下面是范文網(wǎng)小編收集的面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11篇(廚房面點(diǎn)師工作崗位職責(zé))，供大家品鑒。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、廚師長(zhǎng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)后廚各項(xiàng)管理工 作，并直接向總經(jīng)理及集團(tuán)公司負(fù)責(zé)。
2、作為本部門執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人，必須準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的 愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企 業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自 己及員工的日常工作。
3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團(tuán)公司其他部門 的密切合作，需按照集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù)，相互理解、密切溝通，確保完成 營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。
4、須不斷對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)做不定期的調(diào)研進(jìn)行分析，了解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量要 求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費(fèi)用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告，并制 定出合理的改進(jìn)計(jì)劃和方案。
5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確
保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
6、肩負(fù)店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各 崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲 毫馬虎。督促副廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工 進(jìn)行消防安全知識(shí)，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。
7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作 創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員，建立良好的合作 溝通關(guān)系。
8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各 種設(shè)備的良好運(yùn)行，并對(duì)各種突發(fā)事件從容應(yīng)對(duì)，將損失降至最小;合理控制物料成 本，減少浪費(fèi)，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。
9、與集團(tuán)公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)保證本部門與樓面各部門 以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé)，而是相互 理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門內(nèi)部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察 之間的合作情況，最大限度的確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量 的運(yùn)行。
10、不僅加強(qiáng)與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天 開餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見，了解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依 據(jù)。
11、配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品 衛(wèi)生投訴，在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿意度。
幾
12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導(dǎo)副廚師長(zhǎng)建立招聘渠道模式 和員工溝通機(jī)制，避免人員在編情況在運(yùn)營(yíng)管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。
13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)計(jì)劃，檢查督促副廚師長(zhǎng)對(duì)試用期進(jìn)行員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識(shí)和工作技能，激勵(lì)員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。
14、按照集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項(xiàng)考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化 的管理模式。
15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長(zhǎng)建立績(jī)效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技 術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫(kù)，為集團(tuán)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)可用之才。
16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研，并與采 購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼?，同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。
17,督導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量 化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接 責(zé)任。
18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。
19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項(xiàng)制度，并積極參加國(guó)內(nèi)同行業(yè) 的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。
20、拒絕行賄受賄，得過且過的行為，認(rèn)真審核負(fù)責(zé)各部門每天的申購(gòu)計(jì)劃單，嚴(yán)禁“漏、忘、錯(cuò)”申購(gòu)的事情出現(xiàn)，支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部每月末對(duì)原材料的 盤點(diǎn)清查工作，按照流程認(rèn)真做好每天原材料的記帳工作，切實(shí)做到心中有數(shù)，管理 有方。
21、認(rèn)真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗(yàn)貨程序，嚴(yán)格按照公司對(duì)原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收 貨，杜絕以次充好、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
22、對(duì)本部門操作間、物料庫(kù)等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物承擔(dān)直接責(zé) 任，并支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部做好每月、每半年對(duì)本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品 的盤點(diǎn)清查工作。
23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的預(yù)定情況，了解訂單菜品是否 科學(xué)(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形 式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施 安全隱患。
24、每天堅(jiān)持書寫工作日志，及時(shí)向集團(tuán)公司上報(bào)本部門當(dāng)天發(fā)生的重大事件和 處理情況。
25、確定本部門的會(huì)議結(jié)構(gòu)，避免會(huì)而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái)，也是部門培訓(xùn)的課堂。
26、以身作則，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情，倡導(dǎo)快樂工作的工作理念，以塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。
27、恪守’’對(duì)外代表公司，對(duì)內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則，積極維護(hù)公司形象，保護(hù)公司利益不受損害。
28、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)2
