有關餐飲管理制度3篇餐飲管理制度規(guī)章制度范本

時間：2023-02-22 17:11:00 綜合范文

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有關餐飲管理制度1

　　第一章總則

　　第一條為加強公司存貨管理，提高流動資產的使用效益，特制訂本制度。

　　第二章存貨管理范圍

　　第二條存貨管理的范圍包括原材料、燃料、輔助材料、包裝物、低值易耗品、產成品的入出庫及庫存的管理。

　　第三章入庫管理

　　第三條公司應嚴格執(zhí)行存貨管理制度，賬實分管，互相牽制。存貨出入庫要有嚴格的手續(xù)，經(jīng)辦人員應簽字確認。

　　第四條存貨采購應依據(jù)采購計劃合理安排采購進度，防止因盲目采購而導致材料的積壓。

　　第五條外購時，首先由采購部會同營運部召開訂貨會，提出采購計劃，由營運部經(jīng)理審核，交財務部門納入財務收支計劃，再由采購部門負責實施采購。

　　第六條購回時，由出納開二聯(lián)單，交由倉庫保管人員和相前部門負責人（如：廚師長）按質按量組織驗收，按實際質量認真填寫“入庫單”，對“入庫單”的入庫時間、產品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、單價、金額、交貨人、承運人和驗收入庫人等欄目均應逐一填寫，不得漏項。二聯(lián)單，一聯(lián)交財務，一聯(lián)留存。

　　第七條商品入庫必須嚴格驗收，原材料的驗收單必須有倉管、廚房或店長經(jīng)理共同驗收；入庫后倉庫保管員應嚴格履行貨物保管職責。

　　第八條入庫后應將該“入庫單”的“財務聯(lián)”一起附于購貨發(fā)票后交財務入賬。

　　第九條對于外購物資數(shù)量短缺、品種質量不符的，由采購部負責更換，更換費用或因此而造成的損失由采購人個人承擔；銷售后因質量問題而返修、銷售退回所發(fā)生的損失由后廚部門承擔。

　　第四章出庫管理

　　第十條商品或原材料由出納先打印”出庫單”，再交由倉管辦理“出庫”手續(xù)，按使用部門據(jù)實發(fā)貨，發(fā)貨后由使用部門和倉管在出庫單上簽字確認。

　　第十一條月末，已領用但尚未銷售出去的，應及時退回倉庫，便于財務如實核算成本。

　　第十二條倉庫負責人應當每天記錄出入庫明細，每十天，由出納按軟件里的數(shù)量打印出當月的存貨出入庫明細表，倉庫將簽好字的出入庫單據(jù)先與出納的出入庫明細表核對，核對無誤后交給公司財務人員進行賬務處理。

　　第十三條其他物資出庫需憑經(jīng)總經(jīng)理或其授權人批準的領用單，由倉庫保管員核對數(shù)量、品名、規(guī)格后發(fā)貨。

　　第五章庫存管理

　　第十五條保管員應設置各種存貨進銷存明細賬，并依據(jù)出入庫單進行賬簿登記，經(jīng)常與出納的軟件數(shù)據(jù)核對賬目、實地盤點實物，保證賬賬、賬實相符。物資要堆放整齊、標簽清楚、計量準確、存放安全。保管員對存貨的安全和完整負責。

　　第十六條對于各種物資每月月底由出納會計打印進銷存報表與倉庫負責人盤點核對，每月底盤點一次。

　　第十七條倉庫保管員應做好倉庫的日常環(huán)境衛(wèi)生管理，檢查庫存物資的安全保障情況，消除安全隱患。發(fā)現(xiàn)情況及時匯報，以利于及時落實措施予以解決。倉庫保管員工作失責而導致貨物毀損的，應按成本價做出賠償。

　　第十八條存貨應定期盤點。每月末，倉庫管理員應對所管理的物資進行核對檢查，使賬、卡、物一致，并上報各類存貨的收發(fā)存情況。每年末，公司進行一次全面存貨盤點。盤點人應分清存貨庫齡，對盤盈、盤虧、毀損、報廢等情況及時查明原因，并區(qū)別情況，落實責任，報告有關領導，經(jīng)批準后及時處理。

　　第十九條存貨的取得采用實際成本計價，存貨的發(fā)出采用加權平均法計價，期末存貨采用成本與可變現(xiàn)凈值孰低計價。年末，公司應對剔除有問題庫存后的存貨余額按單個存貨項目進行分析，由物資管理部門結合市場行情和期末存貨實際，比較期末賬面價值與期末可變現(xiàn)凈值，編制存貨跌價情況表，經(jīng)主管領導審核后送財務部門，財務部門據(jù)此編制存貨跌價準備提取方案，報公司財務負責人審核、總經(jīng)理批準后提取存貨跌價準備。