總結(jié)是事后對某一時期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此十分有必須要寫一份總結(jié)。下面是范文網(wǎng)小編收集的集合餐飲主管年度工作總結(jié)3篇，以供參閱。
集合餐飲主管年度工作總結(jié)1
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作。
1、制訂了代萊《員工守則》，并獲得山莊的普遍認(rèn)可稍搞修正后首先在餐飲部頒布，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱融合餐飲部工作情況制訂了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修正調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度積極開展日常管理工作。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和訂。
4、制訂了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更改了廚師隊伍并使其達(dá)至現(xiàn)階段的工作建議和發(fā)展須要。
5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制訂餐廳成本掌控預(yù)案，在確?？腿肆钊藵M意的前提下有效率掌控成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、強(qiáng)化員工福利方面的提升。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余非政府登山探險活動、積極開展篝火露天活動，一方面減少客人來時的娛樂項目，一方面多樣員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的'大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月買垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們出售一些消暑水果及出售襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及翻新。嚴(yán)苛按照衛(wèi)監(jiān)部門的建議合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年白廚房一朝換新顏，提升了工作環(huán)境，提升了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高建議的招待提供更多了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、減少屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、購置布菲爐，減少飲食形式。
集合餐飲主管年度工作總結(jié)2
回望了年的得與失，展望充滿挑戰(zhàn)的年，有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn)，所以在年開端之時，有必要對工作進(jìn)行一個全面的設(shè)計與規(guī)劃，在此特將部門計劃向各位進(jìn)行通報，以期大家對我的計劃進(jìn)行建議與修正，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。
1、總體工作計劃敘述
一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。
兩項關(guān)鍵工作：人力資源管理工作的提高與外協(xié)工作的有效率積極開展;
三個核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升;
2、年具體內(nèi)容工作計劃
?、琶鞔_自身職責(zé)，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻(xiàn)心力。作為酒店股東和監(jiān)理會成員之一，我對酒店的感情與所擔(dān)負(fù)的責(zé)任已不僅僅是作為一個行政部負(fù)責(zé)人所應(yīng)盡到的職責(zé)，在年我和我所在部門將嚴(yán)格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求、將每項工作落實到最細(xì)之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業(yè)績同時也使自身得到長足進(jìn)步。
?、迫肆Y源管理工作：年行政部將把人員的招錄與培育作為關(guān)鍵的人力資源管理工作之一，從創(chuàng)建人才引入渠道、擴(kuò)展人員下降空間、構(gòu)成人員良性競爭，達(dá)至較好考核機(jī)制幾方面積極開展工作，并使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部構(gòu)成一支具備競爭力的員工隊伍。
?、桥嘤?xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營得以順利進(jìn)行的重要保障，在年我將建立起完善的培訓(xùn)體系，從員工入職培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級，培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則，把培訓(xùn)工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓(xùn)為酒店經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。
?、荣|(zhì)檢工作構(gòu)成體系，創(chuàng)建嚴(yán)苛可行性標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)至較佳工作效果。在年質(zhì)檢工作必須創(chuàng)建健全的體系，構(gòu)成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢協(xié)同的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上必須汪、不僅求言檢查更必須求言意見反饋，不以行政處罰為目標(biāo)，而是必須把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門考核緊密結(jié)合，構(gòu)成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán)路，達(dá)至更好的工作效果，同時每月構(gòu)成一份可行性質(zhì)檢意見反饋分析呈報酒店，為酒店提升經(jīng)營管理工作提供更多依據(jù)。
?、赏鈪f(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上，“開發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領(lǐng)導(dǎo)積極溝通，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的'支持下，利用一切社會關(guān)系和資源，及時處理和協(xié)調(diào)各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。
⑹以高度的安全責(zé)任感和對領(lǐng)導(dǎo)及單位高度負(fù)責(zé)的精神，抓好飯店安全管理，加強(qiáng)單位“安全防治”的能力，保證了飯店全年并無關(guān)鍵性安全責(zé)任事故。在年舉辦一次消防實戰(zhàn)演習(xí)，并加強(qiáng)消防培訓(xùn)力度，并使安全消防工作下降至關(guān)鍵的高度，并融合飯店進(jìn)修情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)展開全面檢查，確保其較好運轉(zhuǎn)，在年計劃非政府三至四次全系列酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月非政府一次大范圍常規(guī)檢查，同時保安工作責(zé)任落實到人，與有關(guān)部門第一責(zé)任人簽訂安全責(zé)任書，并使安全工作日?；?、制度化，規(guī)范化達(dá)至更好的效果。
年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進(jìn)入這一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)益，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在年我和我的部門會苦練內(nèi)功、提升、積蓄內(nèi)力、擴(kuò)充內(nèi)存，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團(tuán)隊、優(yōu)秀團(tuán)隊、專業(yè)團(tuán)隊，也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!
集合餐飲主管年度工作總結(jié)3
時光飛逝，眨眼間年就要過去了，回顧年全年工作，可謂得失兼具，作為飯店的股東及經(jīng)理，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的`責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使用感日益增強(qiáng)，在進(jìn)入酒店開展工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長足進(jìn)步，當(dāng)然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個人與部門工作進(jìn)行總結(jié)與分析，特把年工作總結(jié)如下。
1、工作成績敘述
⑴在半年中部門工作取得明顯進(jìn)步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績;
⑵外協(xié)工作獲得關(guān)鍵突破，為酒店打造出較好外部經(jīng)營環(huán)境打下基礎(chǔ);
⑶人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展;
⑷質(zhì)檢工作獲得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本創(chuàng)建;
⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。
2、工作失誤總結(jié)
⑴時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響;
⑵著重工作質(zhì)量與效率，特別強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理，對員工生活關(guān)注度比較，今后工作中會再強(qiáng)化與員工的溝通交流，確保更好地達(dá)至工作建議;
?、桥嘤?xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在20xx年注意改進(jìn);
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