下面是范文網(wǎng)小編整理的大白樂(lè)小學(xué)食堂工作人員職責(zé)3篇 小學(xué)食堂各崗位職責(zé)及工作流程圖，供大家品鑒。

大白樂(lè)小學(xué)食堂工作人員職責(zé)1

　　食堂職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)公司員工一日三餐就餐及特殊會(huì)議接待用餐工作。

　　2、負(fù)責(zé)保障對(duì)員工用餐及食品安全。

　　3、負(fù)責(zé)對(duì)內(nèi)對(duì)外協(xié)調(diào)處理與本中心有關(guān)的各類(lèi)問(wèn)題。

　　4、負(fù)責(zé)開(kāi)展“三優(yōu)、一滿意”評(píng)比活動(dòng)，（即優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)良的特色餐飲食品，讓員工滿意）努力提升員工的伙食質(zhì)量。

　　5、負(fù)責(zé)加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低伙食成本，確保就餐者的利益。

　　6、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，加大監(jiān)督和檢查力度，將責(zé)任落實(shí)到食堂、班組、個(gè)人，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　7、負(fù)責(zé)建立、健全和完善各項(xiàng)管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂崗位責(zé)任制度、安全衛(wèi)生制度等）做到用制度管好人、理好財(cái)、看好物，實(shí)現(xiàn)伙食管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化。

　　一、在主管校長(zhǎng)和后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲中心的日常行政事務(wù)和管理工作，認(rèn)真履行合同規(guī)定，全面提高伙食質(zhì)量和管理水平。

　　二、根據(jù)學(xué)校工作安排，制定中心工作計(jì)劃、組織實(shí)施并定期檢查和總結(jié)。

　　三、負(fù)責(zé)傳達(dá)黨和政府及學(xué)校的各項(xiàng)方針、政策、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，并組織貫徹執(zhí)行。

　　四、負(fù)責(zé)餐飲中心全體工作人員的政治思想教育工作，抓好炊事員業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，提高炊管隊(duì)伍的理論水平和業(yè)務(wù)水平。

　　五、負(fù)責(zé)中心人、財(cái)、物的調(diào)配、管理審批及督促檢查、指導(dǎo)與協(xié)調(diào)工作。

　　六、定期召開(kāi)食堂主任會(huì)和全體職工大會(huì)，抓好安全、防火、計(jì)劃生育、勞動(dòng)紀(jì)律、企業(yè)固定資產(chǎn)管理，做好“三服務(wù)、兩育人”工作。

　　七、副主任協(xié)助主任負(fù)責(zé)抓好支部工作，采購(gòu)、維修、食品衛(wèi)生安全管理等工作。

　　八、負(fù)責(zé)制定和完善中心各項(xiàng)管理制度和考核制度，定期檢查落實(shí)，保證中心正常工作順利開(kāi)展。

　　九、定期召開(kāi)伙委會(huì)，宣傳、公布伙食改革工作，征求意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作中存在不足。

　　十、定期向主管校長(zhǎng)、后勤處領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示工作。及時(shí)完成學(xué)校和后勤處交辦的其它工作，做好學(xué)校大型活動(dòng)的接待安排工作。

　　食堂主任崗位責(zé)任制

　　一、在餐飲中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好食堂安全、生產(chǎn)和勞動(dòng)紀(jì)律的考核與管理工作。

　　二、負(fù)責(zé)主、副食品價(jià)格、品種、質(zhì)量的調(diào)劑、檢查與考核工作。

　　三、負(fù)責(zé)制定主、副食的采購(gòu)計(jì)劃，并與采購(gòu)部協(xié)調(diào)食品價(jià)格，定期公布學(xué)生大灶主、副食品的價(jià)格與成本。

　　四、做好炊管人員的政治思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，定期對(duì)炊管人員組織培訓(xùn)和評(píng)比，不斷提高炊管人員的理論和業(yè)務(wù)水平。

　　五、負(fù)責(zé)對(duì)炊管人員的衛(wèi)生、食堂工作環(huán)境和就餐環(huán)境的檢查、督促、指導(dǎo)與考核工作。

　　六、負(fù)責(zé)主、副食成本核算，履行各類(lèi)物品出庫(kù)手續(xù)，不斷完善和提高管理水平。

　　七、經(jīng)常征求師生意見(jiàn)和建議，不斷改善、提高伙食質(zhì)量和花樣品種，降低成本，保證就餐者的利益和身體健康。

　　八、對(duì)全體炊管人員有管理權(quán)，有不服從管理、嚴(yán)重違反有關(guān)制度而拒不接受批評(píng)者，有權(quán)予以處罰、上交或辭退。

　　食堂班長(zhǎng)崗位責(zé)任制

　　一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班管理工作。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全班人員認(rèn)真完成工作任務(wù)。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比。

