下面是范文網(wǎng)小編收集的酒樓管理規(guī)章制度共6篇(酒類門(mén)店管理規(guī)章制度)，歡迎參閱。
酒樓管理規(guī)章制度共1
倉(cāng)庫(kù)管理制度
倉(cāng)庫(kù)是酒樓物品保管的重要部門(mén)，為保證酒樓倉(cāng)庫(kù)所保管物品的齊全，合理控制好庫(kù)存成本及庫(kù)存數(shù)量，節(jié)約酒樓周轉(zhuǎn)資金，特制定本倉(cāng)庫(kù)管理責(zé)任制度：
一、對(duì)倉(cāng)庫(kù)實(shí)行倉(cāng)庫(kù)主管負(fù)責(zé)制，倉(cāng)庫(kù)主管對(duì)物品驗(yàn)收、在庫(kù)管理、出庫(kù)管理、庫(kù)存安全、庫(kù)存積壓、霉變損壞及倉(cāng)庫(kù)日常管理負(fù)有直接責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)管理員直接對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)，接受成本控制以及其他部門(mén)的監(jiān)督與檢查。全權(quán)負(fù)責(zé)安排本部門(mén)所有日常工作，協(xié)調(diào)倉(cāng)庫(kù)與酒樓其他部門(mén)相關(guān)事宜。
二、倉(cāng)庫(kù)人員必須掌握酒樓物品的性質(zhì)（名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、品質(zhì)），隨時(shí)了解所有物品的庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)貨，防止缺貨，以免影響酒樓正常經(jīng)營(yíng)。禁止不切實(shí)際的大批量采購(gòu)：鮮活物品為當(dāng)天的需求量；酒水、餐料為15天的需求量；辦公用品為一個(gè)月的需求量；其他的根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。
三、倉(cāng)庫(kù)物品的進(jìn)出庫(kù)，必須根據(jù)有關(guān)進(jìn)、出庫(kù)單據(jù)和實(shí)物來(lái)處理，禁止物品未入庫(kù)而辦理其入庫(kù)手續(xù)，禁止未辦理手續(xù)而將酒樓倉(cāng)庫(kù)物品搬運(yùn)出庫(kù)，進(jìn)出庫(kù)單據(jù)上必須要有相關(guān)人員簽名。
四、倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)員工加強(qiáng)有關(guān)倉(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高倉(cāng)庫(kù)管理員的素質(zhì)和辦事效率。
五、定期查看、整理庫(kù)存物品，防止物品霉損變質(zhì)，減少物品的損壞，保持倉(cāng)庫(kù)的整潔、美觀。
六、合理堆放，節(jié)約庫(kù)容。易燃、易爆、易潮物品不得隨意堆放。貴重物品必須專人、專場(chǎng)保管。
七、倉(cāng)庫(kù)乃物品保管的重要場(chǎng)所，如非業(yè)務(wù)需要或未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管批準(zhǔn)，任何人都不能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
八、
九、定期檢查倉(cāng)庫(kù)的安全措施，及時(shí)做好防盜、防火、防水、防潮等相關(guān)工作。 倉(cāng)庫(kù)物品屬酒樓財(cái)產(chǎn)，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人都不能拿出倉(cāng)庫(kù)，否則按同等價(jià)值三倍予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，予以開(kāi)除，并追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
十、及時(shí)做好貴重物品（燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、冬蟲(chóng)草、雪蛤等）的進(jìn)出庫(kù)記錄，并協(xié)助會(huì)計(jì)做好貴重物品的成本核算。燕窩、雪蛤按兩；魚(yú)翅每次不能超過(guò)5斤；鮑魚(yú)、冬蟲(chóng)草、海參按頭數(shù)及重量。
十一、如因倉(cāng)庫(kù)管理員玩忽職守，或管理不到位，導(dǎo)致酒樓倉(cāng)庫(kù)物品發(fā)生人為的損失，將追究倉(cāng)庫(kù)管理員的責(zé)任，賠償酒樓相應(yīng)的損失；情節(jié)嚴(yán)重者，予以開(kāi)除，并追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 十
二、補(bǔ)倉(cāng)：
1、每天根據(jù)實(shí)際倉(cāng)存數(shù)、帳存數(shù)、實(shí)際用量、使用部門(mén)意見(jiàn)確認(rèn)是否補(bǔ)倉(cāng)及補(bǔ)倉(cāng)數(shù)量。營(yíng)業(yè)部門(mén)變動(dòng)性比較大的印刷品等，必須征求使用部門(mén)的意見(jiàn)。
2、按要求填寫(xiě)“采購(gòu)申請(qǐng)表”，注明采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)以及使用部門(mén)的意見(jiàn)，經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員確認(rèn)后送財(cái)務(wù)部審核，并報(bào)總經(jīng)理和采購(gòu)部。 十
三、入倉(cāng)：
1、貨至倉(cāng)庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)表對(duì)號(hào)入座，驗(yàn)收物品的名稱、規(guī)格，特別要注意物品的保質(zhì)期。如不符合有關(guān)要求則拒絕入倉(cāng)，并立即通知采購(gòu)部重新叫貨。（燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、冬蟲(chóng)草、雪蛤、海鮮等貴重貨物必須同使用部門(mén)一起驗(yàn)收）
2、確認(rèn)收貨后，填寫(xiě)收貨單，登記物料卡及帳本，并立即將貨物分類擺放或拆包上架，原箱保存物應(yīng)在箱外注明進(jìn)貨日期、品名、數(shù)量，便于發(fā)貨時(shí)安排先后。
3、對(duì)于一些使用部門(mén)急需的物品，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)通知使用部門(mén)。 十
四、出倉(cāng)：
1、倉(cāng)管員接到提貨單后，要審查提貨單手續(xù)是否齊全（相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽名）、填寫(xiě)是否符合要求，確認(rèn)無(wú)誤后，由倉(cāng)庫(kù)主管簽名，見(jiàn)單發(fā)貨。
2、如逢周
六、周日或相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)休息，提貨單無(wú)法保持手續(xù)齊全，當(dāng)日提貨單則由使用部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽名即可發(fā)貨，第二天再由相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)補(bǔ)簽。此權(quán)限僅限于廚房、酒吧、員工食堂的食品酒水提取單。
3、倉(cāng)管員發(fā)貨時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免物品過(guò)期和變質(zhì)。 十
五、單據(jù)及帳務(wù)處理：
1、收貨單、直撥單按要求填寫(xiě)，記價(jià)、分類，匯總填寫(xiě)“當(dāng)日入庫(kù)匯總表”“當(dāng)日出庫(kù)匯總表”“直撥匯總表”，并于次日將報(bào)表和單據(jù)傳遞給相關(guān)部門(mén)。
2、倉(cāng)管員將收貨記錄和提貨單上記錄的物品按時(shí)間順序登記“進(jìn)銷(xiāo)存明細(xì)帳”。 十
六、工作總結(jié)：
1、每日下班前將當(dāng)日的倉(cāng)庫(kù)管理中有關(guān)情況、出現(xiàn)的問(wèn)題及相關(guān)建議記錄于“每日倉(cāng)庫(kù)記錄”本上，并傳遞給財(cái)務(wù)部，便于財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)、使用部門(mén)之間的工作溝通。
2、每天的工作必須做到日清月結(jié)，便于其他部門(mén)的運(yùn)作。
