下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)3篇 餐廳店長(zhǎng)工作崗位及職責(zé),以供借鑒。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)1
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)精選范本
1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2、正式開(kāi)餐后,督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面,對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;
4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解,及時(shí)催菜;
5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái),整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門(mén)規(guī)章制度;
7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào);
8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(二)
1、制定酒館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的工作計(jì)劃,并組織實(shí)施,監(jiān)督和督促工作計(jì)劃的執(zhí)行情況;
2、確定經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo),負(fù)責(zé)組織制定并落實(shí)各崗位責(zé)任制;
3、制定公平競(jìng)爭(zhēng)的用人機(jī)制,指導(dǎo)員工的底培訓(xùn)工作,提高整體的服務(wù)質(zhì)量。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(三)
1、全面管理店鋪運(yùn)營(yíng),確保店鋪正常運(yùn)作;
2、管理、培訓(xùn)店員、收銀,監(jiān)督日常工作;
3、負(fù)責(zé)店鋪日常物資采購(gòu),控制店鋪運(yùn)營(yíng)成本;
4、監(jiān)督門(mén)店內(nèi)外衛(wèi)生、消防、保安、設(shè)備工作;
5、維護(hù)店鋪形象與管理。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(四)
1、負(fù)責(zé)整個(gè)店面的日常管理,執(zhí)行公司的管理制度,貫徹公司下達(dá)的方針政策;
2、組織帶領(lǐng)下屬完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)與利潤(rùn)指標(biāo);
3、負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行良好溝通,維護(hù)客戶關(guān)系;保持良好的顧客滿意度;
4、組織檢查、追蹤、反饋餐廳的日常工作的開(kāi)展,管控餐廳各項(xiàng)成本以提高利潤(rùn),確保營(yíng)運(yùn)工作的順暢和穩(wěn)定;
5、店面團(tuán)隊(duì)建設(shè),指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬;
6、負(fù)責(zé)整個(gè)店面的日常管理,執(zhí)行公司的管理制度,貫徹公司下達(dá)的方針政策;
7、負(fù)責(zé)店面員工的招聘;
8、維持門(mén)店及公司品牌形象。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(五)
1、對(duì)門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé),根據(jù)店長(zhǎng)指示開(kāi)展工作。
2、協(xié)助店長(zhǎng)使公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃在門(mén)店得到貫切、落實(shí)。
3、協(xié)助店長(zhǎng)做好門(mén)店銷售工作:
(1)協(xié)助店長(zhǎng)落實(shí)門(mén)店的銷售計(jì)劃,并監(jiān)督執(zhí)行情況向店長(zhǎng)反映。
(2)帶頭做好周邊市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)信息,向店長(zhǎng)反饋詳細(xì)的調(diào)查情況。
(3)指導(dǎo)員工進(jìn)行新商品的推介、促銷的調(diào)整或更換。
(4)跟蹤促銷活動(dòng)的執(zhí)行情況,并提出促銷建議。
(5)指導(dǎo)和跟蹤門(mén)店的換季銷售工作。
(6)跟蹤門(mén)店貨源及暢銷商品庫(kù)存情況,確保商品能滿足日常的銷售需要及高效率周轉(zhuǎn)。
(7)對(duì)銷售情況進(jìn)行分析、總結(jié)并向店長(zhǎng)反饋。
4、協(xié)助店長(zhǎng)做好門(mén)店基層人員的培訓(xùn)和管理工作。
5、及時(shí)向店長(zhǎng)反饋門(mén)店的運(yùn)行情況。
6、在店長(zhǎng)授權(quán)下代行店長(zhǎng)職責(zé),對(duì)店長(zhǎng)和門(mén)店負(fù)責(zé)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)2
第一章
概述
一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容 崗位名稱:店長(zhǎng) 行政上級(jí):總經(jīng)理 直接下級(jí):餐廳經(jīng)理
崗位描述:全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
二、工作內(nèi)容:
1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向總部做工作匯報(bào),接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。
6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦,合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。
11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況,制定營(yíng)銷計(jì)劃,報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷。
14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
三、工作流程
1、日常工作流程 A班運(yùn)行方式
09:00
上班
09:00 跟廚師長(zhǎng)對(duì)接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問(wèn)題 09:30 檢查原材料的預(yù)備情況
制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題 10:00
問(wèn)候員工
安排當(dāng)天工作日程
檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生 10:30
吃員工午餐 11:00
開(kāi)中餐
餐中督導(dǎo)
13:15
