下面是范文網(wǎng)小編整理的碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)5篇 碼頭故事火鍋店怎么樣，供大家品鑒。
碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)1
味蜀吾老火鍋 的問題，向上級匯報并提出改進(jìn)意見，保證廚房工作的正常運行。
（2）根據(jù)火鍋店的人流量和預(yù)定菜單的數(shù)目，填寫《采購單》和《領(lǐng)料單》，驗收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。
（3）全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。
（4）虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜肴，滿足客人的需求。
（5）每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規(guī)、店紀(jì)情況。
（6）合理安排下屬員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)。（7）負(fù)責(zé)對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織實施技術(shù)培訓(xùn)。
（8）溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團隊協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。（9）完成上級指派的其他工作。
2、火鍋店冷葷廚師崗位職責(zé)
（1）制作合格的涼菜。
（2）嚴(yán)格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。（3）保管各種用料。
（4）負(fù)責(zé)燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。
（5）準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。
味蜀吾老火鍋 火鍋廚師長崗位職責(zé)
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。 3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確保火鍋的獨特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。 火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實班前會制度： （1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚先進(jìn)，糾正不足，并上報獎懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。
2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊
備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。6、積極完成部長、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。
火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。 6、上班時精神集中，不準(zhǔn)閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務(wù)。 8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。10、遇到客人投訴，立即匯報。
【篇2：火鍋店財務(wù)管理制度】
火鍋店財務(wù)管理手冊
一、意義、作用
本手冊是各加盟店建立會計核算，進(jìn)行財務(wù)管理的規(guī)范性指南，對強化提高加盟店的財務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。
二、財務(wù)會計機構(gòu)的設(shè)置 職能：
在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨立辦事機構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財務(wù)事項和會計業(yè)務(wù)。崗位設(shè)置：
財務(wù)主管、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管
上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設(shè)置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個加盟店均需有收銀員1~3員以上。
三、崗位職責(zé)
財務(wù)主管職責(zé)：
全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項財務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國家的財務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會計核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)成本、費用預(yù)算，編制財務(wù)報告說明書，分析財務(wù)狀況；籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財務(wù)事項。會計崗位職責(zé)：
編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細(xì)帳，按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會計事項。出納崗位職責(zé)：
記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票； 收受前臺收銀交來營業(yè)收入款項，并送存銀行；辦理各項企業(yè)收支事項和銀行結(jié)算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。
材料審核崗位職責(zé)：
收受、整理倉庫入庫單、領(lǐng)料單、申購單；審核購進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性；核對入庫單、請購單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領(lǐng)料單數(shù)量金 額是否準(zhǔn)確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領(lǐng)料單、請購單；保證購進(jìn)、發(fā)出 物資計量、計價的準(zhǔn)確性，編制材料匯總表和購進(jìn)物資付款及往來憑證?；藣徫宦氊?zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺、吧臺嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)規(guī)定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結(jié)帳單、點菜單、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準(zhǔn)確無誤；發(fā)現(xiàn)問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業(yè)收入明細(xì) 1 表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項工作。收銀員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺客人消費結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財務(wù)準(zhǔn)則；準(zhǔn)確、無誤、及時、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費用，驗明各種鈔票真?zhèn)?；保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營業(yè)收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業(yè)報表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機器設(shè)備，做好收銀臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項規(guī)章制度。
倉庫管理員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴(yán)格請購、審批、入庫驗收、領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗貨入庫關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結(jié)，及時整理、傳送各類單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。
四、人員的選聘 選聘方式：
按《人事管理手冊》規(guī)定進(jìn)行 基本素質(zhì)要求：
具有忠誠守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。財務(wù)主管：
具有高度的責(zé)任感，強烈的事業(yè)心，通曉熟知國家財務(wù)制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財務(wù)管理理論水平和實踐經(jīng)驗會計核算組織經(jīng)驗；較強的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，一般應(yīng)具有財務(wù)會計專業(yè)大專以上文化，中級以上職稱，從事專業(yè)工作五年以上。會計：
具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國家財務(wù)會計制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財務(wù)管理理論水平和實踐經(jīng)驗，較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財務(wù)會計專業(yè)大專以上文化，初級以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。出納：
具有高度的責(zé)任感，較強的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定的財務(wù)會計專業(yè)知識，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具有財務(wù)會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。
材料核對： 2
具有較強的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會計事務(wù)處理的原則，具有一定的財務(wù)會計知識，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專業(yè)文化水平，從事過財務(wù)工作一年以上?；耍?/p>
具有強烈的責(zé)任感和高度的原則性，熟知國家財務(wù)制度要求，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財務(wù)會計專業(yè)文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。收銀員：
女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗，責(zé)任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。倉庫管理：
具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐 勞，以中年健康者為宜。
五、會計核算 會計制度：
執(zhí)行國家財政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會計制度》。會計核算方式：
一般應(yīng)采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下： 稅務(wù)登記：