十七、月末配合財(cái)務(wù)部進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作，檢查倉(cāng)庫(kù)情況。并將盤(pán)點(diǎn)表、物品積壓情況表報(bào)送財(cái)務(wù)部、各營(yíng)業(yè)部門(mén)。
十八、庫(kù)存物品發(fā)生非人為的損壞時(shí)，倉(cāng)庫(kù)必須出具物品報(bào)損報(bào)告，經(jīng)財(cái)務(wù)部等部門(mén)鑒定后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可沖減庫(kù)存。
十九、倉(cāng)庫(kù)工作人員禁止利用職務(wù)之便，向供應(yīng)商吃、拿、卡、要，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，予以開(kāi)除，并追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
二
十、倉(cāng)庫(kù)管理員要求必須熟悉電腦使用業(yè)務(wù)。
抄送:董事會(huì)
酒樓管理規(guī)章制度共2
飯店員工規(guī)章制度
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。
5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。
7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠
工一天算三天）處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
五、.獎(jiǎng)懲
1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng)。
2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。
六、安全問(wèn)題
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。
2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。
七、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇二：酒店員工管理制度 酒店員工管理制度
酒店員工管理制度
第一部分 考勤管理制度
第一條?？记谟涗? 1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條。考勤類別
1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
?。?）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。
?。?）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
?。?）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
?。?）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
?。?）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
（7）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假
員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限：
?。?）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。 （2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。
（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
辦公用品管理辦法
目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取? 2.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。 3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。
第二條。辦公用品的采購(gòu)
根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第三條。辦公用品的發(fā)放 1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。 2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。 3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。 4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。 5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。
員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定
第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。
員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條。員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條。員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。
第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。
第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
員工洗浴管理規(guī)定
第一條。員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂(lè)部淋浴室進(jìn)行。
第二條。洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。
第三條。員工洗澡時(shí)自帶浴品。
第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定
第一條。對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)所使用
第二條。對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用 第三條。使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī)，且音量要降到最低
第四條。對(duì)講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢
第五條。在工作交接時(shí)，必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。
第六條。如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。
第二部分：財(cái)務(wù)管理制度
目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。
一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法
第一條。 借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途，由部門(mén)主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核，交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。
第二條。費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第三條。報(bào)銷(xiāo)票據(jù)要提供合法報(bào)銷(xiāo)單據(jù)（特殊情況除外）。
第四條。提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。
第五條。報(bào)銷(xiāo)一律用碳素筆，寫(xiě)明報(bào)銷(xiāo)日期并附審批人孫總的簽名。
第六條。財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷(xiāo)單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖章。
第七條。借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷(xiāo)。
二、會(huì)計(jì)核算管理辦法
第一條。會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。
