下面是范文網(wǎng)小編分享的自助餐保潔崗位職責(zé)共6篇 餐廳保潔的崗位職責(zé)，供大家賞析。

自助餐保潔崗位職責(zé)共1

　　鑫海匯餐飲管理有限公司

　　XHH-ZD-RL-019

　　總經(jīng)理崗位描述

　　一、責(zé)任：

　　1、組織店內(nèi)相關(guān)部門(mén)制定年度工作計(jì)劃、預(yù)算等，并上報(bào)管理機(jī)構(gòu)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后實(shí)施。

　　2、按照管理機(jī)構(gòu)要求制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。

　　3、按照管理機(jī)構(gòu)要求制定人才開(kāi)發(fā)計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃。 4、負(fù)責(zé)酒店的全面日常經(jīng)營(yíng)管理工作。 5、負(fù)責(zé)品牌的維護(hù)。

　　6、能夠隨時(shí)進(jìn)行企業(yè)理念和企業(yè)文化的宣貫傳播。 7、定期和不定期到管理機(jī)構(gòu)相關(guān)部門(mén)述職。 8、按照管理機(jī)構(gòu)的規(guī)定建立合理的組織結(jié)構(gòu)。 9、保證酒店的資產(chǎn)、員工、客人的財(cái)產(chǎn)安全。 10、對(duì)企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)責(zé)。 11、對(duì)品牌的維護(hù)和提升負(fù)責(zé)。

　　12、對(duì)企業(yè)文化、企業(yè)理念的定期宣貫傳播負(fù)責(zé)。

　　13、對(duì)酒店員工的福利、薪資的提升、人員能力的提升負(fù)責(zé)。 14、對(duì)酒店合法經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)。 15、對(duì)顧客滿意度負(fù)責(zé)。 16、對(duì)管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。

　　17、對(duì)酒店培養(yǎng)對(duì)象的業(yè)務(wù)能力和管理能力的結(jié)果負(fù)責(zé)。 二、權(quán)利：

　　1、組織建立的權(quán)利。

　　2、人員的任免和建議任免的權(quán)利。 3、日常營(yíng)業(yè)審批支出的權(quán)利。 4、代表酒店處理外事的權(quán)利。

　　5、除管理機(jī)構(gòu)規(guī)定的出品外，有根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷娘嬍沉?xí)慣開(kāi)發(fā)菜品和 運(yùn)作的權(quán)利。

　　6、對(duì)關(guān)系單位招待的權(quán)利。

　　7、固定資產(chǎn)購(gòu)、設(shè)備、場(chǎng)地維護(hù)的建議權(quán)利。 8、按照有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施正面激勵(lì)員工的權(quán)利。 9、代表機(jī)構(gòu)向員工解釋各項(xiàng)規(guī)章制度的權(quán)利。 三、任職資格：

　　1、大專(zhuān)以上學(xué)歷，三年以上大型酒店管理經(jīng)驗(yàn)。

　　2、熟悉餐飲服務(wù)的全面運(yùn)作和管理；熟悉同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)向，具有服務(wù)、質(zhì)量、市場(chǎng)、效益意識(shí)。較強(qiáng)的計(jì)劃、組織、管理及控制能力；具有強(qiáng)烈的責(zé)任心及團(tuán)隊(duì)精神，工作踏實(shí)，能承擔(dān)較大的工作壓力，有良好的職業(yè)道德。

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　　總經(jīng)理工作流程

　　每日流程

　　9：40—9：50 店內(nèi)巡視：環(huán)境衛(wèi)生、人員，相應(yīng)的各部門(mén)準(zhǔn)備情況；

　　10：00 主持總經(jīng)理辦公例會(huì)——晨會(huì)；整理、解決、決策相關(guān)工作事宜； 10：30—10：50 餐廳巡檢時(shí)間；

