肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分,這樣既不好看也容易撞到身邊的客人,兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物,不要互相撞擊或與盤(pán)子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類(lèi)時(shí),用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢茫懈畛珊线m的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出,再將肉塊叉住后送入嘴中,更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊,放下餐刀,用餐叉一塊塊叉起來(lái)吃。
第二,吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí),能用刀叉去掉的盡量使用刀叉,若吃到嘴里要吐出來(lái),則用刀叉或手接住放在盤(pán)邊,不要吐在桌子或地上。吃整條魚(yú)時(shí),吃完上半面,用刀叉將魚(yú)骨去掉放在盤(pán)邊,再吃下半面,不要將魚(yú)翻面來(lái)吃。
第三,吃飯途中若要離開(kāi)或休息片刻,要將刀叉成八字形搭在盤(pán)邊,刀刃朝向自己,表示還要繼續(xù)用餐,用餐完畢,將刀叉平行擺放在餐盤(pán)正中,表示用餐完畢。
第四,要擦嘴的時(shí)候,先將刀叉放下,兩手拿起餐巾擦嘴,不要一手拿刀叉,一手拿起餐巾擦嘴,嘴里有食物時(shí)不要說(shuō)話(huà)。喝酒時(shí),也要將刀叉放下,不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒,祝酒干杯時(shí),即使不會(huì)喝酒,也要將杯口放在嘴上碰一下,以示敬意,不要?jiǎng)窬?,若他人酒杯中的酒沒(méi)有喝完,不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕,更不要打嗝,西方人最忌諱打嗝,如果忍不住打了,應(yīng)立即道歉。
最后,我們也應(yīng)注意包括法國(guó)在內(nèi)的西方國(guó)家,在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則:慢和靜。一方面,法國(guó)餐所追求的不是我們中國(guó)餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛,挑戰(zhàn)味蕾的極限,而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國(guó)餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí)。與美國(guó)傳來(lái)的漢堡包快餐文化針?shù)h相對(duì)的法國(guó)的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國(guó)人而言,吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求,是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國(guó)餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營(yíng)養(yǎng)均衡。另一方面,在餐飲氛圍方面,中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧,很多人圍在一起吃吃喝喝,說(shuō)說(shuō)笑笑,大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上,中國(guó)人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國(guó)人在用餐時(shí),都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境,他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀,不可以失去禮節(jié),比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。但也不要光顧著吃,注意與身邊的人適當(dāng)交談,但說(shuō)話(huà)聲音要低,盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談,更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談,大聲喧嘩。
法國(guó)餐桌禮儀七忌
答應(yīng)對(duì)方的邀請(qǐng)后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì),必須事先通知對(duì)方。赴會(huì)時(shí)稍遲是可以接受的,但若超過(guò)15分鐘便會(huì)給對(duì)方不重視約會(huì)的壞印象。
在點(diǎn)菜時(shí)自己應(yīng)選定想吃的食物,如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒的話(huà),可請(qǐng)侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜,但要給明確的表示,如想吃海鮮、不吃紅肉等,切記事事拿不定主意,只懂說(shuō)“是但(隨便也罷)”的人只會(huì)為同臺(tái)客人添加麻煩。用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多,但其實(shí)大部分也是日常的禮儀,只要保持冷靜,不做大動(dòng)作,不出聲響或阻礙別人用餐的話(huà)已算合格。以下是具體介紹:
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),完成
一道菜后侍奉收去該份餐具,按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。
