下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)3篇 餐廳店長(zhǎng)工作崗位及職責(zé)，以供借鑒。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)1

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)精選范本

　　1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　2、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

　　4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門(mén)規(guī)章制度;

　　7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào);

　　8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(二)

　　1、制定酒館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的工作計(jì)劃，并組織實(shí)施，監(jiān)督和督促工作計(jì)劃的執(zhí)行情況;

　　2、確定經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，負(fù)責(zé)組織制定并落實(shí)各崗位責(zé)任制;

　　3、制定公平競(jìng)爭(zhēng)的用人機(jī)制，指導(dǎo)員工的底培訓(xùn)工作，提高整體的服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(三)

　　1、全面管理店鋪運(yùn)營(yíng)，確保店鋪正常運(yùn)作;

　　2、管理、培訓(xùn)店員、收銀，監(jiān)督日常工作;

　　3、負(fù)責(zé)店鋪日常物資采購(gòu)，控制店鋪運(yùn)營(yíng)成本;

　　4、監(jiān)督門(mén)店內(nèi)外衛(wèi)生、消防、保安、設(shè)備工作;

　　5、維護(hù)店鋪形象與管理。

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(四)

　　1、負(fù)責(zé)整個(gè)店面的日常管理，執(zhí)行公司的管理制度，貫徹公司下達(dá)的方針政策;

　　2、組織帶領(lǐng)下屬完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)與利潤(rùn)指標(biāo);

　　3、負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行良好溝通，維護(hù)客戶關(guān)系;保持良好的顧客滿意度;

　　4、組織檢查、追蹤、反饋餐廳的日常工作的開(kāi)展，管控餐廳各項(xiàng)成本以提高利潤(rùn)，確保營(yíng)運(yùn)工作的順暢和穩(wěn)定;

　　5、店面團(tuán)隊(duì)建設(shè)，指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬;

　　6、負(fù)責(zé)整個(gè)店面的日常管理，執(zhí)行公司的管理制度，貫徹公司下達(dá)的方針政策;

　　7、負(fù)責(zé)店面員工的招聘;

　　8、維持門(mén)店及公司品牌形象。

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(五)

　　1、對(duì)門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，根據(jù)店長(zhǎng)指示開(kāi)展工作。

　　2、協(xié)助店長(zhǎng)使公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃在門(mén)店得到貫切、落實(shí)。

　　3、協(xié)助店長(zhǎng)做好門(mén)店銷售工作：

(1)協(xié)助店長(zhǎng)落實(shí)門(mén)店的銷售計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況向店長(zhǎng)反映。

(2)帶頭做好周邊市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)信息，向店長(zhǎng)反饋詳細(xì)的調(diào)查情況。

(3)指導(dǎo)員工進(jìn)行新商品的推介、促銷的調(diào)整或更換。

(4)跟蹤促銷活動(dòng)的執(zhí)行情況，并提出促銷建議。

(5)指導(dǎo)和跟蹤門(mén)店的換季銷售工作。

(6)跟蹤門(mén)店貨源及暢銷商品庫(kù)存情況，確保商品能滿足日常的銷售需要及高效率周轉(zhuǎn)。

(7)對(duì)銷售情況進(jìn)行分析、總結(jié)并向店長(zhǎng)反饋。

　　4、協(xié)助店長(zhǎng)做好門(mén)店基層人員的培訓(xùn)和管理工作。

　　5、及時(shí)向店長(zhǎng)反饋門(mén)店的運(yùn)行情況。

　　6、在店長(zhǎng)授權(quán)下代行店長(zhǎng)職責(zé)，對(duì)店長(zhǎng)和門(mén)店負(fù)責(zé)。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)2

　　第一章

　　概述

　　一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容 崗位名稱：店長(zhǎng) 行政上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理

　　崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。

　　二、工作內(nèi)容：

　　1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

　　3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。

　　4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。

　　5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。

　　6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。

　　7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

　　8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

　　9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。

　　10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。

　　11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

　　12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

　　13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷。

　　14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

　　三、工作流程

　　1、日常工作流程 A班運(yùn)行方式

　　09：00

　　上班

　　09：00 跟廚師長(zhǎng)對(duì)接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問(wèn)題 09：30 檢查原材料的預(yù)備情況

