下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲業(yè)財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)共3篇 餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)部的職責(zé)，供大家品鑒。
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)共1
內(nèi)容提要：備注：
1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用. 職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任
2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。 營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。 餐飲業(yè)各崗 備注：
1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用. 職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任
2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。 營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。 餐飲業(yè)各崗位描述
1．總經(jīng)理
報(bào)告上級：董事長
督導(dǎo)下級：行政總廚、樓面經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理 【崗位描述】
酒樓一切經(jīng)營管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。 【崗位職責(zé)】
一.實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制
1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。
2、制定長遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃
3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場上具有競爭力。
4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。
二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。
三、確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營管理實(shí)際設(shè)置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。
1、對管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。
3、主持部門經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。
4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。
四、檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門和公共場所。
1、檢查管理人員在崗工作情況。
2、檢查員工對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
3、檢查公共揚(yáng)所秩序
4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。
5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。
6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運(yùn)作情況服務(wù)水平
7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。
8、不定時(shí)突查
五.加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。
六、妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識(shí)。
七、審閱文件，處理投訴。
八、視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。
九、指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。
3．行政總廚
報(bào)告上級：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管 【崗位描述】
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；
2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。
3、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。
4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。
5、現(xiàn)場指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。
6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。
7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。
8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。
9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。
10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。
11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
中廚總管
報(bào)告上級：行政總廚
督導(dǎo)下級：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；
2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個(gè)出品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；
3、控制食品成本，合理使用各種原材料；
4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；
5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；
6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；
7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
海鮮檔
報(bào)告上級：中廚總管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、營業(yè)前負(fù)責(zé)對當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。
3、每天清洗魚缸，冰鮮臺(tái)，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。
4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通。
5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。 鮑魚檔
報(bào)告上級：中廚總管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩??），并要保管好。
2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。
3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。
中廚主管
報(bào)告上級：中廚主管
督導(dǎo)下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái) 【崗位職責(zé)】
1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。
2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門，合理安排工作，調(diào)配人員。
3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。
4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。
中廚崗位職責(zé)：
炒鍋
報(bào)告上級：中廚主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。 3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零臺(tái)的排菜。
6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。
7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。
8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。
9、完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。
砧板
報(bào)告上級：中廚主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。
2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級宴會(huì)，酒會(huì)的切配。
3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。
4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。
5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。
6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對一些時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以便推出。
8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。
9、對菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。
10、對主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。
11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。
上什
報(bào)告上級：中廚主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；
2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
打荷
報(bào)告上級：中廚主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；
2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。
3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購、驗(yàn)收等到工作。
4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。
5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會(huì)所用的菜盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。
6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。
7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。
8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。
9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣
煲仔
報(bào)告上級：中廚主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；
2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專業(yè)技能；
3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等 配合中廚主管工作，服從主管安排。
水臺(tái)
報(bào)告上級：中廚主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；
2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；
3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；
4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；
4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。
5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。
燒臘員
報(bào)告上級：燒臘主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位描述】
1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。
2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
點(diǎn)心熟籠
報(bào)告上級：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品；
2、指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；
3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；
點(diǎn)心煎炸
報(bào)告上級：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。
2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；
3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品；
4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；
5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制
樓面經(jīng)理
報(bào)告上級：總經(jīng)理
監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管 崗位職責(zé)：
1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。
2、負(fù)責(zé)對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。
3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。
4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。
5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。
6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對性的對客人服務(wù)。
樓面主管
報(bào)告上級：總經(jīng)理 監(jiān)督下級：樓面部長 【崗位職責(zé)】
1、執(zhí)行上級的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。
2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。
3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。
4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況， 氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。
5、在開餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。
6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。
7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。
8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。
9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。
10、完成上司交辦的其它工作。
樓面部長
報(bào)告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：樓面領(lǐng)班 【崗位描述】
做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。 【崗位職責(zé)】
1.發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對上級分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。