　　三、嚴(yán)格按照食譜操作，不斷調(diào)整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費(fèi)。

　　四、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤氣、各種設(shè)備的管理，消除不安全隱患。

　　五、每餐開(kāi)飯時(shí)，組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　六、負(fù)責(zé)本班伙食質(zhì)量的檢查，及時(shí)征求學(xué)生對(duì)伙食的建議和要求，并及時(shí)向主任匯報(bào)。

　　七、加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

　　采購(gòu)員崗位責(zé)任制

　　一、負(fù)責(zé)中心各食堂伙食物資的采購(gòu)工作。負(fù)責(zé)中心各種設(shè)備、日用雜品、維修材料、燃料等采購(gòu)工作。

　　二、采購(gòu)員要和各食堂主任、各班組經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確完成各食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展。

　　三、采購(gòu)員要堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。采購(gòu)的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名），三期（出廠日期、保質(zhì)期、保存期），三證（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）。

　　四、對(duì)大宗伙食物資實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)，對(duì)伙食物質(zhì)實(shí)行集中、定點(diǎn)采購(gòu)。貨比三家、嚴(yán)格審核、相對(duì)穩(wěn)定、優(yōu)勝劣汰。

　　五、采購(gòu)一切物品必須經(jīng)保管員驗(yàn)收方可入庫(kù)，入庫(kù)物品的數(shù)量、價(jià)格要準(zhǔn)確，衛(wèi)生、質(zhì)量要合乎要求。

　　六、采購(gòu)員在使用現(xiàn)金、支票時(shí)，要嚴(yán)格遵守現(xiàn)金及支票的管理規(guī)定，嚴(yán)格遵守采購(gòu)審批手續(xù)和財(cái)務(wù)結(jié)算程序，避免經(jīng)濟(jì)糾紛或被騙。

　　七、各種伙食物資按各食堂計(jì)劃采購(gòu)，各種設(shè)備采購(gòu)須經(jīng)主任同意方可進(jìn)行采購(gòu)。

　　八、定期向各食堂公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況。

　　保管員崗位責(zé)任制

　　一、負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類(lèi)庫(kù)存伙食物資的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放。

　　二、嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，入庫(kù)要檢斤、驗(yàn)質(zhì)。出庫(kù)要檢斤，填寫(xiě)出庫(kù)單。不許隨意出庫(kù)或拿庫(kù)房物品送人。

　　三、及時(shí)上報(bào)各種伙食物資采購(gòu)計(jì)劃。

　　四、庫(kù)房鑰匙由保管員負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)任何人代管，特殊情況由主任指定他人代管。

　　五、各類(lèi)庫(kù)房嚴(yán)禁存放個(gè)人物品，特殊情況經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

　　六、協(xié)助會(huì)計(jì)做好各食堂每月結(jié)帳工作，及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存。

　　七、協(xié)助會(huì)計(jì)做好各食堂階段伙食費(fèi)經(jīng)營(yíng)報(bào)表工作。

　　炊事員崗位職責(zé)

　　一、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的意識(shí)。工作積極、忠于職守、文明服務(wù)、服從調(diào)動(dòng)。

　　二、努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作能力。

　　三、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，講究職業(yè)道德，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不得擅離崗位，不準(zhǔn)干私活，嚴(yán)禁打鬧、說(shuō)笑。

　　四、對(duì)就餐者應(yīng)主動(dòng)熱情，運(yùn)用文明服務(wù)的規(guī)范用語(yǔ)，做好服務(wù)工作。

　　五、不準(zhǔn)隨便吃食堂的食物，不準(zhǔn)領(lǐng)外人到食堂就餐，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

　　六、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及伙食質(zhì)量的規(guī)定和要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生。

　　七、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備。

　　八、服從組織安排，樹(shù)立全局觀念，接受并完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。

　　餐飲中心食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則

　　為了貫徹落實(shí)《教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知》，加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發(fā)生。切實(shí)保障師生員工身體健康，保證學(xué)校正常的教學(xué)、生活秩序，結(jié)合我校實(shí)際情況，餐飲中心特制定以下食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則。

　　一、成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

　　1、食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：陳福 副組長(zhǎng)：肖萊莉 羅偉 組員：李淑芹 湯艷 冷光霞 李維欣 金守鳳 張日新

　　2、采取定期檢查（每周一次）和不定期抽查（每月兩次）的方式，認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核各食堂工作業(yè)績(jī)及獎(jiǎng)金發(fā)放的主要依據(jù)。

　　3、食品衛(wèi)生安全檢查由副組長(zhǎng)肖萊莉負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，建立健全和完善內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。