　　制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題 10：00

　　問(wèn)候員工

　　安排當(dāng)天工作日程

　　檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生 10：30

　　吃員工午餐 11：00

　　開(kāi)中餐

　　餐中督導(dǎo)

　　13：15

　　提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作 13: 30 安排廚房員工下班

　　14：00

　　做好收班檢查并安排員工下班

　　16：30

　　開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況

　　17：00

　　安排員工工作

　　檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況

　　營(yíng)業(yè)督導(dǎo)

　　20: 00 檢查收市情況，訂貨 21：00

　　準(zhǔn)備打烊 22：00

　　下班

　　2、周期工作任務(wù)

　　查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表

　　每周 衛(wèi)生檢查

　　每周 員工培訓(xùn)

　　每周 工作例會(huì)

　　每周 安排員工大掃除

　　每周 盤(pán)存

　　每月 查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表

　　每月 安排下月工作計(jì)劃

　　每月 第二章

　　組織管理

　　組織系統(tǒng)主要用來(lái)說(shuō)明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：

　　一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則

　　1、一個(gè)上級(jí)的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。

　　2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。

　　3、既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。

　　二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)

　　垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。

　　1、垂直指揮的原則

　　在寶帶爐魚(yú)店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則，服從原則是指下級(jí)服從上級(jí)，逐級(jí)原則指的是越級(jí)檢查，逐級(jí)指揮。越級(jí)申訴，逐級(jí)報(bào)告

　　2、垂直指揮形式

　　店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮。

　　三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)

　　組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。第三章 考勤與排班管理

　　考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚(yú)店的員工工資是根據(jù)工時(shí)來(lái)核算的，因此，排班時(shí)應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。

　　一、排班的程序

　　圖略

　　二、排班的技巧

　　1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量，合理安排員工數(shù)量。

　　2、然后預(yù)估每個(gè)時(shí)段的客流量，確定需要的人數(shù)。

　　3、注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。

　　4、同一崗位注意新老員工的搭配。

　　5、盡量滿足員工的排班要求。

　　三、人手不足時(shí)的對(duì)策

　　1、延時(shí)下班。

　　2、調(diào)整人員，人盡其才。

　　3、電話叫人上班。

　　四、人員富余時(shí)的對(duì)策

　　1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。

　　2、培訓(xùn)。

　　3、電話叫人遲上班或不上班。

　　4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。第四章

　　物料管理

　　物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長(zhǎng)在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。

　　一、訂貨

　　1、訂貨的依據(jù)

　　店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)，要有全面準(zhǔn)確地盤(pán)貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額。

　　2、訂貨原則

　　店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽础?/p>

　　3、訂貨職能

（1）保持門(mén)店的良好形象及采購(gòu)和中心廚房的良好關(guān)系。（2）及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購(gòu)買(mǎi)的各種變化。（3）及時(shí)交貨。

（4）及時(shí)約見(jiàn)采購(gòu)和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。

（5）審查配送單，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種。（6）與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。

（7）與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。

　　二、進(jìn)貨

　　1、進(jìn)貨流程

（1）核對(duì)數(shù)量

　　進(jìn)量=訂量（2）檢查品質(zhì)

①溫度：特別是對(duì)溫度敏感的食品。②有效期： ③箱子的密封性 ④一致的大小形狀 ⑤味道 ⑥顏色

⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。⑧缺乏新鮮度（3）搬運(yùn)

　　注意輕拿輕放（4）存放

　　在進(jìn)貨之前，店長(zhǎng)要通知庫(kù)房預(yù)先整理好庫(kù)房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。

　　4、訂貨量的計(jì)算

　　下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量

　　預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料萬(wàn)元用量來(lái)計(jì)算。預(yù)估本期剩余量：根據(jù)庫(kù)存報(bào)告計(jì)算出來(lái)。