2.熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。
3.掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。
4.及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時(shí)向上級報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。
5.抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。 6.落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。
7.開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。
8.每市營業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。
樓面班長
報(bào)告上級：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】
1、對樓面部長負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報(bào)工作。
2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。
樓面服務(wù)員
報(bào)告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】
1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2、服從班長安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、
醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
咨客
報(bào)告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員 【崗位描述】
禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺。 【崗位職責(zé)】
1、cla=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。
2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。
3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。
4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。
5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。
6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。
7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。
8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。
9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。
10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。
清潔
報(bào)告上級：樓面主管 監(jiān)督下級：無 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。
2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。
3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。
4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。
5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。
傳菜部長
報(bào)告上級：樓面經(jīng)理
督導(dǎo)下級：傳菜班長 【崗位描述】
職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。 【崗位職責(zé)】
1、開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。
2、傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。
3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。
4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。
5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營業(yè)部。
6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。
7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績效評估，向上級提出獎(jiǎng)罰晉升建議。
8、完成上司交辦的其它工作。
傳菜員
報(bào)告上級：傳菜班長 督導(dǎo)下級：無 【崗位概述】
服從傳菜部部長，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。 【崗位職責(zé)】
1、聽從班長布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
營業(yè)經(jīng)理
報(bào)告上級：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級：美食顧問 【崗位描述】
做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。 【崗位職責(zé)】
1、完成酒樓的經(jīng)營指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。
2、每日開餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。
3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。
4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。
5、與行政總廚及其它部門進(jìn)行溝通合作。
6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。
7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。
8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時(shí)通知電工予以解決。
9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報(bào)告。
10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。
6．營銷經(jīng)理
報(bào)告上級：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級：營銷主管、宴席顧問 【崗位職責(zé)】
1、制訂市場推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。
2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。
4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。
5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。
6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。
7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。
8、檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。
9、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。
10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。
11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。
12、出席樓面部召開的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。
13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎(jiǎng)懲。
14、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
宴會(huì)顧問
報(bào)告上級：營銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、根據(jù)客請，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。
3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
4、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。
5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
營銷主管
報(bào)告上級：營銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；
2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；
3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶情況；
4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)；
5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系；
6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；
7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶的欠款；
8、收集客戶意見，做銷售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；
9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在.
采購主管
報(bào)告上級：財(cái)務(wù)經(jīng)理
督導(dǎo)下級：采購員、采購司機(jī)、電工 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)采購部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購供應(yīng)任務(wù)的完成。
2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。
3、調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況。
4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。
5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購到最好的物資。
6、主持采購會(huì)議，及時(shí)解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。
7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。
8、努力降低采購成本，擴(kuò)大采購渠道，完善采購制度。
8、經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。
倉管
報(bào)告上級：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。
2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。
3、對數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。
4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。
5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。
6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。
7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，
8、據(jù)庫存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應(yīng)。
9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔.
收銀員
報(bào)告上級：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位描述】
準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳 【崗位職責(zé)】
1、儀表整潔，熱情禮貌待客。
2、營業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。
3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對簽名，登記帳單等。
4、配合酒水員做好付貨工作。
5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。
6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。
7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。
8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。
9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。
10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。
采購員
報(bào)告上級：采購主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價(jià)廉物美。
2、采購各部門所需物品必須根據(jù)《采購單》或所訂計(jì)劃采購，嚴(yán)禁無計(jì)劃采購和超采。
3、對所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質(zhì)的商品，由采購員承擔(dān)全部責(zé)任。
4、按時(shí)將采購物品入庫，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。
5、采購其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。
電工
報(bào)告上級：采購主管 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，
2、懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。
3、做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。
4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動(dòng)執(zhí)行上級制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。
5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。
6、愛惜設(shè)備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開支。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。
保安員
報(bào)告上級：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級：無 【崗位職責(zé)】
1、樹立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭做優(yōu)秀員工。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。
3、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。
4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。
5、敢與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。
6、上下班交接手續(xù)要清楚明了。
7、積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。
8、負(fù)責(zé)安排顧客車輛的停放位置，調(diào)度車輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)共2
內(nèi)容提要：備注：
1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用. 職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任
2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。 營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。 餐飲業(yè)各崗
備注：
1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.
