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生鮮理菜員工作匯報(bào)5篇(生鮮蔬菜工作總結(jié)員工)

時(shí)間:2023-05-23 16:04:08 工作總結(jié)

  總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,它可以使我們更有效率,讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。那怎么寫總結(jié)嗎?下面是范文網(wǎng)小編整理的生鮮理菜員工作匯報(bào)5篇(生鮮蔬菜工作總結(jié)員工),供大家閱讀。

生鮮理菜員工作匯報(bào)5篇(生鮮蔬菜工作總結(jié)員工)

生鮮理菜員工作匯報(bào)1

  傳菜員工作流程

  1)站位等候出品單:上崗時(shí)間內(nèi)須在指定位置,按規(guī)定姿勢(shì)站立等待出品。雙手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,雙眼平視,面帶笑容,不得高聲談笑和作不雅舉動(dòng),見到有客人或上司主動(dòng)打招呼行禮。

(2)接出品單:當(dāng)有出品來時(shí),電腦打單機(jī)會(huì)自動(dòng)打印出一式兩聯(lián)出品單,此時(shí)把出品單交酒吧或西廚以備出品。

  A、B:A是西廚的出品,B是酒吧的出品。

(3)按單出品:傳送員接到出品及出品單時(shí),應(yīng)看清楚出品名稱、臺(tái)號(hào)(房號(hào))、數(shù)量是否相符,準(zhǔn)確無誤后,在出品單上簽名,并打印上時(shí)間,交黃聯(lián)給酒吧/西廚,并將自己的IC卡插入刷卡電腦會(huì)自動(dòng)記錄領(lǐng)取時(shí)之具體傳送員及詳細(xì)時(shí)間,完成以上程序后傳送員盡快將出品進(jìn)行傳送。

(4)傳送到房/臺(tái):傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺(tái)時(shí),傳送員應(yīng)再次核對(duì)電腦小票,確保房/臺(tái)號(hào)準(zhǔn)確無誤后,將出品交給少爺,DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費(fèi)卡的出品時(shí)間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫出品的送到時(shí)間和傳送員姓名,以便核查。

(5)歸位等候出品單:歸位后,應(yīng)及時(shí)將電腦小票放入指定的小票箱,每次傳送工作完成后,應(yīng)及時(shí)回到指定的地點(diǎn)站立等候出品,并保持站立規(guī)范。

(6)單據(jù)匯總:臨近營業(yè)結(jié)束,傳送員應(yīng)主動(dòng)到指定地點(diǎn)將單據(jù)歸類、匯總上交保存,以便核查。

(7)班會(huì)后:上交工作報(bào)告,下班后由主管主持召開班后會(huì),針對(duì)營業(yè)中的情況進(jìn)行講評(píng),傳送員必須將營業(yè)中的情況記錄好,會(huì)后上交工作報(bào)告。

生鮮理菜員工作匯報(bào)2

  傳菜員的工作流程

  早班工作流程

  工作時(shí)間:09:30——13:3016:30——21:00

  吃飯時(shí)間:半小時(shí)(10:30-11:00)

  9:30按照要求穿好工作服點(diǎn)名例會(huì)

  例會(huì)結(jié)束會(huì)—10:20開始做餐前準(zhǔn)備工作(做醬,餐具的準(zhǔn)備)負(fù)責(zé)打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長在例會(huì)結(jié)束時(shí)立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報(bào)前廳領(lǐng)班或主管。在10:20檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況

  10:30--11:00員工用餐時(shí)間,上洗手間、整理儀表儀容。

  11:00--11:20跑菜組長對(duì)所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查;安排員工做好開餐的準(zhǔn)備工作(中午面包和洗手盅,墊碟,酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。

  11:20在傳菜通道等候跑菜通知。

  11:20開始進(jìn)行跑菜工作。

  12:40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

  13:30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作,組長檢查合格后方可下班。

  16:30點(diǎn)名例會(huì)。

  17:10--17:40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅,墊碟,酒精爐等)。

  17:40開始進(jìn)行跑菜工作。

  19:30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

  20:00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作,在完成時(shí)須由組長檢查合格后方可。

  21:00交接下班

  中班工作流程

  工作時(shí)間:13:00——營業(yè)結(jié)束

  吃飯時(shí)間:半小時(shí)(15:30-16:00)