　　安全存量：就是指保留的合理庫(kù)存量，以備臨時(shí)的營(yíng)業(yè)變化的需要。

　　5、訂貨時(shí)間安排

　　原料調(diào)料、干貨

　　每日 酒水、飲料

　　每日 低值易耗

　　每周 辦公用品

　　每月 第五章

　　衛(wèi)生環(huán)境管理

　　餐廳衛(wèi)生按營(yíng)業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時(shí)間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時(shí)衛(wèi)生；按對(duì)象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場(chǎng)所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺(tái)衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。

　　一、日常衛(wèi)生

　　指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長(zhǎng)要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》，使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見(jiàn)《服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)》

　　日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。

　　二、周期衛(wèi)生

　　也稱計(jì)劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項(xiàng)目，由于餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)是不間斷營(yíng)業(yè)，因此，店長(zhǎng)要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。

　　三、衛(wèi)生檢查

　　1、建立三級(jí)檢查機(jī)制：

　　員工自查；

　　主管逐項(xiàng)檢查，可對(duì)照檢查表進(jìn)行；

　　店長(zhǎng)抽查，對(duì)主要部位、易出問(wèn)題的部位、或強(qiáng)調(diào)過(guò)的部位重點(diǎn)檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行；

　　2、店長(zhǎng)要對(duì)店面進(jìn)行全面檢查，從門(mén)口停車場(chǎng)、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對(duì)檢查出的問(wèn)題要做好記錄并及時(shí)采取補(bǔ)救措施。

　　四、自助管理

　　餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會(huì)增大管理的成本，而且仍會(huì)造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)和自我管理意識(shí)，如對(duì)衛(wèi)生工作長(zhǎng)期無(wú)差錯(cuò)的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。第六章

　　營(yíng)業(yè)督導(dǎo)

　　一、督導(dǎo)的內(nèi)容：

　　1、人員管理

　　根據(jù)不同的營(yíng)業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。

　　觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。

　　檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。

　　評(píng)估員工的工作效率。

　　激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無(wú)違反公司制度的情況。

　　檢查工作中員工的儀容儀表。

　　2、設(shè)備管理

　　觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線等。

　　檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。

　　核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。

　　3、物料管理

　　根據(jù)每日不同的營(yíng)業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營(yíng)業(yè)物料。

　　營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。

　　4、服務(wù)管理

　　時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動(dòng)。

　　關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。

　　觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。

　　5、衛(wèi)生管理

　　時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門(mén)口、洗手臺(tái)區(qū)域。檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。

　　6、出品管理

　　上菜速度如何？是否有臺(tái)位需要催單？ 客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？ 二、一日督導(dǎo)流程

　　1、餐前督導(dǎo)。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門(mén)的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。

　　2、餐中督導(dǎo)。

　　檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂(lè)、各崗位（檔口）人員到位；

　　衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無(wú)垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？ 服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適 人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)？

　　關(guān)鍵部位：不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開(kāi)始時(shí)，觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù)；營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。

　　3、收市督導(dǎo)

　　處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等。第七章

　　人員管理

　　人員管理始于人員招募，在于工作過(guò)程，止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人力績(jī)效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財(cái)富。店長(zhǎng)對(duì)人員管理的職責(zé)有：

　　保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。

　　店長(zhǎng)負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。（人力資源協(xié)助）

　　在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實(shí)施梯級(jí)的人員升遷制度。

　　在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。

　　一、人力資源管理

（一）總部人事制度

　　連鎖總部的人事制度是對(duì)各加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎(jiǎng)懲制度；合理使用與體級(jí)升遷。

（二）總部訓(xùn)練制度

　　人員訓(xùn)練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過(guò)程，貫穿于店鋪經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。店鋪訓(xùn)練的根據(jù)是總部所擬訂的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練，老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級(jí)培訓(xùn)規(guī)定。

（三）總部升遷制度

　　總部升遷制度是指在梯級(jí)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)考核、試用對(duì)員工和管理組所進(jìn)行的梯級(jí)升遷制度。