職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任
2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.
營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。
營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。
餐飲業(yè)各崗位描述
1、總經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。
2、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品。
3、行政總廚：負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。
、中廚總管：協(xié)助廚師長管理好分檔的出品管理
、廚部廚師 烹飪廚部所出出品
、燒臘廚師 制作燒臘所出出品
、點(diǎn)心廚師 制作點(diǎn)心出品
4、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。
、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理樓面事宜。
、樓面部長：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的管理控制。
、迎賓員（咨客）：接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客。
、樓面服務(wù)員：餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。
、傳菜（地喱）部長 ：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。
、傳菜員：服從傳菜部部長，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。
5、營業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。
6、財(cái)務(wù)（出納）：資金管理，制作報(bào)表
、采購、庫管：根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購單進(jìn)行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點(diǎn)，廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督
7、人力資源經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。
1．董事長
報(bào)告上級：無
督導(dǎo)下級：總經(jīng)理
【崗位職責(zé)】
1、貫徹執(zhí)行黨和國家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經(jīng)營方向和經(jīng)營策略。
2、每月召開董事會(huì)議總結(jié)上月情況，主持董事會(huì)工作，向董事會(huì)報(bào)告工作和財(cái)務(wù)情況，同股東會(huì)議決策重大事項(xiàng)，執(zhí)行董事會(huì)議一切決議。
3、審批財(cái)務(wù)報(bào)告，嚴(yán)把一切財(cái)務(wù)收支審批雙簽手續(xù)。
4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。
5、任免總經(jīng)理以上高層管理人員。
6、有權(quán)檢查下設(shè)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)工作。
【崗位職能】
1、主持股東大會(huì)和召集、主持董事會(huì)會(huì)議；
2、召集和主持公司管理委員會(huì)議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營方針、年度計(jì)劃有及日常經(jīng)營工作中的重大事項(xiàng)；
3、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)提出報(bào)告；
4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理人員的聘用、決定報(bào)酬、待遇以及解聘，并報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)和備案；
5、審查總經(jīng)理提出的各項(xiàng)發(fā)展計(jì)劃及執(zhí)行結(jié)果；
6、定期審閱公司的財(cái)務(wù)報(bào)表和其他重要報(bào)表，全盤控制全公司系統(tǒng)的財(cái)務(wù)狀況；
7、簽署批準(zhǔn)公司招聘的各級管理人員和專業(yè)技術(shù)人員；
8、簽署對外重要經(jīng)濟(jì)合同、上報(bào)印發(fā)的各種重要報(bào)表、文件、資料；
9、處理其他由董事會(huì)授權(quán)的重大事項(xiàng)。
10、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)報(bào)告；
11、簽署公司股票、公司債券；
12、由董事會(huì)授權(quán)董事長在董事會(huì)閉幕期間行使董事會(huì)的部分職權(quán)；
13、提議召開臨時(shí)董事會(huì)；
14、除章程規(guī)定須由股東大會(huì)和董事會(huì)決定的事項(xiàng)外，董事長對公司重大業(yè)務(wù)和行政事項(xiàng)有權(quán)做出決定。
2．總經(jīng)理
報(bào)告上級：董事長
督導(dǎo)下級：行政總廚、樓面經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理
【崗位描述】
酒樓一切經(jīng)營管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。
【崗位職責(zé)】
一、
實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制
1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。
2、制定長遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃
3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場上具有競爭力。
4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。
二、
制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。
三、
確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營管理實(shí)際設(shè)置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。
1、對管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。
3、主持部門經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。
4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。
四、
檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門和公共場所。
1、檢查管理人員在崗工作情況。
2、檢查員工對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
3、檢查公共揚(yáng)所秩序
4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。
5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。
6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運(yùn)作情況服務(wù)水平
7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。
8、不定時(shí)突查
五、
加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。
六、
妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識(shí)。
七、
審閱文件，處理投訴。
八、
視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。
九、
指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。
3．行政總廚
報(bào)告上級：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管
【崗位描述】
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；
2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。
3、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。
4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。
5、現(xiàn)場指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。
6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。
7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。
8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。
9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。
10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。
11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
中廚總管
報(bào)告上級：行政總廚
督導(dǎo)下級：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；
2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個(gè)出品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；
3、控制食品成本，合理使用各種原材料；
4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；
5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；
6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；
7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
海鮮檔
報(bào)告上級：中廚總管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、營業(yè)前負(fù)責(zé)對當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。
