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餐廳財(cái)務(wù)崗位職責(zé)1

　　第一章 桃妝崗位職責(zé)

　　一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。負(fù)責(zé)人事調(diào)配和招聘工作。

　　2.具有為餐廳作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳營(yíng)銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　3.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ，傳達(dá)各項(xiàng)活動(dòng)策劃的方案，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　5.做好員工檔案管理，定期整理各項(xiàng)日常使用資料，定期制定和修改各項(xiàng)培訓(xùn)文件和方案。了解公司各種策劃活動(dòng)并安排員工配合各部門工作。

　　6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。每月底進(jìn)行前廳、辦公室?guī)齑姹P點(diǎn)，并于每月1日上報(bào)盤點(diǎn)表。

　　7.負(fù)責(zé)餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，對(duì)綠植、飾物、造景等定期養(yǎng)護(hù)和維修，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好餐廳安全和防火工作。

　　9.與廚房長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。10.參加公司召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格按每周工作行事歷完成下派任務(wù)。每周一下午召開餐廳員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況、考勤、考核情況。

　　二、總廚長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚房各崗位技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。 2.收集客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質(zhì)量。

　　3.定期根據(jù)各門店的特點(diǎn)和要求制定菜單。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增減品種。

　　4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。負(fù)責(zé)簽批原料申購(gòu)/申領(lǐng)單，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。每月底進(jìn)行各廚房庫(kù)存盤點(diǎn)，并于每月1日上報(bào)盤點(diǎn)表。

　　6.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，保證廚房出品，減少損耗降低成本。

　　1 7.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　8.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃，或報(bào)修單。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　10.每月1日上交廚房考勤匯總和績(jī)效考核名單。組織召開各廚房每周工作例會(huì)，制定本周工作任務(wù)。督導(dǎo)廚房每天兩次餐前會(huì)，盡可能列席指導(dǎo)。

　　三、前廳主管崗位職責(zé)

　　1、制定前廳每周的工作計(jì)劃，每周管理層會(huì)議前交給經(jīng)理。推動(dòng)本部門的各項(xiàng)工作。傳達(dá)部門各項(xiàng)工作指標(biāo)，分析處理各崗位反映的問題，改進(jìn)工作。

　　2、教育職工遵守國(guó)家的各項(xiàng)政策、法令。向職工闡明公司和部門的有關(guān)政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導(dǎo)部門之間及部門內(nèi)部通力合作的工作作風(fēng)。了解掌握員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，做好員工思想工作，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　3、向經(jīng)理或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出本部門員工的職務(wù)變動(dòng)建議。調(diào)整、完善本部門的組織機(jī)構(gòu)及各項(xiàng)規(guī)章制度以適應(yīng)工作需要。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督整理每日收銀賬目，作好記錄，上交經(jīng)理和財(cái)務(wù)部門。負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點(diǎn)報(bào)表，并上交經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門。

　　5、根據(jù)客情變化，協(xié)助經(jīng)理及時(shí)做好人員、物資等方面的調(diào)整。處理賓客投訴，廣泛征求賓客意見，保持良好的客戶關(guān)系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　6、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理餐前例會(huì)、備餐準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后衛(wèi)生、餐后總結(jié)等各項(xiàng)工作。嚴(yán)格按公司規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行檢查考核，保證服務(wù)質(zhì)量及各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。

　　7、與公司外有關(guān)業(yè)務(wù)單位保持良好關(guān)系。對(duì)相關(guān)職能單位的檢查認(rèn)真接待，聽取意見，悉心整改，并將情況及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。

　　8、主持召開本部門例會(huì)和每日班前會(huì)。 對(duì)部門領(lǐng)班的任免提出建議、負(fù)責(zé)部門崗位人員的班次安排。負(fù)責(zé)各類資料、文檔管理。負(fù)責(zé)安排、檢查、設(shè)備設(shè)施的清潔保養(yǎng)。制定部門培訓(xùn)計(jì)劃和要求，開展員工培訓(xùn)。

　　四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助經(jīng)理/主管不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

　　2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

　　3、開餐前檢查服務(wù)員儀容儀表，及時(shí)更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺(tái)物料準(zhǔn)備情況，檢查臺(tái)面擺設(shè)和衛(wèi)生。檢查各造景、飾物角落的擺設(shè)規(guī)范。

　　4、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。時(shí)時(shí)回復(fù)各級(jí)各類網(wǎng)評(píng)，和現(xiàn)場(chǎng)客訴，并于每日收市前整理好。值班時(shí)填寫好每日工作日志，將以上兩個(gè)份資料及時(shí)反饋給主管/經(jīng)理。

　　5、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推

　　2 介。及時(shí)了解每日菜品沽清情況，安排服務(wù)員作好備忘，及時(shí)提醒客人。服務(wù)過程中，時(shí)時(shí)監(jiān)管各桌上菜情況，及時(shí)提醒、催菜。

　　6、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點(diǎn)報(bào)表，并上交主管。

　　7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。督促服務(wù)員進(jìn)行每日兩小掃，三日一大掃。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查。安排員工對(duì)綠植進(jìn)行日常維護(hù)，對(duì)破敗和壞死的綠植及時(shí)清理，并上報(bào)給主管。

　　8、了解當(dāng)日及近期各大小店內(nèi)活動(dòng)，作好記錄，并時(shí)時(shí)提醒服務(wù)員配合完成各項(xiàng)活動(dòng)任務(wù)。多于現(xiàn)場(chǎng)客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　9、處理好網(wǎng)絡(luò)預(yù)定、電話預(yù)定及現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定，作好記錄。原則上留座前后10分鐘，及時(shí)提醒客人，對(duì)客人的預(yù)定進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據(jù)前廳服務(wù)能力和廚房出品壓力合理分配落座時(shí)間。

　　10、召開班前會(huì)，每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表，分配任務(wù)，抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，總結(jié)前一餐工作情況。

　　五、收銀員崗位職責(zé)

　　1、按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及收銀區(qū)域的清潔工作。

　　2、實(shí)時(shí)接收各種預(yù)訂座工作，作好登記。關(guān)注排位機(jī)作業(yè)，及時(shí)傳遞信息給前廳人員

　　3、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退 還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。

