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食品安全專業(yè)人員崗位職責(zé)共4篇(關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé))

時(shí)間:2022-06-13 16:40:20 綜合范文

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食品安全專業(yè)人員崗位職責(zé)共4篇(關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé))

食品安全專業(yè)人員崗位職責(zé)共1

  專職食品安全管理人員崗位職責(zé)

  1.對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

  2.按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

  嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;

  3.

  4.

食品安全專業(yè)人員崗位職責(zé)共2

  關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé)

  一、食堂主管工作職責(zé)

  1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。

  A、主持食堂全面工作,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定,以身作則,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,關(guān)心員工生活,對(duì)食堂嚴(yán)格管理,不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生,給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 B、精通本職工作,熟悉食堂全面管理工作,隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況,發(fā)現(xiàn)異常情況,及時(shí)報(bào)告。 2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。

  A、合理分配員工工作,協(xié)助各組長(zhǎng)安排,落實(shí),開展好工作,嚴(yán)格檢查,督促各員工規(guī)范操作。

  B、組織,協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,確保飲食質(zhì)量。

  3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。

  A、做好員工的考勤,考核記錄,每月底將員工考勤公示。 B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育,扣罰獎(jiǎng)金,降職辭退等處罰,對(duì)表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

  4、參與制定并審核菜譜,加強(qiáng)伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生,安全,飯菜質(zhì)量等情況。 5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。

  A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯,菜,份量是否充足,進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜,保證供餐的正常有序的進(jìn)行。 B、規(guī)模較小的食堂,可指定專人(一般為切配組長(zhǎng))負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。 6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。

  A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系,參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見,對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改,綜合分析改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

  7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具,電器,冰箱,廚具,食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。

  A、組織好日常的檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修,保證食堂工作的正常運(yùn)行。

  8、組織每周一次的食堂大清潔工作,加強(qiáng)衛(wèi)生管理,樹立公司良好的形象。

  9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù)。 二、食堂采購員工作職責(zé) 1、負(fù)責(zé)日常的采購工作。

  A、采購之前須預(yù)先做好采購計(jì)劃,填寫好采購單,必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購。

  B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí),并簽名確認(rèn)。每天必須將倉管,主管驗(yàn)收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)管理員備案。 C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。

  D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 E、不得采購變質(zhì)的原料,貨物不得以次充好,價(jià)格不得以低充高,原料必須物,價(jià)相符,不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊,中飽私囊,嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請(qǐng)。

  F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品,必須說明數(shù)量,品名,規(guī)格,并以書面形式交倉管員,方便倉管員驗(yàn)收。

  G、采購原材料時(shí),應(yīng)查“三期(生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,保鮮期),選擇新鮮,無腐爛,變質(zhì)的食品材料,對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購買,以避免存放。

  H、采購定型包裝食品,調(diào)料品時(shí),應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書,采購進(jìn)品物品原料,調(diào)味品時(shí),應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。 I、對(duì)采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。

  2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià),同供應(yīng)商建立聯(lián)系,調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。

  3、參加每周一次的食堂大清潔工作。 4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。 三、食堂倉庫管理員工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到: A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,商標(biāo),包裝,不得驗(yàn)收變質(zhì),變味,超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅,如實(shí)登記。

  B、鮮,干,半成品須分類存放,特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚,離墻離地,先進(jìn)先出。

  C、不得把食品與殺蟲劑,洗滌劑等有害物品共同存放。 D、做好“四防”(防火、防盜、防潮、防“四害”)工作。 E、對(duì)運(yùn)送食品材料,調(diào)味品的工具必須專用,并經(jīng)常清洗消毒。 2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料,領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉登記,保存好記錄。

  3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫存動(dòng)態(tài),協(xié)助采購工作。 4、向財(cái)務(wù)管理員提供驗(yàn)收單,出倉單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。 5、對(duì)倉庫進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作,保持倉庫干凈。 6、參加每一次的食堂大清潔工作。 7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。 四、食堂廚師組工作職責(zé) 1、共同職責(zé):

  A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

  (1)烹調(diào)前要清潔鍋,鏟,勺等用具,對(duì)配料,肉類,蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢,不得使用不干凈,變質(zhì),變味的食品。

  (2)要節(jié)約用料,不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透,不能燒焦燒糊,要咸淡適中。

  (3)在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下,應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜,以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。 B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

  2、組長(zhǎng):除做好本組的共同職責(zé)外,還必須完成如下的工作。 A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作,安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助,監(jiān)督他們工作。 B、負(fù)責(zé)開功能表,掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種,保證及時(shí)供飯,供菜。

  C、積極協(xié)助主管、切配組,倉管,采購做好切配菜工作。 D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法,保證灶臺(tái),點(diǎn)心房安全衛(wèi)生,整齊。 E、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。 F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核,并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