備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件資料、組織機構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財務(wù)專用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)要求提供的其他資料文件，于開業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購證等；購買營業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機關(guān)指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營業(yè)場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。開設(shè)銀行帳戶：
選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營業(yè)辦公地最近之金融機構(gòu)，開設(shè)企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財務(wù)印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費協(xié)議，確定pos機的安裝調(diào)試日期（不得遲于開業(yè)前三日）。購買、印制各類帳、表、憑證：
按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財務(wù)辦公用品、印制各類內(nèi)部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）
安裝收銀軟件（有條件的情況下）：
在收銀員培訓(xùn)開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常，輸入預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營業(yè)使用。餐單的印制、管理： 3
所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時，應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。
餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。菜單的印刷：
菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲?；菜單一式三?lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，表格印刷：
其他各類營業(yè)報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領(lǐng)料單、物資請購單的印刷
成本費用的劃分：
按國家財政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會計制度》規(guī)定執(zhí)行： 成本類：在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出計入營業(yè)成本。包括：直接耗用的原材 調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。
費用類：包括營業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用。經(jīng)營過程中發(fā)生的間接支出，無法直接進(jìn)入成本的支出。
營業(yè)費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛(wèi)生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓(xùn)費、工作餐費、服裝費以及其他營業(yè)費用。
管理費用包括：公司經(jīng)費、工會經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞動保險費、待業(yè)保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地?fù)p失補償費、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、研究開發(fā)費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應(yīng)酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。
財務(wù)費用包括：企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構(gòu)手續(xù)費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。
成本費用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。日常費用支付：
借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出納支付，支票應(yīng)填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。
費用報銷：應(yīng)由報銷人填寫相應(yīng)費用報銷單，并附有效原始單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽 4
批同意后，財務(wù)主管審核同意，出納照單支付。財務(wù)報告：
每月終，會計人員應(yīng)及時編制會計報表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類報表，報告當(dāng)月企業(yè)營業(yè)狀況、費用、成本、資金狀況。財務(wù)主管依據(jù)會計報表，編寫財務(wù)分析說明，并連同報表裝訂成冊報送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營效果和指導(dǎo)下個營業(yè)期間的工作。納稅：
在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)規(guī)定的報送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營業(yè)稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)；填寫納稅票（按營業(yè)稅及附加稅費申報表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機關(guān)審查蓋章后，到開戶銀行交納相應(yīng)額度稅金。
六、前臺收銀 準(zhǔn)備：
按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺內(nèi)外及個人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備的運行狀態(tài)和清機狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異?；驌p壞，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報，并與工程部取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維修，不得自行開機處理。
在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復(fù)寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營業(yè)使用。
確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。營業(yè)
收單：
收到服務(wù)員送來的點菜單、酒水單由收單人在各聯(lián)上蓋上本人名章。將收銀聯(lián)傳打單人，其余各聯(lián)交服務(wù)員（一聯(lián)服務(wù)員留存，以備客人核對，兩聯(lián)送傳菜部傳菜用），酒水單一聯(lián)交吧臺，一聯(lián)傳打單人，以備結(jié)帳使用。打單人收單后，應(yīng)將取菜單、酒水單按臺號歸類，放置于規(guī)定位置，等待客人結(jié)帳時使用。加菜（酒水）：
按上述程序同樣處理。退菜（酒水）：
客人退菜由服務(wù)員開具退單，并由經(jīng)理（或部長）簽字后，按收單的相同程序辦理，客人退酒水時處理方式與退菜相同，但應(yīng)有吧員簽字確認(rèn)收回酒水。若因質(zhì)量退菜，程序相同，但應(yīng)由經(jīng)理簽注“廚師長買單”字樣，廚師長簽字認(rèn)可，從廚師長當(dāng)月工資中扣回。5
【篇3：火鍋崗位職責(zé)大全(1)】
妮妮火鍋店管理制度
餐 廳 記 錄 一、店內(nèi)記錄
1、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋 2、上班時間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動的服務(wù)意識
3、上班時間將通訊工具調(diào)為震動、高峰期不允許接聽私人電話。 4、不得私自動用店內(nèi)物品、包括私自贈送私人物品不得使用店內(nèi)同樣的品牌.禁員工私 自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。
6、上班時間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準(zhǔn) 不得私自下班。
7、上班時間所有員工不得在工作場所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。
8、患有嚴(yán)重感冒或有傳染病的員工要及時上報上級、以便安排工作。 9、上班時間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長指甲、男孩不留長發(fā)、所有人頭發(fā) 都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。
10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。
11、當(dāng)員工有超過兩人以上不吃員工餐時、要及時通知廚房。
12、員工不得以單位名義和個人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時不得私自 扣留供貨商向店方提供的贈品。
二、處事記錄
1、不準(zhǔn)和客人私拉個人關(guān)系、不準(zhǔn)私自陪客人外出、不準(zhǔn)與客人做私交易、不準(zhǔn)私自 用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等
2 不準(zhǔn)托客人購買任何物品或以客人名義購買任何物品、不準(zhǔn)以任何形式向客人索要金 錢、物品和套換錢幣、不準(zhǔn)向客人泄露公司、部門、個人的任何機密。注：以上各項有不定之處參照執(zhí)行
服 務(wù) 精 神：顧客第一 服務(wù)至上 質(zhì)量第一 共創(chuàng)輝煌 微笑服務(wù) 用心做事 齊心協(xié)力 共創(chuàng)成功 賓客最可貴 人生即服務(wù) 寧可自己千般苦 不讓客人一事難 妮妮火鍋滿足顧客的需要 那是妮妮火鍋的需要 顧客的訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤 顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功 妮妮火鍋是我家 服務(wù)質(zhì)量靠大家！
服務(wù)流程
站臺迎客→領(lǐng)客入坐→開燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品 →遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底 單 →取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規(guī)范→協(xié)助客人點菜→提示客人請適量點菜→解釋菜品、消費及當(dāng)日贈品→點酒水-向客人報單→下單廚房-拿酒水 飲料、上油碟→到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、開火→提示請安全避讓以免燙傷 →打湯→對單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次 推銷、迅臺做七勤→關(guān)火-→單→提示請對好錢票→送贈品、打包→提示請帶好 隨身攜帶物品→送客→關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺位→回收 物品→整理臺位→擺臺→迎接下桌 七勤 勤到茶水、酒水最少 6次 勤下菜、分菜最少 3次 勤撤空盤、渣盤最少 3次 勤調(diào)火、管好火最少 6次 勤攪鍋底最少 6次 勤換煙灰缸
最少 3次 勤提示、多幫助 收 餐 流 程 渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃 圾 →小勺放杯成套、茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架→擺 臺、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈→開窗 回收餐具歸位、→清掃過道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班 準(zhǔn)備→休假的做好工作交接→主動交包裹物品出門前檢查→下班回家
