下面是范文網(wǎng)小編分享的學(xué)校餐廳工作匯報(bào)共3篇 學(xué)校餐廳經(jīng)理工作匯報(bào)，以供借鑒。

學(xué)校餐廳工作匯報(bào)共1

　　 學(xué)校餐廳工作總結(jié) 2009 年的我校餐廳工作在校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)了下，順利圓滿的地完成了一年的生活服務(wù)工作，為全校師生提供了高質(zhì)量的飲食服務(wù)，很好地配合學(xué)校的教學(xué)中心工作。校餐廳在工作中重點(diǎn)抓管理，確保飲食安全，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。 現(xiàn)將 2009 年學(xué)校餐廳年度工作總結(jié)如下：

　　一、配合學(xué)校的整體管理，狠抓餐廳管理細(xì)節(jié)。 狠抓細(xì)節(jié)管理一是餐廳的內(nèi)部管理。本年度學(xué)校擴(kuò)建了餐廳。師生做到了分流就餐。餐廳炊事員進(jìn)入了新的工作廚房，工作環(huán)境和條件的得到了優(yōu)化，加之面臨創(chuàng)省級(jí)規(guī)范學(xué)校，創(chuàng)平安校園的的關(guān)鍵一年，提升餐飲服務(wù)工作水平，精化細(xì)節(jié)管理已經(jīng)勢(shì)在必行。在日常管理過(guò)程中，餐廳推行嚴(yán)格的庫(kù)房管理制作，制定了規(guī)范的飲食工作流程，設(shè)立了蔬菜保鮮部、肉食冷藏部、米面儲(chǔ)存部等庫(kù)房和面食、烹飪工作間，同時(shí)開(kāi)設(shè)食品采購(gòu)、財(cái)會(huì)保管辦公室和安全保衛(wèi)、消毒更衣室，餐廳部門(mén)設(shè)置更為合理。餐廳根據(jù)學(xué)校要求要求炊事員嚴(yán)格遵守工作制度，按照嚴(yán)格的操作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有序地進(jìn)行每個(gè)工作環(huán)節(jié)，確保每一道飯菜安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)可口。

學(xué)校餐廳工作匯報(bào)共2

　　學(xué)校餐廳工作總結(jié)

　　做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。

　　具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生 、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

　　二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

　　三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍?duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

　　2、在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

　　5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。

　　由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。

學(xué)校餐廳工作匯報(bào)共3

　　2011年上半年工作總結(jié)

　　2011年是全國(guó)物價(jià)暴漲最兇猛的一年，是我們經(jīng)營(yíng)困難的一年，也是經(jīng)受考驗(yàn)的一年，在面對(duì)物價(jià)暴漲，生員減少，學(xué)生經(jīng)濟(jì)有限的情況下，我們餐廳全體干群及時(shí)開(kāi)會(huì)研討，大家集思廣益，共同出謀劃策，狠抓內(nèi)部管理，在如此艱難的經(jīng)營(yíng)下，順利地完成了上級(jí)下達(dá)的分解任務(wù)指標(biāo)和一些重要的接待工作。在上半年的工作中我們主要以“調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，合理編制菜譜，不斷推陳出新，狠抓內(nèi)部管理”等思路和方法，在日常的經(jīng)營(yíng)中，廚房逐步以“五勤法”的標(biāo)準(zhǔn)管理，狠抓食品安全衛(wèi)生工作，使每位員工熟知食品安全的危害性。各司其職、層層把關(guān)，樣樣落實(shí)到人，做好日常的安全記錄，建立食品安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制，樹(shù)立后勤人的形象，為學(xué)生服好務(wù)，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：

　　一、貫徹食品安全法，建立安全衛(wèi)生工作的長(zhǎng)效機(jī)制

　　1、餐廳新學(xué)期一開(kāi)始，領(lǐng)導(dǎo)班子就食品安全以會(huì)議討論的形勢(shì)制定出詳細(xì)的計(jì)劃，以總廚、經(jīng)濟(jì)總管和領(lǐng)班為主要負(fù)責(zé)人，周密安排、嚴(yán)格實(shí)施。從原材料驗(yàn)收開(kāi)始，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人管理，對(duì)餐具消毒，水、電器、設(shè)備設(shè)施兩餐收撿場(chǎng)等工作分別責(zé)任到人，并實(shí)行抽查，對(duì)不合要求的、存在隱患的。現(xiàn)場(chǎng)批評(píng)指正，現(xiàn)場(chǎng)解決，不講人情面情。

　　2、經(jīng)濟(jì)總管對(duì)庫(kù)存食品、調(diào)味料，嚴(yán)格按照衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出的要求整改到位和堅(jiān)決執(zhí)行，定期檢查所有貨物的“三期”，對(duì)物資

　　調(diào)味料實(shí)行先進(jìn)先出，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的食品立即倒掉，決不留隱患。

　　3、餐廳自行建立一些相關(guān)制度來(lái)加以約束每位員工，如《餐前例會(huì)制度》、《庫(kù)房物資管理制度》、《收撿場(chǎng)制度》、《菜品創(chuàng)新制度》、《出品制度》、《冰箱管理制度》等，每條制度由相關(guān)人員組織學(xué)習(xí)是周例會(huì)和餐前例會(huì)必講的話題，將食品安全工作深入人心，為進(jìn)餐者提供安全衛(wèi)生的健康食品。

