亚洲一区爱区精品无码_无码熟妇人妻AV_日本免费一区二区三区最新_国产AV寂寞骚妇

學校廚房餐廳安全崗位職責共3篇(食堂廚師安全職責)

時間:2022-06-03 17:00:41 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的學校廚房餐廳安全崗位職責共3篇(食堂廚師安全職責),供大家賞析。

學校廚房餐廳安全崗位職責共3篇(食堂廚師安全職責)

學校廚房餐廳安全崗位職責共1

  餐廳、廚房消防安全

  (一)防火的基本方法

  為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生,避免燃燒基本條件的相互作用,防火的基本方法,歸納起來有四種:

  控制可燃物

  原理:破壞燃燒爆炸的基礎

  措施舉例:限制可燃物質儲運量 隔絕空氣

  原理:破壞助燃條件

  措施舉例:密閉有可燃介質的容器、設備 消除著火源

  原理:破壞燃燒的激發(fā)能源

  措施舉例:具有火災、爆炸的場所禁止一切煙火 阻止火災蔓延

  原理:不使新的燃燒條件形成

  措施舉例:在建筑之間留足防火間距、筑防火墻 (二)滅火的基本方法

  在滅火技術理論指導下,撲滅火災可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。

  方法1:冷卻法

  冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下,使燃燒停止。 原理:降低燃燒物的溫度

  如用水滅火,水能吸收大量熱量,使燃燒溫度降低,從而使火災熄滅。 方法2:窒息法

  窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物,使燃燒停止。其常用的措施有:對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等,使其氧濃度降低;用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。 原理:消除助燃物 措施舉例:

  1、封閉著火的空間;

  2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質。 方法3:隔離法

  隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來,使可燃物失去火源后自行熄滅。 原理:使著火物與火源隔離 措施舉例:

  1、將未著火物質搬遷轉移到安全處;

  2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。 方法4:化學抑制法

  化學抑制:是指通過干擾抑制游離基,中斷燃燒的鏈反應。 原理:中斷燃燒鏈反應

  措施舉例:往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑,覆蓋火焰,中斷燃燒。

  二、不能用水撲救的火災:

  電器。電器發(fā)生火災時,首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡汁樸救,因為水和泡沫都能導電。應選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救,而且要與電器設備和電線保持2米以上的距離。 食用油鍋。油鍋起火時,千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”.使油火到處飛濺。撲救方法是,迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi),火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上,使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。

  燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆,應用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進行撲救。

  三、構成火災隱患的判定:

  1、具有直接引發(fā)火災的危險的,如違章用電、用氣、用火和進行明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災可能性的情形等;

  2、如發(fā)生火災會導致火勢迅速蔓延的,如改變建筑結構、不符合建筑設計防火規(guī)范等;

  3、如發(fā)生火災時會影響人員安全疏散或滅火救援行動的,如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。

  四、一般火災隱患:

  火源(電爐、火爐、鍋爐、爐灶等)或熱源(高溫蒸汽、電熱器具等)靠近可燃結構和可燃物品有引起火災危險的;

  電氣設備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全裝置,電氣設備類型與使用場所不相適應有引起火災危險的; 油煙機及管道、煙道沒有定期進行清理的;

  建筑布局不合理,建筑結構及耐火等級與其使用情況不相適應,不符合防火技術規(guī)范要求的;

  安全疏散出口不足,安全通道被阻,萬一出事影響疏散和消防車輛通行,堵塞和影響水源使用的。

  五、一般火災隱患的整改措施

  1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;

  2、常閉防火門處于開啟狀態(tài),防火卷簾下堆放物品影響使用的。 屬于限期整改的如:

  1、電源線有破損的;

  2、餐廳、廚房沒有配備滅火毯的。

  六、廚房火災的特點及撲救措施

  1、特點

  廚房內(nèi)設有冷凍機、廚房設備、烤箱等由于霧氣、水氣較大,油煙積存較多,電氣設備容易受潮和導致絕緣層老化,造成漏電或短路起火;廚房用火較多,油鍋起火也十分常見,以及在烘烤區(qū)溫度較高,也可能會造成周圍可燃物起火。

  2、撲救措施

  在撲救廚房火災是要注意選用相應的滅火器材進行撲救,如因電氣引起的火災要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進行撲救;如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進行覆蓋滅火。