主 管 崗 位 職 責(zé)
一、掌握服務(wù)員的出勤情況及工作表現(xiàn)、定期及時上報
二、負(fù)責(zé)檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及服務(wù)員的“儀容、儀表、儀態(tài)”監(jiān)督服務(wù)員 的實際操作、發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正、保證服務(wù)要求符合本店標(biāo)準(zhǔn)
三、明確上級分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作、著重檢查用品、物 品是否備齊、是否清潔無破損、餐具是否衛(wèi)生無破損、發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正或 上報
五、嚴(yán)格遵守本店各項規(guī)章管理制度、努力提高自身服務(wù)及管理技能、做好模 范帶頭作用
六、積極完善上級下達(dá)的各項任務(wù)、配合所有員工服務(wù)好每位客人 七、負(fù)責(zé)組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、營業(yè)班前會進(jìn)行工作總結(jié)，確保服務(wù)操作規(guī)程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化
八、負(fù)責(zé)巡視檢查工作，堅持現(xiàn)場迎賓送客。掌握訂餐情況和客人要求及服務(wù) 員儀容儀表、敬語服務(wù)。保質(zhì)保量做好開餐服務(wù)工作
九、做好本分管區(qū)域優(yōu)秀員工的培養(yǎng)及推薦工作
服務(wù)員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時到崗、接受主管的任務(wù)分配
2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作、按照規(guī)格要求負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的餐桌衛(wèi)生、擺臺 及時補充用餐的各種相關(guān)物品
3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序、做好每位客人的服務(wù)工作 4、熟記餐廳的菜品的價格、味型、特點、和酒水特別介紹等 5、做好收臺、翻臺的工作、提高餐臺利用率 6、做好收市工作及清理工作 7、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。及時提高自身的服務(wù)水平?積極參加每日例會
8、遵守餐廳的各項制度、服從管理、嚴(yán)格執(zhí)行上級布置的各項其它工作 傳菜員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班和上級的領(lǐng)導(dǎo)、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作、及時補充各種物品、餐具、用具、確保正常營業(yè)
2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品按照要求準(zhǔn)確及時傳送到每張指定的臺位及服 務(wù)員、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范、做到準(zhǔn)確、迅速、無誤。3、嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量、對不符合要求的菜品不允許出堂、對分量不
均、菜 品有異物等不出堂
4、負(fù)責(zé)打好每日調(diào)味品、協(xié)助服務(wù)員做好收臺工作。
5、負(fù)責(zé)傳菜部的用具、物品以及備菜間、傳菜通道的清潔衛(wèi)生。 6、及各種相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高自身的傳菜和服務(wù)技能
收銀員崗位職責(zé)
1、服從老板、大堂主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排。認(rèn)真執(zhí)行收銀制度，全 面負(fù)責(zé)收銀和本區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。
4、收銀或找零時做到語言和藹，“先生、小姐或女士 總共 xx 元收您xx元、找您 xx元，請走好！歡迎下次歡迎！
5、結(jié)算時做好每一筆單子準(zhǔn)確的銷售記錄，單面清楚、不涂不改、筆筆 仔細(xì)、準(zhǔn)確無誤！
6、做到頭腦清晰，認(rèn)真辨別錢鈔真?zhèn)危伊銣?zhǔn)確。
7、下班前結(jié)清當(dāng)日營業(yè)款，填寫現(xiàn)金交接清單，必須做到現(xiàn)金、收銀單相符準(zhǔn)確無誤做好當(dāng)日報表。
8、填制銷售日報表清理、整理好發(fā)票收據(jù)、菜單、余款并進(jìn)行交接保管
9、維護設(shè)備的性能和保養(yǎng)，確保設(shè)備運行良好。
碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)2
2020年4月19日
火鍋店崗位職責(zé)
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火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)
和日常運轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和
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糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
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平和思想作風(fēng)。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問題及時糾正和處理。
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（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增 加利潤。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作 積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
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（10）負(fù)責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。
（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款
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項、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反 映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值 臺服務(wù)員。
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（3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其
她任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé) 1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在篇2：火鍋崗位職責(zé)
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
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2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)。
7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。
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抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長崗位職責(zé)
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確保火鍋的獨特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
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7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
2020年4月19日
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5、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實班前會制度：
（1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚先進(jìn)，糾正不足，并上報獎懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其它工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。
2020年4月19日
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2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊
備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。
4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。
6、積極完成部長、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。 火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。 4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。
2020年4月19日
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6、上班時精神集中，不準(zhǔn)閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務(wù)。 8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。
10、遇到客人投訴，立即匯報。篇3：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程
火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程 崗位職責(zé)：
負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作
了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作
了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作
做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績
負(fù)責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)
注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作
負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見 及時反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜 負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人 財 物 的安全防范工作
2020年4月19日
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服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排
2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項推廣活動 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作
3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印