　　4、認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

　　5、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

　　6、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

　　7、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。

　　8、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。并上報(bào)公安機(jī)關(guān)依法處理。

　　9、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表．

　　10、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理．

　　11、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

　　12、收銀員在操作過程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

　　13、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。

　　14、不斷學(xué)習(xí)、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作，并實(shí)時(shí)作好記錄。

　　15、微笑服務(wù)，熱情大方，認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客。

　　六、服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，迎面問好，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務(wù)，熱情大方，認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客。2.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，如擦洗骨碟、擺臺(tái)、收拾餐具，準(zhǔn)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。

　　3.每日按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。 4.了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。

　　5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務(wù)客人就餐、引導(dǎo)客人去向。 6.注意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。及時(shí)了解客人上菜情況，并及時(shí)催菜。若自己不能解決的可及時(shí)反映請(qǐng)示領(lǐng)班。7.盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責(zé)。

　　8.負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　9.不斷學(xué)習(xí)、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作，并實(shí)時(shí)作好記錄。10.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。

　　七、傳菜員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

　　3、負(fù)責(zé)電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵，應(yīng)及時(shí)進(jìn)廚房跑菜。

　　4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

　　7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)

　　10、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。

　　八、保潔員崗位職責(zé)

　　保潔員在領(lǐng)班/主管領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，要認(rèn)真履行本崗位職責(zé)：

　　一、遵守桃妝公司各項(xiàng)管理制度，統(tǒng)一著裝上崗，樹立良好形象。

　　二、聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，按照《衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則》保證質(zhì)量地完成本人所分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。

　　三、遵守職員紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不準(zhǔn)干私活或做與工作無關(guān)的事情。

　　四、發(fā)揚(yáng)互助精神，支持同事工作，以禮相待。

　　五、清潔過程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等，及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)或?qū)９苋藛T，必要時(shí)積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障。

　　六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象，立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。

　　七、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。

　　八、及時(shí)回應(yīng)客人意見和建議，不得與其發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

　　九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　十、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，認(rèn)真完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　九、廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù)，對(duì)其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單，懂得成本核算。

　　3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.檢查開餐前所烹飪調(diào)料，檢查崗位的準(zhǔn)備工作。

　　5.檢查原料切配，菜肴，對(duì)所有食品從原料到半成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)把不合格的菜品退回重做。

　　6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向主管匯報(bào)，并與后勤聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　7.每日匯總記錄顧客意見和建議以便改進(jìn)并加以提高。負(fù)責(zé)全體廚房員工的出勤和考核工作，落實(shí)冷菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生。

　　8.對(duì)本廚房員工的調(diào)配提供意見。加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成餐廳所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　十、廚房主管崗位職責(zé)】

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，提出修改意見。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)境。

　　4、檢查廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的普升調(diào)動(dòng)提出意見。

　　8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)點(diǎn)菜質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確的掌握原材料的庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)的情況和價(jià)格。根據(jù)原材料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格，審核每天廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房的盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查忽然控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚房主管審核或才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作。根據(jù)賓客口味要求，不斷改進(jìn)菜點(diǎn)質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方菜的特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、主管等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

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　　財(cái)務(wù)崗位職責(zé)(統(tǒng)計(jì))

　　1.認(rèn)真審核各店?duì)I業(yè)日?qǐng)?bào)表及現(xiàn)結(jié)、月結(jié)單據(jù)，嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，做

　　到日帳日清，對(duì)無人簽字報(bào)銷的單據(jù)及時(shí)登記并上報(bào)。

　　2.匯總記錄各店的營(yíng)業(yè)情況，核算當(dāng)日成本，對(duì)成本比例超出范圍的，及時(shí)上報(bào)。

　　3.對(duì)每日菜單必須認(rèn)真復(fù)核，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正并登記，負(fù)責(zé)監(jiān)督

　　回收、催繳少交，漏交款項(xiàng)，不得隔日處理。

　　4.對(duì)于取消的菜品，應(yīng)在結(jié)賬單上有店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)簽字方能生效，否則作差錯(cuò)處理。

　　5.對(duì)折扣買單的單據(jù)要嚴(yán)格審核，如未 有經(jīng)理或店長(zhǎng)簽字注明的，按自行打折行為作差錯(cuò)處理。

　　6.嚴(yán)格監(jiān)督成本核算，每日倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單不得涂改，如有誤差，必須

　　有倉(cāng)庫(kù)次日調(diào)整后數(shù)據(jù)方可更改，每月初按時(shí)參加庫(kù)房實(shí)物盤點(diǎn)工作。

　　7.實(shí)施菜單領(lǐng)用消號(hào)制度：各店對(duì)領(lǐng)用的單號(hào)認(rèn)真檢驗(yàn)，市內(nèi)各店

　　要求當(dāng)日對(duì)短缺的號(hào)碼及時(shí)上報(bào)，外圍店要求三天上報(bào)，逾期不報(bào)的按飛單處理并上報(bào)主管。

　　8.對(duì)各店上交賬目按上交日期起算，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在3天內(nèi)向店里提

　　出并核實(shí)，超出3天期限未發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤的，該責(zé)任由公司財(cái)務(wù)崗位經(jīng)手人自行承擔(dān)。

　　財(cái)務(wù)崗位職責(zé)（收）

　　1.嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，按時(shí)收繳（現(xiàn)金）各店?duì)I業(yè)款，不得攜

　　帶私人現(xiàn)金入崗。

　　2.認(rèn)真審核當(dāng)日營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)中的各項(xiàng)收入，及時(shí)糾正誤差，不得隔日

　　處理，否則責(zé)任自負(fù)。

　　3.每日pos單仔細(xì)審核，要求上交的依據(jù)為“商戶存根”，復(fù)核匯總

　　當(dāng)日交易明細(xì)，對(duì)上交“持卡人”聯(lián)的要作好記錄，并聯(lián)系經(jīng)手人收銀員簽署失誤記錄，未認(rèn)真復(fù)核的由本人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　4.清點(diǎn)外幣，禁止套換，如發(fā)現(xiàn)作弊，一經(jīng)查實(shí)，雙倍罰款，重者

　　除名。

　　5.對(duì)店內(nèi)上交營(yíng)業(yè)款中的長(zhǎng)款要查明原因，如店內(nèi)未及時(shí)上報(bào)或原 因不明，則應(yīng)列入營(yíng)業(yè)外收入。查明原因后再做調(diào)整，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短。如發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款不上交的，除補(bǔ)繳外，另雙倍罰款，并做退工處理。6.銀行各種結(jié)算憑證及時(shí)入賬，認(rèn)真做好現(xiàn)金與銀行存款的支付記

　　錄，月末及時(shí)與銀行賬單勾兌，檢查是否相符并做好余額調(diào)節(jié)表，及時(shí)清理未達(dá)賬項(xiàng)。

　　7.及時(shí)核收店內(nèi)漏繳、少交款項(xiàng), 對(duì)各店上交賬目按上交日期起算，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在3天內(nèi)向店里提出并核實(shí)，超出3天期限未發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤的，該責(zé)任由公司財(cái)務(wù)崗位經(jīng)手人自行承擔(dān)。

　　財(cái)務(wù)崗位職責(zé)(支)

　　1.認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，實(shí)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存現(xiàn)金限額(限額5000元)，超額部分及時(shí)存入銀行。 3.不得私自支出現(xiàn)金，均以財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字為依據(jù)支出現(xiàn)金。

　　4.認(rèn)真審核各項(xiàng)費(fèi)用支出及商品采購(gòu)憑證，手續(xù)不全者一律不得辦

　　理支付手續(xù)。

　　5.各種支票嚴(yán)加管理，建立領(lǐng)用消號(hào)制度，任何支票的使用都先由

　　財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字蓋章。

　　6.積極配合主辦會(huì)計(jì)做好計(jì)稅報(bào)稅工作，及各種賬務(wù)處理發(fā)票領(lǐng)購(gòu)，兌獎(jiǎng)，打印稅單

　　7.對(duì)各店供應(yīng)商月結(jié)的款項(xiàng)仔細(xì)與統(tǒng)計(jì)報(bào)表核對(duì)，無誤后上報(bào)數(shù)據(jù)，經(jīng)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后方可支付。

　　8.認(rèn)真做好現(xiàn)金與銀行日記賬的支付記錄，月末及時(shí)與銀行賬單勾

　　對(duì)，檢查是否相符,并做好現(xiàn)金盤點(diǎn)工作。

　　9.及時(shí)核收店內(nèi)漏交少交款項(xiàng).對(duì)各店上交賬目按上交日期起算，發(fā)

　　現(xiàn)問題應(yīng)在3天內(nèi)向店里提出并核實(shí)，超出3天期限未發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤的，該責(zé)任由公司財(cái)務(wù)崗位經(jīng)手人自行承擔(dān)。

【篇2：餐飲業(yè)財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)】

　　1、根據(jù)原始憑證制作支付證明單，審核各支付款項(xiàng)是否真實(shí)，附帶單據(jù)的完整和合法性。

　　2、月末檢查會(huì)計(jì)期間所發(fā)生費(fèi)用是是否按權(quán)責(zé)發(fā)生制全部進(jìn)行入賬。 3、編制月度報(bào)表、資產(chǎn)負(fù)債明細(xì)表、損益表等。

　　4、不定期抽查出納備用金及其它備用金，做到賬實(shí)相符。

　　5、負(fù)責(zé)對(duì)外報(bào)稅，掌握當(dāng)?shù)刎?cái)經(jīng)政策、稅務(wù)政策，了解各種稅務(wù)申報(bào)上之規(guī)定，并按時(shí)繳納各種稅款及代扣代繳稅款。

　　6、會(huì)計(jì)憑證裝訂、財(cái)會(huì)資料檔案管理，公司合同管理。 7、營(yíng)業(yè)人員業(yè)績(jī)提成計(jì)算。8、工資審核。

　　9、負(fù)責(zé)工商、稅務(wù)、財(cái)政、銀行等政府機(jī)構(gòu)有關(guān)證照的年檢、換證。 10、酒樓財(cái)產(chǎn)損失報(bào)險(xiǎn)、協(xié)助理賠。

　　11、督促下屬對(duì)于各種應(yīng)納款項(xiàng)，例如:各項(xiàng)稅款、水電費(fèi)、電話費(fèi)等按時(shí)負(fù)責(zé)繳納，以免因繳納不及時(shí)損害公司權(quán)益。 12、完成總經(jīng)理交辦的其它工作。

　　統(tǒng)計(jì)崗位職責(zé)

　　1、審核營(yíng)業(yè)收入原始單據(jù)、報(bào)表等資料。如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，及時(shí)糾正，以確保每筆款項(xiàng)正確無誤。

　　2、批核各部門申購(gòu)單，制止不合理申購(gòu)。

　　3、做好發(fā)票、月餅券、賬單等酒店一切有價(jià)單據(jù)的登記。

　　4、每日與收銀核對(duì)各項(xiàng)簽單、掛賬、會(huì)員卡消費(fèi)情況。并做好登計(jì)工作。

　　5、做好每月的折扣、宴請(qǐng)、接待等相關(guān)登記，發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)人員違規(guī)操作應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

　　6．審核倉(cāng)庫(kù)所有單據(jù)是否正確，關(guān)注原材料進(jìn)價(jià)金額增減變動(dòng)，異常情況及時(shí)上報(bào)。

　　7、出具成本表、毛利表、營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表等相關(guān)報(bào)表。

　　8、根據(jù)酒吧銷售單據(jù)，審核編制酒水銷售報(bào)表。根據(jù)鮑魚房銷售單據(jù)，審核鮑魚、魚翅、海參等銷售及結(jié)存情況。

　　9、核算每月茗茶、果汁、菜品、節(jié)日食品等各項(xiàng)提成。 10、完成上級(jí)交辦的其它工作。

　　1、將每日收到的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金、支票和收銀員收回的掛賬款及時(shí)存入銀行，不得挪用現(xiàn)金。