　　二、合理編排菜譜、確保出品質(zhì)量

　　菜譜在餐廳中起著非常重要的作用，所以我們一定要合理的編排，把廚師的特色菜、拿手菜展示給顧客，采取一些顧客喜歡的原材料來(lái)制作，用各種口味、特色來(lái)吸引顧客，制定菜譜之前我們必須到市場(chǎng)考察原材料的采購(gòu)價(jià)格，干貨調(diào)料的行情，以及原材料的質(zhì)量品種和品牌等等，預(yù)算出每一道菜的成本和毛利率再來(lái)訂菜價(jià)，讓顧客感到實(shí)惠、劃算，又讓餐廳有利可圖。

　　根據(jù)顧客反映，保留部分受顧客歡迎的菜，推出廚師的特色菜，引進(jìn)一些新品種新菜，按菜肴的葷素比例搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配，制定一個(gè)又合理、又實(shí)惠、又有利潤(rùn)的菜譜。

　　菜譜制定后，首先要對(duì)廚師進(jìn)行菜品培訓(xùn)，從菜品的粗加工到切配都要講通透，人員合理安排，按各廚師的特長(zhǎng)來(lái)分配菜肴制作，讓其按每道菜的主輔料比例搭配，按每道菜的制作特點(diǎn)、味型、器皿都按要求完成，每道菜分配到人，讓其能發(fā)揮更好的效果，不斷的經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，不合格的堅(jiān)決不能上，直到合格為止，上菜時(shí)按先后順序上菜，做到忙而不亂，做出每道菜的特點(diǎn)來(lái)，確保菜肴的出品質(zhì)量。

　　三、集思廣益、不斷推陳出新

　　集各家之精華，取長(zhǎng)補(bǔ)短，集眾人的意見(jiàn)和見(jiàn)解，發(fā)揮大家的新思路和構(gòu)思，使菜肴不斷的提高。聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)和指示，讓自己的管理水平更上一層，了解自己周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，虛心向別人學(xué)習(xí)。聽(tīng)取每天顧客的反饋意見(jiàn)，采取好的建議，綜合廚房的不到之處，積極改正使顧客滿意。

　　什么季節(jié)就出什么樣的菜，推陳出新，把不好賣、不受歡迎，點(diǎn)擊率低的菜出掉。引進(jìn)新品種，學(xué)習(xí)社會(huì)餐飲賣得比較好的菜，回來(lái)后借鑒改良更新推出更好的產(chǎn)品。在平時(shí)不斷的學(xué)習(xí)，不斷的摸索和探討，開(kāi)研一批又一批新菜，在得到大家的認(rèn)可和贊同后，給服務(wù)員認(rèn)真講解，再介紹給顧客品嘗，讓顧客第一時(shí)間能品嘗到物美價(jià)廉的美食，讓生意更上一層，讓餐廳也立于不敗之地！

　　四、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量

　?。?）廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

　　1．禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員，要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工之間互相監(jiān)督，共同進(jìn)步。

　　2.班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3.嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或組長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙

　　檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

　　4.提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人，有所總結(jié)。

　　6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面，無(wú)塵無(wú)水漬，擺放整齊、無(wú)傾斜。

　　7.用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)或到處走的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班和組長(zhǎng)工作人員做好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)該注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等待時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　?。?）員工日常管理

　　1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)，根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

　　2.注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工

　　作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)。每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3.結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員工對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

　　綜上所述，以加強(qiáng)培訓(xùn)工作為標(biāo)準(zhǔn)，以提高服務(wù)質(zhì)量為目的，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

　　五、加強(qiáng)成本核算、減少浪費(fèi)：

　　黨中央一再提出，建立節(jié)約型社會(huì)，也就是說(shuō)我們浪費(fèi)太大，為弘揚(yáng)“節(jié)約”，批評(píng)“浪費(fèi)”增強(qiáng)員工們的節(jié)約意識(shí)，達(dá)到“節(jié)能降耗”的效果，我們?cè)趩T工中廣泛宣傳動(dòng)員狠抓落實(shí)，節(jié)約每一分錢。例如：

　　1.前廳規(guī)定開(kāi)燈、關(guān)燈時(shí)間，不可提前開(kāi)起所有的燈，沒(méi)到開(kāi)餐時(shí)間只開(kāi)幾盞照明燈。

　　2.空調(diào)不到一定溫度不準(zhǔn)開(kāi)起。

　　3.水龍頭壞了及時(shí)更換，杜絕長(zhǎng)流水。

　　4.冰箱定時(shí)清洗，清理，增加使用壽命。

　　5.人離燈熄杜絕長(zhǎng)明燈。

　　6.嚴(yán)格管理低耗的使用率。

　　7.少用一次性水杯、碗筷。

　　8.廚房每天合理利用邊角余料，減少浪費(fèi)，確保毛利。

　　9.加強(qiáng)天然氣的使用管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　上半年的工作已告一段落，確實(shí)感到很艱難，所有的員工都付出了一定的努力，才取得了上半年的一點(diǎn)成績(jī)。在下學(xué)期的工作中，我們必須付出更多的努力，認(rèn)清形勢(shì)、堅(jiān)定信心、大膽創(chuàng)新、大膽管理，以優(yōu)異的成績(jī)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　學(xué)校餐廳管理工作匯報(bào)

　　學(xué)校餐廳工作匯報(bào)材料

　　餐廳工作匯報(bào)

　　自助餐廳工作匯報(bào)

　　餐廳季度工作匯報(bào)

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