提醒客人添加菜肴,安排員工進(jìn)行收尾工作 13: 30 安排廚房員工下班
14:00
做好收班檢查并安排員工下班
16:30
開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況
17:00
安排員工工作
檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況
營(yíng)業(yè)督導(dǎo)
20: 00 檢查收市情況,訂貨 21:00
準(zhǔn)備打烊 22:00
下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表
每周 衛(wèi)生檢查
每周 員工培訓(xùn)
每周 工作例會(huì)
每周 安排員工大掃除
每周 盤(pán)存
每月 查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表
每月 安排下月工作計(jì)劃
每月 第二章
組織管理
組織系統(tǒng)主要用來(lái)說(shuō)明崗位設(shè)置,以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖:
一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則
1、一個(gè)上級(jí)的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。
2、責(zé)權(quán)一致的原則,每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。
3、既無(wú)重疊,又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人,沒(méi)有人沒(méi)事干,沒(méi)有事沒(méi)人干。
二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)
垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的,各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚(yú)店,我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則,服從原則是指下級(jí)服從上級(jí),逐級(jí)原則指的是越級(jí)檢查,逐級(jí)指揮。越級(jí)申訴,逐級(jí)報(bào)告
2、垂直指揮形式
店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取,命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮。
三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)
組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作,一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù);另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào),理清運(yùn)作程序,理順協(xié)作關(guān)系,減少摩擦,提高效率。第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚(yú)店的員工工資是根據(jù)工時(shí)來(lái)核算的,因此,排班時(shí)應(yīng)注意,一方面,要合理地安排合適的人員,保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量,另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南,即按照員工的素質(zhì)能力,以及那個(gè)時(shí)段的客流量,合理安排員工數(shù)量。
2、然后預(yù)估每個(gè)時(shí)段的客流量,確定需要的人數(shù)。
3、注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。
4、同一崗位注意新老員工的搭配。
5、盡量滿足員工的排班要求。
三、人手不足時(shí)的對(duì)策
1、延時(shí)下班。
2、調(diào)整人員,人盡其才。
3、電話叫人上班。
四、人員富余時(shí)的對(duì)策
1、提前下班,指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。
2、培訓(xùn)。
3、電話叫人遲上班或不上班。
4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。第四章
物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料,還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長(zhǎng)在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。
一、訂貨
1、訂貨的依據(jù)
店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí),要有全面準(zhǔn)確地盤(pán)貨記錄,以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額。
2、訂貨原則
店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意,適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽础?/p>
3、訂貨職能
(1)保持門(mén)店的良好形象及采購(gòu)和中心廚房的良好關(guān)系。(2)及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購(gòu)買(mǎi)的各種變化。(3)及時(shí)交貨。
(4)及時(shí)約見(jiàn)采購(gòu)和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。
(5)審查配送單,重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種。(6)與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。
(7)與配送中心聯(lián)系,以保證供貨渠道的暢通。
二、進(jìn)貨
1、進(jìn)貨流程
(1)核對(duì)數(shù)量
進(jìn)量=訂量(2)檢查品質(zhì)
①溫度:特別是對(duì)溫度敏感的食品。②有效期: ③箱子的密封性 ④一致的大小形狀 ⑤味道 ⑥顏色
⑦粘稠改變:如橙汁、調(diào)味糖漿。⑧缺乏新鮮度(3)搬運(yùn)
注意輕拿輕放(4)存放
在進(jìn)貨之前,店長(zhǎng)要通知庫(kù)房預(yù)先整理好庫(kù)房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。
4、訂貨量的計(jì)算
下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量
預(yù)估下期需要量:根據(jù)預(yù)估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料萬(wàn)元用量來(lái)計(jì)算。預(yù)估本期剩余量:根據(jù)庫(kù)存報(bào)告計(jì)算出來(lái)。
安全存量:就是指保留的合理庫(kù)存量,以備臨時(shí)的營(yíng)業(yè)變化的需要。
5、訂貨時(shí)間安排
原料調(diào)料、干貨
