下面是范文網(wǎng)小編分享的學校廚房餐廳安全崗位職責共3篇(食堂廚師安全職責)，供大家賞析。

學校廚房餐廳安全崗位職責共1

　　餐廳、廚房消防安全

　　（一）防火的基本方法

　　為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：

　　控制可燃物

　　原理：破壞燃燒爆炸的基礎

　　措施舉例：限制可燃物質儲運量 隔絕空氣

　　原理：破壞助燃條件

　　措施舉例：密閉有可燃介質的容器、設備 消除著火源

　　原理：破壞燃燒的激發(fā)能源

　　措施舉例：具有火災、爆炸的場所禁止一切煙火 阻止火災蔓延

　　原理：不使新的燃燒條件形成

　　措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻 (二)滅火的基本方法

　　在滅火技術理論指導下，撲滅火災可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。

　　方法1：冷卻法

　　冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止。 原理：降低燃燒物的溫度

　　如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災熄滅。 方法2：窒息法

　　窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。 原理：消除助燃物 措施舉例：

　　1、封閉著火的空間；

　　2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質。 方法3：隔離法

　　隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。 原理:使著火物與火源隔離 措施舉例：

　　1、將未著火物質搬遷轉移到安全處；

　　2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。 方法4：化學抑制法

　　化學抑制:是指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應。 原理：中斷燃燒鏈反應

　　措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。

　　二、不能用水撲救的火災：

　　電器。電器發(fā)生火災時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡汁樸救，因為水和泡沫都能導電。應選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設備和電線保持2米以上的距離。 食用油鍋。油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”．使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。

　　燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進行撲救。

　　三、構成火災隱患的判定：

　　1、具有直接引發(fā)火災的危險的，如違章用電、用氣、用火和進行明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災可能性的情形等；

　　2、如發(fā)生火災會導致火勢迅速蔓延的，如改變建筑結構、不符合建筑設計防火規(guī)范等；

　　3、如發(fā)生火災時會影響人員安全疏散或滅火救援行動的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。

　　四、一般火災隱患：

　　火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結構和可燃物品有引起火災危險的；

　　電氣設備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全裝置，電氣設備類型與使用場所不相適應有引起火災危險的； 油煙機及管道、煙道沒有定期進行清理的；

　　建筑布局不合理，建筑結構及耐火等級與其使用情況不相適應，不符合防火技術規(guī)范要求的；

　　安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。

　　五、一般火災隱患的整改措施

　　1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；

　　2、常閉防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。 屬于限期整改的如：

　　1、電源線有破損的；

　　2、餐廳、廚房沒有配備滅火毯的。

　　六、廚房火災的特點及撲救措施

　　1、特點

　　廚房內(nèi)設有冷凍機、廚房設備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會造成周圍可燃物起火。

　　2、撲救措施

　　在撲救廚房火災是要注意選用相應的滅火器材進行撲救，如因電氣引起的火災要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進行覆蓋滅火。

　　所以廚房內(nèi)除配備常用滅火器外還應配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災。

　　七、操作中的消防安全注意事項

　　燃氣灶具安全操作規(guī)程

　　使用燃氣前，檢查所有的灶具燃氣閥門是否處于關閉狀態(tài)，如關閉，可打開總閥門。

　　檢查各灶具的點火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應立即排除，否則不可使用。

　　用后要及時關閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負責檢查各灶具的閥門關閉情況，而后關閉燃氣總閥門。

　　以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應確認無殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點。

　　電氣設備的安全操作

　　廚房內(nèi)的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載運行； 電氣線路不得私搭亂接，明敷時應穿阻燃塑料管或鋼管保護； 正確使用排油煙設備和切勿超負荷用電；

　　烘烤食物時應將周圍可燃物移走或保持一定距離。

　　八、廚房消防安全防火措施

　　1、要定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，

　　2、處置有困難的要及時向燃氣專業(yè)部門報修。

　　3、煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施。

　　4、及時清除煙罩和灶臺上的油污，廚房的煙道應至少每季度清洗一次。

　　5、嚴格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應采用漏電保護器。

　　九、廚房操作人員的消防安全注意事項

　　廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設置，且在與垂直排風管連接的支管處應設置動作溫度為150攝氏度的防火閥。