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)廚房的日常管理和全面技術(shù)管理，抓好下屬的思想工作。
二、做好各崗位人員的調(diào)配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設(shè)計(jì)。
三、積極配合上級(jí)搞好廚房的成本核算，杜絕一切浪費(fèi)、漏洞。
四、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。
洗涮人員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三沖、四消毒。
二、餐具分類擺放，餐柜保管，已消毒與未消毒不得混放。
三、餐具隨到隨洗，不堆不壓，及時(shí)周到保證用餐需求。
四、管好餐具，妥善保管，未經(jīng)批準(zhǔn)，餐具一律不得外借，洗涮質(zhì)量達(dá)到光、潔、干。
衛(wèi)生制度表
一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無污漬、無異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅(jiān)持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時(shí)洗涮、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
五、班前、班后堅(jiān)持打掃衛(wèi)生，每周大掃除一次，作為制度長(zhǎng)期堅(jiān)持。
廚房防火安全制度
一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經(jīng)常清除。
二、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他工作或與人聊天。
三、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，并關(guān)掉火源。
四、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
五、易燃易爆危險(xiǎn)物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發(fā)現(xiàn)電線起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現(xiàn)象。
六、滅火方法：
1、用泡沫滅火器滅火。
2、切斷煤氣之源。
3、降低周圍溫度。
七、每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房衛(wèi)生，檢查電源及煤氣是否確實(shí)關(guān)閉。
紅太陽員工工作紀(jì)律制度表
一、全體員工必須按時(shí)上班，嚴(yán)守工作崗位，未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自調(diào)換班次。
二、不得在客人面前打鬧，竊竊私語，交頭接耳，主動(dòng)為客人提供服務(wù)，走路要輕、快。
三、盡量記住客人的姓名，以便打招呼。
四、不得擅離工作崗位，服從上級(jí)安排，根據(jù)客情如需加班，應(yīng)留下繼續(xù)工作。
五、餐廳任何時(shí)候不得有下列行為，在客人面前不得梳頭、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔等現(xiàn)象。
六、始終保持微笑，愛護(hù)公物，奉行節(jié)約，不得用工作之便，假公濟(jì)私。
七、發(fā)現(xiàn)問題、事故苗頭立即報(bào)告上級(jí)，以便解決。
八、各部門之間、同事之間應(yīng)密切配合，真誠(chéng)協(xié)作，不扯皮推諉，同心協(xié)力搞好工作，維護(hù)本店聲譽(yù)。
九、想離職員工提前一個(gè)月或半個(gè)月打離職報(bào)告。
十、個(gè)人對(duì)食品有不滿意的地方，服務(wù)業(yè)應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，采取適應(yīng)措施，以及可能使客人滿意?？腿擞貌屯戤吅螅I(lǐng)班、服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)征詢客人意見，詢問客人是否需要打包食品，有無遺漏物品等提醒，并應(yīng)對(duì)客人表示感謝，歡迎再一次光臨。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)3
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作； ２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。
４、準(zhǔn)確掌握原料存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購(gòu)單。
５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
6、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。
8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
13、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
3、與采購(gòu)密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購(gòu)申請(qǐng)單，確保所采購(gòu)物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購(gòu)，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表
4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；
6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。
8、搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。
9、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。
10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5
黔西南州興義一中膳食科
食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作，根據(jù)廚房工作人員的專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。
3、負(fù)責(zé)廚房的工作人員調(diào)配和各樓層班組間的協(xié)調(diào)工作。
4、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。
5、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)原材料供應(yīng)情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購(gòu)單。
6、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問題的原材料進(jìn)入廚房。
7、與餐飲部經(jīng)理隨時(shí)了解學(xué)生就餐情況以及學(xué)生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎(chǔ)上，推陳出新。
6、加強(qiáng)與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進(jìn)提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。
7、積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。
8、落實(shí)消防安全工作，督促操作間工作人員對(duì)水、電等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行規(guī)范操作。
9、配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。
黔西南州金松餐飲公司
2012年8月20日
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)6
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.每日參加餐廳規(guī)定的例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。
4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。
8.同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。 10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。
11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作指標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。
14.負(fù)責(zé)制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。 15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級(jí)授權(quán)。負(fù)責(zé)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
18.制定廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。19.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
20.定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
21.檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
22.備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。 23.對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。24.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)7