每日 酒水、飲料
每日 低值易耗
每周 辦公用品
每月 第五章
衛(wèi)生環(huán)境管理
餐廳衛(wèi)生按營(yíng)業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生;按時(shí)間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時(shí)衛(wèi)生;按對(duì)象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場(chǎng)所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺(tái)衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。
一、日常衛(wèi)生
指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生,也指營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如:掃地、擦桌子、洗餐具等。店長(zhǎng)要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》,使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見(jiàn)《服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)》
日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān),餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。
二、周期衛(wèi)生
也稱計(jì)劃衛(wèi)生,一般指間隔二天以上的清潔項(xiàng)目,由于餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)是不間斷營(yíng)業(yè),因此,店長(zhǎng)要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表,由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如:玻璃墻面每月15日清潔一次;帶客區(qū)10日和25日清潔一次;地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作,容易忘記,所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人,將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。
三、衛(wèi)生檢查
1、建立三級(jí)檢查機(jī)制:
員工自查;
主管逐項(xiàng)檢查,可對(duì)照檢查表進(jìn)行;
店長(zhǎng)抽查,對(duì)主要部位、易出問(wèn)題的部位、或強(qiáng)調(diào)過(guò)的部位重點(diǎn)檢查,抽查也可隨機(jī)進(jìn)行;
2、店長(zhǎng)要對(duì)店面進(jìn)行全面檢查,從門(mén)口停車場(chǎng)、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視,對(duì)檢查出的問(wèn)題要做好記錄并及時(shí)采取補(bǔ)救措施。
四、自助管理
餐廳的衛(wèi)生工作較多,要求細(xì)致,涉及幾乎所有前廳人員的工作,完全依靠檢查會(huì)增大管理的成本,而且仍會(huì)造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)和自我管理意識(shí),如對(duì)衛(wèi)生工作長(zhǎng)期無(wú)差錯(cuò)的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。第六章
營(yíng)業(yè)督導(dǎo)
一、督導(dǎo)的內(nèi)容:
1、人員管理
根據(jù)不同的營(yíng)業(yè)情況,調(diào)整人員數(shù)量。
觀察、了解員工的工作精神狀態(tài),有必要作出相應(yīng)調(diào)整。
檢查員工的工作技能,根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如:做記錄等。
評(píng)估員工的工作效率。
激發(fā)員工的積極性,關(guān)注有無(wú)違反公司制度的情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設(shè)備管理
觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行,如:溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患:用電、用氣、設(shè)備等。
核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。
3、物料管理
根據(jù)每日不同的營(yíng)業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營(yíng)業(yè)物料。
營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況,并作出相應(yīng)的調(diào)整。
4、服務(wù)管理
時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng),立即行動(dòng)。
關(guān)注各崗位的工作狀況,是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。
5、衛(wèi)生管理
時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門(mén)口、洗手臺(tái)區(qū)域。檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何?是否有臺(tái)位需要催單? 客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何? 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)? 二、一日督導(dǎo)流程
1、餐前督導(dǎo)。
即餐前檢查,主要檢查各部門(mén)的衛(wèi)生工作(日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生)、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制,可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤,提高員工的責(zé)任心。
2、餐中督導(dǎo)。
檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量:餐廳的溫度、光線、背景音樂(lè)、各崗位(檔口)人員到位;
衛(wèi)生質(zhì)量:地面有無(wú)垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔?洗手間是否干凈? 服務(wù)質(zhì)量:服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、出品質(zhì)量:出品是否制作標(biāo)準(zhǔn),出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適 人員協(xié)助:各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)?
