下面是范文網(wǎng)小編收集的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作匯報(bào)共4篇 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)會(huì)內(nèi)容，以供借鑒。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作匯報(bào)共1

　　新店鋪開(kāi)業(yè)一些工作

1、貨品上架前的整理

　　拆：怎么拆不是問(wèn)題，拆什么才是最重要！

　　檢：檢查衣服是否有破損、配件缺失、線頭等。

　　整燙：做到每件衣服在上架前都要整燙一遍。

2、分色系、分類別

　　分色系：將同色的單色放在一起（如：紅色系、藍(lán)色系、卡其色系）。 分類別：再將其根據(jù)類別，分別劃分開(kāi)來(lái)

3、設(shè)定主題（陳列主題）

　　節(jié)慶作為主題、流行行為或話題作為陳列主題等。不同主題將采用不同系列、色系、類別做主打。（如：圣誕節(jié)櫥窗：紅色系列）

4、劃定店鋪陳列區(qū)域

（1）A、B、C區(qū)域的劃分方式。

（2）不同區(qū)域的陳列貨品種類（往季貨品陳列、新品區(qū)、暢銷區(qū)）。

（3）折扣期間貨品的陳列區(qū)域

5、組——組面料、組色彩

（1）面料組合：講不同類別的上裝組合在一起（如：底衫+毛衫+毛呢+羽絨，由薄到厚）。

（2）彩色組合：主色+輔色+基本色+輔色+主色（以數(shù)量的多少來(lái)確定主輔色，數(shù)量多定為主色，數(shù)量少定為輔色）。

6、選——選定櫥窗和正掛的款式（庫(kù)存數(shù)據(jù)方面：S、M、L、XL；色彩方面）

7、補(bǔ)——營(yíng)造店鋪氣氛（POP海報(bào)，背景音樂(lè)、空調(diào)和香味）。

8、劃后期維護(hù)中的注意事項(xiàng)

（1）陳列樣品要保持干凈，污漬貨品或是次品，不可置于賣場(chǎng)內(nèi)。

（2）貨品需按陳列標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量放置，所有貨品必須價(jià)目牌整齊，衣架方向統(tǒng)一。

（3）顏色順序從外到里有淺到深放置，做到色調(diào)整齊、統(tǒng)一。

（4）海報(bào)陳列須干凈、整齊、發(fā)現(xiàn)破損、缺漏應(yīng)立即補(bǔ)換。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作匯報(bào)共2

　　餐廳開(kāi)業(yè)籌備準(zhǔn)備工作

一、餐廳的工作任務(wù)

　　餐廳是俱樂(lè)部的重要?jiǎng)?chuàng)收部門之一。在各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求一般，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)俱樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，餐廳各個(gè)產(chǎn)品的銷售和接待服務(wù)工作，滿足客人用餐的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

　　餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

　　具體包括：

(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

　　餐廳經(jīng)理(主管)(主管)一般要提前到崗。

　　到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉餐廳的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

(二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

　　根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,要留有充足的備用餐桌的場(chǎng)地。

(三)設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理(主管)要綜合考慮各種相關(guān)因素。

(四)制定物品采購(gòu)清單：

1.根據(jù)本餐廳的特點(diǎn)。采購(gòu)物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)元國(guó)際餐廳管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐廳經(jīng)理(主管)們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)參與制服的設(shè)計(jì)與制作：

　　為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

(六)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》：

　　運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘：

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和餐廳共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人事部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳經(jīng)理(主管)則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

(八）抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作:

　　開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳經(jīng)理(主管)需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

　　一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)餐廳整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐廳規(guī)范流程的訓(xùn)練；餐廳主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

(九)參與餐廳驗(yàn)收

　　餐廳的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

　　開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前確定部門清潔計(jì)劃，然后展開(kāi)全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

　　餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

(一)開(kāi)業(yè)前第17周

　　餐廳負(fù)責(zé)人與工程承包商聯(lián)系，餐廳經(jīng)理(主管)必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