第二條。會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。
第三條。記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。
第四條。會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。
第五條。會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。
?。?）自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。
?。?） 外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
（3） 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。篇三：酒店管理規(guī)章制度(員工守則) 酒店管理規(guī)章制度 員工守則
一、工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及工作牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén)，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。
6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺：
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)
的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。
3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
五、酒店財(cái)產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。
六、出勤。
1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。
2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。
3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。
4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門(mén)主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。
7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
七、員工衣柜：
1、員工衣柜的配給由主管部門(mén)負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以
上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。
2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。
3、主管部門(mén)配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門(mén)主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。
5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門(mén)可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。
6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。
7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理。
八、員工通道：
1、員工上下班從指定的員工通道入店。
2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。
3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)主管同意后方能離店。
九、酒店安全。
1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管同意方可離店。
十、電路故障：
當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：
?。?）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。
（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。
獎(jiǎng)懲條例
一、優(yōu)秀員工：
酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
二、嘉獎(jiǎng)、晉升： 酒店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。
三、紀(jì)律處分/失職的種類：
1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門(mén)負(fù)責(zé)歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。篇四：餐廳員工規(guī)章制度
餐廳員工規(guī)章制度 零點(diǎn)員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。
10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。 a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行
相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況） b、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)
或客情等
12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì)）
17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。 20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。
22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來(lái)結(jié)賬。
24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。 30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。
31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
33、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
廳房員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）
11、上菜前，要求先整理臺(tái)面，擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時(shí)加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái)面、餐盤(pán)的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
14、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。
15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的要求、問(wèn)話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。
16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái)，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺(tái)上，以免客人看到而引起不滿。 20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知主管。
21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
22、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)廳房，必須與鄰臺(tái)（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接
24、餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見(jiàn)，并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。