　　2、根據(jù)每日收入資料稽核收銀員交納營(yíng)業(yè)款是否正確。 3、合理安排采購(gòu)購(gòu)貨款的發(fā)放。

　　4、準(zhǔn)備充足的零錢，以備收銀兌換。

　　5、對(duì)手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷單給予報(bào)銷。各項(xiàng)工資、電話費(fèi)及時(shí)通知、按時(shí)發(fā)放。

　　6、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。并及送會(huì)計(jì)核對(duì)。

　　7、月末做好與銀行對(duì)賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表。

　　8、配合做好資金盤點(diǎn)工作，月底做好資金對(duì)賬，做到賬實(shí)相符。 9、完成上級(jí)交辦的其它工作。

　　收銀員崗位職責(zé) 1、核對(duì)客人簽署的賬單。

　　2、處理掛賬單及宴請(qǐng)賬單和員工賬單，并做好登計(jì)。 3、按規(guī)范做好信用卡收單業(yè)務(wù)。

　　4、根據(jù)客人需要，按實(shí)際消費(fèi)金額開具發(fā)票。并做好登計(jì)。

　　5、根據(jù)收款報(bào)表核對(duì)營(yíng)業(yè)款，清點(diǎn)備用金，收市后將營(yíng)業(yè)款投入財(cái)務(wù)室保險(xiǎn)箱中。

　　6、上下班做好事項(xiàng)記錄及交接工作。 7、保持工作崗位的規(guī)范整潔。8、完成上級(jí)交辦的其它工作。

　　倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

　　1、準(zhǔn)確地做好材料進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的賬務(wù)工作。及時(shí)錄入打印各類入倉(cāng)單，領(lǐng)料單、直調(diào)單等各類材料購(gòu)入、領(lǐng)用憑證。登計(jì)購(gòu)貨臺(tái)賬。

　　2、嚴(yán)格按照材質(zhì)的驗(yàn)收要求做好材料驗(yàn)收工作。不合訂購(gòu)要求的或不合格的材料堅(jiān)決不予驗(yàn)收。

　　4、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)材料的分類擺放和保管工作。 5、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)安全防范及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生工作。

　　6、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)發(fā)料工作。發(fā)料原則：憑各部門指定人員簽名的領(lǐng)料單進(jìn)行發(fā)放；材料必須送至倉(cāng)庫(kù)門口交接；先進(jìn)倉(cāng)的料先發(fā)。臨近過期食品在保質(zhì)期內(nèi)及時(shí)通知各部門領(lǐng)用。

　　7、認(rèn)真做好退料工作，不合要求材料及時(shí)通知采購(gòu)員退回供貨商。 8、有責(zé)任提出倉(cāng)庫(kù)管理的合理建議。9、認(rèn)真做好各項(xiàng)物資管理和保護(hù)工作。10、完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　采購(gòu)崗位職責(zé)

　　1、熟悉掌握國(guó)家在食品方面的政策、法規(guī)，及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)行情和就餐人員的變化情況。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法，做到大公無私、廉潔奉公。

　　2、熟悉采購(gòu)渠道，熟練掌握各類副食品及原料質(zhì)量的鑒別方法。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過期食品。

　　3、及時(shí)與廚房各部門主管聯(lián)系，落實(shí)食品采購(gòu)的規(guī)格、品種、數(shù)量，避免差錯(cuò)，減少浪費(fèi)。

　　4、經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保管員取得聯(lián)系，核實(shí)當(dāng)前庫(kù)存儲(chǔ)備情況，防止積壓。 把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，杜絕假冒偽劣食品流入。5、采購(gòu)的食品必須質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量準(zhǔn)確，達(dá)不到上述要求，驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收，其損失由采購(gòu)員負(fù)責(zé)。

　　6、在正規(guī)廠家（商家）采購(gòu)的主副食品，必須取得合規(guī)的原始票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商販采購(gòu)的，必須有供貨商出具的原始憑證。

【篇3：餐飲業(yè)財(cái)務(wù)崗位職責(zé)】

　　會(huì)計(jì)主要崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：會(huì)計(jì)

　　二、崗位提要：按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，記賬、算賬、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，帳目清楚，日清月結(jié)，按期報(bào)賬。

　　三、具體職責(zé)：

　　1.加強(qiáng)核算與監(jiān)督，增收節(jié)支，勤儉節(jié)約，堅(jiān)持少花錢多辦事，充分發(fā)揮資金的使用效益，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)收支情況和提出建議。 2.遵守、維護(hù)國(guó)家財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)持原則，實(shí)事求是。3.在財(cái)務(wù)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好賬務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，填制會(huì)計(jì)憑證，并負(fù)責(zé)用友軟件的賬務(wù)處理.（總賬、固定資產(chǎn)賬、各種財(cái)務(wù)報(bào)表）

　　4.按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，具體負(fù)責(zé)編制公司月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)，并附注說明;每月及時(shí)上交公司利潤(rùn)表、資產(chǎn)負(fù)債表以及領(lǐng)導(dǎo)要求的其他報(bào)表。

　　5.負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)管理，按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。

　　6.負(fù)責(zé)公司稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。

　　7.妥善保管會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等檔案資料，及時(shí)做好會(huì)計(jì)憑證、賬冊(cè)、報(bào)表等財(cái)會(huì)資料的收集、匯編、歸檔等會(huì)計(jì)檔案管理工作。 8.負(fù)責(zé)審核庫(kù)管及成本核算員手工賬,并負(fù)責(zé)相關(guān)軟件的正常使用。9.負(fù)責(zé)每月的實(shí)物盤點(diǎn)監(jiān)督檢查、指導(dǎo)及實(shí)物抽查。

　　10.負(fù)責(zé)工資表的審核,每月7日前將編制的工資報(bào)表上報(bào)到稅務(wù)局審核 。

　　11.按照統(tǒng)計(jì)局的要求及時(shí)上報(bào)相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

　　12.負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)內(nèi)部各崗位以及與其他部門之間的協(xié)調(diào)工作。

　　13.主動(dòng)進(jìn)行財(cái)會(huì)資訊分析和評(píng)價(jià)，向領(lǐng)導(dǎo)提供及時(shí)、可靠的財(cái)務(wù)信息和有關(guān)工作建議。

　　14.做好相關(guān)資料的整理、歸檔、數(shù)據(jù)庫(kù)建立、查詢、更新工作。 15.協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理做好部門內(nèi)務(wù)工作，完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　二、崗位提要：負(fù)責(zé)公司現(xiàn)金和支票的收付工作，負(fù)責(zé)給收銀員換零錢

　　三、具體職責(zé)：

　　1.嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，做好資金的收、付工作。如有違反制度的開支，有權(quán)拒付，并向公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　2.按照銀行制度的規(guī)定，加強(qiáng)存款的現(xiàn)金管理。

　　3.辦理現(xiàn)金收付，審核審批有據(jù)。辦理發(fā)票報(bào)銷時(shí)所有支出憑單必須由主管人員簽名，方能付款。認(rèn)真做到：?jiǎn)螕?jù)財(cái)物不符不報(bào)銷、涂改單據(jù)不報(bào)銷、領(lǐng)導(dǎo)未批不報(bào)銷。憑證應(yīng)日清月結(jié)，及時(shí)作好移交手續(xù)。

　　4.保管庫(kù)存現(xiàn)金，保管有價(jià)證券。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，控制庫(kù)存現(xiàn)金限額在一萬元以內(nèi)，不得超額，并及時(shí)入庫(kù)，提現(xiàn)時(shí)做到雙人提現(xiàn)，及時(shí)登記好現(xiàn)金帳和銀行往來帳；嚴(yán)格掌握銀行庫(kù)存余款，任何情況下都不得開空頭支票。

　　5.每日一次核對(duì)帳證，賬實(shí)，賬賬是否相符，對(duì)暫借款項(xiàng)該沖轉(zhuǎn)的沖轉(zhuǎn)，該追回的追回，不得長(zhǎng)期懸掛。

　　6.規(guī)范使用支票，支票的出票日期、收付款單位、金額不得更改。領(lǐng)用支票須向財(cái)務(wù)經(jīng)理請(qǐng)示，同一人或同一單位（或下屬單位）不得同時(shí)領(lǐng)用兩張支票。作廢支票保留期為一年，保留期后由公司負(fù)責(zé)人核對(duì)并銷毀。

　　7.保管法人人名章，登記注銷支票。

　　8.負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部收入現(xiàn)金、支票的管理工作，并核對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確；

　　9.負(fù)責(zé)公司繳納各種款項(xiàng)及購(gòu)買發(fā)票、兌獎(jiǎng)等事宜 10.月終負(fù)責(zé)編制銀行余額調(diào)節(jié)表、現(xiàn)金流量表。

　　11.負(fù)責(zé)收取每日的現(xiàn)金與軟件核對(duì)與收銀交接,保管公司的長(zhǎng)久現(xiàn)金,有價(jià)證券等財(cái)物,每日核對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金做到日清月結(jié)。 12.兼管收銀系統(tǒng)使用的檢查工作.13.負(fù)責(zé)工資、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)的發(fā)放。

　　14.對(duì)下屬各部門收銀員起監(jiān)督把關(guān)作用。

　　15.協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理做好資金運(yùn)作管理工作，完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　16.做好相關(guān)資料的整理、歸檔、數(shù)據(jù)庫(kù)建立、查詢、更新工作。 二、崗位提要：正確核算每天采購(gòu)原材料的進(jìn)貨金額計(jì)算出各部門當(dāng)天的成本，準(zhǔn)確地錄入到各相關(guān)系統(tǒng)中。

　　三、具體職責(zé)：

　　1.在財(cái)務(wù)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，按照國(guó)家財(cái)會(huì)法規(guī)、公司財(cái)會(huì)制度和成本管理有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)擬訂公司各處成本核算實(shí)施細(xì)則，在上級(jí)批準(zhǔn)后組織執(zhí)行

　　2.負(fù)責(zé)每天庫(kù)房入庫(kù)單，各部門出庫(kù)單、直撥單的核查工作。

　　3.每月定期檢查庫(kù)房一次，負(fù)責(zé)按照《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》對(duì)本公司所進(jìn)的定量包裝商品進(jìn)行檢測(cè)抽檢，認(rèn)真記載質(zhì)量記錄。 4.負(fù)責(zé)保管供貨商的票據(jù)。

　　5.負(fù)責(zé)每周核算各部門的成本及成本率，經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理核查后上報(bào)各部門經(jīng)理。

　　6.根據(jù)各類匯總表數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確輸入電腦庫(kù)房賬。

　　7.每月定期負(fù)責(zé)各部門前廳、后廚的餐具盤點(diǎn)工作，并按要求核算各部門的餐損情況。

　　8.每月期末負(fù)責(zé)盤點(diǎn)各部門原材料，協(xié)助會(huì)計(jì)核算各部門成本，成本率，并與會(huì)計(jì)核對(duì)庫(kù)房相關(guān)賬務(wù)，做到賬賬，賬證，賬實(shí)相符。 9.做好財(cái)務(wù)有關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作，并保證準(zhǔn)確無誤。

　　10.不斷監(jiān)督、調(diào)查各部門執(zhí)行成本計(jì)劃情況，并就出現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理。

　　11.學(xué)習(xí)、掌握先進(jìn)的成本管理和成本核算方法及計(jì)算機(jī)操作，提出降低成本的控制措施和建議。

　　12.做好相關(guān)成本資料的整理、歸檔、數(shù)據(jù)庫(kù)建立、查詢、更新工作。 13.完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　庫(kù)房管理員崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：庫(kù)管員

　　二、崗位提要：做好庫(kù)房各種防患工作，確保物資安全，合理規(guī)定安排各種原材料的庫(kù)存量，確保營(yíng)業(yè)及時(shí)供應(yīng)。

　　三、具體職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)各種原材料和商品進(jìn)貨時(shí)的入庫(kù)手續(xù)。

　　2.負(fù)責(zé)本公司所進(jìn)的定量包裝商品的標(biāo)志必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，方可辦理入庫(kù)。

　　3.負(fù)責(zé)庫(kù)房物品原料的驗(yàn)收和出庫(kù)前要嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量、包裝是否有三期，經(jīng)驗(yàn)質(zhì)人員檢驗(yàn)及供貨商在驗(yàn)收單上簽字方可入庫(kù)，殘次品不得入庫(kù)。 4.負(fù)責(zé)物品工服的入庫(kù)、保管及發(fā)放并做好登記。

