下面是范文網(wǎng)小編分享的點(diǎn)菜技巧與禮儀,中餐點(diǎn)菜禮儀(中餐的點(diǎn)餐禮儀)，供大家賞析。

　　逢年過節(jié)，聚餐會(huì)客就多起來了，在外面吃飯總會(huì)遇到點(diǎn)菜這個(gè)難題。以下是小編為大家搜集整理的點(diǎn)菜技巧與禮儀，供大家參考和借鑒!更多資訊盡在飲食禮儀欄目!

　　【春節(jié)家庭聚餐點(diǎn)菜技巧】

　　主菜

　　家庭聚餐必須有一個(gè)主菜，這個(gè)主菜是用來象征的。例如，我們要點(diǎn)魚，那自然就是高檔的魚，曰為年年有余。如果我們點(diǎn)大豐收，則為來年財(cái)進(jìn)。因此，不管如何講，點(diǎn)菜的時(shí)候，必須有一個(gè)主菜。

　　搭配

　　在外面吃年夜飯，要知道，首先要做到葷素的搭配，不要只是點(diǎn)一桌子肉菜，不點(diǎn)素菜，畢竟過年的時(shí)候，本身就大魚大肉的，吃得人滿肚子油，吃點(diǎn)兒青菜，可以幫助清油的同時(shí)，也有助于消化。

　　種類

　　點(diǎn)菜，當(dāng)然是需要熱菜和涼菜一起的。如果是有老年人的話，則記得，涼菜不要往老年人旁邊放，最好是給老年人一些易消化的肉類或者是含有蛋白質(zhì)類較高的素菜。這樣，也能照顧到老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入。

　　口味

　　家里人的口味，應(yīng)該是差不多的，如果有特別的口味的人的話，則需要問好，你是不是需要單獨(dú)要一份菜或者是某幾份菜。當(dāng)然，最好的，其實(shí)是讓家里所有的人，每人都點(diǎn)一份自己喜歡的菜，這樣，大家吃起來才不至于不開心。

　　特色

　　點(diǎn)菜前，一定要問好，你來的這家酒店的特色菜是什么。而且特色菜也必須是你們?cè)谶x擇菜之前，就決定好了的。例如是川菜，魯菜還是湘菜等。所以，定好一個(gè)口味，然后再選擇好餐飲，不要沒定好，就去餐飲，導(dǎo)致再次換餐廳，就不好了。

　　食量

　　一家子人在一起吃飯，又是在春節(jié)，所以，點(diǎn)餐的時(shí)候，都不會(huì)輕手點(diǎn)，意思就是不會(huì)考慮到浪費(fèi)不浪費(fèi)。實(shí)際上，大家的錢也是自己辛苦賺來的。最好是看好人數(shù)，大致算一下，可以點(diǎn)多少量的菜，做好計(jì)劃。

　　寓意

　　家庭點(diǎn)菜，菜的數(shù)量也是有講究的。所以，最好是可以看一下數(shù)量，例如，討吉利的一般是八菜一湯，人少的話，就會(huì)是六菜一湯。當(dāng)然，適當(dāng)?shù)那闆r下，再根據(jù)人數(shù)，增加菜品，都是不錯(cuò)的選擇。選擇好一個(gè)寓意，也是為了博個(gè)來年的好彩頭。

　　【陪客人和領(lǐng)導(dǎo)吃飯的點(diǎn)菜技巧】

　　一、點(diǎn)菜原則：

　　進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半

　　第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;

　　第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位;

　　第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間;

　　第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館;

　　第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了。

　　二、點(diǎn)菜學(xué)問：

　　吃飯?jiān)擖c(diǎn)幾個(gè)菜?

　　第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng);

　　第二、點(diǎn)菜過程要快，不要點(diǎn)了很久都沒有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜;

　　第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

　　第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴;

　　第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個(gè)菜用一條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜;

　　第六、點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息;

　　第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)

　　1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;

　　2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;

　　點(diǎn)酒的學(xué)問大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請(qǐng)了。

　　第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去;

　　第九，最后點(diǎn)主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色;

　　第十，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn);

　　第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜;

　　第十二，鍛煉自己的說辭，每個(gè)菜上來都能忽悠個(gè)幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～

　　【點(diǎn)菜注意事項(xiàng)】

　　1、不要愛吃什么盡點(diǎn)什么。

　　點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯，一般可點(diǎn)3--4個(gè)冷碟，個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點(diǎn)魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點(diǎn)了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……

　　2、不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜。

　　即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個(gè)系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費(fèi)心理分析，每次就餐有一至兩個(gè)菜能給你留下美好的印象，你就會(huì)有滿足感。不要指望所有的菜都會(huì)給你留下深刻的印象。

　　3、對(duì)價(jià)格要心中有數(shù)。

　　點(diǎn)菜時(shí)怕宰是客人的普遍心理。點(diǎn)菜時(shí)，你可以掌握一個(gè)原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場(chǎng)價(jià)貴倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因?yàn)轱埖甑暮怂惴椒ㄊ窃诔杀旧霞右槐蹲笥业拿?，而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計(jì)算的。蔬菜因售價(jià)低，毛利允許高一點(diǎn)。對(duì)于菜譜上標(biāo)有“時(shí)價(jià)”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價(jià)菜，一定要點(diǎn)。特價(jià)菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

　　4、不要全聽服務(wù)員的。

　　對(duì)就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜賣得最好，口味和價(jià)格是什么即可。對(duì)于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會(huì)變質(zhì)扔掉。有些老板會(huì)采取特價(jià)促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們?cè)诳腿它c(diǎn)菜時(shí)，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎(jiǎng)金若干元。

　　5、越“家?！痹健坝性p”

　　對(duì)于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國民家常菜”，相信很多人都會(huì)點(diǎn)。這倆菜看似比較省錢，而實(shí)際上利潤(rùn)空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個(gè)中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價(jià)為2元/斤左右，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價(jià)位的菜，性價(jià)比是最高的。

　　6、最好少喝湯

　　通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽?；蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng)，可以點(diǎn)銀耳羹等。

　　7、掃視“左鄰右舍”

　　一進(jìn)飯店，很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí)，此時(shí)最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度。此外，如果飯店人很多，且大多數(shù)桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會(huì)很快。此時(shí)，你最好點(diǎn)一些冷菜，少點(diǎn)需要長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，這樣可避免長(zhǎng)時(shí)間等待。

　　8、不要太“好色”

　　按常理來說，從后廚端出的肉菜，顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”，使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。

　　9、涼菜：素菜當(dāng)主角

　　很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實(shí)，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯(cuò)的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。

　　10、四個(gè)“留意”

　　瀏覽菜單時(shí)，多留意四個(gè)做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。

　　11、看菜單是門學(xué)問

　　幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對(duì)菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會(huì)提前準(zhǔn)備，加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠(yuǎn)。所以最好點(diǎn)這個(gè)餐館的“看家菜”。此外，看菜單時(shí)，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜肴。因?yàn)楦綀D片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料，更要多留意。

　　在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來要點(diǎn)主食。這樣會(huì)使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去大量動(dòng)物性食品。所以早點(diǎn)吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，還能保護(hù)血脂，維持營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　12、清淡菜原料更新鮮

　　很多人到飯店愿意點(diǎn)“下飯”的重口味菜，有時(shí)選對(duì)了食材卻忽略了做法。其實(shí)，一桌有一兩個(gè)濃味菜肴即可，其余應(yīng)搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過分疲憊。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。

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