25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。
27、客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 30、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。
32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車(chē)和樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。篇五：飯店員工規(guī)章制度
飯店員工規(guī)章制度
為了加強(qiáng)對(duì)本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，調(diào)動(dòng)員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個(gè)優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度，望員工積極遵守如下：
一、員工工作態(tài)度及出勤
1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)上下班，不得遲到早退，及曠工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：
30）遲到五分鐘罰款5元，以此類推。
3、工作時(shí)間服從安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái)。
4、愛(ài)崗敬業(yè)厲行節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制，提前到崗，工作時(shí)間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據(jù)實(shí)際情況和時(shí)間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。（值班人員最早為10點(diǎn)離開(kāi)工作崗位）。
5、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，被客人退回的，責(zé)任到人，原價(jià)買(mǎi)走，把好菜品的質(zhì)量關(guān)，味差，不熟感覺(jué)不合格的不準(zhǔn)上桌，每個(gè)菜必須過(guò)目過(guò)嘴品嘗無(wú)誤后上桌，生熟案板分開(kāi)使用。
6、上班時(shí)間禁止閑聊，吃零食，看報(bào)，玩手機(jī)，禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸
煙。
7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。
8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調(diào)休須征得主管允許。
9、員工上班遲到早退，將視當(dāng)時(shí)情節(jié)管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。
10、員工辭職提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發(fā)工資。
二、安全問(wèn)題
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙規(guī)定。
2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品
3、任何員工發(fā)現(xiàn)在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。
三、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開(kāi)關(guān)等。設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司，下班前必須
檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。
3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢，操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他各種設(shè)備餐具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次清理，工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒掉除，不在廚房過(guò)夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神、處理其他事務(wù)或與人聊天；工作時(shí)間切勿吸煙，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。
酒樓管理規(guī)章制度共3
規(guī)章制度
為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。 一、工作態(tài)度
1.按酒樓操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2.員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司的，一般情況下先服從執(zhí)行。
3.工作認(rèn)真、待客熱情、說(shuō)話和氣、謙虛謹(jǐn)慎、舉止穩(wěn)重。 4.對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。
5.員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6.上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在店里、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）吃喝。 7.熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，做到手勤、口勤、腿勤。 8.員工拾到客人的任何物品都必須第一時(shí)間交到收銀臺(tái)，等待客人認(rèn)領(lǐng)，拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
9.所有員工都要必須服從管理人員管理，文明用餐，自覺(jué)遵守食府員工用餐規(guī)定，不得開(kāi)小灶，搞特殊。
第 1 頁(yè) 10.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員 不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生
1.員工的精神面貌，應(yīng)表現(xiàn)自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 2.員工上班應(yīng)穿工衣、工作鞋、戴工卡，應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞工衣交付成本費(fèi)）。
3.男員工頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)化淡妝，梳理好頭發(fā)，干凈整潔，不能涂指甲和留長(zhǎng)指甲。
4.工作期間不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。 三、樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.管理整個(gè)酒樓，保證工作的順利進(jìn)行，使客人充分享受到高效、禮貌的服務(wù)；控制食物、飲料的出品質(zhì)量。
2.巡視酒樓廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查酒樓服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時(shí)，要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。
3.經(jīng)常檢查酒樓、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。
4.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
5.每天對(duì)員工的例會(huì)，做一些準(zhǔn)備、服務(wù)、菜單和特別安排，促進(jìn)員工的培訓(xùn)工作。
6.改正錯(cuò)的服務(wù)程序及檢查他們是否規(guī)范服務(wù)。