　　5.物資歷分類堆碼，分清酒水區(qū)、食品區(qū)、物品區(qū)、易燃、易燒危險(xiǎn)品必須單獨(dú)存放、妥善保管做到擺放整齊有序。 6.按照先進(jìn)先出的原則，辦理出庫(kù)手續(xù)。

　　7.建立健全庫(kù)房保管帳，詳細(xì)記載物品的品名、數(shù)量、規(guī)格、日期，定期核對(duì)帳物，做到帳卡帳物相符。

　　8.在各種物品入庫(kù)前要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，凡不符合質(zhì)量要求的和沒有標(biāo)明產(chǎn)地的廠名、生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期限的定型包裝物品及調(diào)料、不得入庫(kù)。

　　9.做好管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，盤查核對(duì)各種庫(kù)存物品，要求擺放整齊合理，存放方便（分類、有標(biāo)識(shí)、隔墻、離地）

　　10.熟悉掌握進(jìn)貨情況及庫(kù)存消耗（數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、保存期）在滿足供應(yīng)的前提下，少進(jìn)勤進(jìn)，做到不托消。

　　11.嚴(yán)格按入庫(kù)手續(xù)定期（每月月末）盤點(diǎn)庫(kù)存，做到帳帳相符、帳物相符，如實(shí)反應(yīng)盈虧情況。如有短缺或丟失，責(zé)任自負(fù)。

　　12.庫(kù)房?jī)?nèi)要防潮、防酶、防變質(zhì)，既將過期食品要及時(shí)更換。并做到防火、防盜。

　　13.全心全意為廚房和前廳服務(wù)，及時(shí)滿足對(duì)方的各種合理要求，搞好各部門的協(xié)作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　14.根據(jù)公司營(yíng)業(yè)需要制定安全庫(kù)存量合理填寫請(qǐng)購(gòu)單，及時(shí)請(qǐng)購(gòu)物資。

　　15.負(fù)責(zé)審核各部門的物資請(qǐng)購(gòu)單，確保不發(fā)生因重復(fù)購(gòu)買而導(dǎo)致物資浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　16.對(duì)供貨商的管理：庫(kù)房管理員在進(jìn)貨前要嚴(yán)格驗(yàn)收索證，讓供貨商提供有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證的復(fù)印件并加蓋公章。

　　17.下班前注意檢查門窗、燈、電是否關(guān)閉，沒有安全隱患后方可離崗。

　　收銀管理制度：

　　1.收銀員必須著裝整齊，提前10分鐘上崗，檢查備用金及充值卡，填寫現(xiàn)金餐卡交

　　接表。

　　2.收銀員上下班及離崗上崗必須在領(lǐng)班監(jiān)督下清點(diǎn)現(xiàn)金及餐卡。 3.收銀員在崗時(shí)不允許攜帶私人錢物，收銀臺(tái)不準(zhǔn)存放私人物品。4.收銀員在上班時(shí)間不得做與工作無關(guān)的事，不得接打私人電話。5.如有事離崗,必須請(qǐng)示財(cái)務(wù)主管，在領(lǐng)班監(jiān)督下清點(diǎn)現(xiàn)金及餐卡，批準(zhǔn)后方可離開，財(cái)務(wù)主管需安排人員替崗,不得空崗,并即時(shí)返回崗位，在領(lǐng)班監(jiān)督下再次清點(diǎn)現(xiàn)金及餐卡。

　　6.收銀員收到假、殘幣或短款視為收銀失誤，則由當(dāng)班人賠償。 7.收銀員收款時(shí)要堅(jiān)持三報(bào)：消費(fèi)金額，收款金額，找零金額。8.收銀員不得與客人發(fā)生沖突。

　　9.收銀員負(fù)責(zé)收銀臺(tái)及設(shè)備的衛(wèi)生和保養(yǎng)，小賣部刷卡員負(fù)責(zé)展示柜的清潔與保養(yǎng)。

　　10.各崗位的刷卡員牢記菜品及商品的價(jià)格。

　　11.小賣部刷卡員及時(shí)檢查貨架商品是否短缺，填寫請(qǐng)購(gòu)單,通知庫(kù)管員補(bǔ)貨。

　　12.任何人不得欠帳，如有招待和免單需添寫客飯申請(qǐng)單。

　　13.各部門收入除公司總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理及本實(shí)體經(jīng)理外，不得告知他人。

　　14.除財(cái)務(wù)指定人員，任何人不得在收銀臺(tái)提取現(xiàn)金。 15.除收銀和財(cái)務(wù)指定人員外，任何人不得出入收款臺(tái)。

　　16.在收取現(xiàn)金時(shí)，做到錢款當(dāng)面點(diǎn)清，收取現(xiàn)金必須使用驗(yàn)鈔機(jī)，以辨明真假，確保

　　不使用假幣，如果收取假幣，當(dāng)事人要負(fù)全部責(zé)任。

　　17.如遇客人辦卡時(shí)發(fā)現(xiàn)使用假幣，當(dāng)面與客人說清，并按銀行有關(guān)規(guī)定處理。

　　18.如有客人需掛失或補(bǔ)辦壞卡，不得使用“壞卡補(bǔ)辦”，直接掛失，并填寫掛失記錄。

　　19.客人如需掛失必須出示身份證或工作證等相關(guān)證件或由公司出面，并簽字確認(rèn)。

　　20.布谷餐吧開俱發(fā)票要出示收款小票。

　　21.補(bǔ)值時(shí)要填寫補(bǔ)值說明，部門主管簽字方可生效。

　　22.贈(zèng)送卡，管理人員卡等免費(fèi)充值的就餐卡，要經(jīng)財(cái)務(wù)部報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，收銀員根據(jù)

　　名單充值。

　　23.臨時(shí)卡和正式卡要?jiǎng)澐智宄坏孟嗷ヌ娲?，１００?hào)卡機(jī)只收現(xiàn)金和做補(bǔ)值用，掛失和壞卡補(bǔ)辦應(yīng)用００１號(hào)卡機(jī)。24.禮貌得體的向客人說明不能使用現(xiàn)金，只能辦臨時(shí)卡，如有客人需開發(fā)票，向客人