.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬 污漬 指印
.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng).菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.菜夾：無油漬 污漬 不粘手
4.餐前準(zhǔn)備：
a:服務(wù)設(shè)備組
.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好
.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清潔白凈略帶清香）水果的定量儲備
2020年4月19日
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.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機套 筷套
.5): 備餐柜臺面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）
.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟
.b: 餐前檢查
.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開)
.3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放
.5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明
5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：
a: 迎賓----開餐前半小時完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域
立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩
腿并攏 雙腳呈v形
男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面帶微笑
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b: 引領(lǐng)及拉椅入座
1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”
2）：待客人確認(rèn)臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座
3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供baby椅 并及時將兒童餐
具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶
或有忌諱請慎上）c: 明檔稱雞
1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕
您先選擇一下 …” “您好！這邊請！
2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)
客人稱呼等）
3）：迅速返回臺位 招呼落座的其它客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套
1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口
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3）：撤筷套
4）：主動為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù)
1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾
2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓
客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補上 f: 點選菜單
1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單
3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）
4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費
5）：查看菜單---a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點菜 不夠再加 b: 如遇客人所點菜品沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或
推薦其它口味相近（相同）的菜品
2020年4月19日
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6）：經(jīng)快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單
.b:交收銀下單
.c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人 協(xié)助 可自行快速下單
g: 自制飲料的點選 此項服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同步提供
1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費 *元/位 品種自選 無限量供應(yīng)
1）：待客點菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好
2）：根據(jù)客人需求及時提供
3）：由于所選品種不同 及時跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）
h: 自助調(diào)料的推薦
1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食
2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問
3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜
1）：上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人
2020年4月19日
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b:將用餐臺面餐具進(jìn)行歸整 方便臺面擺菜 c:預(yù)留上菜口
d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴
2）：涼菜上桌 分散客人等候時間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配
c:相近口味（食材）分開
2）：雞上桌---a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套
3）：涮菜上桌---a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌
b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心 c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架 上 再逐一上桌
d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上
2020年4月19日
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特色菜品加深客人印象
f:快速核對并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用” g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否
更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)
1)2):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷
:觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見
.3): 下菜原則--a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。
.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn) 下鍋煮食 羊肉牛肉能夠征詢顧客意見后放入鍋中
.c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。
4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)
1)2)3):對于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛心 耐心
:提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 :帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息
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4)5)6):贈送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 :主動贈送水果飲品
:小心操作各項服務(wù)工作 如下菜 加湯等
l: 巡臺服務(wù)
1)2):主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）:時刻關(guān)注----a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力
b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理
臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔 c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2
d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等
3):主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作
5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或
我店質(zhì)量問題直接退菜
c:退菜（酒）應(yīng)及時回到相應(yīng)崗點
d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時 通知管理層到場處理
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注*加退菜下單程序按點菜單相對應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺下手工單
m: 餐后小食
1)2)3):注意觀察 把握恰當(dāng)時機
:上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 :做好巡臺服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)
n: 結(jié)賬服務(wù)
1)2)3)4):適時推掉多余酒水
:至收銀臺提前打單 仔細(xì)對單 發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整 :將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要 :待客人提出買單時 及時呈上結(jié)賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明
5)6):待客人確認(rèn)消費后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券
:現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取pos機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名
7):發(fā)票不主動提供 除非客人要
o: 送客服務(wù)
1)2)3):提前為客人打包菜肴酒水 :主動為客人拉椅讓道 :主動為客人穿戴外套
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4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包
6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別
p: 翻臺
1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2):及時通知迎賓員本臺位已空
3):協(xié)助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人