3.了解餐廳其它配套設(shè)施的配置。

4.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

5.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

6.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。

7.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。

8.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

　　9確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

10.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等。

11.落實(shí)員工招聘事宜。

(三)開(kāi)業(yè)前第12周至第9周

1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(四)開(kāi)業(yè)前第8周至第6周

1、檢查洗碗機(jī)、廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

5、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

6、與總經(jīng)理商定員工用餐方案。

(五)開(kāi)業(yè)前第5周

1、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣②餐廳的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案并合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

6、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、與銷售部聯(lián)系建立包場(chǎng)、宴會(huì)接待工作程序。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐廳基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開(kāi)業(yè)前第4周

1、準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

2、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

3、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

4、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(七)開(kāi)業(yè)前第3周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

3、根據(jù)工作要求，制定出人員工作班表。

4、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

(八)開(kāi)業(yè)前第2周

1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召

　　開(kāi)部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

四、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行

　　開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保餐廳從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐廳的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

(一)持積極的態(tài)度

　　在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

　　前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多餐廳的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。

(三)重視過(guò)程的控制

　　開(kāi)業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

　　對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐廳管理人員可采取以下措施：盡早接管餐廳包廂，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理

　　開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格

　　在接手了包廂后，餐廳經(jīng)理(主管)就要馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

(七)工程和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

　　作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。

(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　開(kāi)業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今

　　后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(十)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。

（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開(kāi)業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開(kāi)業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，服務(wù)員對(duì)客人詢問(wèn)特色菜都無(wú)法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在餐飲例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。

（十二）模擬開(kāi)業(yè)日程安排：

　　初級(jí)階段：

　　前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。

　　前11天 熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　提高階段：

　　前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

　　前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。 熟悉階段：

　　前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。 籌備開(kāi)業(yè)：

　　前1天 全面籌備開(kāi)業(yè)

　　模擬開(kāi)業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開(kāi)班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等；并在每次模擬后，召開(kāi)分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要。

　　在模擬開(kāi)業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請(qǐng)餐廳總經(jīng)理或管理人員進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作匯報(bào)共3

　　開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃

1.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。

3.了解康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。

4.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

5.設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)、確定人員編制。

6.寫出部門各崗位的職責(zé)說(shuō)明。

7.按照設(shè)計(jì)要求，確定各部門的布置標(biāo)準(zhǔn)。

8.考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合同。

9.決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，

　　對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。

10.選擇制服的用料和式樣。

11.選擇家具的式樣，檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏。

12.選擇洗浴用品及設(shè)備。

13.與供應(yīng)商聯(lián)系，核定交貨日期。

14.核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇，制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

15.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)

　　業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。

16.與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到

　　位。

17.制定浴場(chǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)制度。

18.落實(shí)后勤保障系統(tǒng)，落實(shí)員工招聘事宜。

19.準(zhǔn)備一份各部門檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。

20.實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

21.對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。

22.核定各部門的交付、接收日期。

23.準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

24.與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)

　　和修改。

25.按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。

26.根據(jù)店內(nèi)縫紉工作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對(duì)象，

　　以備不時(shí)之需。

27.著手準(zhǔn)備第一次清潔工作。

28.確定開(kāi)業(yè)方案及日期、確定觀禮嘉賓名單。

29.開(kāi)始逐各部門打掃、配備客用品，以備使用。

30.對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定

　　各種布件在今后營(yíng)業(yè)中的最佳洗滌方法。

31.按照工程交付計(jì)劃，會(huì)同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目。

32.開(kāi)始清掃后臺(tái)區(qū)域和其它公共區(qū)域。

33.經(jīng)常檢查物資的到位情況。

34.確保采購(gòu)物品全部到位。

35.確保設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行良好。

36.所有培訓(xùn)工作基本完成。

37.確保各部門符合開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

38.落實(shí)開(kāi)業(yè)方案。

　　開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作是繼設(shè)計(jì)、施工、裝修后接踵而來(lái)的一項(xiàng)主要工作。需要做好以下幾項(xiàng)工作：經(jīng)營(yíng)策劃及計(jì)劃編制；招聘員工及培訓(xùn)；財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作；促銷；工程驗(yàn)收、交接、試運(yùn)行；物資采購(gòu)；申辦各項(xiàng)許可證；開(kāi)荒；開(kāi)業(yè)典禮等九項(xiàng)工作做的好壞，決定著開(kāi)業(yè)后經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的多寡，因?yàn)檫@些工作牽涉到開(kāi)業(yè)后各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作的質(zhì)量、費(fèi)用、客源及能否按時(shí)開(kāi)業(yè)的重大課題。

