下面是范文網(wǎng)小編分享的炊事員崗位職責(zé)及承諾共6篇 單位炊事員崗位職責(zé),供大家參考。
炊事員崗位職責(zé)及承諾共1
炊事員崗位職責(zé)為了落實好2011年8月28日公司全體員工會議精神,更好地搞好后勤保障工作,為公司持續(xù)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻而履行職責(zé)。
一、炊事員的標準:
為人樸實大方、衣著整齊干凈、善于學(xué)習(xí)、聆聽意見、不斷改進廚藝、處處為公司考慮、事事為員工著想。做到飯香,菜肴的花樣多,盡量滿足員工的需要,調(diào)動員工的積極性,激發(fā)員工的蘊藏力。
二、炊事員的職責(zé):
1、早、中、晚、夜班四餐按作息時間開飯,不得提前或推后。 2、飯菜要做到潔凈衛(wèi)生,香甜可口,味道新鮮。
3、任人為賢,不能任人為親。打飯菜要一視同仁,平等相待,不厚此薄彼。不賒賬,不記賬,不收現(xiàn)金。
4、儲藏室、灶臺、水池、蒸飯柜、所有灶具要勤洗勤擦,擺放整齊;廚房,飯?zhí)脙?nèi)外隨時打掃干凈,地面做到無灰塵,桌凳伸手不沾污,墻壁四周無蜘蛛網(wǎng),無塵垢,廚房內(nèi)外水池勤清洗,垃圾污垢要清理干凈。
5、內(nèi)部食堂待客要做到隨叫隨到,高質(zhì)量搞好服務(wù)。
6、配合事務(wù)長交好早、中、晚、夜班餐票,登記好免票就餐情況做到無差錯,無遺漏。
7、服務(wù)態(tài)度和藹,廚房內(nèi)部齊心協(xié)力搞好本職工作,任何時候、任何情況下不得與員工爭吵、打街罵巷、對待員工提出的問題頭腦要冷靜,和風(fēng)細雨的解釋。
8、不折不扣地完成臨時安排的其它工作任務(wù)。
炊事員崗位職責(zé)及承諾共2
炊事員崗位職責(zé)及其考核辦法
一、崗位職責(zé)
1、認真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度,服從上級指揮和有關(guān)人員的監(jiān)督檢查。
2、做好食堂的成本核算,降低消耗,節(jié)約原材輔料和水電。
3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。
4、負責(zé)餐具的清洗、消毒。
5、按照規(guī)定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。
6、對待前來就餐的員工或顧客要態(tài)度和藹,一視同仁。
7、妥善使用和維護廚房器具、設(shè)備設(shè)施。
8、定期向職工食堂主管述職。
9、加強學(xué)習(xí),不斷提高膳食制作水平和服務(wù)水平。
10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。
二、考核辦法
1、不遵守公司有關(guān)規(guī)章制度,不服從上級領(lǐng)導(dǎo)。(罰5分)
2、嚴重浪費水電及其它物料(包括大米、肉食及青菜等)。(罰3分)
3、每天飯菜都是同樣,不主動想法更換。(罰1分)
4、廚房及餐廳衛(wèi)生較差,餐具的清洗、消毒不理想。(罰2分)
5、對待就餐的員工態(tài)度粗暴,影響較壞。(罰3分)
6、沒有妥善保管好食堂的餐具,隨意供給他人或自己帶出去使用。(罰2分)
7、不按時開飯,影響員工正常工作。(罰2分)
8、每天收入飯菜票沒有及時登帳,月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費核算工作。(罰3分)
炊事員崗位職責(zé)及承諾共3
炊事員崗位職責(zé)
一、準時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
二、要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù),提高飯菜質(zhì)量,做到色、香、味、形俱全,并注意節(jié)約用料,力求燒出味美、價格公道的大眾菜。
三、嚴格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi),嚴格把好衛(wèi)生關(guān),嚴防變質(zhì)霉爛飯菜供應(yīng)給師生。
四、對各種食品在操作時要思想集中,注意衛(wèi)生安全,不抽煙,不開玩笑。
五、葷素菜要洗清潔,各種用具使用后要及時洗潔,并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。
六、飯菜要熱,面食花樣要多,做饅頭發(fā)酵要適中,保證面、飯、菜肴供應(yīng)。
七、對就餐師生一視同仁,都耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。
八、節(jié)約煤、電、水,愛護炊具,杜絕浪費。
九、嚴格執(zhí)行用膳時間,不能任意提前或推遲開飯。
十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度,嚴禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。
十一、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資,如需處理,應(yīng)報總務(wù)處,經(jīng)批準方可購買。
十二、不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅持文明服務(wù)、禮貌待人,同志間互相關(guān)心,互相愛護,有意見當(dāng)面提,不背后議論。工作中互相幫助,勇挑重擔(dān)。分工不明的事要主動搶著做,發(fā)揚助人為樂精神。
2007年7 月
炊事員崗位職責(zé)及承諾共4
炊事員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從安排,遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。 二、認真鉆研業(yè)務(wù),熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程,嚴格按照規(guī)范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù),禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態(tài)度和藹,語言文明。
四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 五、勤儉節(jié)約、愛護公物,做好安全生產(chǎn)工作。 六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。 (一)烹飪
1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點,注意烹制火候和時間,以保證菜肴質(zhì)量。 4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前,應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。
6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作,及時清洗、清掃,以保持鍋臺及周邊干凈整潔。 (二)洗切配
1、清洗前,認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。 2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴禁著地放置。
3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。 4、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料。
5、洗切(配)中,加強場地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量。 (三)窗口服務(wù)
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準備工作,講究窗口服務(wù)的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生,服務(wù)牌要配戴規(guī)范)。 3、嚴格執(zhí)行文明服務(wù)制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。 4、集中精力,認真負責(zé),若有不慎出現(xiàn)差錯,應(yīng)立即改正并主動道歉。 5、保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯(菜)應(yīng)隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結(jié)束工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。 (四)餐廳清潔工及餐具清洗工