  所以廚房內(nèi)除配備常用滅火器外還應配置滅火毯,以便撲救油鍋類起火的火災。

  七、操作中的消防安全注意事項

  燃氣灶具安全操作規(guī)程

  使用燃氣前,檢查所有的灶具燃氣閥門是否處于關閉狀態(tài),如關閉,可打開總閥門。

  檢查各灶具的點火系統(tǒng)及火種是否完好,如有故障,應立即排除,否則不可使用。

  用后要及時關閉所有灶具的閥門,并安排一名值班人員,負責檢查各灶具的閥門關閉情況,而后關閉燃氣總閥門。

  以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應確認無殘火降溫后,方可倒至制定的安全地點。

  電氣設備的安全操作

  廚房內(nèi)的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載運行; 電氣線路不得私搭亂接,明敷時應穿阻燃塑料管或鋼管保護; 正確使用排油煙設備和切勿超負荷用電;

  烘烤食物時應將周圍可燃物移走或保持一定距離。

  八、廚房消防安全防火措施

  1、要定期檢查管道、閥門是否漏氣,如有異常及時處置,

  2、處置有困難的要及時向燃氣專業(yè)部門報修。

  3、煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施。

  4、及時清除煙罩和灶臺上的油污,廚房的煙道應至少每季度清洗一次。

  5、嚴格執(zhí)行操作規(guī)定,經(jīng)常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源;廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地,應采用漏電保護器。

  九、廚房操作人員的消防安全注意事項

  廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設置,且在與垂直排風管連接的支管處應設置動作溫度為150攝氏度的防火閥。

  糧食、油料倉庫嚴禁煙火,凡是標有“嚴禁煙火”的地方不準有火種。 餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB《建筑滅火器配置設計規(guī)范》規(guī)定,廚房不宜采用鹵代烷滅火器,除易配置ABC類干粉滅火器外,可根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。

  十、如何報火警及注意事項

  (一)向單位報警

 ?。?)利用手動報警設備報警 (2)大聲呼喊向周圍人員報警

  (二)向公安消防隊報警

 ?。?)撥打“119”火警電話向公安消防隊報警。 (2)沒有電話且離消防隊較近時,可跑步或騎車到消防隊報警??傊?方法要因地制宜,以最快的速度將火警報出去為目的。

  (三)撥打“119”火警電話報警內(nèi)容

  1 .發(fā)生火災單位或個人的詳細地址;

  2 .起火物及火勢情況 ;

  4 .報警人姓名有所用電話的號碼 。

  十一、組織疏散逃生和自救

學校廚房餐廳安全崗位職責共2

  酒店精品餐廳廚房領班崗位職責

  [管理層級關系]

  直接上級:苑廳、御園、合園經(jīng)理

  直接下級:中餐廚房廚師

  [崗位職責]

  1、執(zhí)行經(jīng)理的指令,全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作,向經(jīng)理負責并報告工作。

  2、堅持按級上灶制度,負責廚房廚師力量的調(diào)配,掌握每個廚師的技術專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每個廚師的積極性。

  3、掌握每天業(yè)務情況,統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作,參與大型和重要宴會的設計,親自負責烹制制作,確保萬無一失。

  4、嚴格按照工作規(guī)章和質量要求,把好菜點質量關,保證每天制作的菜品達到規(guī)格,質量和數(shù)量要求,符合出菜速度。

  5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度,把好食品衛(wèi)生關,保證廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。

  6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況,負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質量。調(diào)料、干貨實行定額管理,嚴格抓好領貨手續(xù),防止貨源變質和短缺。

  7、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點花色品種。

  8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算,掌握各種食品原料的價格,加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理,嚴格控制各類菜點的毛利標準,合理調(diào)整價格,努力較少浪費,提高利用率,堵塞各種漏洞。

  9、抓好廚師業(yè)務技術培訓,做好傳、幫、帶,積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種,保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。

  10、全面檢查菜品質量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

  11、根據(jù)餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領料單,驗收貨品的數(shù)量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。

  12、做好員工思想政治工作,抓好班組文明建設。

學校廚房餐廳安全崗位職責共3

  高職餐廳廚房崗位職責

  ? 高職餐廳廚師長崗位職責:

  第一條:負責餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作,合理分配工作任務,提高廚房工作效率。

  第二條:準確掌握原料庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費,及時進行貨物清盤,嚴格控制成本。

  第三條:負責每日原料入庫的檢查工作,對于有問題的原料做到入庫前及時發(fā)現(xiàn)、及時退回,嚴格把好質量關。

  第四條:根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領料單到倉庫領料,下班前將用不完的原料及時入二級庫,每月按時對二級庫進行盤點。

