下面是范文網(wǎng)小編整理的幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共4篇(幼兒園粗加工間是做什么的)，供大家賞析。

幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共1

　　粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過(guò)粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚(yú)鱗。

6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

　　托克遜縣城鎮(zhèn)中心雙語(yǔ)幼兒園

　　2011年4月

幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共2

　　食堂粗加工崗位職責(zé)

1、服從工作安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、熟悉菜品所需原料，做好有針對(duì)性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。

3、負(fù)責(zé)對(duì)肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。

4、及時(shí)通知廚師長(zhǎng)原材料的庫(kù)存量，靈活掌握每日所需菜品原料。

5、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。

6、熟悉廚房?jī)?nèi)所有機(jī)械設(shè)備的性能，做好維護(hù)管理工作。 7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。 8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。 9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共3

　　粗加工人員崗位責(zé)任制

1.粗加工人員負(fù)責(zé)各類原料的粗加工。

2.接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行粗加工。 3.對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。 4.保證原料的營(yíng)養(yǎng)成分，盡可能先洗后切，減少存放時(shí)間，及時(shí)送往廚房各需要處。

5.操作中按程序要求做好水產(chǎn)、禽、畜類的宰殺工作。 6.熟悉原料的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

7.注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。

8.負(fù)責(zé)工作區(qū)域及所用工具、器具、器皿的清潔衛(wèi)生。 9.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其他工作。

幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共4

（二十一）粗加工員工崗位責(zé)任制

1、層級(jí)關(guān)系

　　報(bào)告上級(jí)：粗加工領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：

（1）、按加工規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切割、腌制，負(fù)責(zé)對(duì)腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原料。

(2)、與切配崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出凈率。

(3)、隨時(shí)保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。 (5)、合理使用并維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具。 (6)、及時(shí)妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費(fèi)。 （7）、完成領(lǐng)班布置的其它工作。

3、參加公司有關(guān)會(huì)議：

①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì)。 ②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會(huì) ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會(huì)。 ④公司或餐廳臨時(shí)召開(kāi)的緊急會(huì)議。

4、每日工作、檢查內(nèi)容： 1儀表儀容及按時(shí)出勤。 ○2根據(jù)客情進(jìn)行分工。 ○3開(kāi)餐前做好粗加工等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照工作程序操作。 ○4了解當(dāng)日廚房菜品供應(yīng)、沽清情況，與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作。 ○5營(yíng)業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作。 ○6完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 ○

（二十二）洗碗工崗位職責(zé)責(zé)任制：

1、層級(jí)關(guān)系

　　報(bào)告上級(jí)：洗碗工領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：

（1）、遵守公司及廚房規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的工作安排。 （2）、負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作；愛(ài)護(hù)各種餐具、廚具，做到謹(jǐn)慎操作，減少損耗； （3）、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

（4）、清洗時(shí)保持平穩(wěn)，倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

（5）、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。 （6）、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

(7)、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具洗刷的“過(guò)五關(guān)”即一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。未“過(guò)五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具。

3、參加公司有關(guān)會(huì)議： ①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì)。 ②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會(huì) ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會(huì)。 ④公司或餐廳臨時(shí)召開(kāi)的緊急會(huì)議。

4、每日工作、檢查內(nèi)容：

　　1按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個(gè)人衛(wèi)○生標(biāo)準(zhǔn)。

③餐具清洗后立即放進(jìn)碗盤柜櫥保潔，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。 ④及時(shí)清理運(yùn)送洗刷間的垃圾，確保無(wú)積壓，保持場(chǎng)區(qū)清潔。 ⑤營(yíng)業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。 ⑥完成上級(jí)布置的其它工作。

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