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風(fēng)干魚的烹飪方法 魚如何烹飪好吃3篇(風(fēng)干魚怎么烹飪好吃竅門)

時間:2022-11-25 23:15:00 綜合范文

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風(fēng)干魚的烹飪方法 魚如何烹飪好吃3篇(風(fēng)干魚怎么烹飪好吃竅門)

風(fēng)干魚的烹飪方法 魚如何烹飪好吃1

  畸形的魚:畸形的魚不要吃,魚膽不要吃,死的甲魚、鱔魚不能吃。

  被污染的魚:有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚,體內(nèi)含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒。特別要強調(diào),孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女,不要食用這些魚。

  咸魚、熏魚、魚干:因含亞硝胺類致癌物質(zhì),不應(yīng)該過多食用,煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質(zhì)雜環(huán)胺,少吃為佳。

  帶寄生蟲的魚:魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等寄生蟲,除了加工時要徹底洗干凈外,烹調(diào)時要注意煮熟煮透。

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風(fēng)干魚的烹飪方法 魚如何烹飪好吃2

  材料

  黃魚1公斤,蛋液60公克,太白粉50公克,蝦仁50公克,青椒76公克,紅蘿卜40公克,綠竹筍76公克,木耳38公克,洋蔥76公克,香菜少許,青蔥40公克,姜30公克,水4湯匙,青豆40公克,葡萄干38公克,太白粉水50公克,糖38公克,醋38公克,醬油10公克,米酒10公克,蕃茄醬76公克

  做法

  1.先刮除黃魚的魚鱗,并清除干凈內(nèi)臟后,以清水沖洗干凈后,在魚身上斜切幾刀,先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后,放入油鍋中炸至熟透成金黃色外觀,撈起瀝油備用。

  2.蝦仁去腸泥后切丁;青椒去籽切丁;紅蘿卜、綠竹筍切丁,放入滾水中稍微汆燙后撈起瀝干水分備用。

  3.木耳、洋蔥;香菜洗凈切成1.5公分段狀;青蔥、姜切細(xì)末狀備用。

  4.取鍋,倒入適量油燒熱后,放入青蔥末、姜末、洋蔥丁爆香后,加入作法2的青椒丁、紅蘿卜丁、筍丁和作法3的木耳丁、洋蔥丁、海參丁、青豆、葡萄干及混合均勻的調(diào)味料煮滾后,加入太白粉水芶芡至濃稠狀后,直接淋在作法1的魚身上,再加入做法3的香菜段裝飾即可。

風(fēng)干魚的烹飪方法 魚如何烹飪好吃3

  材料

  鱸魚1條,黑木耳幾朵,鹽3克,糖10克,糟鹵40克,白胡椒粉3克,蛋清半個,淀粉適量

  做法

  1 鱸魚宰殺洗凈,去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛,斜片成約5mm厚的片;

  2 加入鹽和胡椒粉拌勻,拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻,入冰箱冷藏2小時;

  3 黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開,用水煮開一分鐘后撈出鋪放在盆里;

  4 炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱,將魚片逐片放入;

  5 魚片全部放入,至魚片發(fā)白立即倒出濾油;

  6 鍋內(nèi)放清水和鹽、糖調(diào)味后,輕輕地放入魚片小火燒開;

  7 加入糟鹵輕輕地晃動鍋,不要用鍋鏟多翻動魚片,以防魚片碎散;

  8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋,倒入鋪放黑木耳的盆里即可。

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