3、每天清洗魚缸，冰鮮臺(tái)，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。
4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通。
5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。
鮑魚檔
報(bào)告上級：中廚總管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩??），并要保管好。
2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。
3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。
刺身檔
報(bào)告上級：中廚總管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。
2、了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。
4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。
5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。
中廚主管
報(bào)告上級：中廚主管
督導(dǎo)下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)
【崗位職責(zé)】
1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。
2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門，合理安排工作，調(diào)配人員。
3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。
4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。
中廚崗位職責(zé)：
炒鍋
報(bào)告上級：中廚主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零臺(tái)的排菜。
6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。
7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。
8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。
9、完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。
砧板
報(bào)告上級：中廚主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。
2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級宴會(huì)，酒會(huì)的切配。
3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。
4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。
5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。
6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對一些時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以便推出。
8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。
9、對菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。
10、對主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。
11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。
上什
報(bào)告上級：中廚主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；
2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
打荷
報(bào)告上級：中廚主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；
2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。
3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購、驗(yàn)收等到工作。
4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。
5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會(huì)所用的菜盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。
6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。
7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。
8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。
9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣
煲仔
報(bào)告上級：中廚主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；
2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專業(yè)技能；
3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等
配合中廚主管工作，服從主管安排。
水臺(tái)
報(bào)告上級：中廚主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；
2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；
3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；
4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；
4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。
5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。
燒臘主管
報(bào)告上級：行政總廚
督導(dǎo)下級：燒臘員
【崗位職責(zé)】
1、向行政總廚匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。
3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。
4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。
6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。
燒臘員
報(bào)告上級：燒臘主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位描述】
1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。
2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
點(diǎn)心主管
報(bào)告上級：行政總廚
督導(dǎo)下級：點(diǎn)心員
【崗位職責(zé)】
1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級的各項(xiàng)指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開餐后的原料消耗，及時(shí)申購給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。
點(diǎn)心部崗位職責(zé)：
點(diǎn)心熟籠
報(bào)告上級：點(diǎn)心主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品；
2、指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；
3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；
點(diǎn)心煲粥
報(bào)告上級：點(diǎn)心主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；
2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。
點(diǎn)心煎炸
報(bào)告上級：點(diǎn)心主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。
2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；
3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品；
4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；
5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制
點(diǎn)心辦餡
報(bào)告上級：點(diǎn)心主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛
4．樓面經(jīng)理
報(bào)告上級：總經(jīng)理
監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管
崗位職責(zé)：
1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。
2、負(fù)責(zé)對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。
3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。
4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。
5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。
6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對性的對客人服務(wù)。
樓面主管
報(bào)告上級：總經(jīng)理
監(jiān)督下級：樓面部長
【崗位職責(zé)】
1、執(zhí)行上級的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。
2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。
3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。
4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，
氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。
5、在開餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。
6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。
7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。
8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。
9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。
10、完成上司交辦的其它工作。
樓面部長
報(bào)告上級：樓面主管
監(jiān)督下級：樓面領(lǐng)班
【崗位描述】
做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。
【崗位職責(zé)】
1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對上級分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按
時(shí)完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。
2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。
3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。
4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時(shí)向上級報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。
5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。
7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。
8、每市營業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。
樓面班長
報(bào)告上級：樓面領(lǐng)班
監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員
【崗位職責(zé)】
1、對樓面部長負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報(bào)工作。
2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。
樓面服務(wù)員
報(bào)告上級：樓面領(lǐng)班
監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員
【崗位職責(zé)】
1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2、服從班長安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
咨客
報(bào)告上級：樓面領(lǐng)班
監(jiān)督下級：樓面服務(wù)員
【崗位描述】
禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺。
【崗位職責(zé)】
1、cla=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。
2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。
3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。
4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。
5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。
6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。
7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。
8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。
9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。
10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。
清潔
報(bào)告上級：樓面部長
監(jiān)督下級：無
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。
2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。
3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。
4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。
5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。
傳菜部長
報(bào)告上級：樓面經(jīng)理
督導(dǎo)下級：傳菜班長
【崗位描述】
職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。
【崗位職責(zé)】
1、開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。
2、傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。
3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。
4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。
5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營業(yè)部。
6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。
7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績效評估，向
上級提出獎(jiǎng)罰晉升建議。
8、完成上司交辦的其它工作。
傳菜班長
報(bào)告上級：傳菜主管
督導(dǎo)下級：傳菜員
【崗位職責(zé)】
1、協(xié)助傳菜部長監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。
2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。
3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。
4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。
5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。
6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。
8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。
9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。
10、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。
12、完成上司交辦的其它工作。
傳菜員
報(bào)告上級：傳菜班長
督導(dǎo)下級：無
【崗位概述】
服從傳菜部部長，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。
【崗位職責(zé)】
1、聽從班長布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
5．營業(yè)經(jīng)理
報(bào)告上級：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級：美食顧問
【崗位描述】
做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。
【崗位職責(zé)】
1、完成酒樓的經(jīng)營指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。
2、每日開餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。
3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。
4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。
5、與行政總廚及其它部門進(jìn)行溝通合作。
6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。
7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。
8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時(shí)通知電工予以解決。
9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報(bào)告。
10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。
美食顧問
報(bào)告上級：營業(yè)經(jīng)理
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、了解公司的經(jīng)營方針及本酒樓的市場定位，熟記本店所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水內(nèi)容及特點(diǎn)，準(zhǔn)確生動(dòng)地向客人推銷菜式。
2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運(yùn)作流程及落單程序。
3、每市開市前了解當(dāng)市的訂餐情況及菜品供應(yīng)情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準(zhǔn)備工作。
4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M(fèi)檔次、習(xí)慣、特別要求及其喜慶日期，適時(shí)聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。
5、學(xué)會(huì)琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點(diǎn)好每張菜單。
6、了解公司及下屬各店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便隨時(shí)解答客人的咨詢。
7、點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助樓面搞好服務(wù)工作，及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)菜單的上菜速度及菜品質(zhì)量。征詢客人意見并作好登記，及時(shí)向經(jīng)理反映。
8、積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。