1、樹立衛(wèi)生意識,確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。 2、負責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物,以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后,要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。 4、愛護公物,丟失或損壞要查清責(zé)任。
5、增強節(jié)約意識,做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。 6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底,輕拿輕放,避免損壞。 7、清洗干凈碗碟按指定地點存放,嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈,保持工作場所干凈衛(wèi)生。 9、下班前要有專人負責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好,以確保安全。 10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理,及時清運。 (五)主食制作
1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求,按主食食譜生產(chǎn),以銷定產(chǎn),按頓制作。 2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高主食制作的質(zhì)量,不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精,過細制作,確保米飯中無雜物做到軟硬適中,稀飯稠度均勻,面食堿度適中,不酸不黃,分量足夠,質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設(shè)備。做到安全生產(chǎn),做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。 6、面點食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時晾置,并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生,注意節(jié)約,工作結(jié)束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈,做好節(jié)約用水和用電工作。
食堂就餐管理制度
為了加強就餐管理,保證就餐秩序,營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。
第一、公司為員工定時供應(yīng)午餐及晚餐,就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為:午餐:12:00—13:00;晚餐: 18:00—19:00 (就餐時間隨季節(jié)調(diào)整再行通知)
第二、嚴格遵守就餐時間,不得提前或滯后用餐,保證在規(guī)定時間段就餐完畢,超過規(guī)定時間,食堂不再提供用餐,避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。
第三、自覺維護就餐秩序,按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓。
第四、公司指定就餐地點飯廳,所有員工均只能在此處就餐。
第五、用餐時要注意保持安靜,禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為。
第六、用餐提倡節(jié)約,支持光盤行動,反對浪費。就餐時所有員工,視自身情況而定,吃多少飯菜打多少量。
第七、用餐時,不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上,同時,不得隨地亂扔亂丟。用餐后,各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。
第八、用餐結(jié)束后,殘羹倒入垃圾桶內(nèi),各類餐具放置到指定收放器具內(nèi)。 第九、對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營,切實為員工做好后勤保障。
第十、就餐登記和外來人員就餐規(guī)定
一、員工憑工作證用餐,外來人員就餐憑臨時就餐卡;
二、公司各部門前一天20:00點前,必須將本部門當(dāng)日就餐人數(shù)報至前臺;
三、與公司有業(yè)務(wù)往來的外來人員就餐,一律實行登記報批制度,由相關(guān)業(yè)務(wù)部門申請報辦公室批準后,方可安排就餐。
四、公司員工親屬在公司就餐,由員工本人向辦公室提出申請,其就餐費用從該員工工資中扣除。
第十二條、食堂物品采購由食堂負責(zé)人提出申請,辦公室安排人員進行定期不定期市場詢價,安排采購人員進行采購,食堂負責(zé)人進行質(zhì)量和數(shù)量的驗收,做到相互配合,相互監(jiān)督。
炊事員崗位職責(zé)及承諾共5
炊事員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從安排,遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。
二、認真鉆研業(yè)務(wù),熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程,嚴格按照規(guī)范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù),禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態(tài)度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛護公物,做好安全生產(chǎn)工作。
六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
(一)烹飪崗位
1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點,注意烹制火候和時間,以保證菜肴質(zhì)量。
4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前,應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。
6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作,及時清洗、清掃,以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
(二)洗切配崗位
1、清洗前,認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴禁著地放置。
3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料。
5、洗切(配)中,加強場地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量。
(三)窗口服務(wù)崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準備工作,講究窗口服務(wù)的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生,服務(wù)牌要配戴規(guī)范)。
3、嚴格執(zhí)行文明服務(wù)制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力,認真負責(zé),若有不慎出現(xiàn)差錯,應(yīng)立即改正并主動道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯(菜)應(yīng)隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結(jié)束工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。
