下面是范文網(wǎng)小編整理的員工食堂安全管理規(guī)章制度3篇(職工食堂安全管理制度)，供大家品鑒。

員工食堂安全管理規(guī)章制度1

　　1、廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周菜單、伙食的搭配安排、驗(yàn)收管理食材的質(zhì)量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和廚工的日常工作并負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體員工按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作。

　　2、食堂廚師：主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時(shí)負(fù)責(zé)每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。

　　3、食堂廚工：負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時(shí)負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔。

　　4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員，主要負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)食堂的管理及各項(xiàng)工作;細(xì)心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時(shí)糾正;掌握好每餐的開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐;負(fù)責(zé)制定各員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行綜合考核和評(píng)估;根據(jù)其工作情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲意見(jiàn);決定各崗位人員的安排和調(diào)動(dòng);嚴(yán)格控制原食材的采購(gòu)和保管，確保食材的衛(wèi)生安全;每隔一段時(shí)間負(fù)責(zé)與企業(yè)管理者溝通，收集企業(yè)員工對(duì)于食堂的意見(jiàn)和建議等。

員工食堂安全管理規(guī)章制度2

　　1總則

　　1.1為了加強(qiáng)食堂安全管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱(chēng)的安全，指在食堂職工在食品加工過(guò)程中必須遵守的安全事項(xiàng)。

　　2職責(zé)

　　食堂經(jīng)理對(duì)食堂安全負(fù)直接責(zé)任。

　　3內(nèi)容與要求

　　3.1操作間出入管理規(guī)定

　　3.1.1操作間門(mén)外設(shè)立“外來(lái)人員進(jìn)入登記本”，來(lái)訪人員必須登記。

　　3.1.2外來(lái)檢查人員進(jìn)入操作間時(shí)，必須有食堂經(jīng)理或管理員陪同方可進(jìn)入，并做好登記。

　　3.1.3設(shè)備維修人員進(jìn)入操作間時(shí)，必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)配合維修。

　　3.2廚房設(shè)備操作安全

　　3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,設(shè)備一旦開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

　　3.2.2廚房的各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理, 遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患.

　　3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作.

　　3.2.4廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.

　　3.3刀具安全管理

　　3.3.1對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,

　　3.3.2不準(zhǔn)用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)把刀帶出廚房.

　　3.3.3廚師個(gè)人的專(zhuān)用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).

　　3.4消防安全管理

　　3.4.1掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對(duì)電源線路和配備的消防器材進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過(guò)期或失效要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào).

　　3.4.2要經(jīng)常檢查燃?xì)庠罹?，做到人走關(guān)閉電源、氣源，消滅火種，嚴(yán)格按照燃?xì)庠罹叻阑鸢踩鳂I(yè)，確保燃?xì)庠罹叩?防火安全。熱油炸開(kāi)時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火.

　　3.4.3廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門(mén),無(wú)漏油,漏氣現(xiàn)象.

　　3.4.4將安全防火工作納入班組管理，要逐人逐崗位落實(shí)防火責(zé)任制。經(jīng)常向食堂職工進(jìn)行防火安全宣傳教育。

　　3.4.5一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置,部門(mén),盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng).

　　3.5其他安全

　　3.5.1在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門(mén)不得上鎖,保持暢通.

　　3.5.2對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時(shí),不得將水噴灑到電開(kāi)關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

　　5附則

　　5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

員工食堂安全管理規(guī)章制度3

　　1.0 目的

　　為改善員工福利，增強(qiáng)員工的穩(wěn)定性與歸屬感，營(yíng)造良好的生活氛圍，提高員工的工作積極性并解決員工的后顧之憂，特制定本管理規(guī)程。

　　2.0 適用范圍

　　適用于公司總部及各分公司、各項(xiàng)目員工食堂、員工用餐的日常管理工作。

　　3.0 職責(zé)

　　3.1 公司總部行政人事中心負(fù)責(zé)制訂、頒布、修改本管理規(guī)程，同時(shí)負(fù)責(zé)公司總部員工用餐的日常管理工作;并對(duì)分公司、項(xiàng)目的員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、檢查;

