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酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)共3篇 星級酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

時間:2022-06-22 10:17:54 綜合范文

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酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)共3篇 星級酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)共1

 ?、宀蛷d經(jīng)理崗位職責(zé):

  ⑴在中心領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作,餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度,每周召開一次職工工會。嚴(yán)格管理,團(tuán)結(jié)核心小組一班人,關(guān)心職工,認(rèn)真做好職工的思想政治工作,加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力開拓,不斷提高伙食管理水平。

  ⑵堅(jiān)持伙食改革方向,根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo),建立和完善崗位責(zé)任制,劃小核算單位,實(shí)行內(nèi)部“分組承包,任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運(yùn)行機(jī)制。

  ⑶按照“按需設(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績效取酬”三項(xiàng)管理基本原則,合理安排食堂工作,最大限度地調(diào)動職工的積極性,不吃“大鍋飯”,不搞平均主義。

  ⑷按照“價格食堂化,服務(wù)餐廳化”的要求,制定合理價格,尤其是要開發(fā)低檔菜;在品種和特色上做文章,除大眾飯菜外,主食要有3-4個特色風(fēng)味,副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計(jì),積極向中心提出改進(jìn)意見,在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋?zhàn)冎绣仯绣佔(zhàn)冃″伾嫌兴黄啤?/p>

 ?、刹蛷d發(fā)生重大事情,如:職工違章操作造成安全事故;餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞;因出售變質(zhì)食品,造成進(jìn)食中毒等,必須立即報(bào)告中心領(lǐng)導(dǎo)。

 ?、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時,如:排班、制定規(guī)章制度,獎酬分配,對職工停工或解聘處理,對中心呈報(bào)先進(jìn)事跡,必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定,以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。

 ?、瞬蛷d經(jīng)理工作中,必須堅(jiān)持現(xiàn)場指揮,特別是開飯期間更應(yīng)堅(jiān)持持證上崗,負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對每個崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并按制度進(jìn)行處理。

  ⑻認(rèn)真做好成本核算工作,嚴(yán)格操作程序,抓節(jié)約,經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費(fèi),真正降低成本。

 ?、拓瀼厥称沸l(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生操作關(guān),如:對生食冰箱的檢查,剩飯菜處理,快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生,防止食物中毒。

  ⑽認(rèn)真抓好安全工作,督促安全并加強(qiáng)安全檢查。操作間杜絕外人進(jìn)入,售飯時后堂門上鎖,沒到開飯時間餐廳鎖門,下班前進(jìn)行水、電安全檢查,經(jīng)常對全體職工進(jìn)行安全教育,落實(shí)到安全員、值班員,杜絕事故發(fā)生。

 ?、霞訌?qiáng)對各種炊事機(jī)械的管理,若遇發(fā)生事故,要及時向維修部保修。

 ?、薪?jīng)理要有全局觀念,協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系,及時幫助解決兄弟餐廳出現(xiàn)的困難。 ⒀對職工的勞動報(bào)酬分配要尊重班組意見,做到公開、公平、公正,大家口服心服。 ㈡餐廳保管員崗位職責(zé):

  ⑴協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食,在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作,同時做好保管員工作。

 ?、平?jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù),搞好日常事務(wù)及正常開伙。

 ?、潜仨氂H自到現(xiàn)場驗(yàn)收物資,把好驗(yàn)收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資,庫存物資要做到先進(jìn)先出,易壞先出的原則,對量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬,防止霉變。

 ?、葞旆勘仨殧[放整齊,并設(shè)有標(biāo)簽,經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔,做好防蟲、滅鼠工作。

 ?、蓤?jiān)持領(lǐng)料制度,發(fā)貨,消賬要有領(lǐng)料單,物資入庫要建賬,并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算,及時做好日報(bào)表。

 ?、试碌妆P庫應(yīng)做到帳物相符,賬目清楚,按時上交月報(bào)表。

  ⑺庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥,必須由經(jīng)理同意方可辦理。

 ?、虒Πb物的管理,每月應(yīng)清點(diǎn)一次包裝物。

  ⑼管理好固定物資、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬,建卡。領(lǐng)用、調(diào)出、報(bào)廢

  必須經(jīng)經(jīng)理同意報(bào)中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。

 ?、螌竟?jié)性用具,提前做好準(zhǔn)備,季節(jié)過后要及時進(jìn)行清洗,保養(yǎng),妥善保管,延長使用壽命。

 ?、厦刻煜掳嗲皺z查庫存物資情況,門窗是否關(guān)嚴(yán),落鎖,做好防盜安全工作。

  ㈢食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé):

 ?、旁诮?jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作,掌握市場物價信息,合理編制每天菜譜,加強(qiáng)成本核算,督促檢查各班組稱料下鍋,菜肴質(zhì)量,色,香,味,形,份量及售價等有關(guān)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