9、完成上司交辦的其它工作。
6．營銷經(jīng)理
報(bào)告上級：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級：營銷主管、宴席顧問
【崗位職責(zé)】
1、制訂市場推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。
2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。
4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。
5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。
6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。
7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。
8、檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。
9、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。
10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。
11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。
12、出席樓面部召開的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。
13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎(jiǎng)懲。
14、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
宴會(huì)顧問
報(bào)告上級：營銷經(jīng)理
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、根據(jù)客請，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。
3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
4、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。
5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
營銷主管
報(bào)告上級：營銷經(jīng)理
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；
2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；
3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶情況；
4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)；
5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系；
6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；
7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶的欠款；
8、收集客戶意見，做銷售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；
9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。
7．財(cái)務(wù)經(jīng)理
報(bào)告上級：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級：財(cái)務(wù)主管、采購主管
【崗位職責(zé)】
1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總管酒樓會(huì)計(jì)、報(bào)表、預(yù)算工作。
2、制定酒樓利潤計(jì)劃、資本投資、財(cái)務(wù)規(guī)劃、銷售前景、開支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。
3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財(cái)務(wù)管理的規(guī)章制度。
4、組織酒樓有關(guān)部門開展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，組織編制酒樓財(cái)務(wù)計(jì)劃、成本計(jì)劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。
5、審查和批示各部門日營業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。
6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。
7、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。
8、參加總經(jīng)理召開的部門經(jīng)理例會(huì)。
9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。
財(cái)務(wù)主管
報(bào)告上級：財(cái)務(wù)經(jīng)理
督導(dǎo)下級：會(huì)計(jì)、出納、倉庫、收銀
【崗位職責(zé)】
1、科學(xué)合理的制定規(guī)章制度及工作流程。
2、負(fù)責(zé)制訂會(huì)計(jì)核算方法及成本核算方法。
3、根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。
4、監(jiān)控酒樓成本費(fèi)用狀況，監(jiān)督各部門的經(jīng)費(fèi)支出，對異常情況要及時(shí)向上級匯報(bào)并采取措施。
5、準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，督促各責(zé)任會(huì)計(jì)填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對款項(xiàng)的收付，財(cái)物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進(jìn)行核算。
6、督促會(huì)計(jì)正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，負(fù)責(zé)編制酒樓月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表及附注說明。
7、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。
8、督促下級工作，隨時(shí)進(jìn)行抽查。
9、制定本部門的工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。
10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。
采購主管
報(bào)告上級：財(cái)務(wù)經(jīng)理
督導(dǎo)下級：采購員、采購司機(jī)、電工
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)采購部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購供應(yīng)任務(wù)的完成。
2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。
3、調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況。
4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。
5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購到最好的物資。
6、主持采購會(huì)議，及時(shí)解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。
7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。
8、努力降低采購成本，擴(kuò)大采購渠道，完善采購制度。
8、經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。
10、完成財(cái)務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。
會(huì)計(jì)
報(bào)告上級：財(cái)務(wù)主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)編制酒樓會(huì)計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類會(huì)計(jì)憑證，登記及保管各類帳簿。
2、按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等），并進(jìn)行分析匯總，報(bào)酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。
3、編制資金、供銷成本費(fèi)用、管理費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。
4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財(cái)務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，及時(shí)與出納核對現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。
6、及時(shí)處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。
出納
報(bào)告上級：財(cái)務(wù)主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時(shí)存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。
2、根據(jù)每日收入資料編制營業(yè)款收入日報(bào)表，以便核數(shù)稽核營業(yè)款是否正確。
3、準(zhǔn)備充足的零錢，以備收銀兌換。
4、對手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷單給予報(bào)銷。
5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。
6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報(bào)表，送財(cái)務(wù)經(jīng)理審閱。
7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表交上級主管。
8、配合做好資金盤點(diǎn)工作，月底做好資金對賬，做到賬實(shí)相符。
9、到銀行拿取信用卡入帳單交會(huì)計(jì)入賬。
10、完成上級交辦的其它工作。
倉管
報(bào)告上級：財(cái)務(wù)主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。
