生鮮理菜員工作匯報5篇(生鮮蔬菜工作總結員工)

時間：2023-05-23 16:04:08 工作總結

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生鮮理菜員工作匯報1

　　傳菜員工作流程

　　1）站位等候出品單：上崗時間內(nèi)須在指定位置，按規(guī)定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動，見到有客人或上司主動打招呼行禮。

（2）接出品單：當有出品來時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯(lián)出品單，此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

　　A、B：A是西廚的出品，B是酒吧的出品。

（3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時，應看清楚出品名稱、臺號（房號）、數(shù)量是否相符，準確無誤后，在出品單上簽名，并打印上時間，交黃聯(lián)給酒吧/西廚，并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領取時之具體傳送員及詳細時間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。

（4）傳送到房/臺：傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺時，傳送員應再次核對電腦小票，確保房/臺號準確無誤后，將出品交給少爺，DJ或大廳服務員出品交給少爺、DJ或大廳服務員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名，以便核查。

（5）歸位等候出品單：歸位后，應及時將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應及時回到指定的地點站立等候出品，并保持站立規(guī)范。

（6）單據(jù)匯總：臨近營業(yè)結束，傳送員應主動到指定地點將單據(jù)歸類、匯總上交保存，以便核查。

（7）班會后：上交工作報告，下班后由主管主持召開班后會，針對營業(yè)中的情況進行講評，傳送員必須將營業(yè)中的情況記錄好，會后上交工作報告。

生鮮理菜員工作匯報2

　　傳菜員的工作流程

　　早班工作流程

　　工作時間：09：30——13：3016：30——21：00

　　吃飯時間：半小時（10：30-11：00）

　　9：30按照要求穿好工作服點名例會

　　例會結束會—10：20開始做餐前準備工作（做醬，餐具的準備）負責打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長在例會結束時立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報前廳領班或主管。在10：20檢查開餐前的準備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況

　　10：30--11：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。

　　11：00--11：20跑菜組長對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開餐的準備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。

　　11：20在傳菜通道等候跑菜通知。

　　11：20開始進行跑菜工作。

　　12：40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

　　13：30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結束工作，組長檢查合格后方可下班。

　　16：30點名例會。

　　17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

　　17：40開始進行跑菜工作。

　　19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

　　20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

　　21：00交接下班

　　中班工作流程

　　工作時間：13：00——營業(yè)結束

　　吃飯時間：半小時（15：30-16：00）

　　12：50穿好工作服到傳菜通道報道并幫忙早班做收尾工作

　　13：20至一樓大廳擺放下午茶書籍

　　13：30——15：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準備(做醬，餐具的準備等)。

　　15：30——16：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無人值守的情況

　　16：20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長讓其在下午例會前交與前廳主管 16：30點名例會。

　　例會結束后收回下午茶書籍仔細清點數(shù)量（如有數(shù)量不對，告知前廳主管）

　　17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

　　17：40開始進行跑菜工作。

　　19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

　　20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。

　　21：00協(xié)助前廳做好餐廳收市

生鮮理菜員工作匯報3

　　傳菜員工作流程

　　1．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

　　2．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　3．積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　4．在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

　　5．開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　6．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　7．填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

　　1、工作流程

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　2、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求效率

⑴點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

⑵ 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

生鮮理菜員工作匯報4

　　配菜員工作職責、工作流程

　　切配員

（一）直接上級：廚師長。

（二）崗位目標：嚴格按照出品標準出品，為顧客提供品質(zhì)一流的菜品。

（三）素質(zhì)要求

　　1、具有初中以上或同等文化程度的學歷。

　　2、熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標準。

　　3、有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。

　　4、善于鉆研業(yè)務知識，能夠不斷提高自身操作技能。

（四）崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質(zhì)量關，拒絕加工霉爛和含有福爾馬林等有害物質(zhì)的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患。

　　2、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設備和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

　　3、切實安排好餐前的準備工作，做到與大堂營業(yè)保持步調(diào)一致。

　　4、負責對肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進行粗加工和精細加工。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點。

　　5、根據(jù)菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發(fā)制等工作，并按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。

　　6、從傳菜員處接點菜單，根據(jù)定盤、定量、定樣的標準，按“先到單，先配制”的原則進行菜品配制，做到按規(guī)定裝盤，保證統(tǒng)

　　一、美觀，杜絕出品的隨意性。

　　7、同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜。

　　8、如某種菜品沽清，應及時通知傳菜員，傳菜員再通知服務員，最后由服務員告知顧客，避免引起顧客的誤會和投訴。

　　9、管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每周至少徹底清潔一次，并定期除霜和清理。開餐完畢后，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。

　　10、定期開展技術培訓和技能比賽，不斷提高刀工、拼盤和回收等方面的競賽。

　　11、每天做好餐后評估工作，總結不足，取長補短，不斷完善自已。

　　附配菜員工作職責：

　　1、不折不扣，保質(zhì)保量地干好本職工作，對墩子組長負責。

　　2、在上班時，要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進水中，下班時要給浸泡的菜品換水。

　　3、做好發(fā)制品的清洗工作，新購入的毛肚、發(fā)魷魚、筍子等發(fā)制品，要用流水沖洗干凈，保證其PH值小于。

　　4、做好加工、裝盤工作，對清洗干凈的菜品，要進行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求裝盤，做到份量得當。

　　5、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單，抓漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點菜品準確無誤，對號入座。

　　6、有效利用物品，做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒，統(tǒng)一回收管理，把菜品成本降低到最低點。

　　7、做好菜品保管工作，對當天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進行冷凍、保鮮、貯藏，以避免變質(zhì)腐爛。

　　8、做好裝盤準備工作，對香菜豬肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚、魚鰍、腦花等菜品，要提前用菜葉墊好，以便裝盤。

　　9、做好新陳菜品的更換工作，菜品供應要按出品時間的先后，依次出柜，交接班時要相互查看，如發(fā)現(xiàn)陳久、不新鮮的菜品，要及時提請組長或廚師長立即處理，以確保出品質(zhì)量。

　　10、嚴格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。

　　11、做好清潔衛(wèi)生工作，墩子、菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。

　　12、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。

　　13、加強安全防范，未經(jīng)許可不允許何人進入出品間。

（五）工作流程餐前工作

（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30）（冬季晚4：30—5：30）

　　1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。

　　2、簽到后去店堂準備吃早飯。

　　3、吃完飯后對各種肉類、禽類、水產(chǎn)類、野味類和蔬菜類進行加工（如切片，絲、丁、塊等）。

　　餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00，以上客時間為準）

　　1、如有菜單傳來時，應迅速配菜，做到忙而不亂。

　　2、菜配好后告知臺號將菜交給傳菜員進行下一步的工作。

　　3、如傳菜需要升降機的，必須讓熟練操作升降機的人員來做，廚房人員應先學會如何操作升降機。餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

　　1、把菜品歸回原位，如需冷藏的要放入冰柜冷藏。

　　2、關好所屬范圍的水、電、氣。

　　3、晚上下班前把第二日所需菜品以書面形式告知廚師長。

　　4、中午1：30，晚上9：30吃完飯后，把自己工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈。