食堂衛(wèi)生制度7篇食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

時間：2023-10-24 14:16:00 綜合范文

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食堂衛(wèi)生制度1

　　食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

　?。?）工作人員進(jìn)入操作區(qū)工作必須穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　?。?）不得留長指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。

　?。?）工作人員進(jìn)入備菜間工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，進(jìn)入備菜間進(jìn)行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣后不得出備菜間做其它工作。

　?。?）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　飲食衛(wèi)生管理制度

　　1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

　　2、環(huán)境整潔，防蠅設(shè)施完善，垃圾有密閉容器存放，并做到不溢出滴漏。

　　3、設(shè)施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品原料堆放根據(jù)“五常法”管理方法，做到分類分架，分區(qū)隔墻離地面。

　　4、清潔消毒設(shè)施齊全，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格把好餐具清潔消毒保潔關(guān)。

　　5、定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、食用或者使用方法。

　　6、有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證，食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格上崗。

　　7、每位從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格堅持“四勤”，并掌握基本衛(wèi)生知識。

　　8、嚴(yán)格制定各項衛(wèi)生制度，并將責(zé)任到人。

　　9、衛(wèi)生分日常檢查和每周一次檢查各部門衛(wèi)生，并公布檢查情況。

　　食堂食品采購制度

　　一、采購食品前與廚房等使用部門取聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。

　　二、采購食品時向供貨方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

　　三、在采購相關(guān)食品及其原料時嚴(yán)格依照《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，向供貨方索取衛(wèi)生許可證，檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單。

　　四、所索取的食（產(chǎn)）品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單所代表的'產(chǎn)品批號品種，與實(shí)際經(jīng)銷的該食（產(chǎn)）品批號、品種相符。不重復(fù)使用，不涂改或偽造證明。

　　五、進(jìn)貨地點(diǎn)相對固定，禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　六、采購定型包裝食品按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)識清楚，規(guī)范。

　　食品容器、用具消毒制度

　　1、容器、用具消毒場所與加工、銷售場所分開。

　　2、容器、用具有清潔場地及消毒設(shè)施。

　　3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%醫(yī)用酒精消毒。

　　4、有容器、用具保潔設(shè)施，防止再次污染。

　　餐具清洗消毒制度

　　1、餐具清洗消毒場所與切、配、烹調(diào)場所分開。

　　2、餐具清洗場地干凈清潔、消毒柜、蒸汽箱等設(shè)備完好，可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、垃圾桶位置固定，并加蓋，當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除。

　　4、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　5、餐具消毒專人負(fù)責(zé)、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　6、消毒餐具放于消毒柜或保潔柜內(nèi)備用，防止再次污染。

食堂衛(wèi)生制度2

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。

　　四、切配好的.半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　七、配餐間要做到“六?！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。

食堂衛(wèi)生制度3

　　1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

　　2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓(xùn)。

　　3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的.工作衣帽并并洗手消毒。

　　4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

　　5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

　　6、采購的原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

　　7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

　　8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

食堂衛(wèi)生制度4

　　為預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病，保障教師、學(xué)生和員工的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。

　　一、原材料采購制度：

　　食堂采購人員必須在現(xiàn)場購買有衛(wèi)生防護(hù)的食品，不得購買以下食品：

　?、鸥瘮　⒏?、發(fā)霉、感染、骯臟、混合有異物或其他感官特性異常的食品，包括有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　?、莆唇?jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其產(chǎn)品

　　⑶其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　二、倉庫管理制度：

　　1、食品保管員對食品進(jìn)行分類、貨架、分區(qū)、隔離，定期檢查，對變質(zhì)、過期食品及時處理。

　　2、禁止在食品儲存場所儲存有毒有害物質(zhì)和個人物品。

　　三、廚房衛(wèi)生制度和管理制度

　　1、廚房必須配備“四防一消”設(shè)施。

　　2、應(yīng)有相對獨(dú)立的'食品原料儲藏室、食品加工操作室、食品銷售場所和就餐場所。

　　3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作室和食品原料儲藏室，防止中毒，確保學(xué)生膳食衛(wèi)生安全。