  G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟,發(fā)揚(yáng)“傳,幫,帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。 H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

  3、廚師:除做好本組的共同職責(zé)外,還必須完成如下工作: A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。 B、協(xié)助組長(zhǎng)工作。

  C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品,應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用,杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。

  D、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。

  E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

  F、帶好徒弟,發(fā)場(chǎng)“傳,幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。 G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。 4、蒸飯師

  A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

  (1)蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

  (2)不得使用變質(zhì),變味的大米,米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮,中途應(yīng)檢查火候,蒸好的飯必須熟透,不夾生,不燒糊,無煙味,軟硬適中。不得出售做不好的飯。

  B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧?,衛(wèi)生工作,煮湯,飯前后必須清洗鍋,盤,蒸柜,湯桶等用具。

  C、配合供餐,主要負(fù)責(zé)分飯的工作。 D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆,飯桶等。 E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。 F、參加每周一次的食堂的大清潔。 G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。 5、點(diǎn)心師

  A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作,配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心,當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好,杜絕浪費(fèi)。 B、制作點(diǎn)心前及完成后,要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器,用具進(jìn)行清潔。 C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行,嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器,不得讓其他人使用機(jī)器。

  D、不得使用變質(zhì),變味等不衛(wèi)生的食品及配料,調(diào)料。不得出售沒做好的點(diǎn)心。

  E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

  F、負(fù)責(zé)開具用料的采購清單,參加中、晚餐的供餐,培養(yǎng)學(xué)徒,發(fā)揚(yáng)“傳,幫,帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。 G、參加每周一次的食堂大清潔。 H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。 五、切配組工作職責(zé)。 1、共同職責(zé) A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

  (1)洗菜時(shí),蔬菜要去掉老料,黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈,不能留有沙,蟲及其他雜質(zhì),但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。 (2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗,浸泡,過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好,不得接觸地面,垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

  (3)必須先洗好菜后再切,切菜前應(yīng)把刀,砧板,盆,桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

  (4)切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作,按廚師要求切菜,配菜,按時(shí)供應(yīng)。 (5)處理工作完成后,要即時(shí)清理排水溝的雜物。 B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

  (1)在完成洗菜,切菜工作后,全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。

  (2)供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯,菜,湯及供餐用具,穿好工衣,圍裙,戴好工作帽,口罩及一次性手套。

  (3)供餐過程中不得拉開口罩說話,不得用手觸摸其他物品及身體部位,不得倚靠在臺(tái)邊桶邊,供餐間隙要稍后站立,供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度,不得與學(xué)生爭(zhēng)吵,不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜,供餐時(shí)應(yīng)收好菜票,飯票,打卡,不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)飯菜票。

  (4)供餐結(jié)束后,要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏,未用的蔬菜應(yīng)妥善保存,生熟必須分開放置。

  C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái),放菜臺(tái),切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作,此外,應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

  D、參加每周一次的食堂大清潔工作。 六、清洗組工作職責(zé) 1、組長(zhǎng)

  A、組織全組人員按校方要求做好清潔,洗碗及監(jiān)督,指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。

  B、安排好人力,協(xié)調(diào)其他各組,及時(shí)清洗用具。

  C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作,消毒后的食具應(yīng)保管好,供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。

  D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。 2、洗碗員

  A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。

  (1)清洗虹,要經(jīng)過初洗,清潔劑清潔,清水清洗,消毒四道工序處理,食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥,無油跡,無洗潔劑泡,有破損的餐具應(yīng)回收,不得再使用。

  (2)應(yīng)節(jié)約用水,不用時(shí)關(guān)好水龍頭,使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。

  (3)清洗完后,應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。 B、協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作

  (1)清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理,供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn),集中擺放整齊,并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。 (2)搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具,不得用手觸摸食具內(nèi)部。 (3)供餐時(shí),必須保證食具的充足供應(yīng)。 C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。

  D、參加每周一次的食堂清潔工作。 E、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。 3、清潔員

  A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生,具體要求是: (1)地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。

  (2)桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔,干凈無塵,臺(tái)與凳的抹布要分開使用,抹布必須分干,濕兩條。

  (3)墻壁,門窗,風(fēng)扇,燈管等定期(一般為周六)清潔一次,不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵,操作間以及餐廳的玻璃門,玻璃墻必須保持清潔明亮。 (4)每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛?,臺(tái)面,盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅,蚊,蟑螂等,餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。 B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查

  每天中午和晚上再次對(duì)廚房,倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。

  C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯,剩菜送至指定的地點(diǎn)。 D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。 E、參加每周一次食堂大清潔工作。 F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。 七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé) 1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā),高度樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

  2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄):食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。

  3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。

  4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。 5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。