關(guān)鍵部位:不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開(kāi)始時(shí),觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù);營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利;次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí),店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域,以保證督導(dǎo)工作到位。
3、收市督導(dǎo)
處于營(yíng)業(yè)低峰,客人走的多,來(lái)的少,容易忽視客人,衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等。第七章
人員管理
人員管理始于人員招募,在于工作過(guò)程,止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人力績(jī)效的最大化,為店鋪創(chuàng)造更多財(cái)富。店長(zhǎng)對(duì)人員管理的職責(zé)有:
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才,才盡其用”。
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。(人力資源協(xié)助)
在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實(shí)施梯級(jí)的人員升遷制度。
在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。
一、人力資源管理
(一)總部人事制度
連鎖總部的人事制度是對(duì)各加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓(xùn)練;執(zhí)行工資制度、福利制度、獎(jiǎng)懲制度;合理使用與體級(jí)升遷。
(二)總部訓(xùn)練制度
人員訓(xùn)練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過(guò)程,貫穿于店鋪經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。店鋪訓(xùn)練的根據(jù)是總部所擬訂的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練,老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級(jí)培訓(xùn)規(guī)定。
(三)總部升遷制度
總部升遷制度是指在梯級(jí)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)考核、試用對(duì)員工和管理組所進(jìn)行的梯級(jí)升遷制度。
總部升遷制度對(duì)人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇 等都有明確規(guī)定,店長(zhǎng)應(yīng)注意梯級(jí)培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運(yùn)用。
二、人員基礎(chǔ)管理
(一)人員招聘
人員預(yù)算表、職務(wù)說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)是人員招募的依據(jù)。店長(zhǎng)在人員招募中的責(zé)任是:確定人員招募條件;選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募。
店長(zhǎng)在員工的招聘和挑選過(guò)程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子,在員工招聘的過(guò)程中,店長(zhǎng)要做的幾項(xiàng)重要工作是
①店長(zhǎng)必須確定員工的工作任務(wù),以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點(diǎn),店長(zhǎng)可以參照《營(yíng)業(yè)手冊(cè)》中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說(shuō)明書(shū)確定。②店長(zhǎng)要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。
③店長(zhǎng)要對(duì)應(yīng)聘的員工進(jìn)行挑選。不少飯店是采用“排隊(duì)頂替”的辦法來(lái)解決人力需求的。
1、應(yīng)付緊急需求辦法
解決緊急需求的問(wèn)題的一個(gè)簡(jiǎn)單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過(guò)的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說(shuō),當(dāng)有人進(jìn)來(lái)找工作但一時(shí)沒(méi)有空缺時(shí),可讓他填寫(xiě)一份求職登記表,并對(duì)他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時(shí),店長(zhǎng)就可以查閱這些資料。
2、制定長(zhǎng)期需求計(jì)劃
(1)制定人力需求計(jì)劃的步驟 圖略
制定餐廳目標(biāo),預(yù)估未來(lái)營(yíng)業(yè)額
店長(zhǎng)必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo),制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。才能確定出具體的人力需求計(jì)劃,和實(shí)施方案。
對(duì)現(xiàn)有人員進(jìn)行清理
確定了人力需求計(jì)劃之后,就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員的“清理”。清理的對(duì)象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。預(yù)測(cè)人員的需求
通過(guò)人員需求分析,應(yīng)該預(yù)測(cè)各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預(yù)測(cè)需要依靠判斷、經(jīng)驗(yàn)和對(duì)長(zhǎng)期預(yù)算目標(biāo)及其它一些重要因素的分析。實(shí)施計(jì)劃
確定了人員需求的數(shù)量,就可以制定招聘計(jì)劃,并在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中實(shí)施這些計(jì)劃。
(二)人員培訓(xùn)