　　1、建立健全各食堂食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)： 一食堂責(zé)任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、烤烙組：賀廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應(yīng)繼 二食堂責(zé)任人：湯艷（食堂主任）、主食班：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房：劉安麗

　　三食堂責(zé)任人：李維欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責(zé)任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：竇春華 副食班：周悅平 冷葷間：賈秀艷 五食堂責(zé)任人：金守鳳（食堂主任）一班：畢桂芝 二班：王靜霞

　　2、各食堂環(huán)境衛(wèi)生做到“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干負(fù)責(zé)，由各食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。

　　3、增強(qiáng)安全防范意識(shí)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工間等重地加強(qiáng)管理，非食堂工作人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生（標(biāo)志牌：食堂重地 閑人免進(jìn)！各食堂已經(jīng)掛在顯要位置）。

　　三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求，防止食物中毒事件的發(fā)生。

　　1、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的10點(diǎn)具體措施：

①原料、半成品的烹調(diào)、熱加工溫度和時(shí)間要足以殺死致病菌。②成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用，過(guò)夜食品不能直接食用。③直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。

④從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒、保持手的清潔；持健康證上崗，臨時(shí)患病應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。

⑤不得采購(gòu)病、死畜禽肉。

⑥原料貯藏溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，搞好庫(kù)房衛(wèi)生。

⑦工具、容器設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。⑧成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。⑨防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要專(zhuān)用、有標(biāo)記。從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。

　　2、各食堂必須設(shè)有專(zhuān)用冷葷間，定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，冷葷（熟食）加工要做到“六專(zhuān)”（專(zhuān)人加工、專(zhuān)室制作、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用盛放容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)備、專(zhuān)用消毒設(shè)備），由各冷葷間責(zé)任人負(fù)責(zé)（五食堂所缺的專(zhuān)用冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備已配備完畢，冷葷間準(zhǔn)備在假期進(jìn)行改造）。

　　3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　4、各種加工工具、容器分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　5、餐飲具使用前必須洗凈，在專(zhuān)用消毒柜消毒，堅(jiān)持一餐一消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的洗滌劑。消毒堅(jiān)持“四過(guò)關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。各食堂餐具消毒負(fù)責(zé)人：一食堂：詹世杰、韓桂榮、唐桂玉 二食堂：武丕英、呂明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

　　四、嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

　　1、堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，對(duì)伙食物資采購(gòu)實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，采購(gòu)的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名）、三期（出廠期、保質(zhì)期、保存期），嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購(gòu)食品安全負(fù)責(zé)人：張日新（采購(gòu)部主任）。

　　2、食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保存期限的食品。庫(kù)房禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品。一、二、四食堂庫(kù)房安全負(fù)責(zé)人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。

　　3、存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產(chǎn)品原料放在最下層。冷庫(kù)負(fù)責(zé)人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平 五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝

　　4、成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

　　五、加大各食堂衛(wèi)生設(shè)施改造，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理。

　　1、炊事員必須持健康證上崗（每年進(jìn)行一次體檢）。

　　2、定期對(duì)炊事員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（與校防疫辦已聯(lián)系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（由各食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查，并與個(gè)人工作考核掛鉤）。①在加工間、賣(mài)臺(tái)嚴(yán)禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。

②炊事員工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。

③炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時(shí)不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。④炊事員個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

　　3、餐廳環(huán)境衛(wèi)生由專(zhuān)人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

　　4、采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛(wèi)生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫(kù)房、加工間全部安裝防鼠板。

　　5、假期準(zhǔn)備對(duì)食堂水池進(jìn)行徹底改造，設(shè)專(zhuān)用洗刷池、消毒池，逐步達(dá)到省標(biāo)準(zhǔn)化食堂標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、為了預(yù)防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，建議學(xué)校有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育宣傳，加強(qiáng)學(xué)生在衛(wèi)生食品方面自我保護(hù)意識(shí)。為了消除中毒事件的隱患，建議學(xué)校從校園綜合治理角度出發(fā)，及時(shí)清理周邊出售各類(lèi)食品的攤位。

　　防 火 制 度

　　一、工作前后要檢查火險(xiǎn)隱患，下班時(shí)，要關(guān)閉電源、液化氣閥門(mén)，切斷一切火災(zāi)隱患。

　　二、鍋爐房?jī)?nèi)禁止使用明火。

　　三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。

　　四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。

　　五、各部門(mén)火災(zāi)隱患必須及時(shí)處理，處理不了的，要及時(shí)上報(bào)餐飲中心。

　　六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動(dòng)。

　　七、各部門(mén)如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)必須立即采取措施及時(shí)滅火，或報(bào)警“119”及時(shí)滅火。防火負(fù)責(zé)人：

