廚房荷臺(tái)主管崗位職責(zé)5篇(荷臺(tái)的崗位職責(zé))

時(shí)間：2023-01-15 10:20:37 綜合范文

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廚房荷臺(tái)主管崗位職責(zé)1

　　打荷臺(tái)崗位職責(zé)

　　1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。

　　2.開餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催菜情況。 4.協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。6.每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用的器皿應(yīng)及時(shí)

　　放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放

　　到指定位置。

　　7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

廚房荷臺(tái)主管崗位職責(zé)2

　　廚房打荷崗位職責(zé)

　　1、打荷崗位職責(zé)

　　1.開餐前領(lǐng)料，加料。

　　2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。

　　2、酒店廚房打荷崗位職責(zé)

　　1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。

　　2.開餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用的器皿應(yīng)及時(shí)放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。

　　7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

　　3、打荷崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料的領(lǐng)用。

　　2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱

　　3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。

　　4、協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺(tái)廚師重新制作。

　　5、負(fù)責(zé)宴會(huì)走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤。

　　7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　4、打荷人員崗位職責(zé)

　　1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。

　　3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。

　　5、負(fù)責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　5、打荷廚師崗位職責(zé)

　　1、打荷準(zhǔn)備

（1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充

（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排種類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋⒔y(tǒng)一

（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作

（3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

（1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

（3）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜

　　4、打荷臺(tái)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔

（1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

（2）負(fù)責(zé)于營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

（3）負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

廚房荷臺(tái)主管崗位職責(zé)3

　　荷臺(tái)的崗位職責(zé)

　　崗位名稱；荷臺(tái)

　　直接上級(jí)；炒鍋/荷王直接下級(jí)；無(wú)

　　工作描述；在檔口組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店廚房的打荷工作任務(wù)。

　　崗位職責(zé)；

　　1、要掌握本檔口菜式的上粉、掛糊、釀陷等開檔前的準(zhǔn)備工作。 2、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好每天所用的醬料、湯料、汁類、調(diào)料類。3、與傳菜部配合，掌握起菜順序，做好炒鍋的助手。

　　4、檢查本崗位每個(gè)菜式的最后出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)好單據(jù)。 5、每天開檔前做好當(dāng)天的餐具準(zhǔn)備工作并備好裝飾。

　　6，做好加工切配工序與炒鍋工序之間、廚房與傳菜之間的配合協(xié)調(diào)工作。

　　7、負(fù)責(zé)給炒鍋師傅提供切配好的菜肴原料，為炒鍋師傅提供盛裝器具。

　　8、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量。

　　9、當(dāng)好炒鍋師傅的助手，將烹制好的菜品運(yùn)送到傳菜間。

　　10、每天收檔后，清理好所負(fù)責(zé)區(qū)域的爐灶的衛(wèi)生，關(guān)好本檔口的電開關(guān)、燃?xì)忾_關(guān)、水龍頭做好工作。 11、認(rèn)真完成上級(jí)交予的其它工作任務(wù)。

廚房荷臺(tái)主管崗位職責(zé)4

　　荷臺(tái)崗位職責(zé)

　　1、服從荷臺(tái)組長(zhǎng)指揮，做好開餐前領(lǐng)料工作。負(fù)責(zé)做好荷臺(tái)的清潔工作。2、負(fù)責(zé)調(diào)味品柜、餐具柜中調(diào)味品、餐具的歸類、整潔工作。

　　3、做好砧板(切配)工序與炒鍋工序之間，廚房和傳菜部之間的配合協(xié)調(diào)工作。 4、為炒鍋廚師提供切配好的菜肴原料和盛裝餐具。5、當(dāng)好炒鍋廚師的助手，將烹制好的菜品送至傳菜部。6、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量。7、負(fù)責(zé)炒鍋廚師所用調(diào)料、料頭的添加、清潔工作。8、準(zhǔn)備好盤飾的所有原料及花卉的制作工作。9、對(duì)原料進(jìn)行腌制、上漿及半成品的加工工作。10、與傳菜員保持密切聯(lián)系，掌握好出菜的順序和節(jié)奏。11、對(duì)菜肴進(jìn)行“跟單指揮”，安排好出菜節(jié)奏。

　　12、開餐后做好用品用具的歸類和清洗，按要求做好本崗位衛(wèi)生工作。 13、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。14、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。15、參加部門及班組例會(huì)。

　　16、溝通關(guān)系(上級(jí)，炒鍋廚師，傳菜部)。 17、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。