  6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)(原料進(jìn)購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患,督促整改,并即時(shí)反饋。

  7、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯,菜,份量是否充足,及時(shí)了解師生對(duì)用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。

食品安全專業(yè)人員崗位職責(zé)共3

  專職食品安全管理人員崗位職責(zé)

  1.對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

  2.按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

  3.嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;

食品安全專業(yè)人員崗位職責(zé)共4

  關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé)一、食堂主管工作職責(zé)

  1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。

  A、主持食堂全面工作,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定,以身作則,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,關(guān)心員工生活,對(duì)食堂嚴(yán)格管理,不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生,給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 B、精通本職工作,熟悉食堂全面管理工作,隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況,發(fā)現(xiàn)異常情況,及時(shí)報(bào)告。 2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。

  A、合理分配員工工作,協(xié)助各組長(zhǎng)安排,落實(shí),開展好工作,嚴(yán)格檢查,督促各員工規(guī)范操作。

  B、組織,協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,確保飲食質(zhì)量。

  3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。

  A、做好員工的考勤,考核記錄,每月底將員工考勤公示。 B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育,扣罰獎(jiǎng)金,降職辭退等處罰,對(duì)表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

  4、參與制定并審核菜譜,加強(qiáng)伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生,安全,飯菜質(zhì)量等情況。 5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。

  A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯,菜,份量是否充足,進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜,保證供餐的正常有序的進(jìn)行。 B、規(guī)模較小的食堂,可指定專人(一般為切配組長(zhǎng))負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。 6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。

  A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系,參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見,對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改,綜合分析改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

  7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具,電器,冰箱,廚具,食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。

  A、組織好日常的檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修,保證食堂工作的正常運(yùn)行。

  8、組織每周一次的食堂大清潔工作,加強(qiáng)衛(wèi)生管理,樹立公司良好的形象。

  9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù)。 二、食堂采購員工作職責(zé) 1、負(fù)責(zé)日常的采購工作。

  A、采購之前須預(yù)先做好采購計(jì)劃,填寫好采購單,必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購。

  B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí),并簽名確認(rèn)。每天必須將倉管,主管驗(yàn)收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)管理員備案。 C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。

  D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 E、不得采購變質(zhì)的原料,貨物不得以次充好,價(jià)格不得以低充高,原料必須物,價(jià)相符,不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊,中飽私囊,嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請(qǐng)。

  F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品,必須說明數(shù)量,品名,規(guī)格,并以書面形式交倉管員,方便倉管員驗(yàn)收。

  G、采購原材料時(shí),應(yīng)查“三期(生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,保鮮期),選擇新鮮,無腐爛,變質(zhì)的食品材料,對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購買,以避免存放。

  H、采購定型包裝食品,調(diào)料品時(shí),應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書,采購進(jìn)品物品原料,調(diào)味品時(shí),應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。 I、對(duì)采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。

  2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià),同供應(yīng)商建立聯(lián)系,調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。

  3、參加每周一次的食堂大清潔工作。 4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。 三、食堂倉庫管理員工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到: A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,商標(biāo),包裝,不得驗(yàn)收變質(zhì),變味,超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅,如實(shí)登記。

  B、鮮,干,半成品須分類存放,特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚,離墻離地,先進(jìn)先出。

  C、不得把食品與殺蟲劑,洗滌劑等有害物品共同存放。 D、做好“四防”(防火、防盜、防潮、防“四害”)工作。 E、對(duì)運(yùn)送食品材料,調(diào)味品的工具必須專用,并經(jīng)常清洗消毒。 2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料,領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉登記,保存好記錄。

  3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫存動(dòng)態(tài),協(xié)助采購工作。 4、向財(cái)務(wù)管理員提供驗(yàn)收單,出倉單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。 5、對(duì)倉庫進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作,保持倉庫干凈。 6、參加每一次的食堂大清潔工作。 7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。 四、食堂廚師組工作職責(zé) 1、共同職責(zé):

  A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

  (1)烹調(diào)前要清潔鍋,鏟,勺等用具,對(duì)配料,肉類,蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢,不得使用不干凈,變質(zhì),變味的食品。

  (2)要節(jié)約用料,不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透,不能燒焦燒糊,要咸淡適中。

  (3)在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下,應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜,以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。 B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

  2、組長(zhǎng):除做好本組的共同職責(zé)外,還必須完成如下的工作。 A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作,安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助,監(jiān)督他們工作。 B、負(fù)責(zé)開功能表,掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種,保證及時(shí)供飯,供菜。

  C、積極協(xié)助主管、切配組,倉管,采購做好切配菜工作。 D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法,保證灶臺(tái),點(diǎn)心房安全衛(wèi)生,整齊。 E、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。 F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核,并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