　　總部升遷制度對(duì)人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇 等都有明確規(guī)定，店長(zhǎng)應(yīng)注意梯級(jí)培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運(yùn)用。

　　二、人員基礎(chǔ)管理

（一）人員招聘

　　人員預(yù)算表、職務(wù)說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)是人員招募的依據(jù)。店長(zhǎng)在人員招募中的責(zé)任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。

　　店長(zhǎng)在員工的招聘和挑選過(guò)程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子，在員工招聘的過(guò)程中，店長(zhǎng)要做的幾項(xiàng)重要工作是

①店長(zhǎng)必須確定員工的工作任務(wù)，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點(diǎn)，店長(zhǎng)可以參照《營(yíng)業(yè)手冊(cè)》中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說(shuō)明書(shū)確定。②店長(zhǎng)要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

③店長(zhǎng)要對(duì)應(yīng)聘的員工進(jìn)行挑選。不少飯店是采用“排隊(duì)頂替”的辦法來(lái)解決人力需求的。

　　1、應(yīng)付緊急需求辦法

　　解決緊急需求的問(wèn)題的一個(gè)簡(jiǎn)單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過(guò)的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說(shuō)，當(dāng)有人進(jìn)來(lái)找工作但一時(shí)沒(méi)有空缺時(shí)，可讓他填寫(xiě)一份求職登記表，并對(duì)他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時(shí)，店長(zhǎng)就可以查閱這些資料。

　　2、制定長(zhǎng)期需求計(jì)劃

（1）制定人力需求計(jì)劃的步驟 圖略

　　制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估未來(lái)營(yíng)業(yè)額

　　店長(zhǎng)必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo)，制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。才能確定出具體的人力需求計(jì)劃，和實(shí)施方案。

　　對(duì)現(xiàn)有人員進(jìn)行清理

　　確定了人力需求計(jì)劃之后，就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員的“清理”。清理的對(duì)象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。預(yù)測(cè)人員的需求

　　通過(guò)人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測(cè)各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預(yù)測(cè)需要依靠判斷、經(jīng)驗(yàn)和對(duì)長(zhǎng)期預(yù)算目標(biāo)及其它一些重要因素的分析。實(shí)施計(jì)劃

　　確定了人員需求的數(shù)量，就可以制定招聘計(jì)劃，并在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中實(shí)施這些計(jì)劃。

（二）人員培訓(xùn)

　　對(duì)招募的員工按培訓(xùn)體系實(shí)施具體訓(xùn)練。

（一）新員工培訓(xùn)

　　大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個(gè)星期或前幾個(gè)月，這表明員工的挑選和新員工的培訓(xùn)工作時(shí)十分重要。

　　員工開(kāi)始工作時(shí)，一般熱情都很高，很積極。他們希望達(dá)到餐廳的要求。因此店長(zhǎng)完全有責(zé)任利用新員工的這種早期愿望使他們?cè)谛聧徫簧献龊霉ぷ?。如果新員工的培訓(xùn)工作做得不好，會(huì)使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒(méi)有找到一個(gè)理想的工作場(chǎng)所。他們的這種感覺(jué)很快會(huì)影響最初他們對(duì)一份新工作的美感。

　　1、迎接新員工的步驟 圖略

　　在新員工達(dá)到前店長(zhǎng)應(yīng)該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門(mén)準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗(yàn)的員工（訓(xùn)練員）與新員工密切配合工作，訓(xùn)練員必須真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。

《員工手冊(cè)》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時(shí)休息、何時(shí)發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的，在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》時(shí)，店長(zhǎng)或者店長(zhǎng)指派的訓(xùn)練員應(yīng)該隨時(shí)回答員工的問(wèn)題。當(dāng)新員工學(xué)習(xí)完了之后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)《員工手冊(cè)》上的內(nèi)容作一個(gè)簡(jiǎn)單的口試，以確保學(xué)習(xí)的效果。