 ?、茍?jiān)持“不吃兩頭菜”的辦伙原則,依靠大路菜與旺季菜,積極帶領(lǐng)職工想辦法,增加花色品種,指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù),口味不斷翻新,努力把伙食越辦越好。

  ⑶負(fù)責(zé)制定為班組所需物資的計(jì)劃,及時申報(bào)采供部,確保物資供應(yīng),不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。

 ?、葓?jiān)持跟班作業(yè),以身作則,要有婆婆嘴,在參加勞動同時把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量,做好班組協(xié)調(diào)工作,對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要督促改正。

 ?、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作,自始至終堅(jiān)守崗位,保證菜肴供應(yīng),檔次供應(yīng),檔次不脫銷,不售空飯菜。

  ⑹抓好盛器衛(wèi)生工作,把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。 ⑺堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則,最大限度地減少物資浪費(fèi),提高伙食質(zhì)量。

  ⑻協(xié)助經(jīng)理做好食堂的安全工作,消除不安全因素。

  ⑼積極主動協(xié)助經(jīng)理做好職工的政治思想工作,大膽管理,團(tuán)結(jié)同志。

 ?、螏ь^完成領(lǐng)導(dǎo)交給的突擊性任務(wù)。

  ㈣烹調(diào)人員的崗位職責(zé):

 ?、虐粗贫鹊牟俗V,保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù),烹調(diào)要把握時間,按操作程序炒菜,熟后爆炒,變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣,以保證菜肴一熱三鮮。

  ⑵烹調(diào)要注意生熟原料,成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。

  ⑶烹調(diào)要注意色,香,味,形咸淡適中,烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分,四季豆、扁豆必須炒熟燒透,以防食物中毒。

 ?、雀粢共伺?、條盤及盛器,必須先洗凈方可盛菜,進(jìn)入各餐間待售的菜肴,夏天加罩防蠅,冬天保溫。

 ?、膳胝{(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,不留長發(fā),不穿背心,嚴(yán)禁抽煙。

  ⑹加強(qiáng)防火,防漏氣意識,油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺,炒菜完畢隨手關(guān)氣,防止事故發(fā)生。 ⑺炒菜中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,保持灶臺衛(wèi)生,烹調(diào)結(jié)束后應(yīng)及時將灶臺地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料應(yīng)及時放入冰箱內(nèi)保鮮,防止變味變質(zhì)。

 ?、坛床巳藛T一律掛牌公布,讓 就餐者監(jiān)督,以利于改進(jìn)工作。

 ?、榍信鋸N工的崗位職責(zé):

  ⑴嚴(yán)格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求,定時定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注意刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。

 ?、魄信鋾r,要把好飲食衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜絕食物中毒。

 ?、乔信浜玫牟艘诸愂⒎旁诓思苌?,以便配菜人員稱料下鍋,供烹調(diào)人員使用。 ⑷切配要做到思想集中,使用機(jī)械時要先檢查機(jī)內(nèi)有無異物,然后按操作程序操作。 ⑸切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、機(jī)械、案板清洗干凈,砧板洗凈擺放整齊。洗

  刷機(jī)械要防水進(jìn)入電機(jī)內(nèi)。

  ㈥切菜洗菜人員崗位職責(zé):

 ?、畔床巳藛T必須嚴(yán)格按照程序操作,各類蔬菜應(yīng)先摘后洗,葉片類蔬菜先解捆,去雜,去黃葉;根莖類菜應(yīng)消去腐爛,挖蟲眼;土豆去皮或菜眼,豆類菜摘兩頭去筋;瓠子先嘗味,再削皮;皮類菜去老皮,去內(nèi)瓤,海帶先浸泡,再搓洗。

 ?、聘黝愂卟藨?yīng)清洗三遍(洗一遍,清二遍)不帶泥沙,無其它雜物。

  ⑶應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切(主要指瓜果類),洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放,以防污染。 ⑷洗菜工作結(jié)束后,應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗干凈,各種盛菜用具使用完畢后洗凈,晾干。在制定的位置擺放整齊。

 ?、砂踩褂酶鞣N洗菜機(jī)械,實(shí)行專人負(fù)責(zé)制,機(jī)械在運(yùn)行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機(jī)內(nèi),嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān),如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報(bào)維修。

 ?、雽m?xiàng)菜肴人員崗位職責(zé):

 ?、艑m?xiàng)菜肴的范圍包括以下幾項(xiàng):豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。 ⑵各項(xiàng)專項(xiàng)菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量,做到粗菜細(xì)作,細(xì)菜精作,配菜嚴(yán)格按照各項(xiàng)菜肴主、副食原料比例投料加工,烹調(diào)注意火候,調(diào)味,熟爛適宜,干凈衛(wèi)生,定價合理。

 ?、熘魇嘲嚅L及白案人員崗位職責(zé):