　　4、廚房每天清掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　四、餐具消毒系統(tǒng)

　　1、餐具使用前必須清洗消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐具。

　　2、滅菌餐具必須存放在專用的清潔柜內(nèi)備用。

　　3、清洗消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須存放在有明顯標(biāo)識的固定柜內(nèi)。

　　4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。

　　五、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、餐廳必須每天徹底清潔三次，以確保地面無垃圾和積水。

　　2、每周用ldquo84消毒兩次；消毒劑

　　3、學(xué)生使用自己的餐具（每個人都必須有餐具）

　　六、健康檢查系統(tǒng)

　　1、經(jīng)理必須進(jìn)行健康檢查。他們只有在獲得健康證明后才能工作。

　　2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道疾病的人員不得與直接進(jìn)口食品接觸。

　　3、如發(fā)生咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等妨礙食品衛(wèi)生的疾病，食堂員工及集體用餐、分餐人員應(yīng)立即離崗。在查明原因、消除或治愈妨礙食品衛(wèi)生的疾病證明之前，他們不能回去工作。

　　4、食堂員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　?、俟ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾?、排便后、直接接觸進(jìn)口食品前，用肥皂和自來水洗手。

　?、诖┥细蓛舻墓ぷ鞣?，戴上帽子，把頭發(fā)放進(jìn)帽子里。

　?、鄄灰糸L指甲、指甲油和戒指加工食物。

　　七、衛(wèi)生應(yīng)急報告制度

　　1、學(xué)生如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病，應(yīng)在第一時間向區(qū)疾控中心和教育局報告（報告時間不得超過兩小時）。

　　2、立即組織中毒師生的救治，協(xié)助有關(guān)部門盡快查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生班主任應(yīng)及時向?qū)W校報告事件的詳細(xì)情況、處理結(jié)果和工作改進(jìn)建議的書面材料。

食堂衛(wèi)生制度5

　　第一章總體要求

　　第二條建筑工地的施工作業(yè)區(qū)與生活區(qū)必須嚴(yán)格分離，生活區(qū)應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區(qū)等。

　　第三條食堂選址應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害場所，20米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。

　　第四條在建工程內(nèi)部不能兼作住宿使用。

　　第五條生活區(qū)應(yīng)落實(shí)消滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　第六條生活區(qū)垃圾應(yīng)集中歸堆、遮擋、及時處理;廢水要及時排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區(qū)內(nèi)應(yīng)做到衛(wèi)生整潔、無污水、無污物。

　　第二章食堂衛(wèi)生管理

　　第七條食堂設(shè)施：

　　(一)食堂分就餐間和制作間，面積需與進(jìn)餐人數(shù)相當(dāng)，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備;

　　(二)食堂應(yīng)有冷藏冰箱;

　　(三)食品加工機(jī)械、用具、炊具、容器應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備;

　　(四)食堂應(yīng)有相應(yīng)的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備以及通暢的上下水管道;

　　(五)餐廳應(yīng)設(shè)有洗碗池、殘渣桶和洗手設(shè)備;

　　(六)公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備。

　　第八條食堂管理：

　　(一)食堂應(yīng)當(dāng)申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，具有健全的衛(wèi)生管理制度。項目經(jīng)理要負(fù)責(zé)食堂管理工作，并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒，列入崗位責(zé)任制的考核條件中;

　　(二)食堂要經(jīng)常開展食品衛(wèi)生檢查工作，各施工企業(yè)要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的`有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理檢查。

　　第九條炊事人員衛(wèi)生：

　　(一)食堂炊事人員必須每年進(jìn)行一次體檢，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證;

　　(二)炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰;

　　(三)炊事人員在工作期間必須做好個人衛(wèi)生。

　　第十條食品衛(wèi)生：

　　(一)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物;

　　(二)貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放;