第 2 頁(yè) 7.檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率。 8.清楚要盤(pán)存和消耗的數(shù)量。
9.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，處理客人的投訴；詢問(wèn)客人是否對(duì)飲食滿意。
10.保證酒樓的餐具及早備用的，制一個(gè)嚴(yán)格的存表，控制破損及丟失。
11.每周做好員工的排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。 12.負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行酒樓的規(guī)章制度及員工守則。 13.執(zhí)行酒樓對(duì)宴會(huì)的安排或更改。 四、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)
1.服從部長(zhǎng)安排，執(zhí)行酒樓的相關(guān)制度。
2.做好餐前準(zhǔn)備工作，必備三件寶工具（手表、火機(jī)、油筆） 3.嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，不斷提高完善服務(wù)態(tài)度。
4.按照主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)細(xì)節(jié)提高服務(wù)質(zhì)量。
5.分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作又快又好的完成接待任務(wù)。
6.妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具，煙灰缸，及時(shí)清理桌面。
7.上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)湊在一起閑談和指點(diǎn)議論客人。 8.要做到手勤、腳勤、腿勤、口勤及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)體貼的服務(wù)。
第 3 頁(yè) 9.遇到客人投訴應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)解決，決不允許胡亂解釋及使用否定語(yǔ)氣，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。 10.熟知餐單、配料、口味及營(yíng)養(yǎng)成分。 11.熟知酒樓各種消費(fèi)項(xiàng)目及價(jià)格特點(diǎn)。 五、后廚管理
1.廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2.廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3.工作人員應(yīng)隨時(shí)清理有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔。保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次倉(cāng)場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
4.炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)射臥，住宿或懸掛衣物，鞋子等亂放雜物。 六、考勤管理
1.員工必須依照店內(nèi)管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休者須征得
第 4 頁(yè) 經(jīng)理允許方能調(diào)班調(diào)休。
2.員工在工作期間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。 3.遲到、早退
遲到：1）遲到10分鐘以內(nèi)，每月累計(jì)三次（含三次），不影響全勤獎(jiǎng)，三次以外予以10元/次罰款，不享有全勤獎(jiǎng)金福利； 2）超過(guò)10分鐘不滿1小時(shí)，予以20元/次罰款，不享有全勤獎(jiǎng)金福利；
3）遲到1小時(shí)（含1小時(shí)）以上，按曠工半天處理，不享有全勤獎(jiǎng)金福利。
4.早退：?jiǎn)T工早退一律罰款50元/次，情節(jié)嚴(yán)重者罰款100元/次。 5.曠工：曠工一天按工資的3倍進(jìn)行處罰，如此類推，如連續(xù)曠工三天（含三天）或以上視為自動(dòng)離職處理（自動(dòng)離職。 6.重大過(guò)失處罰，罰款100-200元，情況嚴(yán)重的辭退，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還。 七、請(qǐng)假制度
1.如沒(méi)有特殊事由原則上不予以請(qǐng)假； 2.請(qǐng)假期間不計(jì)發(fā)工資；
3.除非極個(gè)別特殊情況，每次請(qǐng)假不準(zhǔn)超過(guò)5天（含5天）以上，全年累計(jì)不超過(guò)15天；
4.因個(gè)人私事必須親自處理者，應(yīng)當(dāng)事先填寫(xiě)請(qǐng)假單。如遇特殊情況不能事先請(qǐng)假的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后可用電話或委托他人請(qǐng)假，上班后必須立即補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅離工作崗位者，按
第 5 頁(yè) 曠工處理。
5.請(qǐng)假1-3天必須由部門(mén)主管和行政人事主管審批方可生效。3天以上必須由經(jīng)理（店長(zhǎng)）、行政人事主管和總經(jīng)理審批方可生效。 6.假期 : 1）新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有4天假期。 2）公司每月有帶薪假期4天，國(guó)家規(guī)定節(jié)假日如元旦1天、春節(jié)3天、清明節(jié)1天、勞動(dòng)節(jié)1天、端午節(jié)1天、中秋節(jié)1天、國(guó)慶節(jié)1天，根據(jù)工作性質(zhì)及運(yùn)營(yíng)需要，員工應(yīng)服從安排，公司將按《勞動(dòng)法》及公司的有關(guān)規(guī)定在節(jié)后安排補(bǔ)休。 八、制服及工作牌
1.員工制服由店內(nèi)發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服。 2.所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。
3.員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén)，如不上交或工作服破損須交付服裝成本費(fèi)。 九、安全問(wèn)題
1.加強(qiáng)安全管理，安全是酒樓的保障機(jī)制，全體員工必須吧安全放在首位，熟悉酒樓和自身崗位的安全狀況。 2.遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。
3.不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
4.如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。
第 6 頁(yè)
酒樓管理規(guī)章制度共4
酒樓員工規(guī)章制度
一、工作態(tài)度：
1、按酒樓操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論， 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。。
7、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
8、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
9、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及工作牌：
1、員工制服由酒樓發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌1次扣1分，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)襪其端不得露于裙外。
6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工不能使用指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺：
1、在酒樓任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒樓最高管理當(dāng)局決定處理方法。
3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
五、酒樓財(cái)產(chǎn)：
