下面是范文網(wǎng)小編分享的員工餐廳廚師崗位職責4篇 餐廳員工的崗位及職責，以供參考。
員工餐廳廚師崗位職責1
酒店員工餐廳廚師崗位職責
酒店員工餐廳廚師崗位職責 直接上級:廚師領(lǐng)班 直接下屬:無 崗位職責
1.根據(jù)每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。 2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標準和酒店衛(wèi)生標準。3.努力鉆研烹飪業(yè)務，提高烹飪水準。4.根據(jù)季節(jié)的變化適時調(diào)配菜肴。
5.按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。 6.協(xié)助每日開餐。素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有當?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰?，懂得成本核算的基本方法。自然條件:年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度:烹飪專業(yè)技校以上學歷。工作經(jīng)驗:3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗。
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員工餐廳廚師崗位職責2
酒店員工餐廳廚師崗位職責
直接上級：廚師領(lǐng)班
直接下屬：無
崗位職責
1.根據(jù)每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。
2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標準和酒店衛(wèi)生標準。
3.努力鉆研烹飪業(yè)務，提高烹飪水準。
4.根據(jù)季節(jié)的變化適時調(diào)配菜肴。
5.按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。
6.協(xié)助每日開餐。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì)：具有當?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰?，懂得成本核算的基本方法?/p>
自然條件：年齡25歲以上，男性，身體健康。
文化程度：烹飪專業(yè)技校以上學歷。
工作經(jīng)驗：3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗。
員工餐廳廚師崗位職責3
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師長的主要職責范圍
1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定
確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運行
通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識
2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務
采用一對一的培訓方式
定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念
進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4）運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性
挑選，指導和培訓合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫
保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛
10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象
員工餐廳廚師崗位職責4
位職責
2020年4月19日
員工餐廳廚師長崗職位名稱：
員工餐廳廚師長 6 一—五
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
直屬上級： 人力資源部總監(jiān)
職能：
員工餐廳整體運營 人力資源部
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
負責監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
? 負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務，人員管
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理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理；
? ? ? ? ? 負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費； 根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本； 保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；
負責對員工進行店規(guī)店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學習，總結(jié)工作；
? ? ? ? ? ? 制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施； 協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系； 密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示； 做好餐廳的工作技能培訓；
經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
? 定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；
? 每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通
2020年4月19日
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知各部門秘書；
? ? 每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；
? ? ? 檢查并解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題； 全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用 , 在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；
? 全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
? ? 食品服務許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
? 高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。
經(jīng)驗
2020年4月19日
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? 2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
3.責任
管理的員工 廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績效指標
? 完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權(quán))﹣
? 有
批 準 人 ___________ _________________ _________________ 擬定人 部門總監(jiān) 總經(jīng)理
2020年4月19日
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執(zhí)行日期：_________________
2020年4月19日
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