2、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來(lái),應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對(duì)方遞給你,千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直,不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后,如將刀叉四邊放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上。
法國(guó)的餐桌禮儀9
1.座位預(yù)定:座位一定要提前預(yù)定,說(shuō)明人數(shù),時(shí)間,還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū))。
2.入座:入座通常由侍應(yīng)帶領(lǐng),侍應(yīng)更會(huì)為女士拉椅子。法國(guó)人喜歡比預(yù)定用餐時(shí)間提早到達(dá),先在酒吧吃點(diǎn)小吃如橄欖及來(lái)杯開(kāi)胃酒。
3.開(kāi)胃酒:侍應(yīng)在遞上餐牌前,都會(huì)先問(wèn)你要不要來(lái)杯開(kāi)胃酒。
4.點(diǎn)菜:法國(guó)菜的菜單很簡(jiǎn)單,主萊不過(guò)10來(lái)種,但都制作精美,點(diǎn)菜的順序是:頭道菜一般是涼萊或湯,盡管菜單上有多個(gè)品種的頭道菜供你選擇,但只能選擇一種,在上菜之前會(huì)有一道面包上來(lái),吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤(pán)子再上第2道菜。第2道是湯,美味的法式湯類(lèi),有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜,這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究,令食客難忘。正餐里最多的'是各種排一雞排、魚(yú)排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉,再澆上配制獨(dú)特的汁,味道鮮美,吃起來(lái)也方便。
5.點(diǎn)酒:點(diǎn)菜后,不妨可來(lái)杯h(huán)ousewine。
6.面包:上菜前,通常都會(huì)先給客人面包,法國(guó)長(zhǎng)條面包是必備的。法國(guó)人在早餐時(shí)才用牛油涂面包,所以想要牛油便要開(kāi)口叫。法國(guó)菜注重醬汁,不妨以面包把醬汁蘸到碟底干干凈凈,以示對(duì)廚師的贊賞。
7.開(kāi)胃菜:高級(jí)餐廳在正式上菜前,還有一道開(kāi)胃菜,通常是以簡(jiǎn)單的蔬菜做的冷盤(pán)。上主菜或吃完海鮮后會(huì)先給你一杯雪葩,用來(lái)清洗口腔殘余的味道,迎接下一道菜的來(lái)臨。
8.主菜:開(kāi)餐時(shí)可說(shuō)BonAppetit(即慢慢吃的意思)。
9.芝士:芝士是在上甜品前的一道菜,侍應(yīng)通常會(huì)拿一盤(pán)芝士到你跟前任你選擇,而芝士盤(pán)通常會(huì)給你一些提子或合桃伴吃,紅酒更是最佳拍檔。
10.甜品:法國(guó)人習(xí)慣了吃完甜品才飲咖啡,而不會(huì)邊吃邊飲咖啡。有些人更會(huì)點(diǎn)杯餐后酒才算圓滿(mǎn)。
11、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),完成一道菜后侍奉收去該份餐具,按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。
12、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需將它移到碟邊。
13、如嘴里有東西要吐出來(lái),應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。
14、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對(duì)方遞給你,千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
15、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
法國(guó)的餐桌禮儀10
1、在餐廳的就餐禮儀
(1)座位預(yù)定:座位一定要提前預(yù)定,說(shuō)明人數(shù),時(shí)間,還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū))。
?。?)入座:入座通常由侍者帶領(lǐng),侍者更會(huì)為女士拉椅子。最得體的入座方式是從椅子左側(cè)入座。
?。?)開(kāi)胃酒:侍者在遞上餐牌前,都會(huì)先問(wèn)你要不要來(lái)杯開(kāi)胃酒。
(4)點(diǎn)菜:法國(guó)菜的菜單很簡(jiǎn)單,點(diǎn)菜的順序是:頭道菜一般是涼菜或湯,盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇,但只能選擇一種。在上菜之前會(huì)有一道面包上來(lái),吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤(pán)子再上第2道菜。第2道是湯或者涼菜。第3道菜是一頓飯中的正菜,這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究,令食客難忘。
?。?)點(diǎn)酒:點(diǎn)菜后,不妨來(lái)杯餐廳招牌酒(House Wine)。
?。?)餐后甜品:在上甜品前一般會(huì)上一道芝士(伴著提子或紅酒吃)。一般是吃完甜品后才飲咖啡,而不會(huì)邊吃邊飲咖啡。
2、參加家庭聚會(huì)的禮儀
當(dāng)你被邀請(qǐng)到同事或朋友家里參加正式聚會(huì)時(shí),整個(gè)聚會(huì)就是劇場(chǎng),而你是那個(gè)演員。
