下面是范文網(wǎng)小編整理的幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共4篇(幼兒園粗加工間是做什么的),供大家賞析。
幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共1
粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制
1、食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過(guò)粗加工,洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。
2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作,分容器盛放。
3、食品原料不得落地。
4、加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
5、加工好的禽畜肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味,水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚(yú)鱗。
6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。
7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。
8、每天下班后必須清潔水池、地面,保持溝渠暢通。
9、砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),砧板在收市后豎放。工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。
托克遜縣城鎮(zhèn)中心雙語(yǔ)幼兒園
2011年4月
幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共2
食堂粗加工崗位職責(zé)
1、服從工作安排,認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、熟悉菜品所需原料,做好有針對(duì)性的初步加工,保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。
3、負(fù)責(zé)對(duì)肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。
4、及時(shí)通知廚師長(zhǎng)原材料的庫(kù)存量,靈活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地、用途合理的使用原料,精打細(xì)算,加強(qiáng)成本核算。
6、熟悉廚房?jī)?nèi)所有機(jī)械設(shè)備的性能,做好維護(hù)管理工作。 7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。 8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。 9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共3
粗加工人員崗位責(zé)任制
1.粗加工人員負(fù)責(zé)各類原料的粗加工。
2.接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行粗加工。 3.對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌,保證加工原料的清潔衛(wèi)生。 4.保證原料的營(yíng)養(yǎng)成分,盡可能先洗后切,減少存放時(shí)間,及時(shí)送往廚房各需要處。
5.操作中按程序要求做好水產(chǎn)、禽、畜類的宰殺工作。 6.熟悉原料的不同部位的不同用途,注意分割利用,提高切削率。
7.注意下腳料的綜合利用,降低食品成本。
8.負(fù)責(zé)工作區(qū)域及所用工具、器具、器皿的清潔衛(wèi)生。 9.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其他工作。
幼兒園粗加工人員崗位職責(zé)共4
(二十一)粗加工員工崗位責(zé)任制
1、層級(jí)關(guān)系
報(bào)告上級(jí):粗加工領(lǐng)班
2、崗位職責(zé):
(1)、按加工規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切割、腌制,負(fù)責(zé)對(duì)腌制食品的原料加工工作,并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工,保證有一定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原料。
(2)、與切配崗位密切聯(lián)系,保證提供的加工原料及時(shí)適量,不斷改進(jìn)加工工藝,提高出凈率。
(3)、隨時(shí)保持本崗位的衛(wèi)生整潔,及時(shí)清運(yùn)垃圾。 (5)、合理使用并維護(hù)好所用器械設(shè)備,妥善保管加工用具。 (6)、及時(shí)妥善保藏未加工及加工好的原料,杜絕浪費(fèi)。 (7)、完成領(lǐng)班布置的其它工作。
3、參加公司有關(guān)會(huì)議:
①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì)。 ②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會(huì) ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會(huì)。 ④公司或餐廳臨時(shí)召開(kāi)的緊急會(huì)議。
4、每日工作、檢查內(nèi)容: 1儀表儀容及按時(shí)出勤。 ○2根據(jù)客情進(jìn)行分工。 ○3開(kāi)餐前做好粗加工等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,按照工作程序操作。 ○4了解當(dāng)日廚房菜品供應(yīng)、沽清情況,與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作。 ○5營(yíng)業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作。 ○6完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 ○
(二十二)洗碗工崗位職責(zé)責(zé)任制:
1、層級(jí)關(guān)系
報(bào)告上級(jí):洗碗工領(lǐng)班
2、崗位職責(zé):
(1)、遵守公司及廚房規(guī)章制度,服從領(lǐng)班的工作安排。 (2)、負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作;愛(ài)護(hù)各種餐具、廚具,做到謹(jǐn)慎操作,減少損耗; (3)、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
(4)、清洗時(shí)保持平穩(wěn),倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。
(5)、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。 (6)、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺(tái)、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。
(7)、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具洗刷的“過(guò)五關(guān)”即一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。未“過(guò)五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具。
3、參加公司有關(guān)會(huì)議: ①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì)。 ②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會(huì) ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會(huì)。 ④公司或餐廳臨時(shí)召開(kāi)的緊急會(huì)議。
4、每日工作、檢查內(nèi)容:
1按時(shí)上班,按規(guī)定著裝.搞好個(gè)人衛(wèi)生,確保符合餐廳員工個(gè)人衛(wèi)○生標(biāo)準(zhǔn)。
③餐具清洗后立即放進(jìn)碗盤柜櫥保潔,發(fā)現(xiàn)破損,立即揀出。 ④及時(shí)清理運(yùn)送洗刷間的垃圾,確保無(wú)積壓,保持場(chǎng)區(qū)清潔。 ⑤營(yíng)業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。 ⑥完成上級(jí)布置的其它工作。
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