　　講明開發(fā)票需辦理正式卡，一旦開發(fā)票則不能退款，臨時(shí)卡不能開發(fā)票，不能掛失，但可以退款。25.信用卡的使用方法：

　　1)熟知各種信用卡的授權(quán)金額，熟知各種信用卡黑名單的查詢。2)查看信用卡日期是否過期，卡名和身份證名是否一致。

　　3)各類卡紙要注意給客人一聯(lián)，并且不能弄錯(cuò)，同時(shí)要注意卡紙書寫工整。

　　4)各類卡要對(duì)應(yīng)相對(duì)的卡紙，不要不同的卡紙混亂使用。

　　5)手刷卡要看清卡號(hào)，填寫客戶編碼和單位名稱，卡紙上大小金額一致。

　　6)所有信用卡刷卡，要在紙的右下角簽上收銀員的姓名，以便出現(xiàn)問題時(shí)直接同

　　收銀員聯(lián)系。

餐廳財(cái)務(wù)崗位職責(zé)3

　　金菜園酒樓

　　大掃除管理制度

　　1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點(diǎn)名，記錄考勤。

　　2、由主管、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點(diǎn)及分配。

　　3、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽從及服從上級(jí)的安排工作重點(diǎn)，并按時(shí)完成。

　　4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的順序，應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。

　　5、經(jīng)各組人員仔細(xì)認(rèn)真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動(dòng)自我檢查。

　　6、經(jīng)自我檢查，認(rèn)為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級(jí)主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查。

　　7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長(zhǎng)，主管、經(jīng)理參加評(píng)分執(zhí)行。

　　8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點(diǎn)檢查。

　　9、檢查過程中，各組成員應(yīng)以整齊有序的隊(duì)形等待檢查。

　　10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會(huì)后并通知組員下班，方可離店。

　　11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評(píng)比，優(yōu)秀班組全公司通報(bào)。由經(jīng)理簽字。

　　金菜園酒樓

年 月 日

　　優(yōu)秀員工評(píng)選制度

　　總則：為了肯定、鼓勵(lì)在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優(yōu)秀員工”的評(píng)選活動(dòng)，為此特制定優(yōu)秀員工評(píng)選辦法。

　　一、評(píng)選設(shè)置：

　　優(yōu)秀員工設(shè)置3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公布。

　　二、評(píng)選原則：

（1）優(yōu)秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

　　三、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)

（1）忠于公司，在公司工作表現(xiàn)良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績(jī)突出。

（3）連續(xù)數(shù)次對(duì)公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納，并產(chǎn)生重大經(jīng)濟(jì)效益。（4）上班不遲到、早退，當(dāng)月全勤（無請(qǐng)假、事假），無行政處罰單，除正常輪休外。

（5）工作積極、主動(dòng)、熱情、服務(wù)周到。

（6）對(duì)公司業(yè)務(wù)熟悉，不因服務(wù)技能和態(tài)度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準(zhǔn)確地完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

（8）嚴(yán)以律已，嚴(yán)格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率。（9）對(duì)工作負(fù)責(zé)。

（10）工作服整齊、干凈、佩戴工號(hào)牌、儀容儀表、淡妝。（11）態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量好、工作積極認(rèn)真。

（12）每月各部門評(píng)選優(yōu)秀員工由部長(zhǎng)、主管上報(bào)執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理審核后，再由經(jīng)理上報(bào)董事會(huì)簽字認(rèn)可，方可獎(jiǎng)勵(lì)100元。

　　四、注意事項(xiàng)：

（一）各部門要將此辦法傳達(dá)到每位員工，以營(yíng)造表彰先進(jìn)樹立楷模、激勵(lì)員工奮發(fā)上進(jìn)的氛圍。

（二）各部門要以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，實(shí)事求是評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)和工作成果。

（三）組織部門要做好張榜公布，廣泛和虛心聽取所有員工意見。認(rèn)真和如實(shí)做好員工在評(píng)優(yōu)過程中的各種意見。

（四）評(píng)優(yōu)過程中，應(yīng)注重對(duì)客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗(yàn)證，優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

（五）參選人員要認(rèn)真務(wù)實(shí)的全面總結(jié)自己的工作，寫好工作總結(jié)；各部門推薦意見，要參照評(píng)優(yōu)條件逐條收集和驗(yàn)證，確保評(píng)優(yōu)目的達(dá)成。

（六）評(píng)選過程中要保持各層級(jí)間進(jìn)行充分溝通，各部門要按照本規(guī)定的時(shí)間進(jìn)度，落實(shí)評(píng)優(yōu)工作，每月按時(shí)上報(bào)。

　　金菜園酒樓

年 月 日

　　執(zhí)行經(jīng)理崗位責(zé)任

　　崗位名稱：執(zhí)行經(jīng)理 直接上級(jí)：董事會(huì) 直接下級(jí)：主管、部長(zhǎng) 崗位概述：

　　No1：全面負(fù)責(zé)樓面部日常管理工作。

　　No2：領(lǐng)導(dǎo)樓面人員完成上級(jí)賦予的工作指標(biāo)和任務(wù)。崗位具體職責(zé)：

　　1、積極配合上級(jí)并協(xié)助完成上級(jí)下達(dá)任務(wù)和目標(biāo)；

　　2、組織召開前廳部督導(dǎo)管理例會(huì)、總結(jié)會(huì)；

　　3、做好部門日常管理事務(wù)工作；

　　4、與客人保持密切聯(lián)系，做好公關(guān)銷售工作客我關(guān)系；

　　5、負(fù)責(zé)制作餐廳促銷活動(dòng)，提出餐廳整改和培訓(xùn)方案；

　　6、負(fù)責(zé)制作并督導(dǎo)員工工作計(jì)劃和考勤工作；

　　7、制作并帶領(lǐng)各部門完成各種工作指標(biāo)；

　　8、出席上級(jí)召開的各種工作例會(huì)；

　　9、上傳下達(dá)；

　　10、制定并執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃；

　　11、做好部門協(xié)調(diào)工作，保證營(yíng)業(yè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　12、組織并召開班前例會(huì)；