?。?)當(dāng)?shù)竭_(dá)宴會(huì)地點(diǎn)時(shí),主人會(huì)引導(dǎo)你到特定的地方坐下,不要到處游蕩,有很多房間是客人不應(yīng)該進(jìn)入的。
?。?)在用餐過(guò)程中離開(kāi)宴席是不怎么禮貌的行為,所以最好開(kāi)宴前去洗手間。
(3)當(dāng)主人引導(dǎo)你(和其他客人)到另一個(gè)房間(一般是餐廳)時(shí),年長(zhǎng)者應(yīng)先進(jìn)門(mén),男士要禮讓女士。
(4)在餐廳不要立即就座,席次一般是事先安排好的,找到自己的席次卡或等待主人的引導(dǎo)才能入座。
?。?)一般來(lái)說(shuō),餐前開(kāi)胃菜(開(kāi)胃菜不會(huì)很多,因?yàn)橹鞑瞬攀侵攸c(diǎn))、主菜和餐后甜品有以下幾道:
面包:餐宴全程供應(yīng),可用手掰成小塊送入口中,不用刀叉。
沙拉:通常配礦泉水,因?yàn)樯忱锩嬗写?,不適合搭配葡萄酒。
魚(yú):可搭配白葡萄酒或香檳。
肉:可搭配紅酒。
奶酪:可搭配紅葡萄酒。圓形的奶酪應(yīng)該用刀從中間切開(kāi),在切成小塊扇狀享用;方形或錐形的奶酪應(yīng)從邊沿開(kāi)始切。
甜點(diǎn):一般搭配甜白葡萄酒。
咖啡:在甜點(diǎn)之后供應(yīng)。
巧克力:餐后提供。
(6)當(dāng)主人說(shuō)“Bon appetit!”(“請(qǐng)慢慢吃”之意)時(shí),宴會(huì)正式開(kāi)始,可以開(kāi)吃了。
3、不同菜品的品嘗方式
?。?)前菜、沙拉的享用方式沙拉里萵苣類(lèi)的`菜,要重復(fù)折疊幾次,折出一定的厚度之后用刀切成適當(dāng)?shù)拇笮?。因?yàn)橄袢n苣這樣厚度不足,且面積過(guò)大的葉菜,很難直接用叉刺起來(lái)。大片的萵苣則可以用刀切開(kāi),然后用刀把葉子重復(fù)折疊,積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。
?。?)湯的飲用方式喝湯時(shí)是湯勺從外向里舀起,湯快要喝完時(shí),需要將碗側(cè)放,要將靠外的一側(cè)微微抬起。注意不要從湯勺把湯吸進(jìn)去,要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進(jìn)去。不過(guò),如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著的話(huà),可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時(shí)候?qū)⑵湟ㄆ饋?lái)吃的。
(3)海鮮的享用方式隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)很少看到帶骨頭的整條魚(yú)的料理了,不過(guò)如果真有這樣的情況的話(huà),記得不要將魚(yú)身翻轉(zhuǎn),要首先吃朝上的半邊,然后用刀叉將骨頭剔出,放在盤(pán)子的外側(cè),再吃剩下的部分。遇到連殼的蝦或者蟹的時(shí)候,如果桌子上放有洗指缽,就代表“用手剝殼也沒(méi)問(wèn)題”。手指弄臟了的話(huà),就在洗指缽里輕輕洗一下,然后用餐巾擦干水分。
(4)肉類(lèi)的享用方式先把肉用刀切成一塊塊一口的大小,然后將叉換到右手來(lái)吃肉,這樣的做法其實(shí)是不太妥當(dāng)?shù)?。最好是吃一塊就切一塊,然后趁熱盡快享用。有時(shí)候,伴碟的豆類(lèi)會(huì)滾來(lái)滾去,用叉子舀的時(shí)候很難穩(wěn)在上面。如果出現(xiàn)這樣的情況,可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子,壓出扁平面之后再舀起就不會(huì)到處滾了。
4、其他
?。?)就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾展開(kāi)輕輕放在膝上。
?。?)使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà),可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。
?。?)需要傳菜時(shí),把盤(pán)子遞給你左邊的客人。
?。?)為表尊重,盤(pán)子里的菜應(yīng)該吃完,但吃完后要求再添一份是不合時(shí)宜的。不過(guò),當(dāng)杯子里的飲料少于一半時(shí),可以再加滿(mǎn)。
法國(guó)的餐桌禮儀11
選用酒杯
1.如果你面前放著四個(gè)杯子,不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分。
2.大杯用于盛水,人們不用它來(lái)干杯。因此,干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯。
3.中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長(zhǎng)杯子用來(lái)盛香檳酒。
飲酒、水、飲料時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
1.在飲用杯中物時(shí),應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉,再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。
2.在喝酒、水等時(shí),中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。 文明的方式在西方是頭保持平直、一口口R飲。喝到底時(shí),杯中總還是留一點(diǎn)酒。
3.在喝飲料、湯、酒、水等時(shí),不要用嘴唇吸出聲音來(lái),而應(yīng)一口一口地輕輕喝。
4.在祝酒時(shí),總是由主人或是地位、身份 高者倡議。
5.在握杯時(shí),應(yīng)一手抓滿(mǎn)杯子,不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指。
刀叉的使用
1.如在用餐時(shí)要放下刀叉,應(yīng)將其放在盤(pán)子兩邊,刀與叉子頭向內(nèi)。