  12:50穿好工作服到傳菜通道報(bào)道并幫忙早班做收尾工作

  13:20至一樓大廳擺放下午茶書籍

  13:30——15:30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準(zhǔn)備(做醬,餐具的準(zhǔn)備等)。

  15:30——16:00員工用餐時(shí)間,上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無人值守的情況

  16:20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長讓其在下午例會(huì)前交與前廳主管 16:30點(diǎn)名例會(huì)。

  例會(huì)結(jié)束后收回下午茶書籍仔細(xì)清點(diǎn)數(shù)量(如有數(shù)量不對(duì),告知前廳主管)

  17:10--17:40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅,墊碟,酒精爐等)。

  17:40開始進(jìn)行跑菜工作。

  19:30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

  20:00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作,在完成時(shí)須由組長檢查合格后方可。

  21:00協(xié)助前廳做好餐廳收市

生鮮理菜員工作匯報(bào)3

  傳菜員工作流程

  1. 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

  2. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用方便。

  3. 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

  4. 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等物。

  5. 開餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

  6. 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

  7. 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

  1、工作流程

⑴開餐前:

① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。⑵開餐:

① 開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

  2、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求效率

⑴點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

⑵ 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

生鮮理菜員工作匯報(bào)4

  配菜員工作職責(zé)、工作流程

  切配員

(一)直接上級(jí):廚師長。

(二)崗位目標(biāo):嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品,為顧客提供品質(zhì)一流的菜品。

(三)素質(zhì)要求

  1、具有初中以上或同等文化程度的學(xué)歷。

  2、熟練掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作標(biāo)準(zhǔn)。

  3、有較強(qiáng)的責(zé)任心,身體健康,吃苦耐勞。

  4、善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí),能夠不斷提高自身操作技能。

(四)崗位職責(zé)

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,把好菜品質(zhì)量關(guān),拒絕加工霉?fàn)€和含有福爾馬林等有害物質(zhì)的菜品,杜絕食物中毒。做好班前班后的檢查工作,消除各種安全隱患。

  2、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔,負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲(chǔ)存室的保潔、維護(hù)及存放工作,負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

  3、切實(shí)安排好餐前的準(zhǔn)備工作,做到與大堂營業(yè)保持步調(diào)一致。

  4、負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和精細(xì)加工。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況,及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高點(diǎn)。

  5、根據(jù)菜品需求對(duì)已加工的各種原材料,進(jìn)行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發(fā)制等工作,并按分裝要求,把材料改成需要的大小和形狀。

  6、從傳菜員處接點(diǎn)菜單,根據(jù)定盤、定量、定樣的標(biāo)準(zhǔn),按“先到單,先配制”的原則進(jìn)行菜品配制,做到按規(guī)定裝盤,保證統(tǒng)

  一、美觀,杜絕出品的隨意性。

  7、同抓配人員作好配合,加快出菜速度,不讓顧客等候,做到忙而不亂。對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免配錯(cuò)菜。

  8、如某種菜品沽清,應(yīng)及時(shí)通知傳菜員,傳菜員再通知服務(wù)員,最后由服務(wù)員告知顧客,避免引起顧客的誤會(huì)和投訴。

  9、管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作,做到冰箱有專人保管,每周至少徹底清潔一次,并定期除霜和清理。開餐完畢后,及時(shí)將所有菜品放入冰箱或儲(chǔ)存室,并收檢料頭于次日使用,最大限度的降低成本損耗,冰箱儲(chǔ)存室每月清理盤點(diǎn)一次。

  10、定期開展技術(shù)培訓(xùn)和技能比賽,不斷提高刀工、拼盤和回收等方面的競(jìng)賽。

  11、每天做好餐后評(píng)估工作,總結(jié)不足,取長補(bǔ)短,不斷完善自已。

  附配菜員工作職責(zé):

  1、不折不扣,保質(zhì)保量地干好本職工作,對(duì)墩子組長負(fù)責(zé)。

  2、在上班時(shí),要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進(jìn)水中,下班時(shí)要給浸泡的菜品換水。