 ?、艊?yán)格勞動紀(jì)律,按時上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。

 ?、圃诖蟊娀媸车幕A(chǔ)上,要不斷翻新,推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

  ⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng),稀食干稠適當(dāng),成品符合要求。 ⑷使用機(jī)械必須實(shí)現(xiàn)專人專管責(zé)任制,嚴(yán)格操作規(guī)程,嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi),以免發(fā)生事故。

  ⑸用糧厲行節(jié)約,洗米、和面、打飯要求杜絕浪費(fèi),對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。

  ⑹操作機(jī)械時,嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源保修。

  ⑺工作結(jié)束前,應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈,并積極參加開飯服務(wù)。

 ?、硇l(wèi)生員崗位職責(zé):

  ⑴嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生要求,保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次,洗碗間一日三洗。

 ?、撇蛷d桌椅要求干凈,無積水,無油垢,無飯菜渣,定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

  ⑶食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生,必須天天清掃,清楚雜草樹葉,疏通水溝,將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

 ?、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作,每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等,防止事故發(fā)生。

  ⑸嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度,照管好調(diào)料。

  酒店西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

  酒店餐廳崗位職責(zé)

  餐廳店面經(jīng)理崗位職責(zé)

  酒店大廳經(jīng)理崗位職責(zé)

  酒店餐廳pa崗位職責(zé)

酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)共2

  中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

  1. 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生;

  2. 負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精,不斷提高管理水平;

  3. 熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

  4. 加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅(jiān)持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題;

  5. 領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

  6. 加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗。

  7. 負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

  8. 及時檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,做好餐廳安全和防火工作;

  9. 根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議、制定特別菜單; 10. 主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時報(bào)告餐飲部經(jīng)理;

  11. 定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況,公布QC小組活動記錄;

  12. 重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,并對員工進(jìn)行考核;

  13. 參加餐飲部召開的各種會議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

酒店餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)共3

  崗位職責(zé) 餐廳經(jīng)理

  .并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令1, .保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作2, 負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配3,規(guī)定的營業(yè)時 保證在,考核,班次安排和員工的考勤, .有服務(wù),有人,各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,間內(nèi)

  4,保持優(yōu)質(zhì)服, 實(shí)行規(guī)范服務(wù),合理組織人力,堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨

  .務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動

  .不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì),負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)5, ,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理6,產(chǎn)物料三級帳 做好財(cái),嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用

  .保管及耗用報(bào)損工作,和物料用品的領(lǐng)用

  并以.協(xié)調(diào)進(jìn)行工作,溝通與廚房的聯(lián)系,建立良好的協(xié)作關(guān)系7,市場為導(dǎo)向做

  .不斷提高餐廳促銷措施,好市場調(diào)查研究

  做好各種菜 組織和布置餐廳服務(wù)員積極,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單8, .點(diǎn)和酒水的推銷工作

  ,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理9,質(zhì)量要求做 檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和

  .高效,優(yōu)質(zhì),確保安全,好各項(xiàng)工作

  有效,完好,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔10,.意見 及時報(bào)修和提出更新添置, .作 認(rèn)真改進(jìn)工,建議和投訴,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見11, ,了解和掌握員工的思想狀況12,.建設(shè) 抓好班組文明,做好思想政治工作

  : 代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面 ,要具有冷靜的思考能力:心理素質(zhì)指的是: 心理素質(zhì), 一并且要具有.遇事不亂

  .要具有面對任何困難都不退索心理,因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的,受能力 很強(qiáng)的承

  ,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會越來越重,后的餐飲中的競爭將會越來越嚴(yán)峻 而且在今

  ; 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來 只有心理

  作為, 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面: 培訓(xùn)能力, 二

  以, 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn) 一個餐飲企業(yè)

  提高員工的素質(zhì); 和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力

  現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對各相關(guān)部門對外事: 外事能力, 三

  并同時能處理一切顧客;所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境 為, 務(wù)的能力 : 事務(wù)的能力

  能夠?qū)ζ?它主要指的是要有前瞻性的目光,說到戰(zhàn)略能力的話: 戰(zhàn)略能力, 四 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng), 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測 業(yè)所在行業(yè)

  能力 營策略方面的餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先 餐廳經(jīng)理六項(xiàng)素質(zhì)要求; 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣 以,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,進(jìn)的餐飲運(yùn)營策略

  符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究, 那么.闊的發(fā)展前景的專門管理人員

  竟要具備什么樣的素質(zhì)? 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人 在哪方面? .這類人才要具以下六方面的素質(zhì)

  合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會,餐飲業(yè)的運(yùn)營主體是餐飲產(chǎn)品:專業(yè)的素質(zhì),一

  ,操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn) 職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營.銷售等一整套流程,制作

  職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開,同時.懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論,管理理論知識

  自動點(diǎn)菜系統(tǒng)\"發(fā)和運(yùn)用諸如 這.企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動化辦公手段\". . 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素

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