下面是范文網(wǎng)小編分享的點菜技巧與禮儀,中餐點菜禮儀(中餐的點餐禮儀),供大家賞析。
逢年過節(jié),聚餐會客就多起來了,在外面吃飯總會遇到點菜這個難題。以下是小編為大家搜集整理的點菜技巧與禮儀,供大家參考和借鑒!更多資訊盡在飲食禮儀欄目!
【春節(jié)家庭聚餐點菜技巧】
主菜
家庭聚餐必須有一個主菜,這個主菜是用來象征的。例如,我們要點魚,那自然就是高檔的魚,曰為年年有余。如果我們點大豐收,則為來年財進。因此,不管如何講,點菜的時候,必須有一個主菜。
搭配
在外面吃年夜飯,要知道,首先要做到葷素的搭配,不要只是點一桌子肉菜,不點素菜,畢竟過年的時候,本身就大魚大肉的,吃得人滿肚子油,吃點兒青菜,可以幫助清油的同時,也有助于消化。
種類
點菜,當(dāng)然是需要熱菜和涼菜一起的。如果是有老年人的話,則記得,涼菜不要往老年人旁邊放,最好是給老年人一些易消化的肉類或者是含有蛋白質(zhì)類較高的素菜。這樣,也能照顧到老年人的營養(yǎng)攝入。
口味
家里人的口味,應(yīng)該是差不多的,如果有特別的口味的人的話,則需要問好,你是不是需要單獨要一份菜或者是某幾份菜。當(dāng)然,最好的,其實是讓家里所有的人,每人都點一份自己喜歡的菜,這樣,大家吃起來才不至于不開心。
特色
點菜前,一定要問好,你來的這家酒店的特色菜是什么。而且特色菜也必須是你們在選擇菜之前,就決定好了的。例如是川菜,魯菜還是湘菜等。所以,定好一個口味,然后再選擇好餐飲,不要沒定好,就去餐飲,導(dǎo)致再次換餐廳,就不好了。
食量
一家子人在一起吃飯,又是在春節(jié),所以,點餐的時候,都不會輕手點,意思就是不會考慮到浪費不浪費。實際上,大家的錢也是自己辛苦賺來的。最好是看好人數(shù),大致算一下,可以點多少量的菜,做好計劃。
寓意
家庭點菜,菜的數(shù)量也是有講究的。所以,最好是可以看一下數(shù)量,例如,討吉利的一般是八菜一湯,人少的話,就會是六菜一湯。當(dāng)然,適當(dāng)?shù)那闆r下,再根據(jù)人數(shù),增加菜品,都是不錯的選擇。選擇好一個寓意,也是為了博個來年的好彩頭。
【陪客人和領(lǐng)導(dǎo)吃飯的點菜技巧】
一、點菜原則:
進入與身份對應(yīng)的餐館,就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館,高檔中檔低檔都在哪里;
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜,口味和價位;
第三、先評估要請的人的身份和口味,選擇合適餐館,重要的客人一定要點包間;
第四、如果要談比較敏感的話題,一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;
第五、如果客戶身份比較高,又要考慮自己節(jié)約的時候,酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了。
二、點菜學(xué)問:
吃飯該點幾個菜?