酒樓物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒樓財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒樓將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。
六、出勤。
1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。
2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。
3、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。
4、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門(mén)主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。
5、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。
6、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
七、酒樓安全。
1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管同意方可離店。
八、電路故障：
當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：
?。?）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。
（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。
以上條例望所有員工嚴(yán)謹(jǐn)遵守。
酒樓管理規(guī)章制度共5
酒樓規(guī)章制度
【篇1：餐廳規(guī)章制度】
餐廳規(guī)章制度
1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。 3、工作時(shí)間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。 4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說(shuō)話輕、操作
輕、走路輕。
5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的
站姿、坐姿、走姿。
6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話。
8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。 9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。 10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避
開(kāi)客人或用紙巾遮擋。
11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)
話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。
12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，
影響服務(wù)質(zhì)量。
13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。
14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。 16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。 二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條.考勤類別
1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。
2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
?。?）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。
?。?）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
?。?）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
?。?）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
（7）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假
員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限：
（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。
?。?）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。
?。?）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
?。?）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。
四、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。
第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。
第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
五．客人遺留物品處理規(guī)定
第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品
都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。
第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門(mén)等。
第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。
第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。
第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。
第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。
【篇2：酒樓管理規(guī)章制度】
酒樓管理規(guī)章制度(1)
目錄
第一章餐廳員工守則
第一節(jié)總則
第二節(jié)人事管理制度
第三節(jié)考勤、休假制度
第四節(jié)員工獎(jiǎng)懲條例
第五節(jié)會(huì)議制度 第二章各部門(mén)人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理度第一節(jié)總經(jīng)理室人員職責(zé)
一、總經(jīng)理崗位職責(zé)
二、總經(jīng)理助理崗位職責(zé)
第二節(jié)辦公室人員職責(zé)相關(guān)管理器度
一、總經(jīng)辦經(jīng)理職責(zé)
二、辦公室文職人員崗位職責(zé)
三、辦公室用品管理制度
四、檔案管理制度
五、辦公室管理規(guī)定
第三節(jié)營(yíng)銷(xiāo)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位職責(zé)
二、營(yíng)銷(xiāo)員崗位職責(zé)
三、貴賓卡的管理制度
第四節(jié)業(yè)務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、業(yè)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)
二、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
三、主管崗位職責(zé)
四、保安人員崗位職責(zé)
五、迎賓人員崗位職責(zé)
六、服務(wù)員崗位職責(zé)
七、傳菜都人員崗位職責(zé)
八、吧員 ( 收銀員 ) 崗位職責(zé)
九、保潔員的崗位職責(zé)
十、業(yè)務(wù)部獎(jiǎng)懲制度
十一、業(yè)務(wù)部衛(wèi)生管理制度
十二、業(yè)務(wù)部工作流程
（一）迎賓的工作程序 ( 二 ) 散臺(tái)的工作程序 ( 三 ) 宴會(huì)的工作程序
十三、餐具、酒具的管理制度
十四、消防安全制度
第五節(jié)生產(chǎn)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、生產(chǎn)部經(jīng)理 ( 廚師長(zhǎng) ) 職責(zé)
二、廚師崗位職責(zé)