　　10：50—11：00 開(kāi)餐前檢查：出品、人員到崗、環(huán)境、營(yíng)業(yè)區(qū)準(zhǔn)備、廚房準(zhǔn)備等情況； 11：00—11：20 迎接第一批客人； 11：20—12：00 票據(jù)處理；

　　12：00—14：00 巡視店內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，在現(xiàn)場(chǎng)巡視工作時(shí)間最少1小時(shí)以上； 14：00—16：50 午餐休息或安排其他工作；

　　16：50—17：00 開(kāi)餐前檢查：出品、人員到崗、環(huán)境、營(yíng)業(yè)區(qū)準(zhǔn)備、廚房準(zhǔn)備等情況； 17：00—20：00 店內(nèi)巡視，累計(jì)時(shí)間1小時(shí)以上； 20：00——閉店 績(jī)效考核匯總，綜合辦公。

　　其他應(yīng)完成的工作項(xiàng)目： 1、2、3、4、5、6、

　　每個(gè)月需進(jìn)行兩次以上的同行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研。 每個(gè)月需進(jìn)行兩次以上的主要采購(gòu)物資市場(chǎng)調(diào)研。 每月需進(jìn)行四次以上的與員工溝通。

　　每月需主持相應(yīng)的會(huì)議：月度采購(gòu)會(huì)、月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、全體員工會(huì)議。 每月向連鎖機(jī)構(gòu)匯報(bào)經(jīng)營(yíng)狀況（報(bào)表形式）。

　　每日進(jìn)行店內(nèi)顧客調(diào)研（顧客調(diào)查表）并建立顧客資料卡。

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　　總經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

　　一、全力貫徹公司理念，要達(dá)到全員(正式員工)熟知并能夠在工作中體現(xiàn)出來(lái)。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度，重要的常使用的要能夠熟記、熟練運(yùn)用。如：考勤、薪資福利、調(diào)職調(diào)薪、請(qǐng)假、績(jī)效考核相關(guān)的制度等。

　　三、嚴(yán)格按照工作流程執(zhí)行工作，不得擅自增減或改變，并要按時(shí)、保質(zhì)保量的完成。 四、及時(shí)學(xué)習(xí)和了解各方面相關(guān)知識(shí)和資訊，以便在工作中迅速做出反應(yīng)： 1、對(duì)同行業(yè)的了解—借鑒、防范；

　　2、對(duì)采購(gòu)市場(chǎng)的了解——正確調(diào)整供應(yīng)商和物資的選購(gòu)； 3、對(duì)時(shí)事（病疫情）的了解——調(diào)整經(jīng)營(yíng)（或建議）； 4、對(duì)當(dāng)?shù)仡櫩托枨蟮牧私狻{(diào)整出品和服務(wù)； 5、對(duì)員工的深入了解——正確高效的選擇管理方案； 6、對(duì)自身的剖析判斷——自我約束與提升。

　　五、對(duì)店內(nèi)和連鎖機(jī)構(gòu)的組織結(jié)構(gòu)和人員要熟知。要充分掌握店內(nèi)人員結(jié)構(gòu)，各崗位人員的相關(guān)資料（出勤、工資、工齡、階段性表現(xiàn)等），尤其是重要崗位的：加工間、烤肉、切肉、餅房、釀酒、收銀、迎賓；同時(shí)要熟知連鎖機(jī)構(gòu)的工作程序和組織結(jié)構(gòu)，這樣才可以及時(shí)、準(zhǔn)確、高效率地進(jìn)行工作上的溝通。

　　六、進(jìn)行日常工作檢查、巡查時(shí)，要及時(shí)做好相應(yīng)的績(jī)效考核記錄。若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)迅速做出反應(yīng)，找到責(zé)任人、確定解決方案和完成的時(shí)間段，并要密切關(guān)注處理的過(guò)程和結(jié)果，針對(duì)結(jié)果要有總結(jié)反饋給下屬并做好相應(yīng)的整理備檔