對(duì)招募的員工按培訓(xùn)體系實(shí)施具體訓(xùn)練。
(一)新員工培訓(xùn)
大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個(gè)星期或前幾個(gè)月,這表明員工的挑選和新員工的培訓(xùn)工作時(shí)十分重要。
員工開(kāi)始工作時(shí),一般熱情都很高,很積極。他們希望達(dá)到餐廳的要求。因此店長(zhǎng)完全有責(zé)任利用新員工的這種早期愿望使他們?cè)谛聧徫簧献龊霉ぷ?。如果新員工的培訓(xùn)工作做得不好,會(huì)使新員工感到管理人員不關(guān)心他們,他們并沒(méi)有找到一個(gè)理想的工作場(chǎng)所。他們的這種感覺(jué)很快會(huì)影響最初他們對(duì)一份新工作的美感。
1、迎接新員工的步驟 圖略
在新員工達(dá)到前店長(zhǎng)應(yīng)該確定好它的工作位置,并通知相關(guān)部門(mén)準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗(yàn)的員工(訓(xùn)練員)與新員工密切配合工作,訓(xùn)練員必須真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。
《員工手冊(cè)》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度,諸如何時(shí)休息、何時(shí)發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的,在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》時(shí),店長(zhǎng)或者店長(zhǎng)指派的訓(xùn)練員應(yīng)該隨時(shí)回答員工的問(wèn)題。當(dāng)新員工學(xué)習(xí)完了之后,店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)《員工手冊(cè)》上的內(nèi)容作一個(gè)簡(jiǎn)單的口試,以確保學(xué)習(xí)的效果。
店長(zhǎng)應(yīng)該帶新員工熟悉工作場(chǎng)所,使新員工能區(qū)分各個(gè)不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置?,F(xiàn)在你可以將新員工交給訓(xùn)練員了,這名訓(xùn)練員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結(jié)束時(shí),店長(zhǎng)要看望一下新員工,并回答他提出的問(wèn)題,同時(shí)對(duì)他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后,你可以安排一次與新員工的非正式會(huì)見(jiàn),分析這幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況。
(二)在崗培訓(xùn)
培訓(xùn)無(wú)論對(duì)新員工還是老員工都很重要。店長(zhǎng)可以利用培訓(xùn)向員工教授工作技巧,擴(kuò)大他們的知識(shí)面,改變他們的工作態(tài)度。
在崗培訓(xùn)的時(shí)間一般安排在下午14:00——16:00之間
(三)人員升遷
(四)人員流動(dòng)
(五)人員儲(chǔ)備 第八章
財(cái)務(wù)管理
財(cái)務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)運(yùn)成本、營(yíng)運(yùn)費(fèi)用。店長(zhǎng)在財(cái)務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容:
保證店鋪財(cái)務(wù)工作按國(guó)家、總部及店鋪的規(guī)定進(jìn)行; 執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,防止違反制度的行為或事件發(fā)生; 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)信息的處理與總部或上級(jí)保持信息溝通; 發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)問(wèn)題及時(shí)制止和處理;
一、財(cái)務(wù)制度
財(cái)務(wù)制度是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ),店長(zhǎng)應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會(huì)計(jì)、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)、成本計(jì)算、會(huì)計(jì)報(bào)告、會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)賬薄、會(huì)計(jì)憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。
二、成本管理
餐飲店的成本控制,其實(shí)也不難,只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它,再加上下面的控制策略,那就會(huì)更加得心應(yīng)手。
1、標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持
餐飲店?duì)I運(yùn)都需建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有了標(biāo)準(zhǔn),員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn),經(jīng) 理
部門(mén)就可以對(duì)他們的工作成績(jī)或表現(xiàn),作出有效的評(píng)估或衡量。一個(gè)有效率的營(yíng)運(yùn)單位總會(huì)有一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn),而且會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后,經(jīng)理部門(mén)所面臨的主要問(wèn)題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn),這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn),同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考檢。
2、收支分析
