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廚房崗位職責(zé)5篇 廚房人員崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-10-08 09:02:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的廚房崗位職責(zé)5篇 廚房人員崗位職責(zé),歡迎參閱。

廚房崗位職責(zé)5篇 廚房人員崗位職責(zé)

廚房崗位職責(zé)1

  直接上級(jí):涼菜領(lǐng)班 直接下級(jí):無(wú)

  工作范圍:負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

  權(quán)限:有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時(shí)生熟分開(kāi)。

  2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排,準(zhǔn)備原料及用具。

  3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。

  4、綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。

  5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

  6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排,開(kāi)發(fā)新菜品。

  7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接,通報(bào)菜品沽清情況。

  8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

  工作程序:

  1、按時(shí)著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。

  2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

  3、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?,做好餐前?zhǔn)備工作。

  4、根據(jù)菜單要求,按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

  5、核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認(rèn),做好記錄。

  6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時(shí)處理。

  7、供餐結(jié)束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。

  8、各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。

  9、及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領(lǐng)班檢查后,方可離崗。

廚房崗位職責(zé)2

  一、 行政總廚崗位職責(zé):

  1.管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。

  直接下級(jí):廚師長(zhǎng)

  2. 職務(wù)簡(jiǎn)述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

  3.主要職責(zé):

  1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

  2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

  3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

  4) 親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

  5) 根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。

  6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

  7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

  8) 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

  9) 驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。

  10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng),充分發(fā)揮積極性。

  11) 負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。

  12) 出席部門例會(huì)。

  二、 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):行政總廚。

  直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

  2、 職務(wù)簡(jiǎn)述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員

  工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

  3、主要職責(zé):

  1) 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

  2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。

  3) 尊重客人意見(jiàn),注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。

  4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對(duì)性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。

  5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的.特色菜品。

  6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開(kāi)展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

  7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)

  人衛(wèi)生管理。

  8) 貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。

  9) 搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營(yíng)毛利。

  10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

  三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1. 管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

  直接下屬:爐灶廚師

  2. 職務(wù)簡(jiǎn)述:控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3. 主要職責(zé):

  1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

  2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

  3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

  4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。

  5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。

  6) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。

  7) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

  8) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

  9) 負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。

  四、 爐灶廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):爐灶領(lǐng)班廚師。

  2、 職務(wù)簡(jiǎn)述:負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3、主要職責(zé):

  1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,與各工種協(xié)作配合,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

  2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù),制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  3) 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要,按廚師長(zhǎng)擬定的菜單,做好烹飪準(zhǔn)備,保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

  4) 在菜肴烹飪過(guò)程中,要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制,如客人有特殊要求,則要改變烹飪操作,以滿足其需要。

  5) 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神,刻苦學(xué)習(xí),努力鉆研,不斷提高烹飪技術(shù)。

  6) 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工,數(shù)量不夠不加工,產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。

  7) 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì),如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使用。

  8) 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下,協(xié)助墩子上的半成品加工工作,作好一切開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  9) 愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗,做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

  五、 蒸鍋廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):爐灶領(lǐng)班廚師。

  2、職位概述:負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  3、主要職責(zé):

  1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者,因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過(guò)蒸鍋崗直接出售給客人的,它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。

  2) 負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨,如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、蟹肚等。

  3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。

  4) 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能,提高起成率。

  5) 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全,蒸氣柜、爐灶能否正常使用。

  6) 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生,下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開(kāi)關(guān)。

  六、 涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1. 管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

  直接下屬:涼菜廚師

  2. 職位概述:主要職責(zé)冷菜制作,負(fù)責(zé)涼菜間的工作。

  3. 主要職責(zé):

  1) 負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的安排。

  2) 負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。

  3) 負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。

  4) 負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。

  5) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

  6) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。

  7) 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

  8) 每半月對(duì)涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。

  七、 涼菜廚師崗位職責(zé):

  1、管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):涼菜領(lǐng)班廚師。

  2、職位概述:主要職責(zé)冷菜制作

  3、主要職責(zé):

  1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系,按需要完成本崗位的任務(wù)。

  2) 熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù),作出既有色香味美的各類精品冷菜。

  3) 掌握每天的營(yíng)業(yè)情況,根據(jù)菜單的要求,及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料,精心制作,以確保成品質(zhì)量。

  4) 每日精心開(kāi)出次日所需物品原料,對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明,便于物資及時(shí)到位。

