餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作流程4篇(餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作流程文章)

時間：2023-05-22 12:14:59 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作流程4篇(餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作流程文章)，供大家賞析。

餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作流程1

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作范圍

　　餐飲部直接管理工作范圍：

　　餐飲部責任區(qū)內(nèi)設施、設備的管理、家具、器皿、廚具、餐具、桌布、口布、客用品及食品、物品領(lǐng)用保管、維護、保養(yǎng)、管理，食品庫計劃供貨預期協(xié)調(diào)工作，自覺配合財務部進行成本核算和成本、費用控制，并接受財務部的成本、費用監(jiān)督，檢查，餐飲功能規(guī)范的計劃保潔工作，餐飲部區(qū)域、設施和責任區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作，餐飲部整體工作職責的管理，餐飲安全管理，餐飲部所管理的員工的勞動紀律、工作紀律、員工工作守則的管理，酒店規(guī)章制度執(zhí)行力的管理，員工入職培訓及業(yè)務技能訓練、職業(yè)素質(zhì)提高，工作職能與相關(guān)部門及員工工作產(chǎn)生職能交叉的管理協(xié)調(diào)工作，酒店安排的其他工作。崗位職責：

　　1、遵照酒店總體管理制度，負責餐飲部（含會議室），職責內(nèi)的正常運行的業(yè)務、管理、員工培訓、對酒店招聘到部門的員工進行試用期培訓及業(yè)務訓練、員工管理、日常工作督導，督促經(jīng)營目標及管理工作目標實施，對自己的管理業(yè)績進行自檢并接受酒店組織的互評檢查。

　　2、嚴格執(zhí)行酒店的工作紀律和經(jīng)營紀律保證部門全員做到。

　　3、應用管理職能駕馭部門的綜合服務項目，針對部門工作特點合理調(diào)度勞動力資源，使公共服務與技能服務的到較合理的調(diào)度配合，酒店總體經(jīng)營工作、部門配套經(jīng)營工作、公共服務聲譽工作和諧順利開展。

　　4、加強部門的團結(jié)，營造良好的學習氛圍，提高管理水平，提高工作質(zhì)量和工作效率，高效快捷完成酒店下達的經(jīng)濟指標，毛利率和費

　　用指標及相關(guān)的工作指標。

　　5、協(xié)調(diào)與前廳、銷售部、財務部、維修部、采供部、保安部、娛樂部的關(guān)聯(lián)工作，確保共同進步。

　　6、積極主動的，高效快捷圓滿完成酒店領(lǐng)導臨時交辦的其他工作。

餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作流程2

　　餐飲部營銷經(jīng)理崗位職責及每日工作流程

（3）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌

（4）配合預定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作

（5）協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案

（6）遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批

（7）每周需提供相應的資料，并將客戶資料反饋于預定臺

（8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業(yè)務款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無特批、超過時間以相應數(shù)額在績效獎金中扣除

（9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系

（10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

　　2、如有預定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處

　　3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點菜服務。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總

　　餐飲部營銷經(jīng)理崗位職責及每日工作流程

（1）餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開展各項銷售回訪工作崗。

（2）深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。

餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作流程3

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作說明書

　　Job Title 崗位名稱：餐飲部經(jīng)理

隸屬于：餐飲部總監(jiān) Order To 指揮到：副經(jīng)理、主管、文員、預定主任 Shift 班次：行政班 Working Hours 工作時間：8：00~17：00 Job Duty 工作職責： 1．在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導下，2．全面負責餐飲部的日常服3．務管理工作； 4．完成上級交辦的其它任務。

　　Job Contents 工作內(nèi)容： 1．接受上級領(lǐng)導指2．示；(1)參加酒店例會；(2)聽取領(lǐng)導布置工作；(3)匯報部門工作；(4)完成上級交辦的其它任務；(5)接受上級及酒店相關(guān)部門的檢查與評估。3．部門內(nèi)部管理工作：(1)協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2)準以及各項規(guī)章制度；(3)組織制定餐飲部工作計劃；(4)組織召開部門例會；(5)審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等；(6)根據(jù)酒店工作需要，(7)對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選；(8)定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通；(9)定期組織部門內(nèi)人員進行業(yè)務培訓和企業(yè)文化學習；(10)直接督導部門管理人員的服(11)務態(tài)度及工作質(zhì)量；(12)部門物資管理；(10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題；(11)組織部門創(chuàng)新；(12)組織部門評優(yōu)；(13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改；(14)處理突發(fā)事件。

　　4．協(xié)作其它部門：(1)與各部門協(xié)作，(2)滿足客人用餐需求；(3)與營銷部配合，(4)確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成；(5)與財務部協(xié)作，(6)做好掛帳和收帳的管理工作；(7)與廚房協(xié)作，(8)做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品，(9)降低菜品損耗；(10)接受質(zhì)量管理部的檢查并進行整改；(11)協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛；(12)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

　　4.對客服5.務管理： (1)掌握預訂情況和當天客情；(2)負責VIP及重要團體用餐的迎送工作；(3)督導并檢查VIP客人及重要團體用餐的接待服(4)務，(5)保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服(6)務；(7)對重要的客戶定期回訪；(8)及時答復(9)客人提出的意見及建議；(10)落實客人遺留貴重物品的處理；(11)處理客人對本部門的投訴，(12)及時上報；(13)處理其它涉及客人的突發(fā)事件，(14)及時上報。6.自我管理：(1)根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃，(2)并報餐飲部總監(jiān)審定；(3)按照計劃和實際工作要求組織部門相關(guān)培訓；(4)參加相關(guān)資格認證考試；(5)完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6)標(7)；(8)定期自我總結(jié)，(9)針對管理中的不(10)足進行總結(jié)，(11)并接受上級檢查。工作項目核檢表項目內(nèi) 容及要求