5):協(xié)助客人完成預(yù)點單的下單確認(rèn)工作
q: 收市
1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明
2):完成餐具 用具的送洗及回收補充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作
4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇4：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)
火鍋店
管理制度匯編 第一卷 企業(yè)概述 第一篇：酒店簡介 第二篇：酒店管理架構(gòu)
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第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求 第二卷 管理組工作流程與職責(zé) 第一篇：
總經(jīng)理崗位職責(zé)。 總經(jīng)理工作程序?？偨?jīng)理相關(guān)流程。
［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］ 第二篇
1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。
2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關(guān)流程。
［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧
客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］
第三篇
廚師長崗位職責(zé)。 廚師長工作程序。廚師長相關(guān)流程。
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［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開
煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報流程]
第四篇
主管崗位職責(zé)。 主管工作程序。主管相關(guān)流程。
［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關(guān)流
程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］ 第部長崗位職責(zé)。 部長工作程序。部長相關(guān)流程。
［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收
營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］ 第三卷 前廳部工作流程與職責(zé) 第一篇
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服務(wù)員崗位職責(zé)。 服務(wù)員工作程序。服務(wù)員相關(guān)流程。
［開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生
標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程；］
第二篇
收銀員崗位職責(zé)。 收銀員工作程序。收銀員相關(guān)流程。
［電腦啟動程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項；接聽電 話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；］
第三篇
酒水員崗位職責(zé)。 酒水員工作程序。酒水員相關(guān)流程。
［酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流
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程；協(xié)助傳菜流程；］ 第四篇
1.傳菜員崗位職責(zé)。
2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。
［傳菜注意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］第1.保潔員崗位職責(zé)。 2.保潔員工作程序。3.保潔員相關(guān)流程。
［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn)；］ 第四卷 廚政工作流程與職責(zé) 第一篇
1.刨肉師崗位職責(zé)。 2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關(guān)流程。
[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第二篇
1.分菜員崗位職責(zé)。
2020年4月19日
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2分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程。
[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇
1.勤雜崗位職責(zé)。 2.勤雜工作程序。3.勤雜相關(guān)流程。
[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；第四篇
1.涼菜師崗位職責(zé)。 2.涼菜師工作程序。3.涼菜師相關(guān)流程。
[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程] 第1.火鍋湯料師崗位職責(zé)。 2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關(guān)流程。
[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程與職責(zé) 第一篇
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]29
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采購員崗位職責(zé)。 采購員工作程序。采購員相關(guān)流程。
［市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報銷審批流程；早市青菜 采購流程；急購流程；］ 第二篇
1.庫管員崗位職責(zé)。
2庫管員工作程序。3.庫管員相關(guān)流程。
［各部門出、入庫流程；驗收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核報銷票據(jù)；審核第二天采購計劃；注意事項；月工作事宜；庫房盤點流程；檢斤流程；庫存申購流程；］
第三篇
1.司機崗位職責(zé)。 2.司機工作程序。3.司機相關(guān)流程
［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］ 第六卷 崗位制度 第一篇 考勤制度
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第二篇 管理制度 第一卷 第一篇 企業(yè)簡介：
肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費平民化進(jìn)行到底。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。
您給肥牛一個機會，肥牛還您一個驚喜。肥?；疱?、百年選擇。
肥?；疱伆倌赀x擇篇5：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程 傳菜員崗位職責(zé)與流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不但會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認(rèn)識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
2020年4月19日
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崗位職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
3.熟記餐廳桌號、臺號，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作。
4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
5.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
6.做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。
2020年4月19日
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7.負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 做好酒水保險柜的補充工作。
8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
9.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。
10.注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。
傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：
收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒。
【工作流程】
一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）
1、儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。
2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項推廣活動，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作。
2020年4月19日
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3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。
標(biāo)準(zhǔn)及要求：
a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負(fù)責(zé)各類酒水的補充工作。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸窓C、制冰機及其它設(shè)備運行正常。
e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。
g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補充工作。
4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項菜品，并告知前廳服務(wù)員。
6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：
2020年4月19日
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a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。
b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準(zhǔn)備。
2020年4月19日
碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)3
火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé)
1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)
和日常運轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人
對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
（8）做好火鍋店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行
接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
平和思想作風(fēng)。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)
問題及時糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增
