涼菜廚師崗位職責(zé)3篇廚房涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-04-01 18:05:28 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的涼菜廚師崗位職責(zé)3篇廚房涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)，供大家閱讀。

涼菜廚師崗位職責(zé)1

　　涼菜間崗位職責(zé)

　　保持衛(wèi)生，生熟隔離。

　　準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ?。

　　下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時(shí)入保鮮柜。控制成本，做好毛利計(jì)算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。

　　面點(diǎn)部崗位職責(zé)

　　1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

　　2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。

　　炒鍋崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

　　4.必須樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無(wú)任何異物出現(xiàn)，堅(jiān)決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對(duì)菜品信息，餐后巡臺(tái)所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問(wèn)題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

　　砧板崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

　　3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫(kù)存情況。

　　4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

　　7.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽(tīng)清喇叭報(bào)菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個(gè)人衛(wèi)生。

　　荷臺(tái)崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤(pán)飾，盤(pán)頭工作。3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。4.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前備齊，備足小料。

　　5.樹(shù)立時(shí)間觀念，聽(tīng)清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，能用的調(diào)料做到不浪費(fèi)。 8.堅(jiān)決完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　洗碗間崗位職責(zé)

2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)熱情，不能把情緒帶到工作中。3.做到對(duì)客人要尊重，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。4.對(duì)待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無(wú)論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對(duì)公司每一易耗品節(jié)約。

　　5.服務(wù)顧客時(shí)盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無(wú)論大小必須交予上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時(shí)間公司的物品無(wú)論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對(duì)自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請(qǐng)部長(zhǎng)檢查后方可下班。 9.任何時(shí)候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。

　　傳菜崗位職責(zé)

　　1.上班前檢查好個(gè)人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說(shuō)臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯(cuò)上，不漏上。

　　4.傳菜時(shí)注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個(gè)指令并盡心盡力的完成，無(wú)論任何情況必須先執(zhí)行后上報(bào)。 6.熟悉餐廳的每一個(gè)臺(tái)位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。7.隨時(shí)保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

　　8.下班時(shí)應(yīng)做好交班，請(qǐng)部長(zhǎng)確認(rèn)后方可下班。

涼菜廚師崗位職責(zé)2

　　晉雅餐飲爐魚(yú)傳奇口文件

　　編號(hào):JYC/C-001

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱：涼菜主管所屬部門(mén)：出品部直接上級(jí)：行政總廚崗位職責(zé)：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)開(kāi)檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開(kāi)冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　5、負(fù)責(zé)開(kāi)檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開(kāi)發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場(chǎng)適應(yīng)需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

　　9、做好原料的下單儲(chǔ)備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開(kāi)檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批，并組織貫徹落擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚(yú)傳奇口文件

　　編號(hào):JYC/C-001 實(shí)。

　　12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。崗位權(quán)限：

　　1、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：

　　1、中級(jí)以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。

　　3、業(yè)務(wù)知識(shí)全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人:

涼菜廚師崗位職責(zé)3

　　廚房涼菜崗位職責(zé)

【篇1：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)】

　　涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級(jí)：涼菜主管

　　直接下級(jí)：無(wú)

　　素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

　　3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

　　4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

　　1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

　　6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。

　　冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。

　　9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

　　各種事故發(fā)生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

　　涼菜廚師的工作流程

【篇2：涼菜崗位職責(zé)】

　　涼菜崗位職責(zé) 1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤(pán)。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤(pán)造型技術(shù)。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤(pán)制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過(guò)程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔。

　　8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。

　　湘君子蘭大酒店

【篇3：涼菜廚師崗位責(zé)任制】

　　涼菜廚師崗位責(zé)任制

　　直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)

　　工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

　　權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：

　　1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

　　4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。9．及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

　　中餐涼菜廚師崗位職責(zé)

　　酒店涼菜廚師崗位職責(zé)

　　涼菜崗位職責(zé)

　　中餐廳涼菜崗位職責(zé)

　　涼菜組長(zhǎng)崗位職責(zé)

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