下面是范文網(wǎng)小編收集的風(fēng)干魚的烹飪方法 魚如何烹飪好吃3篇(風(fēng)干魚怎么烹飪好吃竅門)，供大家閱讀。
風(fēng)干魚的烹飪方法 魚如何烹飪好吃1
畸形的魚：畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃。
被污染的魚：有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚，體內(nèi)含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒。特別要強調(diào)，孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女，不要食用這些魚。
咸魚、熏魚、魚干：因含亞硝胺類致癌物質(zhì)，不應(yīng)該過多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳。
帶寄生蟲的魚：魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等寄生蟲，除了加工時要徹底洗干凈外，烹調(diào)時要注意煮熟煮透。
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風(fēng)干魚的烹飪方法 魚如何烹飪好吃2
材料
黃魚1公斤，蛋液60公克，太白粉50公克，蝦仁50公克，青椒76公克，紅蘿卜40公克，綠竹筍76公克，木耳38公克，洋蔥76公克，香菜少許，青蔥40公克，姜30公克，水4湯匙，青豆40公克，葡萄干38公克，太白粉水50公克，糖38公克，醋38公克，醬油10公克，米酒10公克，蕃茄醬76公克
做法
1.先刮除黃魚的魚鱗，并清除干凈內(nèi)臟后，以清水沖洗干凈后，在魚身上斜切幾刀，先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后，放入油鍋中炸至熟透成金黃色外觀，撈起瀝油備用。
2.蝦仁去腸泥后切丁;青椒去籽切丁;紅蘿卜、綠竹筍切丁，放入滾水中稍微汆燙后撈起瀝干水分備用。
3.木耳、洋蔥;香菜洗凈切成1.5公分段狀;青蔥、姜切細(xì)末狀備用。
4.取鍋，倒入適量油燒熱后，放入青蔥末、姜末、洋蔥丁爆香后，加入作法2的青椒丁、紅蘿卜丁、筍丁和作法3的木耳丁、洋蔥丁、海參丁、青豆、葡萄干及混合均勻的調(diào)味料煮滾后，加入太白粉水芶芡至濃稠狀后，直接淋在作法1的魚身上，再加入做法3的香菜段裝飾即可。
風(fēng)干魚的烹飪方法 魚如何烹飪好吃3
材料
鱸魚1條，黑木耳幾朵，鹽3克，糖10克，糟鹵40克，白胡椒粉3克，蛋清半個，淀粉適量
做法
1 鱸魚宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片;
2 加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時;
3 黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開，用水煮開一分鐘后撈出鋪放在盆里;
4 炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入;
5 魚片全部放入，至魚片發(fā)白立即倒出濾油;
6 鍋內(nèi)放清水和鹽、糖調(diào)味后，輕輕地放入魚片小火燒開;
7 加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散;
8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。
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