　　店長(zhǎng)應(yīng)該帶新員工熟悉工作場(chǎng)所，使新員工能區(qū)分各個(gè)不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置?，F(xiàn)在你可以將新員工交給訓(xùn)練員了，這名訓(xùn)練員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結(jié)束時(shí)，店長(zhǎng)要看望一下新員工，并回答他提出的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會(huì)見(jiàn)，分析這幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況。

（二）在崗培訓(xùn)

　　培訓(xùn)無(wú)論對(duì)新員工還是老員工都很重要。店長(zhǎng)可以利用培訓(xùn)向員工教授工作技巧，擴(kuò)大他們的知識(shí)面，改變他們的工作態(tài)度。

　　在崗培訓(xùn)的時(shí)間一般安排在下午14：00——16：00之間

（三）人員升遷

（四）人員流動(dòng)

（五）人員儲(chǔ)備 第八章

　　財(cái)務(wù)管理

　　財(cái)務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)運(yùn)成本、營(yíng)運(yùn)費(fèi)用。店長(zhǎng)在財(cái)務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容：

　　保證店鋪財(cái)務(wù)工作按國(guó)家、總部及店鋪的規(guī)定進(jìn)行； 執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，防止違反制度的行為或事件發(fā)生； 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)信息的處理與總部或上級(jí)保持信息溝通； 發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)問(wèn)題及時(shí)制止和處理；

　　一、財(cái)務(wù)制度

　　財(cái)務(wù)制度是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)，店長(zhǎng)應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即：會(huì)計(jì)、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)、成本計(jì)算、會(huì)計(jì)報(bào)告、會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)賬薄、會(huì)計(jì)憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。

　　二、成本管理

　　餐飲店的成本控制，其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它，再加上下面的控制策略，那就會(huì)更加得心應(yīng)手。

　　1、標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持

　　餐飲店?duì)I運(yùn)都需建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng) 理

　　部門(mén)就可以對(duì)他們的工作成績(jī)或表現(xiàn)，作出有效的評(píng)估或衡量。一個(gè)有效率的營(yíng)運(yùn)單位總會(huì)有一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門(mén)所面臨的主要問(wèn)題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考檢。

　　2、收支分析

　　這種分析通常是對(duì)餐飲店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量，顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間平均消費(fèi)額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以下述會(huì)計(jì)術(shù)語(yǔ)表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利（毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費(fèi)用，諸如房租、稅金、保險(xiǎn)費(fèi)等等）。

　　3、菜品的定價(jià)

　　餐飲成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為菜品定價(jià)（包括每席報(bào)價(jià)）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價(jià)。菜品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營(yíng)者（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè)于接受的價(jià)碼。

　　4、防止浪費(fèi)

　　為了達(dá)到營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，成本控制與邊際利潤(rùn)的預(yù)估是很重要的。而達(dá)到此一目 標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，而導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當(dāng)天的銷售需要，以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作。

　　5、杜絕欺詐行為的發(fā)生

　　監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)常可能發(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機(jī)會(huì)偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚(yáng)他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點(diǎn)的，因此不肯付賬；用偷來(lái)的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價(jià)款，竊取店中貨品。

　　三、費(fèi)用管理

　　在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項(xiàng)目，如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、設(shè)備保養(yǎng)維修費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)及公關(guān)費(fèi)用等。這些費(fèi)用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費(fèi)用的控制方法就是加強(qiáng)餐飲店的日常經(jīng)營(yíng)管理，建立科學(xué)規(guī)范的制度。

　　1、科學(xué)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

　　屬于成本范圍的費(fèi)用支出，有些是相對(duì)固定的，如人員工資、折舊、開(kāi)辦費(fèi)攤銷等。所以，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標(biāo)準(zhǔn)。它一般是根據(jù)上的實(shí)物消耗額度以及通過(guò)消耗合理度的分析，確定一個(gè)增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、嚴(yán)格的核準(zhǔn)制度

　　店鋪用于購(gòu)買(mǎi)食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲(chǔ)存定額，由店長(zhǎng)根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表核定一定量的流動(dòng)資金，臨時(shí)性的費(fèi)用支出，也必須經(jīng)店長(zhǎng)同意，統(tǒng)一核準(zhǔn)。