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施；負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。
2、負(fù)責(zé)對(duì)菜單的籌備與更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。
3、對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。
4、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更替及添置計(jì)劃；負(fù)責(zé)與相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，做好菜點(diǎn)的銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作。
5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防安全工作。
6、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。
7、組織廚房的工作，監(jiān)督食品之輩，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的需求；監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核評(píng)估，并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；
8、根據(jù)每個(gè)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤情況；根據(jù)要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)，制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表，并負(fù)責(zé)運(yùn)行過程的控制。
9、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定；對(duì)重要的大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證或得信譽(yù)和盈利。
10、根據(jù)市場(chǎng)情況，做好食品節(jié)或食品周的各項(xiàng)計(jì)劃，同時(shí)要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存和剩余的食品原料。
11、制定廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并對(duì)采購(gòu)部門提出要求；根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃；制定新菜品的開發(fā)、試制、驗(yàn)證和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。負(fù)責(zé)菜肴規(guī)格的制定，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范，制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
12、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；檢查菜品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范，對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師作精細(xì)的烹飪；對(duì)菜品制備工作的原料利用、儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。
13、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)發(fā)面的意見，并將意見實(shí)施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人的意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。
14、負(fù)責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。
15、完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
直接上級(jí)：門店店長(zhǎng)
崗位目標(biāo)：
1.直接對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé),貫徹執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)管理指令及行政命令,嚴(yán)格按照餐飲部的政策制度和
規(guī)定辦事,以身作則。
2.負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房員工認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，每日親自電話聯(lián)系供應(yīng)商所要的材料。做到合理控制。
5、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。對(duì)各崗位存在的問題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。
8、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單；開餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
10、關(guān)注二樓教職工用餐情況用餐質(zhì)量，保證產(chǎn)品與老師要求一致，避免教職工投訴。每日關(guān)注監(jiān)督員工用餐質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
13、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
14、加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。
15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
16、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
17、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫申購(gòu)單，經(jīng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購(gòu)才可購(gòu)買。
18、認(rèn)真完成每月及每年?duì)I業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)。
19、每日填寫值班日志，必要情況交給店長(zhǎng)檢查。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)9
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定宴會(huì)菜單和廚房菜譜，并對(duì)菜品定價(jià)，控制成本費(fèi)用，保證毛利率。
四、親自收集客人對(duì)菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時(shí)令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，熟悉時(shí)令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要接待的貨物采購(gòu)要親自與采購(gòu)部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個(gè)操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各檔口原料的備用和庫(kù)存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、檢查廚房各檔口設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時(shí)報(bào)工程部，防止事故發(fā)生。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。
十二、針對(duì)性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)、新技術(shù)的運(yùn)用和維護(hù)。
十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高團(tuán)隊(duì)整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)的積極性。 十
五、完成酒店總經(jīng)理布置的其他工作，把酒店利益最大化。 炒鍋廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
一、全面掌握本酒店菜品的烹飪技術(shù)，并對(duì)地方性、區(qū)域性菜品做一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
二、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)悟、通傳、熟練的烹制廚師長(zhǎng)提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
三、負(fù)責(zé)各種餐具的預(yù)冷、預(yù)熱、及零點(diǎn)菜和宴會(huì)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。
四、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日餐料，注意各種原材料的合理使用，減少浪費(fèi)。
五、負(fù)責(zé)制作半成品給予成品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做到味準(zhǔn)色美。
六、開餐時(shí)聽從打荷人員安排，出品時(shí)精心制作，密切配合、靈活、專心，使每道菜品保質(zhì)保量的呈現(xiàn)在客人面前。