2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。
3、對數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。
4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。
5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。
6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。
7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，
8、據(jù)庫存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應(yīng)。
9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。
收銀主管
報(bào)告上級：財(cái)務(wù)主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位描述】
規(guī)范結(jié)帳流程的順暢進(jìn)行；為顧客提供良好的服務(wù)；負(fù)責(zé)控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準(zhǔn)確、安全地收回貨款；維持收銀設(shè)備的正常運(yùn)作。
【崗位職責(zé)】
1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本；
2、保障收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確；
3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問題；
4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案；
5、確保收銀機(jī)臺(tái)安全運(yùn)行，及時(shí)排除故障；
6、負(fù)責(zé)安排組員專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練及組員的績效考核；
7、及時(shí)安排收銀臺(tái)數(shù)的增減，保證員工工作效率；
8、及時(shí)解決收銀臺(tái)缺零，商品掃描錯(cuò)誤等問題；
9、做好大宗顧客的服務(wù)工作。
10、維持結(jié)帳區(qū)機(jī)臺(tái)與環(huán)境的整潔；
收銀員
報(bào)告上級：收銀主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位描述】
準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳
【崗位職責(zé)】
1、儀表整潔，熱情禮貌待客。
2、營業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。
3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對簽名，登記帳單等。
4、配合酒水員做好付貨工作。
5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。
6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。
7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。
8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。
9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。
10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。
采購員
報(bào)告上級：采購主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價(jià)廉物美。
2、采購各部門所需物品必須根據(jù)《采購單》或所訂計(jì)劃采購，嚴(yán)禁無計(jì)劃采購和超采。
3、對所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質(zhì)的商品，由采購員承擔(dān)全部責(zé)任。
4、按時(shí)將采購物品入庫，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。
5、采購其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。
電工
報(bào)告上級：采購主管
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，
2、懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。
3、做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。
4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動(dòng)執(zhí)行上級制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。
5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。
6、愛惜設(shè)備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開支。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。
8．人力資源經(jīng)理
報(bào)告上級：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級：人資專員、行政專員、保安隊(duì)長
【崗位描述】
崗位描述全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。
【崗位職責(zé)】
1、貫徹國家人事勞動(dòng)方面的方針、政策、組織 ，制定酒樓人力資源發(fā)展的年度計(jì)劃和長遠(yuǎn)計(jì)劃。
2、組織、制定勞動(dòng)定員（崗位固定人數(shù)）編制方案，綜合平衡勞動(dòng)定額和勞動(dòng)力的管理。
3、組織、制定勞動(dòng)工資管理辦法和分配方案。
4、組織、制定招聘、調(diào)配、考核、晉升、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實(shí)實(shí)施情況。
5、合理調(diào)整人員培訓(xùn)規(guī)劃，審核年度培訓(xùn)方案，加強(qiáng)酒樓人力資源的預(yù)測和統(tǒng)籌管理。
6、負(fù)責(zé)建立員工工作檔案，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和例行性。
7、負(fù)責(zé)解決員工有關(guān)勞動(dòng)人事方面的問題和投訴
8、檢查、監(jiān)督《員工手冊》及酒樓有關(guān)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章的執(zhí)行情況，全面了解酒樓服務(wù)質(zhì)量狀況，提出各部門的質(zhì)量管理要求
保安隊(duì)長
報(bào)告上級：人力資源經(jīng)理
督導(dǎo)下級：保安員
【崗位職責(zé)】
1、
對人力資源經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部的全面工作。
2、
根據(jù)本部門工作需要和員工專業(yè)技術(shù)狀況，有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。
3、
對酒樓治安，安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。
4、
對使用上述各種設(shè)備設(shè)施的各部門員工負(fù)有指導(dǎo)及監(jiān)督其正確使用的責(zé)任。
5、
對酒樓治安保衛(wèi)，消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向人力資源經(jīng)理建議，使其逐步嚴(yán)密，完善。
6、
熟悉和掌握酒樓內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會(huì)治安情況及其對酒樓的影響，對治安工作要有敏感性，積極主動(dòng)地做好治安保安工作，防患于未燃。
7、
善于策劃酒樓的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關(guān)于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。
8、
對部屬的素質(zhì)，工作態(tài)度，業(yè)務(wù)能力，負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任，負(fù)責(zé)對酒樓員工進(jìn)行治安宣傳教育。
9、
完成人力資源經(jīng)理交辦的其它事宜。
保安員
報(bào)告上級：保安隊(duì)長
督導(dǎo)下級：無
【崗位職責(zé)】
1、
樹立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭做優(yōu)秀員工。
2、
認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。
3、
按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。
4、
上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。
5、
敢與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。
6、
上下班交接手續(xù)要清楚明了。
7、
積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。
8、
負(fù)責(zé)安排顧客車輛的停放位置，調(diào)度車輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)共3
餐飲業(yè)各崗位職責(zé)
【篇1：餐廳各崗崗位職責(zé)】
一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
崗位名稱：前廳經(jīng)理
直接上級：店長
直接下級：前廳主管
工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。 考核指標(biāo)：營業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)
崗位職責(zé)：
1、根據(jù)店長的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營業(yè)任務(wù)。 2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。
3、每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評比、考核。
4、熟悉酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程。
5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。 6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.
