下面是范文網(wǎng)小編分享的食堂主食間崗位職責(zé)共4篇(單位食堂人員崗位職責(zé))，供大家參閱。

食堂主食間崗位職責(zé)共1

　　學(xué)生食堂食品儲存間崗位職責(zé)

　　1、具體負(fù)責(zé)學(xué)生食堂食品儲存的管理工作，做好食品收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

　　2、食品管理員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對待檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，并將所索證件交營養(yǎng)辦主任簽字。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。

　　3、食品儲存管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報，不得隱瞞事實(shí)，對可疑貨品及時退換。

　　4、食品管理員應(yīng)將每天的菜譜進(jìn)行公示，并與工作人員同進(jìn)出。 5、保持食品儲存間內(nèi)外環(huán)境的整潔，及時進(jìn)行食品儲存間的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)食品儲存間內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全食品使用登記臺帳。對食品儲存間的食品進(jìn)行分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分門別類存放。

　　6、食品管理員如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　7、做好食堂主、副食品供食計劃，每天所需的食品及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現(xiàn)缺貨，影響食堂供應(yīng)。

　　8、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　9、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理員和總務(wù)主任交給的其他工作。

　　學(xué)生食堂粗加工間崗位職責(zé)

　　1、工作人員須持有效的《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　2、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必須時進(jìn)行消毒處理。

　　4、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。

　　肉類加工：加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。海鮮類不要與禽肉類混合清洗。禽、畜、魚類品不得直接與地面接觸。加工好的肉類必須無血、無毛、無污穢、無異味。砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），下班后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

　　蔬菜加工：蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

　　5、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

　　6、清洗加工好的食品原料必須用食品容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。

　　學(xué)生食堂切、配菜間崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真檢查食品及原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)及其他感官性狀異常的食品不切配。

　　二、絞肉機(jī)、切菜機(jī)等各種加工機(jī)械設(shè)備用完后內(nèi)外沖洗干凈。 三、肉、菜、水產(chǎn)品刀案專用，水池專用，并有明顯標(biāo)志區(qū)分，不得混放混用。

　　四、工具、容器、水池清潔，刀不銹、案板不霉，加工臺面整潔無雜物、抹布干凈無油污。

　　五、切配水產(chǎn)品及肉制品的刀、案板，用后必須徹底洗刷干凈，確保使用安全。

　　六、土豆芽、毒蘑菇、河豚魚等有毒有害物質(zhì)必須徹底剔除，確保食物安全。

　　七、切、配菜結(jié)束，拖清地面，工具用具洗凈。 八、及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　學(xué)生食堂燒、煮、烹調(diào)崗位職責(zé)

　　1、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工、“三無”食品不加工）。

　　2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　3、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。

　　4、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　　5、當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂主食間崗位職責(zé)共2

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　飲食中心崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　監(jiān)控部長崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。

　　二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。

　　三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。

　　四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價格、服務(wù)態(tài)度、勞動安全等方面監(jiān)督檢查工作。

　　五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會的協(xié)調(diào)工作。

　　六、負(fù)責(zé)對中心員工的教育培訓(xùn)工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　采購陪送部長崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。

　　二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計劃的匯總申報。

　　三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。

　　四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。

　　五、負(fù)責(zé)采購、驗(yàn)收、結(jié)賬的審核工作。

　　六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　餐廳管理員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　飲食中心采購員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。

　　四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購工作。

　　飲食中心會計員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤存工作。

　　三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。

　　四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。

　　五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)會計帳務(wù)的處理和編制報表工作。

　　七、負(fù)責(zé)會計資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。

　　二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對帳工作。

　　三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。

　　五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營算工作。

　　飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開機(jī)、維護(hù)、檢查工作。

　　二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。

　　三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)所需原料的計劃申請工作。

　　二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。

　　五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。

　　六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)所需原料的計劃申報和領(lǐng)用工作。

　　二、負(fù)責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。

　　四、負(fù)責(zé)各類稀飯的制作工作。

　　五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　洗消員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負(fù)責(zé)餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛(wèi)生清理工作。

　　四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

食堂主食間崗位職責(zé)共3

　　一、負(fù)責(zé)本食堂的飯粥供應(yīng)，按主食計劃做好供應(yīng)準(zhǔn)備工作。

　　二、淘米要干凈，做到無糠，無大的沙粒、泥塊等雜質(zhì)。

　　三、燒粥要干稀適中，米飯要軟硬適中，保證供應(yīng)，不脫銷。

　　四、用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要杜絕浪費(fèi)，對隔夜及隔餐主食品種，應(yīng)回火蒸透方可食用。

　　五、使用機(jī)械必須嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。發(fā)生故障應(yīng)及時切斷電源報修。

　　六、工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈。

　　七、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

食堂主食間崗位職責(zé)共4

　　學(xué)生食堂面點(diǎn)間崗位職責(zé)

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀(jì)律，無條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力。

　　三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　四、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

　　五、不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

　　六、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　七、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

　　八、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。

　　九、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費(fèi)。

　　十、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。

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