(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛(wèi)生意識,確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物,以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后,要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物,丟失或損壞要查清責(zé)任。
5、增強節(jié)約意識,做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底,輕拿輕放,避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放,嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈,保持工作場所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好,以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理,及時清運。
(五)主食制作崗位
1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求,按主食食譜生產(chǎn),以銷定產(chǎn),按頓制作。
2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高主食制作的質(zhì)量,不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精,過細制作,確保米飯中無雜物做到軟硬適中,稀飯稠度均勻,面食堿度適中,不酸不黃,分量足夠,質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設(shè)備。做到安全生產(chǎn),做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
6、面點食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時晾置,并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生,注意節(jié)約,工作結(jié)束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈,做好節(jié)約用水和用電工作。
炊事員崗位職責(zé)及承諾共6
炊事員崗位職責(zé)一、熱愛本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從安排,遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。二、認真鉆研業(yè)務(wù),熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程,嚴格按照規(guī)范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。三、文明服務(wù),禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態(tài)度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。五、勤儉節(jié)約、愛護公物,做好安全生產(chǎn)工作。六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。烹飪崗位嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點,注意烹制火候和時間,以保證菜肴質(zhì)量。要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。菜肴下鍋前,應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作,及時清洗、清掃,以保持鍋臺及周邊干凈整潔。洗切配崗位清洗前,認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。洗凈后裝入干凈盛具,嚴禁著地放置。講究洗切衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料。洗切中,加強場地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量。窗口服務(wù)崗位l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,口”意識,做到微笑服務(wù)。摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準備工作,講究窗口服務(wù)的儀表儀容。嚴格執(zhí)行文明服務(wù)制度,不厭其煩。集中精力,認真負責(zé),若有不慎出現(xiàn)差錯,應(yīng)立即改正并主動道歉。保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯應(yīng)隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴禁再出售。
做到微笑、熱情、耐心、仔細、
確立“窗及時做好開餐結(jié)束工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。餐廳清潔工及餐具清洗工崗位樹立衛(wèi)生意識,確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。負責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物,以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后,要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。愛護公物,丟失或損壞要查清責(zé)任。增強節(jié)約意識,做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。清洗碗碟要認真、仔細、徹底,輕拿輕放,避免損壞。清洗干凈碗碟按指定地點存放,嚴格實行餐具消毒制度。洗涮完后.應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈,保持工作場所干凈衛(wèi)生。下班前要有專人負責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好,以確保安全。0、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理,及時清運。主食制作崗位嚴格執(zhí)行主食制作的要求,按頓制作。
按主食食譜生產(chǎn),以銷定產(chǎn),認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高主食制作的質(zhì)量,不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。精益求精,過細制作,確保米飯中無雜物做到軟硬適中,稀飯稠度均勻,面食堿度適中,不酸不黃,分量足夠,質(zhì)白、皮薄、松軟可口。嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設(shè)備。做到安全生產(chǎn),做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。認真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。面點食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時晾置,并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。搞好衛(wèi)生,注意節(jié)約,工作結(jié)束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈,做好節(jié)約用水和用電工作。
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