下面是范文網(wǎng)小編分享的炊事員崗位職責(zé)及承諾共6篇 單位炊事員崗位職責(zé)，供大家參考。

炊事員崗位職責(zé)及承諾共1

　　炊事員崗位職責(zé)為了落實好2011年8月28日公司全體員工會議精神，更好地搞好后勤保障工作，為公司持續(xù)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻而履行職責(zé)。

一、炊事員的標準：

　　為人樸實大方、衣著整齊干凈、善于學(xué)習(xí)、聆聽意見、不斷改進廚藝、處處為公司考慮、事事為員工著想。做到飯香，菜肴的花樣多，盡量滿足員工的需要，調(diào)動員工的積極性，激發(fā)員工的蘊藏力。

二、炊事員的職責(zé)：

1、早、中、晚、夜班四餐按作息時間開飯，不得提前或推后。 2、飯菜要做到潔凈衛(wèi)生，香甜可口，味道新鮮。

3、任人為賢，不能任人為親。打飯菜要一視同仁，平等相待，不厚此薄彼。不賒賬，不記賬，不收現(xiàn)金。

4、儲藏室、灶臺、水池、蒸飯柜、所有灶具要勤洗勤擦，擺放整齊；廚房，飯?zhí)脙?nèi)外隨時打掃干凈，地面做到無灰塵，桌凳伸手不沾污，墻壁四周無蜘蛛網(wǎng)，無塵垢，廚房內(nèi)外水池勤清洗，垃圾污垢要清理干凈。

5、內(nèi)部食堂待客要做到隨叫隨到，高質(zhì)量搞好服務(wù)。

6、配合事務(wù)長交好早、中、晚、夜班餐票，登記好免票就餐情況做到無差錯，無遺漏。

7、服務(wù)態(tài)度和藹，廚房內(nèi)部齊心協(xié)力搞好本職工作，任何時候、任何情況下不得與員工爭吵、打街罵巷、對待員工提出的問題頭腦要冷靜，和風(fēng)細雨的解釋。

8、不折不扣地完成臨時安排的其它工作任務(wù)。

炊事員崗位職責(zé)及承諾共2

　　炊事員崗位職責(zé)及其考核辦法

一、崗位職責(zé)

1、認真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，服從上級指揮和有關(guān)人員的監(jiān)督檢查。

2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節(jié)約原材輔料和水電。

3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。

4、負責(zé)餐具的清洗、消毒。

5、按照規(guī)定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。

6、對待前來就餐的員工或顧客要態(tài)度和藹，一視同仁。

7、妥善使用和維護廚房器具、設(shè)備設(shè)施。

8、定期向職工食堂主管述職。

9、加強學(xué)習(xí)，不斷提高膳食制作水平和服務(wù)水平。

10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。

二、考核辦法

1、不遵守公司有關(guān)規(guī)章制度，不服從上級領(lǐng)導(dǎo)。（罰5分）

2、嚴重浪費水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）

3、每天飯菜都是同樣，不主動想法更換。（罰1分）

4、廚房及餐廳衛(wèi)生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）

5、對待就餐的員工態(tài)度粗暴，影響較壞。（罰3分）

6、沒有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）

7、不按時開飯，影響員工正常工作。（罰2分）

8、每天收入飯菜票沒有及時登帳，月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費核算工作。（罰3分）

炊事員崗位職責(zé)及承諾共3

　　炊事員崗位職責(zé)

一、準時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。

二、要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

三、嚴格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)，嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，嚴防變質(zhì)霉爛飯菜供應(yīng)給師生。

四、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。

五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。

六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發(fā)酵要適中，保證面、飯、菜肴供應(yīng)。

七、對就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

八、節(jié)約煤、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

九、嚴格執(zhí)行用膳時間，不能任意提前或推遲開飯。

十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度，嚴禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。

十一、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資，如需處理，應(yīng)報總務(wù)處，經(jīng)批準方可購買。