　　3、加強(qiáng)分析核算

　　每月店長(zhǎng)組織管理人員定期分析費(fèi)用開(kāi)支情況，如要分析計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、費(fèi)用結(jié)構(gòu)、影響因素的費(fèi)用支出途徑等。

　　四、營(yíng)業(yè)信息管理

　　監(jiān)察制度的另一項(xiàng)重要作用是提供正確而適時(shí)的信息，以備制作定期的營(yíng)業(yè)報(bào)告。這類信息必 須充分而完整，才能作出可靠的業(yè)績(jī)分析，并可與以前的業(yè)績(jī)分析作比較，這在收入預(yù)算上是非常重要的。

（一）營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析

　　營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表全面反映了店鋪當(dāng)日及時(shí)段的營(yíng)運(yùn)績(jī)效，是營(yíng)運(yùn)走勢(shì)控制、人員控制、費(fèi)用

　　控制的重要依據(jù)。營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)分析包括：營(yíng)業(yè)額總量分析、營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營(yíng)業(yè)額與人力配比分析、營(yíng)業(yè)額與能源消耗比率分析、營(yíng)業(yè)額與天氣狀況分析、營(yíng)業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。

（二）現(xiàn)金報(bào)告分析

　　每日現(xiàn)金報(bào)告是店鋪每日營(yíng)業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄，是分析每日、每周、每月和每年?duì)I運(yùn)績(jī)效的工具。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報(bào)告的填寫(xiě)?，F(xiàn)金報(bào)告的填寫(xiě)應(yīng)以收銀機(jī)開(kāi)機(jī)數(shù)、收機(jī)數(shù)、錯(cuò)票數(shù)為依據(jù)。

（三）營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析

　　匯總特定時(shí)期的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，運(yùn)用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn)，店長(zhǎng)很容易把握每周營(yíng)業(yè)走勢(shì)、每日飯市走勢(shì)。通過(guò)對(duì)店鋪營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析，店長(zhǎng)可根據(jù)營(yíng)業(yè)走勢(shì)擬訂相應(yīng)的拉動(dòng)和推動(dòng)銷售策略，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)中有升。

（四）營(yíng)業(yè)成本分析

　　將店鋪應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)成本與實(shí)際成本相比較，找出差異并進(jìn)行控制。差異是由實(shí)際成本不準(zhǔn)確、店鋪安全有問(wèn)題、不正確調(diào)校與運(yùn)作、生產(chǎn)過(guò)程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓(xùn)練、處理產(chǎn)品的程序不當(dāng)?shù)仍蛟斐伞８鶕?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動(dòng)計(jì)劃，包括：提升營(yíng)業(yè)額預(yù)估與預(yù)貨的準(zhǔn)確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制計(jì)劃；杜絕生產(chǎn)過(guò)程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

（五）營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析

　　營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析也是通過(guò)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際消耗的比較實(shí)現(xiàn)的，主要是對(duì)可控費(fèi)用的分析。費(fèi)用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過(guò)強(qiáng)化管理來(lái)改進(jìn)。

　　崗位感想： 1.匯報(bào)工作說(shuō)結(jié)果

　　不要告訴老板工作過(guò)程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。2.請(qǐng)示工作說(shuō)方案

　　不要讓老板做問(wèn)答題，而是要讓老板做選擇題。請(qǐng)示工作至少保證給老板兩個(gè)方案，并表達(dá)自己的看法。3.總結(jié)工作說(shuō)流程

　　做工作總結(jié)要描述流程，不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點(diǎn)、失誤點(diǎn)、反思點(diǎn)。4.布置工作說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)

　　工作有布置就有考核，考核就要建立工作標(biāo)準(zhǔn)，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標(biāo)準(zhǔn)既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。5.關(guān)心下級(jí)問(wèn)過(guò)程

