下面是范文網(wǎng)小編收集的酒店中西餐廚師崗位職責(zé)共5篇(西餐廳廚師崗位職責(zé)),歡迎參閱。
酒店中西餐廚師崗位職責(zé)共1
酒店廚師長崗位職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù),協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管 理工作。
2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,保證食 品安全,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故。 3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。
4.熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計(jì)劃,控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。 經(jīng)常檢查餐料的庫存情況,防止變質(zhì)和短缺。
5.掌握每天餐飲部接待情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個 環(huán)節(jié)的工作,到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。
6.合理使用原材料,控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān), 減少損耗,降低成本。
7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令新菜式,增加花式品種, 努力鉆研推陳出新增強(qiáng)菜式的變化,以促進(jìn)銷售。
8.聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。根據(jù) 餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣,制訂菜單和菜譜。 9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。 10.掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用情況,使之經(jīng)常處于完好的狀 態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。 11.服從酒店管理,并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。 12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清,不漏點(diǎn)、不積壓。
酒店中西餐廚師崗位職責(zé)共2
酒店蒸灶廚師崗位職責(zé)
1.服從上級的工作安排,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),按時(shí)、按量完成工作任務(wù)。 2.負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。
3.熟悉制作方法和制作技巧,努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
4.了解掌握每天的工作任務(wù)和要求,做好所需原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備,
嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,確保制作質(zhì)量。 5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備,避免發(fā)生事故。 6.愛護(hù)機(jī)械設(shè)備,經(jīng)常擦洗,定期維護(hù)和保養(yǎng)。
7.每餐工作完畢,將所有的工具和用具洗刷干凈,放在指定位置,并保持清潔。
酒店中西餐廚師崗位職責(zé)共3
酒店員工餐廳廚師崗位職責(zé)
直接上級:廚師領(lǐng)班
直接下屬:無
崗位職責(zé)
1.根據(jù)每日菜譜制作食品,確保食品質(zhì)量。
2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)和酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.努力鉆研烹飪業(yè)務(wù),提高烹飪水準(zhǔn)。
4.根據(jù)季節(jié)的變化適時(shí)調(diào)配菜肴。
5.按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料,妥善保存未用完的食品。
6.協(xié)助每日開餐。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有當(dāng)?shù)丶页2穗鹊闹谱髂芰?,懂得成本核算的基本方法?/p>
自然條件:年齡25歲以上,男性,身體健康。
文化程度:烹飪專業(yè)技校以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn):3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)。
酒店中西餐廚師崗位職責(zé)共4
酒店廚師崗位職責(zé)
粗加工廚師
報(bào)告上級:切配領(lǐng)班
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。
2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3.向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量
4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。
5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。
6.定期喂養(yǎng)活物,定時(shí)給水產(chǎn)動物換水和加氧。
7.負(fù)責(zé)工作完畢,將所用的刀、礅等洗凈、放好,并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。
8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。
熱 菜 廚 師
報(bào)告上級:熱菜領(lǐng)班
崗位職責(zé):
1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴,保證菜品質(zhì)量;
2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求,抓好各種菜式的質(zhì)量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;
4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作,保持所有用具的清潔衛(wèi)生;
5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜,同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作;
6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜,接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;
7、做好幫上教下,互相協(xié)助的工作,提高廚房的工作效率;
8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;
9、完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
酒店中西餐廚師崗位職責(zé)共5
酒店西餐廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)
直接上級:西餐廚師長
直接下屬:西餐廚師
崗位職責(zé)
1.與廚師長一起安排員工工作。
2.監(jiān)督員工的工作,安排工作細(xì)節(jié)和具體工作任務(wù)。
3.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
4.與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持密切聯(lián)系,確保廚房衛(wèi)生、清潔。
5.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
6.在菜品制作過程中,嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):熱愛本職工作,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
自然條件:身體健康,品貌端正,無傳染病。
文化程度:高中以上文化程度,烹飪專業(yè)畢業(yè)。
外語水平:中級英語水平。
工作經(jīng)驗(yàn):有5年以上西廚工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求:有國家認(rèn)可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
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