第一、請客人先選菜,如果客人謙讓點菜權(quán),主人也不必過于勉強;
第二、點菜過程要快,不要點了很久都沒有定,重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡,尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;
第三、點菜要先評估預(yù)算,一般主菜要比客人多一個到兩個,配一個冷盤和一道湯就足夠了,特別的油膩的菜,一般點一個就可以,例如椒鹽排骨,豬膀,扣肉,東坡肉一類,如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;
第四、點菜要上檔次,只需點一到兩個有特色,上檔次的菜,不需要每個菜都很貴;
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜,例如都是魚,不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的,口味不同),如果是肉類,種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜;
第六、點完菜要詢問客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點啤酒或者紅酒,如果完全不能用酒,可以用要開車,或者下午有工作安排不便飲酒,或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋,不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人認為果汁不衛(wèi)生,要仔細確認下生產(chǎn)日期、廠家等信息;
第七,點酒注意事項
1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;
2、喝紅酒注意和菜的搭配,記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮,盡量喝干白,中餐如油膩的食物,最好是干紅;
點酒的學(xué)問大了去了,點不好,你這頓飯就算是白請了。
第八,如果是第一次去的餐館,可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜,然后選擇一些比較家常菜,估計味道差也不會差到哪里去;
第九,最后點主食;注意南北差異,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以,也是關(guān)鍵要有特色;
第十,如果吃飯時間緊張,一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜),不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認;
第十一,沒錢別上館子,到了館子就別盡點便宜菜;
第十二,鍛煉自己的說辭,每個菜上來都能忽悠個幾句,你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了,官也升得快了,晚上腰也不酸了~~
【點菜注意事項】
1、不要愛吃什么盡點什么。
點菜最先考慮的除了口味偏好,還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成,而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類,六要素缺一不可,而且必須合理排列組合,避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯,一般可點3--4個冷碟,個炒菜,加一個大菜一道湯,1-2個點心就足夠了。菜肴應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配,原料盡量不重復(fù)。比如,湯選擇了老鴨煲,熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯,那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品,點了糖醋魚,就別再選菠蘿咕嚕肉……
2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。
即使不知道點什么菜,也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個,其他還是看自己的口味而定,否則一桌都是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費心理分析,每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象,你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
3、對價格要心中有數(shù)。
點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時,你可以掌握一個原則,除蔬菜外,一般雞鴨魚肉類菜,比菜場價貴倍屬正常,除非是特色菜及做工十分講究的菜,超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料),其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低,毛利允許高一點。對于菜譜上標(biāo)有“時價”兩字,勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價菜,一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
4、不要全聽服務(wù)員的。
對就餐的新客人,一般服務(wù)員都很樂于提供點菜指導(dǎo),你只需聽聽該店的特色菜是什么,哪個菜賣得最好,口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款,最好回避,往往其中有鬼。比如,一兩天前進貨的一批活蝦,賣到第三天陸續(xù)死光,如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去,剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式,貼在餐廳的“水牌”上,服務(wù)員們在客人點菜時,極盡“誘惑”之能事,甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜,轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。
5、越“家?!痹健坝性p”
對于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國民家常菜”,相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢,而實際上利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲,大概需要用兩個中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市價為2元/斤左右,算上食用油和調(diào)味料,一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。
6、最好少喝湯
通常餐廳里的湯,每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點銀耳羹等。
7、掃視“左鄰右舍”
一進飯店,很多人急于找位子或翻菜單點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點了什么、菜量大小、成色以及進食的程度。此外,如果飯店人很多,且大多數(shù)桌子上的菜還沒上齊,就說明上菜速度不會很快。此時,你最好點一些冷菜,少點需要長時間烹制的菜肴,這樣可避免長時間等待。
8、不要太“好色”
按常理來說,從后廚端出的肉菜,顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前,會對肉制品“潤色”,使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑,這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點為妙。
9、涼菜:素菜當(dāng)主角
很多人習(xí)慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實,選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費。
10、四個“留意”
瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調(diào)方式不但能保住營養(yǎng),脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜,傳統(tǒng)方法是用少量的油長時間煸制,但現(xiàn)在大部分餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素損失殆盡,蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞,甚至產(chǎn)生致癌物。
11、看菜單是門學(xué)問
幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不會提前準(zhǔn)備,加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的“看家菜”。此外,看菜單時,不要只盯著菜品圖,也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料,更要多留意。
在飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔(dān),還能保護血脂,維持營養(yǎng)平衡。
12、清淡菜原料更新鮮
很多人到飯店愿意點“下飯”的重口味菜,有時選對了食材卻忽略了做法。其實,一桌有一兩個濃味菜肴即可,其余應(yīng)搭配口感清爽的菜,這樣不至于令味蕾過分疲憊。所以,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。
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