下面是范文網(wǎng)小編分享的自助西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)共5篇 西餐后廚崗位職責(zé)，以供借鑒。

自助西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)共1

　　西餐廚師崗位職責(zé)

　　1. 接受會(huì)所公寓主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作分配，嚴(yán)格遵守會(huì)所公寓的工作要求和服務(wù)程序，工作中保持良好的儀容儀表和精神面貌； 2. 協(xié)助主管制定咖啡廳供應(yīng)的品種和價(jià)目；

　　3. 認(rèn)真做好各種菜式的出品工作，保證出品符合顧客口味和食品衛(wèi)生； 4. 節(jié)約能源，嚴(yán)格食品成本控制；

　　5. 注意個(gè)人衛(wèi)生院，保持廚房的食品安全、消防安全和環(huán)境衛(wèi)生，與食物直接接觸的器具要經(jīng)常消毒，養(yǎng)成良好的作業(yè)習(xí)慣，保持廚房設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 6. 每天檢查廚房的成品和半成品，變質(zhì)的堅(jiān)決不能加工出售； 7. 嚴(yán)格遵守食品存放制度，生熟分開(kāi)，先進(jìn)先出； 8. 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，提前向采購(gòu)部下達(dá)采購(gòu)任務(wù)； 9. 工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或異常情況及時(shí)向主管報(bào)告；

　　努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)技能，不斷推出新菜式，滿(mǎn)足顧客需求； 完成主管交付的其它工作任務(wù)。

自助西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)共2

　　崗位描述

　　西餐廚房廚師長(zhǎng)

　　崗位名稱(chēng)：

　　西餐廚房廚師長(zhǎng)

　　直接上級(jí)：

　　行政主廚

　　直接下屬：

　　湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班

　　本職工作：

　　主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

　　直接責(zé)任：

　　1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。 3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。 5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。 6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

　　7.協(xié)助行政主廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

　　8.全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9.定期對(duì) 下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

　　10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。 11.參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。 12.正確傳達(dá)行政主廚的指示。

　　13.按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

　　15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。 16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。 17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。 18.向直接下級(jí)授權(quán)。

　　19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。 20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。 21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。 22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。 23.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。 27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。 28.定期向行政主廚述職。

　　29.負(fù)責(zé)本部門(mén)主管級(jí)人員任用的提名。 30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

　　2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。 3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。 4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。 5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。 2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。 4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

　　5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

　　管轄范圍：

　　1.西餐廚房所屬員工。

　　2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

　　素質(zhì)要求：

自助西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)共3

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、廚師長(zhǎng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)后廚各項(xiàng)管理工 作，并直接向總經(jīng)理及集團(tuán)公司負(fù)責(zé)。

　　2、作為本部門(mén)執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人，必須準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的 愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企 業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自 己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，保證本部門(mén)與集團(tuán)公司其他部門(mén) 的密切合作，需按照集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù)，相互理解、密切溝通，確保完成 營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。

　　4、須不斷對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)做不定期的調(diào)研進(jìn)行分析，了解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量要 求;并從菜品質(zhì)量、控制部門(mén)費(fèi)用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告，并制 定出合理的改進(jìn)計(jì)劃和方案。

　　5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確

　　保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　6、肩負(fù)店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門(mén)的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各 崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲 毫馬虎。督促副廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工 進(jìn)行消防安全知識(shí)，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作 創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員，建立良好的合作 溝通關(guān)系。

　　8、部門(mén)內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各 種設(shè)備的良好運(yùn)行，并對(duì)各種突發(fā)事件從容應(yīng)對(duì)，將損失降至最小;合理控制物料成 本，減少浪費(fèi)，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

　　9、與集團(tuán)公司各部門(mén)建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)保證本部門(mén)與樓面各部門(mén) 以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé)，而是相互 理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門(mén)內(nèi)部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察 之間的合作情況，最大限度的確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量 的運(yùn)行。

　　10、不僅加強(qiáng)與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷(xiāo)售等方面的意見(jiàn)，還需每天 開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，了解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量， 及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依 據(jù)。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品 衛(wèi)生投訴，在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿(mǎn)意度。

　　幾

　　12、掌握本部門(mén)人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導(dǎo)副廚師長(zhǎng)建立招聘渠道模式 和員工溝通機(jī)制，避免人員在編情況在運(yùn)營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)， 降低人力成本的。

　　13、建立本部門(mén)員工的培訓(xùn)模式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)計(jì)劃， 檢查督促副廚師長(zhǎng)對(duì)試用期進(jìn)行員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，

　　不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識(shí)和工作技能，激勵(lì)員工努力提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專(zhuān)業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。

　　14、按照集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項(xiàng)考核中做到“公平、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化 的管理模式。

　　15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長(zhǎng)建立績(jī)效考核、培訓(xùn)開(kāi)發(fā)、技 術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫(kù)，為集團(tuán)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