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自助餐保潔崗位職責(zé)共2

　　自助餐各崗位職責(zé)

　　自助餐領(lǐng)班崗位職責(zé)：

　　1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

　　2．開(kāi)餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　?。?）擺臺(tái)并檢查臺(tái)面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。 （2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無(wú)破損，桌椅及其它用具干凈、完好。

　　（3）補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具。 （4）按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)餐臺(tái)。

　　3．了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。

　　4．對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人的問(wèn)詢(xún)。

　　5．確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

　　6．嚴(yán)格要求自己，以身作則，營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)帶頭為客人服務(wù)。

　　7．面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時(shí)解決客人所提出的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭(zhēng)取回頭客。

　　9．餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫(xiě)交班本。

　　10．負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫(xiě)領(lǐng)用單。

　　11．嚴(yán)格貫徹落實(shí)《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。

　　12．加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　13．帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管提出獎(jiǎng)懲建議

　　14．努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)，不斷提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

　　15．完成經(jīng)理交辦的其他工作。 服務(wù)員的崗位職責(zé)：

　　1、開(kāi)餐前在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準(zhǔn)備好；

　　2、擺前與廚房核對(duì)出餐菜單，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班

　　3、當(dāng)廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識(shí)的菜肴，需馬上詢(xún)問(wèn)廚師，不得隨意猜測(cè)憑想象擺菜牌；

　　4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；

　　5、開(kāi)具后，根據(jù)客人用餐情況及時(shí)添加自助餐臺(tái)使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個(gè)區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

　　7、原則上自助餐臺(tái)上所使用的各類(lèi)餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及時(shí)清理自助餐臺(tái)上的食物殘?jiān)?，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺(tái)的整潔；

　　9、及時(shí)清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險(xiǎn)；

　　10、在客人取餐期間為客人打開(kāi)鍋蓋，做適當(dāng)?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具；

　　11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

　　12、隨時(shí)觀察客人用餐的情況，及時(shí)通知廚房添加菜肴；

　　13、隨時(shí)檢查自助餐臺(tái)的各種設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

　　14、收餐時(shí)間到時(shí)，請(qǐng)看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢(xún)問(wèn)客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時(shí)將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

　　15、用抹布仔細(xì)擦拭自助餐臺(tái)，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

　　16、打掃干凈臺(tái)面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。

自助餐保潔崗位職責(zé)共3

　　自助餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、自助餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)、高效的完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。

　　1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

　　2．開(kāi)餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　（1）擺臺(tái)并檢查臺(tái)面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。

　　（2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無(wú)破損，桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)及其它用具干凈、完好。

　?。?）補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具。

　?。?）按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)餐臺(tái)。

　　3．了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。

　　4．對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人的問(wèn)詢(xún)。

　　5．確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

　　6．嚴(yán)格要求自己，以身作則，營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)帶頭為客人服務(wù)。

　　7．面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時(shí)解決客人所提出的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭(zhēng)取回頭客。

　　9．餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫(xiě)交班本。

　　10．負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫(xiě)領(lǐng)用單。 11．嚴(yán)格貫徹落實(shí)《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。

　　12．加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　13．帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管提出獎(jiǎng)懲建議

　　14．努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)，不斷提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

　　15．完成經(jīng)理交辦的其他工作。

　　2、自助餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　　2、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

　　4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜；

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門(mén)規(guī)章制度；

　　7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；

　　8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

　　3、自助餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好本部門(mén)工作，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；

　　3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)；

　　4、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本店外賣(mài)品；

　　5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；

　　6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

　　4、自助餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 2、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

　　4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜；

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好。

　　5、自助餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。

　　2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門(mén)搞好對(duì)客服務(wù)工作。

　　4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。

　　5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

　　6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施，開(kāi)展應(yīng)急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理和上報(bào)。