　　13、重要公關(guān)危機(jī)處理；

　　14、做好員工思想工作。

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年 月 日

　　營(yíng)運(yùn)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、組織市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)外狠抓客源，分析消費(fèi)群的需求，了解消費(fèi)層的動(dòng)態(tài)，制訂各時(shí)期的餐飲宣傳，營(yíng)銷計(jì)劃并實(shí)施，編制部門預(yù)算。

　　二、組織外聯(lián)、銷售、不斷開拓新客源。

　　三、參與經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同制定各時(shí)期的菜單，并根據(jù)價(jià)格原則，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格。

　　四、收集客人對(duì)餐飲、產(chǎn)品的意見，供酒店各部門作為改進(jìn)工作的依據(jù)之一。

　　五、建立健全顧客的檔案，并利用其進(jìn)一步搞好餐飲的營(yíng)銷工作。

　　六、督導(dǎo)下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。

　　七、檢查并落實(shí)客人的預(yù)定。

　　八、完成上級(jí)交辦的其它臨時(shí)工作任務(wù)。

　　金菜園酒樓

年 月 日

　　收銀員崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：收銀員

　　二、直接上級(jí)：主管、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)

　　三、本職工作：結(jié)帳收款

　　四、工作職責(zé)：

　　1、堅(jiān)守崗位，不任意走動(dòng)，隨時(shí)準(zhǔn)備收銀結(jié)帳。

　　2、熟悉餐廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)，預(yù)防漏帳的情況發(fā)生，并準(zhǔn)確計(jì)算客人的消費(fèi)額，將誤差減小到零。

　　3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負(fù)責(zé)把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交換清楚，以防止出現(xiàn)差錯(cuò)。

　　4、做好營(yíng)業(yè)款的保管工作，每天下班前及時(shí)上交出納員，不準(zhǔn)截留現(xiàn)金、公款私存、防止差失。

　　5、每班結(jié)束，編制好收入明細(xì)表，做到帳目清楚，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度領(lǐng)用，保管好各種憑證，交出納員保存。

　　6、接受主管會(huì)計(jì)安排的其它工作。

　　7、工作中嚴(yán)禁出現(xiàn)涂改、偽造、撕毀交易所及報(bào)表現(xiàn)象，打折、少收款必須要有執(zhí)行店長(zhǎng)簽字。

　　8、保管好客人簽字的帳單并核對(duì)簽名是否清晰可識(shí)，并對(duì)簽字人有否簽單權(quán)利進(jìn)行核實(shí)。

　　9、做好掛帳的記錄，交出納員催收。

　　金菜園酒樓

年 月 日

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：服務(wù)員

　　二、直接上級(jí)：上級(jí)部長(zhǎng)、主管

　　三、本職工作：服務(wù)顧客

　　四、服從上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)，并圓滿完成。

　　五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，銷售價(jià)格，熟悉賓客習(xí)俗、忌食。

　　六、堅(jiān)守崗位，熟練掌握服務(wù)程序。

　　七、出滿勤，干滿點(diǎn)，有事必須向有關(guān)人員請(qǐng)假，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自離崗。

　　八、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，不違章操作，不與客人發(fā)生口角。

　　九、個(gè)人服裝必須整潔、干凈講究衛(wèi)生。

　　十、負(fù)責(zé)做好餐前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具，服務(wù)用具的清潔及整理好工作臺(tái)。

　　十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費(fèi)項(xiàng)目的品名、價(jià)格、規(guī)格做好相應(yīng)推銷工作。

　　十二、接受餐廳安排的各項(xiàng)培訓(xùn)工作。

　　十三、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時(shí)上報(bào)，對(duì)顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。

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年 月 日

　　迎賓崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：迎賓

　　二、直接上級(jí)：上級(jí)主管

　　三、本職工作：迎送顧客

　　四、工作職責(zé)：

　　1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺(tái)號(hào)、餐前熟記并檢查客人訂座預(yù)留情況。

　　2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務(wù)。

　　3、負(fù)責(zé)就餐顧客的迎送工作，來歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進(jìn)得來留得住。

　　4、了解餐廳經(jīng)營(yíng)或服務(wù)中推出的新項(xiàng)目及特色服務(wù)。

　　5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。

　　6、負(fù)責(zé)來訪客人咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓(xùn)練有素的職業(yè)形象。

　　7、負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。

　　8、做好定餐記錄，做好排號(hào)客人的安頓工作。

　　9、做好上級(jí)安排的其它工作。

　　金菜園酒樓

年 月 日

　　保潔員崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：保潔員

　　二、直接上級(jí)：領(lǐng)班、主管

　　三、本職工作：清潔、保潔、清洗、清運(yùn)

　　四、工作職責(zé)：

　　1、尊章守紀(jì)，聽從安排，服從指揮。

　　2、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，做好餐廳各通道、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈，墻面無污跡，地面無水跡。

　　3、主要區(qū)域用水、電及其他易耗品，節(jié)約控制成本。

　　4、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作程序，協(xié)助服務(wù)員收盤，掃地工作。

　　5、做好有關(guān)物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時(shí)揀出。

　　6、節(jié)約洗滌用品，工作結(jié)束時(shí)做好區(qū)域衛(wèi)生工作。

　　7、清運(yùn)環(huán)保垃圾桶垃圾，保持清潔。

　　8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

　　金菜園酒樓

年 月 日

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生。

　　二、做到自拾儀容、儀表。

　　三、接單后立即送入廚房相關(guān)部門，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運(yùn)工作。

　　四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時(shí)間內(nèi)送到客人桌上。

　　五、出菜時(shí)檢查菜品是否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)并注意菜單的先后順序。

　　六、裝盤運(yùn)送時(shí)注意保持菜品形狀，注意檢查臺(tái)號(hào)，避免上錯(cuò)菜。

　　七、將顧客意見及時(shí)作以信息反饋。

　　八、上菜過程中及時(shí)做好空餐具回收工作。

　　九、保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。

　　金菜園酒樓

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