  5) 每日做好各種開(kāi)餐前的好準(zhǔn)備,仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。

  6) 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān),嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。

  7) 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn),并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn),做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。

  8) 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平,努力做到一專多能,全面發(fā)展。

  9) 認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),加工處理到位,隨時(shí)保持冷菜間的整潔,非冷菜間工作人員,嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。

  10) 綜合利用原料,杜絕浪費(fèi),愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約用水、電、氣、油。

  八、 面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

  1. 管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

  直接下級(jí):面點(diǎn)廚師

廚房崗位職責(zé)3

  為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行,特制訂面食廚房崗位職責(zé),如下:

  1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

  2、按時(shí)參加班前例會(huì),接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作,按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

  3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。

  4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,備齊各種原料、調(diào)味品。

  5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品,查看食品質(zhì)量,確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  6、工作結(jié)束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。

  7、正確使用廚房的用具設(shè)備,保管好貨物品種,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。

  8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。

  9、做好用具的消毒工作,打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,用具潔凈,水池干凈、灶臺(tái)光亮,墻面無(wú)水漬、污漬,保持良好的工作環(huán)境。

  10. 作中注意安全,嚴(yán)格按規(guī)程操作,壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng),嚴(yán)禁抬起不用,手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

  11. 有創(chuàng)新意識(shí),努力鉆研業(yè)務(wù),不斷開(kāi)發(fā)新品種。

  12. 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查,完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。

廚房崗位職責(zé)4

  西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

  崗位名稱:西餐廚房廚師長(zhǎng)

  直接上級(jí):行政主廚

  本職工作:主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

  直接責(zé)任:

  1、每日參加廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

  3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

  4、布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

  5、安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。

  6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

  7、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

  8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

  9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

  10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

  11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

  12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。

  13、按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

  14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

  15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過(guò)后施行。

  16、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

  17、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

  18、向直接下級(jí)授權(quán)。

  19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

  20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

  21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

  22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

  23、定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

  24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

  25、填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

  26、審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

  27、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

  28、定期向行政總廚述職。

  29、負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。

  30、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

  領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

  1、對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

  2、對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

  3、對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

  4、對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。

  5、對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

  6、對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

  7、對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

  管轄范圍:

  1、西餐廚房所屬員工。

  2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

  2西餐廳廚師崗位職責(zé)

  一、西廚廚師層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):后勤管員(番禺后勤管理)部主管

  二、西廚廚師任職要求

  有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

  三、西廚廚師崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

  2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

  3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開(kāi)存放。

  4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。

  5、嚴(yán)格按順序出菜,時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

  6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確,熟悉肉類的配存及保存,對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

  7、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚房崗位職責(zé)5

  1、洗碗工崗位職責(zé)

  職務(wù):洗碗工

  直接上級(jí):洗碗領(lǐng)班

  洗碗工崗位職責(zé):

  1.服從領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

  2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

  3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

  4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

  5.愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。

  6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

  7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,做好交接班工作。

  2、洗碗工崗位職責(zé)

  1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

  2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。

  3.保持儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。

  4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

  5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。

  6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。

  7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。

  8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

  9.工作規(guī)范:

  (1)清洗、消毒過(guò)程中,輕拿、輕洗、輕放,保護(hù)好餐具減少損耗。

  (2)使用餐筐裝餐具時(shí),不能超過(guò)容量的三分之二。

  (3)在清洗過(guò)程中,先進(jìn)行餐具分類,按秩序清洗。

  (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。

  (5)破損餐具,需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。

  (6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

  (7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。

  (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?,按時(shí)清倒垃圾。

  (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛(ài)護(hù)清潔工具及用品,杜絕浪費(fèi)。

  3、洗碗工崗位職責(zé)

  一、服從廚師長(zhǎng)工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

  二、按時(shí)上班,按規(guī)定著裝.搞好個(gè)人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  三、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

  五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌,做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

  六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推,保證不損壞餐具器皿。

  七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。

  八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺(tái)、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

  九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無(wú)積壓。

  十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。

  十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

  4、餐廳洗碗工崗位職責(zé)

  1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時(shí)上班,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保潔工作。

  2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類裝放。

  3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢,逐一檢查餐具是否清潔干凈 ,若有油垢,則重新再洗一次。

  4、餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。

  5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具,將地面清洗干凈。

  6、完成大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)交辦的其他工作任務(wù)。

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