　　7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。

　　8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺(tái)及指導(dǎo)工作。

　　9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺(tái)服務(wù)。

　　10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。

自助餐保潔崗位職責(zé)共4

　　自助餐領(lǐng)班崗位職責(zé)：

　　1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

　　2．開(kāi)餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　（1）擺臺(tái)并檢查臺(tái)面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。 （2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無(wú)破損，桌椅及其它用具干凈、完好。 （3）補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具。 （4）按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)餐臺(tái)。

　　3．了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。

　　4．對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人的問(wèn)詢(xún)。

　　5．確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

　　6．嚴(yán)格要求自己，以身作則，營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)帶頭為客人服務(wù)。

　　7．面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時(shí)解決客人所提出的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭(zhēng)取回頭客。

　　9．餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫(xiě)交班本。

　　10．負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫(xiě)領(lǐng)用單。

　　11．嚴(yán)格貫徹落實(shí)《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。

　　12．加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　13．帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管提出獎(jiǎng)懲建議

　　14．努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)，不斷提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

　　15．完成經(jīng)理交辦的其他工作。

　　服務(wù)員的崗位職責(zé)： 1、開(kāi)餐前在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準(zhǔn)備好；

　　2、擺前與廚房核對(duì)出餐菜單，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班

　　3、當(dāng)廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識(shí)的菜肴，需馬上詢(xún)問(wèn)廚師，不得隨意猜測(cè)憑想象擺菜牌；

　　4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；

　　5、開(kāi)具后，根據(jù)客人用餐情況及時(shí)添加自助餐臺(tái)使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個(gè)區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

　　7、原則上自助餐臺(tái)上所使用的各類(lèi)餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及時(shí)清理自助餐臺(tái)上的食物殘?jiān)⒏鼡Q盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺(tái)的整潔；

　　9、及時(shí)清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險(xiǎn)；

　　10、在客人取餐期間為客人打開(kāi)鍋蓋，做適當(dāng)?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具； 11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

　　12、隨時(shí)觀察客人用餐的情況，及時(shí)通知廚房添加菜肴；

　　13、隨時(shí)檢查自助餐臺(tái)的各種設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

　　14、收餐時(shí)間到時(shí)，請(qǐng)看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢(xún)問(wèn)客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時(shí)將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

　　15、用抹布仔細(xì)擦拭自助餐臺(tái)，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布； 16、打掃干凈臺(tái)面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。

自助餐保潔崗位職責(zé)共5

　　助餐位職責(zé)

　　自崗

　　自助餐各崗位職責(zé)

　　自助餐領(lǐng)班崗位職責(zé)：

　　1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

　　2．開(kāi)餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　?。?）擺臺(tái)并檢查臺(tái)面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。 （2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無(wú)破損，桌椅及其它用具干凈、完好。

　　（3）補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具。 （4）按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)餐臺(tái)。

　　3．了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。

　　4．對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人的問(wèn)詢(xún)。

　　5．確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

　　6．嚴(yán)格要求自己，以身作則，營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)帶頭為客人服務(wù)。

　　7．面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時(shí)解決客人所提出的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭(zhēng)取回頭客。

　　9．餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫(xiě)交班本。

　　10．負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫(xiě)領(lǐng)用單。

　　11．嚴(yán)格貫徹落實(shí)《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。

　　12．加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　13．帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管提出獎(jiǎng)懲建議

　　14．努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)，不斷提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

　　15．完成經(jīng)理交辦的其他工作。

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　　服務(wù)員的崗位職責(zé)：

　　1、開(kāi)餐前在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準(zhǔn)備好；

　　2、擺前與廚房核對(duì)出餐菜單，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班

　　3、當(dāng)廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識(shí)的菜肴，需馬上詢(xún)問(wèn)廚師，不得隨意猜測(cè)憑想象擺菜牌；

　　4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；

　　5、開(kāi)具后，根據(jù)客人用餐情況及時(shí)添加自助餐臺(tái)使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個(gè)區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