2.如用完了餐,即使盤(pán)中仍有剩余食物,也應(yīng)把刀叉平行斜放入盤(pán)中,叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。
3.在將盤(pán)中食物推到叉上去時(shí),應(yīng)使用面包,而不要用刀去推。
4.不要始終拿著刀,也不要刀朝上。而要在切好食物后,便放下刀,讓刀放在盤(pán)子平行的右側(cè),然后使用叉吃。
5.如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí),就看別人如何做,“依樣畫(huà)葫蘆”。
6.有許多刀叉排列在桌上時(shí),使用規(guī)則為由內(nèi)向外使用刀與叉。
7.在使用刀時(shí),應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割。
食用面包的方法
1.將面包放在自己左面小盤(pán)中。在食用面包時(shí),是不用刀去切割面包的,而是用手撕下一塊一塊面包,然后再放入嘴中。因此,人們也不用嘴去直接咬面包,除非是三明治。
2.如果要將黃油涂上面包,應(yīng)是用手一塊塊撕下面包,然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個(gè)面包涂滿(mǎn)。當(dāng)然在早餐時(shí),可以在一長(zhǎng)條半片棍子面包上涂上黃油、果醬,但在正餐中不能這樣。
注意事項(xiàng)
1.除了用手撕面包吃外,其它食物都用刀、叉、匙子來(lái)吃。
2.食用生菜不用刀去切割,只用叉的邊緣去切割。
3.盤(pán)中 好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。
4.使用餐巾時(shí),應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。
5.在西餐桌上很少用牙簽,因此 好不用。
6.萬(wàn)一打翻酒杯等,不用大驚小怪,只說(shuō)一聲道歉便可。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好。
7.如要吐出嘴中硬核、魚(yú)刺等,不要直接吐在手上,而要用叉接好去放在盤(pán)子邊緣。
8.吃東西時(shí),用叉將食物取起放入口中,而不要低頭用嘴去接近食物。
餐桌禮儀常識(shí)
餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位,他們認(rèn)為,用餐不單是滿(mǎn)足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此,掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了,無(wú)論你是主人,抑或只是一位客人,都必須掌握一些規(guī)則。
1、圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?,而且大家可以面?duì)面坐,一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)??腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)———即使有人遲到也要等。一旦大家就位,主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間,主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
2.一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空,在西方人眼中尤甚。每張座位前可見(jiàn)放在盤(pán)上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙,分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上,會(huì)出現(xiàn)餐巾,主要放在膝上。
在正式宴席上,菜式的吃法很像放映的幻燈片,每一次一道菜。令人驚訝的是,米飯不是與菜式同上,不過(guò)可以選擇同吃。由于菜式各有特色,應(yīng)該個(gè)別品嘗,而且一次只從碗中吃一種,不是混合品嘗。不可用盤(pán)子吃,只能用碗。骨頭和殼類(lèi)放在個(gè)別盤(pán)中。不干凈的盤(pán)子必須經(jīng)常用清潔盤(pán)子替換。
3、除了湯之外,席上一切食物都用筷子。可能會(huì)提供刀,但身為中國(guó)人,最好用筷子??曜邮沁M(jìn)餐的工具,因此千萬(wàn)不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法,更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然,絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,這是大忌———這正好像葬禮上的香燭,被認(rèn)為是不吉利的。再有,不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí),盡量避免碰到其他食物??赡艿腵話(huà),用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后,將筷子放回筷子座。
4、一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此,盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題,應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲,由最長(zhǎng)者至最年青者,最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí),禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。
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