　　關(guān)心下屬要注意聆聽(tīng)他們的問(wèn)題，讓其闡述越詳細(xì)越好。關(guān)心下級(jí)就是關(guān)心細(xì)節(jié)，明確讓下級(jí)感動(dòng)的點(diǎn)和面。6.交接工作講道德

　　把工作中形成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設(shè)置障礙，使其迅速進(jìn)入工作角色。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)3

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)范本

　　1、全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn);

　　2、擬定本部規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　3、領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo);

　　4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用;

　　5、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn);

　　6、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效;

　　7、督導(dǎo)貴賓服務(wù)，接待重要客人，深入現(xiàn)場(chǎng)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　9、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(二)

　　1、負(fù)責(zé)本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營(yíng)順暢，為店內(nèi)第一負(fù)責(zé)人;

　　2、及時(shí)準(zhǔn)確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題，并結(jié)合實(shí)際提出合理化建議;

　　3、負(fù)責(zé)服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量;

　　4、負(fù)責(zé)店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量，出品質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生，治安安全、防火等工作;

　　5、負(fù)責(zé)店內(nèi)客訴的解決，若解決不了及時(shí)做好記錄上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);

　　6、負(fù)責(zé)本店員工的排班，調(diào)休等工作，詳細(xì)上報(bào)本店考勤情況;

　　7、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工儀容儀表及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

　　8、負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)務(wù)及物品的管理，減少開(kāi)支和物品損耗，控制成本，杜絕浪費(fèi);

　　9、做好交接班的各項(xiàng)工作安排;

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(三)

　　1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

　　3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。

　　4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。

　　5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。

　　6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。

　　7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

　　8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。

　　10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。

　　11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

　　12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

　　13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷。

　　14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(四)

　　1.按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營(yíng)運(yùn)工作。

　　2.服從公司相關(guān)部門(mén)指導(dǎo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，擬定本店工作計(jì)劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。

　　3.做好營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　4.嚴(yán)格控制本店的各項(xiàng)費(fèi)用支出，實(shí)施有效成本控制，通過(guò)財(cái)務(wù)監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)工作目標(biāo)的執(zhí)行。

　　5.對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績(jī)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)，強(qiáng)化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對(duì)工作和生活的滿意度。

　　6.常備不懈，確保下屬員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全。

　　7.協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)被職能部門(mén)罰款的現(xiàn)象。

　　8.每日組織班前例會(huì)，分析當(dāng)日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決問(wèn)題。

　　9.根據(jù)總部整體營(yíng)銷工作安排，制定店鋪營(yíng)銷計(jì)劃，并做好落地實(shí)施。

　　10.提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強(qiáng)、效率高的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

　　餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)(五)

　　___對(duì)餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生).負(fù)完全責(zé)任。

　　2.確保勞工法/員工手冊(cè)/財(cái)務(wù)手冊(cè)等確實(shí)執(zhí)行。

　　3.負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。

　　4.負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。

　　5.負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計(jì)劃。

　　6.完成餐廳管理組的排班表。

　　7.主持主管會(huì)議。

　　8.確保員工福利計(jì)劃正確執(zhí)行。

　　9.執(zhí)行LSM活動(dòng)，并配合地區(qū)與全國(guó)性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。

　　10.審核每月所有的餐廳報(bào)告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

　　11.與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。

　　12.根據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開(kāi)除。

　　13.雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并給予工作績(jī)效評(píng)估。

　　14.查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。

　　15.確保餐廳遵守安全操作程序。

　　16.確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。

　　17.訓(xùn)練餐廳管理人員。

　　18.主持意見(jiàn)調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì),包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)

　　19.完成管理組的績(jī)效評(píng)估。

　　20.計(jì)劃、核準(zhǔn)并安排時(shí)間，以完成員工的績(jī)效考核與薪資考核。

　　21.負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。

　　22.辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。

　　___月底固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)。

　　24.設(shè)定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員發(fā)展的長(zhǎng)期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。

　　25.設(shè)定餐廳的商圈、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)3篇 餐廳店長(zhǎng)工作崗位及職責(zé)相關(guān)文章：