這種分析通常是對(duì)餐飲店每一次的銷售作詳細(xì)分析,其中包括餐飲銷售品、銷售量,顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間平均消費(fèi)額,以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以下述會(huì)計(jì)術(shù)語(yǔ)表示:毛利邊際凈利(毛利減工資)以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費(fèi)用,諸如房租、稅金、保險(xiǎn)費(fèi)等等)。
3、菜品的定價(jià)
餐飲成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為菜品定價(jià)(包括每席報(bào)價(jià))提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此,它的重要性在于能借助于管理,獲得餐飲成本及其他主要的費(fèi)用的正確估算,并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價(jià)。菜品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力,其他經(jīng)營(yíng)者(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)的菜單價(jià)碼,以及市場(chǎng)上樂(lè)于接受的價(jià)碼。
4、防止浪費(fèi)
為了達(dá)到營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn),成本控制與邊際利潤(rùn)的預(yù)估是很重要的。而達(dá)到此一目 標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi),而導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當(dāng)天的銷售需要,以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作。
5、杜絕欺詐行為的發(fā)生
監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面,典型而經(jīng)常可能發(fā)生的欺詐行為是:用餐后乘機(jī)會(huì)偷竊不迫而且大大方方地向店外走去,不付賬款;故意大聲宣揚(yáng)他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點(diǎn)的,因此不肯付賬;用偷來(lái)的支票或信用卡付款。而在本店員工方面,典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價(jià)款,竊取店中貨品。
三、費(fèi)用管理
在餐飲店成本中,除了原料成本、人力資源之外,還包括許多項(xiàng)目,如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、設(shè)備保養(yǎng)維修費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)及公關(guān)費(fèi)用等。這些費(fèi)用中有的屬于不可控成本,有的屬于可控成本。這些費(fèi)用的控制方法就是加強(qiáng)餐飲店的日常經(jīng)營(yíng)管理,建立科學(xué)規(guī)范的制度。
1、科學(xué)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
屬于成本范圍的費(fèi)用支出,有些是相對(duì)固定的,如人員工資、折舊、開(kāi)辦費(fèi)攤銷等。所以,應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標(biāo)準(zhǔn)。它一般是根據(jù)上的實(shí)物消耗額度以及通過(guò)消耗合理度的分析,確定一個(gè)增減的百分比,再以此為基礎(chǔ)確定本的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
2、嚴(yán)格的核準(zhǔn)制度
店鋪用于購(gòu)買(mǎi)食品飲料的資金,一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲(chǔ)存定額,由店長(zhǎng)根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表核定一定量的流動(dòng)資金,臨時(shí)性的費(fèi)用支出,也必須經(jīng)店長(zhǎng)同意,統(tǒng)一核準(zhǔn)。
3、加強(qiáng)分析核算
每月店長(zhǎng)組織管理人員定期分析費(fèi)用開(kāi)支情況,如要分析計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、費(fèi)用結(jié)構(gòu)、影響因素的費(fèi)用支出途徑等。
四、營(yíng)業(yè)信息管理
監(jiān)察制度的另一項(xiàng)重要作用是提供正確而適時(shí)的信息,以備制作定期的營(yíng)業(yè)報(bào)告。這類信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業(yè)績(jī)分析,并可與以前的業(yè)績(jī)分析作比較,這在收入預(yù)算上是非常重要的。
(一)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析
營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表全面反映了店鋪當(dāng)日及時(shí)段的營(yíng)運(yùn)績(jī)效,是營(yíng)運(yùn)走勢(shì)控制、人員控制、費(fèi)用
控制的重要依據(jù)。營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析包括:營(yíng)業(yè)額總量分析、營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營(yíng)業(yè)額與人力配比分析、營(yíng)業(yè)額與能源消耗比率分析、營(yíng)業(yè)額與天氣狀況分析、營(yíng)業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。
(二)現(xiàn)金報(bào)告分析
每日現(xiàn)金報(bào)告是店鋪每日營(yíng)業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年?duì)I運(yùn)績(jī)效的工具。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報(bào)告的填寫(xiě)?,F(xiàn)金報(bào)告的填寫(xiě)應(yīng)以收銀機(jī)開(kāi)機(jī)數(shù)、收機(jī)數(shù)、錯(cuò)票數(shù)為依據(jù)。
(三)營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析