8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).
9、主持本部門工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長匯報(bào)情況,交換意見。
10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。 11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.
12、注意收集客人意見，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。
二、前廳主管崗位職責(zé)
崗位名稱：前廳主管
直接上級：前廳經(jīng)理
直接下級：前廳領(lǐng)班
崗位職責(zé)： 1、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。
2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。 3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。
4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。
5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。
6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。
三、門迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé)
（一）收銀員崗位職責(zé)
崗位名稱：收銀員
直接上級：統(tǒng)計(jì)員
工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。
崗位職責(zé)：
1、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。
2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符。
3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對備用金，填寫營業(yè)報(bào)表和銷貨日報(bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對。
4、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。
5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)
（二）、酒水員崗位職責(zé)
崗位名稱：酒水員
直接上級：統(tǒng)計(jì)員
工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。
崗位職責(zé)： 1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。
2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。
3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。
4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度
數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開啟和儲(chǔ)放方法等。
5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日報(bào)表，參與和配合每月盤點(diǎn)。
6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。 8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
（三）迎賓員崗位職責(zé)
1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。 2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。
工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。
崗位職責(zé)：
1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點(diǎn)， 熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。
4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時(shí)為等位的客人安排桌位。 5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。
6、掌握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時(shí)向上級匯報(bào)。
7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向，并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。
8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 9、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
【篇2：餐廳各崗位職責(zé)】
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：餐飲部經(jīng)理
三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管
四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。 五、具體職責(zé)：
1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；
2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)； 3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；
4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；
5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級； 6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作； 7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；
8、在營業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時(shí)改進(jìn)； 9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；
10、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；
11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；
12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；
3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準(zhǔn)備工作； 5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況； 6、對客人反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理； 7、進(jìn)行餐后工作檢查；
8、17：00開班前會(huì)，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。 七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，及時(shí)與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。
八、職權(quán)
1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來品嘗； 2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；
3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。
前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)
一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級：：前廳經(jīng)理 三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）
四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。 五、具體職責(zé)： 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2、對航海日記定期進(jìn)行檢查； 3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作； 4、在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；
5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。 六、工作程序：
1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；
3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、作好迎賓工作；
5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
6、餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理；
7、進(jìn)行餐后工作檢查；
8、17：00參加班前會(huì)，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；
9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。 八、職權(quán) 1、具體工作分派權(quán)； 2、工作落實(shí)權(quán)；
3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4、檢查工作職權(quán)； 5、一般事件的處理權(quán)；
【篇3：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)】
酒店餐飲各崗位工作職責(zé)
（一）服務(wù)員工作職責(zé)：
1、對食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。
2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。為顧客點(diǎn)菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺(tái)面上。 3、遇到客人意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。
4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺(tái)面。
5、按實(shí)際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺(tái)之餐廳器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。
8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。
（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：
1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。
2、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。
3、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有客人，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。
5、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；
6、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)； 7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。
（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；
2、與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；
3、研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務(wù)；
4、指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；
5、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；
6、加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析例會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；
8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。 11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計(jì)劃。
12、及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。
（四）洗碗工工作職責(zé)：
1、在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；
2、做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗； 4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度； 6、搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)共3篇 餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)部的職責(zé)相關(guān)文章：
相關(guān)熱詞搜索：餐飲業(yè)財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)