　　7、原則上自助餐臺(tái)上所使用的各類(lèi)餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及時(shí)清理自助餐臺(tái)上的食物殘?jiān)⒏鼡Q盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺(tái)的整潔；

　　9、及時(shí)清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險(xiǎn)；

　　10、在客人取餐期間為客人打開(kāi)鍋蓋，做適當(dāng)?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具；

　　11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

　　12、隨時(shí)觀察客人用餐的情況，及時(shí)通知廚房添加菜肴；

　　13、隨時(shí)檢查自助餐臺(tái)的各種設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

　　14、收餐時(shí)間到時(shí)，請(qǐng)看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢(xún)問(wèn)客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時(shí)將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

　　15、用抹布仔細(xì)擦拭自助餐臺(tái)，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

　　16、打掃干凈臺(tái)面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。

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自助餐保潔崗位職責(zé)共6

　　自助餐廳員工的崗位職責(zé)制度

　　一、前廳主管崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 前廳經(jīng)理 [直接下級(jí)] 服務(wù)員、迎賓 [崗位職責(zé)] 1、協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；

　　2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有工作高峰時(shí)段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

　　4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；

　　5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)；

　　6、每日上班檢查、清點(diǎn)前廳的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報(bào)給前廳經(jīng)理；

　　7、督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到餐廳的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；

　　8、協(xié)助前廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能；

　　9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點(diǎn)；

　　10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作； 11、遵守餐廳內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　二、前廳迎賓崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 前廳主管 [崗位職責(zé)] 1、熱情大方、積極主動(dòng)，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)特色，流利對(duì)客介紹； 2、熱情主動(dòng)對(duì)客迎送，迎接時(shí)將客人引領(lǐng)至相對(duì)應(yīng)臺(tái)位服務(wù)員，送別時(shí)將客人引領(lǐng)至電梯或步梯口，及時(shí)返回崗位，熟記常客的姓名及喜好；

　　3、在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)將排位卡號(hào)交由客人，有位置時(shí)及時(shí)合理安排等候客人；

　　4、開(kāi)餐時(shí)婉言謝絕衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐；

　　5、解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)；

　　6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作； 7、做好就餐人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作；

　　8、在服務(wù)過(guò)程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭(zhēng)吵理論；

　　9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品；；

　　10、參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)； 11、自覺(jué)遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度； 12、完成前廳主管布置的其他各項(xiàng)工作；

　　三、服務(wù)員崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 前廳主管 [崗位職責(zé)] 1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配；

　　2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品；

　　3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作； 4、主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)；

　　5、主動(dòng)積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費(fèi)。對(duì)餐廳的環(huán)境目標(biāo)、環(huán)境指標(biāo)負(fù)責(zé)； 6、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)前廳各類(lèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；

　　7、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧； 8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；

　　9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時(shí)控制噪音在最低水平；

　　10、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

　　四、傳菜員崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 后廚主管 [崗位職責(zé)] 1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配

　　2、負(fù)責(zé)傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤(pán)點(diǎn)工作； 3、確保各種設(shè)施設(shè)備完好性及底料的齊全及新鮮度，開(kāi)餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項(xiàng)；按照工作標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備底料及相應(yīng)器皿等）； 4、認(rèn)真確保傳送過(guò)程中準(zhǔn)確、安全、無(wú)誤。傳菜過(guò)程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時(shí)與后廚主管進(jìn)行溝通并上報(bào)；

　　5、及時(shí)傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)工作； 6、確實(shí)做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜，單據(jù)不符不出鍋； 7、每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔；

　　8、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。 9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧； 10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度； 11、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

　　五、切配員崗位職責(zé)描述 [直接上級(jí)] 后廚主管 [崗位職責(zé)] 1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配

　　2、服從后廚主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 3、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。 4、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 6、愛(ài)護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。

　　7、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

　　8、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。 9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧； 10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度； 10、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

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