匯總特定時(shí)期的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),運(yùn)用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn),店長(zhǎng)很容易把握每周營(yíng)業(yè)走勢(shì)、每日飯市走勢(shì)。通過(guò)對(duì)店鋪營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析,店長(zhǎng)可根據(jù)營(yíng)業(yè)走勢(shì)擬訂相應(yīng)的拉動(dòng)和推動(dòng)銷售策略,以實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)中有升。
(四)營(yíng)業(yè)成本分析
將店鋪應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)成本與實(shí)際成本相比較,找出差異并進(jìn)行控制。差異是由實(shí)際成本不準(zhǔn)確、店鋪安全有問(wèn)題、不正確調(diào)校與運(yùn)作、生產(chǎn)過(guò)程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓(xùn)練、處理產(chǎn)品的程序不當(dāng)?shù)仍蛟斐伞8鶕?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動(dòng)計(jì)劃,包括:提升營(yíng)業(yè)額預(yù)估與預(yù)貨的準(zhǔn)確性;控制食品成本和相關(guān)成本;嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制計(jì)劃;杜絕生產(chǎn)過(guò)程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。
(五)營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析
營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析也是通過(guò)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際消耗的比較實(shí)現(xiàn)的,主要是對(duì)可控費(fèi)用的分析。費(fèi)用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的,因而可通過(guò)強(qiáng)化管理來(lái)改進(jìn)。
崗位感想: 1.匯報(bào)工作說(shuō)結(jié)果
不要告訴老板工作過(guò)程多艱辛,你多么不容易!老板不傻,否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡,一定要把結(jié)果給老板,結(jié)果思維是第一思維。2.請(qǐng)示工作說(shuō)方案
不要讓老板做問(wèn)答題,而是要讓老板做選擇題。請(qǐng)示工作至少保證給老板兩個(gè)方案,并表達(dá)自己的看法。3.總結(jié)工作說(shuō)流程
做工作總結(jié)要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚,還要找出流程中的關(guān)鍵點(diǎn)、失誤點(diǎn)、反思點(diǎn)。4.布置工作說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)
工作有布置就有考核,考核就要建立工作標(biāo)準(zhǔn),否則下屬不知道如何做,做到什么程度才是最合適的。標(biāo)準(zhǔn)既確立了規(guī)范,又劃定了工作的邊界。5.關(guān)心下級(jí)問(wèn)過(guò)程
關(guān)心下屬要注意聆聽(tīng)他們的問(wèn)題,讓其闡述越詳細(xì)越好。關(guān)心下級(jí)就是關(guān)心細(xì)節(jié),明確讓下級(jí)感動(dòng)的點(diǎn)和面。6.交接工作講道德
把工作中形成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)毫不保留的交接給繼任者,把完成的與未竟的工作分類逐一交接,不要設(shè)置障礙,使其迅速進(jìn)入工作角色。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)3
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)范本
1、全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn);
2、擬定本部規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
3、領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo);
4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用;
5、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn);
6、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效;
7、督導(dǎo)貴賓服務(wù),接待重要客人,深入現(xiàn)場(chǎng),確保優(yōu)質(zhì)服務(wù);
9、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(二)
1、負(fù)責(zé)本店全面工作,確保店內(nèi)經(jīng)營(yíng)順暢,為店內(nèi)第一負(fù)責(zé)人;
2、及時(shí)準(zhǔn)確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題,并結(jié)合實(shí)際提出合理化建議;
3、負(fù)責(zé)服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行,保證店內(nèi)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量;
4、負(fù)責(zé)店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量,出品質(zhì)量,環(huán)境衛(wèi)生,治安安全、防火等工作;
5、負(fù)責(zé)店內(nèi)客訴的解決,若解決不了及時(shí)做好記錄上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);
6、負(fù)責(zé)本店員工的排班,調(diào)休等工作,詳細(xì)上報(bào)本店考勤情況;
7、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工儀容儀表及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