  第五條:烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

  第六條:嚴格遵守清洗消毒程序,確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標準,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

  第七條:應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。

  第八條:加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng),始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長其使用壽命。

  第九條:廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對液化氣的開關、用電、用水,以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。

  第十條:完成上級領導安排的其他工作。

  ? 高職餐廳冷菜師崗位職責:

  第一條:在廚師長領導下工作,堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度,完成廚師長下達的各項任務。

  第二條:搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

  第三條:按標準要求做好涼菜加工,講究切配、裝盤,確保涼菜的質量。

  第四條:鉆研業(yè)務技術,不斷提高廚技、廚藝水平。

  第五條:防止食物變味、變質,使用原材料必須堅持先進先出原則,冰箱內(nèi)的食物(成品、半成品、原料)存放有序、生熟分開,確保食品衛(wèi)生和安全。

  第六條:合理使用原料,準確控制涼菜成本。

  第七條:完成上級領導安排的其他工作。

  ? 高職餐廳面點師崗位職責:

  第一條::在廚師長領導下工作,堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度,完成廚師長下達的各項任務。

  第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法,有熟練的操作技術,能正確使用各種設備。

  第三條:面肥(引子)不得變質、發(fā)霉;做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應衛(wèi)生要求。

  第四條:未用完的點心餡料、半成品點心,應在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

  第五條:根據(jù)實際需要,領取原料,對原料要做到心中有數(shù),不積壓、不短缺,合理控制成本。

  第六條:熟練掌握各種面點的制作工藝,發(fā)酵、蒸制時間,嚴格執(zhí)行質量標準,保證面點質量。

  第七條:不斷鉆研技術,增加面點品種,推出新的花樣食品,提高面點質量。

  第八條:有較強的安全意識,嚴格按操作規(guī)程使用設備,下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。

  第九條:完成上級領導安排的其他工作。

  ? 高職餐廳領班崗位職責:

  第一條:享有領班之規(guī)定職權,服從廚師長的領導,以身作則帶領服務員按照餐廳服務工作規(guī)范和質量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

  第二條:現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀容儀表、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。

  第三條:熟練掌握自助餐和客飯的服務程序及操作規(guī)范,在就餐中隨時協(xié)助服務員完成服務工作并及時對發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。

  第四條:加強餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制物品的使用,減少破損和遺失,節(jié)約經(jīng)濟成本。

  第五條:負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境優(yōu)雅,抓好餐具,用具的清潔消毒。

  第六條:每日下班前,負責全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關閉,發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

  第七條:定期組織檢查消防器具,作好統(tǒng)計協(xié)查,防火,防盜工作,負責部門的安全。

  第八條:完成上級領導安排的其他工作。

  ? 高職餐廳服務員崗位職責:

  第一條:在廚師長領導下工作,堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度,完成廚師長下達的各項任務。

  第二條:認真做好本職工作,服務要規(guī)范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務。

  第三條:每天正式開餐前,將就餐所需的一切物品準備就緒。

  第四條:負責就餐人員的刷卡消費,正確使用刷卡機。

  第五條:在員工就餐完畢后,及時回收、清洗用過的餐具,清理餐桌、清掃地面,確保餐廳的干凈、整潔。

  第六條:負責檢查餐具的衛(wèi)生,保證所有餐具清潔、無污染、無破損。

  第七條:負責高職餐廳滿意度調(diào)查,對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。

  第八條:用餐結束后,負責餐具的擺放,將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。

  第九條:負責自助餐廳和包間的全部服務工作。

  第十條:完成上級領導安排的其他工作。

  中國海洋食品網(wǎng) 及時關好液化氣閥門和電氣

  開關,經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。

  3、負責食堂原料、食品質量驗收工作,符合食堂衛(wèi)生制度要求,做

  到無毒無害。

  4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。

  5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作,搞好三防,做到無蠅、無

  鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

  6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽,保持個人衛(wèi)生。

  7、做好每一餐食物留樣工作, 一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及

  事故調(diào)查依據(jù)。

  8、積極做好預防和控制食物中毒工作, 一旦發(fā)生食物中毒立即以最

  快的方式向安環(huán)部報告,聯(lián)絡急救醫(yī)療機構,同時保護現(xiàn)場,封存可疑 食品,協(xié)助查清事故原因。

  黔西南州多黍物業(yè)管理有限公司

學校廚房餐廳安全崗位職責共3篇(食堂廚師安全職責)相關文章:


相關熱詞搜索:學校廚房餐廳安全崗位職責