  3、做好發(fā)制品的清洗工作,新購入的毛肚、發(fā)魷魚、筍子等發(fā)制品,要用流水沖洗干凈,保證其PH值小于。

  4、做好加工、裝盤工作,對(duì)清洗干凈的菜品,要進(jìn)行精加工,做好刀工考究,造型精美,并按要求裝盤,做到份量得當(dāng)。

  5、做好供菜工作,要堅(jiān)持做到憑單抓菜,上菜及時(shí),不出現(xiàn)抓錯(cuò)單,抓漏單、抓重單現(xiàn)象,保證客人所點(diǎn)菜品準(zhǔn)確無誤,對(duì)號(hào)入座。

  6、有效利用物品,做好剩菜、邊角菜的回收工作,做到不亂扔亂倒,統(tǒng)一回收管理,把菜品成本降低到最低點(diǎn)。

  7、做好菜品保管工作,對(duì)當(dāng)天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進(jìn)行冷凍、保鮮、貯藏,以避免變質(zhì)腐爛 。

  8、做好裝盤準(zhǔn)備工作,對(duì)香菜豬肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚、魚鰍、腦花等菜品,要提前用菜葉墊好,以便裝盤。

  9、做好新陳菜品的更換工作,菜品供應(yīng)要按出品時(shí)間的先后,依次出柜,交接班時(shí)要相互查看,如發(fā)現(xiàn)陳久、不新鮮的菜品,要及時(shí)提請(qǐng)組長或廚師長立即處理,以確保出品質(zhì)量。

  10、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān),做到誰主管誰負(fù)責(zé)、誰加工誰負(fù)責(zé)、誰出品誰負(fù)責(zé)。

  11、做好清潔衛(wèi)生工作,墩子、菜刀、操作臺(tái),以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃,以保持其絕對(duì)清潔。

  12、做到節(jié)約用水、用電,下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。

  13、加強(qiáng)安全防范,未經(jīng)許可不允許何人進(jìn)入出品間。

(五)工作流程餐前工作

(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30)(冬季晚4:30—5:30)

  1、到店后先去吧臺(tái)簽到,簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn),根據(jù)簽到表的提示,簽上自己的姓名和到店時(shí)間。

  2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。

  3、吃完飯后對(duì)各種肉類、禽類、水產(chǎn)類、野味類和蔬菜類進(jìn)行加工(如切片,絲、丁、塊等)。

  餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00,以上客時(shí)間為準(zhǔn))

  1、如有菜單傳來時(shí),應(yīng)迅速配菜,做到忙而不亂。

  2、菜配好后告知臺(tái)號(hào)將菜交給傳菜員進(jìn)行下一步的工作。

  3、如傳菜需要升降機(jī)的,必須讓熟練操作升降機(jī)的人員來做,廚房人員應(yīng)先學(xué)會(huì)如何操作升降機(jī)。 餐后工作(中午2:00,晚上9:00)

  1、把菜品歸回原位,如需冷藏的要放入冰柜冷藏。

  2、關(guān)好所屬范圍的水、電、氣。

  3、晚上下班前把第二日所需菜品以書面形式告知廚師長。

  4、中午1:30,晚上9:30吃完飯后,把自己工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈。

生鮮理菜員工作匯報(bào)5

  傳菜員工作流程

  1、10:15按要求穿好工作服點(diǎn)名開例會(huì)

  2、10:30到崗后,按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。(主要準(zhǔn)備下欄框,備好酒精爐,備好醬料,備好托盤,做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生)

  3、10:30-11:00對(duì)所范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查;做好開餐的準(zhǔn)備工作(墊碟,酒精爐等)

  4、11:00在傳菜間等候跑菜通知

  5、11:30進(jìn)行跑菜工作

  6、11:30-13:30進(jìn)行跑菜及回收廚房餐具,并要分類擺放

  7、13:30后,按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作,檢查合格后方可下班。(將托盤洗好,跟上去的金銀架要洗好及擦干,木夾回收到位,擺盤飾物回收到位,跑菜通道衛(wèi)生及傳菜部衛(wèi)生)

  8、16:15按要求穿好工作服點(diǎn)名開例會(huì)

  9、16:15-17:00到崗后,按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。(主要準(zhǔn)備下欄框,備好酒精爐,備好醬料,備好托盤,做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生)

  10、17:00進(jìn)行跑菜工作

  11、21:30后,按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作,檢查合格后方可下班(將托盤洗好,跟上去金銀架要洗好及擦干,木夾回收到位,擺盤飾物回收到位,跑菜通道衛(wèi)生及傳菜部衛(wèi)

  生)

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