　　餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉

　　一食堂：李淑芹 二食堂：湯艷 三食堂： 李維欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守鳳

　　食堂安全、防火制度

　　一、非食堂人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房、倉(cāng)庫(kù)。

　　二、食堂所有門(mén)窗在下班后由值班人員檢查關(guān)好。

　　三、食堂倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放有毒性物品，要嚴(yán)禁煙火，有防火設(shè)備。

　　四、庫(kù)房、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放私人物品。

　　五、下班后無(wú)論內(nèi)部人員、外部人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房。

　　六、廚房?jī)?nèi)用火用電必須嚴(yán)格管理，下班后切斷電源，以防火災(zāi)。

　　七、下班后，燒火工必須用水將爐灰澆滅方可倒入垃圾堆，并保持爐灶附近干凈。

　　八、要切實(shí)提高警惕，萬(wàn)一發(fā)生事故或有可疑情況及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

　　九、員工宿舍未經(jīng)主任批準(zhǔn)不得留客住宿。

大白樂(lè)小學(xué)食堂工作人員職責(zé)2

　　食堂工作人員職責(zé)

　　食堂副主管職責(zé)<伍友高>

　　一、負(fù)責(zé)食堂所有食品的檢查驗(yàn)收。

　　二、協(xié)助食堂主管處理有關(guān)工作。

大白樂(lè)小學(xué)食堂工作人員職責(zé)3

　　大白樂(lè)小學(xué)創(chuàng)建“示范食堂”方案

　　舊城鎮(zhèn)大白樂(lè)小學(xué)

　　2014年1月

　　大白樂(lè)小學(xué)創(chuàng)建“示范食堂”方案

　　為加強(qiáng)健康小學(xué)食堂管理工作，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生管理部門(mén)的相關(guān)精神，我校創(chuàng)建示范食堂的方案如下：

　　一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組 長(zhǎng)：錢(qián)冬冬

　　副組長(zhǎng)：王勇

　　成 員：趙韻

　　李紅亮

　　高海剛

　　各班主任

　　家長(zhǎng)代表12 學(xué)生代表12人

　　二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工

　　1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

　　2、具體分工為：

①錢(qián)冬冬負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開(kāi)小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。

②王勇主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任對(duì)照《學(xué)?！笆痉妒程谩笨己思?xì)則與評(píng)分表》的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。

③李紅亮負(fù)責(zé)開(kāi)展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)校園廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。

④趙韻責(zé)組織食堂員工具體落實(shí)學(xué)?！笆痉妒程谩眲?chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

⑤高海剛負(fù)責(zé)定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

⑥各班主任負(fù)責(zé)宣傳、教育本班學(xué)生如何識(shí)別食品有無(wú)被污染、不食用被污染過(guò)的食品，要求學(xué)生文明就餐，愛(ài)惜糧食，強(qiáng)調(diào)本班早餐協(xié)管員克盡職守，看護(hù)好早餐食品，防止陌生人靠近。同時(shí)收集并整理學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)早餐食品的意見(jiàn)和建議。

　　三、主要人員職責(zé)

　　1、采購(gòu)員職責(zé)：

⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；

⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；進(jìn)購(gòu)的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況；

⑸堅(jiān)持做好每天食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒

　　2、倉(cāng)管員職責(zé)：倉(cāng)管員由采購(gòu)員兼任。

⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類(lèi)庫(kù)存食物原料的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類(lèi)保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；

⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；

⑺經(jīng)常檢查門(mén)窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安全。

　　3、事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

⑴對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

⑵關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；

⑶協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算、效益分析等工作。

　　4、炊事員職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除追回所帶物品同時(shí)扣除當(dāng)事人和保管員當(dāng)月各50%的獎(jiǎng)金。

　　5、值班人員職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每天值班的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

　　四、流程要求

　　1、驗(yàn)收和保管。進(jìn)購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

　　2、制訂食譜和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天食譜所需原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐食品計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

　　3、中餐食品必須在學(xué)生下課前10分鐘準(zhǔn)時(shí)發(fā)放到各班，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。

　　4、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對(duì)廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，對(duì)食堂地面墻面進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余食品進(jìn)行適當(dāng)處理。

　　五、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

　　1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

　　2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

　　3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛(ài)護(hù)公物。使用械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

　　5、采購(gòu)員要把好進(jìn)購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

　　6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

　　9、嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

　　六、食堂衛(wèi)生制度

　　A、食品衛(wèi)生

　　1、不采購(gòu)不新鮮食品，嚴(yán)禁進(jìn)購(gòu)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

　　3、食品制作及發(fā)放過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。

　　5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

　　B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　C、環(huán)境衛(wèi)生：

　　1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

　　2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

　　3、對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水桶，垃圾堆要?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

　　4、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

　　D、個(gè)人衛(wèi)生：

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

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