  G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟,發(fā)揚(yáng)“傳,幫,帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。 H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。

  3、廚師:除做好本組的共同職責(zé)外,還必須完成如下工作: A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。 B、協(xié)助組長(zhǎng)工作。

  C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品,應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用,杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。

  D、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。

  E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

  F、帶好徒弟,發(fā)場(chǎng)“傳,幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。 G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。 4、蒸飯師

  A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

  (1)蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

  (2)不得使用變質(zhì),變味的大米,米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮,中途應(yīng)檢查火候,蒸好的飯必須熟透,不夾生,不燒糊,無煙味,軟硬適中。不得出售做不好的飯。

  B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧?,衛(wèi)生工作,煮湯,飯前后必須清洗鍋,盤,蒸柜,湯桶等用具。

  C、配合供餐,主要負(fù)責(zé)分飯的工作。 D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆,飯桶等。 E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。 F、參加每周一次的食堂的大清潔。 G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。 5、點(diǎn)心師

  A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作,配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心,當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好,杜絕浪費(fèi)。 B、制作點(diǎn)心前及完成后,要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器,用具進(jìn)行清潔。 C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行,嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器,不得讓其他人使用機(jī)器。

  D、不得使用變質(zhì),變味等不衛(wèi)生的食品及配料,調(diào)料。不得出售沒做好的點(diǎn)心。

  E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

  F、負(fù)責(zé)開具用料的采購清單,參加中、晚餐的供餐,培養(yǎng)學(xué)徒,發(fā)揚(yáng)“傳,幫,帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。 G、參加每周一次的食堂大清潔。 H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。 五、切配組工作職責(zé)。 1、共同職責(zé) A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

  (1)洗菜時(shí),蔬菜要去掉老料,黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈,不能留有沙,蟲及其他雜質(zhì),但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。 (2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗,浸泡,過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好,不得接觸地面,垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

  (3)必須先洗好菜后再切,切菜前應(yīng)把刀,砧板,盆,桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

  (4)切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作,按廚師要求切菜,配菜,按時(shí)供應(yīng)。 (5)處理工作完成后,要即時(shí)清理排水溝的雜物。 B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

  (1)在完成洗菜,切菜工作后,全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。

  (2)供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯,菜,湯及供餐用具,穿好工衣,圍裙,戴好工作帽,口罩及一次性手套。

  (3)供餐過程中不得拉開口罩說話,不得用手觸摸其他物品及身體部位,不得倚靠在臺(tái)邊桶邊,供餐間隙要稍后站立,供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度,不得與學(xué)生爭(zhēng)吵,不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜,供餐時(shí)應(yīng)收好菜票,飯票,打卡,不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)飯菜票。

  (4)供餐結(jié)束后,要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏,未用的蔬菜應(yīng)妥善保存,生熟必須分開放置。

  C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái),放菜臺(tái),切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作,此外,應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

  D、參加每周一次的食堂大清潔工作。 六、清洗組工作職責(zé) 1、組長(zhǎng)

  A、組織全組人員按校方要求做好清潔,洗碗及監(jiān)督,指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。

  B、安排好人力,協(xié)調(diào)其他各組,及時(shí)清洗用具。

  C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作,消毒后的食具應(yīng)保管好,供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。

  D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。 2、洗碗員

  A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。

  (1)清洗虹,要經(jīng)過初洗,清潔劑清潔,清水清洗,消毒四道工序處理,食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥,無油跡,無洗潔劑泡,有破損的餐具應(yīng)回收,不得再使用。

  (2)應(yīng)節(jié)約用水,不用時(shí)關(guān)好水龍頭,使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。

  (3)清洗完后,應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。 B、協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作

  (1)清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理,供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn),集中擺放整齊,并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。 (2)搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具,不得用手觸摸食具內(nèi)部。 (3)供餐時(shí),必須保證食具的充足供應(yīng)。 C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。

  D、參加每周一次的食堂清潔工作。 E、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。 3、清潔員

  A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生,具體要求是: (1)地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。

  (2)桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔,干凈無塵,臺(tái)與凳的抹布要分開使用,抹布必須分干,濕兩條。

  (3)墻壁,門窗,風(fēng)扇,燈管等定期(一般為周六)清潔一次,不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵,操作間以及餐廳的玻璃門,玻璃墻必須保持清潔明亮。 (4)每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛?,臺(tái)面,盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅,蚊,蟑螂等,餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。 B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查

  每天中午和晚上再次對(duì)廚房,倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。

  C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯,剩菜送至指定的地點(diǎn)。 D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。 E、參加每周一次食堂大清潔工作。 F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。 七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé) 1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā),高度樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

  2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄):食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。

  3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。

  4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。 5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。

  6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)(原料進(jìn)購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患,督促整改,并即時(shí)反饋。

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