一、制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、目標(biāo)

（一）近期市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)

1、調(diào)研掌握本地區(qū)旅游市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)。

2、調(diào)研掌握本地區(qū)酒店、度假村、洗浴的類型、規(guī)模、檔次和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。

3、調(diào)研掌握本地區(qū)近兩年的客源市場(chǎng)及度假村、酒店、洗浴的經(jīng)營(yíng)狀況。

4、與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作對(duì)比分析。

（二）編制營(yíng)業(yè)計(jì)劃書

1、依據(jù)浴場(chǎng)的自然社會(huì)環(huán)境和市場(chǎng)定位，確定營(yíng)業(yè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。

2、擬定客房、餐飲、康體、娛樂(lè)的銷售價(jià)格基數(shù)和試開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠政策。

3、編制試開(kāi)業(yè)工作的各項(xiàng)計(jì)劃書，匯編成試營(yíng)業(yè)報(bào)告。

4、提交營(yíng)業(yè)報(bào)告呈業(yè)主批準(zhǔn)。

二、組織人事與管理制度

(一)確定組織機(jī)構(gòu)、人員編制、工資、福利待遇。

(二)制定管理程序和規(guī)章制度。

(三)擬定聘用人員條件、數(shù)量。

(四)考核、招聘人員總數(shù)應(yīng)控制在基本編制的60％以下。

(五)聘任部門管理人員。

(六)培訓(xùn)。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作匯報(bào)共4

　　餐飲開(kāi)店前期工作計(jì)劃安排表

　　一：前六十天內(nèi)：

1、確定經(jīng)營(yíng)地址，店面環(huán)境，準(zhǔn)備相關(guān)資金。

2、簽訂合同后制定房屋裝修計(jì)劃，落實(shí)裝修風(fēng)格方案進(jìn)行裝修開(kāi)始。

　　二：三十天內(nèi)：

1、廚房設(shè)施設(shè)備的購(gòu)買，制定，規(guī)劃廚房。（詳見(jiàn)附表參考）

2、餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價(jià)格等了解和預(yù)訂。（詳見(jiàn)附表參考）

3、針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)原材料的數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行了解。對(duì)當(dāng)?shù)夭荒苜?gòu)買的要記錄在冊(cè)。

4、確定職工人數(shù)和職工來(lái)源。并辦理相關(guān)證件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，消防證，稅務(wù)證，排煙，排水證，等相關(guān)證件）

5、店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實(shí)。

6、餐廳，廚房，庫(kù)房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實(shí)。

7、吧臺(tái)酒水、飲料、各種設(shè)備配料的供貨聯(lián)系落實(shí)。

8、確定落實(shí)前廳、廚房的管理人員（配合工作）。

9、聯(lián)系，制定落實(shí)餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購(gòu)，制作。

10、了解當(dāng)?shù)孛襟w（報(bào)紙、電視、電臺(tái)）或其它形式宣傳的費(fèi)用情況。

　　三：二十五天內(nèi)：

1、聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實(shí)，確定各崗位人員，崗位標(biāo)準(zhǔn)，崗位職責(zé)，各崗位人員全部到位，同時(shí)執(zhí)行崗前培訓(xùn)。

2、前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開(kāi)始進(jìn)行。

3、對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理，前期酒店環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具的清掃準(zhǔn)備。

4、確定落實(shí)、理清所有供貨情況，保證開(kāi)業(yè)貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關(guān)系.四：十天內(nèi)：