加利潤。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚
師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作
積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防
火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。
（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負(fù)責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責(zé)
1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。
（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款
項、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。
2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳
菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值
臺服務(wù)員。
（3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其
他任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在篇二：火鍋店各崗位職責(zé)
火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé)
1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)
和日常運轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
（8）做好火鍋店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
平和思想作風(fēng)。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。
（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負(fù)責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責(zé)
1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。
（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款
項、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。
2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值
臺服務(wù)員。
（3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其
他任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在篇三：火鍋店店長工作內(nèi)容是什么
正店長工作內(nèi)容是什么
營業(yè)額達(dá)成率
1、營業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計劃要
2、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠媱潏?zhí)行
3、店內(nèi)銷售計劃達(dá)成率
4、做到每天數(shù)據(jù)一通報,每周一總結(jié)
5、時刻關(guān)注數(shù)據(jù)報表，及時督促并按時完成工作完成率按時召開晨/午會
檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查
顧客/員工關(guān)系維護..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)
當(dāng)日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度
總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)
完成當(dāng)日工作計劃
通過每日、周、月、工作計劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級需要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。
2)績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過4次時，該項指標(biāo)達(dá)成率為零。
碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)4
火鍋店店長崗位職責(zé)
【篇1：火鍋店店長工作內(nèi)容是什么】
正店長工作內(nèi)容是什么
營業(yè)額達(dá)成率1、營業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計劃要 2、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠媱潏?zhí)行 3、店內(nèi)銷售計劃達(dá)成率
4、做到每天數(shù)據(jù)一通報,每周一總結(jié)
5、時刻關(guān)注數(shù)據(jù)報表，及時督促并按時完成工作完成率按時召開晨/午會
檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查
顧客/員工關(guān)系維護..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)
當(dāng)日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度
總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)
完成當(dāng)日工作計劃
通過每日、周、月、工作計劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級需要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。
2)績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過4次時，該項指標(biāo)達(dá)成率為零。1．正確理解工作指示和方針，制定可實施計劃 2．按照部下的能力和個性合理安排工作 3．員工重大過失違規(guī)
4．和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作
5．積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用
【篇2：火鍋店長崗位職責(zé)】
火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù) 和日常運轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人
對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
（8）做好火鍋店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行
接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
平和思想作風(fēng)。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù) 人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)
問題及時糾正和處理。
（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增
加利潤。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚
師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作
積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防
火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。
（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負(fù)責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。
（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款
項、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳
菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值
臺服務(wù)員。
（3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其
他任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在篇2：火鍋店各崗位職責(zé)
火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)
和日常運轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
（8）做好火鍋店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自 服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
平和思想作風(fēng)。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。
（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負(fù)責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。
（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款
項、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值
臺服務(wù)員。
（3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其
他任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在篇3：火鍋店店長工作內(nèi)容是什么
正店長工作內(nèi)容是什么
營業(yè)額達(dá)成率1、營業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計劃要 2、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠媱潏?zhí)行 3、店內(nèi)銷售計劃達(dá)成率
4、做到每天數(shù)據(jù)一通報,每周一總結(jié) 5、時刻關(guān)注數(shù)據(jù)報表，及時督促并按時完成工作完成率按時召開晨/午會
檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查
顧客/員工關(guān)系維護..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)
當(dāng)日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度
總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)
完成當(dāng)日工作計劃
通過每日、周、月、工作計劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級需要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。
2)績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分
【篇3：火鍋店店長日程表】
工作時間安排表
餐前：
8:30分 進(jìn)入火鍋店首先查看申購單，所開青菜是否到貨（缺貨及時補貨）。到貨后，菜品分類，分配員工每人的工作職責(zé)。（幫忙出檔）
10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。10:15分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船（十點開船)，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜是否墊盤，是否啟動開船。10:30分例會5分鐘。
10:35分檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質(zhì)量好壞，是否干凈整潔）