　　(三)盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衛(wèi)生;

　　(四)制售過程及使用操作用具和設(shè)施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴(yán)格做到食品的生熟分開;

　　(五)銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品;

　　(六)飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得銷售與食用;

　　(七)公用食具要每日洗凈消毒，應(yīng)有上、下水洗手和餐具洗滌設(shè)備;

　　(八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時清運(yùn)。

　　(一)生活區(qū)應(yīng)有合格的可供食用的自來水，不得用河水作為食用水;

　　(二)茶水棚的茶水桶應(yīng)做到加蓋加鎖，并配備茶具和消毒設(shè)備，保證茶水供應(yīng)。嚴(yán)禁飲用生水;

　　(三)夏季必須確保施工現(xiàn)場涼開水或清涼茶的供應(yīng)，防止發(fā)生中暑脫水現(xiàn)象。

　　第三章宿舍衛(wèi)生管理

　　第十二條宿舍應(yīng)使用永久、半永久建筑房屋或活動板房，禁止使用易燃材料建造，檐口高度不得低于2.8米，門和主要通道寬不少于1.2米，應(yīng)適當(dāng)分區(qū)間隔為數(shù)間房間，且必須明亮通風(fēng)，門窗應(yīng)齊全、牢固，窗戶面積不少宿舍面積的1/5。

　　第十三條宿舍室內(nèi)地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚，強(qiáng)度不低于C10的混凝土地面，四周應(yīng)設(shè)置排水溝，排水溝坡度不少于0.5%，并嚴(yán)禁有積水。

　　第十四條宿舍的入住人數(shù)按人均居住面積不得小于2平方米，每房間不得超過25人。

　　第十五條工人入住宿舍，必須由班組長申請，經(jīng)項目經(jīng)理簽字同意，按登記房號、床號就位，并做好登記，不得更改。退宿時，必須到登記處注銷床號。非本工地作業(yè)人員，一律不準(zhǔn)住在本生活區(qū)。

　　第十六條每間宿舍門口應(yīng)掛牌標(biāo)明入住班組、入住人姓名。

　　第十七條宿舍內(nèi)若使用大于36V電壓須做好漏電開關(guān)保護(hù)。電線拉設(shè)應(yīng)符合防火要求和低壓線路架設(shè)規(guī)范，嚴(yán)禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座;嚴(yán)禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。

　　第十八條宿舍必須建立衛(wèi)生管理制度，實(shí)行室長負(fù)責(zé)制，規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻，做到宿舍內(nèi)外天天有人打掃，室內(nèi)窗明地凈，通風(fēng)良好。

　　第十九條宿舍必須按入住人數(shù)設(shè)置適當(dāng)?shù)哪信茉￠g、廁所，每25人至少設(shè)置1個淋浴位和1個廁所蹲位。

　　第二十條宿舍內(nèi)應(yīng)設(shè)垃圾桶，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，工人衣物、日常生活用品等擺放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。

　　第二十一條未經(jīng)許可，一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

　　第四章廁所衛(wèi)生管理

　　第二十二條生活區(qū)應(yīng)按規(guī)定設(shè)置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴(yán)密，安裝門窗，便槽內(nèi)必須抹水泥，有條件可鋪設(shè)瓷磚，并應(yīng)有沖水或加蓋措施。廁所應(yīng)安排專人管理，并按規(guī)定建造化糞池。嚴(yán)禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。

　　第二十三條生活區(qū)廁所應(yīng)建立定期清掃制度，設(shè)專人每日沖洗打掃，做到無積垢、垃圾及無明顯臭味，并應(yīng)有洗手水源。

　　第二十四條生活區(qū)廁所應(yīng)定期進(jìn)行打藥或撒消毒粉，消滅蠅蛆。

食堂衛(wèi)生制度6

　　一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

　　二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

　　三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。

　　四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

　　六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

　　七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

　　八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

　　九、加強(qiáng)采購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的'食品進(jìn)入食堂。

　　十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。