　　接受上級領(lǐng)導指示 1.參加酒店例會(1)參加每日部門例會；(2)匯報本部工作情況，(3)言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策；(4)聽取部門的工作指(5)示。

　　部門內(nèi)部管理 2.主持部門工作例會(1)主持每日部門班前例會；(2)向二級部傳達酒店和部門例會精神及內(nèi)容；(3)聽取副經(jīng)理匯報，(4)研究問題，(5)擬定措施，(6)明確期限，(7)落實責任；(8)在例會上布置工作重點要求并落實責任人。

　　3.召開部門溝通會 (1)每月組織一次部門溝通會，(2)了解基層情況，(3)發(fā)現(xiàn)問題，(4)落實解決措施；(5)將溝通會紀要上報部門；(6)將需改進或落實的工作匯報上級；(7)將溝通會結(jié)果及時反饋給員工。

　　4.檢查與評估 (1)對副經(jīng)理的工作進行檢查；(2)檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；(3)檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查；(4)審核各班組使用的各種表格，(5)如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚和批評表等表格；(6)組織各班組員工的培訓；(7)定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。

　　5.對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實 (1)將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核；(2)責成有關(guān)人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。

　　6.進行業(yè)務考核和評優(yōu)活動組織 (1)參與本部員工業(yè)務考核工作；(2)設立各種可以激勵員工的榮譽稱號，(3)報餐飲部總監(jiān)審定、備(4)案；(5)督導本部各種“先進”的評選，(6)并將評選結(jié)果報餐飲部總監(jiān)審定、備(7)案。

　　與其它部門協(xié)作 7.參加營銷‘一會一案’(1)聽取營銷部關(guān)于大型會議和團隊的接待方案，(2)掌握餐飲接待方面有關(guān)信息；(3)聽取對各二級部接待服(4)務方面的建議；(5)發(fā)表個人意見，(6)與參加會議者討論；(7)負責對會議最終確定的方案中關(guān)于餐飲部部分的組織落實。

　　8.配合工程部和管事部工作 (1)配合工程部和管事部共同(2)做好對各餐廳的裝修、各種設備(3)設施及地面的維修保養(yǎng)工作。

　　9.質(zhì)量跟蹤 (1)對于部門及質(zhì)量管理部等酒店職能部門查到的本部門質(zhì)量事故，(2)要到現(xiàn)場進行跟蹤落實，(3)查明原因，(4)尋找解決措施。

　　對客服務管理 10.閱讀報表(1)查閱賓客預訂情況；(2)閱讀VIP、會議、團體接待通知單。11.現(xiàn)場督導(1)對VIP接待和其他重要接待活動，(2)要親自檢查布置工作的落實情況；(3)在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。

　　12.發(fā)展與重要客戶的關(guān)系 (1)對重要的客戶進行定期拜訪，(2)進行探望與問候，(3)發(fā)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。

　　13.落實客人遺留物品的處理 (1)對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。

　　14.處理突發(fā)時間及客人投訴 (1)出現(xiàn)客人投訴，(2)第一時間趕赴現(xiàn)場，(3)了解情況；(4)權(quán)限之內(nèi)，(5)立即處理，(6)事后上報；(7)超越權(quán)限，(8)及時上報；(9)將處理情況匯總上報；(10)突發(fā)事件，(11)第一時間趕赴現(xiàn)場，(12)查找原因，(13)協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時處理解決，(14)關(guān)系到對客服(15)務的要賠禮道歉，(16)提供升級服(17)務；(18)若屬人為原因造成，(19)查找責任人，(20)將落實情況匯總及時拿出處理意見。

　　自我管理 15.月度總結(jié)(1)每月進行一次月度總結(jié)，(2)撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告；(3)總結(jié)中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等；(4)進行個人總結(jié)，(5)找出個人自身不(6)足，(7)言明下月努力方向；(8)每月31日前報餐飲部總監(jiān)。餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表

　　督導崗位督導部門餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部

　　說明 1．每檢查完一個到位點后，2．應將檢查時間、質(zhì)量達標3．情況、責任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中； 4．如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，5．則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。

　　檢查地點完成時間檢查內(nèi)容核查媒介

　　餐飲部各崗位餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成)1.對照《部位質(zhì)量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查； 2.復3.查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實； 4.根據(jù)各區(qū)域《應備5.卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應備6.； 7.檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況； 8.檢查各設備9.設施的工作情況，10.確保無安全隱患，11.以及是否準備12.就緒； 13.檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確； 14.檢查員工的到崗情況，15.及布置工作的完成情況； 16.檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況及工作情況； 17.將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。(1)部位質(zhì)量檢查表

　　餐飲部各崗位餐中（一次到位）1.按照迎賓員的工作程序與標2.準抽查迎賓員的引領(lǐng)服3.務是否達標4.： a.迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好； b.迎賓員的迎送服c.務是否及時、準確； d.迎賓員的迎送服e.務是否規(guī)范、符合標f.準； g.是否能夠準確識別?？?、回頭客，h.并及時傳遞顧客信息，i.為客人提供個性化的服j.務； 5.按照服6.務員的工作程序與標7.準，8.抽查服9.務員的餐桌服10.務是否達標11.： a.服b.務員的服c.務態(tài)度是否熱情友好； d.服e.務員的餐桌服f.務是否及時、有序； g.服h.務員的餐桌服i.務是否規(guī)范、符合標j.準； k.服l.務員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服m.務； 3．客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速； 4．上菜的順序是否正確，并保證菜品的配料齊全； 5．上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色； 6．對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺； 7．將查到的主要問題記錄在《部位質(zhì)量檢查表》上。