　　16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研，并與采 購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供銷(xiāo)情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼澹?同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導(dǎo)各部門(mén)員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量 化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接 責(zé)任。

　　18,督導(dǎo)各部門(mén)員工正確貯存各類(lèi)食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項(xiàng)制度，并積極參加國(guó)內(nèi)同行業(yè) 的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、拒絕行賄受賄，得過(guò)且過(guò)的行為，認(rèn)真審核負(fù)責(zé)各部門(mén)每天的申購(gòu)計(jì)劃單， 嚴(yán)禁“漏、忘、錯(cuò)”申購(gòu)的事情出現(xiàn)，支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部每月末對(duì)原材料的 盤(pán)點(diǎn)清查工作，按照流程認(rèn)真做好每天原材料的記帳工作，切實(shí)做到心中有數(shù)，管理 有方。

　　21、認(rèn)真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗(yàn)貨程序，嚴(yán)格按照公司對(duì)原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收 貨，杜絕以次充好、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

　　22、對(duì)本部門(mén)操作間、物料庫(kù)等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物承擔(dān)直接責(zé) 任，并支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部做好每月、每半年對(duì)本部門(mén)固定資產(chǎn)、易損易耗品 的盤(pán)點(diǎn)清查工作。

　　23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的預(yù)定情況，了解訂單菜品是否 科學(xué)(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形 式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門(mén)收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施 安全隱患。

　　24、每天堅(jiān)持書(shū)寫(xiě)工作日志，及時(shí)向集團(tuán)公司上報(bào)本部門(mén)當(dāng)天發(fā)生的重大事件和 處理情況。

　　25、確定本部門(mén)的會(huì)議結(jié)構(gòu)，避免會(huì)而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái)，也是部門(mén)培訓(xùn)的課堂。

　　26、以身作則，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情，倡導(dǎo)快樂(lè)工作的工作理念，以塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。

　　27、恪守’’對(duì)外代表公司，對(duì)內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則，積極維護(hù)公司形象，保護(hù)公司利益不受損害。

　　28、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作。

自助西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)共4

　　西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、西餐廚房廚師長(zhǎng)崗位描述

　　崗位名稱(chēng)：西餐廚房廚師長(zhǎng) 直接上級(jí)：行政主廚 本職工作：主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

　　直接責(zé)任：

　　1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

　　5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

　　7.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

　　8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9.定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

　　10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

　　12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。

　　13.按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

　　15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

　　16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　18.向直接下級(jí)授權(quán)。

　　19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

　　22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　28.定期向行政總廚述職。

　　29.負(fù)責(zé)本部門(mén)主管級(jí)人員任用的提名。

　　30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

　　2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

　　3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

　　4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。

　　5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　管轄范圍：

　　1.西餐廚房所屬員工。

　　2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

　　2、西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱(chēng)：西餐廚師長(zhǎng)

　　二、崗位級(jí)別：

　　三、直接上司：總廚師長(zhǎng)

　　四、管理對(duì)象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

　　五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　六、具體職責(zé)：

　　1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷(xiāo)等工作計(jì)劃。

　　3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

　　4．根據(jù)廚師的技藝專(zhuān)長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。

　　5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

　　6．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。 7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

　　9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10．負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

　　11．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門(mén)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn)，與采購(gòu)供應(yīng)等部門(mén)協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。

　　12．參加餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

　　3、酒店西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　職位名稱(chēng)：西餐廚師長(zhǎng)

　　所屬部門(mén)：餐飲部

　　職位概要：餐飲服務(wù)

　　崗位職責(zé)：

　　1.西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理

　?。?）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

　?。?）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃

　?。?）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　?。?）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　?。?）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的成本費(fèi)用

　?。?）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單

　?。?）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)

　?。?）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　　（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　?。?）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生

　?。?）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5.人員管理

　?。?）給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

　　（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃

　?。?）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

　?。?）對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案

　　4、西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　崗位職責(zé)

　　1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

　　3.開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

　　5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤(rùn)比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

　　7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。

自助西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)共5

　　酒店西餐廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　直接上級(jí)：西餐廚師長(zhǎng)

　　直接下屬：西餐廚師

　　崗位職責(zé)

　　1.與廚師長(zhǎng)一起安排員工工作。

　　2.監(jiān)督員工的工作，安排工作細(xì)節(jié)和具體工作任務(wù)。

　　3.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

　　4.與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持密切聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。

　　5.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。

　　6.在菜品制作過(guò)程中，嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　自然條件：身體健康，品貌端正，無(wú)傳染病。

　　文化程度：高中以上文化程度，烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。

　　外語(yǔ)水平：中級(jí)英語(yǔ)水平。

　　工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上西廚工作經(jīng)驗(yàn)。

　　特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書(shū)。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。

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