十二、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛護，有意見當(dāng)面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔(dān)。分工不明的事要主動搶著做，發(fā)揚助人為樂精神。

　　2007年7 月

炊事員崗位職責(zé)及承諾共4

　　炊事員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。 二、認真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。

三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。

四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 五、勤儉節(jié)約、愛護公物，做好安全生產(chǎn)工作。 六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。 （一）烹飪

1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質(zhì)量。 4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。

6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。 （二）洗切配

1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。 2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。

3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。 4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。

5、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。 （三）窗口服務(wù)

　　l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務(wù)。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。 3、嚴格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。 4、集中精力，認真負責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉。 5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

6、及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。 （四）餐廳清潔工及餐具清洗工

1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。 2、負責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。 4、愛護公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。

5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。 6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。 7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

8、洗涮完后．應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。 9、下班前要有專人負責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。 10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。 （五）主食制作

1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。 2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。

3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。

4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。

5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。 6、面點食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。

　　食堂就餐管理制度

　　為了加強就餐管理，保證就餐秩序，營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。

第一、公司為員工定時供應(yīng)午餐及晚餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐：12:00—13:00；晚餐： 18:00—19:00 (就餐時間隨季節(jié)調(diào)整再行通知)

第二、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。

第三、自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。

第四、公司指定就餐地點飯廳，所有員工均只能在此處就餐。

第五、用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為。

第六、用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。

第七、用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。

第八、用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，各類餐具放置到指定收放器具內(nèi)。 第九、對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營，切實為員工做好后勤保障。

第十、就餐登記和外來人員就餐規(guī)定

一、員工憑工作證用餐，外來人員就餐憑臨時就餐卡;

二、公司各部門前一天20：00點前，必須將本部門當(dāng)日就餐人數(shù)報至前臺;

三、與公司有業(yè)務(wù)往來的外來人員就餐，一律實行登記報批制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門申請報辦公室批準后，方可安排就餐。

四、公司員工親屬在公司就餐，由員工本人向辦公室提出申請，其就餐費用從該員工工資中扣除。

　　第十二條、食堂物品采購由食堂負責(zé)人提出申請，辦公室安排人員進行定期不定期市場詢價，安排采購人員進行采購，食堂負責(zé)人進行質(zhì)量和數(shù)量的驗收，做到相互配合，相互監(jiān)督。

炊事員崗位職責(zé)及承諾共5

　　炊事員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。

二、認真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。

三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。

四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

五、勤儉節(jié)約、愛護公物，做好安全生產(chǎn)工作。

六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。

（一）烹飪崗位

1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質(zhì)量。

4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。

6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

（二）洗切配崗位

1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。

3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。

5、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。

（三）窗口服務(wù)崗位

　　l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務(wù)。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。

3、嚴格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

4、集中精力，認真負責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉。

5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

6、及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。

4、愛護公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。

5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。

7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

8、洗涮完后．應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。

10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。

（五）主食制作崗位

1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。

2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。

3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。

4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。

5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。

6、面點食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。

炊事員崗位職責(zé)及承諾共6

　　炊事員崗位職責(zé)一、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。二、認真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。五、勤儉節(jié)約、愛護公物，做好安全生產(chǎn)工作。六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。烹飪崗位嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質(zhì)量。要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。洗切配崗位清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。講究洗切衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。洗切中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。窗口服務(wù)崗位l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，口”意識，做到微笑服務(wù)。摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容。嚴格執(zhí)行文明服務(wù)制度，不厭其煩。集中精力，認真負責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉。保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯應(yīng)隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

　　做到微笑、熱情、耐心、仔細、

　　確立“窗及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。餐廳清潔工及餐具清洗工崗位樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。負責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。愛護公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。洗涮完后．應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。下班前要有專人負責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。0、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。主食制作崗位嚴格執(zhí)行主食制作的要求，按頓制作。

　　按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。面點食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。

炊事員崗位職責(zé)及承諾共6篇 單位炊事員崗位職責(zé)相關(guān)文章：