1、提前十天聯(lián)系，落實(shí)各崗位工號(hào)牌數(shù)量，各工種服裝數(shù)量，調(diào)味用品，等配料以便總部及時(shí)準(zhǔn)備貨源，確定供貨方式。

2、確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落實(shí)(按計(jì)劃進(jìn)行)。

3、確定宣傳方案，印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。

4、確定開(kāi)業(yè)邀請(qǐng),宣傳的相關(guān)用品(花蘭,名片,氣模等)。

5、加工制做各崗位人員名片。

6、參考當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，結(jié)合本地實(shí)際情況，按1：2本桌,加工點(diǎn)菜單，制作菜單，點(diǎn)菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。

7、購(gòu)買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。

8、廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。

　　五：五天內(nèi)：

1、進(jìn)貨準(zhǔn)備，包括吧臺(tái)酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價(jià)格，制定酒水單。

2、確定開(kāi)業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營(yíng)造開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備。

3、全部準(zhǔn)備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。

4、確定開(kāi)業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動(dòng)，結(jié)合總部聯(lián)系，落實(shí)開(kāi)業(yè)慶典流程與開(kāi)業(yè)宣傳方式。 六：三天內(nèi)：

1、安排人員到位，廚房出品品嘗，服務(wù)員學(xué)習(xí)湯料的打法，點(diǎn)菜單，酒水單、結(jié)賬單的使用和前期服務(wù)程序練習(xí)。

2、試營(yíng)業(yè)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，針對(duì)各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改，調(diào)理。

3、環(huán)境衛(wèi)生大清掃，包括酒店整體全面清理。

4、警示標(biāo)語(yǔ)上墻，服務(wù)標(biāo)語(yǔ)，各種規(guī)章制度全部落實(shí)。

5、員工按規(guī)定著裝，并檢查儀表儀容。

　　七：二天內(nèi)：

1、根據(jù)邀請(qǐng)朋友的客人計(jì)劃來(lái)客進(jìn)行估算，充足準(zhǔn)備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。

2、召開(kāi)全體員工動(dòng)員大會(huì)，安排布置第二天來(lái)賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂(lè)等情況。

3、全面清掃衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角。

4、檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實(shí)情況，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)整改。

5、安排人員崗位，負(fù)責(zé)地點(diǎn)，工作性質(zhì)和重點(diǎn)協(xié)調(diào)的位置。

6、吧臺(tái)人員，收銀人員準(zhǔn)備零錢，掌握各種酒水，菜品的價(jià)格,產(chǎn)品的擺放。

7、確定促銷活動(dòng)內(nèi)容，并通知全店人員（進(jìn)行培訓(xùn)），做好準(zhǔn)備，安排好專人對(duì)宴請(qǐng)的安排。

　　八：開(kāi)業(yè)當(dāng)天：

1、全體員工提前點(diǎn)名上班，清理檢查餐飲用品，衛(wèi)生，菜單和工作用品，服務(wù)用品后各就各位，準(zhǔn)備迎接客人。

2、在門廳適當(dāng)位置準(zhǔn)備擺放來(lái)賓簽到臺(tái)，擺好筆紙。安排好接待人員及來(lái)客的位置安排接待工作。

3、按服務(wù)方式為來(lái)賓做好餐中服務(wù)，介紹經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，提醒客人保管好貴重物品。

4、專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。

5、提前準(zhǔn)備擺好水果，苶水。

6、準(zhǔn)備好來(lái)賓的歡送收尾清理工作。

7、指定安排專人接待來(lái)賓的就餐服務(wù)工作。

　　九：開(kāi)業(yè)當(dāng)晚或第二天：

1、對(duì)開(kāi)業(yè)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，好的提出表?yè)P(yáng)，不足之處提出改進(jìn)措施，從而正式掀起開(kāi)店的營(yíng)業(yè)工作。

2、開(kāi)業(yè)一月內(nèi)，每天一次前廳、廚房的工作總結(jié)會(huì)議,對(duì)工作中及客人反饋的意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進(jìn)行調(diào)理。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作匯報(bào)共4篇 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)會(huì)內(nèi)容相關(guān)文章：