8、負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)務(wù)及物品的管理,減少開(kāi)支和物品損耗,控制成本,杜絕浪費(fèi);
9、做好交接班的各項(xiàng)工作安排;
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(三)
1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向總部做工作匯報(bào),接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。
6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦,合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。
11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況,制定營(yíng)銷計(jì)劃,報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷。
14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(四)
1.按照總部統(tǒng)一要求,組織本店的營(yíng)運(yùn)工作。
2.服從公司相關(guān)部門(mén)指導(dǎo),執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度,擬定本店工作計(jì)劃,接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。
3.做好營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視,檢查服務(wù)和出品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
4.嚴(yán)格控制本店的各項(xiàng)費(fèi)用支出,實(shí)施有效成本控制,通過(guò)財(cái)務(wù)監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)工作目標(biāo)的執(zhí)行。
5.對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績(jī)考評(píng)與人才推薦,合理安排人事調(diào)動(dòng),強(qiáng)化員工的職業(yè)道德教育,了解員工思想狀況,提高員工對(duì)工作和生活的滿意度。
6.常備不懈,確保下屬員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全。
7.協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系,按照要求辦理本店各種證件的年檢工作,避免因自身工作失誤出現(xiàn)被職能部門(mén)罰款的現(xiàn)象。
8.每日組織班前例會(huì),分析當(dāng)日經(jīng)營(yíng)狀況,發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決問(wèn)題。
9.根據(jù)總部整體營(yíng)銷工作安排,制定店鋪營(yíng)銷計(jì)劃,并做好落地實(shí)施。
10.提升管理能力,打造一支執(zhí)行力強(qiáng)、效率高的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(五)
___對(duì)餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生).負(fù)完全責(zé)任。
2.確保勞工法/員工手冊(cè)/財(cái)務(wù)手冊(cè)等確實(shí)執(zhí)行。
3.負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。
4.負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。
5.負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計(jì)劃。
6.完成餐廳管理組的排班表。
7.主持主管會(huì)議。
8.確保員工福利計(jì)劃正確執(zhí)行。
9.執(zhí)行LSM活動(dòng),并配合地區(qū)與全國(guó)性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。
10.審核每月所有的餐廳報(bào)告,包括月初與月中的損益表,并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。
11.與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。
12.根據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開(kāi)除。
13.雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員,并給予工作績(jī)效評(píng)估。
14.查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。
15.確保餐廳遵守安全操作程序。
16.確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。
17.訓(xùn)練餐廳管理人員。
18.主持意見(jiàn)調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì),包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)
19.完成管理組的績(jī)效評(píng)估。
20.計(jì)劃、核準(zhǔn)并安排時(shí)間,以完成員工的績(jī)效考核與薪資考核。
21.負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。
22.辨別可升遷的管理組,并協(xié)助招聘管理組。
___月底固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)。
24.設(shè)定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員發(fā)展的長(zhǎng)期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。
25.設(shè)定餐廳的商圈、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象、和主要人潮聚集點(diǎn),以增加提升營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
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