切配打荷崗位職責(zé)3篇(打荷切配的崗位職責(zé))

時(shí)間：2023-01-15 10:24:08 綜合范文

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切配打荷崗位職責(zé)1

　　切配人員崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

　　4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負(fù)責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

　　8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

　　9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開生間的各類機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

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切配打荷崗位職責(zé)2

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　　1、共同職責(zé)

　　A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。

(2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

(3)必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。

(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。

　　B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。

(2)供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

　　C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

　　D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　知文小學(xué) 2018年9月