　　3.2 分公司行政人事部按照本規(guī)程負(fù)責(zé)分公司員工食堂的日常管理工作，并對(duì)下屬各項(xiàng)目員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、檢查;

　　3.3 各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人或指定項(xiàng)目行政人事專(zhuān)員按照本規(guī)程對(duì)本項(xiàng)目員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、管理。

　　4.0 具體工作要求

　　4.1 日常管理規(guī)定

　　4.1.1 員工食堂工作人員應(yīng)遵守有關(guān)財(cái)務(wù)紀(jì)律。就餐一律實(shí)行劃飯卡方式，禁止收取現(xiàn)金。食堂工作人員按規(guī)定每日、每月定期公布食堂開(kāi)支情況;

　　4.1.2 作為一項(xiàng)員工福利，公司根據(jù)員工工作實(shí)際情況提供工作餐，公司各項(xiàng)目根據(jù)本項(xiàng)目實(shí)際情況可參照以下基本標(biāo)準(zhǔn)提供員工工作餐：

　　A、行政及管理層員工提供中餐及晚餐;

　　B、安全管理員根據(jù)情況提供中、晚餐以及宵夜;

　　C、保潔、綠化人員提供中餐;

　　D、工程技術(shù)人員提供中、晚餐;

　　E、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)原則上不得低于一葷一素，保安人員夜宵標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)靈活調(diào)低;

　　F、因工作原因未提供工作餐的，公司將酌情給予伙食補(bǔ)貼。

　　4.1.3 員工食堂應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常食品的采購(gòu)工作(一般配置兩人以上共同采購(gòu))。采購(gòu)要求如下：

　　A、由分公司行政人事部、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人指定在公司工作滿3個(gè)月以上時(shí)間的2-3名保安員輪崗做兼職采購(gòu)員同一名食堂工作人員共同負(fù)責(zé)食堂物料的采購(gòu)工作;食堂兼職采購(gòu)員由行政人事部門(mén)、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)、考察。對(duì)于在非工作時(shí)間進(jìn)行兼職食堂物資采購(gòu)的安管員公司可每月給予適當(dāng)補(bǔ)貼不等;

　　B、分公司行政人事助理、項(xiàng)目行政人事專(zhuān)員每?jī)芍軐?duì)食堂所采購(gòu)物資進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、核價(jià)(如價(jià)格波動(dòng)頻繁則每周核價(jià)一次)，并建立食堂物料價(jià)格清單，同時(shí)根據(jù)該價(jià)格清單與每日所采購(gòu)資進(jìn)行單價(jià)核對(duì)工作。食堂每日采購(gòu)物資質(zhì)量驗(yàn)收由各級(jí)行政人事專(zhuān)員嚴(yán)格把關(guān);

　　C、對(duì)于每日所采購(gòu)的肉菜重量由食堂廚師負(fù)責(zé)稱(chēng)重后入庫(kù);

　　D、員工食堂附近有肉菜市場(chǎng)的，由A項(xiàng)所指定的人員負(fù)責(zé)采購(gòu)每日食堂所需物資;

　　E、員工食堂離肉菜市場(chǎng)較遠(yuǎn)或交通不便的，可由分公司或項(xiàng)目指定行政人事專(zhuān)員負(fù)責(zé)與肉菜供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格洽談，并與其協(xié)商采用物料上門(mén)配送形式;

　　F、對(duì)于各種輔料(米、油、醬、醋等)一律到指定超市購(gòu)置，并要索取電腦小票及發(fā)票;

　　G、對(duì)于所用各種燃料(煤、液化氣等)一律聯(lián)系供應(yīng)商采取配送形式，并由食堂工作人員負(fù)責(zé)稱(chēng)重驗(yàn)收，須有驗(yàn)收記錄，杜絕供應(yīng)商出現(xiàn)欺詐行為損害公司利益;

　　H、食堂物資采購(gòu)人員應(yīng)每日詳細(xì)記錄并做好采購(gòu)臺(tái)賬，采購(gòu)人、驗(yàn)收人、項(xiàng)目級(jí)負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)。

員工食堂安全管理規(guī)章制度3篇(職工食堂安全管理制度)相關(guān)文章：