七、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，多提建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)及日常事務(wù)管理。
八、對(duì)各種調(diào)味品，庫(kù)存原料做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。
九、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹飪特點(diǎn)，使酒店同菜品味道一致。
工作完畢后，負(fù)責(zé)區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗、天天新，關(guān)閉水、電、氣等能源供應(yīng)。打荷廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：打荷
一、每天清洗調(diào)味盅、荷臺(tái)和備料柜的日常衛(wèi)生，備足當(dāng)天要使用的小料、調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。
二、了解當(dāng)日接待情況，做好盤飾、裝飾花草及各種器皿的前期準(zhǔn)備工作。
三、為爐灶廚師分派需要烹飪的菜品
（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排各類菜品的烹飪，以確?？谖都冋?。
（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作
（3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
四、裝飾菜品并出菜
（1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿（3）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜
五、打荷臺(tái)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔
（1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作
（2）負(fù)責(zé)于營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用
（3）負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作 面點(diǎn)廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：面點(diǎn)師
一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出創(chuàng)新面點(diǎn)。
二、領(lǐng)取面點(diǎn)原料并加工
（1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量。（2）負(fù)責(zé)按要求和面并發(fā)酵。
（3）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。
三、制作面點(diǎn)并保存
（1）嚴(yán)格按照面點(diǎn)制作工藝制作早餐、零點(diǎn)、大型宴會(huì)和商務(wù)宴請(qǐng)所需的點(diǎn)心。（2）為早餐、零點(diǎn)、大型宴會(huì)等接待提供充足的點(diǎn)心和主食并確保供應(yīng)量。（3）為熱菜房、涼菜房提供相應(yīng)的菜品輔助料。（4）妥善保存剩余原料、半成品、成品。
四、設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作
（1）負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)、制作面點(diǎn)所需的設(shè)施設(shè)備。（2）負(fù)責(zé)清潔消毒制作面點(diǎn)所有的工具、用具。（3）負(fù)責(zé)制定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。冷菜廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：冷菜廚師
一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。
二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備保管及督導(dǎo)工作。
三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)地、種類、特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足不浪費(fèi)。
五、接受預(yù)訂單，分派員工有條不紊的加工出品，保質(zhì)保量。
六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜建議，不斷改進(jìn)提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部門溝通，確保上桌餐料和菜品不和其他部門重復(fù)。 配菜崗位職責(zé) 崗位名稱：配菜師
一、根據(jù)日常接待情況擬出購(gòu)買計(jì)劃單，盡量減少庫(kù)存量以保原料的質(zhì)量和新鮮度，避免變質(zhì)造成浪費(fèi)。
二、負(fù)責(zé)加工食品的原料的切配，干貨的發(fā)制，原料的腌制。
三、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。
四、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行備炒工作，所切的片、絲、條、塊、粒等都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度，合理利用原料有效控制成本。
五、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具、不銹砧板無污，冰箱整潔，切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原材料變爛、變質(zhì)應(yīng)拒絕加工，并報(bào)廚師長(zhǎng)。
六、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、庫(kù)房，保持原材料存放整齊和質(zhì)量完好。
七、菜墩使用及清潔，菜墩應(yīng)生、熟分開，葷、素分開嚴(yán)禁混合使用，菜墩使用完后應(yīng)用84消毒液浸泡8小時(shí)，每周至少兩次清理。
八、切配的食材要盡快進(jìn)行保險(xiǎn)或速凍以免變質(zhì)。
配合廚師長(zhǎng)做好大型宴會(huì)的原料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃和日常工作安排。洗碗房崗位職責(zé)
崗位名稱：洗碗、保潔
一、嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從餐飲部管理人員監(jiān)督檢查。
二、隨時(shí)做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生干凈整潔，嚴(yán)格按照相關(guān)制度要求及酒店餐具清潔要求操作，保證客用餐具清潔及時(shí)、干凈，確保顧客使用安全。
三、在工作時(shí)要注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，清潔餐具時(shí)要輕拿輕放，愛護(hù)公司物品，降低餐具耗損。
四、洗刷好的餐具要進(jìn)行分類擺放整齊，要隨時(shí)保持洗碗間衛(wèi)生，及時(shí)清理，不得出現(xiàn)垃圾水漬等現(xiàn)象。
五、所有物品要進(jìn)行消毒，比例為1:20的消毒液浸泡20分鐘后用清水清潔干凈并消毒。
六、清潔完畢后要及時(shí)清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘?jiān)?，污物等，并?duì)各水池、工作臺(tái)、墻面、地面進(jìn)行打掃，保持干凈、清爽、無垃圾。要達(dá)到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵。
七、清潔程序嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的清潔消毒程序，一刷、二沖、三洗、四消毒的步驟。
八、以上規(guī)定按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，電廚班長(zhǎng)和前后廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督，如有違反者按《酒店規(guī)章制度》處置。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10
面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)
1面點(diǎn)廚師在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)的加工制作。
2服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。
3負(fù)責(zé)蒸制各種點(diǎn)心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)面點(diǎn)間的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購(gòu)計(jì)劃。
5嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。
6當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。
7負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
10積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。
面點(diǎn)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十
六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。
二
十、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
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