三、湯品員崗位職責(zé) 四、廚房衛(wèi)生制度
五、洗碗間衛(wèi)生管理制度
六、員工餐管理制度
第六節(jié)總務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、總務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、維修管理制度
三、更勤人員崗位職責(zé)
四、海鮮池衛(wèi)生管理制度
五、低值易耗品管理制度
六、采購(gòu)制度
七、庫(kù)房管理員崗位職責(zé)
八、庫(kù)房管理制度
九、車(chē)輛使用、管理制度
第七節(jié)財(cái)務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、出納人員崗位職責(zé)
三、收銀臺(tái)、吧臺(tái)管理制度
四、酒店用品管理制度
五、固定資產(chǎn)管理制度
六、采購(gòu)報(bào)銷(xiāo)制度
七、差旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)制度
第八節(jié)其他管理制度
一、酒樓電腦使用、保養(yǎng)管理規(guī)定
二、公共設(shè)施的使用管理制度
三、宿舍管理制度
四、酒樓電話使用管理規(guī)定
員工守則 [ 試行 ]
一、適用范圍
本守則適用于本企業(yè)所有員工 ( 包括試用工)。
二、宗旨
本企業(yè)將通過(guò)法制化的管理 , 嚴(yán)謹(jǐn)高效的工作精
神 , 為賓客提供熱情、溫馨、周到的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)、美味的菜肴 , 最大限度的滿足消費(fèi)者的需求。
三、目標(biāo) 在三至五年之內(nèi) , 將--餐飲有限公司辦成在全國(guó)擁有三到五家分店、員工總數(shù)超過(guò) 600 名、年產(chǎn)值 5000 萬(wàn)以上 , 成為國(guó)內(nèi)頗具知名度和較高影響力的中型企業(yè)。
四、要求
1、豎持四項(xiàng)基本原則 , 熱愛(ài)祖國(guó) , 擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo) , 遵守國(guó)家的政策法令 , 遵守外事紀(jì)律。
2、熱愛(ài)集體 , 關(guān)心企業(yè) , 恪盡職守 , 熱愛(ài)本職工作 , 講究職業(yè)道德 , 熱情待客 , 文明服務(wù)，為本酒店樹(shù)立良好的聲譽(yù)。
3、領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒， 尊重和關(guān)心下級(jí)。 4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高為賓客服務(wù)的水平。
5、自覺(jué)遵守酒樓的各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)定，服從各項(xiàng)制度和規(guī)定的管理。
【篇3：餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度】
珍宏食樂(lè)匯各項(xiàng)管理規(guī)章制度
一 考勤制度
為規(guī)范文店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤
員工的工作時(shí)間由經(jīng)理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相關(guān)處理 1、遲到：
在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。 2、早退：
在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。
3、曠工：
無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計(jì)為曠工半天，120分鐘以上計(jì)為曠工一天。
曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎(jiǎng)金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入。 4、病假： 員工有病請(qǐng)假必須寫(xiě)請(qǐng)假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇急診請(qǐng)病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請(qǐng)假手續(xù)。
員工因病休假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月病假累計(jì)在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。 5、事假：
員工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書(shū)面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。 6、考勤的其它處理：
?。?）、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。
（2）、員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。
?。?）、員工全年累計(jì)病假超過(guò)三十天（含三十天）以上，或全年累計(jì)事假超過(guò)十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。 7、休息
（1）、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上午休息；休息時(shí)間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門(mén)主管同意后方可休息。
8、加班
?。?）、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)安排可安排每個(gè)員工加班，不聽(tīng)取處罰50元。 8、辭職
?。?）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個(gè)月書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎(jiǎng)金。
（四）、考勤的處理方式
考勤、處罰由各部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報(bào)。
二餐具管理制度
為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度： 1、換臺(tái)必須嚴(yán)格交接清楚。
2、每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過(guò)2%。
3、每一個(gè)月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超過(guò)餐損范圍必須照價(jià)賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。
4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理人員。
5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理，并加倍罰款。 三 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
不銹鋼餐具：光亮、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)指紋、分類堆放
筷子：
毛巾： 清潔衛(wèi)生、無(wú)破損、無(wú)異味 無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)異味、堆放整齊。
工作臺(tái)： 無(wú)破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門(mén)關(guān)閉正常。
桌子: 無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、清潔、無(wú)油污
椅子: 無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)晃動(dòng)、清潔
菜單: 清潔整齊、無(wú)油跡、無(wú)缺頁(yè)、光亮、清潔
門(mén):
窗:
墻: 無(wú)脫漆、無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮清潔 無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮無(wú)蜘蛛網(wǎng) 無(wú)污跡、無(wú)吊灰、無(wú)臟跡、無(wú)破損
