下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店員工食堂管理細則是什么3篇(酒店員工食堂就餐管理制度),供大家閱讀。
酒店員工食堂管理細則是什么1
一、目的
1、為加強酒店員工食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務工作,保障員工的就餐質量,特制訂本制度;
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛(wèi)生基本要求、食品原料驗收保管制度;
3、本制度適用于公司員工食堂職工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用;
2、所有電源開關不得用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生;
3、電動炊事器具、設備等要經(jīng)常檢查,在通風、干燥處放置;
4、每日下班時必須保證所有應關門窗、電源、煤氣等處于關閉狀態(tài),確保財物安全;
5、經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度,不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內清潔、滅菌工作;
6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,保證用氣安全;
7、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重處以20-1000元的經(jīng)濟處罰。
三、員工食堂基本要求
1、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不帶飾物,上崗后穿戴工作服佩戴工作帽,不得吸煙;工作時間不得做與工作無關的事情。
2、食品分類、分架、隔墻離地保存,熟食品和生食品分開存放,對原料做到先購先用,避免過期;
3、腐敗變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應;
4、接觸食品的容器、工具用后要及時清洗干凈,保持容器的清潔衛(wèi)生,清潔用工具不得與食品同池清洗;
5、食堂工作人員要不定期對食堂內、外進行大掃除,每周至少一次,保證食堂內、外清潔衛(wèi)生;確保員工用餐環(huán)境干凈、整潔。保證食堂內無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲等。
6、員工食堂工作人員必須樹立服務意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好、不急不躁,做到文明服務,禮貌待人。
7、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重處以20-500元的經(jīng)濟處罰。
四、食品原料驗收、保管制度
1、食堂采購應嚴格按預算支出,認真執(zhí)行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施;
2、購進貨物要根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮;
3、食品采購后由專人進行驗收,對下列食材堅決退換:超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品、腐敗變質或混有異物的原材料、不符合采購要求的其他制品。
本制度旨在提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,需全體員工共同遵守。
酒店員工食堂管理細則是什么2
一、適用范圍
本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。
二、職責劃分
(一)餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。
(二)兼任管理人員負責協(xié)調相關事宜并對食堂進行歸口管理。
三、基本內容
(一)員工餐的標準
員工餐的標準包含餐規(guī)格和餐食費用標準。
1.員工餐的用餐規(guī)格
根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實際情況,每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括:一葷、兩素、一湯,節(jié)假日特殊加餐除外)
2.餐食費用標準
員工餐食費用標準:15元/人/天,按照本年年初預算執(zhí)行,原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調整一次,每年年底由歸口管理部門提出調整方案經(jīng)酒店相關領導審核和批示后執(zhí)行。
(二)員工餐的費用及質量控制
1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責制作、原料采購,另應建立每日在崗員工用餐的實時登記,以隨時備核。
2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據(jù)實餐費補貼報銷相結合的方式,即根據(jù)實際用餐天數(shù)進行餐補造發(fā),但報銷總額不得超過餐費標準。
3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查,了解并核實用餐人數(shù)和用餐的質量。
(三)員工餐的質量要求
1.計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。
2.按時開膳,提高烹調技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。
(四)用餐時間、地點及方式
就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。
(五)員工食堂的管理規(guī)范
1.來訪或施工人員需用員工餐,應經(jīng)綜合部負責人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買員工餐票。
2.員工用餐時要講究次序,不要擁擠,不允許自己打菜。
3.員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。
4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。
5.不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的'良好風尚。
6.倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
7.愛護食堂公共設施,有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。
8.節(jié)約用水,做到人走即斷水。
四、其它
(一)本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。
(二)本管理制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店員工食堂管理細則是什么3
1、開餐時間為
早餐:6:30Am-8:30Am 中餐:10:45Am-13:00Pm 晚餐: 16:30Pm-18:40Pm 夜宵:23:00Pm-00:30Am
2、用餐時需自助勺子、快餐盤、碗。
3、員工就餐時須憑酒店發(fā)放的員工就餐卡刷卡后取飯菜,否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)飯菜,對于沒有按規(guī)定強行就餐者,酒店將按相關規(guī)定嚴格處理。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。
5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準,否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。
6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。
7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內,對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。
8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象,對浪費糧食的一次記書面警告一次。
9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元-50元。
11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
12、本守則自公布之日起生效。
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