午市餐中
11:00分檢查服務(wù)人員站位，廚房準(zhǔn)備工作是否完成，水果擺放區(qū)域是否整潔，干凈。冰箱內(nèi)外是否干凈，有無變質(zhì)原料。
12:00分接待顧客安排就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。
13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。14:00分安排倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務(wù)和質(zhì)量。
14:30分安排人員輪流休息。（安排洗地大叔洗地）晚市餐中 16:00分檢查清理船上不好的青菜，及時更換。
16:20分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。16:30分安排服務(wù)人員站位。
17:00分進(jìn)入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。安排開菜單，審閱開菜單。18:00分檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。（湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈。）
19:00分提示進(jìn)店顧客8:30分商場閉店，檢查廚房剩余原
料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜及時上船，海鮮及時下冰柜。）19:30分前后臺簡單清理衛(wèi)生，服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。
20:00分廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。20:10分展臺清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機關(guān)電，把沒吃的烤腸收入冰箱，展臺餐盤餐架清洗干凈，收入展臺下面。地面清理。（清理地面時，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機能洗的地面用洗地機洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）調(diào)料區(qū)清理。（將調(diào)料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺面擦拭干凈，最后將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗干凈立起，砧板臺必須清理干凈，砧板臺下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關(guān)好。）檢查冰箱內(nèi)外是否清理干凈。20:20分閉店。（關(guān)閉總電源）備注：
1：百事冰箱下黑色托盤必須每天早上第一時間清洗干凈。2：所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3：展臺擺完菜品后第一時間把菜卡、生菜擺好。4：所有調(diào)料進(jìn)冰箱必須加蓋。5：員工個人衛(wèi)生必須整潔、干凈。6：所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺上。
碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)5
火鍋店收銀崗位職責(zé)
【篇1：餐廳收銀員崗位職責(zé)】
餐廳收銀員崗位職責(zé)：
1.當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運作，班前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。
2.熟悉餐飲各項經(jīng)營項目、消費價格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對簽單結(jié)賬客戶，必須核對預(yù)留簽名模式；轉(zhuǎn)入房間賬務(wù)的單據(jù)必須做好與前臺收銀的溝通銜接。
3.負(fù)責(zé)營業(yè)日報表的編制，認(rèn)真核對當(dāng)天結(jié)算款項與營業(yè)報表是否一致。發(fā)現(xiàn)長短款，如實匯報，并切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。
4.積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時匯報，提出建議。 5.負(fù)責(zé)收銀臺的安全、衛(wèi)生清潔，愛護及正確操作使用的各種機器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。
6.積極參與酒店或財務(wù)部組織的培訓(xùn)，執(zhí)行酒店制定的優(yōu)惠政策，財務(wù)規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。 7.接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專項任務(wù)和臨時性任務(wù)。
8.及時向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的其他工作。 1．負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費憑證、單據(jù)。準(zhǔn)確地將各類菜式、酒水的單據(jù)、編號輸入收銀臺電腦。
2．負(fù)責(zé)客人消費的入賬工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費賬單，及時完成客人的消費結(jié)算。
3．按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。4．完成當(dāng)班營業(yè)日報表。
5．保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，賬單要聯(lián)號使用。
6．認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意時，應(yīng)及時向上級主管報告處理。7．小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。
9．每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報表、賬單、營業(yè)額封袋及交前臺收銀處，并做好書面的交接。
【篇2：2014年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容(修訂
稿)】
2014年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容（修訂稿）一.大堂經(jīng)理 1、直接上司:店方經(jīng)理
2、管理對象:領(lǐng)班收銀員迎賓 3、崗位描述:
在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。4、崗位職責(zé)描述：
（1.）組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。
（2.）負(fù)責(zé)吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作
（3.）督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴(yán)格按服務(wù)程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；
（4.）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作
服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程
（5．）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品；
（6．）、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；
（7．）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；
（8．）、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見，并匯報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理；
（9．）、對每日情況作小結(jié)，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結(jié)；
（10．）、安排值班人員，制定值班輪換表；
（11．）、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；
（12．）、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向執(zhí)行經(jīng)理反映；
（13．）、了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況（顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等），為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料；
（14．）、建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對外聯(lián)絡(luò)工作；
（15．）、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備（空調(diào)、風(fēng)幕機）維護保養(yǎng)的管理。
（16．）、帶領(lǐng)員工進(jìn)行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
（1）、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制
（3）、具有卓越的語言表達(dá)能力,善于交際
（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。
二、領(lǐng)班
1、直接上司：大堂經(jīng)理 2、管理對象：本組服務(wù)員 3、崗位描述：
在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，培訓(xùn)并帶領(lǐng)服務(wù)員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序工作，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：
1）協(xié)助大堂經(jīng)理開展各項工作的落實，督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行崗位職責(zé)；全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)及崗位訓(xùn)練工作。2）帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)和餐后的清潔工作，負(fù)責(zé)前廳設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)。
3）根據(jù)營業(yè)情況，負(fù)責(zé)分配本班組員式的工作任務(wù)，并檢查服務(wù)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。
4）監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，掌握客人從進(jìn)店到離店的整個過程，帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。
5）控制本區(qū)域的客人用餐情況,正確處理好對客關(guān)系客人投訴，做好顧客反饋意見的收集，并及時地向大堂經(jīng)理匯報。
6）負(fù)責(zé)新服務(wù)員的服務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作； 7）收集顧客反饋意見和建議，及時反映到大堂經(jīng)理處，將一切工作努力做到最好；
8）及時向(有關(guān)部門,庫房,財務(wù))匯報餐廳的財產(chǎn)設(shè)備,情況及時維修使餐廳處于最佳營運狀態(tài)。
9）遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及要求
1）必須接受專業(yè)的餐飲培訓(xùn) 2）熟悉餐廳的基本服務(wù)流程
3）溝通能力強，善于交際，以生作責(zé)。
三、迎賓
1、直接上司：大堂經(jīng)理 2、管理對象：無 3、崗位描述： 在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)迎送服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：