大理石: 無(wú)油污、無(wú)死角、不油膩、無(wú)雜物、干燥光亮。
電燈: 無(wú)油污、燈架清潔、無(wú)油膩、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮
餐具: 清潔干燥、無(wú)缺口、無(wú)破損
玻璃器皿: 光亮透明、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)破損
風(fēng)口: 無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物
四個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、工作時(shí)間穿制服，做到整齊干凈，破損、開(kāi)線要及時(shí)補(bǔ)修。 2、上班時(shí)間不佩帶飾品。
3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長(zhǎng)指甲或涂有色指甲油。 4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。
如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開(kāi)餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處
理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。
五勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
1、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。 2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。 3、不得吃飲客人剩下食物。
4、上班時(shí)間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。 5、無(wú)條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動(dòng)，不得與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。
6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 7、在工作時(shí)間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。 8、上下班時(shí)間不得在餐廳會(huì)客。
9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。
10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時(shí)間不得打開(kāi)任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。 11、遵守其它臨時(shí)傳達(dá)的酒店規(guī)定。
以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10--100元罰款。
六 電話管理制度
1、餐廳員工在上班時(shí)間不得用手機(jī)接、打私人電話，上網(wǎng)、玩游戲聽(tīng)歌等。用電話辦公事，需告知有關(guān)管理人員。
酒樓管理規(guī)章制度共6
酒樓管理規(guī)章制度(1) 目錄
第一章餐廳員工守則 第一節(jié)總則
第二節(jié)人事管理制度 第三節(jié)考勤、休假制度 第四節(jié)員工獎(jiǎng)懲條例 第五節(jié)會(huì)議制度
第二章各部門(mén)人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理度第一節(jié)總經(jīng)理室人員職責(zé)
一、總經(jīng)理崗位職責(zé)
二、總經(jīng)理助理崗位職責(zé)
第二節(jié)辦公室人員職責(zé)相關(guān)管理器度
一、總經(jīng)辦經(jīng)理職責(zé)
二、辦公室文職人員崗位職責(zé)
三、辦公室用品管理制度
四、檔案管理制度
五、辦公室管理規(guī)定
第三節(jié)營(yíng)銷(xiāo)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理崗位職責(zé)
二、營(yíng)銷(xiāo)員崗位職責(zé)
三、貴賓卡的管理制度 第四節(jié)業(yè)務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、業(yè)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)
二、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
三、主管崗位職責(zé)
四、保安人員崗位職責(zé)
五、迎賓人員崗位職責(zé)
六、服務(wù)員崗位職責(zé)
七、傳菜都人員崗位職責(zé)
八、吧員 ( 收銀員 ) 崗位職責(zé)
九、保潔員的崗位職責(zé)
十、業(yè)務(wù)部獎(jiǎng)懲制度 十
一、業(yè)務(wù)部衛(wèi)生管理制度 十
二、業(yè)務(wù)部工作流程
（一）迎賓的工作程序 ( 二 ) 散臺(tái)的工作程序 ( 三 ) 宴會(huì)的工作程序 十
三、餐具、酒具的管理制度 十
四、消防安全制度
第五節(jié)生產(chǎn)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、生產(chǎn)部經(jīng)理 ( 廚師長(zhǎng) ) 職責(zé)
二、廚師崗位職責(zé)
三、湯品員崗位職責(zé)
四、廚房衛(wèi)生制度
五、洗碗間衛(wèi)生管理制度
六、員工餐管理制度
第六節(jié)總務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、總務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、維修管理制度
三、更勤人員崗位職責(zé)
四、海鮮池衛(wèi)生管理制度
五、低值易耗品管理制度
六、采購(gòu)制度
七、庫(kù)房管理員崗位職責(zé)
八、庫(kù)房管理制度
九、車(chē)輛使用、管理制度
第七節(jié)財(cái)務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度
一、財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)
二、出納人員崗位職責(zé)
三、收銀臺(tái)、吧臺(tái)管理制度
四、酒店用品管理制度
五、固定資產(chǎn)管理制度
六、采購(gòu)報(bào)銷(xiāo)制度
七、差旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)制度 第八節(jié)其他管理制度
一、酒樓電腦使用、保養(yǎng)管理規(guī)定
二、公共設(shè)施的使用管理制度
三、宿舍管理制度
四、酒樓電話使用管理規(guī)定 員工守則 [ 試行 ]
一、適用范圍
本守則適用于本企業(yè)所有員工 ( 包括試用工)。
二、宗旨
本企業(yè)將通過(guò)法制化的管理 , 嚴(yán)謹(jǐn)高效的工作精
神 , 為賓客提供熱情、溫馨、周到的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)、美味的菜肴 , 最大限度的滿足消費(fèi)者的需求。
三、目標(biāo)
在三至五年之內(nèi) , 將--餐飲有限公司辦成在全國(guó)擁有三到五家分店、員工總數(shù)超過(guò) 600 名、年產(chǎn)值 5000 萬(wàn)以上 , 成為國(guó)內(nèi)頗具知名度和較高影響力的中型企業(yè)。
四、要求
1、豎持四項(xiàng)基本原則 , 熱愛(ài)祖國(guó) , 擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo) , 遵守國(guó)家的政策法令 , 遵守外事紀(jì)律。
2、熱愛(ài)集體 , 關(guān)心企業(yè) , 恪盡職守 , 熱愛(ài)本職工作 , 講究職業(yè)道德 , 熱情待客 , 文明服務(wù)，為本酒店樹(shù)立良好的聲譽(yù)。
3、領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒， 尊重和關(guān)心下級(jí)。
4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高為賓客服務(wù)的水平。
5、自覺(jué)遵守酒樓的各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)定，服從各項(xiàng)制度和規(guī)定的管理。
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