　　糧食、油料倉庫嚴禁煙火，凡是標有“嚴禁煙火”的地方不準有火種。 餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB《建筑滅火器配置設計規(guī)范》規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。

　　十、如何報火警及注意事項

　　（一）向單位報警

　?。?）利用手動報警設備報警 （2）大聲呼喊向周圍人員報警

　　（二）向公安消防隊報警

　?。?）撥打“119”火警電話向公安消防隊報警。 （2）沒有電話且離消防隊較近時,可跑步或騎車到消防隊報警?？傊?方法要因地制宜,以最快的速度將火警報出去為目的。

　　（三）撥打“119”火警電話報警內(nèi)容

　　1 .發(fā)生火災單位或個人的詳細地址；

　　2 .起火物及火勢情況 ；

　　4 .報警人姓名有所用電話的號碼 。

　　十一、組織疏散逃生和自救

學校廚房餐廳安全崗位職責共2

　　酒店精品餐廳廚房領班崗位職責

　　[管理層級關系]

　　直接上級：苑廳、御園、合園經(jīng)理

　　直接下級：中餐廚房廚師

　　[崗位職責]

　　1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。

　　4、嚴格按照工作規(guī)章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質量和數(shù)量要求，符合出菜速度。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質量。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質和短缺。

　　7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。

　　8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。

　　9、抓好廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。

　　10、全面檢查菜品質量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

　　11、根據(jù)餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領料單,驗收貨品的數(shù)量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。

　　12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。

學校廚房餐廳安全崗位職責共3

　　高職餐廳廚房崗位職責

　　? 高職餐廳廚師長崗位職責：

　　第一條：負責餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務，提高廚房工作效率。

　　第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。

　　第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發(fā)現(xiàn)、及時退回，嚴格把好質量關。

　　第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。

　　第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標準,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

　　第七條：應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

　　第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

　　第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。

　　第十條：完成上級領導安排的其他工作。

　　? 高職餐廳冷菜師崗位職責：

　　第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質量。

　　第四條：鉆研業(yè)務技術，不斷提高廚技、廚藝水平。

　　第五條：防止食物變味、變質，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內(nèi)的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。

　　第七條：完成上級領導安排的其他工作。

　　? 高職餐廳面點師崗位職責：

　　第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。

　　第三條：面肥（引子）不得變質、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應衛(wèi)生要求。

　　第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　第五條：根據(jù)實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。

　　第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質量標準，保證面點質量。

　　第七條：不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。

　　第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規(guī)程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。

　　第九條：完成上級領導安排的其他工作。

　　? 高職餐廳領班崗位職責：

　　第一條：享有領班之規(guī)定職權，服從廚師長的領導，以身作則帶領服務員按照餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

　　第二條：現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀容儀表、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。

　　第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務程序及操作規(guī)范，在就餐中隨時協(xié)助服務員完成服務工作并及時對發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。

　　第四條：加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟成本。

　　第五條：負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　第六條：每日下班前，負責全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關閉，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

　　第七條：定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計協(xié)查，防火，防盜工作，負責部門的安全。

　　第八條：完成上級領導安排的其他工作。

　　? 高職餐廳服務員崗位職責：

　　第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條：認真做好本職工作，服務要規(guī)范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務。

　　第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。

　　第四條：負責就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。

　　第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。

　　第六條：負責檢查餐具的衛(wèi)生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。

　　第七條：負責高職餐廳滿意度調(diào)查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。

　　第八條：用餐結束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。

　　第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務工作。

　　第十條：完成上級領導安排的其他工作。

　　中國海洋食品網(wǎng) 及時關好液化氣閥門和電氣

　　開關，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做

　　到無毒無害。

　　4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無

　　鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作， 一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及

　　事故調(diào)查依據(jù)。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作， 一旦發(fā)生食物中毒立即以最

　　快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡急救醫(yī)療機構，同時保護現(xiàn)場，封存可疑 食品，協(xié)助查清事故原因。

　　黔西南州多黍物業(yè)管理有限公司

學校廚房餐廳安全崗位職責共3篇(食堂廚師安全職責)相關文章：