（1）著裝整齊，清潔，守時，站立于咨客臺前，彬彬有禮服從指揮
（2）負(fù)責(zé)做好咨客的準(zhǔn)備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。
（3）了解當(dāng)日的訂餐情況，以便水、隨時安排
（4）負(fù)責(zé)禮貌的將所有到餐 廳用餐的客人整理安排就坐。
（5）搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客人對酒店的第一印象
（6）掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務(wù)情況并作好記錄。
（7）必須與顧客、上級、同事建立良好的關(guān)系。
（8）在餐廳滿坐時必須安排好侯餐的客人。
（9）將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。
（10）不相識的賓客，千萬不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應(yīng)幫賓客選取桌位直到滿意為止。
（11）積極配合領(lǐng)班，經(jīng)理、臨時安排下來的各項工作。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：
（1）、了解餐廳各種設(shè)施，及使用情況。
（2）、接受餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)。
（3）、熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，掌握熟悉所負(fù)責(zé)餐廳情況，（如：臺位情況，裝飾特點，環(huán)境情況、管理人員及員工情況。
四、收銀銀員
1、直接上司：大堂經(jīng)理 2、管理對象：無 3、崗位描述：
在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)吧臺收銀服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、準(zhǔn)確的服務(wù)。4、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
1）自覺遵守財務(wù)制度做好餐廳收款結(jié)算工作；
2）負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生及各個設(shè)施的維護、保養(yǎng)、管理保護好吧臺的一切物品，不允許丟失、損壞；
3）班前應(yīng)檢查備用金、文具、帳單、是否備齊及時向財務(wù)領(lǐng)取。準(zhǔn)備菜單、發(fā)票、餐巾紙等吧臺用品；
4）做好每天上班備用金帳單，文具，發(fā)票的交接，發(fā)現(xiàn)問題及時向財務(wù)匯報。5）正確熟練的使用收銀電腦，熟悉菜單，酒水，及飲品的代碼，號碼，以使快捷熟練的輸入菜品等代碼。為結(jié)帳作準(zhǔn)備。6）掌握各種結(jié)帳方式，如現(xiàn)金、支票、信譽卡、結(jié)帳。
7）每天下班時，將本班的現(xiàn)金、信用卡收入帳完整的填寫鎖入保險桂，第二天10點以前交給出納，當(dāng)面點清，營業(yè)款，完善相關(guān)手續(xù)。8）準(zhǔn)確掌握菜單和酒水的價格，熟悉有關(guān)業(yè)務(wù)技能，能鑒別假幣。9）收銀結(jié)帳時做到準(zhǔn)確無誤，做到操作快捷，不跑單不漏單。不錯帳，認(rèn)真關(guān)切執(zhí)行財務(wù)制度。
10）對客人作到耐心，周到，客人對帳有疑問時要細(xì)心，解釋。11）不得在吧臺內(nèi)打鬧，接打私人電話。12）下班前應(yīng)打印報表，交于財務(wù)。
13）做好電話訂餐工作，作好記錄，通知有關(guān)人員及部門，認(rèn)真執(zhí)行《訂餐管理制度》；
14）每天整理并統(tǒng)計好煙、酒水、飲料的銷售及損耗情況，認(rèn)真填寫《營業(yè)情況表》和《煙、酒水銷售情況表》，做到帳目清晰，準(zhǔn)確，每月做好月銷售報表；
15）定期對吧臺物品進(jìn)行清理盤查及酒水的清潔； 16）熟悉大廳區(qū)域和臺號，預(yù)防未結(jié)帳情況的發(fā)生； 17）隨時保證吧臺物品擺放整齊，臺面無雜物；
18）負(fù)責(zé)展示柜的清潔保養(yǎng)，如有損壞立即報大堂經(jīng)理處理； 19）管理好吧臺電話，認(rèn)真執(zhí)行《電話管理制度》
五、服務(wù)員
1、直接上司：領(lǐng)班 2、管理對象：無 3、崗位描述：
在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)顧客就餐過程中服務(wù)員的服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：
1）在前廳管理人員的帶領(lǐng)下，作好各項服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。
2）作好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。
3）按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。4）了解客人的需求，并熱情的在我服務(wù)范疇內(nèi)準(zhǔn)確及時的滿足他們，5）了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價格，和特點。6）作好酒水和食品的推銷，并向上級及時返回信息。7）接受客人投訴，并及時向上級領(lǐng)班匯報。8）服從上級下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。9）按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號牌；
10）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺、餐具準(zhǔn)備。
11）負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應(yīng)及時報領(lǐng)班處理；
12）負(fù)責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高；
13）服從安排并積極完成上級所分配的各項工作。5、服務(wù)員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1）必須接受餐飲專業(yè)培訓(xùn)
2）了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。3）必須熟記 酒店的內(nèi)容及價格。
4）具有一定的語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力，必要時要掌握一些酒店常識。
5）表達(dá)能力強，善于交際，能自尊自愛。
六、傳菜員
1、直接上司：領(lǐng)班 2、管理對象：無 3、崗們描述：
在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)顧客就餐過程中的服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、職責(zé)：
1）開餐前，檢查餐具的衛(wèi)生情況，并做好區(qū)域衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)油碟和蒜泥的準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)高湯茶水的準(zhǔn)備。2）開單領(lǐng)發(fā)當(dāng)日所需的調(diào)味品。
3）接單后，立即送進(jìn)廚房，并提醒調(diào)味師或炒料師單上的特殊要求。4）隨時就站于廚房前，督出配菜師抓好菜品。
5）出菜時要檢查菜品是否合格，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并注意上菜順序，臺號。
6）所有的菜品必須在搞好5分鐘內(nèi)，及時準(zhǔn)確的送上桌哦上。7）裝盤運送的時候，要注意保持菜品的形狀，看清臺號。
8）上菜時必須與服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜的節(jié)奏，臺號，上完菜必須勾單，對菜，并提醒客人：“您們的菜已上齊。
9）將客人反回意見及時反給廚房，菜品的供應(yīng)情況及時告之前廳。10）注意保持傳菜用具的清潔，順便帶走撤下的空盤。11）餐后統(tǒng)計好服務(wù)員的口布，以及發(fā)放干凈的口布。5、素質(zhì)要求
1）接受正規(guī)專業(yè)培訓(xùn) 2）具有熟練的服務(wù)技能
3）必須了解餐廳服務(wù)員的工作程序和情況。4）具有較強的應(yīng)變能力，把握好客際關(guān)系。5）掌握酒店的基本常識。
七、保安
1、直接上司：大堂經(jīng)理 2、管理對象：無 3、崗位描述：
在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前來就餐顧客交通工具的停放引導(dǎo)、保管以及餐廳經(jīng)營的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)格遵守保安條例，向顧客提供熱情、周到、準(zhǔn)確的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：
1）維持收菜驗收秩序；
2）負(fù)責(zé)前來就餐顧客的交通工具的停放引導(dǎo)； 3）負(fù)責(zé)前來就餐的顧客的交通工具的停入看護； 4）負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營過程中的安全保衛(wèi)； 5）負(fù)責(zé)門前區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；
6）負(fù)責(zé)餐廳水電氣及門窗的關(guān)閉檢查。
八、保潔員
1、直接上司：領(lǐng)班 2、管理對象：無 3、崗位描述：
在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，為顧客提供良好、整潔的就餐環(huán)境。4、崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生； 2）負(fù)責(zé)店堂內(nèi)花木的維護保養(yǎng)；
3）營業(yè)過程中協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行清潔收尾工作；
【篇3：火鍋店各崗位職責(zé)】
火鍋店各崗位職責(zé) 經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)
和日常運轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人
對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
（8）做好火鍋店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行
接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
平和思想作風(fēng)。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好 安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)
問題及時糾正和處理。
（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增
加利潤。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚
師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作
積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防
火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。
（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負(fù)責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收 入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。
（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款
項、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳
菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值
臺服務(wù)員。
（3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其
他任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在
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